postcosecha de productos hortofruticolas - Universidad Autónoma ...

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INDICE PRESENTACIÓN................................................................................................ 1 PRÁCTICA 1. CRITERIOS DE CALIDAD EN PRODUCTOS HORTÍCOLAS ..... 2 PRÁCTICA 2. CAMBIOS FISIOLÓGICOS EN EL PROCESO DE MADURACIÓN DE FRUTOS DE TOMATE. ....................................................... 6 PRÁCTICA 3. ANÁLISIS CUALITATIVO DE DOS ENZIMAS EN LA PARED CELULAR (PC) DE FRUTOS DE CHILE. ......................................................... 11 PRÁCTICA 4. DAÑOS POR FRIO EN PRODUCTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS. .............................................................................................. 16 PRÁCTICA 5. MEDICIÓN DE COLOR EXTRACTABLE EN CHILE DESHIDRATADO.............................................................................................. 21 PRÁCTICA 6. USO DE CONSERVADORES FLORALES E INHIBIDORES DE ETILENO EN VIDA DE ANAQUEL EN FLORES PARA CORTE ..................... 26 PRÁCTICA 7. ÍNDICES DE MADUREZ EN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS ...................................................................................... 31 PRÁCTICA 8. EL PROCESO DE ENFRIAMIENTO O PRE ENFRIAMIENTO EN PRODUCTOS CLIMATÉRICOS Y NO CLIMATÉRICOS.................................. 36 PRÁCTICA 9. MONITOREO DE PÉRDIDA DE HUMEDAD, FIRMEZA, APARIENCIA, SÓLIDOS SOLUBLES Y COLOR EN TRES TIPOS DE CHILE (CAPSICUM ANNUUM L.). ............................................................................... 42 PRÁCTICA 10. ENFERMEDADES DE POSCOSECHA DE DIFERENTES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS............................................................... 49 i
Este manual tiene como objetivos: PRESENTACIÓN Llevar a cabo prácticas de laboratorio tendientes a reforzar los conocimientos de la parte teórica del curso de poscosecha de productos hortofrutícolas, haciendo especial énfasis en el cultivo de chile, por ser una línea de investigación del Cuerpo Académico Sistemas de Producción Agrícola que se plantea retomar ya que se adquirió el equipo de laboratorio básico por parte de PROMEP. Contenido: En este manual se busca complementar en forma práctica las diferentes tecnologías que se están utilizando para aumentar la vida de anaquel de frutas, verduras y ornamentales. Alcances de este manual: Este manual sirve como apoyo a la teoría del curso de Poscosecha de productos hortofrutícolas que se está proponiendo a nivel Licenciatura y Maestría. El propósito a largo plazo es equipar el laboratorio de poscosecha para poder incluir prácticas con equipo más sofisticado e intentar generación de tecnología de punta en la búsqueda de aumentar la longevidad de productos climatéricos y no climatéricos. La mayor parte de las especies con las que se pretende trabajar se obtendrán del mercado nacional y en el caso particular de ornamentales, se obtendrá 1
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Chih. Mex. P. 116. Wilson, Ch.L., A
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Bibliografía consultada __________
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