00 Staff pro y auspiciantes V tomo - ASAGA - Asociación Argentina ...

TOMO I
ACEITES Y OLEAGINOSAS
TRADICIONALES
ACEITES Y OLEAGINOSAS
ESPECIALES O EXOTICAS
ACONDICIONAMIENTO Y
ALMACENAJE DE GRANOS
PREPARACION DE SEMILLAS
OLEAGINOSAS
PRENSADO MECANICO
Y EXPANDERS
EXTRACCION DE SEMILLAS
OLEAGINOSAS
PROTEINAS Y SUBPRODUCTOS
DE ORIGEN VEGETAL
PROCESOS Y UTILIZACION

ACEITES Y OLEAGINOSAS TRADICIONALES
El Girasol. Historial, presente y futuro de una oleaginosa
atractiva 13
H. Autino, F. Wnuk, P. Vacca
Aceite de girasol 20
Girasol en Argentina 24
Martha Melgarejo
¿Por qué Argentina es un gran productor de girasol? 28
Federico Ucke
Conociendo el Girasol 31
A. Merrien
Aceite de girasol modificado. La clave para el futuro 35
Barbara F. Haumann
Elaboración de girasol integral esperando a la soja 42
Mario Rataus
Efecto del procesamiento sobre la calidad del aceite de
girasol 46
M. I. V. Brevedan, A. A. Carelli, G. H. Crapiste
Conociendo la soja por dentro 50
A. Pouzet
Aceite de soja. Composición y propiedades físicas 52
Endre F. Sipos, Bernard F. Szuhaj
Proceso para mejorar la calidad del aceite de soja 59
Monoj K. Gupta
Aceite de Soja. Producción Nacional e Internacional.
Exportación, Consumo e Industrialización 65
Walter F. García – Colab. Téc. Juan M. Alderete
Modificaciones sobre el aceite de soja: producto,
aplicaciones 71
Keshun Liu, Hart Seed
El maní. Orígenes y aspectos sobresalientes. 78
Staff técnico de A&G
Química y propiedades del aceite de maní 87
Robert L. Ory, George J. Flick, Jr
Variaciones de ácidos grasos encontradas en el maní tipo
“Runner” (Arachis hypogaea L.) de localidades de Córdoba
(Argentina) 91
N. R. Grosso, A. Lamarque, D. M. Maestri,
J. A. Zygadlo, C. A. Guzmán
INDICE TOMO I
Algodón. Historial, desarrollo y evolución nacional e
internacional de una oleaginosa con doble atractivo 94
Staff técnico de A&G
Industrialización del algodón 102
Staff técnico de A&G
Algodón: desarrollo histórico de la industria 106
Lynn A. Jones, C. Clay Kin
Algodón: composición, almacenaje y procesamiento 110
Lynn A. Jones, C. Clay King
Composición del aceite de algodón 122
Lynn A. Jones, C. Clay King
Aceite de maíz. Antecedentes, composición,
procesamiento, refinación, utilización y
aspectos nutricionales 132
L. R. Strecker, M. A. Bieber, Aurelia Maza, T. Grossberger,
W. J. Doskoczynski
Investigaciones sobre maíz. En la búsqueda de aumentar el
contenido de aceite y modificar su composición 147
Barbara F. Haumann
El lino. 9.000 años de historia 152
Paul A. Stitt
Lino “Una oleaginosa con historia”. Historial; orígenes;
evolución y datos estadísticos 154
Los nuevos tipos de lino buscan captar nuevos usuarios 163
Tom Kraweczyk
El procesamiento de la semilla de lino para consumo humano 168
Paul P. Kolodziejczyk, Paul Fedec
ACEITES Y OLEAGINOSAS ESPECIALES O EXOTICAS
EL OLIVO Y SU HISTORIA. Sobrevivió acompañando el
devenir argentino 181
M. A. Ledesma
Aceite de Oliva. Origen, historia y características 185
Olivicultura en Argentina 187
Eugenio Salvarredi
Nuevas tecnologías para la obtención de aceite de oliva 190
José Alba Mendoza

El aceite de oliva: alimento medicinal 201
Bernard Jacotot
Normativa internacional sobre el aceite de oliva y otras
grasas vegetales. Posible utilidad de nuevos métodos
analíticos 204
Arturo Cert
Caracterización preliminar de variedades y aceites de
oliva vírgenes de la provincia de Catamarca 217
Leandro Ravetti
Canola. Origen, características y desarrollo 224
Jojoba. Una alternativa diferente 232
Extracción del aceite de palta (aguacate) con tecnologías
apropiadas para países en desarrollo 238
V. Bizimana, W. M. Breene, A. S. Csallany
ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAJE
DE GRANOS
Almacenamiento de granos oleaginosos 243
A. Hack
Limpieza de granos en terminales portuarias 247
A. J. DeCenso
Cosecha, almacenaje y transporte de semillas oleaginosas 251
Roy A. Carr
Temas de poscosecha de granos oleaginosos. Parte I 260
Sergio A. Giner
Temas de poscosecha de granos oleaginosos. Parte 2 273
Sergio A. Giner
Temas de poscosecha de granos oleaginosos.
Secadoras de granos: ingeniería básica y condiciones
de diseño. Parte 3 286
Sergio A. Giner
Modelo matemático aplicable al diseño de secadoras
Parte I 300
Sergio A. Giner
Modelo matemático aplicable al diseño de secadoras
Parte II 304
Sergio A. Giner
Programas de cálculo del comportamiento de equipos
de secado y silos de enfriamiento de granos.
Descripciones tipo "caja negra" y "caja de cristal" 311
Sergio A. Giner
Mermas en el peso de granos por el secado 316
Secado de soja en lecho fluidizado. Efecto sobre la
concentración de fosfátidos hidratables y no hidratables
del aceite crudo 318
Tosi, E. A.; Tapiz, L.; Cazzoli, A., Ré, E.
Sistemas de secado de alta temperatura 323
Ricardo E. Bartosik, Juan C. Rodríguez
Manejo del secado 333
Domingo Yanucci
El Chamico (Datura ferox) y sus alcaloides 337
A. Hack, E. Bucher
El comportamiento de la colza en poscosecha 341
A. Hack
PREPARACION DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
Nuevos desarrollos en la molienda de semillas oleaginosas 347
Michel Knott
Preparación de porotos de soja previa a la extracción
por solvente 356
Heinz Schumacher
Planta de preparación de semillas combinadas 362
W. Fetzer
Principios relacionados con la extracción de cáscaras
de semillas oleaginosas 368
Frank Boling
Estimando el valor de procesado de la soja 372
Thomas J. Brumm, Charles R. Hurburgh, Jr.
Lineamientos para determinar la correcta proporción de
Masa Expandida versus Lámina en una planta de molienda
de soja 379
Timothy G. Kemper
Operación de molinos laminadores y control de rodillos 387
Mark Heimann
Quebradores y laminadores: relación entre capacidad y costo
de mantenimiento 401
Dex Van de Werken
Rendimiento y desarrollos del molino quebrador 407
Mark Heimann
Efectos de las propiedades físicas y parámetros operativos
en el laminado de soja 415
P. P. Singh, D. E. Maier, M. R. Okos, E. Cattanach, K. P.
Trumble
PRENSADO MECANICO Y EXPANDERS
Fundamentos sobre el prensado de semillas oleaginosas 427
Miguel A. Mattea

El prensado mecánico. Principios básicos. Mantenimiento
y futuro de un proceso tradicional 432
Vincent J. Vavpot
Prensado Mecánico. Evolución, principios operativos,
elementos constituyentes de las prensas y mantenimiento 440
Miguel Angel Carletti
Parámetros de calidad y pureza en el nuevo mercado de
aceites obtenidos mediante el prensado en frío de semillas
oleaginosas 448
Franco De Panfilis, Tullia G. Toschi, Giovanni Lercker
Mantenimiento de prensas expellers y expanders 456
J. Crawford, Joseph Frey, Maurice A. Williams
Extrusión seca - prensado mecánico. “Una alternativa
interesante para extracción de aceite en pequeña escala” 460
Nabil W. Said
Expanders. Historial - usos y ventajas 465
Extrusión - Expansión de oleaginosas para mejorar la
extracción, reducir la energía y mejorar la calidad del aceite 477
L. R. Watkins, W. H. Johnson, S. C. Doty
Preparación por extrusión para la extracción de aceite 484
Maurice A. Williams
Uso de los expanders en la preparación moderna de la soja 489
Silvio Pedrotti, Frank Boling
EXTRACCION DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
La extracción por solvente 495
Mario Rataus
Separación de grasas y aceites por extracción por
solvente: Métodos no tradicionales. Parte 1 505
E. W. Lusas, L. R. Watkins, K. C. Rhee
Separación de grasas y aceites por extracción con
solvente: Métodos no tradicionales. Parte 2 516
E. W. Lusas. L. R. Watkins, K. C. Rhee
Aspectos a considerar para el mejoramiento de la
eficiencia en una planta de extracción por solvente 529
Staff técnico de A&G
Procesos de separación aceite/harina 533
Glenn D. Brueske
Solventes para la extracción de oleaginosas 543
Peter J. Wan, Robert J. Hron
Utilización de isohexano para la extracción de aceite de
semilla de algodón 547
Martin Horsman
Evaluación de campo del funcionamiento de la extracción 551
E. D. Milligan, D. C. Tandy
Harinas Oleaginosas. Avances en la búsqueda de optimizar
el proceso de desolventización 558
Miguel Mattea
Desolventización y acabado de harinas 565
Michel Knott
Desolventizado y acondicionamiento de harinas vegetales 572
J. Van Damme
Innovaciones en la desolventización de harina 579
Timothy G. Kemper
Detoxificación y desalergenización de las harinas de
oleaginosas 584
K. C. Rhee
Pérdidas de solvente en plantas de extracción 591
Roberto Vidal
Optimización de circuitos de recuperación de solvente 598
Miguel Wegner
Aspectos básicos del control de la pérdida de solvente 606
Tim Gum
Reducción de la corrosión en las plantas de extracción 610
por solvente
Leslie R. Watkins
Aspectos de calidad en el proceso de extracción por
solvente de aceite de soja 616
David B. Smith
Diseño y optimización de plantas de extracción por
simulación rigurosa de proceso 619
Miguel Wegner
PROTEINAS Y SUBPRODUCTOS
DE ORIGEN VEGETAL
PROCESOS Y UTILIZACION
Influencia de distintas variables sobre la extractabilidad de
las proteínas de soja 627
Rolando González, Oscar Andrich, Hugo Sánchez,
Carlos Aeberhard, María Delia Del Río
Preparación y usos de proteínas provenientes de oleaginosas
excluida la soja 633
E. W. Lusas
Procesamiento y control de calidad de la harina de soja 645
K. N. Wright
Avances en alimentación animal con productos de soja 654
Keith Smith

Alternativas de procesamiento industrial para el
mejoramiento de calidad en harinas de extracción de
oleaginosos 662
Rolando González, Oscar Andrich, Hugo Sánchez,
María Delia Del Río, Miguel Angel Urquía
Sub-productos del procesamiento de semillas oleaginosas.
Propiedades y utilización 669
M. A. Pickard, T. J. Jones, R. T. Tyler.
Proteína de soja aislada y su uso en bebidas 680
D. Welsby, C. W. Kolar, S. H. Richer
Efectos de las variables del proceso en planta piloto sobre
algunas propiedades de los aislados proteicos de soja 685
Rolando González
Concentrado de proteína de soja. Estado actual 691
Daniel Chajuss
Efecto de tratamientos térmico-reductores simultáneos
sobre la capacidad emulsionante de aislados de soja 694
Santiago, L. G.; Bonaldo, A. G.; González, R. J.
Mejoramiento varietal de la soja para la valorización de sus
proteínas en alimentación humana 698
Jean Daydé
Las propiedades nutricionales de las proteínas vegetales
en la alimentación humana 703
François Mariotti, Daniel Tomé
Proceso y utilización de harinas de girasol 712
Lliebowitz Z., C. Ruckenstein
Equilibrio sorcional hexano-agua en harinas de
girasol 716
D. A. Cardarelli, G. H. Crapiste
Futuro de la proteína de algodón 722
G. U. Liepa, B. Alford, A. D. Van Beber
Propiedades funcionales y usos de las proteínas
del lino 726
B. Dave Oomah
Alternativas para el procesamiento y utilización de las
borras de neutralización 732
John B. Woerfel
Cáscaras de semilla de algodón. Un valioso complemento
para forrajes 739
Producción de aceite y productos forrajeros de la
molienda húmeda del maíz 740

TOMO II
REFINACIÓN DE ACEITES VEGETALES
FRACCIONAMIENTO – INTERESTERIFICACIÓN
Y PROCESOS ASOCIADOS
HIDROGENACIÓN- PRODUCCIÓN DE MARGARINAS
/SHORTENING Y SPREADS
GRASAS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
ACEITES MARINOS
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS
FÍSICO-QUÍMICAS DE LAS GRASAS Y ACEITES
ANTIOXIDANTES
PROCESAMIENTO Y FORMULACIÓN DE
PRODUCTOS TERMINADOS
USOS INDUSTRIALES DE LOS ACEITES Y GRASAS

REFINACIÓN DE ACEITES VEGETALES
Desgomado, refinación, lavado y secado de aceites y grasas 13
Albert J. Dijkstra
Aspectos críticos en la refinación del aceite de soja 30
David R. Erickson, Ph. D.
Distintas alternativas para la refinación y el descerado del
aceite de girasol 39
Sergio Bloch
Desarrollos recientes en el desgomado y la neutralización de
aceites vegetales 48
Sergio Bloch
Refinación cáustica modificada 55
Carlos A. Bravo
El proceso Zenit 60
Campro International Inc.
Refinación física modificada. Consideraciones comerciales 67
J. M. Bogdanor
Ventajas de la refinación alcalina sobre la refinación física
de grasas y aceites comestibles 73
K. P. Eickhoff
La refinación en pequeña escala goza de un repentino
crecimiento 83
Ken Carlson
Investigación y desarrollo en procesos de refinación e
hidrogenación 88
Ricardo J. Grau
Reducción del consumo de agua de lavado en la refinación
alcalina de aceites vegetales 95
Sergio Bloch
Revisión de los distintos métodos para la eliminación de
gomas y ceras 101
Véronique Givon y Alain Tirtiaux
Superdesgomado de aceites crudos 111
Roberto Diez
El proceso desgomado Soft 121
Veronique Gibon y Alain Tirtiaux
La winterización de aceites vegetales en conjunción con la
refinación alcalina 128
Klaus Peter Eickhoff y Karl Klein
INDICE TOMO II
Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo II - 5
Blanqueo: Teoría y práctica 134
T. K. Mag
La función de las tierras de blanqueo en el procesamiento
de aceites comestibles 144
P. D. Howes, P. Stemp, D. B. Shaw y F. B. J. Wright
Tierras de blanqueo y blanqueo de aceites vegetales 150
Yuksel Sarikaya
Tecnología de Adsorción Selectiva (TAS) para la
eliminación de jabones, fosfolípidos y metales de los
aceites comestibles refinados 154
Steve Azzarello, Steven Council y Dov Shaked
Blanqueo de aceite de oliva y de aceites residuales en
presencia de sílice sintético amorfo 161
P. Bondioli, A. Lanzani y F. Foschi
El uso óptimo de adsorventes en aceites vegetales refinados
físicamente 165
Steven Council y Dov Shaked
Tierra de Blanqueo agotada. Soluciones prácticas 172
Werner Zschau
Desodorización de aceites vegetales 175
Rubén O. Foscarini y Gustavo A. Pérez
Desodorización: opciones y tendencias 181
Kenneth Carlson
Cambios físicos y químicos en el aceite de algodón durante
la desodorización 188
Aytaç Saygin Gümüskesen y Temel Çakaloz
Sistema de desodorización en capa delgada 191
Campro International Inc.
Valor y utilización de los destilados del proceso de
desodorización en el procesamiento de aceites comestibles 201
Robert L. Winters
Optimización del rendimiento de tocoferoles destilados de la
desodorización 207
Leo Walsh, Robert L. Winters y Robert G. González
Aplicación del nitrógeno en el tratamiento y protección de
aceites y grasas comestibles 213
Ernesto R. Spadavecchia

FRACCIONAMIENTO – INTERESTERIFICACIÓN Y PROCESOS
ASOCIADOS
Desarrollos en la Tecnología de Fraccionamiento 225
Marc Kellens
Desarrollos en la tecnología de modificación de grasas:
“Interesterificación de grasas y aceites” 246
Marc J. Kellens
Desarrollos en la modificación de grasas: interesterificación y
fraccionamiento. Características y beneficios 262
Marc Kellens, Marc Hendrix y José Melo
Una visión del fraccionamiento en seco 276
Alain Tirtiaux y Veronique Gibon
HIDROGENACIÓN- PRODUCCIÓN DE MARGARINAS
/SHORTENING Y SPREADS
Hidrogenación: Principios e Historial 285
Robert C. Hastert
La Hidrogenación en la Práctica 287
Marc J. Kokken
Teoría de la Hidrogenación 295
R. F. Ariaansz
Desarrollo en la modificación de grasas: hidrogenación.
Características y beneficios 303
Marc Kellens, Marc Hendrix y José Melo
Actualización sobre hidrogenación 310
Eduardo Dubinsky, Kurt Berger, Edgar Hernández
Monoj K. Gupta y Alberto J. Dijkstra
Productos hidrogenados: producción y especificaciones 316
Eduardo Dubinsky
Control de trans-isómeros durante el procesamiento de
aceites comestibles 326
R. F. Ariaansz y D. V. Okonek
Producción de hidrógeno utilizando electrólisis 340
S.E. Nilsen y Knut Andreassen
Diseño de un producto terminado: Margarina 345
Ron Day
La fabricación de margarina. Tecnología y proceso 352
Alicia Pedersen
Margarina de hojaldre 358
Departamento Técnico Grindsted Argentina S.A.
Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo II - 6
Shortenings fluidos en productos de panificación 360
Anthony G. Herzing
Formulación, estructura y propiedades de los spreads
comerciales 364
Gary List, K.R. Steidley y W.E. Neff
Productos elaborados con margarina y su relación con
nutrición y salud 369
Thomas H. Applewhite
Cristalización de aceites hidrogenados de girasol y algodón. 378
María Cristina Añón
GRASAS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Perspectivas de la grasa animal como materia prima 385
Pilar T. García
Grasas animales. Técnicas modernas para su industrialización 390
y manejo. Partes 1, 2, 3 y 4.
Héctor Carlos Autino
Grasas animales. Producción, fuentes de obtención,
extracción, procesamiento y usos 425
Jane A. Love
Operaciones de derretimiento de grasas animales 436
Frederick Bisplinghoff
Optimización de plantas de rendering. Sistema Batch 441
Eduardo Rossato
Centrífugas, decantadoras y líneas de proceso para
la recuperación de grasas comestibles 445
J. Düpjohann
Biotecnología en grasas animales 467
Pilar T. García
Obtención de sebos y harina en medio acuoso 470
Juan Carlos Zorrilla de San Martín
Tratamiento de subproductos de origen animal 475
José Melo
Rendering. Derretimiento de grasas animales 488
Linda S. Tufft
Operaciones de condensación 498
Art Dymek
Operaciones de hidrolizado 501
Hans Nissen

Control de olores en graserías 506
Recuperación y tratamiento de subproductos avícolas 509
Armando H. Fernández
Diseño de grasas para fritura 513
Monoj K. Gupta
Una visión de futuro de las grasas animales 519
Julie Brace-Maclean
Producción y utilización de grasas fraccionadas, vegetales,
animales y lácteas 522
Producción de grasas animales más insaturadas 533
Ray C. Noble
ACEITES MARINOS
El aceite de pescado: sus propiedades 543
Juan Carlos Carrizo
Producción de aceite y harina de pescado 545
José A. Corbella I.
Pautas para la clasificación del aceite de
pescado comestible 555
Anthony P. Bimbo
Estudio de la estabilidad de aceites marinos en
cápsulas de gelatina 564
Montoya, N.; Di Giovanni, R.; Carrizo, J. C. R. e Introzzi, A.
Ensayos preliminares sobre oxidación forzada de
aceites de pescado 569
Juan C. Carrizo, Nora G. Montoya y Osvaldo M. Cuello
Desafío tecnológicos para evaluar ácidos grasos n-3
poliinsaturados en aceites marinos de uso alimenticio
y farmacológico 572
Alfonso Valenzuela, Susana Nieto y Ricardo Uauy
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS
FÍSICO-QUÍMICAS DE LAS GRASAS Y ACEITES
El color en los aceites 585
Origen de los fosfátidos no hidratables de la soja
¿porotos enteros o extracción? 590
G. R. List y T. L. Mounts
Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo II - 7
Acidos grasos esenciales en la producción actual de
oleaginosas de la República Argentina 594
Pedro Cattaneo
Componentes específicos de los aceites vegetales.
Tocoferoles 602
Cristalización de triglicéridos en aceites vegetales
hidrogenados 607
M. L. Herrera
Cristalización de ceras en aceites de girasol 613
Rivarola, G., Añón, M. C. y Calvelo, A.
Efecto de la temperatura y del contenido de ceras
en el momento de aparición de turbidéz en el aceite
de girasol 625
J. Turkulov, E. Dimic, Dj. Karlovic y V. Vuksa.
Efectos de los ácidos grasos libres en la estabilidad
oxidativa del aceite vegetal 629
N. Frega, M. Mozzon y G. Lercker
Características de los aceites crudos de soja, extraídos
en laboratorio, provenientes de variedades no
transgénicas, y transgénicas, cultivadas en Argentina y
estudio de sus implicancias agro-industriales 635
Amleto Muratorio, Eduardo Racca, Leonardo González,
Erica Ketterer, Rodolfo Rossi y Bibiana Ferrari.
Naturaleza y química de los colores fijos en los
aceites de soja, maíz y canola 656
D. M. Chapman
ANTIOXIDANTES
El rol de los antioxidantes en el mantenimiento de la
calidad de la grasa 669
Clifford A. Adams
Rancidez oxidativa en la industria de nutrición animal:
el uso racional de los antioxidantes 675
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto
Utilización de antioxidantes en grasas y aceites 686
Eduardo Dubinsky
Mecanismos de acción de los antioxidantes 693
Pierre Lambelet, F. Saucy y J. Löliger
Efectos del procesamiento y los antioxidantes en la
estabilidad oxidativa de los aceites vegetales 696
V. Oreopoulou y C. Tzia

Efectividad de los antioxidantes en el aceite de girasol 699
A.A. Carelli, P. Bodnariuk y G.H. Crapiste
PROCESAMIENTO Y FORMULACIÓN DE
PRODUCTOS TERMINADOS
Desarrollo de un reactor enzimático para hidrólisis
de lecitina 707
C. Camusso y B. Maroto
Productos comerciales de lecitina 711
Viky Braverman
Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo II - 8
El valor agregado de las lecitinas para uso
en especialialidades 716
Roger D. Sinram
USOS INDUSTRIALES DE LOS ACEITES Y GRASAS
El uso de aceites vegetales en productos no
alimenticios 725
Ragnar Ohlson
Usos industriales del aceite de girasol 729
Georges Vermeersch

TOMO III
OLEOQUÍMICA
SALUD Y NUTRICIÓN
CONTROL DE CALIDAD Y METODOLOGIA ANALITICA
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES INDUSTRIALES
ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL
MÉTODOS Y PROCESOS INDUSTRIALES
AUTOMATIZACIÓN INDUSTRIAL
CONSERVACIÓN Y OPTIMIZACIÓN ENERGÉTICA
INVESTIGACIONES - TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGÍA - TECNOLOGÍAS EMERGENTES
MISCELÁNEAS

OLEOQUÍMICA
Oleoquímica. Productos y procesos 13
Horst Eierdanz
La oleoquímica. Usos alternativos de los aceites vegetales.
Productos y aplicaciones de mayor valor comercial a
partir de los ésteres y de la glicerina 18
H. A. Irazoqui y M. A. Isla
Oportunidades de investigación y desarrollo en el área
de la oleoquímica, a partir de aceites vegetales,
producción de moléculas precursoras 30
H. A. Irazoqui y M. A. Isla
El uso de decantadoras y separadoras centrífugas en la
industria oleoquímica 35
Barbara Harten y Klaus Peter Eickhoff
Glicerina: coproducto del proceso de transesterificación 49
H. A. Irazoqui y M. A. Isla
SALUD Y NUTRICIÓN
La vida natural
Materias grasas - lípidos - obtención industrial
aceites vegetales - influencias en la salud 57
Jean -François Olivier
Los antioxidantes. Protectores de la calidad en la
industria alimentaria 85
Alfonso Valenzuela y Susana Nieto
Efectos biológicos y nutricionales de los ácidos grasos
trans ¿cuánto es mito y cuánto es realidad? 95
Alfonso Valenzuela
Digestión, absorción y transporte de los ácidos grasos.
Una perspectiva diferente en la interpretación de sus
efectos nutricionales 102
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto
Los ácidos grasos esenciales y sus funciones 109
Rodolfo R. Brenner
Oxidos del colesterol (oxisteroles) en alimentos: factores
que condicionan su formación y efectos biológicos 117
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto
Colesterol "Bueno" y colesterol "Malo" ¿Cuál es el mito
y cuál es la realidad? 124
Alfonso Valenzuela y Argelia Garrido
Aspectos nutricionales de las grasas animales 133
Michael Enser y Jeffrey D. Wood
INDICE TOMO III
Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo III - 5
Sustitutos de grasa ¿Lípidos del futuro? 140
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto
El ácido docosahenoico (DHA), ¿es realmente un ácido
grasos esencial? 147
Alfonso Valenzuela
Acidos grasos omega-3 de cadena larga en la salud y
nutrición animal: un modelo para el desarrollo de
alimentos funcionales 155
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto
Lecitina, colina y enfermedades cardíacas 163
David Canty
Aceites marinos. Su relación con la aterosclerosis
y la nutrición humana 168
Aníbal Introzzi
CONTROL DE CALIDAD Y METODOLOGIA ANALITICA
Gerenciamiento de la calidad y del control de calidad en
las plantas de extracción de aceites vegetales 173
P. J. Wakelyn , P. K. Adair y S. R. Gregory
Logro de la calidad total: relaciones progresivas con
proveedores y clientes 180
Colin Buckthorp
Aplicación de la administración de calidad total en
una planta de molienda de oleaginosas 189
Timothy G. Kemper y Daniel P. French
Garantía de calidad en el molino aceitero 196
C. Tzia, V. Oreopoulou y G. N. Liadakis
Control de calidad en la planta de refinación de aceites
comestibles 201
J. Podmore
Aplicación de las normas ISO 9000 en la industria de
proceso de alimentos 208
John Surak
Control de Calidad de Aceites Refinados.
Requerimientos y Organización 215
P. Y. Vigneron y R. Geogin
La influencia del control de calidad de los granos de soja
almacenados, en la reducción de costos de producción del
aceite 220
Elaborado por DRYERATION, en base a estudios efectuados
por Alberi Ferreira Pires

Aceites y Grasas. Indices de genuinidad y de calidad 226
J. Melo
Criterios de pureza en aceites y grasas comestibles 228
J. B. Rossell
Métodos analíticos modernos para la medición de la
estabilidad y la calidad de los aceites y las grasas 235
Keith Southwell, Ron Harris y Tony Swetman
Determinación de la composición de los ácidos grasos 241
Carol Czajkowski
Análisis cuantitativo de ceras en aceite de girasol 244
A. A. Carelli, P. R. Forbito, P. Bodnariuk y G. H. Crapiste
Contribución a la determinación estequiométrica del
índice de iodo y del índice de saponificación en aceites
comestibles, por cálculo, y sobre la base de la composición
porcentual de los ésteres metílicos obtenida por
cromatografía en fase gaseosa 250
Amleto J. Muratorio
Comparación de cuatro métodos de estabilidad acelerada,
aplicados a manteca de cerdo y sebo con o sin oxidantes 261
Chao Lianga y Koen Schwarzer
Significado actual del concepto de calidad referido al
aceite de oliva: la olivicultura argentina en el
contexto internacional 264
Franco De Panfilis
Método rápido para la determinación de fosfolípidos en
aceite crudo de girasol 276
G. Gil, I. G. de Kuck y R. A. Macchi
Sistemas de datos de cromatografía para el análisis de lípidos 280
Robert A. Moreau
Análisis de semillas oleaginosas por Resonancia
Magnética Nuclear (RMN) en la planta y el laboratorio 285
Andrew Crookell
Aplicaciones de la reflectancia infrarroja cercana (NIR) 290
Steven G. Cornelius
Calidad del grano de soja y su efecto en productos
y subproductos industriales 294
Arturo Ortiz Cornejo
Muestreo 299
M. Blanc
Microscopía en alimentos balanceados y para mascotas 307
Christian W. Cruywagen
Procesado de girasol. Avances en el aseguramiento
de la calidad 312
Carlos V. Caruso
Fósforo en Aceite. Método del azul de molibdeno a
temperatura ambiente usando reactivos no-carcinogénicos 321
Tosi, E. A.; Cazzoli, A. F. y Tapiz, L. M.
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo III - 6
Seguridad en plantas de extracción con solventes 327
George Anderson
Los factores de seguridad en la industria aceitera 334
Franco E. M. Miani
Ideas falsas de un programa de seguridad de tiempo parcial 338
Raymond Rush
Seguridad y confiabilidad 341
Claude Vancayseele
El análisis de tareas como herramienta de ayuda en
la gestión de la seguridad y la salud 345
Gilberto Minaya Lozano
En busca de la sinergia: integrando calidad y
seguridad en la gestión 353
Silvio Viña, Ricardo Montero, Eduardo Concepción
y Mario Mho
Seguridad en operaciones de carga y descarga de
semillas oleaginosas 360
Bertrand Noel y Gabriel Krapf
Consideraciones de seguridad para un proceso
de preparación de semillas oleaginosas 368
José R. Lajara
Seguridad en las plantas de extracción por solvente 374
Timothy G. Kemper
La seguridad en la extracción por solvente, NFPA-36,
y reseña de la edición1993 378
George Anderson
El estándar de la extracción por solvente según
la norma NFPA 36 (Revisión 1997) 383
C. Louis Kingsbaker
Riesgos en el manejo de polvos combustibles 388
Javier García Torrent, Ramón González Eguren,
Ramón Alcantara Pedreira y José Nubla Ladrón
PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE / TRATAMIENTO DE
LOS EFLUENTES INDUSTRIALES
Aspectos ambientales de las operaciones unitarias 399
Leroy Venne
Consideraciones ambientales para la adecuada elección
del lugar de una planta industrial 405
Michael J. Boyer
Calidad, prevención y medio ambiente 417
Miguel Angel Palomo Gutiérrez
Tratamiento de aguas de desecho provenientes
del procesamiento de aceites comestibles 427
August J. Szabo y Christopher K. Richard

Efluentes de extracción: su caracterización,
tratabilidad y reutilización 431
G. Cannizzaro
Efluentes líquidos en la Industria Aceitera 437
J. Melo
Sistemas antipolución en grupos de alto vacío
para desodorización de aceites o destilación de ácidos grasos 449
José María Pedroni
Tratamiento de desechos, protección del medio ambiente
¿Económicamente Atractivo? 453
Jorge J. Castellanos
Sistemas de purificación de agua para eliminar el olor en
los efluentes de desodorización 458
A. Athanassiadis y W. Raes
Polución en las plantas de extracción por solvente 464
Aníbal Demarco
ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL
Administración de una planta procesadora de aceite
de soja. Parte 1, 2 y 3 469
Norman J. Smallwood
Entrenamiento y motivación del personal 506
Norman J. Smallwood
Las facultades del gerente industrial 512
Norman J. Smallwood
Tendencias de gerenciamiento en mantenimiento 516
Daniel Velázquez
Proceso de preparación de presupuestos. Asignación de
recursos limitados 519
Robert Edmondson
MÉTODOS Y PROCESOS INDUSTRIALES
Molinos a rodillo para la molienda de harinas extraídas
por solvente 525
Mark Heimnann
Procesos modernos de filtración en la industria de los
aceites vegetales 531
L. Benjamins
Fundamentos y prácticas operativas sobre la desecación
de sólidos 536
Jorge Mariscotti
Costo real del tamizado y molienda de la harina de soja 544
Mark Heimann
Técnica de destilación de ácidos grasos 549
J. M. Pedroni
Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo III - 7
Procesamiento de oleaginosas: pasado, presente y futuro 555
Robert C. Hastert
AUTOMATIZACIÓN INDUSTRIAL
Uso de la microelectrónica para transformar el control
de proceso en control de producción 563
C. B. Von Klosterlein y H. J. Vos
Desarrollos de nuevos sistemas de automatización en
plantas industriales 569
Tom Krawczyk
Automatización y adaptación de refinerías al uso
de computadoras 575
G. E. Sulbaran
Importancia de la instrumentación y computarización
en programas de calidad total 578
Luis A. L. Brito
Control automático de la humedad en secadores
de harina de soja 582
P. L. Douglas, G. R. Sullivan y M. G. Whaley
Automatización en prensas y expanders 589
Raúl H. Lasgoity
CONSERVACIÓN Y OPTIMIZACIÓN ENERGÉTICA
Ahorro de energía en las plantas de extracción por solvente 595
Aníbal Demarco
Ahorro y energía en la extracción del aceite
Cómo obtener el máximo rendimiento consumiendo
el mínimo 600
Robert L. Stroup
Recuperación energética en plantas de refinación
de aceites comestibles 606
Luis A. Brito
Principios básicos y fundamentales para la
eficiencia de calderas 615
Torres de enfriamiento 628
Staff Tco. A&G
Recuperación de calor en refinerías de aceites vegetales 632
Sergio Bloch
INVESTIGACIONES-TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA-
TECNOLOGÍAS EMERGENTES
Transferencia de tecnología en la industria aceitera:
procesos de innovación 637
Juan L. Kindelan y Richard J. Fiala

Características normativas de genuinidad de variedades
de aceites de maíz provenientes de los tipos dentado,
semidentado y duro, cultivados en Argentina 643
Amleto Muratorio, Eduardo Racca, Leonardo
González, Erica Ketterer, Rodolfo Rossi y Daniel Novoa
Lípidos vegetales. Desarrollo de nuevos cultivos en el
siglo XXI 650
Denis J. Murphy
Efecto de la humedad, del calentamiento con microondas,
y del tratamiento con vapor directo sobre la actividad de
fosfolipasa D en semillas y láminas de soja 656
G. R. List, T. L. Mounts, A. C. Lanser y R. K. Holloway
Efecto de pre-tratamiento ácido para eliminar fosfolípidos 663
J. M. Bogdanor
La industria procesadora de aceites en el próximo milenio 670
Walter E. Farr
Desolventización flash 674
Andreas Vavlitis y Edward D. Milligan
MISCELÁNEAS
Principios básicos de las separadoras centrífugas 681
Dpto. Técnico Caden
Libro de Oro de A&G - 10º Aniversario - Tomo III - 8
Como calcular la capacidad y potencia de una rosca
transportadora helicoidal 685
Dpto. Técnico Caden
Cómo se dimensionan los elevadores a cangilones 688
Dpto. Técnico A&G
Transportadores de flujo continuo a cadena 694
Dpto. Técnico Caden
Operando con bombas centrífugas 697
Arnoldo B. Meyle
Introducción al concepto de mantenimiento 707
Carlos Alberto Cavallero
Aspectos de seguridad en el mantenimiento de calderas 710
Albert Soler Carbonell
Prácticas en el mantenimiento de centrífugas 720
C. Douglas Johnson Jr.
Introducción al tratamiento de aguas de enfriamiento 722
Dante Milese
Control de corrosión en generadores de vapor 726
Silvio A. Ferraro
Eyectores, sistema de vacío y aparatos a jet. 730
J. M. Pedroni
Unidades de refrigeración al vacío para producción
de agua helada 748
J. M. Pedroni

Aceites marinos
Oleaginosas y aceites especiales, gourmet y exóticos
Acondicionamiento, manejo y almacenaje de granos, aceites y grasas vegetales
Preparación de semillas oleaginosas y terminación de harinas
Extracción, destilación, recuperación, desolventización y procesos vinculados
Refinación de aceites vegetales
Grasas y subproductos animales
Tomo IV
Métodos, procesos, máquinas y equipos
Características físico-químicas de las grasas y aceites vegetales
Preservantes y antioxidantes de grasas y aceites
Biotecnología y transformaciones genéticas
Control de calidad y metodología analítica
Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo IV 9

Aceites marinos
13 Composición del aceite de pescado.
D. A. Allen / A&G 43*
18 Nutracéuticos marinos.
Fereidoon Shahidi / A&G 57*
23 Beneficio de los ácidos grasos del pescado.
Jennifer Wu / A&G 54*
Oleaginosas y aceites especiales, gourmet y exóticos
27 Aceite de salvado de arroz: un alimento nutritivo sin explotar.
C. Arumughan, Rajan Skhariya, Rajiv Arora / A&G 59*
31 Aceites esenciales
Sara Latta / A&G 47*
36 Aspectos económico-tecnológicos del aceite de palmiste.
T. P. Pantzaris y Mohd Jaaffar Ahmad / A&G 48*
Índice - Tomo IV
47 Caracterización de aceites de oliva varietales argentinos.
Liliana N. Ceci; Noelia Baldonedo; Martha Melgarejo; Amalia A. Carelli /
A&G 58*
54 Determinación del momento oportuno de cosecha para la obtención de
aceite de oliva virgen extra de las variedades pendolino, moraiolo,
picual y arbequina cultivadas en el valle central de Catamarca
(República Argentina).
Matías A.C., Luna M.C., Moyano P.L., Alderete Salas S., Gómez P.E., Dalla
Lasta F., Benítez J.L., Montalván L.D. / A&G 57*
60 El cártamo. Historial, desarrollo, características, procesamiento y usos.
Joseph R. Smith / A&G 47*
67 El cártamo. “Una oleaginosa poco difundida, pero no menos atractiva”.
Editores de A&G / A&G 47*
74 El rol del agua en el proceso oxidativo de los aceites de oliva extra vírgenes.
L. Ambrosone, R. Angelico, G. Cinelli, V. Di Lorenzo y A. Ceglie / A&G 51*
80 Empleo de nitrógeno para mejorar la estabilidad del aceite de oliva
virgen durante su almacenamiento.
L. Di Giovacchino, M. R. Mucciarella, N. Costantini, M. L. Ferrante, y G.
Surricchio. / A&G 54*
89 Estudio empírico sobre los efectos de los sistemas de gestión de la calidad
en plantas de extracción de aceite de oliva.
Dr. Juan Vilar Hernández, María del Mar Velasco Gámez, Sebastián Nuñez
Torres. / A&G 56*
96 Implantación de sistemas para la Gestión de la Calidad ISO 9001:2000
en el proceso de molturación oleícola.
Juan Vilar Hernández, Wolfgang B. Stahnke, Sebastián Nuñez Torres. / A&G 53*
102 Incidencia de la implantación de la norma ISO 9001:2000 en el proceso
de extracción de aceite de oliva. Análisis en el contexto internacional
(1ª parte).
Dr. Juan Vilar Hernández. / A&G 58*
110 Incidencia de la implantación de la norma ISO 9001:2000 en el proceso
de extracción de aceite de oliva. Análisis en el contexto internacional
(2da parte).
Dr. Juan Vilar Hernández. / A&G 59*
117 Influencia de las condiciones ambientales en la composición de ácidos
grasos de los aceites de oliva virgen de Catamarca.
Alderete Salas S., Gómez P.E., Matías A.C., Moyano P.L., Luna M.C.,
Benítez J., Dalla Lasta F. , Montalván L. D. / A&G 55*
124 La variedad del aceite es la sal de la vida.
Amanda Wright. / A&G 55*
127 Producción, composición y química del sabor del aceite de oliva.
Apostoles (Paul) Kiritsakis. / A&G 50*
138 Irradiando a los alimentos.
J. Edward Hunter. / A&G 60*
143 Caracterización de la producción olivícola de la provincia de Catamarca.
República Argentina.
Ing. Agr. Susana Alderete Salas, Ing. Agr. Ángel César Matías (MsC), Ing.
Agr. Darío Montalván, Lic. Patricia Gómez.. / A&G 60*
149 Alternativas para la competitividad del aceite de girasol argentino.
Alderete, Juan Manuel; Fomicz, Sergio; Giraudo, Miguel. / A&G 60*
Acondicionamiento, manejo y almacenaje de granos,
aceites y grasas vegetales
155 Sistemas de secado de alta temperatura.
Ings. Agrs. Ricardo E. Bartosik, Juan C. Rodríguez. / A&G 50*
165 Sugerencias sobre cosecha y almacenaje de semillas de soja.
Ministerio de Agricultura y Alimentos, Ontario, Canada. / A&G 56*
169 Evaluación química del aceite producido con porotos de soja dañados
en el momento de la cosecha y durante el almacenaje.
J. A. Robertson, W. H. Morrison, III y D. Burdick. / A&G 48*
173 Influencia de los granos verdes de soja, en la calidad del aceite.
Complejo de laboratorios de la Cámara arbitral de cereales. Bolsa de
Comercio de Rosario. / A&G 54*
182 Efecto del deterioro fúngico sobre la calidad del grano de soja.
José M. Meriles, Cynthia G. Suárez, Federico Piatti, Laura M. Giorda y
Damián M. Maestri. / A&G 48*
191 Soja. Manejo y almacenamiento.
Ulysses A. Acasio. / A&G 45*
197 Almacenamiento, estabilidad y transporte de grasas y aceites.
Timothy L. Mounts y Gary R. List. / A&G 49*
217 Predicción del deterioro del aceite de girasol crudo luego de los
procesos de secado de la semilla y de almacenamiento.
M. M. Bax, M. C. Gely, y E.M. Santall. / A&G 59*
Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo IV 5

Índice
Preparación de semillas oleaginosas y
terminación de harinas
227 El impacto de las condiciones de preparación de las semillas de soja
sobre la calidad y el rendimiento del aceite.
J. T. L. Ong. / A&G 47*
235 Efecto de la temperatura de extrusión sobre las propiedades
físico-químicas y el valor biológico de la proteína de soja.
E. Horváth, J. Petres, É. Gelencsér y B. Czukor. / A&G 51*
243 Influencia de la temperatura de operación con expanders a distintas
temperaturas, sobre la calidad del aceite obtenido. (1ra. Parte).
Ing. G. Fernández Long, C. Capurro. / A&G 53*
251 Influencia de la temperatura de operación con expanders a distintas
temperaturas, sobre la calidad del aceite obtenido. (2da. Parte).
Ing. G. Fernández Long, Ing. C. Capurro. / A&G 54*
254 Influencia de la temperatura de operación con expanders a distintas
temperaturas, sobre la calidad del aceite obtenido. (3era. Parte).
Ing. G. Fernández Long, Ing. C. Capurro. / A&G 57*
258 Optimización del proceso de molienda de harina y cáscara de soja.
Mark Heimann. / A&G 48*
Extracción, destilación, recuperación,
desolventización y procesos vinculados
269 Diseño de extractores para semillas oleaginosas.
George Karnofsky. / A&G 42*
274 Extracción por solventes. Aplicación - principios - teoría y práctica del
proceso extractivo. (Parte 1).
Dan Anderson. / A&G 43*
282 Extracción por solventes. Aplicación - principios - teoría y práctica del
proceso extractivo. (Parte 2).
Dan Anderson. / A&G 44*
295 Influencia del tipo de contacto sólido-líquido en la extracción de aceites
vegetales.
M. Pramparo , M. Mattea, S.Gregory. / A&G 53*
299 Optimizando el consumo de solvente en plantas de extracción de
semillas oleaginosas. (Parte 1)
Héctor Autino. / A&G 56*
310 Optimizando el consumo de solvente en plantas de extracción de
semillas oleaginosas. (Parte 2).
Héctor Autino. / A&G 57*
319 Relación de la calidad del aceite de soja extraído por solvente y el
contenido de aceite residual de la harina.
Lionel K. Arnold, R. Basu Roy Choudhury, y Huan-Yang Chang. / A&G 49*
324 Solventes alternativos para la extracción de aceite de algodón. (Parte 1).
P.J. Wan, D.R. Pakarinen, R.J. Hron, Sr., O.L. Richard y E.J. Conkerton./ A&G 44*
6
Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo IV
332 Solventes alternativos para la extracción de aceite de algodón. (Parte 2).
P.J. Wan, D.R. Pakarinen, R.J. Hron, Sr., O.L. Richard y E.J. Conkerton./ A&G 45*
337 Economizando agua en la extracción por solvente.
Carlos Caruso. / A&G 45*
Refinación de aceites vegetales
343 Aspectos de la estabilidad y calidad en la refinación de aceites
comestibles utilizando Silice.
R.B. Morton y F. Griselli. / A&G 58*
350 Compuestos volátiles generados durante la desodorización del aceite de
soja y su incidencia en el sabor.
Jian-Wen Kao, Earl G. Hammond y Pamela J. White. / A&G 49*
356 Determinación de pérdida de refinación a través del método de balance
de sodio.
Lois S. Crauer y Frank E. Sullivan. / A&G 52*
360 El proceso de blanqueo: problemas habituales y soluciones prácticas.
David D. Brooks. / A&G 46*
365 Hidrogenación de Aceites Comestibles para lograr un bajo contenido de
ácidos Grasos Trans.
Annemarie Beers; Gerard Mangnus. / A&G 58*
368 La eliminación de clorofila de los aceites comestibles.
J. N. Prior, J. M. Bogdanor y W. A. Welsh. / A&G 45*
375 Optimización energética en el proceso de refinación de aceites
vegetales, utilizando tecnología “PINCH”.
Decio T. May, A. Bolzan y A. O. Stinghen. / A&G 45*
384 Purificación de aceites comestibles con productos especiales.
Shirley Brophy., G. Robert Goss, Dov Shaked. / A&G 55*
389 Refinación del aceite de salvado de arroz.
Leo Gingras. / A&G 47*
395 Tierras de blanqueo agotadas: revisión de prácticas de manejo y
posibles alternativas de disposición.
Berbesi, Roberto y Brooks, David D. / A&G 49*
Grasas y subproductos animales
401 Análisis de Riesgo y Control de Puntos Críticos (ARCPC /HACCP) en el
aprovechamiento de Subproductos Animales.
Héctor Omar Arbiza. / A&G 45*
405 Aplicaciones no comestibles de subproductos de origen animal.
Gary G. Pearl. / A&G 56*
409 Avances recientes en el uso de porotos de soja no desgrasados para
dietas de aves de corral.
Gonzalo G. Mateos y Silvia Salado. / A&G 59*

416 Biodiesel y EEB./ Biodiesel and BSE.
Leland Tong, Dr. Gary G. Pearl. / A&G 59*
419 Conservación y ahorros de energía en procesos de derretimiento de
grasas y subproductos animales.
Hans R. Strop , Paul S. Linsley. / A&G 59*
422 Control de la oxidación en ingredientes para alimentos de mascotas.
Carlos Bacal. / A&G 45*
428 Efectos de la inclusión de las distintas fuentes de ácidos grasos oleico y
omega-3 en la dieta sobre el perfil de ácidos grasos en carne de pollo y
huevos.
Azcona, J., Schang, M., Gallinger C., García, P., Lamelas, K., Mallo, G.,
Antruejo, A.y S. Rondelli. / A&G 59*
431 Industrialización de grasas animales (Rendering)
C. Forres. / A&G 49*
439 Influencia de la materia prima en las características tecnológicas
y funcionales de la grasa vacuna.
Pilar Teresa García. / A&G 45*
442 La utilización de harinas vegetales como fuente proteínica en la
alimentación de bovinos.
Ignacio R. Ipharraguerre. / A&G 59*
450 Los productos de origen animal son importantes en los programas de
alimentación de rumiantes.
C. R. Hamilton, Ph. D. / A&G 55*
458 Mejoramiento de las propiedades térmicas y nutricionales de la grasa
vacuna uruguaya mediante interesterificación enzimática
Iván Jachmanián, M. Gil, M. A. Grompone. / A&G 46*
464 Mitos y realidades sobre la Encefalopatía Espongiforme Bovina.
Alberto Celis. / A&G 45*
467 Optimización de sistemas de rendering.
Raúl Berison y Olga K. de Vernier. / A&G 45*
474 Produciendo harinas de carne y hueso libres de salmonella
Trevor Arnold. / A&G 58*
477 Productos industriales obtenidos a partir de las grasas animales.
Barry T. Hatton. Croda Universal Ltd, Hull,
East Yorkshire, Reino Unido. / A&G 54*
483 Técnologias del XXI para el tratamiento de efluentes en plantas
de derretimiento.
Charles R. Stack, M.P.H, Prasad S. Kodukula, Ph. D., P.M.P. Constant
Compliance, INC. / A&G 57*
485 Utilización de cáscaras de soja como alimento alternativo
para animales.
Sthepen Boyle. / A&G 59*
Índice
487 Reducción de los costos de la energía en una planta de mediante el
deshidratado utilizando calor residual.
Bob McKay. / A&G 60*
Métodos, procesos, máquinas y equipos
493 Envases de aceite para el mercado doméstico.
Tom Krawczyk. / A&G 42*
501 Líneas de embotellado, criterios de proyecto
Ing. Horacio Taullard. / A&G 52*
507 Los principios del packaging. Parte I.
Vance Caudill. / A&G 52*
514 Los principios del packaging. Parte II.
Vance Caudill. / A&G 53*
521 Control de la operación de torres de enfriamiento.
Eugene L. Bass y Nathaniel P. Green. / A&G 52*
527 Mantenimiento de molinos de martillos para aplicaciones en
la industria del rendering.
Mark Heimann. / A&G 49*
531 Sistema de desodorización bajo vacío con condensación por
congelación.
J. R. Lines. / A&G 49*
536 Sistema de eyectores para grasas, aceites y oleoquímicos.
J. R. Lines. / A&G 51*
547 Una discusión sobre fluidos térmicos.
Larry Clark. / A&G 47*
551 La cámara torsional y algunos casos prácticos.
Nieves Rodriguez. / A&G 54*
Características físico-químicas de las grasas
y aceites vegetales
563 Caracterización de las ceras de jojoba de producción argentina
obtenidas mediante diferentes metodologías.
Lorena Tobares, Carlos A. Guzmán y Damián M. Maestri. / A&G 49*
568 Comparación de las propiedades térmicas de mantecas uruguayas y de
oleínas obtenidas de ellas, con las de margarinas untables.
Bruno Irigaray y M. A. Grompone. / A&G 45*
576 Estudio de las propiedades y degradación de aceites de oliva con una
nariz electrónica.
R. Baby, M. Cabezas y N. E. Walsöe de Reca. / A&G 45*
581 El arte y la ciencia de los sabores.
Lynn Crandall. / A&G 57*
584 Tocoferoles en el aceite de girasol.
Nolasco Susana M.; Aguirrezábal Luis A.N.; Mateo, Carmen;
Lúquez, Julia. / A&G 58*
Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo IV 7

Índice
8
Preservantes y antioxidantes de grasas y aceites
593 Protección del aceite de girasol mediante antioxidantes naturales
y sintéticos.
A. C. Calvo, M.Hamborg, V. Patton. / A&G 56*
597 Oxidación del aceite de girasol durante el almacenamiento.
Guillermo H. Crapiste, Marta I.V. Brevedan y Amalia A. Carelli. / A&G 42*
606 Efecto antioxidante del ácido cafeico en el enranciamiento oxidativo
del aceite de soja.
P. J. Martínez de la Cuesta, E. Rus Martínez, J. De Lucchi Calcagno y
M. C. Herrera Delgado. / A&G 42*
Biotecnología y transformaciones genéticas
615 El bioplástico: una industria en crecimiento
Lynn Crandall. / A&G 58*
620 GMO en aceites y grasas. Pruebas, muestras y sistemas de preservación
de identidad.
Anke Bluth. / A&G 44*
623 Los cultivos transgénicos, ¿amenaza o solución?.
Agencia Internacional Católica de Noticias. / A&G 52*
625 Modificación genética: ¿Comer o no comer?.
Catherine Watkins. / A&G 51*
633 Organismos genéticamente modificados. Tecnología para alimentar
a un planeta hambriento.
Bill Fischer. / A&G 51*
637 Organismos genéticamente modificados. Un fenómeno en crecimiento.
Suzi Fraser Dominy. / A&G 59*
Control de calidad y metodología analítica
645 Antecedentes cronológicos sobre la determinación de proteína soluble
en agua en harinas de soja.
Twila M. Paulsen, K. E. Hold, R. E. Andreson. / A&G 56*
654 Aseguramiento de la calidad en datos Quality trait.
Necesidades y oportunidades.
Pradip Das, Joe Byrum y Dawn Latham. / A&G 46*
658 Buenas Prácticas de Laboratorio. Su influencia sobre la comercialización
de los agroproductos.
Angela Orlando. / A&G 49*
661 ¿Qué es la estadística?
Est. Mónica Grasso. / A&G 50*
666 Cómo medir la incertidumbre de medir
Est. Mónica Grasso. / A&G 51*
Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo IV
672 Comparación de los métodos de Kjeldahl y de Dumas.
S. Jung, D. A. Rickert, N. A. Deak, E. D. Aldin A, J. Recknor, L. A. Johnson,
P. A. Murphy. / A&G 55*
678 Consideraciones sobre las metodologías para la determinación de
densidad en aceites vegetales: "en el vacío" (genuinidad) y "en el aire"
("Litre Weight").
Amleto J. Muratorio. Carlos A. Kerlakian. / A&G 56*
684 Evaluación de cinco metodologías diferentes para la determinación del
contenido de aceite en semillas de maíz y soja.
Devanand (Dave) Luthria y Richard Cantril. / A&G 51*
687 Determinación de la concentración de cera en aceite de semilla
de girasol.
S. Martini, M. C. Añón. / A&G 52*
694 Diseño de experimentos y análisis de varianza.
Mónica Grasso, Cintia Maltoni. / A&G 55*
699 Evaluación sensorial. Parte I. Introducción.
Kathleen Warner. / A&G 55*
704 Evaluación sensorial. Parte II. Organización de paneles.
Kathleen Warner. / A&G 57*
710 Evaluación sensorial. Parte III. Métodos para la evaluación.
Kathleen Warner. / A&G 57*
717 Evaluación sensorial. Apéndice A.
A&G 57*
720 Evaluación sensorial. Apéndice B.
A&G 57*
722 Determinación del contenido de agua en aceites vegetales Karl Fischer.
Edgardo Sadorin. / A&G 48*
724 Una exégesis sobre la nueva norma IRAM 5575
Amleto J. Muratorio. Carlos A. Kerlakian. / A&G 54*
728 Garantía de calidad de grasas y aceites
Fereidon Shahidi. / A&G 58*
732 Homenaje al Centenario del índice de Bellier a través de la
cromatografía gaseosa de los AG de Ac.Vegetales
Amleto Muratorio; Carlos A. Kerlakian. / A&G 58*
736 Una crítica a las determinaciones de jabones y fosfolípidos en aceites
crudos y parcialmente desgomados.
Amleto J. Muratorio. Carlos A. Kerlakian. / A&G 55*
744 Prediciendo la calidad de los pellets y la eficiencia en la producción.
John Payne. / A&G 60*
747 Consideraciones prácticas y experimentales sobre la determinacion de
densidad en aceite de soja y otros aceites vegetales.
Amleto J. Muratorio, Carlos A. Kerlakian. / A&G 60*
* Indica el número de edición en donde se publico el artículo.

Salud y nutrición
13 Ácidos grasos esenciales.
Catherine Watkins. / A&G 59*
17 Ácidos grasos poli-insaturados trans: aspectos metabólicos.
Jean Louis Sébédio, Jean-Michel Chardigny. / A&G 43*
22 Ácido linoleico conjugado. Mecanismos de síntesis y contenido
en alimentos.
Carina P. Van Nieuwenhove, Adriana B. Pérez-Chaia,
Silvia N. González. / A&G 54*
27 Alimentos funcionales con fitoesteroles.
Margarita Olivera Carrión. / A&G 58*
33 Aporte de ácidos grasos esenciales de las series n-6 y n-3 a la dieta
humana por pescados comestibles del río Paraná.
Rodolfo R. Brenner, Ana M. Bernasconi. / A&G 56*
39 Aproximación al problema de los benzopirenos y un planteamiento de
soluciones.
Federico López Félix. / A&G 46*
44 Aspectos nutricionales de los ácidos grasos monoinsaturados versus
poliinsaturados.
Barbara Jewett. / A&G 50*
48 Beneficios de los alimentos a base de soja sobre la reducción del
colesterol en sangre.
Mark Messina, Virginia Messina, Kenneth d.r. Setchell. / A&G 56*
58 ¿Cuál es el mejor aceite?.
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto. / A&G 50*
63 Dietas populares para adelgazar.
Lynn Crandal. / A&G 58*
68 Efecto de un concentrado de aceite de pescado en lípidos séricos de
mujeres posmenopáusicas.
Bruce Holub y Ken Stark. / A&G 46*
71 El molecular Dr. Jekyll y Mr. Hyde.
Catherine Watkins. /A&G 56*
74 El ácido linoleico conjugado: un ácido graso con isomería trans con
efectos beneficiosos para la salud humana.
Julio Sanhueza, Susana Nieto y Alfonso Valenzuela. / A&G 47*
81 Grasas y aceites alimentarios. Parte 1
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 41*
87 Grasas y aceites alimentarios. Parte 2
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 42*
96 Grasas y aceites alimentarios. Parte 3
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 43*
Índice - Tomo V
104 Grasas y aceites alimentarios. Parte 4
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 44*
111 La utilización de lípidos estructurados en la nutrición humana: Un
desarrollo tecnológico que permite la elaboración de alimentos
innovadores.
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto. / A&G 48*
118 Lípidos y cáncer.
Karen Wisont. / A&G 52*
129 Lípidos y colesterol.
Michael Lam. / A&G 56*
139 Materia grasa de la leche de oveja.
Marta B. Katz, Carina P. Van Nieuwenhove, Rodolfo Pivotto, Roxana B.
Medina y Silvia N. González. / A&G 55*
143 Recomendaciones sobre la utilización de las grasas en las dietas
alimentarias. Panorama mundial.
Tom Krawczyk. /A&G 50*
150 ¿Pueden las personas obesas demandar a la industria alimenticia y
tener éxito en su gestión?
Catherine Watkins. / A&G 60*
Seguridad industrial y control del medio ambiente
159 Aplicación de elementos y sistemas de seguridad en cintas
transportadoras.
Pedro Sabate Carreras. / A&G 54*
163 Atmósferas explosivas. Nuevas normas europeas para los riesgos por
sustancias volátiles intentan unificar las regulaciones nacionales y
mejorar la seguridad.
Paolo Panzavolta. / A&G 59*
167 Detección de incendios.
José Luis Villanueva Muñoz. / A&G 59*
171 Dirección de la seguridad integral en convergencia con los
objetivos empresariales.
Francisco Martínez García. / A&G 47*
181 Las explosiones de polvo en los silos agrícolas.
J. F. García, P. A. Rodríguez y F. A. Téllez. / A&G 46*
192 Medidas preventivas en el almacenamiento y prevención de pesticidas.
Ing. Fernando Diago Alvarez. / A&G 54*
194 ¿Por qué son peligrosos los elevadores a cangilones?
Ing. Roberto Hajnal. / A&G 54*
203 Trabajos en espacios confinados.
Juan M. Mouriño Doval. / A&G 45*
Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo V 5

Índice
211 Auditoría medioambiental sobre el procesamiento de semillas
oleaginosas y la refinación de aceites vegetales.
Ian T. Nicolson. Enviro Solutions Ltd., Essex, Reino Unido. / A&G 54*
214 Gestión de los Riesgos Medioambientales: factor clave en las
decisiones empresariales.
Tomás Arévalo Fernández. / A&G 48*
220 Medios para reducir el impacto medioambiental de la operación de
la molienda de oleaginosas.
Krupp Extraktionstechnik GMBH, Hamburgo, Alemania. / A&G 54*
225 Prevención de la contaminación para lograr la producción más limpia.
Laura C. M. De Bollmann. / A&G 44*
227 Las normas internas en las empresas.
Prevención ART S.A. / A&G 42*
229 Evitando y minimizando los incidentes que generan
contaminación ambiental.
Norman J. Smallwood/ A&G 60*
Ensayos, investigaciones y
transferencia de tecnologías
237 ASAGA I+D - Calidad de aceites de oliva varietales argentinos.
Índices de calidad.
Liliana N. Ceci, María J. Santa Cruz, Martha Melgarejo, Osvaldo Moro ,
Amalia A. Carelli. / A&G 57*
243 ASAGA I+D - Composición de ácidos grasos del aceite de girasol
obtenido de semillas certificadas sembradas en distintas zonas de la
republica argentina. Cosecha 2001–2002.
Amleto Muratorio, Ramiro Cabello, Leonardo González y Eduardo Racca. /
A&G 52*
251 Caracterización de la calidad del maní argentino: hacia su
denominación de origen.
Cristiano Casini; María José Martínez; Mercedes Silva; Milena Manzur;
Alicia Lamarque; Mirtha Nassetta; Irene Cañas; Carlos Ferrayoli; Raúl
Badini; Gabriel Spahn; Marcela C. Inga; Adriana Torres; Germán Barros;
Sofía Chulze; Laura Gastaldi; Carlos Silva; Daniel Avalis; Mónica Balzarini. /
A&G 59*
259 Cáscara de girasol. Buscando opciones para su utilización. Parte I
Ing. Carlos Capurro. / A&G 52*
265 Cáscara de girasol. Buscando opciones para su utilización. Parte II
Ing.Carlos A.Capurro. / A&G 53*
269 Comparación de las propiedades térmicas de mantecas uruguayas y de
oleínas obtenidas de ellas, con las de margarinas untables.
Bruno Irigaray y M. A. Grompone. / A&G 45*
276 Composición en ácidos grasos del aceite de híbridos de girasol
cultivados en Argentina. Caracterización y modelado.
Izquierdo, Natalia y Aguirrezábal, Luis. / A&G 59*
6
Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo V
282 Densidades de las mezclas de aceite de soja y solvente.
P. Rice y W. Hamm. / A&G 47*
286 Efecto de la concentración de oxígeno en el deterioro oxidativo del
aceite de cártamo con alto contenido oleico.
Mariko Fujisaki, Satoshi Mohri, Yasushi Endo y Kenshiro Fujimoto. / A&G 47*
291 Efectos del procesamiento sobre las isoflavonas de soja.
Chungyang (C.Y.) Wang. / A&G 56*
295 Efecto que provoca la humedad del poroto de soja durante su
almacenamiento sobre la composición de lípidos del aceite crudo extraído.
G. W. Chapman, Jr., J.A. Robertson. / A&G 57*
301 Estudio comparativo, en fritura, de la estabilidad de diferentes aceites
vegetales.
A. Valenzuela, J. Sanhueza, S. Nieto, G. Petersen y M. Tavella. / A&G 53*
306 Estudio del exudado de aceite en salamines en función de las
propiedades de la grasa utilizada.
María A.,Grompone; Irigaray Bruno; Gil, Martín. / A&G 58*
312 Influencia de la humedad del poroto de soja durante su almacenamiento
sobre la composición lipídica del aceite crudo extraído.
G. W. Chapman, Jr. Y J.A. Robertson. / A&G 51*
317 Lípidos contenidos en láminas de soja desgrasadas:
Extracción y caracterización.
D. H. Honig, D. J. Sessa, R. L. Hoffman y J. J. Rackis. / A&G 50*
324 Modelo mecánico para el estudio de la fractura de la cáscara de los
frutos de girasol.
Luis F. Hernández, Lilia I. Lindström y Patricia M. Bellés. / A&G 50*
331 Recuperación del aceite ocluido durante el proceso de desgomado en
extracción (Etapa preliminar).
Lic. Fernanda Martín, Dra. Liliana Ceci, Dra. Diana Constenla,
Dr. Guillermo Crapiste. / A&G 59*
337 Alternativas para ácidos grasos trans en alimentos.
J. Edward Hunter. / A&G 60*
343 Aceites vegetales comestibles con alto contenido de tocoferoles
y fitoesteroles.
Miguel A. Baltanás, Adolfo Larese, Pedro J. López, Hugo Molina y Eduardo A.
Moreira. / A&G 60*
350 ¿SFI o SFC? El porqué de las diferencias entre ambos métodos.
Ralph Timms. / A&G 60*
354 Diseño de plantas para el procesamiento de aceites y grasas comestibles.
Guillermo Sulbarán y Mike Murray. / A&G 60*
361 Como mejorar la operación de su expander.
Frank Boling. / A&G 60*
363 Un nuevo giro en el procesamiento de granos.
Joseph P. Kearns, Suzi Fraser Dominy. / A&G 60*

Tecnologías emergentes.
Optimización de métodos y procesos
369 El rol de las computadoras en el procesamiento de oleaginosas.
Lynn Crandall. / A&G 59*
373 Fluidos críticos para extracción de aceite.
Jerry W. King. / A&G 44*
389 Recuperación de tocoferoles y esteroles desde destilados de
desodorización y otras materias primas. Parte 1
Eduardo A. Moreira y Miguel A. Baltanás. / A&G 43*
396 Recuperación de tocoferoles y esteroles desde destilados de
desodorización y otras materias primas. Parte 2
Eduardo A. Moreira y Miguel A. Baltanás. / A&G 44*
401 Secado de porotos de soja en lechos fluidificados. Efectos sobre la
concentración de fosfátidos hidratables y no hidratables en aceite crudo
y aceite crudo desgomado.
Enzo A. Tosi, Ampelio Cazzoli, Edmundo Ré, Luis Tapiz. / A&G 56*
405 Una manera más eficiente para extraer semillas de soja.
Harry E. Snyder. / A&G 59*
408 El nicho de las oleaginosas requiere la preservación de identidad.
Lynn Clarkson. / A&G 60*
Procesamiento y formulación de
productos terminados
413 Aspectos técnicos de la reducción de ácidos grasos trans en
margarinas.
Gerrit Van Duijn. / A&G 44*
418 Lecitina: los primeros 150 años Parte 1: Desde su descubrimiento al
inicio de su comercialización.
A. Wendel. / A&G 43*
424 Lecitina: los primeros 150 años Parte 2: Evolución de la lecitina en la
industria farmacológica mundial.
A. Wendel. / A&G 44*
429 Fuentes, métodos de proceso y usos comerciales de la lecitina.
Gregory L. Dashiell. / A&G 43*
435 Efectos de las condiciones del desgomado en la extracción y
calidad de la lecitina de soja.
G. R. List, J. M. Avellaneda y T. L. Mounts. / A&G 43*
444 La importancia de las especificaciones terminológicas en los
fosfolípidos.
Michael J. Parnham y Von Guericke Allee. / A&G 43*
Obtención y utilización de subproductos
de origen vegetal
453 Aislados de soja: un ingrediente atractivo en los alimentos.
Lynn Crandall. / A&G 55*
456 Calidad de las harinas de soja.
Ing.Carlos A.Capurro. / A&G 53*
462 Concentrado de proteína de soja: procesamiento, propiedades
y perspectivas.
Daniel Chajuss. / A&G 46*
467 Concentrado de proteína de soja: procesamiento, propiedades
y perspectivas.
Daniel Chajauss. / A&G 55*
472 Procesamiento para la obtención de aislados de proteína de soja.
Dale W. Johnson - Saburo Kikuchi. / A&G 55*
487 Algunos datos del cuadro mundial sobre el sistema de proteínas.
Archivo A&G. / A&G 42*
499 Barreras en la aplicación de proteína de soja en productos alimentarios.
Leslie L. Linnder, C. Millar. / A&G 57*
504 Relación entre propiedades estructurales y funcionales de hidratación
de proteínas de soja.
María Cristina Añón. / A&G 55*
510 Requerimiento de harina de soja con calidad uniforme.
Peter Mishek. / A&G 52*
Utilización y consumo de grasas y aceites
517 Aceites para freír y la calidad de grasas medida por análisis químicos,
físicos y con equipos de ensayo de laboratorio.
E.A.A. Sanibal; J. Manzini-Filho. / A&G 58*
523 Diseño y construcción de freidoras industriales
Ray Watering. / A&G 50*
529 El problema de la acrilamida en la fritura y el horneado de
productos con almidón.
Eduardo Dubinsky. / A&G 48*
531 Factores que afectan la calidad de los aceites y grasas para freír.
J. Barry Rossell. / A&G 48*
545 Ganancias y pérdidas de nutrientes durante la fritura:
¿Mito o realidad?.
Laurence Fillion y Christiani J. K. Henry. / A&G 48*
551 Química de los aceites y grasas usados para frituras.
Richard J. Hamilton y Edward G. Perkins. / A&G 48*
Oleoquímica y usos industriales de
las grasas y aceites
563 Historia del uso industrial de la soja.
Keith Smith y James Thompson. / A&G 47*
567 Qué es el biodiesel. / A&G 42*
569 Perspectivas actuales del biodiesel.
Knothe Gerhard. / A&G 55*
Índice
Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo V 7

Índice
573 Perspectivas históricas de los combustibles diesel basados en
aceites vegetales.
Gerhard Knothe. / A&G 47*
578 Uso de centrífugas para los procesos de biodiesel.
Barbara Harten. / A&G 50*
586 Uso de oleoquímicos en la construcción, reparación y mantenimiento
de caminos asfaltados.
Alan James. / A&G 51*
592 La oportunidad de la oleoquímica
Bryan Dobson. / A&G 53*
602 Uso de aceite vegetal en lubricantes.
Ilija Gawrilow. / A&G 59*
Transporte de grasas, aceites y subproductos
609 Nuevos acontecimientos en el transporte marítimo internacional de
aceites y grasas.
Stuart Logan. / A&G 44*
615 Cambios propuestos para las regulaciones de embarque y su
efecto sobre la comercialización.
John Hancock. / A&G 44*
620 Las revisiones propuestas para las normas del transporte de grasas y
aceites en el mar pueden sumar costos.
Amanda Kolling. / A&G 44*
Mantenimiento fabril
629 Experiencia en el control por vibraciones de rodamiento de molinos
laminadores.
Alejandro Prokopiec. / A&G 46*
634 Haciendo que el RCM trabaje para su empresa.
José Bernardo Durán. / A&G 46*
639 Inspección. Observación continua. Recorridos por la planta.
¿Son herramientas de mantenimiento / operaciones olvidadas?
Archivo A&G. / A&G 46*
642 Mantenimiento: Integrando Técnicas
Alberto Krüger y colaboradores. / A&G 46*
646 Mejora de costos en mantenimiento.
Alfredo Sabioncello Viviano. / A&G 47*
648 ¿Qué es un sistema de administración de activos de Planta?
Carlos Coppie. / A&G 46*
Organización industrial
655 ¿Cómo lograr que una reunión resulte productiva?
Prevención ART. S.A. / A&G 42*
658 El desarrollo del personal en la empresa.
G. Zapata Zurita. / A&G 46*
8
Libro de Oro de A&G • 15º Aniversario • Tomo V
660 Breves conceptos sobre algunas herramientas del gerenciamiento.
Raúl A. Frúgoli. / A&G 45*
662 El rol de la dirección en la cultura de la seguridad.
Scotty Dunlap. / A&G 60*
Misceláneas
667 Administra el tiempo, o el tiempo lo administra a Ud.
Club de la Efectividad. / A&G 47*
669 Aflatoxinas y toxinas de Alternaria en oleaginosas.
A. M. Torres y S.N Chulze. / A&G 53*
679 Cálculo directo de las temperaturas de salida de un
intercambiador de calor.
Archivo documental A&G. / A&G 50*
680 Efectos de micotoxinas en ganado lechero.
Bill Seglar. / A&G 50*
687 Como convertir temperaturas mentalmente.
Archivo documental A&G. / A&G 50*
688 Herramientas: Definición de Problemas.
Sociedad Latinoamericana para la Calidad. / A&G 46*
689 Herramientas: Diagrama de Pareto.
Sociedad Latinoamericana para la Calidad. / A&G 45*
691 Herramientas: Hojas de Revisión
Sociedad Latinoamericana para la Calidad. / A&G 46*
692 La FDA requiere el rotulado ogligatorio de las grasas trans.
Martín P. "Pete" Yurawecz. / A&G 57*
695 La capacitación y la toma de conciencia de los peligros hacen que el
trabajo con equipos de ferrocarril sea más seguro.
Gary Imhoff. / A&G 59*
698 Legionelosis: La minimización del riesgo en sistemas de enfriamiento.
Eduardo O. Pavani. / A&G 44*
702 ¿Qué es un transporte neumático?
Ing. Carlos Capurro. / A&G 54*
710 ¿Qué son los trans-isómeros?
José Melo. / A&G 46*
712 Soja y micotoxinas: Flora fúngica - Variedades - Prácticas agronómicas.
Rosa T. Boca; Ana M. Pacin; Héctor H. L. González; Silvia L. Resnik;
Juan C. Souza. / A&G 53*
718 La aceptación pública y oficial, en la actualidad, de los beneficios para la
salud de los ácidos grasos de cadena larga n-3.
R. G. Ackman. / A&G 60*
722 Panorama sobre aceite comestible para la India.
C. Arumughan, Rajan Skhariya, Rajiv Arora. / A&G 60*
* Indica el número de edición en donde se publico el artículo.