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Hecho el depósito que marca la Ley 11.723. Prohibida su reproducción total o parcial. Los oligosacáridos también se encuentran en las membranas celulares, unidos a proteínas o a lípidos, y consisten en cortas cadenas ramificadas formadas por distintos tipos de monosacáridos, cuya función es participar en la comunicación entre las células. Las células se comunican entre sí liberando sustancias químicas a modo de mensajes. Para que el mensaje sea recibido por otra célula, esta debe ser capaz de “captar” esta sustancia a través de moléculas receptoras. En este proceso de reconocimiento es donde participan los oligosacáridos. Figura 6. Oligosacárido con siete monómeos unidos por enlaces glucosídicos Figura 5. Dos disacáridos. Arriba, molécula de sacarosa, el azúcar de mesa, formada por una glucosa y una fructosa. Abajo, lactosa, el azúcar presenta en la leche, compuesta por una galactosa y una glucosa 17
Hecho el depósito que marca la Ley 11.723. Prohibida su reproducción total o parcial. 3. POLÍSACÁRIDOS 3.1 Monómeros y polímeros Una cadena de monosacáridos formada ya no por pocas moléculas, sino por cientos o miles de ellas, no es un oligosacárido, sino un polisacárido. Antes de describir los polisacáridos, nos detendremos brevemente en los conceptos de monómeno y polímero, puesto que también se mencionarán en los otros tipos de biomoléculas. Un polímero es una macromolécula formada por varias moléculas del mismo tipo, unidas una tras otra formando una cadena; como las cuentas de un collar. Los monosacáridos no son las únicas moléculas que pueden formar cadenas, también lo hacen otras moléculas, como los aminoácidos que forman las proteínas, y los nucleótidos que forman ácidos nucleicos. En todos los casos, independientemente del tipo de biomolécula, cada unidad que forma la cadena es un monómero, y la cadena completa es un polímero. En el caso de los hidratos de carbono, los monómeros son monosacáridos, y el polímero, un polisacárido. Estas largas cadenas de monosacáridos pueden ser lineales o ramificadas. Nosotros describiremos cuatro polisacáridos: el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina. Los tres primeros tienen en común que están formadas por moléculas de glucosa, no obstante, difieren en la forma en que se unen estos monómeros, en su estructura espacial, en su función, y en los organismos donde se encuentran. 3.2 Almidón y glucógeno Figura 7. Polímero y monómeros Como se dijo anteriormente, los seres vivos utilizan monosacáridos (como la glucosa) para degradarlos y obtener energía. Ahora bien, cuando un ser vivo contiene más glucosas de las que utiliza para obtener energía, las almacena para el futuro. La forma de hacerlo es uniéndolas entre sí formando polímeros. El polímero fabricado por las plantas se llama almidón, que en realidad, está formado por dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina; que se almacenan en unas estructuras celulares llamadas amiloplastos. La papa, por ejemplo, es un tallo subterráneo con gran cantidad de almidón como reserva; de ahí que una papa puede estar enterrada durante mucho tiempo (o bien, guardada en la cocina) hasta que se dan las condiciones adecuadas, entonces la papa brota 18
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