sobre historia de pilas - Ayuntamiento de Pilas

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Sobre Historia de Pilas. Vol VIII GASTRONOMÍA En aquellos tiempos y en aquel lugar, los pileños aprovechaban los recursos existentes como la pesca, el marisqueo y la caza, así que las coquinas en sus muchas formas de cocinarlas, el pescado combinado con los productos de la huerta y la carne de caza formaban parte de la gastronomía del verano en Matalascañas. Importante presencia tenía en el menú “el gazpacho” preparado en los cuencos a la antigua usanza y nuestro salmorejo, que no el cordobés, aunque se utilizaban las mismas verduras de temporada (Como nos cuenta Antonio “Oseín”). El tomate frito cocinado junto con el pescado y los arroces, caldosos o no, eran también parte fundamental de la dieta (Como nos cuenta Pepe “Cachasnegras”) junto con las legumbres que se acopiaban durante el año, guardándolos en el cajón destinado para la playa, y las tostadas con manteca de las mañanas o su gran alternativa, que eran como se pregonaban “los calentitos pá el café”, que tan sabiamente preparaban “el Caseto” o el “niño Inés”. El acompañante de todos los menús y productos básicos de los mismos era el pan, que en un principio se preparaba allí mismo y se cocía en los hornos construidos a tal efecto o en el del cuartel de carabineros. Posteriormente, cuando se venía diariamente en los camiones, se traía del pueblo y lo repartían los panaderos como Cristóbal “Boruco”, “Matayeguas”, la gente de “la Piñera” y algunos otros, igual que las frutas las traían “el Quico”, “Arilo” y otros muchos vendedores que recorrían los túneles de chozas por el espacio que había entre ellas y las cocinas. La leche se obtenía diariamente de su manantial, ya que algunos pileños tenían vacas, como José “Perré”, Pepa “la Vaillo” y algunos más como “la Nati de Pepita Juan Antonio”. Estos paseaban sus vacas por detrás de las chozas y ordeñaban la leche para los desayunos y el resto del día. Las despensas eran muy peculiares y se ubicaban debajo de las camas, ya que era el habitáculo más fresco. Algunos alimentos se enterraban en la arena del suelo para protegerlos de algunas “cantamañanas” o, más bien, de algunos “cantanoches”. Capítulo aparte merecía la carne que traían los guardas. Estos traían los becerros del coto y antes de matarlos se celebraba una pequeña capea que posteriormente terminaba con el sacrifico del animal como si se tratase de una escena de una antigua película (como nos cuenta Pepe “Cachasnegras”). Juan Perea Sierra 37
Pilas y la Playa de Matalascañas Vida en la choza. La familia se reune para el almuerzo. El horno de pan. Juan Perea Sierra 38
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