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Hecho el depósito que marca la Ley 11.723. Prohibida su reproducción total o parcial. LA DISOLUCIÓN DE LAS SALES EN AGUA Las sales también son solubles en agua, aunque por un mecanismo distinto al expuesto. La sal de mesa está formada por un átomo de sodio y uno de cloro. Al sumergirse en agua, estos átomos se separan o disocian en dos iones. Los iones son átomos con carga, los de carga positiva (como el sodio) se denominan cationes; y los de carga negativa (como el cloro), aniones. La razón por la que ambos iones se separan es la siguiente: el catión atrae a las moléculas de agua a través de su área negativa; mientras que el anión hace lo mismo pero a través de su área positiva. El resultado es que las moléculas de agua se aglomeran en torno a los iones, y de ese modo los separan; de esta manera la sal se disuelve (figura 8). Figura 8. Disociación del cloruro de sodio en agua 13 Figura 7. Molécula anfipática en agua
Hecho el depósito que marca la Ley 11.723. Prohibida su reproducción total o parcial. HIDRATOS DE CARBONO Los hidratos de carbono o glúcidos son moléculas que contienen un grupo aldehído o un grupo cetona; y varios grupos oxhidrilo; es decir, son polialcoholes. Podemos deducir entonces, que son moléculas solubles en agua, ya que todos estos grupos funcionales permiten hacer enlaces puente hidrógeno con ella, tal como ocurre cuando arrojamos azúcar al agua. 1. MONOSACÁRIDOS Los hidratos de carbono más simples se denominan monosacáridos, y presentan, en general, de tres a siete átomos de carbono. Cuando tienen un grupo aldehído se denominan aldosas; y si presentan cetona, cetosas. Los monosacáridos con tres átomos de carbono se llaman triosas; con cuatro, tetrosas; con cinco, pentosas; con seis, hexosas, y así sucesivamente. Los monosacáridos en los que haremos mayor énfasis serán ciertas pentosas y hexosas. Dentro de las hexosas, mencionaremos a la glucosa, la fructosa y la galactosa; cuya principal función biológica es suministrar energía a los seres vivos. Estas moléculas se incorporan a través de alimento, luego de atravesar el tubo digestivo pasan a la sangre, y finalmente a las células, donde son degradadas para obtener energía. No son las únicas moléculas que suministran energía, pero la energía que aportan puede usarse rápidamente. Por ejemplo, es preferible que un deportista, antes de iniciar la actividad, consuma alimentos con hidratos de carbono en lugar de grasas, ya que podrá utilizar su energía mucho más rápido. Por último, dentro del grupo de las pentosas mencionaremos a la ribosa y a la desoxirribosa, que forman parte de los ácidos nucleicos, como se verá en el capítulo correspondiente a estas biomoléculas. Figura 1. Tres monosacáridos: glucosa (una aldosa de 6 carbonos), fructosa (una cetosa de 6 carbonos) y ribosa (una aldosa de 5 carbonos) 14
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