producción no tradicional

sector
producción
no tradicional
liebre, ciervo colorado, ñandú,
yacaré y jabalí

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
SECTOR producción no tradicional
Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de granja y Pequeños Rumiantes
Directora
In g e n i e r a Ag r ó n o m a Ka r i n a La m e l a s
animen@minagri.gob.ar
Equipo técnico
• Liebre - Ñandú - Ciervo Colorado - Yacaré
Pr o f e s o r a MSc. Ma r i s a Sá n c h e z
• Jabalí
Li c e n c i a d a Er n e s t i n a Ol i va
nnnn 232

233 nnnnn
liebre
faena
Evolución de la faena
Faena Anual de Liebre
Año total cabezas variación anual (%)
2003 2.004.185 -
2004 2.172.653 8,4
2005 2.511.715 15,6
2006 2.106.011 -16,15
2007 1.965.491 -6,7
2008 2.298.300 17
2009 1.326. 996 -42,26
2010 1.890.898 42,49
2011 1.719.860 -9
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes .
Evolución de la fAENA mensual de liebre COMPARANDO PERÍODO 2011-2010 en cabezas
Mes 2010 2011 Dif. 2011/2010 (%)
Enero 0 0 0
Febrero 0 0 0
Marzo 0 0 0
Abril 0 0 0
Mayo 441.178 503.747 14
Junio 831.833 708.021 -15
Julio 541.165 468.894 -13
Agosto 73.820 32.433 -56
Septiembre 2.902 6.765 13
Octubre 0 0 0
Noviembre 0 0 0
Diciembre 0 0 0
Total 1.890.898 1.719.860 -9
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
Cantidad de frigoríficos por provincia
El número de establecimientos procesadores de liebre se mantuvo en 10 para el período 2010 y 2011, igual
balance a pesar de las altas y bajas durante este último año.
Establecimientos Procesadores de Liebre Zafra 2011
Provincia localidad volumen total procesado
por provincia (%)
Buenos Aires azul - Batán - Tapalqué - Carlos Tejedor 84
Coronel Vidal - General Arenales
La Pampa gral. Pico 12
Santa Fe rufino 6
Santa Cruz río Gallegos 4
Córdoba río Cuarto 1
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes .
Exportación
Exportación Anual: Histórico
Exportación Anual de Liebres Período 2005-2011
Año volumen Monto variación Anual (%)
Tn us$ volumen Monto
2005 4.585,00 18.580.241
2006 3.612,00 14.974.656 -21 -19
2007 3.892,00 18.357.103 8 23
2008 3.847,00 20.305.770 -1 11
2009 2.693,00 13.568.255 -30 -33
2010 3.341,00 19.781.863 24 46
2011 3.066,00 16.765.897 -8 -15
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
nnnn 234

235 nnnnn
Sector producción no tradicional / Liebre
Exportaciones por rubro 2011
Exportaciones de Liebres Comparando Volumen (Tn) 2011-2010
2010 2011 Dif. Tn
Rubro tn tn 2011/2010%
Carnes frescas 3.167 2.681 -15
Demás comestibles 1 33
Incomestibles 2 145 174 20
Demás incomestibles 3 31 - -100
Menudencias 4 1 - -
Total 3.341 3.066 -8
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Los espacios vacíos corresponden a cero.
1
Demás comestibles: carne con hueso fresco/congelado.
2
Incomestibles: cueros, pieles, pelos.
3
Demás incomestibles: recortes incomestibles.
4
Demás incomestibles: Menudencias: menudos y vísceras. (-) corresponde a un volumen menor de una tonelada.
Exportaciones de Liebres Comparando Monto (US$) 2011-2010
2010 2011 Dif. US$
Rubro US$ 1 us$ 1 2011/2010
%
Carnes frescas 18.952.796 15.838.341 -16
Demás comestibles 2 26.040
Incomestibles 3 829.067 823.061 -1
Demás incomestibles 4 77.951
Menudencias 5 504
Total 19.781.863 16.765.897 -15
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Los espacios vacíos corresponden a cero.
1
Valor declarado y/o calculado.
2
Demás comestibles: carne con hueso fresco/congelado.
3
Incomestibles: cueros, pieles, pelos.
4
Demás incomestibles: recortes incomestibles.
5
Menudencias: menudos y vísceras.
Dentro del rubro de carne fresca, el principal corte que sigue liderando es el cuarto trasero. Cuando se
comparó con el período 2010, se observó que el cuarto trasero, el lomo y el cuarto delantero registraron
cifras superiores en cuanto al volumen exportado durante el 2011.

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
Principales cortes exportados de carne fresca de liebre Comparando (%) 2011/2010
Cuarto trasero
32
35
Carne sin hueso
17
19
Carne con hueso
14
16
Lomo
12
11
Cuarto delantero
8
10
n 2011 n 2010
Otros
12
14
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Nota: Otros incluye: recortes, vacío, paleta, carcazas y pecho Brisket.
Exportaciones por destino
Exportaciones de Liebre comparando Destinos 2011-2010
2010 2011 Dif. Tn Dif. US$
Destino Tn US$ Tn US$ 2011/2010 2011/2010
% %
Alemania 1.588 8.384.439 1.547 7.256.336 -3 -13
Bélgica 261 1.631.635 197 1.116.149 -25 -32
Bolivia 1,5 80.300 1,2 48.563 -20 -40
EEUU 2,5 84.729 33 26.040 1220 -69
Francia 98 516.415 49 260.714 -50 -50
Holanda 1.032 7.350.432 940 6.351.258 -9 -14
Italia 199 964.532 156 829.161 -22 -14
Portugal 92 392.744 51 337.566 -45 -14
República Checa 43 138.700 60 265.709 40 92
Suiza 24 237.937 32 274.401 33 15
Total 3.341 19.781.863 3.066 16.765.897 -8 -15
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Nota: incluye carne fresca, demás comestibles, incomestibles, demás incomestibles, menudencias, grasas y aceites.
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237 nnnnn
Sector producción no tradicional / Liebre
Bibliografía
• M. V. Eduardo González Ruiz - Cámara Argentina de Productores y Procesadores de Productos de la
Fauna Silvestre y sus Derivados (GAMEMEAT). http://www.gamemeat.com.ar
• Sánchez, M. E. “Boletín Liebre 1/2010” - MAGyP - Área No Tradicionales, Dirección Nacional de
Producción Ganadera. 9 págs. http://www.minagri.gob.ar/site/ganaderia/liebres/04_boletin/index.php
• SENASA http://www.senasa.gov.ar

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
Ciervo colorado
Existencias
Universo Productivo del Ciervo Colorado por Provincia a diciembre 2010
Provincia Número de criaderos Número de ciervos (aprox.) Número de cotos
Buenos Aires 15 4.500 1
La Pampa 1 9 3.500 137
Neuquén 4 1.850 48
Chubut 2 3 250 8
Córdoba 3 2 1.300 2
Entre Ríos 2 80 4
San Luis 4 1 198 4
Santa Fe 5 1 400 -
Río Negro - - 2
total 37 12.078 206
Fuente: Área Especies No Tradicionales extraído del Boletín Ciervo Colorado 3/2011. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
1
La Pampa: la gran sequía del 2008/2009 provocó gran mortandad de ejemplares por eso la disminución del dato mostrado en la columnas de
criadero. El número de cotos varía anualmente en cada temporada.
2
Chubut: dato a Abril del 2010.
3
Córdoba: además existen otros 2 cotos en trámite de habilitación.
4
San Luis: cada coto presenta su plan de manejo y calendario cinegético, el mismo es presentado a la DPF, para su aprobación.
5
Santa Fe: no cuenta con cotos de caza mayor.
La cantidad de predios/criaderos habilitados por el SENASA para remitir ciervos a Unión Europea suman
un total de 21 a diciembre del 2011.
predios habilitados para la exportación de Ciervo Colorado a Unión Europea
Provincia n° total de predios existencias*
Buenos Aires 11 7.673
La Pampa 6 2.116
Córdoba 1 s/d
Corrientes 1 s/d
Entre Ríos 1 s/d
Santa Fe 1 s/d
TOTAL 21 9.789
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
* El dato de existencia no discrimina por categoría y representa el total de 15 predios únicamente.
nnnn 238

239 nnnnn
Sector producción no tradicional / ciervo colorado
Faena
Evolución de la faena
Hasta el año 2010 el dato de faena incluyó tanto cabezas de ciervos colorados como jabalíes. A partir del
2011 los datos muestran únicamente cabezas de ciervos faenados.
Faena Anual de Ciervos y Jabalíes período 2006-2010
Año total cabezas Variación (%)
2006 1.035 -
2007 2.995 189,37
2008 1.105 -63,1
2009 3.370 205
2010 1.491 -56
Faena Anual de Ciervo colorado período 2011
Año total cabezas Variación (%)
2011 2.764 -
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Exportación
Exportación Anual
Exportación Anual de Ciervo Colorado Período 2005-2011
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a
datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos,
Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Año tn variación Anual%
2005 59,48 -
2006 28,18 -52,6
2007 33,75 19,76
2008 18,92 -43,94
2009 170,16 799,36
2010 60,4 -64
2011 89,42 48

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
Exportación por rubro
Del total exportado durante el 2011, la carne fresca fue el rubro que lideró las exportaciones (79%),
comparado con el período 2010 muestra una variación porcentual del 155% para el volumen y del 150%
para el monto. Los incomestibles se sitúan en segundo lugar, reflejando una leve baja tanto en volumen
como en monto, mientras que la carne procesada no superó la tonelada para el 2011.
Exportaciones de ciervo colorado Comparando Volumen (Tn) 2011/2010
Rubro 2010 Tn 2011 Tn Dif. Tn 2011/2010 (%)
Carnes frescas 27,75 70,72 155
Incomestibles 1 28,10 18,70 -33
Menudencias 2 4,55
Carne procesada 3 -
Total 60,40 89,42 48
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Los espacios vacíos corresponden a cero.
1
Incomestibles: astas en cajas / granel.
2
Menudencias: menudos.
3
Carne procesada: (-) corresponde a un volumen menor de una tonelada.
Comparando ambos períodos en relación al monto, se observó un incremento del valor de las exportaciones
generando una variación del 75% para el 2011.
Exportaciones de ciervo colorado Comparando monto (Tn) 2011/2010
Rubro 2010 US$ 1 2011 US$ 1 Dif. US$ 2011/2010 (%)
Carnes frescas 252.829 632.409 150
Incomestibles 2 129.916 101.896 -22
Menudencias 3 36.700
Carne procesada 60
Total 419.505 734.305 75
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Los espacios vacíos corresponden a cero.
1
Valor declarado y/o calculado.
2
Incomestibles: astas en cajas / granel.
3
Menudencias: menudos.
nnnn 240

241 nnnnn
Sector producción no tradicional / ciervo colorado
Exportación por destino
Holanda continúa siendo el principal destino para carne fresca por un monto de US$ 594.203, seguido
por Hong Kong.
Exportación de Ciervo Colorado por volumen (%) Período 2010-2011
Holanda
Hong Kong
26
31
60
74
Corea del Sur
8
n 2011 n 2010
Chile
1
0 20 40 60 80
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Bibliografía
• Agradecimiento por su colaboración a las Direcciones Provinciales de Fauna.
• Ciervos Argentinos http://www.ciervosargentinos.com.ar
• Sanchez M. E. “Boletín Ciervo Colorado 3/2011” – Ex SAGPyA – Área No Tradicionales, Dirección Nacional
de Ganadería. 11 págs. http://www.minagri.gob.ar/site/ganaderia/ciervos/04_boletin/index.php
• SENASA http://www.senasa.gov.ar

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
Ñandú
ExistenciaS
Existencia de criaderos de Ñandú por región - junio 2011
número total de criaderos/número total de parentales
Región
Dato de existencias
Pampeana 38/4.090
Patagonia 9/360
nea 1
cuyo
nOA
2/12 Suri
s/d
total 50/4.462
Fuente: Área Especies No Tradicionales extraído del Boletín la Actividad Productiva en Argentina: Indicadores 2010. Dirección de Ovinos, Porcinos,
Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Nota. Patagonia: Del total de esta región corresponde a la especie choique 2/120. NEA: únicos datos obtenidos corresponden a la provincia de
Formosa un solo criadero habilitado. Corrientes: ningún criadero habilitado. Cuyo: el dato corresponde a la provincia de San Juan. Mendoza no tiene
habilitados criaderos con fines comerciales a la fecha.
Faena
Faena Anual de Ñandúes
Año total cabezas Variación anual (%)
2005 49 -
2006 217 3,42
2007 183 -15,66
2008 594 224,59
2009 305 -48,65
2010 174 -43
2011 254 46
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a
datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos,
Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Nota: A la fecha solo dos establecimientos
frigoríficos se encuentran habilitados (San Luis y
Córdoba).
nnnn 242

243 nnnnn
Sector producción no tradicional /Ñandú
Exportación
El volumen total de exportaciones de ñandú realizadas durante el período 2000/2010, fue de 418 kg, correspondiendo
el 89 % al rubro plumas-harina de plumas, 10.5% carne procesada (carne ahumada) y el
restante es una muestra de cuero-piel, sin valor comercial.
Volumen/Monto Período 2000-2010
Año kg US$
2000 40 7.600
2001 40 7.600
2003 40 7.600
2004 65 7.600
2006 3 s/v
2007 105 s/v
2008 15 s/v
2009 102 4.368
2010 8 73
Total Período 418 34.841
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Nota. S/v: sin valor declarado. 2011: no se registraron exportaciones.
precios
Mercado nacional Ñandú/Choique
Productos
Precios en pesos
2010 2011
Carne 1 $ 60 kg + iva $20/60 + iva
Cuero 2 $ 240 m 2 + iva $ 240 m 2 + iva
Plumas 3 $ 90 kg + iva $ 90 kg + iva
Huevo vacío $ 15/20 unidad + iva $ 15/20 unidad + iva
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a en base a los datos de fuentes privadas. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños
Rumiantes.
1
Carne: con un rendimiento a faena entre 8/10kg.
2
Cuero: tamaño aproximado entre 0,40 a 0,55 m 2 por ave.
3
Pluma: 200 gramos aproximado por ave.
Grasa, con un rendimiento aproximado de 0,7 a 0,9 kg/ave, por el momento no se comercializa en el país.

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
Mercado Europeo de Avestruz (Ostrich)
Productos
Precios en euros
2010 2011
Cuero 1 € 30/80 unidad € 30/80 unidad
Pluma 2 € 10/25 kg € 10/25 kg
Corte de lomo 3 € 9/12 kg € 16/20 kg
Huevo vacío 4 € 2,20/2,50 unidad € 5/10 unidad
Hamburguesa - € 2/2,70 unidad
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a en base a los datos de fuentes privadas. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
1
Cuero: el costo de la piel salada, varía dependiendo de la calidad.
2
Pluma: el costo varía dependiendo del tratamiento y calidad de la pluma.
3
Corte de lomo: el costo varía dependiendo del tipo de empaque.
4
Huevo vacío: considerado limpio, de buena calidad y envasados en cajas de 24 unidades.
Mercado Inglés - ñandú (rhea)
Productos
Precios en libras
2010 2011
Valor del reproductor £ 250/350 £ 100/200
Valor del charito £ 30/40 £ 25/35
Huevo fértil £ 15/30 unidad £ 10/15 unidad
Huevo vacío £ 10/15 unidad £ 5/10 unidad
Fuente: Área Especies No Tradicionales en base a en base a los datos de fuentes privadas. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes.
Bibliografía
• Agradecimiento por su colaboración a las Direcciones Provinciales de Fauna.
• Defra http://www.defra.gov.uk/foodfarm/farmanimal/poultry/index.htm
• Madeiros Clive - UK – Consultor Internacional Ratites - http://www.westbarvets.co.uk
• OMAFRA http://www.omafra.gov.on.ca/english/livestock/alternat/facts/info_processed_stat.htm
• Sanchez M. E. “Boletín Ñandúes - La actividad productiva del Ñandú a Julio 2010” – MAGyP Área No
Tradicionales, Dirección Nacional }de Producción Ganadera. 10 pág.
http://64.76.123.202/site/ganaderia/niandues/index.php
• Schaller Richard – DE – Importador/ Exportador Ratites- http://www.african-style.de
• SENASA http://www.senasa.gov.ar
nnnn 244

245 nnnnn
Sector producción no tradicional /yacaré
yacaré
existencias
Universo Productivo del Yacaré a Diciembre 2011
Provincia n° criaderos N° de establecimiento frigoríficos
ranching
habilitados por SENASA
Caimán latirostris
Caimán yacaré
Chaco 1 - -
Corrientes 3 1 1
Entre Ríos 1 - -
Formosa 2 1 2
Santa Fe 1 1 3 -
Fuente: MAGyP - Área Especies No Tradicionales en base a datos de las Direcciones Provinciales de Fauna y del SENASA.
1
Corrientes: establecimiento en proceso de habilitación provincial.
2
Formosa: único establecimiento a la fecha con transito federal y habilitación para exportar a UE.
3
Santa Fe: exclusivamente habilitado para esa especie.
faena
evolución de la Faena Anual de Yacarés
Año total cabezas variación Anual (%)
2006 3.534 -
2007 8.404 189,37
2008 5.846 -63,1
2009 9.150 205
2010 6.040 -34
2011 7.451 23
Fuente: MAGyP - Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA.

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
exportación
Exportaciones de Yacaré Período 2006-2011
Año Kg us$
2006 892 236
2007 3.951 12.692
2008 363 281
2009 170 5.250
2010 40 5.894
2011 ver nota al pie
Total Período 5.416 24.35360,40
Fuente: MAGyP - Área Especies No Tradicionales en base a datos del SENASA y fuente privada.
Nota: 2006 rubro cueros/pieles. 2007 rubro cuero/pieles y carne fresca. 2008 a 2010 cueros/pieles. 2011: se exportaron 10.000 cueros
curtidos y terminados de Caimán yacaré con destino a USA y 3.000 pieles Caimán latirostris, crudos, crosta y terminados con destino
principalmente a Italia y Rusia (sin dato de peso y monto).
Bibliografía
• Agradecimiento por su colaboración a las Direcciones Provinciales de Fauna.
• Larriera Alejandro, comunicación personal 2012.
• SENASA http://www.senasa.gov.ar
nnnn 246

247 nnnnn
Sector producción no tradicional / jabalí
jabalí
Introducción
Las actividades entorno a la especie Jabalí en el país se mueven, en general, de acuerdo a las
temporadas de caza tanto comercial como deportiva, de las provincias que la regulan. Esto es así en
base a la escasa cantidad de criaderos de la especie en el país y a sus productos. Muchos también
crían ejemplares para reposición de cotos de caza o son en si mismos cotos, con un manejo de la
especie a fin de regular la cantidad y calidad de jabalíes en sus predios.
Si bien la tendencia durante los últimos años del comercio de carne de jabalí es de bajo volumen, en
particular el pasado 2011 ha tenido una caída importante. Esta merma ha sido, en parte, por razones
climáticas generadas por la erupción volcánica en la frontera argentino-chilena (volcán Puyehue 1 ), que
afectaron las actividades de caza, principales proveedoras para la elaboración de productos de jabalí. Por
esta situación, la elaboración ha procesado poco volumen, haciendo extensiva la situación a la distribución 2
y al consumo.
faena
Faena de Jabalí en cabezas
Mes 2010 2011 variación 2010/2011 (%)
Enero 25 0 -100
Febrero 41 44 7
Marzo 3 6 100
Abril 50 20 -60
Mayo 36 55 53
Junio 35 16 -54
Julio 9 27 200
Agosto 59 16 -73
Septiembre 31 4 -87
Octubre 129 0 -100
Noviembre 29 25 -14
Diciembre 20 0 -100
Total año 467 213 -54,39
Fuente: Jabalí. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de SENASA.
1
Ubicado en Chile, afecta con sus cenizas desde el 4 de junio de 2011 a toda la región, pasando por Buenos Aires, Brasil y Uruguay.
2
Entrevistas telefónicas con representantes de distribuidoras que ofrecen productos de jabalí en el mercado interno.

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
Distribución de la Faena
Río Negro
51%
Weiss
94,4%
Mendoza
49%
Exquisiteces
5,6%
Fuente: Jabalí. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de SENASA.
Frigoríficos Habilitados
Provincia Habilitados sin movimiento
Buenos Aires 4 4
Río Negro 4 2
Mendoza 1 0
La Pampa 1 1
Fuente: Jabalí. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de SENASA.
Comparación de la Evolución de la Producción de Carne de Jabalí
9.000
8.000
2011 2010
0
8.127
7.000
3.960
Kilogramos
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
Ene
0
1.575
2.583
Feb
540
189
Mar
1.260
3.150
Abr
3.465
1.008
1.701
2.268 2.205
May
Jun
Jul
567
1.008
3.717
Ago
252
1.953
Sep
Oct
1.575
1.827
Nov
Dic
0
1.260
Fuente: Jabalí. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de SENASA.
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249 nnnnn
Sector producción no tradicional / jabalí
Precios
En el año 2011 se manejaron precios de servicio de faena de alrededor de $200 por ejemplar a faenar.
Precios comparados Chile-Argentina 2011
Producto Precio en US$ unidad
chile
argentina
Reproductor Hembra 866 641 ejemplar
Reproductor Macho 1059 1049 ejemplar
Carne 1 9,24 2,91 Kilo
Fuente: Jabalí. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de: http://www.bcra.gov.ar cotización
al 30/12/2011, http://www.ladiscusion.cl/index.php/noticias/102-nuble1892816544/6279-no-solo-vendo-carne-de-jabali-tambien-desarrollogenetico,
y entrevistas telefónicas con elaboradoras y productores de jabalí argentinos.
1 En el caso chileno se ofrece carne ya limpia después del frigorífico (desollado, sin cabeza, patas, vísceras, ni interiores). Para el caso argentino
es el precio al que las elaboradoras consiguen los ejemplares de jabalí completos sin vísceras verdes.
Precios de productos elaborados
Productos Ahumadero Weiss al público Precio (Pesos argentinos) Variación
Producto Peso 2010 1 2011 2 %
Jamón feteado en aceite 200gr 32 39,5 23,44
Pasta ahumada (paté) 100gr 16 18 12,50
Salame 1 kg 125 135 8,00
Arrollado de jamón y queso 80gr - 38,4 -
Fuente: Jabalí. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a datos de SENASA.
1 Consulta telefónica al Ahumadero.
2 Recolección de precios en góndola Falabella (sucursal Florida, CABA).
Precios internacionales de carne de jabalí
España us$/kg Chile us$/kg
Carne para guisar 16,72 Pulpa de pierna 13,46 -17,13
Lomo de jabalí sin hueso 28,51 Pulpa de mano 23,10
Pierna de jabalí 21,77 Costillar 13,46 -17,13
chuletas 13,46 -17,13
Osobuco 16,36
Pierna con hueso 13,46
Pulpa parrillera c/hueso 15,38
Jamón de jabalí envasado 100 gr
(30-50 láminas) 14,43
Fuente: En base a datos de:
España -http://www.hermanos-gomez.es/tienda/productos/caza/; http://www.bcra.gov.ar/
Chile -http://www.jabali.cl; http://www.secretosdelaunion.com; http://www.mozarella.cl/; http://www.bcra.gov.ar/

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
caza
Trofeos declarados por provincia. Temporadas 2009 a 2011
Provincia 2009 2010 2011
Buenos Aires 52 5 40
La Pampa 1 61 94 51
Neuquén - 11 15
Total Período 113 110 106
Fuente: Jabalí. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, con Información provista por Área Especies No
Tradicionales y la Dirección de Flora y Fauna de la Provincia de Buenos Aires.
1
Trofeos de exportación
2
Trofeos de caza mayor.
Precios Internacionales de la Caza de Jabalí 2011
País Rango de precios Detalle
Argentina us$ 500 - US$ 600 < de 14cm de boca no se paga
Uruguay us$ 200 us$ 50 por cada centímetro de colmillo fuera de boca
Australia € 400
España € 500 - € 1.800 según largo de comillos y categoría
Francia € 690 - € 1.680 según largo de comillos
Turquía € 290 - € 1.490 según largo de comillos
Bulgaria € 300 - € 1.600 según largo de comillos
Rumania € 250 - € 800 € 10 por cada cm mayor a 20 cm
Fuente: Jabalí. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de granja y Pequeños rumiantes en base a http://cazaycazadores.es/
Temporada de Caza 2012
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic
Temporada por Provincia
Neuquén
Chubut
La Pampa
Río Negro
Mendoza
Córdoba
Buenos Aires
Entre Ríos
1 Mar - 31 Oct / 1 Mar - 31 Sept , en criadero
Todo el Año
1 Ene - 31 Ago (Macho)/ 1 Mar - 31 Ago (Hembra)
1 Abril - 31 Ago
Todo el Año
15 Jul - 14 Oct
15 Mar - 31 Dic
Todo el Año
Fuente: Jabalí. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes, en base a comunicaciones telefónicas con las Direcciones
de Fauna Provinciales (Río Negro, Neuquén, Chubut y Buenos Aires) y/o revisión de sus páginas Web.
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Sector producción no tradicional / jabalí
Gráfico de Faena Comparada Argentina-Canadá* 2010-2011
500
400
cabezas
300
200
100
0
Argentina
Canadá
2010
467
417
2011
213
377
Fuente: Jabalí. Dirección de Ovinos, Porcinos, Aves de Granja y Pequeños Rumiantes en base a datos de Ministry of Agriculture, Foods and
Rural Affairs, ONTARIO y establecimientos habilitados que faenaron jabalí en Argentina.
* Canadá es el país pionero en el Continente Americano en producción y manejo de jabalíes.

anuario 2011 / subsecretaría de ganadería
Bibliografía
• SENASA – Estadísticas. Contacto: Brenda Gayoso.
• SENASA – Oficina de Estadísticas de Comercio Exterior. Coordinación de Estadísticas-DNICA. Contacto:
Lic. Daniela Almirón.
•Elaboradora Ahumadero Weiss. Contacto: Eduardo Weiss.
• Frigoríficos que faenaron jabalíes en el año 2011 y contactos: Ahumadero Weiss (Ricardo)
y Patagonia Exquisiteces (Jésica) , Matadero San Rafael (Gladis Funes).
• http://www.omafra.gov.on.ca/english/livestock/alternat/facts/info_processed_stat.htm
• http://www.drn.lapampa.gov.ar/Legislacion/Pdf/Fauna/Disposiciones/Disp_655_11_caza_Deportiva_
Mayor_de_Jabali.pdf
• http://www.secretariadeambiente.cba.gov.ar/PDF/CALENDARIO_CAZA_PESCA/2011/Res%20529-11.pdf
• http://www.aicacyp.com.ar/default.htm
• Direcciones de Fauna Provinciales: Chubut, Buenos Aires, Río Negro y Neuquén.
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