Articulo completo - Revista Enología

La investigación ha destacado que los diferentes interferentes estudiados tales
como el SO 2, el ácido ascórbico, los taninos y la goma arábiga influyen en el
método de diversas formas según el tipo y la edad del vino, dependiendo en gran
medida de la capacidad antioxidante del vino.
Se subraya así mismo el posible uso de una caracterización y selección de
muestras según el poder reductivo y consecuentemente se propone el método de
acuerdo al tipo de vino y el contenido de SO 2 y de ácido ascórbico.
La información analítica puede ser interpretada de diferentes modos, de acuerdo
a la vida del vino y a la cantidad de tiempo de añejado en botella o en madera. El
test se muestra generalmente aplicable al vino y si se compara con los otros
sistemas de evaluación de la oxidablidad, proporciona interpretaciones rápidas
que se pueden emplear de un modo práctico en la bodega para optimizar los
tratamientos tecnológicos, las condiciones de almacenamiento del vino y para
evaluar retrospectivamente la efectividad de las oxidaciones llevadas a cabo
durante el proceso de producción y añejamiento.
En el futuro, con las condiciones adecuadas, debería ser posible una mayor
simplificación del método para hacerlo directamente aplicable en la bodega y así
permitir el rápido control y gestión de todos los estadios tecnológicos de la
producción de vinos tintos y blancos.
Agradecimientos: enólogos Guizzo Paolo y Rosanda Marco por su colaboración
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Féret - Bordeaux
Revista Enología Nº3
Año IV Julio-Agosto 2007
9-10