Paso a paso - Marel

Fritura Cocinado
La fritura es una fase muy importante del procesado de alimentos. Este proceso
contribuye a la seguridad alimentaria y a una buena adherencia de la capa de
cobertura aplicada. Al cocinar totalmente el producto se matan los microorganismos
y el producto permanece fresco más tiempo. Además, los productos fritos en aceite
tienen un sabor muy agradable.
Nuestras freidoras: el estándar dorado
Con nuestras freidoras pueden freírse los productos total o
parcialmente. Mediante este tratamiento por calor, los productos se
mantienen frescos más tiempo y saben mejor. Para los productos
recubiertos, la fritura es la mejor manera de fijar la cobertura,
creando además una costra crujiente. Además, la fritura proporciona
un agradable aspecto dorado a los productos. Las freidoras
Townsend Further Processing permiten freír una amplia gama de
productos con una calidad constante.
Nuestras freidoras: cómo funcionan
Un transportador lleva los productos recubiertos por el aceite de
freír. Un transportador superior los mantiene sumergidos
continuamente en el aceite. La máquina calienta el aceite mediante
electricidad, o mediante aceite térmico. Un sistema de circulación
del aceite mantiene la temperatura constante durante todo el
proceso.
Ventajas de nuestras freidoras
− Apta para una amplia gama de productos
− Prolonga la vida útil de los productos
− Fija la capa de cobertura aplicada
− Proporciona un atractivo aspecto a los productos
− Trasfiere el calor óptimamente a los productos.
El cocinado es otra manera de añadir valor a sus productos. El cocinado total del
producto en aceite produce pérdida de humedad y una alta absorción de aceite.
Debido a la creciente demanda de productos saludables, cada vez más procesadores
optan por una combinación de fritura y cocinado. Naturalmente, también pueden
cocinarse los productos sin freírlos. Un ejemplo serían las alitas de pollo marinadas
picantes.
LinearOven, para vaporizar,
cocinar y asar
Con el horno LinearOven sus productos sufren un tratamiento por
calor en un clima óptimo, con una pérdida mínima de humedad.
De esta forma, la carne alcanza la temperatura interna requerida,
con una deliciosa y crujiente costra, y sin perder jugosidad. Todo
ello, sin pérdidas de peso y, por tanto, de rendimiento.
LinearOven: cómo funciona
Con el LinearOven podrá cocinar, asar y cocinar al vapor con un gran
nivel de calidad. El horno desplaza el producto por un túnel de aire
caliente formado por dos compartimentos. Gracias a los ventiladores
se consigue un flujo de aire óptimo y uniforme que dora todas las
caras del producto de manera homogénea. Mediante la inyección
de vapor se regula la humedad del aire. Con el LinearOven podrá
cocinar productos formados y recubiertos, y también jamoncitos y
costillas.
Ventajas del LinearOven
− Apto para cocinado, asado y cocinado al vapor
− Óptimo control del flujo de aire, que garantiza un alto
rendimiento de peso
− Cocina y dora el producto de manera uniforme
− Apto para el cocinado de todo tipo de productos
− Proporciona una calidad de producto excelente y constante.
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