helados y sorbetes - Conselleria de Sanitat - Generalitat Valenciana

A la hora de programar la limpieza y desinfección de la empresa es
interesante distinguir entre: limpieza y desinfección de locales; y limpieza y
desinfección de equipos, herramientas y utensilios en contacto directo con el
helado.
Existirán distintas zonas en función del grado de higiene requerido. En
aquellas zonas en las que se manipula el alimento directamente y por lo tanto es
más fácil contaminarlo tiene que implantarse un programa de higiene escrupuloso.
Esta diferenciación se hará también en el caso de los equipos.
En el programa de limpieza y desinfección de la empresa se definirá y
explicará
- Qué o dónde se limpia y desinfecta.
- Cuándo se limpia y desinfecta, es decir la frecuencia de la limpieza
y desinfección.
- Quién realiza la limpieza y desinfección.
- Cómo se limpia y desinfecta. Cuando sea necesario, por la
complejidad de la operación, se elaborarán instrucciones de trabajo
para que los responsables de realizar la limpieza y desinfección
tengan unas pautas a seguir.
- Productos utilizados, características y modo de uso.
En el anexo I se incluyen unos cuadros de gestión (Cuadro nº1-a y nº1-b) como
ejemplo de una metodología de trabajo para elaborar el programa de limpieza y
desinfección. En este cuadro además de incluir las tareas de limpieza y
desinfección (columnas encabezadas por la palabra ACTUACIÓN), hay una
columna encabezada por la palabra CONTROL en la que se programarán los
controles requeridos según quedan reflejado en el apartado 3.1 del presente
informe. Aparecen en la parte central de este cuadro tres columnas encabezadas
por las letras L, D, y P que serán señaladas según se esté programando la
Limpieza, la Desinfección y la Prevención de la suciedad, respectivamente
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