QUÍMICA Y CERVEZA

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A fondo
Un proyecto “Inédito”
fina y Karen pueden presumir de ser, en parte, las responsables de uno de los
productos más sofisticados de damm: la cerveza Estrella damm Inedit, elaborada
conjuntamente con los sumilleres que trabajan con ferran Adrià en su restaurante
elBulli, ferran Centelles y david Seijas. Una experiencia que las dos catalogan de
inolvidable ya que, tal y como explica fina, “nos permitió fusionar nuestros conocimientos
cerveceros con dos grandes sumilleres como ferran y david”. Asimismo, las
dos creen en la nueva apuesta de damm, Inedit, de elaborar una cerveza ideal para
beber durante la comida. “nadie debería quedarse sin degustarla”, afirma fina.
Karen: Después de hacer las prácticas
en Alemania decidí volver
a Barcelona, ya que hacía demasiado
frío para mí en aquel país
y echaba de menos a mi familia,
y casi de inmediato entré en
Damm en el área de producción.
¿qué es lo que más
os gusta de vuestro
trabajo? ¿y lo que
menos?
FIna: Lo mejor de este trabajo
es que siempre haces algo nuevo
y aprendes día a día. Poco a
poco voy adquiriendo más responsabilidades
y voy cogiendo
confianza en el proceso cervecero.
Lo que menos me gusta es el
hecho de no poder evitar alguna
avería de la instalación que, a veces,
echa a perder muchas horas
de dedicación y trabajo del personal
del departamento.
Karen: Lo más agradable es ver
cómo la gente saborea cualquiera
de nuestra cervezas y saber
que eres responsable de
ello; que es el fruto del excelente
trabajo del equipo de personas
del departamento. Lo peor
es que es un sector bastante estacional,
y el volumen de trabajo
y la presión en verano son
impresionantes.
¿os sentís realizadas
proFesionalmente Con el
trabajo que desarrolláis
en damm?
Karen: Totalmente, durante estos
10 años he progresado y me
he enriquecido en el aspecto personal
y profesional. Creo que
yo he aportado mucho a Damm
y, por otra parte, Damm me ha
aportado mucho a mí a nivel de
formación y experiencia en muchos
campos de la empresa.
FIna: Sí. Considero que el mundo
cervecero es apasionante y
que tiene mucho contenido químico,
del que no me cansaré
nunca. Me gusta mi trabajo, me
gusta mi entorno de trabajo... ¡y
me gusta la cerveza!
¿y Cuál es vuestra
Cerveza preFerida?
Karen: Para mí la AK Damm.
Es una cerveza con cuerpo pero
a la vez suave y equilibrada que
recupera la fórmula original
que nuestro fundador, August
Kuentzmann Damm, llevó desde
Alsacia.
FIna: Hay cervezas muy, muy
buenas por todo el mundo,
pero yo me quedo con la Estrella
Damm. Creo que cada uno
es muy de la cerveza con la que
nace y crece, y yo soy de la Estrella
hasta la médula.
Como expertas
CerveCeras, ¿podéis
reComendarme alguna,
sobre todo a los
leCtores?
FIna: Yo diría que todo el mundo
tiene que probar, al menos
una vez en la vida, una Voll
Damm. Puede ser que no te
guste, o que decidas que sólo
te la quieres tomar muy tranquilamente,
pero si te enamora
ya no podrás vivir sin ella.
También es digna de mención
la cerveza 100% malta, la AK
Damm, de un amargor más
suave pero con el mejor aroma
y cuerpo de la malta de cebada.
Para acabar, recomiendo las
Weissbier alemanas, en general.
Karen: ¡Todas! Siempre recomiendo
a todo el mundo que
allí donde vaya reserve un espacio
para degustar la cerveza del