Tesis Proyecto1.pdf - Repositorio Digital UCT - Universidad de ...

Universidad de Especialidades Turísticas
UCT
Estudio de factibilidad para un Restaurante de
comida típica de la sierra en el Valle de
Guayllabamba.
Elaborado por: Jenny Salcedo
Facilitador: Elena Monge
Para la obtención de la Ingeniería en
Administración Hotelera
Quito ,13 de Febrero del 2009
1

DEDICATORIA
A mis padres, que siempre estuvieron a mi lado
apoyándome, brindando el mejor ejemplo.
A mi esposo Marlon e hija Nicole, que fueron mi motivo de
superación.
2

AGRADECIMIENTOS
A la señora Elena Monge, asesora de la tesis de grado,
quien con su paciencia y experiencia ha sabido guiarme
para su correcta ejecución.
A los facilitadores de la Universidad de Especialidades
Turísticas (UCT), quienes aportaron con sus conocimientos
para mi formación profesional.
3

INDICE
Pág.
Resumen Ejecutivo…………………………………………..8
CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO
1.-METODOLOGÍA
1.1.-Técnicas de investigación………………..………………14
1.1.1.-Investigación de campo……………………………….14
1.1.2.-Técnicas utilizadas en el trabajo……………………...15
1.1.2.1.-Observación directa……………………………….....15
1.1.2.2.-Encuesta………………………………………………15
1.2.-Información del plan de negocio……………………….16
1.2.1.-Ventajas del plan de negocio………………………….17
1.2.2.-Riesgo del plan de negocio……………………………18
1.2.3.- Estructura del plan de negocio………………………19
CAPÍTULO II: RECURSO TURÍSTICO Y LA IDEA DEL
NEGOCIO.
4

2.1.-ANTECEDENTES
2.1.1.-Historia sobre la Parroquia…………………………..26
2.1.2.-Ubicación geográfica………………………………….27
2.1.3.-Población……………………………………………….28
2.1.4.-Limites………………………………………………….28
2.1.5.-Parroquialización……………………………………...29
2.1.6.-Fiestas religiosa………………………………………..29
2.1.7.-Temperatura…………….……………………………..29
2.1.8.-Superficie……………………………………………….29
2.1.9.-Hidrografía……………………………………………..30
2.1.10.-Actividades económicas……………………………..30
2.1.11.-Lugares Turísticos……………………………………32
2.1.12.-Fauna y Flora………………………………………….34
2.1.13.-Turistas………………………………………………...34
2.2.-Descripción del proyecto………………………………..35
2.2.1.-Nombre del proyecto………………………………….35
2.2.2.-Objetivo General……………………………………….36
2.2.3.-Objetivos Específicos…………………………………..36
2.2.4.-Misión y visión…………………………………………37
2.2.5.-Ubicación de negocio………………………………….37
5

2.2.6.-Tipo de negocio………………………………………...38
CAPÍTULO III: PLAN DE ORGANIZACIÓN
3.1.-Marco legal……………………………………………….40
3.2.-Organigrama……………………………………………..59
3.3.-Descripción y funciones de puesto de trabajo………..61
CAPÍTULO IV: OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y
MERCADO
4.1.-Oferta……………………………………………………..73
4.1.1.-Investigación de campo………………………………74
4.2.-Demanda…………………………………………………82
4.2.1.-Encuesta y su interpretación…………………………83
CAPÍTULO V: PLAN DE MERCADEO
5.1.-Producto…………………………………………………..97
5.2.-Precio……………………………………………………...98
5.3.-Promoción………………………………………………...98
6

CAPÍTULO VI: PLAN DE FACTIBILIDAD DEL
PROYECTO
6.1.-Presupuesto de Inversión……………………………...102
6.2.-Presupuesto de venta…………………………………..104
6.3.-Presupuesto de costo de materia prima……………...107
6.4.-Presupuesto de gastos………………………………….109
6.5.-Flujo de caja……………………………………………..111
6.6.-Financiamiento………………………………………….114
CAPITULO VII: PLAN DE CONTINGENCIA
6.1.-Plan de contingencia…………………………………..116
Bibliografía…………………………………………………...119
Anexos………………………………………………………..121
7

RESUMEN EJECUTIVO
Para el presente trabajo se busca determinar si resulta factible la
implementación de un restaurante de primera categoría, exclusivo de
comida típica de la sierra en el valle de Guayllabamba.
El primer capítulo se refiere a los conceptos básicos de un
estudio de factibilidad, por lo que realizamos una investigación en
fuentes bibliográficas las que nos permitieron saber las ventajas y
desventajas que tiene la realización de un plan de negocios para el
estudio de factibilidad de un proyecto.
El segundo capítulo se refiere a
la información general del
sector en el que se va a realizar el estudio de factibilidad, donde
constan las características importantes y relevantes de la zona
8

conjuntamente con su historia.
El valle de Guayllabamba se encuentra localizado al norte de la
ciudad de Quito, aproximadamente a treinta minutos, este valle se
caracteriza por la afluencia de turistas que recibe cada semana
exclusivamente por su gastronomía.
En este capítulo también se describe
los objetivos del
restaurante, estilo del negocio.
El tercer capítulo se refiere al tipo de organización donde consta
el marco legal, para realizarlo, recurrimos a las instituciones
correspondientes para conocer los requisitos necesarios para la
obtención de los permisos de funcionamiento.
Los permisos para el funcionamiento del restaurante son:
Registro Único de Contribuyentes (RUC), el permiso de salud,
Corporación Metropolitana de Turismo, bomberos, municipio, ya
9

que sin estas autorizaciones no se podrá poner en funcionamiento la
empresa.
En cuanto a la división de tareas, se ha tratado de sintetizarlas y
agruparlas de acuerdo a cada puesto de trabajo y sus
responsabilidades, y de esta manera; tener el personal necesario
para el correcto servicio y producción.
El cuarto capítulo tiene que ver con la oportunidad del negocio
y mercado donde una vez realizada la investigación del entorno se
acudió al Ministerio de Turismo para verificar el catastro de los
restaurantes de primera, segunda, tercera, cuarta categoría que se
encuentran registrados en el ministerio, con esta información se
realizó una verificación física en la cual se encontró que existen
restaurantes que no están registrados.
Se realizó la encuesta con la finalidad de conocer la
procedencia de los turistas y sus principales motivos para visitar la
zona de Guayllabamba.
10

Se realizó una lista de observaciones la cual nos permitió
analizar a la competencia.
Capítulo quinto para la elección de la carta se seleccionaron los
platos más solicitados por los turistas, tomando en cuenta que todo
los platos creados en la carta son platos propios de la sierra
ecuatoriana.
Una vez creada la carta se realizó el respectivo costeo para la
implementación de precios los cuales fueron basados en la categoría
del restaurante.
El sexto capítulo se refiere a los costos y recursos
implementados para la creación del restaurante de comida típica,
para lo cual fue necesario realizar algunos presupuestos.
El primer presupuesto realizado es el de inversión, en él se
establece la inversión inicial para la ejecución del proyecto, este
presupuesto está conformado por varios rubros.
11

Para la realización del presupuesto de inversión se buscó
cotizaciones reales de todo el equipamiento que se necesita para la
apertura del negocio.
El segundo presupuesto es el de ventas el cual se realiza en
base a los platos vendidos cada semana con un aumento del 8% en
cada año.
Otro de los presupuestos realizados es el de costos de materia
prima, este presupuesto se establece calculando el costo de una
muestra de productos de la carta y las cantidades de platos
vendidos del presupuesto de ventas, con un aumento anual del 8%.
El presupuesto de gastos se realizó en base a los egresos que
tiene el negocio cada mes con un incremento de 10% en sueldo
mientras que el resto de gastos se incrementó el 5%anual.
Flujo de caja en el cual constan los ingresos y gastos anuales,
12

con el objetivo de identificar la rentabilidad del proyecto.
Para el financiamiento se utilizará capital propio de $10.662,26
y se complementará con un crédito de $20,000 en la Corporación
Financiera Nacional, que será otorgado a un interés de 9,30% anual a
5 años.
El séptimo capítulo se refiere al plan de contingencia donde se
realiza un análisis de los riesgos más probables con sus respectivas
estrategias.
El proyecto es viable y rentable. Por que se puede pagar la
deuda en el tiempo establecido y obtener ganancia de las ventas
realizadas anualmente.
13

CAPITULO I
MARCO TEÓRICO
METODOLOGÍA
1.1-TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN
1.1.1-INVESTIGACIÓN DE CAMPO
CONCEPTO
“La investigación de campo es una actividad científica,
mediante la cual se realiza la observación de los elementos más
importantes del objeto que se investiga para obtener la captación a
primera vista. ’’
14

1.1.1.1-TÉCNICAS UTILIZADAS EN EL
TRABAJO DE CAMPO:
a.- OBSERVACION DIRECTA
“La observación directa consiste en la inspección y estudio
por medio de los sentidos de las características más sobresalientes del
tema a investigar. Mediante esta modalidad se logra la captación de la
realidad natural, económica y social.” 1
b. –ENCUESTA
1 Gutierrez .A
15

“Se refiere a la manera de formular la preguntas, para lo cual
se recomienda formular preguntas abiertas, cerradas, que deben ser
comprensibles, claras, simples y concretas.
Secundarias: Uso de libros, revistas, informes de la empresa,
del gobierno, periódico, estadísticas y cualquier otra técnica que surja
en el curso de la investigación como necesaria para el desarrollo de la
misma.
1.2.- PLAN DE NEGOCIOS.
“El plan de negocios es un documento donde consta la
información necesaria para evaluar un negocio y los requerimientos
para ponerlo en marcha tanto administrativo como financiero, ya que
todo negocio requiere la planificación y desarrollo de plan de
negocios, para estos es importante que los objetivos se planteen
claramente.
16

En un plan de negocio se explica claramente el funcionamiento
del establecimiento, del tipo de servicio, producto, y del mercado.
Pero el plan de negocios es también una herramienta de trabajo,
ya que durante su preparación se evalúa la factibilidad de la idea, se
buscan alternativas y se proponen cursos de acción; una vez
concluido, orienta la puesta en marcha.” 2
1.2.1.-VENTAJAS DE UTILIZAR UN PLAN
DE NEGOCIO.
‣ Le proporciona orientación y enfoque del negocio al administrador.
‣ Sirve como guía para la empresa.
‣ Obliga al investigador a buscar información directamente con las
personas y saber los requerimientos o necesidad.
2 THE ECONOMIST. “Como diseñar un plan de negocios” 2008
17

‣ Permite plasmar todos los aspectos de un proyecto.
‣ Buscar la forma más eficiente de llevar a cabo un proyecto
‣ Con el plan de negocio se puede buscar financiamiento socios o
inversionistas en caso que el establecimiento lo requiera.
‣ Ayuda a cuantificar los montos de inversión que la empresa requiere
para sus actividades.
1.2.2.-RIESGOS EN EL PLAN DE
NEGOCIOS.
‣ Es importante tomar en cuenta que por más que se realice un plan
de negocio, existen aspectos que puede dificultar el cumplimiento del
documento .
‣ Si el administrador de un negocio no cuenta con un plan de negocio
no podrá saber la realidad de una empresa.
18

1.2.3.-ESTRUCTURA DEL PLAN DE
NEGOCIOS
Es importante recalcar que la estructura de un plan de
negocios no tiene un formato establecido sin embargo en la
Universidad de Especialidades Turísticas, se a creado un formato con
la finalidad de facilitar al estudiante el planteamiento de un plan de
negocio, por tanto es importante que el negocio aplique un formato
interno para la elaboración de un plan de negocios.
A continuación, los temas que se debe plasmar en un estudio
para realizar un plan de negocio.
1.2.3.1-INTRODUCCIÓN
19

Es la parte más importantes del documento ya que es una
síntesis de todo el trabajo realizado y debe redactarse sin errores
puesto que puede producir confusión al lector.
1.2.3.2.-INFORMACION GENERAL DEL
PROYECTO.
Se debe
identificar la ubicación del proyecto y sus
características, incluyendo objetivos generales y específicos.
1.2.3.3.-ORGANIZACIÓN
En el plan de organización se incluye el marco legal
necesario para el establecimiento conjuntamente con el organigrama
de áreas de trabajo incluyendo funciones y responsabilidades del
personal.
20

1.2.3.4.-LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y
MERCADO
Se debe realizar un estudio de la oferta y demanda donde se
detalla la descripción de los clientes y sus necesidades a través de
encuestas y el análisis de la competencia por medio de la lista de
observaciones.
1.2.3.5.-PLAN DE FACTIBILIDAD
Se detalla el presupuesto del proyecto, sus fuentes de
financiamiento incluyendo la descripción de los materiales necesarios
para el funcionamiento.
21

1.2.3.6.-PLAN DE CONTINGENCIA
Se realiza un cuadro donde identificamos los riegos que
tiene el negocio y sus las alternativas para solucionar.
1.3.-CARACTERISTICAS DE RESTAURANTES
ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS.
“Se entiende por establecimientos de alimentos y bebidas a
las actividades de prestación de servicios gastronómicos, bares y
similares, de propietarios cuya actividad económica está relacionada
con la producción, servicio y venta de alimentos y bebidas para
consumo .Además, podrá prestar otros servicios complementarios,
como diversión, animación y entretenimiento.”
22

1.3.1.-RESTAURANTE DE PRIMERA
CATEGORÍA
“Entrada para los clientes independiente de la del personal del
servicio, guardarropa, teléfono, comedor con superficie adecuada a
su capacidad que permita un eficaz servicio
de acuerdo con la
categoría del establecimiento, calefacción, refrigeración, muebles,
cuadros, alfombras, lámparas, servicios sanitarios independientes
para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos, y
aseos independientes para el personal del servicio.
La cocina dispondrá de cámara frigorífica para pescados y
carnes por separado, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y
batería de buena calidad. Debe contar con la ventilación de la cocina
directamente al exterior con extractores de humos.
Aquellos platos que lo requieran deben salir de la cocina con
cubre fuentes.
23

La carta contendrá platos de cocina internacional y otros
propios de la cocina típica. Si el establecimiento tiene más de una
planta de comedor o la cocina está situada en planta distinta de
aquel, deberá disponer de escalera de comunicación para el servicio.
El personal del servicio, debidamente uniformado, será el suficiente,
en congruencia con la capacidad y circunstancias del establecimiento.
En todo caso, el jefe de comedor deberá conocer dos idiomas.” 3
3 MINISTERIO DE TURISMO.2008
24

CAPÍTULO II
RECURSO TURÍSTICO Y LA IDEA DE
NEGOCIO.
2.1.-ANTECEDENTES
INFORMACION GENERAL DE LA
PARROQUIA DE GUAYLLABAMBA.
25

2.1.1.- HISTORIA DE LA PARROQUIA DE
GUAYLLABAMBA.
“Durante el período precolombino, importantes grupos
humanos poblaron el valle de Guayllabamba bajo la figura de
cacicazgos, que posteriormente fueron denominados señoríos étnicos.
Cronistas de la colonia señalan que el poblado era parte de
un sitio estratégico de aprovisionamiento de vituallas en la guerra de
la conquista Inca contra Cochasquies, Cayambes, Caranquis.
En la colonia, la comarca de Guayllabamba respondió a un
modelo económico feudal que se sustentaba en el peonazgo, con
migrantes desde el norte, lo que originó el surgimiento de haciendas,
que en la actualidad son barrios de la parroquia de Guayllabamba.
En la actualidad, la parroquia de Guayllabamba pertenece a la
26

administración de la Zona Norte del Distrito Metropolitano de Quito.
2.1.2.-UBICACIÓN GEOGRAFICA
La parroquia de Guayllabamba se encuentra localizada en la
provincia de Pichincha, a veinte y cinco kilómetros al norte de la
ciudad de Quito con un tiempo aproximado de treinta minutos.
Foto 1, Salcedo, Jenny 2008, Parque de Guayllabamba.
27

2.1.3.-POBLACIÓN
Guayllabamba tiene
realizado en el año 2001.
12.227 habitantes, según el censo
Distribución de Género
51%
49%
Hombres
Mujeres
Gráfico 1,Revista Tiempo nuevo,2007.
2.1.4.-LIMITES
NORTE : Cantón Pedro Moncayo.
SUR: Parroquias El Quinche, Yaruquí, Tababela
ESTE: Cantón Cayambe
OESTE: Parroquia Calderón
28

2.1.5.-PARROQUIALIZACIÓN
29 de Mayo 1861
2.1.6.-FIESTA RELIGIOSA
03 de Octubre, día de San Francisco
2.1.7.-TEMPERATURA
El valle de Guayllabamba se caracteriza por su clima cálido y
agradable con temperaturas que oscilan entre 18y 26° C, con un
promedio de precipitación anual de 600 mm.,
2.1.8.-SUPERFICIE
Guayllabamba ocupa una superficie de 61,52 km2.
29

2.1.9-HIDROGRAFIA
Guayllabamba es el eje hidrográfico de la Hoya con sus principales
afluentes:
San Pedro, Pita y Pisque. Desde el sur el río Guayllabamba recoge las
aguas interiores de la hoya y se estrecha en un gran cañón que rompe
la cordillera occidental y se precipita hacia la costa para desaguar en
Esmeraldas.” 4
2.1.10.-ACTIVIDADES ECONOMICAS
Debido a su agradable clima y sobre todo la vegetación que existe
en la zona se ha convertido en unos de los factores importantes para
que gran parte de la población se dedique a la producción de frutos
4 REVISTA EN EL TIEMPO NUEVO .edición 2007.
30

como por ejemplo: el aguacate, la chirimoya, lima. Algunos de los
productores lo comercializan a nivel nacional.
Foto 2, Salcedo, Jenny2008.Actividad económica.
Otras de las actividades importantes son los restaurantes del
lugar ya que son caracterizados por el tipo de comida típica que se
ofrece en Guayllabamba, en algunos casos los turistas visitan
Guayllabamba únicamente por su gastronomía.
31

2.1.11.-LUGARES TURISTICOS.
a.- RESTAURANTES DE COMIDA TIPICA.
En la actualidad, los restaurantes de la zona de Guayllabamba se
han convertido en la atracción de las personas ya que ofrecen
diversidad de platos típicos de la sierra convirtiéndose así en el
principal motivo de visita.
Foto 3, Salcedo, Jenny2008.Plato típico de la zona.
32

.- ZOOLÓGICO DE GUAYLLABAMBA
El zoológico de Guayllabamba tiene una extensión de 12 Has,
en este lugar turístico existen aproximadamente, 45 especies de fauna
nativa, provenientes de diversas regiones del país.
Desde su apertura se ha experimentado un éxito muy importante
por la recepción masiva de la población con un promedio de 17000
visitantes mensuales de diferentes lugares del país en especial por
turistas de la provincia de Pichincha.
Horario de atención:
Martes a Viernes de 9:00 a 17:00 horas.
Sábados, Domingos y feriados de 9:30 a 17:00 horas.
Foto4, Jenny Salcedo 2009, Zoológico de Guayllabamba.
33

2.1.12.-FAUNA Y FLORA
El valle, está representado por animales domésticos que se
adaptan al clima de la región como por ejemplo: conejo, cuy, perro,
gato, caballo, burro, cerdo, trucha.
El valle es rico en especies vegetales, habitan en esta zona
desde árboles que forman bosques como eucaliptos, pinos, hasta
planta pequeñas ornamentales como por ejemplo la malva, es
importante recalcar que la zona de Guayllabamba cuenta con árboles
representativos como es el caso del árbol de aguacate y chirimoya.
2.1.13.-TURISTAS
Se calcula que 19,200 turistas
visitan cada mes el valle de
Guayllabamba
34

2.2.-DESCRIPCION DEL PROYECTO
PROYECTO
Estudio de factibilidad para la creación de un establecimiento
de Comida Típica de la sierra Ecuatoriana en la parroquia de
Guayllabamba, de primera categoría, como persona natural.
2.2.1.-NOMBRE DEL PROYECTO
Restaurante:
EL AGUACATE
El nombre del restaurante fue creado en honor al producto más
representativo de la zona, con la finalidad que el turista identifique el
restaurante como un producto típico de Guayllabamba.
35

2.2.2.-OBJETIVO GENERAL
Realizar la investigación correspondiente a través del plan de
negocio, para verificar si es factible la instalación de un restaurante de
comida típica de la sierra en la zona de Guayllabamba, por medio de
métodos de estudio (encuestas, investigación de campo).
2.2.3.-OBJETIVOS ESPECIFICOS
‣ Determinar el grado de aceptación del proyecto por medio de
encuestas a clientes que visitan la parroquia.
‣ Analizar el entorno en el cual se desarrollará el negocio.
‣ Comprobar la rentabilidad del negocio con la realización de planes
de inversión y mercado.
‣ Realizar un estudio administrativo y financiero del proyecto.
36

2.2.4.-MISIÓN Y VISIÓN.
Nuestra misión como empresa es la de ofrecer a nuestros clientes
en general sin importar cultura, los platos tradicionales de la sierra
ecuatoriana ya que se han convertido en los platos más buscados por
los turistas en la zona de Guayllabamba, sobre todo en los grupos
familiares.
Nuestra visión es convertirnos en el mejor restaurante de
comidas típicas de la sierra, con los mejores niveles de calidad y con
precios competitivos, que satisfaga las necesidades de los clientes.
2.2.5.-UBICACIÓN: Guayllabamba, Calle Simón Bolívar junto
a la ferretería el pinturero.
Croquis
37

2.2.6.-TIPO DE RESTAURANTE: El restaurante será de
primera categoría, con una capacidad de 70 personas.
El restaurante tendrá tres ambientes, el primero es el comedor
con un estilo campestre debido a la localización del negocio.
Foto5,Google, foto supuesta del comedor.
El segundo ambiente es la cocina la cual estará son su
equipamiento y contara con una parrilla para asar, localizada en la
parte posterior de restaurante
38

Foto 6, Google, foto supuesta de cocina
El tercer ambiente es un jardín junto al parqueadero externo
donde los clientes pueden acceder.
Foto 7, Google, Foto supuesta de jardín.
HORARIOS DE ATENCION
Jueves, Viernes, Sábado, Domingo: 9:00am a 5:00pm
39

CAPÍTULO III
PLAN DE ORGANIZACIÓN
3.1.-MARCO LEGAL
Para el funcionamiento de un establecimiento de Alimentos y
Bebidas es necesario que obtenga los permisos correspondientes con
las siguientes entidades;
‣ Servicio de Rentas Internas(S.R.I)
‣ Ley de Régimen Municipal
‣ Ministerio de turismo
‣ Leyes del Ministerio de Salud
‣ Cuerpo de bomberos
‣ Corporación Metropolitana de Turismo.
40

REQUISITOS BÁSICOS PARA INSTALAR EL
RESTAURANTE
Los requerimientos varían dependiendo si el propietario es
persona natural o jurídica, en este caso el proyecto se realiza como
persona natural.
PERSONA NATURAL
‣ REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTE
(RUC)
Los pasos a seguir para la obtención de los permisos de un
establecimiento de Alimentos y Bebidas son los siguientes:
1.- Original y copia de la cédula de identidad o ciudadanía y
papeleta de votación.
41

2.- Para extranjeros original y copia del pasaporte con cualquier
visa
(excepto de transeúnte).
3.- Original y copia de la planilla de luz, agua o teléfono, o pago del
Impuesto Predial (del año actual o año anterior) o pago del servicio
de TV cable o de telefonía celular o estados de cuenta que estén a
nombre del sujeto pasivo (contribuyente) de máximo de tres meses
atrás desde la fecha de emisión ( no Servipagos) del domicilio
actual o del lugar en que realiza la actividad económica (si es el
caso) contrato de arrendamiento legalizado o notarizado por el
inquilino, donde conste obligatoriamente el número de RUC del
arrendador.
NOTA: En caso de que el local haya sido cedido en forma gratuita,
se deberá adjuntar una carta simple suscrita por el propietario del
inmueble, donde autorice y declare tal cesión, la dirección y objeto
de la misma, así como copia de la cédula del dueño.
42

4.- Para personas obligadas a llevar contabilidad, carta suscrita por el
contador del sujeto pasivo (con copia de cédula de identidad
adjunta), certificando su relación laboral o contractual con el
contribuyente.
‣ PATENTES MUNICIPALES(Anexo 1)
Requisitos para la obtención de la patente municipal
1.- Solicitud de patente (adquirir en la Tesorería Municipal)
2.- Croquis de ubicación del establecimiento con clave catastral.
3.- Copia de la cédula de identidad.
4.- Certificado de normas particulares (adquirir en Tesorería
Municipal y tramitarlo en las Direcciones
de Agua Potable y
Planificación.)
5.- Certificado de no adeudar al Municipio.
6.- Pago al Cuerpo de Bomberos.
43

7.- Registro Único de Contribuyentes RUC.
8- Certificado de salud (en caso de venta de comida).
‣ CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO DE
LOS BOMBEROS
Para obtener el permiso del cuerpo de bomberos es
importante que el establecimiento se encuentre funcionando.
Llenar la solicitud de inspección la cual tiene un valor de 1
dólar. (ANEXO 2)
La solicitud Será la misma para persona natural o jurídica
44

‣ PERMISO DEL MINISTERIO DE SALUD
siguientes:
Los requisitos para la obtención del permiso son los
1.- Planilla de inspección.
2.- Derecho por servicio de inspección.
3.- Licencia anual de funcionamiento otorgado por la Corporación
Metropolitana de Turismo (Establecimiento Turístico).
4.- Carnés de salud ocupacionales (copia). Este documento se obtiene
acudiendo a cualquier Centro de Salud de la ciudad.
5.- Copia de la cédula del propietario.
6.- Copia del RUC del establecimiento.
7.- Copia del certificado del Cuerpo de Bomberos (idéntico para
personas naturales y jurídicas).
45

‣ CERTIFICADO DE REGISTRO EN EL
MINISTERIO DE TURISMO.(ANEXO 3)
Los requisitos para obtener el registro en el Ministerio de
Turismo son los siguientes:
1.- Copia del registro único de contribuyentes (RUC).
2.- Fotocopia de la cédula de identidad, según sea la persona natural
ecuatoriana o extranjera.
3.- Copia de la papeleta de votación, en caso de ser ecuatoriano.
4.- Fotocopia del contrato de compra venta del establecimiento. En
caso de cambio de propietario, con la autorización para utilizar el
nombre comercial.
5.- Certificado de búsqueda de nombre comercial, marca de
productos.
Marca de servicios y en trámite, emitido por el Instituto Ecuatoriano
46

de Propiedad Intelectual (IEPI), de no encontrarse registrada la razón
social,
Nombre comercial del establecimiento.
6.- Fotocopia de escrituras de propiedad, pago predial o contrato de
arrendamiento del local, debidamente legalizado.
7.- Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia).
8.- Declaración de activos fijos para cancelación del 1 por mil.
(Formulario Ministerio de Turismo).
9.- Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos,
firmado bajo la responsabilidad del propietario o representante legal,
sobre los valores declarados.
Luego se realizará la inspección del establecimiento para asignarle una
categoría y determinar los pagos. Una vez que se haya cumplido con
el pago y presentado los comprobantes, en ocho días laborables se
emite el Certificado de Registro.
47

‣ REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DE LA
LICENCIA ÚNICA ANUAL DE
FUNCIONAMIENTO
Para el inicio y funcionamiento de un establecimiento se
requiere de el registro que se lo adquiere en el Ministerio de Turismo
y la Licencia Única Anual de Funcionamiento, ésta constituye la
autorización legal a los establecimientos dedicados a la prestación de
los servicios turísticos, sin esta licencia no podrá operar, y tendrá
vigencia de un año en que se la otorgue y los sesenta días calendario
del año siguiente.
1.- Copia del Registro Único de Contribuyentes (R.U.C.)
2.- Fotocopia de la cédula de identidad.
3.- Copia de la última papeleta de votación.
4.- Fotocopia del contrato de compra venta del establecimiento, en
caso de cambio de propietario con la autorización de utilizar el
48

nombre comercial.
5.- Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el
Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), de no
encontrarse registrada la razón social, (nombre comercial del
establecimiento).
6.- Fotocopia de la escritura de propiedad, pago predial o contrato de
arrendamiento del local, debidamente legalizado.
7.- Lista de precios de los servicios ofertados, (original y copia).
8- Declaración de activos fijos para cancelación del 1 por mil.
9.- Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos.
(Firmados
bajo la responsabilidad del propietario representante
legal, sobre los valores declarados).
10.- Solicitud en especie valorada dirigida al señor Alcalde de la
ciudad,
11.- Patente Municipal.
49

PERMISO DEL LA CORPORACION
METROPOLITANA DE TURISMO.
LOS REQUISITOS PARA LA OBTENCIÓN DEL
PERMISO.
Para la obtención del permiso es necesario contar con los siguientes
reglamentos:
1.- LEGALIZACIÓN DEL CONTRATO DE ARRENDAMIENTO.
Requisitos:
‣ Original y 4 copias del contrato de arrendamiento.
‣ Original y copia del comprobante de pago por tasa judicial.
(El pago es de 5 USD
‣ y se lo realiza en la ventanilla del Produbanco ubicada en
los bajos del Palacio de
‣ Justicia).
‣ Original y copia de la cédula y papeleta de votación del
arrendatario.
Procedimiento:
1. Ingresar los requisitos en la sala de sorteos ubicada en el
segundo piso del Palacio
50

2. de Justicia.
3. Averiguar en esa ventanilla en qué sala de los juzgados de
inquilinato deberá retirar
4. el contrato legalizado.
5. Retirar el contrato legalizado dentro de 48 horas, en los
juzgados de inquilinato,
6. en la sala asignada según el sorteo.
2.- RUC.
3.- RESULTADO DE BÚSQUEDA FONÉTICA.
Requisitos:
‣ Formulario de búsqueda fonética. Este formulario debe contar con
una firma y
‣ número de matrícula de patrocinio de un abogado, que tiene un
valor aproximado
‣ de 13 USD.
‣ Comprobante de pago por concepto de búsqueda fonética. (Este
valor se lo cancela
‣ en la tesorería del IEPI, ubicada en el primer piso del edificio; el
monto a
‣ pagar es de 8 USD).
51

Procedimiento:
1. Llenar el formulario con los datos del establecimiento y del
representante legal
2. del establecimiento. (Recuerde que este formulario debe
contar con una firma y
3. número de matrícula de patrocinio de un abogado).
4. Presentar los requisitos en la mesa de servicios y retirar el
resultado de búsqueda fonética
4.- PATENTE MUNICIPAL.
5.- PERMISO DE LOS BOMBEROS.
6.- PERMISO DE USO DE SUELO.
Requisitos:
‣ Formulario de solicitud de compatibilidad de uso de suelo
y formulario de solicitud
‣ del título de crédito de tasas de servicios administrativos.
(Estos documentos
‣ se los adquiere de manera gratuita en la ventanilla de
información de la Administración
52

‣ Zonal a la que corresponda el establecimiento).
‣ Comprobante de pago por tasas de servicios
administrativos. (El valor de esta tasa
‣ es de 1.70 USD).
‣ Original y copia de la Patente Municipal del año en curso o
RUC.
‣ Informe de Regulación Metropolitana
‣ Original y copia de la cédula y papeleta de votación del
propietario o representante
‣ legal del establecimiento.
‣ Escritura de constitución legalizada en caso de ser persona
jurídica.
Procedimiento:
1. Llenar los formularios con los datos requeridos.
2. Presentar en las ventanillas de recaudación el formulario de
solicitud del título de
3. crédito de tasas de servicios administrativos, pagar el valor
señalado por el recaudador
4. (1.70 USD) y retirar el comprobante de pago por tasas de
servicios administrativos
5. en la misma ventanilla.
a.Ingresar el formulario de solicitud de compatibilidad de uso de
53

suelo, adjuntando el
6. comprobante de pago por tasas de servicios
administrativos, original y copia de la
7. Patente Municipal actualizada o RUC, una copia del IRM y
las copias de cédula,
8. papeleta de votación, en la ventanilla de entrega y
recepción de documentos.
a.Retirar el Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo en la
ventanilla de entrega
9. y recepción de documentos después de 15 días laborables.
7.- CERTIFICADO DE REGISTRO PROVISIONAL.
Requisitos Generales
‣ Formulario de solicitud de inscripción. Este formulario se lo
obtiene en las ventanillas
‣ de la CMT. En el caso de que exista una inspección previa al
establecimiento, el
‣ inspector se encargará de llenar la solicitud y presentarla en
la ventanilla de la CMT.
54

‣ Copia certificada de la escritura de constitución, aumento
de capital o reforma
‣ de estatutos, en el caso de personas jurídicas.
‣ Nombramiento del representante legal, debidamente
inscrito en la oficina del registro
‣ mercantil.
‣ Copia del RUC.
‣ Patente Municipal.
‣ Declaración de activos fijos para cancelación del uno por
mil. (Solicitarlo en la
‣ ventanilla de la CMT).
‣ Comprobante de pago de la tasa de registro y del uno por
mil.
8.- TASA DE TURISMO.
Requisitos:
‣ Copia del Registro provisional de la CMT
Procedimiento:
1. Averiguar vía telefónica (en la CMT) el valor a pagar por
concepto de tasa de turismo.
2. Pagar en las ventanillas de recaudación del Municipio, o en los
55

ancos con los
3. que tiene convenios la institución (Pichincha, Bolivariano,
Pacífico, Guayaquil y
4. Servipagos). En las administraciones zonales se puede pagar
también con tarjetas de crédito o con cheque a nombre de
tesorero metropolitano.
‣ Obtener el recibo por concepto del pago de la tasa de
turismo
9.- CERTIFICADO DE REGISTRO DEFINITIVO.
Requisitos:
‣ Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo.
‣ Registro Provisional de la CMT.
‣ Certificado de Búsqueda Fonética del IEPI.
‣ Comprobante de pago de la Patente Municipal.
‣ Comprobante de pago de la Tasa de Turismo.
10.-PERMISO SANITARIO.
11.-PERMISO DE MEDIO AMBIENTE.
56

12.-PERMISO DE INSTALACIÓN DE PUBLICIDAD EXTERNA.
Requisitos:
‣ Copia de la Patente Municipal actualizada.
‣ Original y copia de la cédula y papeleta de votación del
propietario o representante legal.
‣ Escritura de constitución legalizada en caso de ser persona
jurídica.
‣ Copia de la carta de pago del impuesto predial.
‣ Autorización escrita del dueño del inmueble, notariada con
reconocimiento de firmas.
‣ Informe de Regulación Metropolitana.
‣ Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo.
‣ Fotografía actual de la fachada del inmueble y croquis.
‣ Comprobante de pago de la tasa de publicidad exterior.
‣ Formulario de solicitud para el permiso de publicidad
exterior.
Procedimiento:
1. Ingresar todos los requisitos en la ventanilla de entrega y
recepción de documentos del Municipio. A excepción del
comprobante de pago de la tasa de publicidad exterior.
57

2. Esperar la visita del inspector en un lapso máximo de 7 días
laborables.
3. Retirar el valor de la tasa de publicidad en la ventanilla. (Este
valor se lo puede retirar 8 días después de realizada la inspección
en la ventanilla de entrega y recepción de documentos).
4. Pagar el valor de la tasa de publicidad exterior en las ventanillas
de recaudación del Municipio.
5. Entregar el comprobante de pago en la ventanilla de entrega y
recepción de documentos y retirar el permiso de publicidad exterior
(en la misma ventanilla).
58

3.2.-ORGANIGRAMA
ADMINISTRADOR
CAPITAN CHEF CONTADOR
COMPRAS Y
BODEGA
MESERO 1 MESERO2 AYUDANTE DE AYUDANTE DE
CAJERO
COCINA
COCINA FRIA
CALIENTE
POSILLERO
59

3.3 DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO.
ADMINISTRADOR
Supervisa a: Capitán, Chef, Cajero.
Reporta a: Propietario.
Descripción del puesto: Esta persona en la encargada de todo el
manejo del restaurante.
Funciones:
‣ El administrador es la persona encargada del buen funcionamiento
del restaurante, por lo que debe guiar y controlar a los colaboradores
en sus labores.
‣ Realizar reporte administrativo y de personal, sobre el
funcionamiento del negocio.
‣ Revisar los movimientos contables que se realizan cada semana.
‣ Analizar la rentabilidad del restaurante.
‣ Realizar análisis frecuentes de la competencia.
61

CONTADOR
Reporta a: Administrador
Descripción del puesto: El contador se encarga de todos trámites
financieros del negocio.
Funciones:
‣ Revisar los cierres de caja reportados por la persona responsable de
caja para ingresar en la contabilidad del restaurante.
‣ Llevar la contabilidad general del restaurante.
‣ Realizar los estados de financieros.
‣ Realizar las declaraciones al SRI mensualmente.
‣ Realizar auditoría contable cada tres meses.
‣ Pagar los sueldos al personal.
‣ Pagar a proveedores.
‣ Elaborar Flujo de caja
CAJERO
Reporta a: Contabilidad.
62

Descripción de puesto: Esta persona es la encargada de todo el
manejo de caja.
Funciones:
‣ Realizar el cobro de facturas de los clientes.
‣ Reportar todos los movimientos a contabilidad.
‣ Cuadrar la caja todos los días.
CAPITAN DE SERVICIO
Reporta a: Administrador.
Supervisa a: Meseros
Descripción del puesto: Es la persona encargada de los movimientos
del área de servicio del restaurante, supervisará el correcto uso de
menaje, mesas y un buen servicio a los clientes.
Funciones:
‣ Realizar horarios del personal que está a cargo.
‣ Controlar las tareas designadas a su personal.
63

‣ Organizar las funciones de los meseros.
‣ Conocer la preparación e ingredientes de la carta.
‣ Designar rangos a los meseros.
‣ Recibir quejas y sugerencias de parte de los clientes.
‣ Realizar inventarios mensuales del material y equipo del
restaurante.
‣ Capacitar al personal que tiene a cargo.
‣ Realizar el manejo y registro de comandas.
MESEROS
Reporta a: Capitán.
Descripción de puesto: Son las personas encargadas de la atención
directa al cliente en el área del restaurante.
Funciones:
‣ Conocer el área de trabajo.
‣ Realizar el mice place de todos los requerimientos para la atención
al cliente.
‣ Realizar el montaje de mesas, cubiertos y cristalería.
64

‣ Conocer los platos e ingredientes de la carta con sus respectivas
bebidas.
‣ Sugerir al cliente platos de la carta.
‣ Tomar el pedido con amabilidad y cortesía al cliente.
‣ Realizar comandas y entregar a cocina para la preparación de la
misma.
‣ Llevar los alimentos y bebidas correctamente a la mesa con la
utilización de técnicas y procedimientos establecidos en el
restaurante.
‣ Estar atento a los requerimientos del cliente o accidentes
(derramar de bebidas, rotura de vajilla etc.)
‣ Supervisar el aseo constante del restaurante.
‣ Llevar la cuenta si el cliente lo solicita.
‣ Dar la despedida al cliente.
‣ Limpiar la mesa una vez que el cliente sale del restaurante
CHEF
Reporta a: Administrador
Supervisa a: Ayudante de cocina caliente, ayudante de cocina fría,
posillero.
65

Descripción del puesto:
Se encarga del control en toda el área de cocina, organización de la
cocina y carta.
Funciones:
‣ Elaborar el costeo de las recetas de la carta.
‣ Dirigir el mice place en la cocina.
‣ Elaborar los horarios del personal que está a cargo.
‣ Coordinar con el capitán el servicio.
‣ Controlar el estado de los alimentos.
‣ Realizar inventarios del material y productos del área de cocina.
‣ Realizar los platos de la carta
‣ Elabora las recetas.
AYUDANTE DE COCINA FRIA
Reporta a: Chef
Descripción de puesto:
Es la persona encargada de la preparación de vegetales, frutas y
66

apoya al equipo de cocina cuando es necesario.
Funciones:
‣ Realiza el procesamiento de alimentos e ingredientes para las
preparaciones ya sean calientes o fríos.
‣ Realizar un control permanente de productos ya que estos son
perecibles.
‣ Realizar requisiciones al chef.
‣ Preparar platos del área fría según la carta.
AYUDANTE DE COCINA CALIENTE
Reporta a: Chef
Funciones
‣ Realizar requisición a bodega.
‣ Preparar los platos de la carta y la comida del personal.
‣ Llevar el control de comandas entregadas por los meseros en el
momento del servicio.
‣ Realizar el montaje de platos conjuntamente con el ayudante de
cocina fría.
67

‣ Limpiar y desinfectar al finalizar la preparación, el área de trabajo
utilizada.
POSILLERO
Reporta a: Ayudante de cocina caliente, ayudante de cocina fría.
Descripción de puesto:
Es responsable de la limpieza del área de lavado de platos y los
equipos en general,
entregar los platos para el montaje de las
preparaciones.
Funciones:
‣ Limpiar la cocina, fogones, freidora, horno.
‣ Limpiar los fregaderos de cocina.
‣ Limpiar la batería de cocina.
‣ Limpiar y desinfectar el mesón de trabajo.
‣ Limpiar pisos y canales.
‣ Limpiar y ordenar el refrigerador.
‣ Desinfectar y limpiar las campanas y extractores (la limpieza se
realiza cada semana).
‣ Recolectar la basura (diariamente).
68

‣ Limpiar y organizar la bodega (diariamente).
COMPRAS Y BODEGA
Reporta a: Chef
Descripción del puesto:
Es la persona encargada de abastecer de materia prima, encargado
de compras y almacenamiento de productos.
Funciones:
‣ Realizar las compras correspondientes.
‣ Organizar las mercancías recibidas.
‣ Almacenar, controlar y mantener stocks.
‣ Dar de baja productos innecesarios.
‣ Distribuir mercancías según requisiciones de las diferentes áreas.
‣ Reportar devoluciones o rechazos.
‣ Apoyar en el inventario.
‣ Mantener comunicación con proveedores.
69

POLÍTICAS DEL ESTABLECIMIENTO.
PRODUCTO
GARANTIZAR CALIDAD EN LA
ELABORACIÓN DE NUESTROS PLATOS
‣ A través de un exigente control en la selección de las materias
primas a utilizar, que deben ser provistas por empresas que
estén a la altura de nuestras necesidades; con un ordenado
almacenamiento de las mismas y la más correcta
manipulación de alimentos conforme a las buenas prácticas de
manufactura, para generar la plena confianza de nuestros
consumidores.
70

PERSONAL
PRESTAR SERVICIOS DE EXCELENCIA.
‣ Implementar nuestros recursos humanos, esta política está
basada en el respeto mutuo de los colaboradores con el
cliente, para lograr la plena satisfacción de los visitantes.
‣ El personal recibirá motivación constante de parte del
administrador, el incentivo de motivación puede ser verbal o
monetario.
‣ El personal recibirá un trato justo y sobre todo recibirá
capacitación permanente para que puede desempeñarse en su
área de trabajo.
71

ESTABLECIMIENTO
MANTENER EN ORDEN E HIGIENE LAS
AREAS DEL RESTAURANTE.
‣ Mantener limpias las diferentes áreas del restaurante al igual
que los utensilios, los que son considerados indispensables
para la organización.
VALORES
‣ Respeto con todos los compañeros de trabajo ya sea dentro o
fuera del restaurante.
‣ Profesionalismo con el cumplimiento de tareas.
‣ Entusiasmo en las actividades que se realicen en el
restaurante.
‣ Humildad en los diferentes cargos y responsabilidades.
‣ Creatividad en todo momento que el cliente lo requiera.
‣ Compañerismo y buen trato entre colaboradores
‣ Cooperación con la finalidad de lograr la satisfacción del
cliente.
72

CAPITULO IV
OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y
MERCADO.
4.1.-OFERTA.
En la investigación de campo realizada en la zona de
Guayllabamba se constató que la oferta de restaurantes de primera
categoría es nula.
Una vez realizada la investigación de campo (ANEXO 4)
conjuntamente con el catastro (ANEXO 5) obtenido del Ministerio de
Turismo es importante destacar que en la zona de Guayllabamba
existe una gran variedad de restaurantes de segunda, tercera y cuarta
categoría, por lo que se convierte en un gran mercado competitivo,
sin embargo es importante recalcar que no existen restaurantes de
primera categoría.
Existen varios restaurantes como competencia debemos analizar
una oferta de libre mercado, lo cual significa que el espacio de
73

mercado que puedan captar dependerá de la calidad, el precio y el
servicio que ofrezcan a los clientes.
4.1.1.-INVESTIGACION DE CAMPO
LISTA DE OBSERVACION (ANEXO 4)
4.1.1.1 CATEGORIA DEL RESTAURANTE
Según los resultados de la investigación de campo por medio
de la lista de observaciones se encontró que el 40% de restaurantes de
comida típica serrana son de cuarta categoría, el 37% pertenece a
restaurantes de tercera categoría mientras que el 23% son
restaurantes de segunda categoría.
Nota._ Según la interpretación de los resultados podemos ver
la falta de restaurantes de primera categoría.
74

Categoría de Restaurantes
0%
23%
40%
Segunda
Tercera
Cuarta
37%
Gráfico 2, Jenny salcedo, 2009.
4.1.1.2 PRODUCTOS MÁS VENDIDO EN
RESTAURANTES DE SEGUNDA TERCERA Y
CUARTA CATEGORÍA.
Según la observación realizada se encontró que el producto
más vendido en los restaurantes de la zona son, con el 22% el
yahuarlocro, el 22% fritada, 18% papas con cuero, 14% el caldo de
gallina, 9% locros, mientras que con menor porcentaje del 5%
Apanado, lomo apanado, trucha.
75

PLATOS MAS VENDIDOS
9%
5%
5%
14%
5% Papas con cuero
18%
Yaguarlocro
Fritada
Caldo de gallina
Lomo apanado
22%
Apanado
Locro de papa
22%
Trucha
Gráfico 3, Jenny Salcedo, 2009
4.1.1.3 PRECIO PROMEDIO DE PRODUCTOS.
Según los resultados de la encuesta se encontró que el
32%tienen un costo de 4 a 5 dólares, con igual porcentaje de 27%, a
platos de 1 a 2 dólares y 3 a 4 dólares, mientras que el 14% tiene un
precio de 2 a 3 dólares.
76

PRECIO PROMEDIO
32%
27%
27%
14%
1 a 2 $
2 a 3$
3 a 4$
4 a 5$
Gráfico 4, Jenny Salcedo, 2009.
4.1.1.4 CALIDAD DEL SERVICIO DE RESTAURANTE
En la investigación realizada se encontró que existe falencia en
el servicio ya que el 14% de los restaurantes brinda un servicio
excelente mientras que el 36% brinda un servicio bueno y el 50%
brinda un servicio bueno.
77

CALIDAD DE SERVICIO
0%
14%
36%
50%
Ecxelente
Bueno
Regular
Malo
Grafico 5, Jenny Salcedo, 2009.
4.1.1.5 HORARIOS DE ATENCIÓN DE LOS
RESTAURANTES
Según los resultados de la lista de observación realizada a los
restaurantes se encontró que el 41% de restaurantes atienden los
fines de semana y feriados mientras que el 59% atienden de lunes a
domingo.
78

HORARIOS DE ATENCION
0%
59%
41%
Fines de Semana
Lunes a Domingo
Gráfico 6, Jenny Salcedo, 2009.
79

Cuadro de Análisis de la competencia.
RESTAURANTE PROMEDIO DE
VENTA MESUAL
FORTALEZA
DEBILIDAD
QUINTA PORRA $ 8,000 ‣ Sus instalaciones se
encuentran en buen
estado.
‣ Tiene buena área de
recreación y
estacionamiento.
‣ Poca variedad de
platos a la carta
LA
RIOBAMBENITA
EL
RIOBAMBENITO
$12,000 ‣ Tiene una amplia
clientela que visita el
restaurante
$12,500 ‣ Gran variedad
de platos a la carta
‣ No tiene estándares
de procedimientos
‣ Los clientes esperan
mucho para la
entrega de su pedido.
80

TIPICO LOCRO $12,000 ‣ Es el mejor
restaurante, y
reconocido por su
preparación sobre
todo en los locros.
MARUJITA $11,000 ‣ Se ha convertido en
el restaurante más
solicitado para
eventos.
‣ Debido a la gran
cantidad de clientela
hace que se sature el
restaurante
‣ Falencias en el modo
de atender a los
clientes
Cuadro 1, Jenny Salcedo, 2009.
81

4.2.-DEMANDA
Después de realizar la investigación de campo y la encuesta se
comprobó que el 44% de la muestra viajan a Guayllabamba cada fin
de semana, exclusivamente por su gastronomía.
La aceptación de los turistas por la gastronomía de la sierra
ecuatoriana es el factor importante que favorece que la demanda sea
amplia en la zona.
El segmento de mercado al cual se enfoca el restaurante es el
sector familiar, el cual se caracteriza por:
‣ Es un sector muy amplio y diverso.
‣ Tienen como costumbre reunirse y salir de la cuidad para disfrutar
de la naturaleza y compartir momentos de tranquilidad, por lo que
buscan un lugar alejado de la cuidad.
‣ Tienen gran gusto por las comidas típica.
Para determinar la aceptación del restaurante en el mercado
82

se realizó una encuesta (ANEXO 6) a los posibles clientes.
4.2.1.-ENCUESTA
INTERPRETACION DE LOS
RESULTADOS.
1.- EDAD DEL CLIENTE
El 4 % de las personas encuestadas tiene una edad promedio
de 17 a 20 años, mientras que un 18% están entre 21 a 30, y con un
gran porcentaje de 48% las personas entre 31 a 40 años, el 26% tienen
de 41 a 50 , y el 4% pertenece a personas con más de 50 años.
83

Edad de clientes
26%
4%
4%
48%
18%
17 a
20
21 a
30
31 a
40
41 a
50
51
Gráfico 7, Jenny Salcedo, 2009.
2.-LUGAR DE RESIDENCIA
El 76% reside en Quito, un 20% vive en el Valle de los Chillos y
Tumbaco, el 4% reside en Guayllabamba, el 0% pertenece a personas
de otras provincias.
84

Lugar de residencia
4% 0%
Quito
20%
Valles
Guayllabamba
Otras provincias
76%
Gráfico 8, Jenny Salcedo, 2009.
3.-MOTIVO DE VIAJE
El 24% de los encuestadores respondieron que viajan por el
Zoológico de la zona, el 28% por los lugares turísticos, el 44% viaja a
Guayllabamba netamente por su gastronomía, el 4% viaja por otros
motivos.
85

Motivo de viaje
4%
24%
Zoológico
44%
Lugares
Tutísticos
Gastronomía
28%
Otros motivos
Gráfico 9, Jenny Salcedo, 2009.
4.-CON QUE FRECUENCIA VISITA
GUAYLLABAMBA.
El 26% de los encuestados dijeron viajar una vez por mes, el
30% viajan cada fin de semana, el 40% viajan dos veces por mes,
mientras que el 2% de los entrevistados visitan Guayllabamba entre
semana.
86

Frecuencia de viaje
4%
26%
1 vez por mes
40%
Cada fin de
semana
2 veces por mes
30%
Entre semana
Gráfico 10, Jenny Salcedo, 2009.
5.-TIEMPO DE VISITA
Entre las personas encuestadas contestaron que el 38% de los
turistas visitan Guayllabamba durante pocas horas, el 34% medio día,
mientras que el 28% permanece todo el día.
87

Tiempo de visita
28%
38%
Pocas horas
Medio día
Día entero
34%
Gráfico 11, Jenny Salcedo, 2009.
6.-PERSONAS CON LAS QUE VIAJAN
El 74% de los encuestados viajan con sus familiares, 26 %
viajan con amigos, el 0% viaja solo/a.
88

personas con las que viajan
26%
0%
Familiares
Amigos
Solo/a
74%
Gráfico 12, Jenny Salcedo, 2009.
7.-TIPO DE COMIDA
Según la encuesta realizada el 92% busca comida típica de la
sierra, 4% escoge comida típica de la costa, 4% comida rápida,
mientras que 0% busca la comida China.
89

Tipo de comida
4%
0%
4%
Comidatípica de la
costa
comida típicade la
sierra
Comida rápida
92%
Comida China
Gráfico 13, Jenny Salcedo, 2009.
8.-ASPECTOS QUE SE TOMA EN CUENTA
ANTES DE ENTRAR A UN RESTAURANTE.
El 30% respondió que el
aspectos más importante es la
limpieza del establecimiento, 4% piensa que es el tipo de servicio,
32% el tipo de comida, 30% la apariencia externa, mientras que el 4%
toma en cuenta el lugar para estacionar los vehículos.
90

Aspectos importantes
4% Limpieza
30%
30%
Tipo de servicio
Tipo de comida
32%
4%
Apariencia
externa
Estacionamiento
Gráfico 14, Jenny Salcedo, 2009.
9._CREACION DE UN RESTAURANTE
ELEGANTE
Según los resultados de la encuesta el 76% respondió que si es
necesario un restaurante elegante, el 24% que no es necesario.
91

Creación de restaurante
24%
Si
No
76%
Gráfico 15, Jenny Salcedo, 2009
Alternativas por el SI.
1.- No atienden como el cliente se merece.
2.-La mayoría de restaurantes están saturados.
3.-Ningún restaurante es realmente de primera categoría.
4.- Quieren un lugar nuevo, que tenga todos los servicios que el
cliente busca.
92

Alternativas de SI
16%
23%
40%
Alternativa1
Alternativa 2
Alternativa 3
Alternativa 4
21%
Gráfico 16, Jenny salcedo, 2009.
Alternativas de NO.
1- Prefiere lugares que no sean elegantes porque salen a pasear y
no prefieren lugares formales.
2- La zona no es para restaurantes de lujo
3- Motivos económicos
93

Alternativas de NO
42%
25%
33%
Alternativa 1
Alternativa 2
Alternativa 3
Gráfico 17, Jenny salcedo, 2009.
94

CAPÍTULO V
PLAN DE MERCADEO
5.1.-PRODUCTO.
Los productos del restaurante están creador con la finalidad de
satisfacer a los clientes que viajan a Guayllabamba en busca de una
buena gastronomía de la sierra ecuatoriana, y sobre todo sin límites
de edad.
Nuestros productos son netamente platos típicos de la sierra
ecuatorianos cuales se presentan a continuación:
95

CARTA DEL RESTAURANTE
CALDOS Y SOPAS
‣ Caldo de gallina.
‣ Caldo de librillo.
‣ Yaguarlocro.
‣ Locro de papas con cuero.
‣ Caldo de patas.
PLATOS FUERTES
‣ Apanado.
‣ Churrasco.
‣ Fritada.
‣ Hornado.
‣ Cuy asado.
‣ Llapingacho.
‣ Mote con chicharrón.
‣ Seco de Gallina.
POSTRES
‣ Helados de paila.
‣ Dulce de higo.
96

‣ Pristiños.
‣ Espumilla.
BEBIDAS
‣ Chicha.
‣ Jugos naturales(mora, tomate, babaco, frutilla)
‣ Batidos (mora, tomate, frutilla)
‣ Gaseosas.
‣ Agua.
Para la presentación de lo productos se elaboró una carta
(ANEXO 7).
La diferencia de nuestra carta con relación a la competencia es
que se elaboró con platos típicos únicamente de la sierra
ecuatoriana y con productos específicos de la zona.
Según los resultados en la encuesta se obtuvieron que los
principales motivos por los cuales los posibles clientes consuman
nuestro producto sean; con el 92% escoge comida típica de la sierra,
mientras que el 44% viaja por la gastronomía de la zona.
97

5.2.-PRECIO
Para fijar los precios de los productos es importante tomar en
cuenta los costos de las recetas estándar (ANEXO 8) y la categoría
del restaurante, a fin de establecer precios de venta al público que
presenten ventaja en relación a la competencia y el mercado.
5.3.-PROMOCIÓN
El proceso de promoción del restaurante es de vital
importancia ya que dependerá para el posicionamiento de la marca
en el mercado.
Se recreó un logotipo representativo de la zona de
Guayllabamba, este logotipo se lo utilizará en los uniformes del
personal que trabaja en el negocio, al igual que en carteles de
98

promociones.
El uniforme del personal consiste en una camiseta diseñada
para la comodidad de la persona junto con un mandil y un pantalón
de tela, en caso del personal de cocina llevará la chaqueta respectiva
de cocina, mientras que los posilleros tendrán una camiseta igual
que los meseros.
Cada camiseta del personal llevará en el lado derecho de la
manga el cargo.
Foto8, Jenny Salcedo, 2009, camiseta modelo.
99

LOGOTIPO
Los colores corporativos son el anaranjado y verde ya que
representa al aguacate, producto principal de la zona.
ESLOGAN
“Tu mejor Elección”
DIFUCIÖN
Se entregará información del restaurante por medio de hojas
volantes (ANEXO 9) en el peaje de Oyacoto durante los fines de
semana.
Se enviará información de productos y servicios por medio de
e-mails a los posibles clientes, y conocidos con la finalidad que ellos
se encargue de la difusión, la información se enviará en
100

hojas embretadas (ANEXO 9) con la información y tarjeta de
presentación
SEGMENTACION
El restaurante se enfoca al sector familiar ya que es el
segmento con mayor porcentaje de visita a Guayllabamba.
101

CAPITULO VI
PLAN DE FACTIBILIDAD DEL
PROYECTO.
6.1.-PRESUPUESTO DE INVERSIÓN.
La inversión inicial comprende de la adquisición de todo los
bienes activos tangibles e intangibles necesarios para poner en
funcionamiento un negocio.
Para realizar el presupuesto de inversión partimos de la
cotización del equipamiento necesario para poner en marcha el
negocio, y expresarlo en un cuadro donde consta el valor unitario del
equipamiento y gastos para obtener el total de la inversión (ANEXO
10).
Posteriormente se realizó un cuadro donde consta
la pre
inversión del negocio que es el siguiente:
102

PRESUPUESTO DE INVERSION
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD PRECIO TOTAL
EQUIPAMIENTO
Cristalería 1 unidad $ 268,20 $ 268,20
Cuberteria 1 unidad $ 256,00 $ 256,00
Vajilla 1 unidad $ 981,50 $ 981,50
Artículos de servicio 1 unidad $ 307,00 $ 307,00
Manteleria 1 unidad $ 630,00 $ 630,00
Mueble se salón 1 unidad $ 4.031,00 $ 4.031,00
Muebles de bodega 1 unidad $ 670,00 $ 670,00
Equipo de computación 1 unidad $ 1.400,00 $ 1.400,00
Equipo de audio Visual 1 unidad $ 2.490,00 $ 2.490,00
Equipo de cocina 1 unidad $ 11.460,00 $ 11.460,00
Mueble de cocina 2 unidad $ 250,00 $ 500,00
Utensilios de cocina 1 unidad $ 2.568,56 $ 2.568,56
$ 25.562,26
OTROS GASTOS
Materia Prima 1 unidad $ 800,00 $ 800,00
Arriendo 1 unidad $ 300,00 $ 300,00
Decoración 1 unidad $ 1.200,00 $ 1.200,00
Garantía 2 unidad $ 300,00 $ 600,00
Adecuaciones 1 unidad $ 500,00 $ 500,00
transporte de equipo 3 unidad $ 50,00 $ 150,00
Sistema de Seguridad 1 unidad $ 300,00 $ 400,00
Publicidad 1 unidad $ 650,00 $ 650,00
permisos de funcionamiento 1 unidad $ 500,00 $ 500,00
TOTAL $ 5.100,00
Total $ 30.662,26
aporte $ 10.662,26
prestamo $ 20.000,00
Cuadro 2, Jenny Salcedo, 2009.Plan de Inversión.
103

6.2.-PRESUPUESTO DE VENTA.
Para realizar el presupuesto de venta es importante contar con
los precios de venta al público sin contar con los impuestos.
Una vez obtenido el precio de venta al público se multiplica
por los platos vendidos los cuales están basados en el volumen de
venta de la competencia.
A continuación se presenta el resumen del presupuesto anual,
el cual tiene un incremento del 8% en cada año para este cálculo se ha
obtenido de la realización del presupuesto mensual (ANEXO 11).
104

PRESUPUESTO DE VENTAS
PRODUCTO VENTA ANUAL SEGUNDO TERCERO CUARTO QUINTO
CALDOS Y SOPAS PVP CANTIDAD TOTAL
Caldo de gallina $ 5,00 3.382 $ 16.910,00 18.262,80 19.723,82 21.301,73 23.005,87
Caldo de librillo $ 3,00 1.656 $ 4.968,00 5.365,44 5.794,68 6.258,25 6.758,91
Yaguarlocro $ 3,00 4.020 $ 12.060,00 13.024,80 14.066,78 15.192,13 16.407,50
Locro de papas con cuero $ 3,00 1.974 $ 5.922,00 6.395,76 6.907,42 7.460,01 8.056,82
Caldo de patas $ 3,00 1.636 $ 4.908,00 5.300,64 5.724,69 6.182,67 6.677,28
PLATOS FUERTE -
Apanado $ 5,50 1.646 $ 9.053,00 9.777,24 10.559,42 11.404,17 12.316,51
Churrasco $ 5,50 1.656 $ 9.108,00 9.836,64 10.623,57 11.473,46 12.391,33
Fritada $ 5,00 2.789 $ 13.945,00 15.060,60 16.265,45 17.566,68 18.972,02
Hornado $ 7,50 1.229 $ 9.217,50 9.954,90 10.751,29 11.611,40 12.540,31
Cuy asado $ 15,50 627 $ 9.718,50 10.495,98 11.335,66 12.242,51 13.221,91
Llapingacho $ 2,50 1.606 $ 4.015,00 4.336,20 4.683,10 5.057,74 5.462,36
Mote con chicharrón $ 2,50 1.131 $ 2.827,50 3.053,70 3.298,00 3.561,84 3.846,78
seco de gallina $ 4,00 1.919 $ 7.676,00 8.290,08 8.953,29 9.669,55 10.443,11
POSTRES
Helado de paila $ 1,50 1.259 $ 1.888,50 2.039,58 2.202,75 2.378,97 2.569,28
Dulce de higos $ 1,20 687 $ 824,40 890,35 961,58 1.038,51 1.121,59
Pristiños $ 1,50 1.030 $ 1.545,00 1.668,60 1.802,09 1.946,26 2.101,96
Espumilla $ 1,20 1.101 $ 1.321,20 1.426,90 1.541,05 1.664,33 1.797,48
105

BEBIDAS
Chicha $ 1,50 9.366 $ 14.049,00 15.172,92 16.386,75 17.697,69 19.113,51
Jugos naturales $ 1,00 1.851 $ 1.851,00 1.999,08 2.159,01 2.331,73 2.518,27
Batidos $ 1,50 1.708 $ 2.562,00 2.766,96 2.988,32 3.227,38 3.485,57
Gaseosa personal $ 0,50 1.666 $ 833,00 899,64 971,61 1.049,34 1.133,29
Agua $ 0,50 1.116 $ 558,00 602,64 650,85 702,92 759,15
TOTAL $ 135.760,60 $ 146.621,45 $ 158.351,16 $ 171.019,26 $ 184.700,80
Cuadro 3, Jenny Salcedo, 2009.Presupuesto de venta.
106

6.3.-PRESUPESTO DE COSTO DE MATERIA
PRIMA.
Para realizar el presupuesto de necesidades de materia prima es
importante tomar los valores de costo unitario, resultado de la receta
estándar de cada plato de la carta.
Tomados los valores de costo se multiplica por el número de
platos vendidos por mes para obtener los resultados de costo de
materia prima por mes.
A continuación el cuadro de presupuesto de costo de materia
prima anual con un incremento de 8% en cada año.
107

PRESUPUESTO COSTO DE MATERIA PRIMA
PRIMER SEGUNDO TERCERO CUARTO QUINTO
CALDOS Y SOPAS
Caldo de gallina $ 4.565,70 4.930,96 5.325,43 5.751,47 6.211,58
Caldo de librillo $ 1.092,96 1.180,40 1.274,83 1.376,81 1.486,96
yaguarlocro $ 4.542,60 4.906,01 5.298,49 5.722,37 6.180,16
Locro de papas con cuero $ 2.289,84 2.473,03 2.670,87 2.884,54 3.115,30
Caldo de patas $ 1.701,44 1.837,56 1.984,56 2.143,32 2.314,79
Total $ 14.192,54 15.327,94 16.554,18 17.878,51 19.308,79
PLATOS FUERTE
Apanado $ 1.810,60 1.955,45 2.111,88 2.280,83 2.463,30
Churrazco $ 1.854,72 2.003,10 2.163,35 2.336,41 2.523,33
Fritada $ 3.123,68 3.373,57 3.643,46 3.934,94 4.249,73
Hornado $ 3.207,69 3.464,31 3.741,45 4.040,77 4.364,03
Cuy asado $ 3.693,03 3.988,47 4.307,55 4.652,15 5.024,33
Llapingacho $ 1.140,26 1.231,48 1.330,00 1.436,40 1.551,31
Mote con chicharrón $ 486,33 525,24 567,26 612,64 661,65
seco de gallina $ 3.818,81 4.124,31 4.454,26 4.810,60 5.195,45
Total $ 19.135,12 20.665,93 22.319,20 24.104,74 26.033,12
POSTRES
Helado de paila $ 629,50 679,86 734,25 792,99 856,43
Dulce de higos $ 219,84 237,43 256,42 276,94 299,09
Pristiños $ 226,60 244,73 264,31 285,45 308,29
Espumilla $ 231,21 249,71 269,68 291,26 314,56
Total $ 1.307,15 1.411,72 1.524,66 1.646,63 1.778,36
BEBIDAS
Chicha $ 6.556,20 7.080,70 7.647,15 8.258,92 8.919,64
Jugos naturales $ 740,40 799,63 863,60 932,69 1.007,31
batidos $ 854,00 922,32 996,11 1.075,79 1.161,86
Gaseosa personal $ 416,50 449,82 485,81 524,67 566,64
Agua $ 279,00 301,32 325,43 351,46 379,58
Total $ 8.846,10 9.553,79 10.318,09 11.143,54 12.035,02
Total Anual $ 43.480,91 $ 46.959,38 $ 50.716,13 $ 54.773,42 $ 59.155,30
Gráfico 4, Jenny Salcedo, 2009, Presupuesto de costo de materia.
108

6.4.-PRESUPUESTO DE GASTOS
Para realizar el presupuesto de gasto se detalla todos los gastos
o egresos que tiene el restaurante.
En el cálculo del presupuesto de gasto se toma en cuenta los
gastos de personal, por lo se realizó el rol de pagos (ANEXO 12), y se
incremento el 10% anual, mientras que en otros gastos se incremento
el 5% anual.
A continuación se presenta el presupuesto anual que fue el
resultado de presupuesto mensual.
109

DESCRIPCION PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
Sueldos 41.160,00 45.276,00 49.803,60 54.783,96 60.262,36
Aporte Patronal 5.000,74 5.500,81 6.050,89 6.655,98 7.321,58
Décimo Tercer Sueldo 3.429,88 3.772,87 4.150,15 4.565,17 5.021,69
Décimo Cuarto Sueldo 2.832,96 3.116,26 3.427,88 3.770,67 4.147,74
Vacaciones 1.714,64 1.886,10 2.074,71 2.282,19 2.510,40
Fondos de Reserva 3.772,87 4.150,15 4.565,17 5.021,69
Comida de personal 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
Arriendo 3.300,00 3.780,00 3.969,00 4.167,45 4.375,82
Agasajos 360,00 378,00 396,90 416,75 437,58
Luz 420,00 441,00 463,05 486,20 510,51
Agua 480,00 504,00 529,20 555,66 583,44
Teléfono 360,00 378,00 396,90 416,75 437,58
Artículos de limpieza 240,00 252,00 264,60 277,83 291,72
Uniformes 360,00 378,00 396,90 416,75 437,58
Permisos de funcionamiento 499,20 524,16 550,37 577,89 606,78
Fletes 480,00 504,00 529,20 555,66 583,44
Gas 2.160,00 2.268,00 2.381,40 2.500,47 2.625,49
Reposición vajillla 1.000,00 1.050,00 1.102,50 1.157,63 1.215,51
Materia Prima 43.480,91 46.959,38 50.716,13 54.773,42 59.155,30
Utiles de Oficina 499,92 524,92 551,16 578,72 607,66
Materiales indirectos 1.440,00 1.512,00 1.587,60 1.666,98 1.750,33
Dep.Equipamiento 2.278,00 2.278,00 2.278,00 2.278,00 2.278,00
Dep.Equipo de Computación 466,66 466,66 466,66 0,00 0,00
Dep Equipo Audio 498,00 498,00 498,00 498,00 498,00
Interes del préstamo 1.860,00 1.860,00 1.860,00 1.860,00 1.860,00
Publicidad 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
TOTAL GASTOS 119.120,91 132.921,02 143.886,97 155.363,88 168.374,63
110

6.5.-FLUJO DE CAJA
Para verificar si un proyecto es factible es importante realizar
el flujo de caja
Para realizar el cálculo del flujo de caja tomamos los resultados
de las ventas anuales, menos los gastos y sumando las depreciaciones
obtenemos el flujo de caja neto que viene a ser la utilidad del negocio.
rentable.
Según las cifras expresadas en el flujo de caja, el negocio es
A continuación se presenta el flujo anual:
111

DESCRIPCION INVERSION PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO QUINTO
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
INGRESOS
Aporte de Capital 10.662,26
Prestamo Bancario 20.000,00
Ventas 135.760,60 146.621,45 158.351,16 171.019,26 184.700,80
TOTAL INGRESOS 30.662,26 135.760,60 146.621,45 158.351,16 171.019,26 184.700,80
EGRESOS
Equipamiento 25.562,26
Otros gastos pre apertura 5.100,00
Sueldos 41.160,00 45.276,00 49.803,60 54.783,96 60.262,36
Aporte Patronal 5.000,74 5.500,81 6.050,89 6.655,98 7.321,58
Décimo Tercer Sueldo 3.429,88 3.772,87 4.150,15 4.565,17 5.021,69
Décimo Cuarto Sueldo 2.832,96 3.116,26 3.427,88 3.770,67 4.147,74
Vacaciones 1.714,64 1.886,10 2.074,71 2.282,19 2.510,40
Fondos de reserva 0,00 3.772,87 4.150,15 4.565,17 5.021,69
Comida de personal 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
Arriendo 3.300,00 3.780,00 3.969,00 4.167,45 4.375,82
Agasajos 360,00 378,00 396,90 416,75 437,58
Luz 420,00 441,00 463,05 486,20 510,51
Agua 480,00 504,00 529,20 555,66 583,44
Teléfono 360,00 378,00 396,90 416,75 437,58
Artículos de limpieza 240,00 252,00 264,60 277,83 291,72
Uniformes 360,00 378,00 396,90 416,75 437,58
Permisos de funcionamiento 499,20 524,16 550,37 577,89 606,78
Fletes 480,00 504,00 529,20 555,66 583,44
Gas 2.160,00 2.268,00 2.381,40 2.500,47 2.625,49
Reposición vajilla 1.000,00 1.050,00 1.102,50 1.157,63 1.215,51
112

Materia Prima 43.480,91 46.959,38 50.716,13 54.773,42 59.155,30
Útiles de Oficina 499,92 524,92 551,16 578,72 607,66
Materiales indirectos 1.440,00 1.512,00 1.587,60 1.666,98 1.750,33
Dep.Equipamiento 2.278,00 2.278,00 2.278,00 2.278,00 2.278,00
Dep.Equipo de Computación 466,66 466,66 466,66 0,00 0,00
Dep Equipo Audio 498,00 498,00 498,00 498,00 498,00
Interés del préstamo 1.860,00 1.860,00 1.860,00 1.860,00 1.860,00
Publicidad 2.400,00 2.520,00 2.646,00 2.778,30 2.917,22
TOTAL EGRESOS -30.662,26 119.120,91 132.921,02 143.886,97 155.363,88 168.374,63
FLUJO NETO 16.639,69 13.700,42 14.464,19 15.655,38 16.326,17
( + ) Depreciaciones 3.242,66 3.242,66 3.242,66 2.776,00 2.776,00
FLUJO NETO DE CAJA -30.662,26 19.882,35 16.943,08 17.706,85 18.431,38 19.102,17
Cuadro 6, Jenny Salcedo, 2009.flujo de Caja
113

6.6.-FINANCIAMIENTO
El financiamiento se lo hará
de $20,000 en la Corporación
Financiera Nacional.
El interés de la Corporación Financiera Nacional es del 9.3%
(no se cobran ni comisiones ni impuestos).
Los intereses y el capital fueron calculados para cinco años los
cuales se cancelarán en cuotas fijas durante el tiempo señalado.
Para poder acceder de crédito es necesario cumplir con los
siguientes requisitos:
‣ Presentar un proyecto rentable y sustentable con las
características correspondientes del negocio.
‣ Presentar una proyección de ventas (proyección anual).
‣ Presentar una proyección de las utilidades.
114

‣ Tener todos los papeles del solicitante en regla,
dependiendo si es persona natural o jurídica.
Una vez realizado el flujo de caja nos permitió ver la utilidad del
negocio por lo que llegamos a la conclusión de que el proyecto es
rentable ya que la inversión se recupera en 2 año.
6.7.-TASA INTERNA DE RETORNO Y VALOR
ACTUAL NETO
Realizando el correspondiente cálculo con los flujos netos de caja
del proyecto y el dato de inversión inicial, encontramos que la TIR
es del 53%.
Después de realizar el cálculo correspondiente para el VAN con
un interés del 10%tomado en cuenta la taza, inflación, y factor de
riesgo se encontró como resultado:
115

Total flujo neto de caja $92.065,84
Total pre inversión $-30519,26
VAN $39.168,40
CAPITULO VII
PLAN DE CONTINGENCIA
Para la elaboración del plan de contingencia es importante
realizar un análisis de los riesgos más comunes que afectan a un
negocio, por lo que se realizó un análisis de riesgos con sus
respectivas estrategias de contingencia.
116

RIESGO
Disminución de ventas
ESTRATEGIA
‣ Crear planes familiares
que motive la visita a los
clientes.
Rotación de Personal ‣ Crear un ambiente
satisfactorio para los
colaboradores.
‣ Sueldo justo y cumplido
Desastres naturales
‣ Contratar un seguro que
cubra desastres naturales.
Producción
‣ Contar con un manual de
técnicas y procedimientos
para mejorar la calidad
del producto y tiempo de
preparación.
Cierre del restaurante ‣ Vender los activos
disponibles para cubrir
obligaciones fiscales y con
los acreedores.
117

Administrativo
No se cumple la metas
planteada por el administrador
‣ Análisis constantes de
proceso para detectar
falencias a tiempo.
Cuadro 7, Jenny Salcedo, 2009.
Una vez elaborado el plan de contingencia es importante
realizar un control permanente de los planteamientos con la finalidad
de realizar correcciones si es necesario y para llevar el control del
plan, para esto es importante realizar un informe por lo menos cada
mes.
118

BIBLIOGRAFÍA
GUTIERREZ, Abraham.
Métodos y Técnicas de Investigación.
1998 Quinta Edición. Editorial Época.
EN EL TIEMPO NUEVO. Revista de la parroquia de
Guayllabamba. 2007.
THE ECONOMIST. Como diseñar un plan de negocios 2008.
Primera edición. El comercio. Quito.
BACA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. 2006. Quinta edición. .
México.
MONGE, Elena. 15 Enero del 2009. Facilitadora UCT. Quito.
MINISTERIO DE TURISMO DEL ECUADOR. ECUADOR.
Instructivo para categorizar establecimientos turísticos. 2008. Quito.
119

CORO, Maribel. Estudio de factibilidad para le creación de una
empresa de servicios de alimentos y bebidas en el Valle de los
Chillos 2007. Quito.
PUJOTA, Juan Carlos. Estudio de factibilidad para la creación de
un bar lounge. 2008. Quito.
CORPORACIÖN FINANCIERA NACIONAL.
http://www.cfn.fin.ec 2008.Quito.
120

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