Memorias 2ra Jornada de Medicinas Complementarias y su ...

El superóxido es un radical aniónico formado por la reducción de O por la aceptación
de un electrón. El hidroperóxido, inestable a pH fisiológico, se disocia en superóxido.
In vivo, es producido por las cadenas transportadoras de electrones en la mitocondria
y microsomas, importante en el tejido cerebral. El anión superóxido no atraviesa las
membranas celulares, por lo que es poco reactivo contra estos constituyentes. El H2O2
es relativamente inactivo, pero atraviesa fácilmente las membranas celulares.
El radical HO, tiene acción directa en regiones cercanas a su lugar de formación, por
su corta vida media, pero es el miembro más reactivo de la familia EOR, y puede
dañar severamente a diferentes moléculas, incluyen las proteínas, ácidos nucleicos y
lípidos.
Hay otras formas de EOR que contienen nitrógeno o cloro, además de oxígeno. El
NO2 y el NO son radicales libres con un número impar de electrones. El NO2 es un
oxidante fuerte, mientras que el NO actúa como agente reductor débil. Aunque se ha
discutido el papel del NO como agente vasodilatador y e hiperpolarizador de células
endoteliales.
Ante el reciente interés mundial por la actividad antioxidante de plantas alimenticias y
medicinales, se hizo una revisión de la literatura, encontrándose que en Guatemala
desde 1995 se han trabajado varias especies por su actividad antioxidante. Basados
en el uso de plantas alimenticias, aromáticas, condimentarias y medicinales se
escogieron 10 especies mesoamericanas para investigar su actividad antioxidante por
cuatro metodologías.
En los primeros 6 meses de trabajo han establecido procedimientos macrométricos y
micrométricos para medir la actividad antioxidante por métodos colorimétricos. Durante
el próximo año se espera analizar la actividad antioxidante con dos metodologías para
recomendar el uso de estas especies en la suplementación de la dieta o la
conservación de los alimentos y se montarán nuevos procedimientos fluorométricos y
quimio-luminicentes para completar un paquete analítico para evaluar la actividad
antioxidante vegetal.