Memoria VIII Encuentro Nacional de Cunicultura

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Estudio preliminar sobre la demanda por la piel de conejo la piel de conejo Fundación Brigitte Bardot.: 2008 Porter de la fourrure c est porter la mort, dossier de presse http://www.jeneportepasdefourrure.com/doc/DP%20FOURRURE%202008.pdf Losada, A.: 2004 El concepto de Maduración de la piel del conejo en las razas de peleteras, http://www.zoetecnocampo.com/foro/Forum26/HTML/000098.html Magaña, V. J. A.: 1993 Apuntes para el posible desarrollo de la cunicultura en México, Boletin de Cunicultura, N° 68, julio – agosto, España Méadel, C. 1998 la créaction de l´Orylag, Les chercheurs et l'innovation: Regards sur les pratiques de l'INRA., Dans une publication collective : Institut national de la recherche agronomique France, Ecole Nationale Sup Erieure Des Mines De Paris, École nationale supérieure des mines Paris. Collaborateur Ecole Nationale Supérieure Des Mines De Paris) Editions Quae, pp 116 – 152. ISBN 2738008208, 9782738008206, 432 pages. Paris. http://books.google.fr/books?id=qLWZXrzA2AUC&pg=PA116&lpg=PA116&dq=Oryl ag&source=bl&ots=D2rqQ_JZbP&sig=WdSDjAKklM9n_zVhQ44jj68TB- 4&hl=fr&ei=LS-hScjXNI- N_gaaq5TWCw&sa=X&oi=book_result&resnum=8&ct=result#PPA138,M1 Thibault, O. 2003 Fourrure Orylag® et Rex du Poitou®: deux valorisations issues d’une même recherché. Rev Unité de recherche Amélioration génétique des animaux, département Génétique Animale, centre de Toulouse. INRA Paris. http://wikiwix.com/cache/?url=http://www.inra.fr/presse/fourrure_orylag_r_et_rex_du_ poitou_r_deux_valorisations_issues_d_une_meme_recherche National Rex Rabbit Club.: 2007 Conejos raza rexhttp://www.nationalrexrc.org Prado. L.A. Técnica de curtido de piel de conejo, Cueronet, Costa Rica, Com http://www.cueronet.com/exoticas/curtido_piel_conejo.htm Rodríguez, H. 2002 El Sacrificio y Procesamiento del Conejo Para el Autoconsumo, http://academic.uprm.edu/rodriguezh/HTMLobj- 86/PROCESAMIENTO_DEL_CONEJO_Traducido_y_Adaptado.pdf Sociedad Humanitaria de los Estados Unidos, 2006 Vestidos con la Muerte: Piel de Astracán, http://ecosofia.org/print/82 Thibault, O. 2003 Fourrure Orylag® et Rex du Poitou®: deux valorisations issues d’une même recherché. Rev Unité de recherche Amélioration génétique des animaux, département Génétique Animale, centre de Toulouse. INRA Paris. http://wikiwix.com/cache/?url=http://www.inra.fr/presse/fourrure_orylag_r_et_rex_du_ poitou_r_deux_valorisations_issues_d_une_meme_recherche Wikimedia Foundation, Inc. 2009 Orylag http://fr.wikipedia.org/wiki/Orylag VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 122 Pachuca Hidalgo - Octubre 2010
La feria gastronómica como estrategia de promoción y ventas LA FERIA GASTRONÓMICA COMO ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y VENTAS Teresita del Niño Jesús González Carrasco Representante No gubernamental del Comité Sistema producto Cunícola del D.F. Como cunicultores después de realizar el trabajo en la granja llegamos a tener ya producción listan para su sacrificio, algunas veces tenemos conejos de sobra, u otras nos faltan esto que nos dice, bueno son 2 cosas o que tenemos un programa de producción muy irregular o que tenemos clientes de sobra y no les damos abasto. Sin embargo una de las problemáticas a las que nos enfrentamos es a que las personas desconocen que el conejo se puede cocinar como cualquier carne, y una de las estrategias que podemos realizar es el de realizar ferias de degustación y venta de carne. Algunas veces no es necesario hacer un gran evento, pues podemos empezar en nuestra propia casa. ¿cuántos de ustedes hacen fiestas familiares ofreciendo carne de conejo a sus invitados? Tal vez vamos a pensar, eso me sale muy caro, pero no es cierto, si nosotros producimos los conejos que mejor que dar algo de nosotros mismos, por precio, terminarían comprando otra carne o ingredientes, que si nos ponemos a pensar nos podemos pagar a nosotros mismos. Cumpleaños. Reuniones de celebración de aniversario de algún evento . Hacerle promoción a nuestro producto y ofertándolo para eventos sociales, ¿no es esto como una feria gastronomita?. Podemos ofrecer 2 o 3 platillos de carne de conejo. Recordemos que la carne de conejo se puede guisar en cualquier forma, es una carne que por sus propiedades acepta bien cualquier aderezo. Factores a considerar en la cocción de la carne de conejo. Dentro de las consideraciones importantes es la preparación de la carne de conejo. Ya sea que sacrifiquemos nosotros mismos o que tengamos un trabajador, debemos hacer hincapié en que el conejo se sacrifique de la manera adecuada, sin causarle estress, tenemos que lavar la canal y dejarla escurrir , ya una vez que tenemos la carne revisar cuidadosamente que no dejemos las glándulas anales en la canal. También debemos enseñar a nuestras cocineras o cocineros que antes de que guisen el conejo se revise que no estén estas glándulas. ¿por qué hago hincapié en esto? Imaginemos que es la primera vez que comemos carne de conejo, y o sorpresa nos toca la pierna, y al probarla nos sabe desagradable, que es lo primero que vamos a decir. Pues que el conejo sabe feo y vamos a tener una persona que no va a querer comer conejo en posteriores ocasiones. VIII ENCUENTRO NACIONAL DE CUNICULTURA - Página 123 Pachuca Hidalgo - Octubre 2010
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