Recetario de Cocina Gallega - Recetas de rechupete

que yo os presento aquí es con harina, su preparación es muy sencilla, una vez hecha podemos
usarla para más postres o congelarla.
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Lo primero es asar las castañas en el horno,
para ello es importantísimo que le hagamos
un pequeño corte para que cuando se estén
asando no exploten en el horno.
Una vez asadas las pelamos y dejamos la
castaña sin cáscara que vaya enfriando (tal
como la foto 2)
Para el proceso de triturado lo mejor es
partirlas con ayuda de las manos en el bol
de la trituradora y a velocidad rápida
dejamos que nos quede como las de la foto
3.
El siguiente paso es pasar estas castañas
picadas por un colador y tamizar con el
mismo hasta que nos quede una harina parecida a la de la foto 4. Esta harina es la que va a dar
ese sabor tan sabroso a la tarta.
Si fuese en puré lo único que necesitamos es introducir las castañas picadas (foto 3) en un cazo
con leche caliente y hervir a fuego bajo con un pellizco de sal hasta que estén blandas. Luego
batimos hasta que nos quede una crema consistente de textura parecida al puré.
Preparación de la tarta:
1. Engrasamos una molde de bizcocho, untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.
2. En un cazo con 1 vaso de leche hervimos a fuego lento los 100 g de castañas picadas hasta que
estén blandas y escurrimos con un colador. Reservamos los trozos de castaña para el final del
proceso de la tarta y la leche para la crema.
3. Introducimos en un bol la harina de castañas, el azúcar y la leche del paso anterior. Batimos
muy bien hasta que quede una crema ligera. Si utilizamos puré de castañas en vez de harina
tendríamos que realizar el mismo proceso anterior pero sin harina.
4. Tamizamos la harina de trigo y la levadura en polvo, añadimos el bicarbonato y la sal en el
cuenco. Mezclamos con el puré e incorporamos los huevos uno a uno.
5. Combinamos la mantequilla y el licor café hasta que esté cremosa, casi líquida. Lo
añadimos todo a la anterior mezcla.
6. Vertemos la mezcla en la bandeja e introducimos los trocitos de castañas que hemos hervido
con el resto de la leche, tienen que estar blanditos para que no se queden como piedras.
7. Horneamos el bizcocho en el horno precalentado a
190º grados entre 30 y 40 minutos (tal como comenté
en alguna otra receta, todo depende del horno,
siempre mirad con un tenedor que se quede seco…).
8. Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos
espolvoreando la tarta con azúcar glass.
9. Sólo falta cortar un buen trozo y a probarla.
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