helados y sorbetes - Conselleria de Sanitat - Generalitat Valenciana
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ETAPA O<br />
SUBETAPA<br />
DEL<br />
PROCESO<br />
ENVASADO<br />
ALMACENA-<br />
MIENTO Y<br />
DISTRIBUCIÓN<br />
PELIGROS<br />
Proliferación<br />
microbiana por<br />
condiciones <strong>de</strong>l<br />
envasado<br />
ina<strong>de</strong>cuadas<br />
Proliferación<br />
microbiana por<br />
temperatura elevada<br />
PLAN DE CONTROL ARCPC: HELADO DE LECHE Tabla 3/3<br />
MEDIDAS<br />
PREVENTIVAS O<br />
DE CONTROL<br />
-Rapi<strong>de</strong>z en el<br />
envasado.<br />
-Condiciones<br />
higiénicas correctas.<br />
- BPH<br />
Temperatura<br />
a<strong>de</strong>cuada<br />
LIMITE CRITICO<br />
-Condiciones higiénicas<br />
a<strong>de</strong>cuadas.<br />
-BPH<br />
Tª < - 18 ºC<br />
En transporte -18ºC<br />
(± 4ºC)<br />
41<br />
VIGILANCIA<br />
Y FRECUENCIA<br />
Control <strong>de</strong>l tiempo<br />
<strong>de</strong> envasado.<br />
Control visual <strong>de</strong><br />
higiene y equipos.<br />
Control <strong>de</strong> envases<br />
Control <strong>de</strong> la<br />
temperatura<br />
Tª: temperatura t:º tiempo BPH: Buenas Prácticas Higiénicas<br />
Conforme al apartado 9 <strong>de</strong>l PGARCPC, se realizarán analíticas <strong>de</strong>l producto final, según el Real Decreto 618/1998.<br />
ACCIONES<br />
CORRECTORAS<br />
Restablecer<br />
condiciones higiénicas<br />
Reprocesar o rechazar<br />
el producto, según<br />
proceda.<br />
Restablecer<br />
condiciones <strong>de</strong> Tª,<br />
rechazar o<br />
reprocesar según<br />
proceda.<br />
REGISTROS Y<br />
DOCUMENTACIÓN<br />
DE REFERENCIA<br />
No proce<strong>de</strong><br />
Registro <strong>de</strong><br />
temperaturas
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