Articulo completo - Revista Enología

Se ha hecho también un segundo conjunto de experimentos en vinos blancos con
3% H 2 O 2 a 30 °C durante 60 min. El gráfico 2 muestra una vez más una variación
en los métodos en una amplia área del espectro VIS, pero no hay variaciones
significativas ligadas a la oxidación del vino hacia los 700 nm ni en el área de 400
nm. El experimento fue repetido en las mismas condiciones pero alterando la
temperatura de incubación a 60 °C. En este caso, mostrado en el gráfico 3, las
variaciones se encuentran en el área entre los 400 y los 600 nm, sin embargo el
agua oxigenada no conlleva variaciones significativas en el área de 400 nm. De los
experimentos en vinos blancos, el que proporcionó los resultados más
interesantes es el que se muestra en el gráfico 1, con 30 min de incubación de la
muestra con H 2 O 2 añadida a una temperatura de 50 °C. Comparado con los otros
experimentos, en este caso, el límite superior de H 2 O 2, más allá del cual hay
efectos palidecentes significativos, probablemente no fue excedido.
0,16
0,14
0,12
0,1
Abs
0,08
0,06
0,04
0,02
T.Q.
POM TEST
MET. STANDARD
0
700 675 650 625 600 575 550 525 500 475 450 425 400
nm
Gráfico 2. Espectro del vino blanco (1 año) (100 µL H 2 O 2 3% durante 60 minutos a 30 °C)
0,35
0,3
0,25
Abs
0,2
0,15
0,1
T.Q.
POM TEST
MET. STANDARD
0,05
0
700 650 600 550 500 450 420
nm
Gráfico 3. Espectro del vino blanco (1 año) (200 µL H 2 O 2 3% durante 60 minutos a 60 °C)
Estas condiciones, junto al análisis del espectro visible completo, podrían permitir
una evaluación rápida de la oxidabilidad de los vinos blancos con una información
que puede ser empleada en una bodega tras un breve período de análisis.
Revista Enología Nº3
Año IV Julio-Agosto 2007
4-10