Recetario de Cocina Gallega - Recetas de rechupete

con la mano. Las almendras picadas las reservamos para la crema.
3. Añadimos una cucharada de ron.
4. Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande (en
este caso era de 22 cm). Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos
e introducimos al horno unos 5 minutos a unos 190º para que se endurezca y se evapore un
poco el líquido sobrante.
5. Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de castañas y almendra.
Preparación de la crema o puré de castañas:
En la anterior tarta de castañas que os presenté la semana pasada os explicaba como preparar harina
de castaña, en este caso lo que vamos a utilizar son los trocitos de castaña del paso 3. Así os explico
como preparar puré de castañas, su preparación es muy sencilla, una vez hecha podemos usarla para
más postres o congelarla.
1.
2.
3.
4.
5.
Lo primero es asar las castañas en el horno,
para ello es importantísimo que les
hagamos un pequeño corte para que
cuando se estén asando no exploten en el
horno.
Una vez asadas las pelamos y las dejamos
sin cáscara que vaya enfriando (tal como la
foto 2)
Para el proceso de triturado lo mejor es
partirlas con ayuda de las manos en el bol
de la trituradora y a velocidad rápida
dejamos que nos quede como las de la foto
3.
El siguiente paso es pasar estas castañas
picadas por un colador y tamizar con el mismo hasta que nos quede una harina parecida a la de
la foto 4. Esta harina es la que va a dar ese sabor tan sabroso a la tarta.
Para preparar el puré lo único que necesitamos es introducir las castañas picadas (foto 3) en un
cazo con leche y hervir a fuego bajo con un pellizco de sal hasta que estén blandas. Yo le he
añadido tambien un sobre de azúcar avainillado, vamos removiendo con una cuchara de
madera y luego batimos hasta que nos quede una crema consistente de textura parecida al
puré.
Preparación de la tarta de castañas y almendras:
1. En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea,
cremosa y no demasiado espumosa.
2. Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo
caliente) echamos el puré de castaña. Dejamos a fuego bajo que se junte todo ayudándonos con
una cuchara de madera o unas varillas.
39