PROYECTO ALOJAMIENTO COMUNITARIO PULIZA.pdf

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURISTÍCAS
“UCT”
PROYECTO COMUNITARIO
ALOJAMIENTO COMUNITARIO PULIZA
ELABORADO POR:
Shary Reich
Daniela Reyes
FACILITADORES:
Enrique Cabanilla
Martha Rojas,
Tatiana Calderón,
Elena Monje,
Javier Páez,
Linda Carrasco.
QUITO, NOVIEMBRE 2005

AGRADECIMIENTO
Una eterna gratitud muy especial a nuestras familias, padres, hermanos,
abuelos, parientes y amigos quienes nos brindaron su cariño, su comprensión y
apoyo en cada momento de nuestras vidas.
A todos los profesores de la Universidad de Especialidades Turísticas
que transmitieron su saber y experiencias, enriqueciendo nuestros
conocimientos para que a futuro seamos personas exitosas y excelentes
profesionales.
Agradecimientos también a la gente de la Comunidad de Puliza que
supo confiar y colaborar con la elaboración del proyecto turístico, demostrando
interés para que este sueño se realice y se logre culminar satisfactoriamente.
GRACIAS POR SU AYUDA INCONDICIONAL
Shary Reich
Daniela Reyes

DEDICATORIA
A nuestros Padres, los mejores seres de nuestras vidas, quienes con su
constante apoyo y amor nos han brindado confianza en todo momento, para
que culminemos con éxito un paso más en nuestras vidas. Siempre hemos
valorado y correspondido los esfuerzos de ustedes padres, es por eso que les
dedicamos este trabajo que hemos realizado para culminar nuestra carrera, y el
obtener el título profesional para así ser el orgullo de todas las personas que nos
aprecian y creen en nosotras.
También dedicamos este trabajo; a nuestros hermanos, amigos y esas
personas especiales que en cada tropiezo y desván supieron empujarnos y
darnos aliento a seguir y no recaer en momentos difíciles, para lograr terminar
con éxito este proyecto.
GRACIAS POR TODO
Shary Reich
Daniela Reyes

ÍNDICE
Pág.
RESUMEN EJECUTIVO………………………………… 6
METODOLOGÍA………………………………………… 11
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO……………. 13
ANTECEDENTES………………………………………… 14
CAPÍTULO 1: DIAGNÓSTICO POR COMPONENTES
1. OBETIVO DEL CAPÍTULO 1………………………… 29
1.2.1.- Componente Natural……………………………… 31
1.2.2.- Componente Cultural………………………………. 48
1.2.3.- Componente Gastronómico……………………… 56
1.2.4.- Festividades y Eventos……………………………… 66
1.2.5.- Actividades Recreacionales……………………… 72
1.2.6.- Vías de Acceso……………………………………….. 76
1.2.7.- Seguridad, Salud y Servicios Básicos…………….. 79
1.2.8.- Servicios Turísticos…………………………………. 83
1.3.1.- Consumidor………………………………………..... 86
1.4.1.- Promoción y Comercialización…………………… 87
1.5.1.- Políticas Administrativas………………………….. 88
3

1.5.2.- Instituciones Administrativas…………………… 91
1.6.- Diagnóstico Cualitativo……………………………. 94
1.6.1.- Diagnóstico Global…………………………………. 96
1.7.- Análisis FODA………………………………………… 108
CAPÍTULO 2: PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
2.1.- Misión…………………………………………….. 115
2.2.- Visión……………………………………… …….. 115
2.3.- Objetivo Genera de la Planificación Estratégica… 116
2.4.- Codificación y Justificación de Microproyectos…… 116
2.5.- Microproyectos y Líneas de Acción…………………. 117
26.- Ponderación de Microproyectos……………………… 135
2.7.- Tabla de Jerarquización…………………………….. 138
2.8.- Responsables en la ejecución de Microproyectos…… 140
2.9.- Presupuesto de los Microproyectos…………………… 142
2.10.- Cronograma de ejecución de Microproyectos…….… 143
CAPITULO 3:
1.- IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO………………… 145
4

2.- Antecedentes……………………………………………… 146
3.- Justificación……………………………………………… 147
4.- Marco Lógico del Proyecto…………………………….. 147
4.2.3.3.- Análisis Multicriterio de Interesados…………… 152
4.3.- Plan de Mercado………………………………………… 160
4.3.2.- Producto……………………………………………….. 160
4.3.3.- Precio…………………………………………………… 171
4.3.4.- Plaza…………………………………………………… 175
4.3.5.- Promoción…………………………………………….. 186
5.- Presupuesto……………………………………………… 204
5.1.- Análisis financiero y Factibilidad del Proyecto…… 215
5.2.- Cronograma del Proyecto……………………………… 217
5.3.- Estructura Orgánica del Proyecto…………………… 219
5.4.- Impacto Social, ambiental, y económico del Proyecto…. 225
5.5.-Medidas de Mitigación………………………………… 227
5.6.- Reactivos………………………………………………… 233
6.- Bibliografía………………………………………………. 250
7.- Anexos……………………………………………………. 253
5

RESUMEN EJECUTIVO
Puliza es una comunidad que forma parte de la Hacienda la Chimba
ubicada en la provincia de Pichincha, cantón Cayambe a 17 Km. de la ciudad;
está rodeada de majestuosos paisajes junto con el Volcán Cayambe que es uno
de los principales atractivos turísticos de la zona; cuenta también con una
diversidad de flora como la achupalla, rosaurco, y una variedad de plantas
medicinales como lo es la ortiga verde etc. En cuanto a su fauna se puede
observar al cóndor, gavilán, torcaza entre otras aves.
Su nombre, Puliza, según la gente de la comunidad, se debe a que en éste
sector se encuentra una planta llamada puliza, que actualmente esta en sus
páramos.
Su gente, en la mayor parte, se dedica a la agricultura, trabajo en huertos
en la siembra de hortalizas, verduras y frutas y en la ganadería en la producción
de leche.
Los comuneros de Puliza son gente muy amable, cordial, unida, que
valora sus costumbres y culturas y principalmente están dispuestas a trabajar
conjuntamente para el desarrollo de su comunidad en el sector turístico
6

aprovechando todos los recursos naturales que su rica tierra y su valioso clima
les ha permitido tener.
El proyecto fue elaborado en conjunto con las personas de la comunidad
y las estudiantes de la Universidad de Especialidades Turísticas, se trabajó con
talleres educativos y recreativos, en los que hubo la participación e interés por
parte de la comunidad, con el fin de conocer los atractivos que posee y que
pueden ser utilizados de una forma conciente y responsable para la creación del
proyecto turístico generando un beneficio económico y social a Puliza.
El proyecto se desarrolló a partir del mes de mayo y se finalizó en el mes
de septiembre, es decir, su tiempo de elaboración es de cinco meses, en el lapso
de estos meses se realizó visitas semanales y un estudio sobre los atractivos
turísticos, las ventajas y desventajas que la comunidad tiene para realizar el
proyecto.
En una reunión mensual con la participación de la gente de Puliza se
llevo a cabo la realización de microproyectos en el que se escogió uno de ellos,
el principal e importante para que el turista pueda llegar a su comunidad, y fue
e elegido el alojamiento comunitario junto con paquetes turísticos por ende
permitirá conocer sus atractivos naturales y culturales para brindar un servicio
completo que satisfaga al turista.
7

La comunidad escogió este proyecto porque no cuenta con una
infraestructura de alojamiento que permita que los turistas permanezcan por
más tiempo, conviviendo y compartiendo con sus costumbres de su gente de
Puliza.
Fue así como se llegó a definir el proyecto turístico, para su elaboración,
que se presenta en el presente documento.
El Alojamiento comunitario se llevará a cabo en la casa comunal de
Puliza, sitio estratégico por estar cerca a la carreta principal
.
El centro de alojamiento, contará con dos habitaciones con baño
compartido, capacidad para ocho personas; la dos habitaciones se identificarán
con nombres de aves que la comunidad tiene, como lo son el Cóndor y el
Gavilán, se colocará en la puerta de la entrada los cuadros tallados con las dos
aves identificando a la habitación que se le asignará al turista.
La primera habitación se llama el Cóndor está consta de una cama doble
y una litera capacidad para cuatro personas; la segunda habitación se llamará el
Gavilán y consta de dos camas literas capacidad también para cuatro personas;
las dos tendrán una decoración agradable con cuadros indígenas de su cultura.
8

Su cocina estará equipada con cocina de leña y cocina industrial con
todos los servicios necesarios para la preparación de los alimentos, el comedor
tendrá la decoración propia de la comunidad.
En cuanto a la alimentación se brindará un menú que consta de
desayuno, almuerzo, cena y bebidas, utilizando en su mayor parte productos
agrícolas y ganaderos para su elaboración de los platos, habrá dos opciones de
desayuno que es el americano y desayuno Puliza éste se servirá como lo
acostumbran la gente de la comunidad, tres opciones de almuerzo y tres
opciones de cena con platos típicos y bebidas como coladas.
Además de brindar servicio de alojamiento y alimentación tendrá
paquetes turísticos en el que podrá enseñar sus atractivos naturales y culturales
que Puliza posee; el paquete es de tres días y dos noches con participación de
cabalgatas, caminatas, observación de aves y flora, observación y participación
en huertos y granjas, y conocimiento de el Establo, el Socavón y la hacienda La
Chimba, también habrá la participación de la gente de la comunidad con el
concurso de las vetas, música y danza.
Los comuneros de Puliza, son gente dispuesta a trabajar en este proyecto
turístico con el objetivo del progreso económico mejorando su estilo de vida,
evitando la emigración de su gente principalmente de jóvenes buscando trabajo
9

en grandes ciudades para su vivir, es por eso que a futuro van a construir una
infraestructura hotelera con capacidad para doce personas con mejor
comodidad brindando al turista un buen servicio.
10

METODOLOGÍA
El interés y deseo de los comuneros de Puliza de participar en el
desarrollo del sector turístico en su comunidad, y aprovechar sus grandes
riquezas de atractivos naturales y culturales; para mejorar su calidad de vida
decidieron buscar ayuda con la Dirección de Turismo de Cayambe, con el
representante el señor Gabriel Churuchumbi, que se comunicó con la
Universidad de Especialidades Turísticas, con el fin de solicitar la ayuda, para
que con el apoyo de los estudiantes que van a realizar su tesis y optaron por el
Taller Seminario de Graduación participen en la elaboración de un proyecto
comunitario con la finalidad de ayudar a la comunidad que se les asigne y por
ende poder graduarse.
Los estudiantes con la ayuda de las tutorías de la Universidad, y ya
asignada a la comunidad con la que trabajarán en el desarrollo del proyecto
comunitario, realizan el proceso a seguir que la Universidad lo aplica para el
soporte del proyecto turístico que viene hacer el diagnóstico de los atractivos
que tiene cada comunidad, su captación, la planificación estratégica a través de
la información de las comunidades que permite dar un paso para la elaboración
del proyecto.
11

El proceso principal, que depende para su elaboración es, conocer a la
comunidad que se les asigno; a través de visitas de campo, donde se obtiene
información de sus atractivos con la colaboración y participación de la gente de
la comunidad en Talleres educativos, recreativos y donde se utilizan técnicas y
herramientas para que la gente de la comunidad se sientan a gusto y puedan
confiar en los estudiantes que trabajarán con ellos en la elaboración de un
proyecto turístico factible para la comunidad, con la finalidad de mejorar su
calidad de vida.
Los estudiantes a través de visitas de campo captan las vivencias reales
de la comunidad, logrando conocer la realidad de sus recursos naturales,
culturales, económicos y sociales, esto constituye la fuente de recopilación para
la realización de la primer parte del proyecto.
Con la ayuda del Gestor del Conocimiento de la Universidad de
Especialidades Turísticas y también de los facilitadores especializados en temas
de mercadeo, impactos ambientales, presupuestos, desarrollo de presentaciones
orales y redacción, permitieron reforzar la elaboración del proyecto y
principalmente, con el interés y participación de la gente de la comunidad para
que se logre ejecutar con éxito el objetivo establecido en la comunidad, de tener
un granito de arena para su progreso económico y social.
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OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO
Incentivar a la gente de la comunidad Puliza al desarrollo por medio del
crecimiento turístico, a través de los atractivos naturales, culturales y
gastronómicos que posee y que pueden ser aprovechados para el mejoramiento
de la calidad de vida, por medio de la ayuda que se presto por parte de las
estudiantes de la Universidad de Especialidades Turísticas “UCT”.
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DATOS GENERALES DE LAS COMUNIDADES
Puliza es uno de los cinco barrios de la comunidad La Chimba, la misma
que se encuentra ubicada en el cantón Cayambe al norte de la Provincia de
Pichincha, por lo que a continuación se presentan los siguientes datos:
Cantón Cayambe
Cabecera Cantonal:
Superficie:
Ubicación:
San Pedro de Cayambe
1.350 km2
Nororiente de la provincia de Pichincha
14

Altitud:
2.830 metros m.s.n.m.
Población: 69.800 habitantes. 1
Límites:
Norte: Provincia de Imbabura, Cantón Otavalo
Sur: Cantón Quito, DM de Quito
Este: Provincia de Napo, Cantones de Baeza y El
Chaco.
Oeste: Cantón Pedro Moncayo
Parroquias urbanas:
Cayambe, Ayora y Juan Montalvo
Parroquias rurales: Ascázubi, Santa Rosa de Cusubamba, Otón,
Cangahua y Olmedo. 2
Reseña Histórica
La palabra Cayambe viene del vocablo Kayambi, que significa “Tierra de
Kayambis” o “Río del Sol”. Los antiguos habitantes de esta zona, los Kayambis
habían desarrollado un importante núcleo político y cultural. Su territorio
comprendía a Otavalo, Cochasquí, Perucho y Pifo. Debido a la agresión por
parte de los Incas en el siglo XV 1471 D. C (Enciclopedia Encarta 2005), el señorío
étnico de los Kayambis, en amistad con los Caranquis encabezó la resistencia en
la parte norte de la Sierra durante aproximadamente 17 años.
1 Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) Censo 2001.
2 Datos Limítrofes y de altitud por la Dirección de Turismo de Cayambe.
15

Cayambe en su época colonial estuvo adscrita al corregimiento de
Otavalo. El 25 de junio de 1824 es nombrado cantón, perteneciente a la
provincia de Imbabura. En 1851 la Convención Nacional constituye un nuevo
Cantón Cayambe y perteneciente a la provincia de Pichincha. El 23 de julio de
1883 el gobierno decreta el establecimiento del antiguo cantón Cayambe. El 26
de septiembre de 1911 se crea la Parroquia Olmedo. 3
Producción
Se caracteriza por la actividad agrícola, cultivo de cebolla, papas, maíz,
cebada, trigo, fríjol, habas, legumbres, hortalizas y algunas frutas. También es
conocida a nivel nacional por la producción florícola de exportación y la
actividad ganadera, que abastece a la industria láctea.
La floricultura fue introducida al país por el economista Mauricio
Dávalos en 1982, en Tabacundo, 4 donde se crearon muchas fuentes de trabajo
en la zona y los campesinos utilizaron estos nuevos ingresos para ampliar los
cultivos de cebolla (sobre todo en las comunidades de Cangahua y Olmedo), las
diversas variedades de rosas son reconocidas como las mejores del mundo.
La crianza de ovejas y la producción porcina son actividades
complementarias en las economías familiares.
3 PDL, COINO, 2000 (Corporación de Organizaciones Indígenas de Olmedo)
4 Revista Agriflor 2004, Los Pioneros, Página 6
16

A nivel culinario, en el cantón se elaboran los famosos bizcochos, hechos
de harina de trigo, que se sirven con chocolate caliente y queso de hoja,
quesadillas, mojícones que son rosquillas crocantes de harina de trigo cubiertas
por panela y se sirven con leche.
Además, existen pequeñas industrias de adoquines y ladrillos, así como
talleres de orfebrería, metal mecánica, muebles de madera y otros.
Desarrollo Industrial
Se caracteriza por ser una zona esencialmente agrícola y ganadera, donde
se han establecido industrias como: Nestle, Hertob, González, La Estancia,
Molinos La Unión, Molinos Bradesco, Molinos Mavar, etc., las mismas que se
han desarrollado en la elaboración de productos lácteos y de harinas, ocupando
sitios muy importantes en el abastecimiento de estos productos a nivel nacional
y local.
Atractivos Turísticos
Cayambe es visitada durante las fiestas de Inti Raymi, San Juan, o
cambio de solsticio, que se inician el 21 de junio de cada año y se prolongan
hasta principios de julio con las fiestas de San Pedro, San Pablo y las octavas,
parte de ellas es el desfile de la alegría que consta de carros alegóricos,
comparsas de las diferentes instituciones educativas y particulares, y la entrada
17

de las comunidades indígenas, luciendo sus mejores galas para la Toma de la
Plaza.
www.irc.edu.mcl. Fiesta Inti Raymi
Todos los personajes que visten los trajes típicos de la zona son el centro
de atención de propios y extraños debido a la calidad y brillo de sus
vestimentas. También se realizan ferias dominicales todo el año.
Además aquí se encuentran monumentos de importancia geográfica y
cultural, tales como: el monumento en la línea ecuatorial, muy cerca están los
balnearios de Ishigto, Guachalá y El Tingo, con sus aguas termales de altas
propiedades curativas, la iglesia de Otón, la iglesia de Cangahua, Museo
Puntiachil, Quito Loma, Pambamarca, Pucarás.
18

La Reserva Ecológica Cayambe – Coca
Fue creada por el gobierno del Ecuador mediante Decreto Ejecutivo, el 17
de noviembre de 1970 con 403.103 mil hectáreas de superficie, localizada en la
zona integrada por las provincias norandinas de Imbabura y Pichincha y las
nororientales de Napo y Sucumbíos, a una altitud que varía desde los 750 hasta
los 5.790 m.s.n.m, clima frío, templado y subtropical según la altura, con
precipitaciones anuales de 500 a 3.000 milímetros.
Las principales elevaciones de la Reserva son el Cayambe con 5.790
m.s.n.m, Saraurco, Puntas y Reventador cuyas alturas fluctúan entre los 3.500 y
4.500 metros.
La laguna de San Marcos, ideal para la fotografía y la pesca deportiva, es
un lugar extraordinario ubicado a 3.400 m.s.n.m. Al sitio se llega por vía
terrestre, pasando por Cayambe y Olmedo.
www.sniaecuador.org,
19

Museo de Puntiachil
En el barrio Bellavista existe un museo con 1.000 piezas de la
Cultura Kayambi. Este sitio pertenece al complejo arqueológico Puntiatchil,
donde se construyeron los templos del sol y la luna.
www.vivecuador.com,Parque Central de Cayambe
Volcán Cayambe
Las formaciones naturales del área son excepcionales porque existen
paisajes impresionantes como el Cayambe de nieves perpetuas y cima amplia e
irregular, que se encuentra a 15 Km. de la ciudad de Cayambe, situado al oeste
de la Reserva y atravesado por la línea Equinoccial. Es la tercera cumbre más
alta del país a 5.790 m.s.n.m., caracterizada por sus abruptas y peligrosas
20

paredes que le otorgan una extraña belleza, y se han registrado cinco
erupciones en los últimos cuatro mil años.
REICH, Shary. 2005. Volcán Cayambe
21

Comunidad La Chimba
Datos Generales
Localización:
Cantón:
Parroquia Rural:
Comunidad:
Provincia de Pichincha
Cayambe
Olmedo
La Chimba
El nombre de La Chimba proviene del vocablo quechua “Yacuchimba”
que significa trenza de agua, llamado así por la presencia de los ríos que pasan
por zona y se unen formando una trenza.
Esta comunidad se encuentra al este del Cantón Cayambe a 3100
m.s.n.m., con una temperatura de 8 a 11 ° C, ubicada a 17 Km. de Cayambe.
que son:
La población de La Chimba es de 1500 habitantes, dividida en 5 barrios
• Contadero
• Hierba Buena Alta y María Magdalena
• Chilcacucho
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• Puliza (Considerada actualmente como comunidad)
• Centro Cívico
Breve Reseña Tránsito Amaguaña
Líder indígena que luchó en contra de la opresión a su gente, haciendo
que se respetaran los derechos de su pueblo, donde existieron muchos
conflictos y reclamos que terminaron luego de 50 años. Gracias su valentía y
coraje, se logró la devolución de las tierras y se abolió la explotación a los
indígenas. Actualmente Tránsito Amaguaña tiene 96 años y es conocida como
Mama Tránsito, y es ejemplo de admiración.
www.edufuturo.com Tránsito Amaguaña
23

Comunidad Puliza
Datos Generales:
Localización:
Cantón:
Parroquia Rural:
Comunidad:
Provincia de Pichincha
Cayambe
Olmedo
Puliza
Límites Norte: Chilca Juchos y San Joaquín
Sur:
Este:
Oeste:
Cariacu
Nevado Cayambe
Chaupi
Puliza forma parte de la Comunidad La Chimba, tiene 416 habitantes
distribuidos en 150 familias, está a 2900 m.s.n.m. y su temperatura oscila entre
los 10° C a 13° C, se encuentra a 12,6 Km. de la ciudad de Cayambe cuya
población es 30.471 habitantes, y a 90 Km. de Quito. 5
Su nombre, según la gente de la comunidad, se debe a que aquí en este
sector existe una planta llamada Puliza, la misma que actualmente se encuentra
en los páramos. Su lenguaje es el castellano en un 90%, y la utilización del
quichua está en un 10%.
5 Datos recopilados en los talleres realizados con la gente de la comunidad.
24

Actividades económicas
La principal actividad económica de la comunidad es la ganadería, en un
70%, considerada como la primera fuente de ingresos de las familias, mientras
que la producción agrícola ocupa un 30% en la siembra de papa, cereales,
hortalizas, legumbres y frutas como la frutilla y el tomate de árbol. También se
dedican a la crianza de chivos, borregos, chanchos, cuy y aves de corral para el
autoconsumo de los comuneros.
Religión
La población de Puliza es Católica 90% y Evangélica en un 10%.
Hidrografía
Puliza por estar cerca del nevado Cayambe está bañada por varios ríos
como el río Puliza y el río La Chimba que nacen de los deshielos del volcán, el
río Puliza en su recorrido se divide y provee de agua a toda la comunidad. Un
40% del agua que se consume en la comunidad de Puliza proviene de este río.
25

Relieve
En Puliza, se destacan dos tipos de bosques, que son: Bosques Muy
Húmedos Montanos que presentan limitaciones para la agricultura por hallarse
en las estribaciones del valle interandino.
Tiene pendientes entre 20 y 70% y tierras con erosión creciente. Se ubica
entre los 2800 y 3.500 m.s.n.m. La temperatura varía de los 6 a 12º C y una
precipitación anual de 1000 a 2000 mm. En este piso se encuentra un conjunto
de suelos que tienen características de suelo negro arcilloso, con más de 30% de
arcilla. El pH varía entre 5.5 a 6.5. El contenido de materia orgánica es de 4% a
5%. El agua de lluvia infiltra muy lentamente y en estos suelos con alta
pendiente y sin protección vegetal tienen el peligro de fuerte erosión.
Los Bosques Pluvial Sub-alpino donde el volcán Cayambe ejerce una
notable influencia sobre las aptitudes agrícolas del suelo pues, el riesgo de
heladas, la alta pluviosidad y la erosión causada por las pendientes
pronunciadas impiden extender la frontera agrícola más allá de los 3.200
m.s.n.m. En cuanto a la topografía, la zona se presenta fuertemente ondulada,
con pendientes que van de 20 al 70%.
La pendiente pronunciada facilita el escurrimiento superficial de las
aguas, factor que colabora a una acelerada erosión de los suelos. Los suelos de
26

este piso son muy negros con un contenido alto de materia orgánica, con arcilla
amorfa con un pH muy bajo (4 a 5) 6
Migración
La migración es un buen indicador de las dificultades por las que
atraviesa la economía campesina a nivel nacional. Las zonas del Cantón
Cayambe han sido caracterizadas como zonas de emigración hacia, la ciudad de
Quito principalmente y la Costa en general. Este acontecimiento toma fuerza en
la zona de Olmedo. Los emigrantes temporales son, en su mayoría, hombres,
también hay mujeres que salen a prestar servicios en hogares.
La mayor parte de los emigrantes temporales se ubican en edades entre
los 15 y 24 años, por tener bajos niveles de escolaridad y/o capacitación
profesional. Se considera que un 10% de la población es emigrante temporal.
Vías de Acceso
Para llegar a Puliza partiendo desde Quito se toma la carretera
Panamericana Norte vía de primer orden, en la población de Guayllabamba se
pueden tomar cualquiera de los dos caminos hacia Cayambe, el de Tabacundo,
o por Otón, las dos vías son de primer orden.
6 PDL COINO 2000
27

En Cayambe se toma la antigua carretera vía a La Chimba, que pasa por
Cariacu y conduce hasta la comunidad indígena de Puliza, a 17 Km., en su
mayor parte, es empedrado y angosto, y atraviesa varias haciendas ganaderas.
28

CAPÍTULO I
DIAGNÓSTICO GLOBAL POR COMPONENTES
DE LA COMUNIDAD PULIZA
En el siguiente capítulo se detallará los doce componentes del sistema
turístico que permitirán hacer un diagnóstico global de la comunidad Puliza.
1.1 Objetivo del Diagnóstico
Por medio de este estudio Puliza conocerá los atractivos que posee su
comunidad y se determinarán los que pueden ser utilizados de una forma
organizada y consciente, para la creación de proyectos turísticos que generen
un beneficio para la gente de la comunidad.
1.1.2 Objetivo Específico del Diagnóstico
Realizar un estudio de los componentes de la oferta y demanda turística
que posee Puliza para poder crear proyectos que ayuden en el desarrollo de la
comunidad.
29

Componentes Turísticos
son:
Para realizar el diagnóstico de Puliza se emplean doce componentes que
Oferta Turística
Componente Natural
Componente Cultural
Componente Gastronómico
Componente Festividades y Eventos
Componente Actividades Recreacionales
Componente Vías de Acceso
Componente Seguridad, Salud y Servicios Básicos
Componente Servicios Turísticos
Demanda Turística
Componente Consumidor
Comercialización y Promoción Turística
Componente Comercialización y Promoción
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Superestructura
Componente Políticas Administrativas
Componente Instituciones Administrativas
1.2 Diagnóstico Componentes Oferta Turística
1.2.1 Componente Natural:
El componente natural esta dividido en 3 partes fundamentales que son:
• Atractivos Naturales Acuáticos: ríos, lagos, lagunas, playas, termales,
cascadas y pantanos.
• Atractivos Naturales terrestres: bosques, playas, bahías, cavernas, cuevas,
montañas, planicies, islas, etc.
• Atractivos de Flora y Fauna: fauna y flora endémica, fauna y flora en peligro
de extinción y áreas protegidas.
a. Análisis de Atractivos Naturales Acuáticos
En la comunidad se encuentra algunos ríos, cascadas y pantanos, siendo
los principales:
31

a.1 Paccha Puliza
La palabra Paccha proviene del quichua que significa cascada, es una
caída de agua de 150 metros, que se encuentra a 6 Km. desde la casa Comunal,
que une dos colinas, ubicada a 3800 m.s.n.m. con una temperatura que varía de
6° C a 10° C aproximadamente, está rodeada de plantas nativas como ortiga,
mora silvestre, hierba buena, etc., en este lugar pueden realizar actividades de
descenso y ascensos (rapeling) desde la cascada, y también se pueden hacer
caminatas de observación.
REYES, Daniela. 2005. Paccha Puliza
a.2 Río Puliza
Este río nace por la caída de agua de la Cascada Paccha Puliza, se
alimenta de tres ojos de agua, el río luego se divide en dos afluentes que rodean
32

a la comunidad. Las aguas del Río Puliza son utilizadas para el consumo de la
comunidad, en forma de agua entubada; también sirve para el riego de
sembríos y para los animales.
REICH, Shary. 2005. Río Puliza
a.3 Pantano Puca Rumi
Está ubicado en los altos del páramo a 7 Km. de la casa comunal de
Puliza, a unos 3900 m.s.n.m, donde se puede encontrar ciénegas y a su
alrededor una variedad plantas nativas como chuquiragua, paja, etc., también
hay conejos y aves como el cóndor y el gavilán. Para llegar a este lugar se lo
puede realizar por medio de cabalgatas, ya que son recorridos de grandes
distancias.
33

. Análisis de Atractivos Naturales Terrestres
En la comunidad Puliza se puede encontrar atractivos terrestres como:
bosques, montañas y planicies.
b.1 Sitio San Serapio
Este es un bosque natural donde se encuentra flora endémica como
quishuar, pinán, puliza, y otra variedad de flora como: zorra jihua, naccha sisa,
salve real, casha cerraja, guagua mora, penco, simbalo, piquimullo, valeriana,
marco, chilca, quinguana, eucalipto y capulí. Las actividades a realizarse son
rutas a pie para observar la vida silvestre del lugar y tomar fotografías.
REICH, Shary. 2005. Bosque San Serapio
34

.2 Montañas
Hay algunas montañas que se destacan en esta zona por su paisaje y su
entorno geográfico como son: La montaña de Ondón Grande, Ondón Chico,
Bandas Cungas, la Cotoloma, El Pinán y la Chiniloma.
La montaña Pinán es una de las montañas de mayor importancia para la
comunidad, pues en ella se encuentra una especie de planta, el pinán hembra y
macho que constituía una fuente de trabajo para los indígenas locales, en la
elaboración de carbón.
REICH, Shary. 2005. Montañas Pinán
b.3 Planicie Rumichaca
Las planicies generalmente son utilizadas para actividades agrícolas y
ganaderas, en éstas se siembra pastos para el ganado, además hortalizas y
legumbres. Aquí se pueden aprovechar de la práctica del agroturismo donde el
35

turista participa de las actividades de ordeño, cultivo y cosecha y esta planicie
se encuentra a 1,1km. de la casa Comunal.
REYES, Daniela, 2005. Planicie Rumichaca
b.4 Puente Natural Socabón
Es un puente natural que está sobre el río La Chimba, a 1,6 Km. de la
casa comunal, vía a la comunidad del Chaupi. Este puente se formo por las
crecientes del río en los meses de lluvia, el cual se ha convertido en un atractivo
natural de la comunidad.
36

REYES Daniela, 2005. Puente Natural Socabón
c. Análisis de Atractivos de Flora y Fauna
En la comunidad existe una gran diversidad de flora endémica y fauna
como también especies introducidas.
c.1 Lista de Fauna de la comunidad
A continuación se detalla la fauna existente en la zona de Puliza, lo que
ayuda a fortalecer el componente natural:
Nombre Común
Cóndor
Gavilán
Ganso
Gallina
Curiquingue
Chiguaco
Nombre Local
Aves
Cóndor
Gavilán
Ganso
Gallina
Curiquingue
Mirlo
37

Falsa Perdiz
Golondrina
Pericote
Quilico
Quinde
Torcaza
Tórtola
Caballo
Cerdo
Chivo
Conejo
Lobo de Páramo
Murciélago
Oso andino
Puma
Ratón Marsupial
Shacha Cuy
Vaca
Venado de cola Blanca
Lagartija
Sapo
Trucha plateada
Fuente: Comunidad Puliza
Elaborado por: Shary Reich, Daniela Reyes
Perdiz
Golondrina
Pericote
Quilico
Colibrí
Torcaza
Tórtola
Mamíferos
Caballo
Cerdo
Chivo
Conejo
Lobo
Murciélago
Oso de anteojos
Puma
Ratón
Cuy
Vaca
Venado
Reptiles
Lagartija
Sapo
Peces
Trucha
Algunas de estas especies se encuentran en peligro de extinción como son:
c.1.1 El Cóndor Andino (Vultur gryphus)
Viene de la familia Cathartidae, y se lo conoce también como el rey de Los
Andes. En Ecuador este ave está impresa en el Escudo Nacional, que es un
38

símbolo natural del valor, del esfuerzo, de la energía y de los nobles ideales de
todos los ecuatorianos. 7
Es una de las aves más grandes del planeta y se la puede observar en las
alturas hasta los 6000 metros, extendido sus alas en pleno vuelo, llega a medir 3
metros, vive alrededor de 30 años y su alimentación se basa en la carroña.
Enciclopedia Encarta, 2005. Cóndor Andino
c.1.2 Venado de Cola Blanca (Odocoileus virginiaus)
Es un animal herbívoro, se alimenta de ramas de matorrales, prefiere la
hierba tierna, levantando su cola y mostrando lo blanco de su parte inferior
alerta a los demás venados sobre peligro cercano; viven alrededor de 30 años,
su reproducción se realiza a mediados del invierno.
7 El Escudo Símbolo Augusto de la Patria, Diario el Universo 2001
39

Esta especie se encuentra en peligro de extinción por la rareza de su
especie que es objeto de cacería. Está bajo protección especial de las
organizaciones ambientalistas locales.
www.zooira.org.mx, Venado de Cola Blanca
c.1.3
Oso de Anteojos (Tramarctos ornatus)
El oso andino es una especie endémica de los Andes de América del Sur.
Se encuentra distribuido en los ramales oriental y occidental de Venezuela,
Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia. Habita en bosques secos espinosos, bosques
montanos, y páramos. Su nombre se debe a que éste mamífero tiene la
particularidad de tener alrededor de sus ojos unas manchas blancas que
sobresalen del pelaje negro y muy abundante. Su rango de distribución
altitudinal va desde los 250 a los 4.750 metros sobre el nivel del mar, Este
animal puede llegar a medir de 1,80 a 2,00 metros de altura y pesar de 140 a 175
kilogramos. Su alimentación se basa esencialmente en el consumo de vegetales
(achupalla Puya, frutos, etc.). Esta especie se ve amenazada por la
40

comercialización de sus partes y por la destrucción de su hábitat, causada a su
vez por algunas acciones del ser humano como la deforestación, la ganadería,
las quemas y la agricultura. Debido al alto riesgo de extinción en estado
silvestre en el futuro inmediato, este animal está considerado por la Unión
Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) como una de las
741 especies amenazadas a nivel mundial y como en peligro en el Ecuador. 8
Libro rojo de los mamíferos del Ecuador, 2001, Oso de Anteojos
c.2 Lista de Flora de la comunidad
La diversidad de flora que posee Puliza demuestra la riqueza vegetal del
lugar y continuación se nombran las especies más representativas y utilización:
Nombre Común
Menta
Valeriana
Sunfu
Ortiga Verde
Achupalla
Penco
Usos
Agua aromática
Agua aromática para nervios y colerín
Agua aromática, cólico
Agua Aromática, sistema nervioso
Aguas aromáticas
Artritis, dulce, bebidas, curar resfriados
8 Libro Rojo de los Mamíferos del Ecuador, Tomo I, 1ra. Edición, 2001.
41

Rosaurco
Baños después del parto
Saúco
Bebida, antibiótico, rebaja hinchazón
Mortiño
Colada Morada, jugos y refresco
Cebada
Comestible
Cebolla
Comestible
Chocho
Comestible
Col
Comestible
Frutilla
Comestible
Habas
Comestible
Maíz
Comestible
Melloco
Comestible
Moras Silvestres
Comestible
Oca
Comestible
Papa
Comestible
Trigo
Comestible
Zapallo
Comestible
Taxo
Comestible
Quichimullo
Comestible
Puliza
Curar golpes e hinchazón y madera
Cunguna
Curar mal aire, hacer brujería
Piquimullo
Curar sarampión
Chilca
Limpias y diarrea
Marco
Limpias, resfríos
Pinan
Maderable
Yagual
Maderable
Eucalipto
Maderable, agua aromática, resfriados
Quishuar
Medicinal para curar dolor de cuerpo
Naccha sisa
Medicinal para desinflamar golpes
Salve real
Medicinal para desinflamar golpes
Zorra jihua
Medicinal para desinflamar golpes
Simbalo
Medicinal para resfriados
Chuquiragua
Medicinal bebidas después del periodo
Guagua mora
Medicinal dolor de vesícula
Pumamaqui
Medicinal, aguas aromáticas, cercos.
Casha cerraja
Medicinal, bajar temperatura, colerin
Frailejones
Migraña
Musgos – Mingara Para curar hernias y golpes
Paja de páramo
Soga, alimento para animales
Naranjillo
Tipo de jabón
Fuente: Comunidad Puliza
Elaborado por: Shary Reich, Daniela Reyes.
42

Puliza, gracias a sus tierras fértiles y a su clima permite el desarrollo de
esta gran variedad de plantas, muchas de ellas medicinales que ayudan a la
salud y la economía. Su variedad de colores dan realce a la zona.
c.2.1 Pumamaqui (Oreopanax sp)
Es un árbol que se encuentra en peligro de extinción, se lo llama así
porque la forma de sus hojas es similar a una mano de puma, puede medir
entre 10 y 15 metros de altura , es una especie propia de los páramos. En años
pasados la comunidad talaba y utilizaba la madera de sus troncos para
esculturas y talle en madera. Las hojas de Pumamaqui tienen uso medicinal.
www.biologia.eia.edu. Pumamaqui
c.2.2 Ortiga Verde (Urticaceae)
Se utiliza la planta entera, las hojas contienen clorofila y toda la planta
tiene sales minerales que le confieren propiedades remineralizantes,
reconstituyentes, antianémica; además favorece a la eliminación de ácido úrico,
es antihemorrágica, astringente, antirreumática. La irritación cutánea que
43

produce el contacto con las hojas es debido a su contenido en ácidos orgánicos.
La raíz es muy rica en taninos que en forma de extracto alcohólico se utiliza en
el adenoma de próstata, en uso externo es cicatrizante, calmante y desodorante.
Indicada en anemias, raquitismo, hemorragias, reumatismo, gota,
híperuricemia y edemas.
www.hipernatural.com, Ortiga Verde
c.2.3 Mora Silvestre (Morus alba)
Esta deliciosa baya silvestre puede obtenerse de dos plantas: un arbusto,
la zarzamora, que produce frutas muy dulces; y un árbol, la morera, que ofrece
moras algo más ácidas.
REICH, Shary. 2005. Flor y Fruto de la Mora
44

Flora de Páramo
www.ethz.ch/natur/flora Chuquiragua y Achupalla
d. Jardines
Son jardines naturales ubicados en los páramos donde se encuentra
rosaurco, pencos, geranios, malvas y rosas, aquí se puede tomar fotografías del
paisaje y realizar caminatas de largos recorridos de 8 Km. hacia el páramo.
www.ethz.ch/sangay. Rosa Urco
45

e. La Reserva Ecológica Cayambe – Coca
Esta situada en cuatro provincias. Esta Reserva tiene la mayor diversidad
vegetal y animal del Ecuador. En ella se han identificado 10 zonas de vida que
explicarían tal diversidad. Además, elevaciones como el Cayambe y sistemas
lacustres como las Termas de Papallacta completan sus atractivos naturales.
e. Comparación Regional de Atractivos Naturales
En cuanto a la Comunidad Puliza, se puede mencionar que existe una gran
diversidad de atractivos naturales tanto acuáticos, terrestres y relacionados con
la flora endémica y fauna; por lo que sus tierras fértiles y ricas ayudan al
crecimiento y equilibrio de su entorno natural. La comunidad puede
aprovechar sus recursos para el turismo, en especial para el turismo de
aventura, ya que posee lugares con mucha flora endémica y fauna. La presencia
de la Reserva Ecológica Cayambe - Coca, sitio conocido por los turistas
nacionales y extranjeros y se convierte en un atractivo natural de importancia
por su belleza natural y su biodiversidad.
En comparación con los paisajes y lagunas de lugares atractivos como Ibarra
y Otavalo se puede mencionar que Puliza tiene una pequeña ventaja
competitiva en lo que a flora y fauna se refiere, por su gran variedad endémica
46

en un solo lugar, a pesar de que no posee lagunas y cascadas con mucha belleza
paisajística y promoción del sector.
f. Comparación Nacional de Atractivos Naturales
Los atractivos naturales de la comunidad Puliza son de gran importancia
para el país, porque es abundante en especies de flora y fauna propia del
páramo. En la actualidad es uno de los lugares más protegidos por su
considerable valor para el futuro hídrico del país y del mundo, y, por a su
cercanía con las principales ciudades de la sierra como Quito e Ibarra, se logra
la visita de turistas nacionales y extranjeros que aprecien este entorno
geográfico y natural.
En cambio lugares como el Litoral y el Oriente ecuatoriano poseen gran
diversidad de paisajes y vida silvestre juntos, la costa no tiene una gran belleza
paisajística, elemento clave para que un turista visite estos lugares. Por el
contrario Puliza a pesar de ser una zona pequeña cuenta con estos elementos
naturales que sin duda serán el motivo de visita al lugar.
g. Diagnóstico del Componente Natural
El componente natural puede utilizarse para el desarrollo de la comunidad
es por eso que se debe conservar y preservar la flora endémica y fauna, y
aprovechar también sus ríos, montañas y planicies que son elementos
47

principales para la actividad turística, y de gran importancia para ampliar las
actividades productivas de la comunidad y mejorar su calidad de vida, por lo
tanto se obtendrán notables resultados.
Se debe tomar en cuenta que hay personas de la comunidad que destruyen
indiscriminadamente su flora por la tala y quema de la vegetación, y
contribuyen a la destrucción de su entorno paisajístico, por ende, se debe
concienciar a la comunidad para valorar sus riquezas naturales; para que
futuras generaciones puedan conocer estos recursos.
______________________________☼________
(Deficiente)
(Excelente)
1.2.2 Componente Cultural
En este componente se analizará la variedad de atractivos, realizados,
construidos y aplicados por el hombre. En este grupo tenemos:
48

a. Sitios Históricos
En la comunidad hay varios sitios históricos de gran importancia para los
habitantes de este lugar como son Hacienda La Chimba, Sanjones, Pucará,
Soldado Loma, y el Establo Rumichaca.
b. Establo Rumichaca
Era parte de la hacienda La Chimba y utilizado para el ordeño del
ganado. Uno de los propietarios era el Padre Germánico Paz, hace más de 65
años, el establo lleva ese nombre por sus antepasados, y también porque fue un
“camino de piedra” por donde se cruzaba directamente a las comunidades de
San Pablo Urco y La Chimba. En la actualidad este establo se encuentra
dividido, pertenece a dos comuneros y es utilizado para ordeño y curación del
ganado, aquí se puede observar y aprender sobre el manejo de la ganadería en
el sector y se encuentra a 1,1km de la casa comunal.
REICH, Shary. 2005. Establo Rumichaca
49

c. Grupos Étnicos Kayambis
Los pueblos originarios de la Sierra, los quichuas, que están asentados a
lo largo del callejón interandino, y tienen diferentes dialectos. Los valores
comunes que unen a todas estas étnias, se basan en el respeto y el vínculo que
tienen con la Pacha Mama (La Tierra). La Cultura Andina está marcada con la
riqueza permanente de sus supervivientes étnicos. Los Kayambis hacen
referencia histórica a la resistencia realizada a la expansión de los Incas y que
concluyó con guerra en Yahuarcocha en 1471.
La conquista española, destruyó toda la estructura política y económica
del pueblo Kayambi, dando origen a nuevas instituciones de explotación como
fueron la encomienda que consistía en que los indios concilian con los
españoles y trabajaban para ellos a cambio de un salario y manutención, junto
con la obligación de los encomenderos de educar a los indígenas en la fe
cristiana y los obrajes que eran industrias textiles donde se hilaba, labraba y se
tejía, donde los indios trabajaban fabricando este producto y eran explotados
pos sus patronos.( Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2005., Breve Historia General
del Ecuador).
Los Kayambis se encuentran en proceso de recuperación de sus valores
culturales relacionados con la espiritualidad indígena y que hacen referencia a
los derechos colectivos, las ceremonias y los ritos. Las prácticas de cultivos
50

agrícolas y conservación de suelos se lo realizan mediante la transmisión oral
de padres a hijos; existe una transmisión práctica de la medicina tradicional a
través de los "yachac". La gente de la comunidad da a conocer su cultura y
tradiciones mostrando su vestimenta y lenguaje, así como en las fiestas locales.
Reyes Daniela. 2005. Indígena Kayambi
d. Casa Comunal
Antiguamente la comunidad era una sola hacienda, la misma que con la
transformación agraria se dividió y quedaron varios territorios que ahora
forman parte de varias comunidades, una de ellas es Puliza que forma parte de
La Chimba.
51

La casa comunal es el centro de reuniones donde se tratan temas para el
desarrollo de la gente del sector, aquí se elaboran talleres de alfabetización para
las personas mayores, cursos de siembra con un grupo de mujeres, ensayos de
danza con los jóvenes y las reuniones con toda la comunidad donde se
puntualizan mensualmente las actividades a realizarse para beneficios de todos.
REICH, Shary. 2005. Casa Comunal
La Casona de la Hacienda, es la antigua hacienda La Chimba donde
ocurrieron hechos importantes para las comunidades aledañas como el
movimiento indígena liderado por una mujer (Transito Amaguaña), aquí vivían
monjas y curas que ayudaban en la salud y educación de los habitantes de la
zona, pero en la actualidad está abandonada, sin embargo, tiene un
reconocimiento significativo en el sector turístico por su baraje histórico -
cultural.
52

REYES, Daniela. 2005. Casa Hacienda La Chimba
f. Mercados
La compra y venta de animales, tejidos de chalinas, productos agrícolas
como los cereales y las hortalizas, principales productos en los mercados,
representan una fuente de ingresos significativa para la comunidad.
g. Artesanías
Las artesanías de la comunidad son: bordados, tejidos, camisas y blusas
bordadas, chalinas tejidas, bufandas, tapetes tejidos, cubre camas, arado de
yuntas, yugo, elaboración de cabezadas, gorros y sacos. La elaboración de las
artesanías son realizadas por las mujeres ancianas, que dedican su tiempo a esta
actividad.
53

Centros recreacionales
El fútbol y voley son los deportes más practicados por los jóvenes de la
comunidad, por lo que tienen una amplia cancha de fútbol en la escuela de
Puliza.
REYES, Daniela. 2005. Cancha
j. Herbarios
La gente de la comunidad tiene sus pequeños sembríos de hierbas como:
pasto y trébol, que son utilizados para el ganado. Además siembran alfalfa,
avena, cebada y trigo que son para el consumo de la comunidad.
k. Huertos Familiares
Estos huertos son cultivados y cosechados por un grupo de mujeres de la
comunidad de Puliza, tienen sembríos de rábano, col, lechuga, remolacha,
cebolla paiteña, cebolla blanca, zanahoria amarilla, zanahoria blanca, oca,
54

culantro, entre otros. Estos productos son vendidos a la comunidad y en sitios
cercanos a Puliza.
REICH, Shary. 2005. Cebolla Blanca y Col
l. Comparación Regional de Atractivos Cultural
Puliza, a pesar de ser una zona pequeña, conserva su identidad y su riqueza
cultural, demostrando respeto y admiración a su comunidad, lo que permite
difundir sus costumbres y preservarlas en el tiempo. Esto no es una ventaja
competitiva porque está rodeada de poblados cercanos como La Chimba,
Cariacu, Olmedo y Cayambe que también aprecian y mantienen sus tradiciones
culturales y que son difundidas con mayor fuerza.
m. Comparación Nacional de Atractivos Cultural
Ecuador en la mayor parte de su territorio muestra sus costumbres y
tradiciones propias, aportando para el desarrollo turístico. Se puede decir que el
componente cultural que existe en Puliza a pesar de pertenecer a una gran masa
de costumbres indígenas, no tiene un elemento de competencia que puede ser
55

diferenciado con los demás pueblos de la Sierra ecuatoriana como Cuenca,
Azoguez y Otavalo.
n. Diagnostico del Componente Cultural
El componente cultural tiene atractivos interesantes que pueden ser
aprovechados en la industria del turismo, pero que, necesita muchas ayuda
gubernamental y un adecuado manejo de la infraestructura cultural, para que
logre ser un destino turístico.
___________________☼_________________
(Deficiente)
(Excelente)
1.2.3 Componente Gastronómico
Además de los atractivos naturales y culturales, la comunidad se destaca
por su variedad gastronómica, donde se utilizan los productos de la zona. Los
platos típicos son:
a. Comidas Típicas y/o Tradicionales
• Plato de Cuy
• Colada Uchuajaco
56

• Hornado
• Morocho de Leche
• Quinua con cuero
• Mellocos
• Chochos
• Papas
• Mashua
• Arroz de Cebada
• Sanja Mishqui
• Choclo con queso
• Pan de Horno de leña
(Las porciones de este plato se encuentran en el anexo 1 Recetas estándar en la
página 260)
a.1 Plato de Cuy
Ingredientes
• Cuy
• Ajo machacado
• Cebolla blanca
• Pimienta
57

• Comino
• Achiote
• Sal
• Papas cocinadas
• Salsa de pepas de zambo
• Hoja de lechuga
(Las porciones de este plato se encuentran en el anexo 1 Recetas estándar en la
página 260)
Preparación
Se pela el cuy con agua hirviendo, se lo limpia y se saca las víseras y se le
añaden los condimentos. Se lleva al carbón para asarlo, se lo retira cuando está
dorado y se sirve acompañado con la zarsa de pepas de zambo y las papas
sobre una hoja de lechuga.
www.edufuturo.com Plato de Cuy
58

a.2 Colada Uchuajacu
Ingredientes
• Habas
• Maíz
• Cebada
• Trigo
• Arveja
• Lenteja
• Morocho
• Quinua
• Papas
• Carne de res, borrego, cuy u hornado
• Comino
• Achiote
• Sal
(Las porciones de este plato se encuentran en el anexo 1 Recetas estándar en la
página 260)
59

Preparación
Todos los ocho granos se los tuestan y se los muele junto con el comino,
la sal, y el achiote. Aparte se pone a hervir agua con la carne, se retira la espuma
de la carne y se ponen las papas, una vez cocinadas, se aumenta la harina y se
deja hasta que espese, revolviendo constantemente con una cuchara de palo,
hasta servir.
a.3 Choclo con queso
Ingredientes
• Choclo
• Queso
• Sal
• Habas
(Las porciones de este plato se encuentran en el anexo 1 Recetas estándar en la
página 260)
Preparación
Se ponen hervir dos recipientes con agua, uno para los choclos y el otro
para las habas, se pone sal y cuando estén cocinados se retira y se sirve en un
plato acompañado de queso.
60

www.vereau.com Choclo con queso
b. Condimentos exclusivos
• Pepa de zambo, para la elaboración de salsas
• Cebolla blanca
• Cebolla paiteña
• Manteca de borrego, cerdo y res
• Cilantro
• Perejil
• Paico
• Orégano
• Llantén
• Ortiga
• Manzanilla
• Hierba Buena
• Linaza
61

• Cedrón
• Toronjil
• Menta
• Tifo
62

Recetas originales
La Zarza de Pepas de Zambo
Se prepara con la pepa de zambo tostada que se licúa con leche, aparte se
hace un refrito con cebolla, manteca y sal, se mezcla la pepa licuada y se añade
un poco de agua mezclada con harina de trigo, se deja cocinar hasta que espese
y se sirve caliente sobre las papas.
REYES, Daniela. 2005. Papas con Zarza de Pepas de Zambo
c. Bebidas especiales y Dulces Tradicionales
• Chicha de Jora
• Pinol de Máchica
• Champús de Maíz
• Zapallo de dulce
63

• Chapushca
• Colada Morada
• Colada de Mortiño
c.1 Chicha de Jora
Ingredientes:
• Maíz de Jora
• Cebada
• Agua
• Pimienta dulce
• Clavos de olor
• Panela
(Las porciones de este plato se encuentran en el anexo 1 Recetas estándar en la
página 260)
Preparación
En una sartén sin grasa se tuesta la cebada y el maíz, aparte en una olla
grande se empieza a hervir el agua hasta la ebullición, se aumenta la cebada y el
maíz de jora tostado, el clavo de olor y la pimienta dulce. Se revuelve
constantemente para que no se espese, se aumenta agua según se vaya
64

educiendo, dejando a fuego lento por una hora y media. Una vez frío cernirlo y
añadir la panela al gusto y servir.
REICH, Shary. 2005. Chicha de Jora
d. Comparación Regional de Atractivo Gastronómico
En cuanto a la gastronomía de la región, la comunidad comparte similitudes
en la elaboración de platos tradicionales, con el resto de las comunidades
aledañas que se encuentran en el cantón Cayambe, ya que por factores como el
clima, situación geográfica, costumbres y tradiciones, dichos platos no varían
entre las comunidades.
f. Comparación Nacional de Atractivos Gastronómico
El Ecuador tiene una gran variedad gastronómica, esto permite que los
turistas degusten los diferentes tipos de comidas que existen en cada región. En
la comunidad, el nivel de expansión de la gastronomía no está muy
desarrollado ya que es conocido solo en el ámbito regional.
65

g. Diagnóstico del Componente Gastronómico
En el país existe una gastronomía muy variada, que permite que el
turista tenga un conocimiento de los diferentes platos típicos y tradicionales.
Puliza por su ubicación se abastece de los productos que se cosechan y se
extraen en la zona, gracias a ello se obtienen los distintos platos que se
mencionaron y que mantienen vivos sus hábitos.
_______________________☼_______________
(Deficiente)
(Excelente)
1.2.4 Componente de Festivales y Eventos
Las fiestas de menor importancia señaladas en el diagnóstico son: el pase
del niño (que se celebra en Navidad, por influjo cultural de occidente); Carnaval
como ocasión de reunión de los miembros de las familias que han migrado,
Semana Santa y Día de Difuntos, esta última, es una fiesta en la cultura
indígena donde se visita a los difuntos para contarles los sucesos del año y
compartir una comida entre vivos y muertos.
Entre los festejos más importantes tradicionales en la zona están las
Fiestas de San Juan, San Pedro, Las Octavas y el Inti Raymi.
66

a. Las fiestas de San Juan y San Pedro
En el caso de las comunidades campesinas indígenas del norte de
Pichincha y de Imbabura, las festividades de San Juan y San Pedro son las más
importantes del calendario festivo. La fiesta de San Pedro continúa siendo una
manifestación cultural de mucha vitalidad. En el contexto de la fiesta de San
Juan y San Pedro, la entrega de la rama de gallos es el ritual de mayor
significado, alrededor del cual se desarrolla toda la fiesta. La entrega de la rama
de gallos consiste, en general, en atar al lomo de un caballo 12 gallos y
transportarlos para entregarlos a los compadres o anfitriones de la fiesta. Este
rito culmina con el compromiso y las obligaciones entre quienes entregan y
quienes reciben la rama. 9
Otros dos aspectos de importancia en la fiesta de San Pedro son la toma
de la plaza y los castillos.
a.1 Toma de la Plaza
El primero rememora antiguas tradiciones de comunidades indígenas en
la que, el hombre sabio, representado por el actual diablohuma, conducía a los
jóvenes de edad viril a buscar parejas en otras comunidades. La toma de la
plaza se la realiza el 29 de junio en Cayambe y se ha convertido en un acto de
9 Las Fiestas de San Juan y San Pedro PDL COINO, 2000
67

eafirmación de la cultura. En la actualidad, en cierta manera, es un rito
folklórico apoyado por el municipio, de allí que las celebraciones más
auténticas se han trasladado a las comunidades y la rama de gallos va cobrando
nuevas significaciones pues se la entrega como símbolo de respeto,
agradecimiento y solidaridad.
a.2 Los Castillos
Es una fiesta que se celebra a finales de año donde el prioste realiza la
colgada de castillo elaborada como angarilla (pirámide elaborada de madera) de
burro con estera pequeña adornada con frutas como plátano, naranja, piñas,
botellas de trago, tabacos, cuy asado y dinero en billetes. Este rito es el pago de
una deuda anterior en el que se devuelve el doble de lo que se solicita sea en
dinero, frutas, licor, voladores.
b. Inti Raymi
Es la fiesta donde se rinde homenaje al sol y a la cosecha, agradeciendo la
fertilidad de la Pacha Mama. Durante las vísperas del día 23 de junio de cada
año se realiza las quemas con tamo (residuos de cosechas de trigo y cebada)
para “calentar” al patrono de la fiesta, San Juan. En la misma noche se prepara
la indumentaria: zamarros, sombreros con cintas, pañuelos y guitarras para los
aruchicos. Y las chinucas realizan preparativos de centros o faldas, camisas
68

ordadas, chalinas bordadas y tejidas, sombrero, alpargatas y huallcas. Para el
diablohuma se alistan zamarros de chivo, diablohuma de 12 cachos chalina
tejida y acial (fuete con piel de vaca o toro). 10
www.irc.edu.mcl.ecuadorphoto Fiesta del Inti Raymi
c. El Gallo Velay
Días antes de celebrar la fiesta de velada para la entrega de rama de
gallos el prioste consigue un gallo blanco, luego hace un altar con una mesa
cubierta con sábana blanca, pone 4 velas encendidas y coloca al gallo adornado
con cintas y dinero; en la tarde y noche de la velada el dueño de casa invita al
“gallo velay” con voladores a la gente de toda la comunidad y sectores
aledaños, los acompañantes llegan bailando disfrazados de payasos, chinucas,
diablumas y aruchicos y los recibe con chicha, trago y comida, al mismo tiempo
10 Aruchico, Chinuca, Diablohuma y Payasos son los personajes centrales de la Fiesta de San Juan.
69

invita a la entrega de rama de gallos y así amanecen tomando y bailando toda
la noche.
d. Acabe de Casa
Después de haber acabado la construcción de la casa se hace una fiesta
para ahuyentar a los malos espíritus soplando chicha por todos los lados para
que no se apolillen los palos; después de esto mezclan en una canasta maíz,
habas, morocho tostado en tiesto, tortillas pequeñas hechas en tiesto, flores y
caramelos y proceden a botar esta mezcla dentro de cada cuarto de la casa.
Después de este ritual, el dueño de casa invita a los acompañantes a la comida y
bebida.
e. Festivales culturales
Dentro del festival se realizan diferentes tipos de actividades como
concursos de veta o rodeo que es un evento que se realiza en agosto; los
vaqueros se dirigen hacia las montañas para conseguir ganado y reunirlo en un
corral donde lo enumeran y lo marcan con hierro candente, después dejan libre
el ganado y el vaquero sobre su caballo persigue al ganado para nuevamente
reunirlo, para esto, utilizan su lazo y es ayudado por del chaqui (Persona que
sujeta al animal una vez enlazado).
70

Otras manifestaciones son los concursos de danza, donde se demuestran
las habilidades de danzantes para la representación en las festividades de San
Juan e Inti Raymi. Se realizan también campeonatos deportivos internos y
comunitarios, como el fútbol, voley, ciclismo, carreras y torneo de cintas.
f. Comparación regional de Festividades y Eventos
Puliza, como en el resto de las comunidades aledañas, mantiene sus
costumbres y tradiciones como son las fiestas de San Juan y San Pedro, el Inti
Raymi donde se fortalece su identidad y cultura, por esta razón las festividades
en Puliza no son un factor que tanga mucha competitividad, ya que estas fiestas
son realizadas también en sus alrededores como en Olmedo, La Chimba,
Cariacu y principalmente en el cantón Cayambe.
g. Comparación Nacional de Festividades y Eventos
Nuestro país, se destaca por ser pluri cultural y realizar diferentes
festividades a lo largo de todo el año. Los turistas llegan para conocer las
danzas y celebraciones de los pueblos indígenas, que son manifestaciones de su
cultura. Puliza no presenta una ventaja competitiva, ya que en los diferentes
lugares del Ecuador son realizadas con mayor auge como en la provincia de
Cotopaxi donde se realiza el Corpus Christi y en Latacunga la Mama Negra que
es una tradición que ha venido año tras año dando vida a sus valores auténticos
71

y costumbristas. En la Costa se destacan los rodeos montubios y el palo
encebado.
h. Diagnóstico del Componente de festividades y eventos
Puliza mantiene sus costumbres y tradiciones, a pesar de que en la
actualidad hay pensamientos modernos en los jóvenes por influencia de la
cultura occidental. Es por eso que se debe concienciar a toda la comunidad para
que conserven sus historias y hábitos, con el fin de que siga permaneciendo en
el tiempo como una riqueza cultural, donde se rescaten los valores étnicos y sea
este motivo de desarrollo de la comunidad en el turismo.
_____________________☼_________________
(Deficiente)
(Excelente)
1.2.5 Actividades Recreacionales
En la comunidad de Puliza se realizan diferentes actividades
recreacionales como son: el ciclismo que se realiza por la vía Rincón Puliza,
también en sus tiempos libres practican el fútbol y voley en las canchas que
están detrás de la escuela cercana a la casa comunal.
72

a. Ciclismo
La práctica del ciclismo dentro de la comunidad es muy frecuente entre
sus habitantes lo que hace que esta sea una actividad potencial a ser
desarrollada sobre todo en el turismo de deportes y/o realizando las
adecuaciones de equipamiento de y seguridad necesarias para evitar riegos y
peligros al turista.
b. Observación de aves
La observación de cóndores, gavilanes, tórtolas, quindes, etc., se la
desarrolla en los páramos en especial en el sector de Rodeo Pamba, por medio
de caminatas y cabalgatas que permiten a los visitantes conocer su entorno.
c. Cabalgatas
Para conocer la comunidad se pueden realizar paseos a caballos, lo que
permite movilizarse con rapidez y acortar caminos. Es una actividad con la cual
los turistas pueden aprender a cabalgar y sentirse como un vaquero de la zona.
La comunidad tiene caballos que están amaestrados y podrían ser utilizados en
turismo, implementando todas las normas de seguridad necesarias para brindar
un servicio de calidad.
73

REICH, Shary. 2005. Cabalgatas
d. Caminatas
Las caminatas son una actividad que permite al turista tener un contacto
más cercano con la naturaleza, observando de una manera directa la vegetación
que se encuentra alrededor de los senderos y poder apreciar la belleza de su
entorno.
www.eco-family.com Caminatas
74

e. Comparación Regional de las Actividades
Recreacionales
Las actividades recreacionales en la comunidad como: la fotografía,
ciclismo, caminatas, cabalgatas, etc., son una ventaja para la zona porque
permite que los turistas conozcan la belleza que existe en esta zona y
aprovéchalas para practicar diferentes deportes, lo que en muchas parte
pobladas no se puede realizar.
En cuanto a las comunidades cercanas a Puliza, estas tienen las mismas
similitudes en estas actividades, por lo que no es un factor competitivo para la
comunidad, siendo el carisma de su gente un elemento diferenciador.
f. Comparación Nacional de las Actividades
Recreacionales
Las actividades recreacionales practicadas en la comunidad Puliza no
son difundidas a nivel nacional ni son únicas ni raras, por lo cual no tiene
mayor competitividad. En nuestro país se practican actividades innovadoras
como el rafting, kayaking, rapely, Canoping, etc. En Mindo ubicada cerca de
Quito se brindan muchas de estas originales actividades, mientras que en
algunas playas del Ecuador se puede practicar velerismo, Sky acuático, surf,
alas delta, etc.
75

g. Diagnóstico de las Actividades recreacionales
Las actividades recreacionales en Puliza no tienen un mayor auge de
conocimiento por parte de los turistas, ya que la cantidad de atractivos no son
muy novedosos y son realizados en lugares con mayor demanda y seguridad,
por lo cual no representa una ventaja favorable para la comunidad.
_________☼_________________________
(Deficiente)
(Excelente)
1.2.6 Vías de Acceso
Por la Panamericana Norte desde Quito hasta Cayambe hay 90 Km.,
carretera de primer orden, con un tiempo aproximado de 1h00. Para llegar a
Puliza se puede tomar dos vías: la primera la más lejana vía Cayambe – La
Chimba con un total de 45 minutos, (13 Km.) desde la ciudad de Cayambe, esta
vía es de segundo orden, en su mayor parte se encuentra empedrada y en
condiciones accesibles para todo tipo de transporte terrestre.
La segunda vía es la Olmedo - La Chimba empleando un tiempo de 30
minutos (11 Km.), en La Chimba se realiza un trasbordo para ir hasta Puliza que
se encuentra a (5 Km.), que se los recorre en 10 minutos; esta carretera también
es de segundo orden con tramos empedrados y lastrados por lo que el ingreso
76

de transporte pequeño es un problema, además que no posee muy buena
señalización.
La cooperativa de transporte “24 de Junio” realiza el recorrido
Cayambe- La Chimba cada 45 minutos de lunes a viernes y los sábados y
domingos los hace cada media hora. Esta cooperativa se ubica en las calles Juan
Montalvo y Junín en la ciudad de Cayambe junto a la cooperativa de transporte
Flor del Valle que hace el recorrido Quito – Cayambe.
REICH, Shary. 2005. Vía Quito- Cayambe
a. Comparación Regional del componente Vías de Acceso
Puliza cuenta con una buena accesibilidad, aunque no tiene una
infraestructura adecuada en sus vías ya que son empedradas, pero con una
77

excelente vista de su entorno natural. Hay una cooperativa de transporte que
hace un recorrido de 45 minutos por un valor de $0,50 desde Cayambe a
Puliza, lo que permite, que la gente de la zona y otras partes puedan dirigirse a
la comunidad con seguridad, rápido y a bajo costo.
Se puede decir que Puliza tiene una gran ventaja ya que en otros
poblados cercanos no cuentan con una vía de acceso adecuada para viajar, lo
que le permite ser apta para la actividad turística; cosa que no sucede en otra
comunidades como Hierba Buena Alto a la cual no llega el transporte público y
no posee una vía adecuada de acceso.
b. Comparación Nacional de Vías de Acceso
En cuanto a las vías de acceso Puliza, en comparación a nivel nacional
tiene varios limitantes pues se debe mejorar la señalización y realizar un
mantenimiento permanente, para aprovechar el desarrollo del turismo como lo
hace Otavalo, Ibarra, Latacunga, Guayaquil donde existe un manejo correcto de
las vías y la seguridad para las personas que viajan a cualquier lugar turístico.
78

Diagnóstico del componente Vías de Acceso
Puliza por contar con dos vías de acceso de segundo orden, brinda
accesibilidad para llegar a la comunidad sin problemas, lo que facilita un arribo
seguro, disfrutando de sus paisajes y vegetación.
_____________☼____________________
(Deficiente)
(Excelente)
1.2.7 Componente Seguridad, Salud y Servicios
Básicos
a. Seguridad
La comunidad de Puliza no tiene lugares de detención provisional ni
patrulleros que recorran, controlen y garanticen la seguridad en la zona; es por
eso que su gente se encarga del cuidado de sus propiedades y la de sus vecinos.
El lugar de detención provisional más cercano a la comunidad se
encuentra en Olmedo a 25 minutos de Puliza. No se tienen estadísticas de los
79

obos de ganado, de cultivos y de casas, pero como datos aproximados se indica
que existe robo de cabezas de ganado 12 por año y robo de casas 2 por año. 11
b. Salud
La carencia de establecimientos de salud es evidente, solo hay un centro
de salud en Olmedo a 45 minutos aproximadamente, donde se atiende con
horarios establecidos. En Cayambe está el Hospital Raúl Maldonado Mejía
donde acuden los comuneros en casos de emergencia.
c. Servicios Básicos
A la comunidad le hacen falta algunos de los servicios básicos necesarios
lo cual no le permite desenvolverse en su totalidad,
c.1 Agua Entubada
La comunidad no cuenta con el servicio de agua potable, pero si tiene
agua en tubos que son aguas tratas con cloro, que provienen de los reservorios
comunitarios y abastecen a toda la zona de Puliza para el consumo y riegos de
sus tierras.
11 Información dada por la gente de la comunidad en los talleres realizados.
80

Durante las reuniones mensuales que se hacen en la comunidad se
realiza el pago mensual por el consumo del agua que tiene un valor de $1,50
por toda el agua que se consume.
REICH, Shary. 2005 Reservorio de Agua
c.2 Luz Eléctrica
El servicio eléctrico en la comunidad es permanente solo en casas, Puliza
no cuenta con alumbrado público. El servicio eléctrico de la comunidad
proviene de la empresa Emelnorte de la ciudad de Ibarra y su pago es mensual
y por vivienda, en la agencia que se encuentra en Cayambe.
81

c.3 Telefonía
En Puliza existe solo una línea telefónica, esta es aprovechada por todos
los comuneros en especial para emergencias las 24 horas del día; en general la
comunidad se comunica por medio del celular, a través del proveedor de
servicios Porta Celular.
www.porta.net.ec Logo Porta Celular
d. Comparación regional del componente de Seguridad,
Salud y Servicios Básicos
Por no tener servicios básicos completos la comunidad Puliza, no puede
competir con otros lugares que poseen estos servicios como lo es Olmedo y
Cayambe, lo cual dificulta el desarrollo del turismo.
e. Comparación Nacional del componente de Seguridad,
Salud y Servicios Básicos
A nivel nacional estos servicios básicos en Puliza no son competitivos,
por no poseer la infraestructura adecuada. En cambio en lugares como Ibarra,
Otavalo, Baños donde existen todos estos servicios básicos y a demás de
calidad.
82

f. Diagnóstico del componente de Seguridad, Salud y
Servicios Básicos
Puliza tiene servicios básicos deficientes, que dificulta al turista tener una
buena estadía y comodidad, es por eso que no tiene acogida turística.
Se debería tener la colaboración de lugares cercanos que brindan los
servicios necesarios para el bienestar del turista y de la comunidad.
___☼_____________________________
(Deficiente)
(Excelente)
1.2.8 Componente de Servicios Turísticos
Primarios y Secundarios
Lamentablemente en la comunidad de Puliza no hay ningún tipo de
servicios turísticos, es por eso que no se han realizado actividades para el
turismo. No tiene infraestructura de alojamiento y alimentación lo cual es un
problema en la actualidad para recibir a los turistas y dificulta el desarrollo del
sector.
83

a. Transporte
La comunidad cuenta con los servicio de la cooperativa de buses “24 de
Junio”. También la gente se transporta dentro de la comunidad por medio de
caballos bicicletas y alquiler de camionetas.
REICH, Shary. 2005. Cooperativa 24 de Junio
b. Comparación regional del componente de Servicios
Turísticos
La falta de infraestructura de alojamiento y de alimentación no ayuda al
desenvolvimiento de la comunidad por lo que presenta una desventaja frente a
las comunidades que sí tienen estos servicios y que los hacen con calidad como
en la Hacienda Guachalá.
84

c. Comparación nacional del componente de Servicios
Turísticos
Los servicios turísticos que se ofrecen en Puliza son inexistentes en
relación en otros lugares a nivel nacional como la ciudad de Puerto López en la
región Costa, El Tena en la Amazonía y Baños en la Sierra. Estas poblaciones
tienen gran demanda turística y una gran variedad de atractivos que pueden
ser visitados ya que cuentan con la infraestructura necesaria para ofrecer
lugares de alojamiento, alimentación y que son de fácil acceso por medios de
transportes que existen y que facilitan el arribo de las turistas.
Puliza necesita desarrollar establecimientos de alojamiento, alimentación y
transporte para poder convertiste en un destino turístico.
d. Diagnóstico del componente de Servicios Turísticos
La inexistencia de infraestructura turística en la comunicad es un punto
negativo, porque no hay afluencia de turistas.
_☼_______________________________
(Deficiente)
(Excelente)
85

1.3 Diagnóstico por Componentes Demanda
Turística
1.3.1 Componente Consumidor
La comunidad no tiene afluencia de turistas internacionales, solo han
tenido visitantes nacionales, en pequeño número especialmente estudiantes y
personas de organizaciones que dan apoyo a la comunidad, por lo cual no se
puede hablar de consumidor, esto no permite establecer comparaciones.
a. Diagnóstico del Componente Consumidor
Puliza al no poseer un adecuado manejo de la comercialización no puede
brindar la información correcta de su zona y sus atractivos, lo que no ayuda a
incrementar la demanda turística.
_☼_______________________________
(Deficiente)
(Excelente)
86

1.4 Diagnóstico Comercialización Turística
1.4.1 Componente Promoción y Comercialización
Puliza nunca ha tenido ningún tipo de promoción de sus atractivos por
lo que la falta de información es evidente. Las instituciones gubernamentales no
existen o tienen muy pocos datos de la ubicación y recurso turísticos de la
comunidad.
Es por eso que a nivel regional y nacional no hay el conocimiento sobre
Puliza en otras partes del Ecuador, lo que se constituye en una desventaja para
el desarrollo del sector turístico en la zona.
_☼_______________________________
(Deficiente)
(Excelente)
87

1.5 Superestructura
1.5.1 Componente Políticas Administrativas
En Puliza se realizan reuniones mensuales donde participan todos los
comuneros junto con la directiva de la comunidad para solucionar cualquier
problema.
La directiva está formada por:
Presidente
Secretario
Vicepresidente
Tesorero
1er Vocal
2do Vocal
3er Vocal
4to Vocal
1er Vocal
Suplente
2do Vocal
Suplente
3er Vocal
Suplente
4to Vocal
Suplente
a. Plan de Manejo
Un grupo de mujeres de la comunidad se han organizado desde hace seis
meses para cultivar huertos orgánicos con la finalidad de obtener recursos
88

económicos que mejoren la calidad de vida del sector y para el consumo en la
comunidad.
REYES, Daniela. 2005. Talles de capacitación
b. Comparación regional del componente de Políticas
Administrativas
Puliza tiene una decadencia política en comparación con Cayambe en
cuanto a sus políticas administrativas ya que la ciudad de Cayambe cuenta con
la presencia de la alcaldía y el Consejo Provincial y demás instituciones que
operan para el desarrollo de la zona, lo que permite dar importancia y ayuda
para la elaboración y ejecución de proyectos viables que contribuyan al
progreso de la comunidad.
89

c. Comparación nacional de componente de Políticas
Administrativas
En comparación a nivel nacional, las políticas administrativas de Puliza
son muy pobres, a pesar de que existen iniciativas de proyectos para realizar
mejoras de la comunidad no cuentan con manejos necesarios para la obtención
de resultados como en el caso de ciudades grandes como Otavalo, Santo
Domingo de los Colorados e Ibarra, que logran que el gobierno les de
financiamiento para que los proyectos presentados y se hagan efectivos.
b. Diagnóstico de componente de Políticas
Administrativas
La política administrativa que tiene Puliza a pesar de no ser completa, si
cumple con una correcta organización, en la que la gente de la comunidad se
siente satisfecha con la participación de sus dirigentes que buscan el progreso
de la misma, a través de la búsqueda de organizaciones externas que ayuden
con el financiamiento para el cumplimiento de los objetivos de proyectos
establecidos dentro de la zona.
_______☼________________________
(Deficiente)
(Excelente)
90

1.5.2 Componente de Instituciones Administrativas
a. Instituciones Públicas
La comunidad Puliza ha tenido apoyo de pocas instituciones que han
colaborados para su desarrollo como:
El Consejo Provincial
Que es una institución de derecho público, que goza de autonomía y
representa a la Provincia de Pichincha. Cuenta con personería jurídica y tiene
capacidad para realizar los actos pertinentes para el cumplimiento de sus fines,
en la forma y condiciones que determinan la constitución y las leyes, este ente
público ayuda al mantenimiento de la carretera que pasa por la comunidad.
www.consejoprovincial.org
91

El ORI
La Operación Rescate Infantil (ORI) es un Programa del Ministerio de
Bienestar Social, creado para atender a los niños y niñas menores de 6 años en
riesgo nutricional, afectivo y de abandono.
Cuenta con tres modalidades de atención: centros comunitarios de
desarrollo infantil, comedores infantiles y círculos de recreación y aprendizaje.
Mantiene oficinas en 21 provincias del país, las mismas facilitan a la población
el acceso a sus servicios. La provincia de Galápagos es directamente atendida
desde planta central.
b. Instituciones Privadas
El CRA
Es el círculo de recreación y aprendizaje, una nueva modalidad de
atención al programa nacional de educación preescolar con la finalidad de
atender a niños y niñas entre los tres y seis años de edad, con la aspiración de
llegar a la población con un índice de pobreza de siete a diez, en zonas sin
servicios básicos como: agua y alcantarillado o que sus ingresos sean menores a
80 dólares.
92

En estas tareas se incorpora la participación directa de la familia y
comunidad, la eficiente coordinación interinstitucional, el enfoque intercultural,
el respeto y cumplimiento de los derechos infantiles y la utilización racional del
medio ambiente al fin de lograr un desarrollo integral sustentable.
c. Comparación Regional del Componente Instituciones
Administrativas
Puliza ha tenido el apoyo de algunas de las instituciones privadas y sigue
teniendo la colaboración de instituciones públicas como el Municipio de
Cayambe y el Consejo Provincial de Pichincha que están desarrollando la
actividad turística como una ayuda para mejorar la calidad de vida de las
comunidades del sector; y, como todas las comunidades interesadas de la zona
tienen el aporte de estas instituciones, es por eso que no se puede establecer
comparación con otras comunidades.
d. Comparación Nacional del Componente Instituciones
Administrativas
Las instituciones gubernamentales dan más apoyo a las grandes ciudades
porque existen grandes empresas y en gran número, lo que permite recuperar la
inversión dada. En las pequeñas comunidades como Puliza todavía no cuenta
con proyectos que den un respaldo para su reembolso.
93

e. Diagnóstico del Componente Instituciones
Administrativas
Puliza, a pesar de ser una comunidad pequeña, cuenta con una directiva
organizada, que se preocupa por buscar ayuda de las instituciones públicas y
privadas, para el financiamiento y colaboración en la elaboración de proyectos
turísticos que beneficien el estilo de vida de sus familias.
_______☼________________________
(Deficiente)
(Excelente)
1.6 Diagnóstico Cualitativo por Componentes
El diagnóstico cualitativo es un indicador de los doces componentes del
sistema turístico, que permite analizar la situación actual de la comunidad,
tomando en cuenta, que en el desarrollo del diagnostico, participó la gente de la
comunidad logrando obtener los siguientes resultados
94

Diagnóstico Cualitativo
Componente Natural
______________________________☼________
Componente Seg., Salud, Serv. Básicos
_____☼__________________________________
(Deficiente)
(Excelente)
(Deficiente)
(Excelente)
Componente Cultural
_______________________☼_______________
Componente Servicios Turísticos
___☼____________________________________
(Deficiente)
(Excelente)
(Deficiente)
(Excelente)
Componente Gastronómico
_______________________☼_______________
(Deficiente)
(Excelente)
Componente Consumidor
____☼__________________________________
(Deficiente)
(Excelente)
Componente Festividades y Eventos
_____________________☼_________________
(Deficiente)
(Excelente)
Componente Promoción y comercialización
____☼__________________________________
(Deficiente)
(Excelente)
Componente Actividades Recreacionales
_________☼____________________________
Componente Políticas Administrativas
________☼______________________________
(Deficiente)
(Excelente)
(Deficiente)
(Excelente)
Componente Vías de Acceso
_____________☼__________________________
(Deficiente)
(Excelente)
Componente Instituciones Administrativas
___☼__________________________________
(Deficiente)
(Excelente)
95

1.6.1 DIAGNÓSTICO GLOBAL
Este diagnóstico ayudará a la comunidad, a analizar y evaluar los diferentes atractivos turísticos que poseen.
a. Componente Natural
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
Componente Natural
Sí No ¿Por qué
Porque la gente de la comunidad ya está
X
consciente de cómo conservar y proteger el
medio ambiente de su zona, para evitar la
mala manipulación de los recursos naturales.
X
Porque hay personas que queman y talan los
bosques.
Porque la flora y fauna de la comunidad es
X
parte importante de su entorno y es por eso
que valoran y respetan sus condiciones
geográficas.
Porque uno de los principales elementos para
el desarrollo turístico es el componente
X
Natural y la comunidad se encuentra rodeada
de estos hermosos recursos y un entorno
paisajístico que es un factor que influye en el
turismo.
96

f. Componente Cultural
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
Componente Cultural
Sí No ¿Por qué
Porque la comunidad está cuidando sus
X
tradiciones y costumbres manteniéndolas y
enseñándolas a las futuras generaciones para
preservarlas en el tiempo.
Porque hay personas que han emigrado de la
X
comunidad y su regreso traen nuevas
costumbres.
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
X
X
Porque se dan iniciativas para que la gente de
la comunidad participe en las actividades
tradicionales como danzas y haciéndose
participe de las fiestas y ritos que se practica
en Puliza.
Porque da a conocer todas sus costumbres y
tradiciones, haciendo que los demás
pobladores tomen la iniciativa y sigan
conviviendo con su identidad, dando paso a
ser un atractivo turístico.
97

g. Componente Gastronómico
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
Componente Gastronómico
Sí No ¿Por qué
Porque se están utilizando productos para la
elaboración de sus comidas en forma mas
X rápida y menos costosa. Dejando a un lado
sus recursos y productos nativos.
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
X
Porque al pasar el tiempo su gastronomía
típica cambia al aumentar otros ingredientes
que no son propios de la comunidad.
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
X
Porque los habitantes de la comunidad solo
elaboran estas recetas típicas en festividades y
ya no para su vida diaria.
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
X
Porque la variedad que tienen ayuda al
desarrollo del turismo que es un atractivo por
su elaboración.
98

h. Componente Festividades y Eventos
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
Componente Festividades y eventos
Sí No ¿Por qué
Porque la gente tiene el entusiasmo de seguir
X
celebrando sus fiestas sin perder su tradición
y aprovechar su importancia en el turismo.
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
X
X
X
Porque la gente adulta de la comunidad está
concienciando a sus jóvenes para que sigan
practicando su música y danzas tradicionales,
para que a futuro se mantengan estas
costumbres.
Porque las fiestas se mantienen año tras año,
ya que son de gran importancia por su
cultura.
Porque las fiestas como el Inti Raymi, San
Pedro y San Juan son llamativas para los
turistas en especial los internacionales.
99

i. Componente Actividades Recreacionales
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
Componente Actividades Recreacionales
Sí No ¿Por qué
Porque se están aprovechando los recursos e
implementando actividades que se pueden
X
realizar dentro de la comunidad y de sus
atractivos.
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
X
X
X
Porque Puliza quiere desarrollarse en la
actividades deportivas y recreacionales como
un sector de turismo de aventura.
Porque son actividades de distracción que al
turista le gusta realizar dentro de un entorno
natural.
Porque se puede aprovechar este tipo de
turismo para que la comunidad se amplíe en
este sector turístico y haya un mejor
desarrollo en la calidad de vida.
100

j. Componente Vías de Acceso
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
Componente Vías de Acceso
Sí No ¿Por qué
Porque la comunidad se preocupa por el
mejoramiento de las vías que conducen a su
X
comunidad por lo que hacen migas para
mantener el empedrado.
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
X
X
X
Porque Puliza busca apoyo del gobierno para
continuar con mejoras para las carreteras.
Porque es una ventaja que Puliza este ubicada
junto a la vía que va desde Cayambe a La
Chimba y que se encuentre en buen estado.
Porque es una vía accesible donde transita
transporte terrestre de cualquier tipo.
101

k. Componente Seguridad, Salud y Servicios Básicos
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
Componente Seguridad, salud y servicios Básicos
Sí No ¿Por qué
Porque se preocupan de buscar
organizaciones de ayuda para la salud en
X
especial de los niños y ancianos y en servicios
básicos están expandiendo la luz y agua
entubada por toda la comunidad.
Porque no hay servicio de seguridad en la
comunidad tanto para los comuneros como
X
turistas lo cual es una desventaja, ya que los
retenes policiales y centros de salud más
secanos se encuentran en Olmedo.
Porque a pesar de los servicios que faltan
cuentan con los servicios luz eléctrica, agua
X
entubada y la conexión de celular que puede
ser útil para casos de emergencia.
Porque tomando las precauciones necesarias y
poniéndose de acuerdo con los centros de
salud y seguridad de Olmedo se puede llegar
X
a un acuerdo para hacer chequeos médicos
periódicamente y los recorridos de vigilancia
policial.
102

l. Componente Servicios Turísticos
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
Componente Servicios Turísticos
Sí No ¿Por qué
Porque la comunidad esta desarrollando un
proyecto turístico, que ayudará al crecimiento
X
en el este sector, dando información necesaria
de la zona.
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
X
X
Porque Puliza esta iniciando su actividad
turística por lo que la mayoría de sus
componentes se encuentran en excelente
estado para brindar un buen servicio a los
turistas.
Porque se esta realizando un proyecto
turístico factible y viable para ayudar a
mejorar su calidad de vida.
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
X
Porque como no existen lugares de
alojamiento y alimentación no hay la
seguridad que el turista busca en un sitio
turístico.
103

m. Componente Consumidor
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
Componente Consumidor
Sí No ¿Por qué
Porque existe gran flujo de turistas que visitan
X
lugares cercanos a la comunidad en especial al
Nevado Cayambe y la ciudad.
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
X
X
Porque la gente de la comunidad se preocupa
por capacitarse para poder saber como
atender al turista.
Porque aunque no se tengan estadísticas de
turistas, los habitantes de la comunidad están
dispuestos a aprender conocimientos sobre
atención al cliente para brindar una mejor
estadía a los turistas.
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
X
Porque a la comunidad todavía no han
llegado turistas por la poca información que
hay a cerca del lugar.
104

j. Promoción y Comercialización
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
Componente Promoción y Comercialización
Sí No ¿Por qué
Porque la comunidad busca con el proyecto
turístico que esta elaborando una mejora y
X
crecimiento por lo que con ayuda del
municipio se puede promocionar todo los
atractivos de Puliza.
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
X
Porque con ayuda de financiamiento de
organizaciones se puede crear una campaña
publicitaria adecuada en agencias de viajes,
operadoras en especial de la ciudad de Quito
que es donde arriban los turistas y de ahí se
dirigen a los diferentes lugares turísticos.
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
X
X
Porque en Puliza no existe ningún tipo de
promoción y comercialización de la zona.
Porque como no existe ningún tipo de
publicidad de Puliza no hay ingreso de
turistas.
105

n. Componente Políticas Administrativas
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
Componente Políticas Administrativas
Sí No ¿Por qué
Porque Puliza cuenta con una directiva que
X
ayuda a la organización de la comunidad en
una forma democrática y colectiva.
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
X
X
Porque todo lo se propone en las reuniones
con la gente de la comunidad se realizan y se
cumplen a través de mingas colectivas, según
los casos, con el fin del mejoramiento de esta.
Porque las políticas que rigen tienen el fin de
conseguir un bienestar para toda la
comunidad.
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
X
Porque es un componente que ayuda al
mejoramiento continúo de la comunidad.
106

o. Componentes Instituciones Administrativas
Componente / Indicador
¿Conoce la comunidad indicios de mejora para este
componente
Componente Instituciones Administrativas
Sí No ¿Por qué
Porque se va a construir en Puliza un centro
X
de acopio que ayude al desarrollo de la
comunidad.
¿Conoce la comunidad indicios de empeoramiento para
este componente
X
Porque la comunidad esta pendiente de busca
organización de ayuda para el desarrollo del
sector como capacitación ganadera, agrícola,
educación para niños y alfabetización para
gente.
¿Cree usted que este componente se encuentra en estado
crítico
X
Porque existe la colaboración de algunas
instituciones y organizaciones que intervienen
con ayuda para el crecimiento de la
comunidad.
¿Cree usted que este componente actualmente es un
limitante para el desarrollo turístico
X
Porque es un soporte de ayuda para la
comunidad.
107

1.7 DIAGNÓSTICO GLOBAL
El FODA es una herramienta que permite cocer la situación actual de la comunidad, para poder tomar decisiones
acordes con los objetivos del proyecto.
FODA por Componente
Componente Natural
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
- Permitir que otras - Falta de - Explotación de los
personas conozcan estos conocimiento de la recursos tales como:
recursos.
conservación y la tala de árboles, la
- La utilización de las protección de los caza, la pesca,
plantas medicinales para recursos naturales quema de pajonales.
la salud.
- Peligro de
- La cercanía al nevado
degradación de los
Cayambe que es una de
atractivos turísticos
los atractivos más
importantes de la zona y
por estar este dentro de la
- Estar ubicada cerca de la
Reserva Cayambe-Coca.
- Entorno Paisajístico por estar
rodeado de montañas y
planicies.
- Diversidad de flora y fauna
endémica. Que es un
elemento principal para
atraer a los turistas.
- Lugar libre de contaminación.
- Variedad de plantas
medicinales.
- Combinación de los
atractivos naturales
Reserva Ecológica
Cayambe- Coca.
por parte de la gente
de la comunidad.
- Faltan senderos y
señalización hacia los
atractivos.
- Introducción de
animales y plantas
que no son del lugar.
por su uso indebido.
- El cambio de clima,
las sequías en donde
se pierden los
pastos, cultivos.
108

Componente Cultural
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
- Sus costumbres y tradiciones.
- Su vestimenta.
- El valor histórico por
pertenecer a la Chimba en
donde se dieron grandes
acontecimientos.
- Aprovechamiento de sus
actividades culturales
como fiestas, danzas,
folklore, etc. Haciendo
que los turistas se
interesen por visitarlos.
- Los cursos de
alfabetización.
- Siembra de cultivos que
sirven para el desarrollo
de la comunidad.
- Realización de un
proyecto turístico para
que la comunidad
conozca y valore su
identidad.
- Venta de artesanías.
- Carencia de
información sobre la
comunidad.
- Poca importancia
que se le da al uso de
la vestimenta, ya que
hoy en día solo se
utiliza para los días
festivos.
- Perdida de las
costumbres
ancestrales.
- Insuficiente
implementación de la
educación
secundaria.
- Cambio de la
cultural por
influencias de otros
lugares como
España, Italia y
Estados Unidos.
- Los avances
tecnológicos.
109

Componente Gastronómico
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
- Venta de platos típicos en
fiestas.
- Dar a conocer la
elaboración de la comida
tradicional.
- Utilización de productos
propios de la zona como los
granos y cereales para la
elaboración de sus platos
típicos.
- Los platos típicos no
son únicos en la
comunidad, por los
que se elaboran
también en otras
comunidades
aledañas y en el resto
del cantón.
- Se consume otro tipo
de comidas de
influencia externa.
Festividades
y Eventos
- La celebración del Inti Raymi
que es la de agradecimiento
al sol por la cosecha.
- Danzas tradicionales.
- Cantos coplas compuestas
por la comunidad
- Aprovechar las fiestas
para que los turistas
visiten la comunidad.
- Realizar las fiestas dentro
de la comunidad.
- Ya no es muy
utilizada la
vestimenta típica de
sus ancestros.
- La gente joven de la
comunidad no tiene
mucho conocimiento
sobre la verdadera
identidad de las
fiestas.
- Fiestas introducidas
de la cultura
occidental.
110

Actividades
Recreacionales
Vías de Acceso
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
- Gracias a su entorno
geográfico es posible realizar
alguna actividades como
cabalgatas, caminatas,
ordeño, agricultura, etc.
- Tener dos vías de acceso para
poder llegar a la comunidad en
buen estado.
- Realizar campeonatos
deportivos con otras
comunidades y turistas,
aprovechando los
recursos naturales.
- Excelente lugar para toma
fotografías y observar su
flora y fauna.
- Obtener una ayuda por
parte del gobierno para el
correcto mantenimiento
de las vías y poder
brindar seguridad en el
arribo de los turistas.
- Aprovechar el recorrido
que hace la cooperativa
transporte 24 de junio
desde Cayambe y que
pasa por la comunidad
cada 45 minutos.
- No existe seguridad y
señalización en la
comunidad para la
práctica de estos
deportes.
- No cuenta con
señalización de la
ubicación de la
comunidad en el
camino.
- Perder los atractivos
naturales por un mal
manejo
y
construcción de
nuevos
establecimientos.
- Las lluvias
temporales causan la
destrucción de las
vías.
- Falta de apoyo de las
instituciones
gubernamentales
para el mejoramiento
de las vías.
111

Seguridad, Salud y Servicios
Básicos
Servicios Turísticos
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Abastecer a la comunidad de luz
eléctrica y agua entubada.
- No existen ningún tipo de
servicios turístico primarios
ni secundarios.
- Buscar ayuda para un
centro de salud y de
seguridad para el
beneficio de la
comunidad.
- Se puede pedir alguna
forma de ayuda a
instituciones
u
organizaciones para la
construcción
o
implementación de
establecimientos
turísticos.
- Posibilidad de perder
las fuentes de agua
de la comunidad por
la quema de los
páramos.
- No contar con
centros de salud y
seguridad.
- No se tiene
información de los
atractivos y servicios
turísticos.
- Principalmente no
existen
establecimientos
alojamiento
alimentación.
de
y
- Descuido del
municipio en no
tener un control y
recorrido de
seguridad para la
comunidad.
- Falta de proyectos
para brindar una
ayuda a la
comunidad en
servicios básicos y
salud.
- Que las
comunidades
cercanas a Puliza
brinden un servicio
de alojamiento y
alimentación.
112

Consumidor
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
- No existe - El aprovechamiento de - No existe dados de - La publicidad de los
todos sus recursos turistas que hayan atractivos que tiene
dándolo a conocer como visitado
la otras comunidades
un destino turístico. comunidad.
cercanas.
Comercialización y
Promoción
Políticas
Administrativos
- No existe - Elaboración de material
publicitario para el
conocimiento de la
belleza natural y cultural
de la comunidad.
- Realizar contactos con las
agencias de viajes que
tiene paquetes turísticos
de Cayambe para que se
incluya en esta a la
comunidad.
- Se realizan reuniones
mensuales con todo el
poblado con la finalidad de
llegar a acuerdos para
mejorar diferentes puntos de
la comunidad.
- La gente es colaboradora y
participativa en las reuniones
y migas que se realizan.
- Buscar instituciones y
ONG´S interesadas en el
desarrollo de las
comunidades Indígenas
del Ecuador.
- No cuentan con
promoción y
comercialización de
la comunidad.
- Las organizaciones e
instituciones de su
cantón que se han
comprometido no
cumplen con la
ayuda ofrecida.
- No hay un
financiamiento para
el desarrollo de los
proyectos de Puliza.
- Mal manejo y
cambios
administrativos del
Municipio de
Cayambe que no
llegan a un acuerdo
para el mejoramiento
y desarrollo de los
proyectos turísticos.
113

Instituciones
Administrativos
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
- Apoyo de ONG´s e
instituciones Internacionales
que permite el desarrollo de
la zona.
- Buscar instituciones y
ONG´S que apoyen en el
financiamiento y elaboración
de los proyectos de Puliza.
- Falta de
comunicación con
todos los dirigentes
de las comunidades
aledañas, para contar
con un apoyo para el
desarrollo de la zona.
_ Falta de apoyo del
Ministerio de Turismo y
Ambiente en el
desarrollo de las
comunidades.
114

CAPÍTULO II
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
2.1 Misión
Generar ingresos para mejorar la calidad de vida de las familias de Puliza
interesadas en el desarrollo del turismo, con la elaboración de un proyecto de
turismo comunitario destinado a la prestación de servicios de alojamiento, donde se
ofrezca un acercamiento con la naturaleza y la convivencia con la gente de la zona.
2.2 Visión
Llegar a formar parte de un destino turístico, brindando un producto y
servicio que logre mantener la estabilidad económica de la comunidad y equilibrio
ambiental.
115

2.3 Objetivo General de la Planificación Estratégica
Capacidad de desarrollar proyectos turísticos por parte de la comunidad para
su crecimiento económico y social, con la ayuda del primer proyecto realizado por
las estudiantes de la universidad de Especialidades Turísticas.
2.3.1 Objetivos Específicos de la Planificación Estratégica
Capacitar mediante talleres para que la comunidad elija y participe en los
micro-proyectos a realizase.
2.4 Codificación de Componentes del Sistema Turístico
CÓDIGO
COMPONENTE
CN Componente Natural
CC Componente Cultural
CG Componente Gastronómico
CFE Componente Festividades y Eventos
CR Componente Actividades Recreacionales
CV Componente Vías de Acceso
CSSS Componente Seguridad, Salud y Servicios
Básicos
CST Componente Servicios Turísticos
CD Componente Consumidor
CPC Componente Promoción y Comercialización
CPA Componente Políticas Administrativas
CIA Componente Instituciones Administrativas.
Elaborado por: Shary Reich y Daniela Reyes
116

2.5 Microproyectos y Líneas de Acción
Para la elaboración de de los microproyectos se desarrollo un método de
ponderación y valoración, teniendo como resultado un análisis del diagnóstico global
del sistema turísticos por componentes.
2.5.1 Atractivos: Componente Natural (CN)
2.5.1.1 CN1 Estudio de Etnobotánica de las plantas
medicinales de la comunidad.
Justificación
El estudio de las plantas medicinales va a servir para el conocimiento de todas las
especies existentes y su utilización.
117

2.5.1.2 CN2 Capacitar a la gente de la comunidad sobre el
manejo y conservación de los atractivos naturales.
Justificación
Por medio de la capacitación la gente de la comunidad tendrá en cuenta el
valor natural que poseen y sabrá como manejar adecuadamente los atractivos.
2.5.1.3 CN3 Estudio del impacto ambiental de la comunidad
cuando haya un ingreso de turistas.
Justificación
El impacto ambiental es importante para saber el tipo de contaminación que se
ha dado por ingreso de los turistas y tratar de controlarlo para disminución de la
erosión del suelo, contaminación de aguas e impactos socio cultural.
118

2.5.2 Atractivos Componente Cultural (CC)
2.5.2.1 CC1 Concienciar a la gente de la comunidad para que
mantengan sus costumbres y tradiciones.
Justificación
Las costumbres y tradiciones indígenas son parte importante de la comunidad
por lo que se debe mantener y preservarlas en el tiempo, para que se conserve la
identidad cultural.
2.5.2.2 CC2 Crear un sistema de manejo de residuos orgánicos
e inorgánicos.
Justificación
Por medio de este sistema se enseñará a la comunidad cómo clasificar la
basura y
poder reutilizarla en diferentes manejos y evitar la contaminación
ambiental.
119

2.5.2.3 CC3 Venta de Artesanías
Justificación
Para que por medio de la venta de las artesanías de Puliza, se cree una fuente
de ingresos para los miembros de la comunidad, al promocionar artículos en calidad
de recuerdos.
2.5.2.4 CC4 Creación del Museo con los objetos de valor
histórico y cultural de la comunidad.
Justificación
La comunidad, a través de la creación del museo, mostrará sus costumbres y
tradiciones ancestrales para que los turistas conozcan la verdadera identidad cultural
de Puliza.
120

2.5.3 Atractivos: Componente Gastronómico (CG)
2.5.3.1 CG1 Creación de platos originales de Puliza.
Justificación
La elaboración de los platos originales de Puliza logrará a traer turistas con la
finalidad de que degusten nuevos productos hechos por las mujeres de la
comunidad.
2.5.4 Atractivos: Componente Festividades y Eventos (CFE)
2.5.4.1 CF1 Realización de las fiestas de Inti Raymi, San Juan
y San Pedro dentro de la comunidad.
Justificación
Al realizar las fiestas en su comunidad se mantendrán vivas sus costumbres y
se fortalecerá la identidad propia de su cultura, por ende, se obtendrá un mayor
ingreso de turistas a la zona.
121

2.5.4.2 CF2 Fortalecer el grupo de música y danza de Puliza.
Justificación
El grupo de música y danza que tiene Puliza será un elemento principal para
el turismo, por lo que se le dará un apoyo para su reconocimiento en las
comunidades aledañas.
2.5.5 Atractivos: Componente Actividades Recreacionales
(CR)
2.5.5.1 CR1 Desarrollar actividades recreativas como
cabalgatas, ciclismo y caminatas dentro de la comunidad.
Justificación
Las actividades recreacionales son parte del turismo y son un elemento
principal para la distracción del turista, es por eso que se desarrollarán diferentes
actividades de recreación en Puliza donde el turista tendrá la oportunidad de escoger
la actividad que desee realizar.
122

2.5.5.2 CR2 Realizar pesca deportiva
Justificación
La creación de la actividad de la pesca deportiva evitará la pesca
indiscriminada en los ríos por parte de la comunidad y también se dará un servicio
más para la diversión del turista, donde él podrá disfrutar de su comida pescada por
el.
2.5.5.3 CR3 Desarrollo de granjas
Justificación
Las granjas forman parte de las actividades diarias de la comunidad y se
pueden aprovechar estas para la distracción de los turistas, haciéndoles participar de
estas actividades.
123

2.5.5.4 CR4 Desarrollo de huertos orgánicos
Justificación
Las mujeres de la comunidad son las encargadas de sembrar y cultivar estos
huertos y se puede hacer que los turistas participen de esta actividad y se generen
ingresos por la venta de estos productos.
2.5.5.5 CR5 Realizar concursos de vetas.
Justificación
Este es un deporte practicado por la gente de la comunidad desde hace mucho
tiempo, y este sería un atractivo novedoso para el turista.
124

2.5.5.6 CR6 Realizar ascensos y descensos de la cascada Puliza
y del Cayambe
Justificación
Este es un deporte que se puede organizar con la comunidad y es una
actividad extra para los turistas que buscan un poco de aventura y diversión
haciendo actividades de riesgo.
2.5.6 Infraestructura Vías de Acceso (CV)
2.5.6.1 CV1 Mantenimiento de las vías de acceso.
Justificación
Permitir que los turistas den prioridad al visitar la comunidad de Puliza por el
buen mantenimiento de las vías de acceso en el que se brindará comodidad y
seguridad en el momento de viajar.
125

2.5.6.2 CV2 Mejoramiento de las vías de acceso
Justificación
La comunidad por medio de convenios con el Municipio de Cayambe y el
Consejo Provincial puede solicitar el mejoramiento de las vías de acceso para que el
turismo se desarrolle en el sector brindando la seguridad que los turistas necesitan.
2.5.7 Infraestructura Básica: Seguridad, Salud y Servicios
Básicos (CSSS)
2.5.7.1 CSSS1 Capacitación de primeros auxilios a la gente de
la comunidad.
Justificación
Saber primeros auxilios es muy importante, ya que es una ayuda en casos de
emergencia no solo para la gente de la comunidad sino también para los turistas.
126

2.5.7.2 CSSS2 Crear un dispensario médico.
Justificación
La creación de un dispensario médico en la comunidad dará beneficios en la
salud de toda la gente y de sus alrededores aportando para el desarrollo del sector.
2.5.7.3 CSSS3 Aumentar las líneas telefónicas de la
comunidad con el apoyo de empresas de telefonía.
Justificación
Hacer las solicitudes necesarias para que la gente de la comunidad tenga la
oportunidad de disponer de un servicio de telefonía que beneficie a la comunidad y a
los turistas mediante la comunicación directa.
127

2.5.8 Infraestructura Servicios Turísticos: Primarios y
Secundarios (CST)
2.5.8.1 CST1 Readecuar la Casa Comunal de Puliza para
brindar el servicio de Alojamiento Comunitario.
Justificación
El alojamiento y alimentación son elementos principales para el desarrollo del
turismo y es por eso que la comunidad desea dar este servicio en casa comunal y
hacerlo con calidad, generando ingresos para las familias de la comunidad
interesadas en el desarrollo turístico.
128

2.5.8.2 CST2 Creación de senderos hacia los atractivos
turísticos.
Justificación
Por medio de los senderos hacia los atractivos turísticos se mantiene el
equilibrio del medio ambiente y se tiene un recorrido establecido para que los
turistas disfruten de las actividades sin dañar el entorno natural.
2.5.8.3 CST3 Señalización de los atractivos naturales y
culturales
Justificación
Se debe tener información de los atractivos en los letreros de señalización ya
que es importante que los turistas conozcan y pueden guiarse por medio de estos.
129

2.5.8.4 CST4 Capacitación a la gente de la comunidad sobre
los servicios de alojamiento y alimentación.
Justificación
Brindar un servicio de alojamiento y alimentación con calidad y excelencia,
donde la comunidad pondrá en práctica los conocimientos implantados en la
capacitación, logrando así satisfacer las necesidades y expectativas de los turistas.
2.5.8.5 CST5 Construcción cabañas turísticas.
Justificación
La comunidad tiene lugares hermosos donde se puede construir un
establecimiento de alojamiento que brinde todos los servicios necesarios para los
turistas.
130

2.5.8.6 CST6 Crear un atractivo turístico utilizando una
tarabita para la observación del paisaje.
Justificación
Aprovechamiento de su entorno paisajístico con una tarabita que cruce dos
montañas para que los turistas puedan observar y admirar el paisaje desde las
alturas.
2.5.9 Demanda Turística: Componente Consumidor
2.5.9.1 CD1 Elaborar un perfil del consumidor (CD)
Justificación
Es necesario conocer la clase de turistas que visiten la comunidad para tener
un registro de las características del turista que llega a la comunidad y poder
planificar otras actividades para satisfacer al turista.
131

2.5.10 Componente Promoción y Comercialización (CPC)
2.5.10.1 CPC1 Crear material publicitario de los atractivos
turísticos que tiene Puliza
Justificación
Para que la comunidad sea conocida se tiene que crear material publicitario y
marketing para que todos los atractivos que posee Puliza puedan generar el interés
de los turistas.
2.5.10.2 CPC2 Crear convenios con agencias de viajes para
desarrollar el turismo en Puliza
Justificación
Por medio de las agencias de viajes se puede promocionar a la comunidad y
ofrecer los atractivos turísticos donde se incluyan en los paquetes turísticos para que
haya ingresos de turistas a la comunidad.
132

2.5.11 Componente Políticas Administrativas (CPA)
2.5.11.1 CPA1 Elaborar un manual de políticas de manejo y
atención al turista
Justificación
Con le elaboración de un manual de políticas de manejo y atención al cliente,
la comunidad tendrá un mejor conocimiento al momento de tratar y servir al turista,
logrando un excelente servicio.
2.5.11.2 CPA2 Conseguir el equipamiento necesario para las
actividades de ascensos y descensos.
Justificación
Con el equipamiento necesario se brindará seguridad al turista, y se evitarán
riesgos en la práctica de estas actividades y generarán un ingreso al momento de su
alquiler.
133

2. 5.12 Componente Instituciones Administrativas (CIA)
2.5.12.1 CIA1 Establecer comunicación con los dirigentes de
las comunidades aledañas para conseguir ayuda del gobierno
para el beneficio de las mismas.
Justificación
Al momento que se hayan establecido relaciones entre los dirigentes de las
comunidades habrá unión para solicitar diferentes tipos de financiamiento para el
mejoramiento de la calidad de vida del sector.
2.5.12.2 CIA2 Conseguir financiamiento para la elaboración de
los proyectos
Justificación
Con la elaboración de proyectos factibles se podrá buscar el financiamiento en
instituciones y organizaciones públicas y privadas que ayuden a realizarlos.
134

2.6 Ponderación de los Microproyectos
Para poder determinar la ponderación de los microproyectos se ha
desarrollado una matriz con la valoración que consta de la siguiente manera:
Simbología
0 Bajo
1 Medio
2 Alto
El período para la realización de los proyectos de divide en corto, mediano y
largo plazo, teniendo en encuentra que corto plazo es de cero a dos años, mediano
plazo de dos a cinco años y largo plazo más de cinco años.
Valorización de lo microproyectos de acuerdo
al tiempo de ejecución
Corto Plazo
Hasta 2 año
Mediano Plazo Hasta 5 años
Largo Plazo
Más de 5 años
135

Plan Estratégico del destino Ponderado y Asignado a Corto Plazo
Código de Proyecto
Criterios de Selección
Valor para los Turistas
CN1
CN2
CC1
CC2
CC3
CG1
CF1
CF2
CR1
CR2
CR3
CR4
CR5
CV1
CSSS1
CST1
CST2
CST3
CST4
CD1
CPC1
CPC2
CPA1
CIA1
¿Llenará una motivación de viaje 1 0 1 0 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 0 2 1 0 0 0 1 1 0 0
¿Dará al visitante una razón para
quedarse más del tiempo previsto
1 0 1 0 0 1 2 0 1 1 1 1 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0
¿Es accesible para todo tipo de turistas 2 0 2 0 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 0 2 1 1 0 0 2 2 1 0
Valor para la comunidad
¿Ayudará a aumentar los ingresos
económicos provenientes del exterior
¿Es compatible con el estilo de vida de la
comunidad
1 1 1 0 2 2 1 1 1 1 2 1 1 1 0 2 1 0 1 1 1 1 1 2
2 1 2 1 1 2 2 2 1 1 2 2 2 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0 2
¿Mantendrá la belleza natural del área 2 2 2 2 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 2 2 2 1 2 2
Ventaja Competitiva
¿Es este proyecto único en el área 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 0 0 0 1
¿Se puede crear una oportunidad de
comercialización entre el turista y la
comunidad
¿Puede generar un valor agregado
mayor a otra oportunidad en otro lugar
1 0 1 0 2 2 1 1 1 1 1 1 0 1 0 2 1 0 1 1 1 1 0 1
0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Código de Proyecto
CN1
CN2
CC1
CC2
CC3
CG1
CF1
CF2
CR1
CR2
CR3
CR4
CR5
CV1
CSSS1
CST1
CST2
CST3
CST4
CD1
CPC1
CPC2
CPA1
CIA1
Total de Puntos 10 4 10 3 10 14 12 9 7 7 9 8 6 5 3 15 6 3 5 4 7 6 4 8
136

Plan Estratégico del destino Ponderado y Asignado a Mediano Plazo
Código de Proyecto
Criterios de Selección
Valor para los Turistas
CN3 CC4 CR6 CV2 CSSS2 CSSS3 CST5 CST6 CPA2 CIA2
¿Llenará una motivación de viaje 1 2 1 1 0 0 1 1 1 0
¿Dará al visitante una razón para quedarse más del tiempo
previsto
0 0 1 0 0 0 2 0 1 0
¿Es accesible para todo tipo de turistas 1 2 1 1 0 1 2 2 1 0
Valor para la comunidad
¿Ayudará a aumentar los ingresos económicos provenientes
del exterior
1 1 1 1 0 1 1 1 1 2
¿Es compatible con el estilo de vida de la comunidad 1 2 1 1 1 1 1 0 0 1
¿Mantendrá la belleza natural del área 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1
Ventaja Competitiva
¿Es este proyecto único en el área 0 0 0 0 1 1 2 2 1 0
¿Se puede crear una oportunidad de comercialización entre
el turista y la comunidad
¿Puede generar un valor agregado mayor a otra oportunidad
en otro lugar
0 1 1 1 0 1 2 2 1 1
0 0 0 0 1 0 2 1 0 1
Código de Proyecto CN3 CC4 CR6 CV2 CSSS2 CSSS3 CST5 CST6 CPA2 CIA2
Total de Puntos 6 10 7 6 0 6 14 10 7 6
137

2.7 Tabla de Jerarquización según la ponderación
La valorización de ésta tabla proviene de los resultados las tablas de los Planes
estratégicos del destino ponderado a corto y a mediano plazo, que son los
microproyectos escogidos por la gente de la comunidad en los talleres realizados.
Código Proyecto Puntaje
CST1 Readecuar la casa Comunal de Puliza, para brindar el servicio 15
de alojamiento comunitario.
CST5 Construir cabañas turísticas. 14
CG1 Creación de platos originales de Puliza. 14
CF1 Realización de las fiestas de San Pedro, San Juan e Inti Raymi 12
dentro de la comunidad.
CN1 Estudio de Etnobotánica de las plantas medicinales de la
10
comunidad
CC1 Concienciar a la gente de la comunidad para que mantengan su 10
costumbre y tradiciones.
CC4
Museo con los objetos de valor histórico y cultural de la
10
comunidad.
CC3 Venta de Artesanías 10
CST6 Crear un atractivo turístico utilizando una tarabita para la 10
observación del paisaje.
CF2 Fortalecer el grupo de música y danza de Puliza. 9
CR3 Desarrollo de granjas 9
CR4 Desarrollo de huertos orgánicos 8
CIA1 Establecer comunicación con los dirigentes de las comunidades 8
aledañas para conseguir ayuda de gobierno para el beneficio de
las mismas.
CST2 Creación de senderos hacia los atractivos turísticos. 8
CPC1 Crear material publicitario de los atractivos turísticos que tiene 7
Puliza
CR2 Realizar pesca deportiva 7
CR1 Desarrollar actividades recreativas como cabalgatas, ciclismo y 7
caminatas dentro de la comunidad.
CR6 Realizar ascensos y descensos de la cascada Puliza y del
Cayambe
7
138

CPA2 Conseguir el equipamiento necesario para las actividades de 7
ascensos y descensos.
CR5 Realizar concursos de vetas. 6
CN3 Estudio del impacto ambiental de la comunidad cuando haya un 6
ingreso de turistas.
CV2 Mejoramiento de las vías de acceso 6
CSSS3 Aumentar las líneas telefónicas de la comunidad con el apoyo 6
de empresas de telefonía.
CPC2 Crear convenios con agencias de viajes para desarrollar el
6
turismo en Puliza
CIA2 Conseguir financiamiento para la elaboración de los proyectos 6
CV1 Mantenimiento de las vías de acceso. 5
CST4 Capacitación a la gente de la comunidad sobre los servicios de 5
alojamiento y alimentación.
CD1 Elaborar un perfil del consumidor. 4
CPA1 Elaborar un manual de políticas de manejo y atención al turista. 4
CSSS2 Crear un dispensario medico. 4
CN2 Capacitar a la gente de la comunidad sobre el manejo y
4
conservación de los atractivos naturales.
CSSS1 Capacitación de primeros auxilios a la gente de la comunidad. 3
CC2 Crear un sistema de manejo de residuos orgánicos e inorgánicos. 3
CST3 Señalización de los atractivos naturales y culturales 3
139

2.8 Responsables de los Microproyectos a Corto Plazo
Código
Nombre del Proyecto
Responsables
CN1 Estudio de Etnobotánica de las plantas
medicinales de la comunidad
Practicantes Universidades de
carreras a fines
CN2 Capacitar a la gente de la comunidad sobre el Profesionales en el tema.
manejo y conservación de los atractivos
naturales.
CC1 Concienciar a la gente de la comunidad para Gente de la Comunidad
que mantengan sus costumbres y tradiciones.
CC2 Crear un sistema de manejo de residuos Comunidad y expertos en el tema
orgánicos e inorgánicos.
CC3 Venta de Artesanías Gente de la comunidad
CG1 Creación de platos originales de Puliza. Mujeres de la comunidad
CF1 Realización de las fiestas de Inti Raymi, San Directiva de la comunidad
Juan y San Pedro dentro de la comunidad.
CF2 Fortalecer el grupo de música y danza de Jóvenes de la comunidad
Puliza.
CR1 Desarrollar actividades recreativas como Comunidad
cabalgatas, ciclismo y caminatas dentro de la
comunidad.
CR2 Realizar pesca deportiva Comunidad
CR3 Desarrollo de granjas Mujeres de la comunidad
CR4 Desarrollo de huertos orgánicos Mujeres de la comunidad
CR5 Realizar concursos de vetas. Adultos de la comunidad
CV1 Mantenimiento de las vías de acceso. Gente de la comunidad
CSSS1 Capacitación de primeros auxilios a la gente Cruz Roja Ecuatoriana
de la comunidad.
CST1 Readecuar la Casa Comunal de Puliza para Gente de la comunidad
brindar el servicio de alojamiento
comunitario.
CST2 Creación de senderos hacia los atractivos Comunidad
turísticos.
CST3 Señalización de los atractivos naturales y Comunidad
culturales
CST4 Capacitación a la gente de la comunidad Profesionales en los temas
sobre los servicios de alojamiento y
alimentación.
CD1 Elaborar un perfil del consumidor. Comunidad
CPC1 Crear material publicitario de los atractivos
turísticos que tiene Puliza
Agencia publicitaria y gente de la
comunidad
CPC2 Crear convenios con agencias de viajes para
desarrollar el turismo en Puliza
Directiva de la comunidad
140

CPA1
CIA1
Elaborar un manual de políticas de manejo y Gente de la comunidad
atención al turista.
Establecer comunicación con los dirigentes de Dirigente de la comunidad
las comunidades aledañas para conseguir
ayuda de gobierno para el beneficio de las
mismas.
Responsables de los Microproyectos a Mediano Plazo
Código
Nombre del Proyecto
Responsables
CN3 Estudio del impacto ambiental de la Comunidad y expertos en el tema
comunidad cuando haya un ingreso de
turistas.
Creación del Museo con los objetos de valor Comunidad
CC4 histórico y cultural de la comunidad.
CR6 Realizar ascensos y descensos de la cascada Guías de la comunidad
Puliza y del Cayambe
CV2 Mejoramiento de las vías de acceso Directiva de la comunidad
CSSS2 Crear un dispensario medico. Comunidad y Consejo Provincial
CSSS3 Aumentar las líneas telefónicas de la Comunidad
comunidad con el apoyo de empresas de
telefonía.
CST5 Construir cabañas turísticas. Comunidad
CST6 Crear un atractivo turístico utilizando una Comunidad
tarabita para la observación del paisaje.
CPA2 Conseguir el equipamiento necesario para las Directiva de la comunidad
actividades de ascensos y descensos.
CIA2 Conseguir financiamiento para la
elaboración de los proyectos
Directiva de la comunidad
141

2.9 PRESUPUESTO DE PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
DE MICROPROYECTOS
Código Nombre del Proyecto Costo Aproximado de
Ejecución
CN1
Estudio de Etnobotanica de las plantas
medicinales de la comunidad $6.000,00
CN2
Capacitar a la gente de la comunidad sobre el
manejo y conservación de los atractivos
naturales. $250,00
CC1
Concienciar a la gente de la comunidad para
que mantengan sus costumbres y tradiciones. $500,00
CC2
Capacitar a la gente de la comunidad sobre
como crear un sistema de manejo de residuos
orgánicos e inorgánicos. $500,00
CC3 Venta de artesanías $0,00
CG1 Creación de platos originales de Puliza. $0,00
CF1
Realización de las fiestas de Inti Raymi, San
Juan y San Pedro dentro de la comunidad. $600,00
CF2
Fortalecer el grupo de música y danza de
Puliza. $750,00
CR1
Desarrollar actividades recreativas como
cabalgatas, ciclismo y caminatas dentro de la
comunidad. $400,00
CR2 Realizar pesca deportiva $500,00
CR3 Desarrollo de granjas $500,00
CR4 Desarrollo de huertos orgánicos $500,00
CR5 Realizar concursos de vetas. $500,00
CV1 Mantenimiento de las vías de acceso. $2.000,00
CSSS1
Capacitación de primeros auxilios a la gente de
la comunidad.
$500,00
CST1
Readecuar la casa comunal de Puliza para
brindar el servicio de alojamiento comunitario $4.000,00
CST2
Creación de senderos hacia los atractivos
turísticos. $2.500,00
CST3
Señalización de los atractivos naturales y
culturales $1.500,00
CST4
Capacitación a la gente de la comunidad sobre
los servicios de alojamiento y alimentación. $500,00
CD1 Elaborar un perfil del consumidor. $750,00
CPC1
Crear material publicitario de los atractivos
turísticos que tiene Puliza $1115,00
CPA1
Elaborar un manual de políticas de manejo y
atención al turista. $100,00
CIA1
Establecer comunicación con los dirigentes de
las comunidades aledañas para conseguir $500,00
142

ayuda de gobierno para el beneficio de las
mismas.
CN3
Estudio del impacto ambiental de la
comunidad cuando haya un ingreso de
turistas. $2.000,00
CC4
Museo con los objetos de valor histórico y
cultural de la comunidad. $15.000,00
CR6
Realizar un proyecto de actividades
recreacionales de ascensos y descensos de la
cascada Puliza y del Cayambe $500,00
CV2 Mejoramiento de las vías de acceso $3.000,00
CSSS2 Crear un dispensario medico. $3.000,00
CSSS3
Aumentar las líneas telefónicas de la
comunidad con el apoyo de empresas de
telefonías. $550,00
CST5 Construir cabañas turísticas. $20.000,00
CST6
Crear un atractivo turístico utilizando una
tarabita para la observación del paisaje. $10.000,00
CPC2
Crear convenios con agencias de viajes para
desarrollar el turismo en Puliza $250,00
CPA2
Conseguir el equipamiento necesario para las
actividades de ascensos y descensos. $1.000,00
CIA2
Conseguir financiamiento para la elaboración
de los proyectos $500,00
El presupuesto de la planificación estratégica de macroproyecto es una
referencia a los valores aproximados a futuro, en el que la comunidad podrá
utilizarlos como una ayuda para saber el costo aproximado.
2.10 CROGRAMA DE EJECUCIÓN DE MICROPROYECTOS
Este cronograma ayudará a comunidad a establecer prioridades en la
ejecución de los microproyectos y planificar las actividades a realizarse.
143

CODIGO
CN1
CN2
CN3
CC1
CC2
CC3
CC4
CG1
CF1
CF2
CR1
CR2
CR3
CR4
CR5
CR6
CV1
CV2
CSSS1
CSSS2
CSSS3
CST1
CST2
CST3
CST4
CST5
CST6
CD1
CPC1
CPC2
CPA1
CPA2
CIA1
CIA2
CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN DE PROYECTOS A CORTO Y LARGO PLAZO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Leyenda
Corto Plazo
Mediano Plazo
144

CAPÍTULO III
1. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:
Alojamiento Comunitario Puliza.
1.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA:
Puliza se encuentra ubicada en la ciudad de Cayambe, en la parroquia de
Olmedo, en el cantón Cayambe, provincia de Pichincha.
1.3 AUTORES:
Shary Reich
Daniela Reyes
1.4 FECHA DE PRESENTACION:
Noviembre del 2005
145

2. ANTECEDENTES
Puliza, es una comunidad indígena que se encuentra en el cantón Cayambe
en la parroquia Olmedo y es parte de la Comunidad La Chimba. Está a 2900
m.s.n.m. con una temperatura que oscila entre los 10 a 13 ° C. Esta formada por 150
familias que reúnen a 416 habitantes en su totalidad. 1
Para llegar a Puliza se toma una de las vías de segundo orden que salen
desde la ciudad de Cayambe y que pasa por la comunidad de Cariacu, desde
Cayambe a la comunidad hay 12,6 Km. de recorrido y a 45 minutos de viaje en
transporte público que tiene un valor de $0,50.
La principal fuente de vida de la comunidad es la ganadería con la
comercialización de la leche y la agricultura en cultivos de legumbres y frutas para
autoconsumo.
En Puliza, por poseer riquezas naturales y culturales, nace la idea de mejorar
su sustento de vida a través de la creación de un proyecto de turismo comunitario
enfocado al alojamiento donde brinde un buen servicio a los visitantes y donde se
pueda dar a conocer la belleza de su entorno e intercambiar experiencias culturales y
tradicionales que enriquezcan a la comunidad en la vida social.
1 Datos recopilados en los talleres realizados con la gente de la comunidad.
146

3. JUSTIFICACIÓN
Puliza, por ser una comunidad nueva y por estar cada día buscando fuentes
para su desarrollo, ha considerado la elaboración de proyectos turísticos como una
alternativa de trabajo para evitar la migración y para preservar su patrimonio
natural y cultural, este proyecto de alojamiento comunitario servirá para mejorar la
situación económica por la que atraviesa la zona convirtiéndola en
un destino
turístico.
4. MARCO LÓGICO DEL PROYECTO
4.1 PROBLEMA CENTRAL QUE ABORDA EL
PROYECTO:
Puliza no posee ningún tipo de servicios turísticos, lo que impide que la
comunidad comience a desenvolverse en esta actividad. Con la elaboración de un
proyecto de alojamiento completo que incluya desayuno, almuerzo, cena y opciones
de tours por los alrededores, se dará una solución para lograr que la gente de la
comunidad participe en el desarrollo y mejoramiento de sus condiciones de vida,
creando oportunidades económicas que sirvan como fuentes de trabajo e inversión
para la comunidad.
147

4.2 MATRIZ DEL PROYECTO
4.2.1 OBJETIVO DE DESARROLLO:
Crear una empresa de alojamiento comunitario que brinde servicio de
hospedaje y alimentación con opciones de viaje para asegurar su permanencia
prolongado en el lugar en la casa comunal con la participación de su gente, sin
alterar
sus costumbres, para obtener beneficios económicos y mejorar las
condiciones de vida, utilizando los recursos y productos de la zona, realizando un
turismo responsable donde se conserve y respete el medio ambiente.
4.2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO (PROPÓSITOS):
a. Adecuar e implementar la casa comunal existente con el mobiliario necesario
para brindar los servicios de alojamiento y alimentación.
b. Levantamiento de un plano arquitectónico sobre un terreno comunitario para
el establecimiento de una casa que de los servicios de alojamiento y alimentación.
c. Capacitar de la gente de la comunidad sobre el alojamiento y servicios
turísticos.
d. Realizar un menú establecido con un número de recetas típicas del lugar que
se muestren a los turistas para su consumo, enfocado en porciones estándares.
148

e. Crear paquetes turísticos con los atractivos que posee Puliza, para que los
turistas permanezcan por más tiempo alojado en el área de alojamiento comunitario.
4.2.3 BENEFICIARIOS: (grupos, personas y cantidad)
4.2.3.1 BENEFICIARIOS DIRECTOS
• Comunidad
La comunidad al participar en el proyecto de alojamiento comunitario Puliza se
beneficiará directamente pues se generarán fuentes de empleo para su gente,
logrando a futuro mejorar su situación de vida a través de la creación de nuevas
capacidades e ingresos económicos.
• Agricultores y Grupo de Mujeres
Los agricultores y el grupo de mujeres se beneficiarán, porque de sus cultivos en
los huertos, se cosecharán varios de los alimentos para los turistas y para el personal
que trabaje en el proyecto, así, se minimizarán los costos en la compra de productos
como legumbres verduras y algunas frutas.
149

• Ganaderos
El beneficio para este grupo de personas será a través de la comercialización de la
leche y el queso, con la finalidad de ofrecer estos productos al turista para su
consumo y su venta y también para abastecer a la casa comunal que da el servicio de
alimentación a los turistas.
• Turistas
El beneficio para los turistas es el conocer y convivir con la gente de la
comunidad, aprendiendo a valorar sus costumbres y poder realizar actividades de
recreación dentro del entorno natural de Puliza.
4.2.3.2 BENEFICIARIOS INDIRECTOS
• Grupo de Danza
Con la llegada de turistas a Puliza se conocerán las diferentes actividades que
realiza la comunidad y sus tradiciones culturales como la música y la danza,
dándoles la oportunidad de promocionarse y ser conocidos para la contracción en
eventos culturales en las comunidades aledañas.
150

• Empresas de Transporte
Las empresas de transporte local se favorecerán al brindar su servicio, ya que sin
este medio algunos de los turistas no podrán llegar a la comunidad, siendo partícipe
en una forma indirecta de crecimiento de comunidad principalmente y el aumento
del número de pasajeros.
• Proveedores
Al desarrollar el proyecto de alojamiento comunitario se necesitarán materiales,
equipamiento y diferentes productos de otros lugares, es por eso que los
proveedores tendrán un beneficio económico en la compra de estos insumos.
• Agencias de Viajes
Por medio de la comisión que se les da a las agencias de viajes que tengan
alianzas con la comunidad porque estas empresas son las que intermedian la visita
de los turistas a Puliza y sus atractivos turísticos.
151

4.2.3.3 ANÁLISIS MULTICRITERIO DE INTERESADOS
CÓDIGO
ACTORES
INTERESADOS
Beneficiarios Directos
INTERÉS A PODER O
SOCIALES
FAVOR = + EN INFLUENCIA
OPOSICIÓN = - +
1 Comunidad + + +
2
Agricultores y Grupo de
+
Mujeres
+ +
3 Ganaderos + + +
4 Turistas + + +
Beneficiarios Indirectos
5 Grupo de Danza + + +
6 Empresa de Transporte + + +
7 Proveedores + + +
8 Agencias de Viajes + + +
Fuente: Shary Reich y Daniela Reyes
Elaborado por: Shary Reich y Daniela Reyes
RESULTADO =
INTERÉS * PODER
4.2.4 RESULTADOS
a.1.
Con la creación del alojamiento comunitario se generan fuentes de trabajo
para la gente de la localidad, evitando la migración hacia otros lugares.
a.2 Con la adecuación de la casa comunal para el servicio de alojamiento y
alimentación, se logrará que los turistas permanezcan en la comunidad por más del
tiempo previsto y no busquen hospedarse en otros lugares cercanos.
b.1 Con la elaboración del plano arquitectónico de alojamiento a futuro, se tendrá
un lugar más amplio y cómodo para que los turistas se sientan satisfechos.
152

c.1 La capacitación otorgada a la gente de la comunidad, brindará a los turistas
un servicio de calidad que logre la satisfacción de los visitantes.
d.1 El involucrar directamente al grupo de mujeres ayudará y permitirá producir
y tener los productos necesarios, en forma permanente, para la elaboración
adecuada de los diferentes menús para la alimentación de los visitantes.
e.1 Con la elaboración de los paquetes turísticos se logrará tener un mayor
ingreso de turistas a la comunidad y alargar su permanencia.
4.2.5 ACTIVIDADES PRINCIPALES
a.2.1 Adecuar, equipar y decorar los dos cuartos de la casa comunal existente,
destinados para el alojamiento, comedor y cocina de los turistas.
a.2.1. Diseñar la distribución de la casa de alojamiento a futuro, en los terrenos
comunitarios.
b.2 Elaboración del plano arquitectónico de alojamiento, para su construcción a
futuro por los comuneros.
153

c.2 Capacitación a los pobladores de Puliza que están interesados en las áreas de
alojamiento y alimentación.
d.2 Realizar recetas estándar de los menús típicos establecidos.
e.2 Diseñar los paquetes turísticos y material promocional dirigidos a: europeos,
agencias de viajes y universidades con carreras turísticas.
4.2.6 INDICADORES OBJETIVAMENTE VERIFICABLES
DEL OBJETIVO DE DESARROLLO:
ESPECIFICACIÓN DE LOS INDICADORES
- Trámites y legalización de la casa comunal para su funcionamiento en servicios de
alojamiento y alimentación.
154

4.2.7 INDICADORES OBJETIVAMENTE VERIFICABLES
DE LOS OBJETIVOS DEL
PROYECTO
ESPECIFICACIÓN DE LOS INDICADORES
- Facturas de compra de los equipos y materiales para la adecuación de la casa de
alojamiento.
- Presentación del plano realizado por las tesitas con ayuda de un arquitecto.
- Listado, con firma, de la participación de la gente de la comunidad en la
adecuación del alojamiento.
- Formatos impresos de costos y porciones de los menús.
- Comisión acordada con agencias de viajes.
4.2.8 INDICADORES OBJETIVAMENTE VERIFICABLES
DE LOS RESULTADOS:
Por medio de:
ESPECIFICACIÓN DE LOS INDICADORES
- Roles de pagos al personal de la empresa de alojamiento comunitario.
- Facturas de las adquisiciones realizadas.
- Presentación gráfica del plano de la cabaña por construir.
- Libro de registro de de visitantes la casa de alojamiento comunitario existente.
- Carpeta informativa de las habitaciones donde se encuentra un cuestionario de los
155

servicios brindados y las sugerencias de los turistas (encuesta de satisfacción).
- Libro de anotaciones de siembras y cosechas que produce la comunidad (con
fechas, nombres, productos y cantidad).
- Registro ingresos de turistas por la compra de los paquetes turísticos.
4.2.9 FUENTES DE VERIFICACIÓN:
• Permisos de Funcionamiento para brindar servicios turísticos.
• Proyecto de Alojamiento Comunitario Puliza documentado por las estudiantes
de la UCT.
• Proformas solicitadas para todos los gastos de inversión a realizarse.
• Nombre de los capacitadores y listado de temas que necesita la comunidad para
la capacitación en los servicios turísticos.
• Listado de la asistencia a los cursos de capacitación.
• Documentación de las recetas estándar de los menús establecidos.
• Libro de registros de los turistas que se hospedan en Puliza.
• Roles de pago del personal.
• Libro de registro de siembras y cultivos.
• Venta de los paquetes turísticos.
156

4.2.10 LIMITANTES DEL PROYECTO:
por:
La elaboración del proyecto turístico de alojamiento comunitario, puede limitarse
• No contar con el apoyo de instituciones gubernamentales y ONG´s.
• Falta de interés de algunos de los miembros de la comunidad.
• Cambios administrativos de la directiva de la comunidad que no sigan los
proyectos planteados.
• Catástrofes naturales.
• Falta de recursos económicos.
• Falta de líderes comunitarios ejecutores.
4.2.11 RESUMEN MATRIZ DE PLANIFICACIÓN DEL
PROYECTO
RESUMEN DE
OBJETIVOS Y
ACTIVIDADES
INDICADORES
OBJETIVAMENTE
VERIFICABLES
FUENTES DE
VERIFICACIÓN
LIMITANTES
OBJETIVO DE
DESARROLLO
Crear una empresa de
alojamiento comunitario.
-Directiva
conformada y
reconocida.
-Permisos de
funcionamiento.
-Títulos de
legalización de la
tierra comunal.
-Falta
conocimiento
legal.
de
-Falta de apoyo
económico.
157

OBJETIVOS DEL PROYECTO
Utilizar los productos y -Registro de Cambios
recursos de la zona. siembra y cultivos. climáticos.
-Lista de
productos y
proveedores.
Realizar un turismo Control de -Mal manejo de
responsable.
impactos los recursos
ambientales y turísticos.
sociales.
- Falta de
capacitación en el
manejo de
recursos y
tecnologías.
Adecuación
y Proformas de los - Falta de recursos
equipamiento de la casa. gastos de económicos.
inversión. - Dificultad al
encontrar los
productos en
stock.
Levantamiento de Plano Diseño gráfico -Materiales de
construcción
ajenos a la zona.
-Dificultad de
compra.
Capacitación a la
comunidad.
Realización de recetas
estándares.
Creación de Paquetes
Turísticos
Listado de -Falta de
asistencias a los cooperación de la
cursos, temarios y comunidad.
lista
de -Falta de recursos
capacitadores. audiovisuales.
Libro de recetas. -Mala utilización
de las recetas y
porciones.
-Personal rotativo.
Venta de Paquetes Mala promoción
de los paquetes
RESULTADOS
Generación de empleos.
Lugar más amplio y
cómodo para los turistas.
-Roles de pago.
- Identificación del
personal.
Presentación
gráfica del plano.
-Inestabilidad
económica.
-Falta de
promoción.
-No llegada de los
turistas.
Falta
de
financiamiento
158

ACTIVIDADES
Captación de turistas.
Capacitación y mejora de
los servicios turísticos
que se brindan.
Siembra y cultivos de los
alimentos.
Registro de ingresos
económicos por turistas y
servicios brindados a
turistas.
Fuente: Shary Reich y Daniela Reyes
Elaborado por: Shary Reich y Daniela Reyes
Libro de registro
de visitantes.
Comentarios
sugerencias.
-Registro
productos.
-Lista
proveedores.
Registros
contables.
y
de
de
-Falta de control
en el registro de
los turistas.
-Cambio de
administrador.
-Inasistencia a los
cursos de
capacitación.
- Falta de interés.
-Desastres
naturales.
-cambios
climáticos.
-Falta del control
de ingreso de los
turistas.
-Cambios de
Administrador.
Falta de recursos
económicos.
Adecuar, equipar y -Facturas de
decorar la casa.
compra del
equipamiento.
-Lista de
productos.
Diseño de distribución en Plano de la casa Falta de aplicación
la nueva cabaña.
del documento.
Brindar un buen servicio Capacitación en Falta de interés de
al cliente.
atención al cliente. la comunidad en
asistir a los
talleres.
Verificación de costos de Recetas estándares Alza en los costos
recetas.
de los productos.
Diseño de los paquetes
Cambios en las
turísticos y material
preferencias de los
promocional.
turistas.
-Servicios
publicitarios
contratados.
-Material
publicitario
definido (grafico e
impreso)-
159

4.3 PLAN DE MERCADO:
Para el desarrollo del proyecto es necesario realizar un estudio del plan del
mercado enfocado en cuatro puntos que son:
• Producto
• Plaza
• Precio
• Promoción
4.3.1 ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
4.3.2 PRODUCTO
Para brindar los servicios de alojamiento y alimentación, en la casa comunal
de Puliza, se adecuarán dos dormitorios, un baño compartido y una cocina. Para
ocupar este lugar se realizó una reunión con la gente de la comunidad, la misma que
destinó este espacio para el desarrollo del proyecto de alojamiento comunitario.
Una ventaja de la casa comunal es su ubicación puesto que está situada en la vía
principal lo que permite el fácil acceso y una rápida acomodación en las
habitaciones.
160

La infraestructura de la casa comunal se encuentra en buen estado, sin
embargo se necesitan algunas adecuaciones para su mejoramiento como:
• Corrección de fallas en las paredes de las habitaciones y fachadas.
• Pintar la fachada interna y externa.
• Colocar aldabas en las puertas interiores de las habitaciones para la seguridad de
los turistas.
El alojamiento comunitario Puliza que se desarrollará en la casa comunal, tendrá
una capacidad para 8 personas distribuidas en dos habitaciones denominadas
Cóndor y Gavilán ya que estas aves son representativas del lugar:
• La habitación Cóndor de 3,85 X 4 m2, estará amoblada por una cama
matrimonial de 2 plazas y una cama litera de plaza ½, teniendo una
capacidad para 4 personas, también contará con una repisa para ubicar las
pertenencias de los huéspedes y un velador con una lámpara de noche.
• La habitación Gavilán de 4 X 4 m2 estará amoblada por dos camas literas de
plaza ½ cada una, con una capacidad para 4 personas que también tendrá una
repisa y un velador con su respectiva lámpara de noche.
• Las habitaciones estarán decoradas por pinturas de la cultura indígena.
161

• Cada habitación tendrá rodapiés de lana de borrego tejidos por las mujeres de
la comunidad.
• Las habitaciones tendrán su identificación marcada en la puerta y la llave
correspondiente.
• Las habitaciones compartirán el baño, dividido en una ducha con agua
caliente, con sus respectivos dispensadores de shampoo, acondicionador y
jabón líquido biodegradable, lavamanos con su dispensador de jabón líquido
biodegradable y servicios. Las toallas se entregarán por habitación y
números de turistas.
• El comedor estará ubicado en la casa comunal en un espacio de 3,30 X 5 m2,
el cual contará con dos mesas redondas para seis personas cada una, con
mantelería simple con un mantel y cubre mantel cada mesa y ventanas
amplias para tener una visión del exterior.
• El área de cocina es de 3 X 5 m2, tendrá una cocina de leña y una cocina
industrial de dos quemadores y una refrigeradora, se instalarán estanterías de
madera de zona como de eucalipto, para colocar los utensilios de trabajo.
También contará con una repisa con puertas para almacenar diferentes
productos de consumo no perecibles.
En cuanto a la alimentación se realizará un menú con los siguientes servicios:
162

Desayunos:
• Desayuno americano: leche, café o aguas aromáticas, pan, huevos, mantequilla,
mermelada y jugo de frutas (de la temporada).
• Desayuno Puliza: Colada de Máchica, huevo, pan de horno de leña, queso,
mermelada, mantequilla y jugo de frutas (de la temporada).
Almuerzos:
Opción 1
Entrada:
Sopa:
Fuerte:
Chagllahaisai
Caldo de Gallina
Cuy asado
Jugo del día
(Ver recetas estándar con porciones y costos en anexos página 260)
Opción 2
Entrada:
Sopa:
Fuerte:
Habas con melloco y queso
Arroz de cebada con carne de cerdo
Pollo frito, ensalada y arroz
Jugo del día
(Ver recetas estándar con porciones y costos en anexos página 260)
163

Opción 3
Sopa:
Fuerte:
Uchuajaco
Estofado de borrego
Jugo del día
(Ver recetas estándar con porciones y costos en anexos página 260)
Cena
Opción 1
Entrada:
Sopa:
Fuerte:
Chocho con tostado y encurtido
Quinua
Pollo al horno de leña
Aguas aromáticas de las plantas medicinales de la zona
(Ver recetas estándar con porciones y costos en anexos página 260)
Opción 2
Entrada:
Sopa:
Choclo con queso
La Chola
Morocho con pan de leña
(Ver recetas estándar con porciones y costos en anexos página 260)
164

Bebidas Calientes
• Oca api
• Mote faqui
• Polvos de Haba
• Morocho de dulce
• Máchica
• Aguas aromáticas
(Ver recetas estándar con porciones y costos en anexos página 260)
Bebidas frías
Chicha de Jora
Jugos Naturales
Agua natural
Agua Mineral
Gaseosas
En cuanto a las actividades recreacionales que se pueden realizar en Puliza están:
• Caminatas a la Paccha Puliza y observación de flora y fauna.
• Cabalgatas a Rodeo Pamba para la observación del concurso de vetas.
• Caminatas al Socabón, el Establo y la Hacienda La Chimba.
165

• Visitas y participación en la siembra y cosecha de los huertos familiares.
• Participación de las actividades ganaderas.
Paquetes Turísticos
Para la elaboración de los paquetes turísticos de Puliza, se ha tomado en
cuenta que brindar simplemente los servicios de alojamiento y alimentación no va a
ser suficientemente atractivo para la visita y permanencia de turistas a la
comunidad, es por eso que se han desarrollado paquetes que ofrezcan diferentes
opciones y actividades para conocer la comunidad a plenitud, estos paquetes
tendrán igual duración de tres días y dos noches.
En la utilización de los caballos en las actividades de cabalgatas dentro de los
paquetes se destinará el valor total a los propietarios de los animales. Los paquetes
turísticos tendrán las siguientes actividades:
Itinerario Opción 1
Día 1
13H00
13H20
14H05
14H30
Encuentro con los turistas en el parque Central de Cayambe.
Salida hacia la comunidad Puliza.
Llegada a Puliza y registro de los visitantes.
Cóctel de Bienvenida (Chicha de Jora) y Almuerzo.
166

16H00
19H00
21H30
Visita a granjas y Huertos orgánicos.
Cena.
Participación del grupo de música y danza de la Comunidad.
Día 2
8H00
9H00
Desayuno.
Salida al Páramo en caballos de la comunidad, para el concurso de
Vetas y observación de aves.
12H30
14H00
17H00
19H00
Box Lunch en el Páramo.
Regreso a la comunidad.
Llegada a la comunidad.
Cena.
Día 3
8H00
9H00
9H30
10H30
11H00
11H30
12H30
13H30
Desayuno.
Caminata al Socabón.
Llegada al Socabón.
Salida al Establo.
Llegada al Establo (Historia y observación).
Salida a la Hacienda La Chimba.
Llegada a la Hacienda La Chimba (Historia y observación).
Salida hacia la comunidad en transporte.
167

13H50
14H00
15H30
Llegada a la comunidad.
Almuerzo.
Salida a Cayambe.
Itinerario Opción 2
Día 1
13H00
13H20
14H05
14H30
16H00
19H00
21H30
Encuentro con los turistas en el parque Central de Cayambe
Salida hacia la comunidad Puliza
Llegada a Puliza y registro de los visitantes
Cóctel de Bienvenida (Chicha de Jora) y Almuerzo
Visita a Huertos orgánicos.
Cena
Participación del grupo de música y danza de la Comunidad.
Día 2
8H00
9H00
11H30
12H30
15H00
15H30
Desayuno
Caminata hacia la Paccha Puliza, y observación de flora
Llegada a la Cascada
Regreso a la comunidad
Llegada a la comunidad
Almuerzo
168

16h30
18H00
21H00
Observación y participación de las actividades de granjas.
Llegada a la casa Comunal
Cena
Día 3
8H00
9H00
9H30
10H30
11H00
11H30
12H30
13H30
13H50
14H00
15H30
Desayuno
Caminata al Socabón
Llegada al Socabón
Salida al Establo
Llegada al Establo (Historia y observación)
Salida a la Hacienda La Chimba
Llegada a la Hacienda La Chimba (Historia y observación)
Salida hacia la comunidad en transporte.
Llegada a la comunidad
Almuerzo
Salida a Cayambe
Cada una de estas opciones incluye:
• Transporte.
• Alojamiento.
• Alimentación completa.
169

• Servicio de guía.
• Presentación Artística.
• Actividades de cabalgatas y caminatas.
• Visita a los lugares mencionados.
No Incluye:
• Bebidas extras.
• Propinas.
• Seguro de vida y accidentes.
• Impuestos de Ley y servicios.
Qué llevar
• Medicinas personales.
• Ropa abrigada.
• Gorra.
• Zapatos para caminar.
• Bloqueador solar.
• Repelente de insectos.
• Cámara fotográfica.
• Filmadora.
170

4.3.3 PRECIO
Para la fijación de precios en los diferentes paquetes se ha tomado en cuenta
los costos operativos por paquete y los precios de la competencia de acuerdo a los
servicios que ofrecen.
Costos Operativos de los Paquetes
Opción 1 2 pax 3 pax 4 pax
5
pax
6
pax
7
pax
8
pax
Trasporte 5,00 5,00 5,00 3,00 3,00 3,00 3,00
Alojamiento 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44
Alimentación 30,46 24,60 21,67 19,91 18,74 17,89 17,26
Visita huertos y granjas 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Demostración de música y danza 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
Cabalgatas ( concurso de Vetas) * 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00
Observación de aves ** 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Visita al Socabón, Establo y Hacienda
La Chimba 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
Guía 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03
Total 108,93 103,07 100,14 96,38 95,21 94,36 93,73
Opción 2
2 pax 3 pax 4 pax
5
pax
6
pax
7
pax
8
pax
Trasporte 5,00 5,00 5,00 3,00 3,00 3,00 3,00
Alojamiento 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44
Alimentación 30,86 24,99 22,05 20,30 19,13 18,29 17,66
Visita huertos y granjas 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Demostración de música y danza 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
Caminata a la Paccha Puliza****** 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Observación de Flora*** 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Visita al Socabón, Establo y Hacienda
La Chimba 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
Guía 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03
Total 91,33 85,46 82,52 78,77 77,60 76,76 76,13
* Total de paseo a caballo 6 horas, valor por hora $3,00.
171

** Si hay la presencia de aves en la zona en el momento de la visita.
*** No tiene valor.
**** Incluye dos noches y tres días.
***** Incluye alimentación completa tres días y dos noches, más box lunch en la
opción 1.
****** No tiene valor.
- El costo del transporte varia de acuerdo al número de personas el cual es de 2
a 4 el valor es de $5,00 y de 5 a 8 con un valor de $3,00 por persona.
- Se opera con un mínimo de 2 personas.
Competencia
A continuación se presenta una tabla con los datos más relevantes de la
competencia y los servicios que estos ofrecen:
NOMBRE LOCALIZACIÓN SERVICIOS PRECIO
Comunidad de Santa Incluye alojamiento, $ 90,00 por
CHOCO LODGE
María ubicada dentro
de la Reserva Ecológica
Cotacachi Cayapas
transporte,
alimentación, guía
bilingüe; no incluye:
bebidas extras.
persona y por
día
AMARUN PACCHA
Ubicado en la provincia
de Napo, en el cantón
Tena.
Incluye alojamiento,
alimentación,
transporte terrestre
y fluvial, guías
nativos,
entretenimientos,
botas y salvavidas.
No incluye gastos
extras y bebidas no
$ 210,00 por
persona por 6
días
172

especificadas en el
programa ni el
boleto aéreo y
medicinas
GOLONDRINAS
Guallupe, provincia de
Imbabura
Alimentación,
alojamiento,
transporte, cargas,
guías, entradas áreas
protegidas.
$280,00 por
persona y por 4
días
No incluye 12%
IVA, seguro medico
y propinas.
PROYECTO
MACHACUYACU
PROYECTO
ECOTURISMO
IPANY PAVACACHI
Ubicada en la provincia
de Napo, en el cantón
Tena.
Provincia de Pastaza en
la ciudad del Puyo
Incluye alojamiento,
alimentación,
transporte y tour
con un guía nativo
de la comunidad.
Incluye alojamiento,
alimentación,
transporte fluvial,
guía.
$200,00 por
persona y por 5
días
$80,00 por
persona y por
día
VALOR PROMEDIO POR DÍA $ 63,00
Se escogieron estas empresas, porque ofrecen servicios similares a los que se
va a brindar en el Proyecto de Alojamiento Comunitario Puliza. A través de estas
empresas se podrá hacer una comparación que favorezca al proyecto, ya que no se
considera como competencia directa, sino como una ayuda en el conocimiento
turístico y que Puliza puede tomar como ejemplo para mejorar los servicios que
brinden en el futuro dentro del sector del Turismo Comunitario.
173

Precio de Venta al Público
El precio de venta de estos paquetes se fijo de acuerdo a las utilidades
esperadas por paquete vendido y los valores por paquete varia de acuerdo al
número de personas.
Paquete
P.V.P.
Paquete Opción 1
2 Personas 125,00
3 Personas 125,00
4 Personas 125,00
5 Personas 110,00
6 Personas 110,00
7 Personas 110,00
8 Personas 110,00
Paquete 2*
2 Personas 120,00
3 Personas 120,00
4 Personas 120,00
5 Personas 100,00
6 Personas 100,00
7 Personas 100,00
8 Personas 100,00
VALOR PROMEDIO POR DÍA $56,88
174

4.3.4 PLAZA
Para determinar el segmento de mercado se toman en cuenta tres puntos
principales que son:
• Perfil del consumidor
• Demanda Real
• Demanda Potencial
Perfil del Consumidor
El Perfil del consumidor, permite establecer el tipo de turistas que van a
visitar la comunidad de Puliza y los que pueden ser los posibles compradores de los
productos y servicios a ofrecerse, algunos factores que ayudan a determinar el
segmento de mercado son:
• Aspecto demográfico (edad, sexo, nivel socioeconómico, nacionalidad, educación
y ubicación geográfica).
• Aspectos psicográficos (preferencias, motivación de viaje, estilo de vida).
Aspecto Demográfico
Al desarrollar este proyecto, Puliza está enfocado a captar a turistas que estén
interesados en conocer y convivir con la cultura indígena, además de poder
175

disfrutar de diferentes actividades recreacionales, junto a su belleza paisajística,
por lo tanto el mercado al que está dirigido este proyecto es para hombres y mujeres
entre los 15 a 45 años, de un nivel socioeconómico medio alto, de nacionalidad
ecuatoriana y extranjeros, con un nivel de educación media y superior, con un gasto
promedio por día de $60 .
ASPECTO
Edad
Sexo
Nivel
socioeconómico.
Nacionalidad
Educación
RAZÓN
La razón de escoger este target es porque los jóvenes y
adultos de estas edades tienen mejor salud y pueden realizar
las actividades del paquete sin ningún inconveniente para su
salud.
No hay restricción para cualquier tipo de sexo.
El nivel socioeconómico depende de los ingresos económicos
del target al que se dirige el proyecto, también al precio
promedio de gasto diario por persona, según los principales
indicadores de turismo del Ecuador año 2000.
Este proyecto va dirigido a nacionales y extranjeros como los
europeos de Alemania, Suecia, Suiza, Holanda y Norte
Americanos de Estados Unidos que busca entres sus
actividades de ocio el senderismo, la pesca, el ciclismo y
actividades al aire libre y de conciencia ambiental.
El proyecto va dirigido a personas de un nivel de educación
secundario y superior que tengan una conciencia en la
cultura indígena que valore las diferentes costumbres y
tradiciones y que respete el ambiente natural.
176

TURISTA ALEMAN
TURISTA SUECO
MOTIVOS DE VIAJE
El principal motivo
de viaje de los
turistas alemanes
son las vacaciones
en un 70%, seguido
del turismo de
negocios y las
visitas a familiares y
amigos.
El principal motivo
de viaje de los
turistas suecos son
las vacaciones en un
70%, seguido por
las visitas a
familiares y amigos.
PERFIL DE LOS TURISTAS
MEDIOS DE INFORMACION ACTIVIDADES ALOJAMIENTO
UTILIZADO
Entre el 45% y el 65% de los turistas Las actividades preferidas por Entre el 40% y el 50%
alemanes contratan el servicio de los turistas alemanes durante de los turistas
una agencia para organizar sus sus viajes son las visitas a alemanes prefieren
viajes. Los medios de información lugares históricos en un 48%; los hoteles como
más consultados por los turistas visitas a sitios naturales y Alojamiento principal
alemanes para planificar sus viajes áreas protegidas; y las para sus viajes.
son las recomendaciones de actividades de playa.
Además acostumbran
familiares y amigos en un 60%, las
alojarse en
guías turísticas y el Internet.
residenciales.
Entre el 71% y el 75% de los turistas
suecos contratan el servicio de una
agencia para organizar sus viajes.
Los medios de información más
consultados por los turistas suecos
para planificar sus viajes son las
agencias de viaje en un 55%,
seguido de las guías turísticas y el
Internet.
Las actividades preferidas por
los turistas suecos durante sus
viajes son las visitas a sitios
naturales en un 58%; seguido
de las visitas a lugares
históricos y actividades de
playa.
Entre el 35% y el 55%
de los turistas suecos
prefieren los hoteles
como alojamiento
principal para sus
viajes. Además
acostumbran llegar a
casas de familiares o
amigos.
GASTO
PROMEDIO
Los turistas
alemanes viajan en
grupos de 2
personas, y el
tiempo de
permanencia en el
destino es 15 días,
gastan diariamente
entre $ 85 – $90 en
sus viajes, y el 35%
de ese gasto la
destinan a
alojamiento.
Por lo general los
turistas Suecos
viajan solos o en
grupos de 2
personas, y el
tiempo promedio
de permanencia en
el destino es 18 días,
gastan diariamente
entre $ 90– $ 110 en
sus viajes, y el 29%
de ese gasto la
destinan al
alojamiento.
177

TURISTA SUIZO
TURISTA ESTADOUNIDENSE
MOTIVOS DE VIAJE MEDIOS DE INFORMACION ACTIVIDADES
El principal motivo
de viaje de los
turistas suizos son
las vacaciones en un
82%, seguido en
mucha menor
proporción por
turismo de
negocios.
El principal motivo
de viaje de los
turistas
estadounidenses
son las vacaciones
en un 63%, seguido
del turismo de
negocios y las
visitas a familiares y
amigos.
Entre el 50% y el 60% de los turistas
suizos NO contratan el servicio de
una agencia para organizar sus
viajes. Los medios de información
más consultados por los turistas
suizos para planificar sus viajes son
las recomendaciones de familiares y
amigos en un 50%, seguido del
Internet.
Entre el 65% y el 75% de los turistas
estadounidenses contratan el
servicio de una agencia para
organizar sus viajes. Los medios de
información más consultados por
los turistas estadounidenses para
planificar sus viajes son las
recomendaciones de familiares y
amigos en un 48%, el Internet y las
agencias de viajes.
Las actividades preferidas por
los turistas suizos durante sus
viajes son las visitas a sitios
naturales y parques
nacionales en un 46%;
seguido de las visitas a los
lugares históricos.
Las actividades preferidas por
los turistas estadounidenses
durante sus viajes son las
visitas a sitios naturales y
áreas protegidas en un 35%;
las visitas a lugares históricos,
y las actividades de playa.
ALOJAMIENTO
UTILIZADO
El 40% de los turistas
suizos prefieren los
hoteles como
alojamiento principal
para sus viajes.
Además acostumbran
alojarse en
residenciales o en
casas de familiares o
amigos.
Entre el 50% y el 60%
de los turistas
estadounidenses
prefieren los hoteles
como alojamiento
principal para sus
viajes. Además
acostumbran alojarse
en casas de familiares
o amigos y en
residenciales.
GASTO
PROMEDIO
Por lo general los
turistas suizos
viajan solos o en
grupos de 2
personas, y el
tiempo promedio
de permanencia en
el destino es 17 días,
gastan diariamente
entre $ 100–$ 120 en
sus viajes, y el 33%
de ese gasto la
destinan a
alojamiento.
Por lo general los
turistas
estadounidenses
viajan en grupos de
2 a 3 personas, y el
tiempo promedio
de permanencia en
el destino es 13 días,
gastan diariamente
entre $85– $110 en
sus viajes, y el 38%
de ese gasto la
destinan a
alojamiento.
178

TURISTA ECUATORIANO
MOTIVOS DE VIAJE MEDIOS DE INFORMACION ACTIVIDADES
El principal motivo
de viaje de los
turistas
ecuatorianos son las
vacaciones en un
58%, seguido del
turismo de negocios
y las visitas a
familiares y amigos.
Fuente: Redes Turísticas Latinoamericanas
Elaborado por: Shary Reich y Daniela Reyes
Entre el 65% y el 75% de los turistas
ecuatorianos contratan el servicio
de una agencia para organizar sus
viajes. Los medios de información
más consultados por los turistas
ecuatorianos para planificar sus
viajes son las guías turísticas en un
20%, seguido de las agencias de
viajes e Internet.
Las actividades preferidas por
los turistas ecuatorianos
durante sus viajes son las
visitas a lugares históricos en
un 38% y las visitas a sitios
naturales y parques
nacionales.
ALOJAMIENTO
UTILIZADO
Entre el 40% y el 50%
de los turistas
ecuatorianos prefieren
los hoteles como
alojamiento principal
para sus viajes.
Además acostumbran
alojarse en casas de
familiares o amigos.
GASTO
PROMEDIO
Por lo general los
turistas
ecuatorianos viajan
solos o en grupos de
2 personas, y el
tiempo promedio
de permanencia en
el destino es 20 días,
gastan diariamente
entre $80 – $95 en
sus viajes, y el 28%
de ese gasto la
destinan a
alojamiento.
179

SEGMENTO DE MERCADO
TURISMO CULTURAL
CARACTERISTICAS
Muestra y explica al
turista las costumbres,
hechos históricos, arte,
arquitectura y demás
aspectos de la
idiosincrasia de un
destino y su población
residente.
MOTIVACIÓN
El 63%, 65% realizan
sus viajes por los
atractivos históricos
culturales, 23% - 25%
los atrae la emoción
estética o artística.
- 16% - 18% realizan
viajes culturales para
mejorar su
educación.
PERFIL SOCIO-
DEMOGRÁFICO
-Los turistas en su
mayoría de sexo
masculino (entre 50-
52%), el 52- 54% tienen
un nivel de estudios de
Licenciatura o
Diplomado. El 44% de
los turistas tienen un
ingreso mensual neto
entre $ 750 -
$ 1,800.
DURACIÓN
Y GASTO
PROMEDIO
El viaje cultural
dura
aproximadamen
te 12 días.
El gasto
promedio del
viaje de un
turista cultural
se encuentra
entre $ 550–$
700.
MEDIOS DE
INFORMACIÓN
Los medios de
información a los que
acceden los turistas son
entre 70% - 75% el
Internet,
recomendaciones de
familiares o amigos
50%, guías y mapas,
entre otros.
PRINCIPAL
ES
DESTINOS
Los destinos
principales son
Egipto, Italia,
Roma,
Francia, Perú,
Chile, Cuba,
entre otras.
ECOTURISMO
Tiene alto nivel
educativo referido al
medio ambiente, en el
mismo momento en que
se desarrollan las
actividades.
Las actividades
realizadas en el
ecoturismo son
reciclaje, protección
del medio ambiente,
uso racional de los
servicios básicos,
entre otras.
Se encuentran en un
rango entre los 30 y 59
años, poseen un alto
nivel educativo y sus
ingresos se encuentran
por encima de la media
general.
Los medios de
información a los que
acceden los turistas son
Internet,
recomendaciones de
familiares o amigos,
guías y mapas, entre
otros.
Los principales
destinos de
Ecoturismo
son: México,
Costa Rica,
Perú,
Bolivia,
Ecuador,
Venezuela,
Argentina,
Chile, Brasil, y
Colombia,
Nepal, Canadá.
180

CARACTERISTICAS
TURISMO DEPORTIVO
Está enfocado a los viajes
por torneos y
competencias deportivas,
a la vez que se
combinan con los
servicios turísticos
tradicionales
(alojamiento,
alimentación, etc.)
MOTIVACIÓN
- 88% - 90% de los
turistas alemanes
prefieren actividades
deportivas de
excursionismo o
senderismo.
- 42% – 44% de
turistas alemanes
prefieren las
actividades de
montaña.
PERFIL SOCIO-
DEMOGRÁFICO
Los turistas franceses y
holandeses que dedican
sus vacaciones a la
práctica de
deportes, viajan entre
los meses de mayo y
agosto, mientras que
los alemanes viajan con
frecuencia entre enero y
abril.
DURACIÓN
Y GASTO
PROMEDIO
Los turistas
alemanes gastan
entre $98–$100
promedio
noche, y
permanecen en
el destino entre
7–8 noches. Los
turistas
Holandeses
gastan entre
$63– $65
promedio
noche, y
permanecen 11
– 12 noches. Los
turistas
Franceses
gastan entre
$120–$125
promedio
noche.
MEDIOS DE
INFORMACIÓN
Los medios de
información a los que
acceden los turistas son
Internet,
recomendaciones de
familiares o amigos,
guías y mapas, entre
otros.
PRINCIPAL
ES
DESTINOS
Los principales
destinos son
México, El
Caribe, etc.
181

CARÁCTERISTICAS
MOTIVACIÓN
PERFIL SOCIO-
DEMOGRÁFICO
DURACIÓN
Y GASTO
PROMEDIO
MEDIOS DE
INFORMACIÓN
PRINCIPAL
ES
DESTINOS
Los principales
destinos son los
países
latinoamerican
os.
TURISMO RURAL Y
AGROTURISMO
Desarrolla actividades
típicas del medio rural,
principalmente
actividades agrícolaganaderas,
en dónde, el
turista participa
activamente.
- 29% - 32% de los
turistas realizan por
la riqueza
del entorno natural,
- 12% - 14% por la
experiencia de
visitas anteriores, -
8% - 10% los atrae la
tranquilidad de los
lugares que visitan.
Las actividades de
turismo rural más
requeridas son entre
41% - 43%
cabalgatas,
seguido de
caminatas y labores
de campo.
Son en su mayoría de
sexo masculino (entre
54-56%), 40-45% tienen
edades entre 26 y 45
años, entre el 32% - 34%
son de un nivel de
estrato social medioalto.
Entre el 33% - 35% de
los turistas rurales
acostumbran viajar con
amigos, seguidos
los viajes en pareja o
con la familia.
Dura entre 5 y 9
días. Esto varía
de acuerdo al
país de
procedencia de
los turistas, los
turistas
alemanes y del
resto de
España tienen
una estancia
media de 8 a 9
días
El gasto diario
por persona de
un turista rural,
se encuentra
entre $ 390–$
400.
Los medios de
información a los que
acceden los turistas
rurales son entre 62% -
66% los folletos, entre
el 43% - 45% los
anuncios en medios de
comunicación, entre el
25% - 28% Internet,
entre otros.
182

CARACTERISTICAS MOTIVACIÓN PERFIL SOCIO-
DEMOGRÁFICO
TURISMO AVENTURA
Es el tipo de turismo
constituido por
programas y actividades
con connotaciones de
desafío, expediciones, la
mayoría de las veces para
adultos.
La variedad de
actividades que se
realizan dentro de la
modalidad de
Turismo
Aventura son
rafting, kayaking,
rapel, entre otras.
Son en su mayoría de
sexo masculino (entre
54-56%), 40-45% tienen
edades entre 26 y 45
años, entre el 32% - 34%
son de un nivel de
estrato social medioalto.
Entre el 33% - 35%
acostumbran viajar con
amigos, y en grupos.
DURACIÓN
Y GASTO
PROMEDIO
MEDIOS DE
INFORMACIÓN
Los medios de
información a los que
acceden los turistas son
Internet,
recomendaciones de
familiares o amigos,
guías y mapas, entre
otros.
PRINCIPAL
ES
DESTINOS
Los principales
destinos son
Siendo Costa
Rica, Chile,
México, entre
otros.
TURISMO DE
NATURALEZA
Se desarrolla
íntegramente en ámbitos
naturales y en dónde,
además, se incluyen a la
educación
medioambiental, y todo
lo referente a la
naturaleza. Los atractivos
principales
son la flora, fauna,
geología, hidrografía, y
demás aspectos físicos de
los territorios de los
destinos turísticos.
Las visitas a parques
nacionales
representan el 40%
de las actividades
del Turismo de
Naturaleza. Entre
otras actividades
están la observación
de ballenas, flora y
fauna.
Fuente: Redes Turísticas Latinoamericanas
Elaborado por: Shary Reich y Daniela Reyes.
Son en su mayoría de
sexo masculino (entre
54-56%), 40-45% tienen
edades entre 26 y 45
años, entre el 32% - 34%
son de un nivel de
estrato social medioalto.
Acostumbran viajar en
familia, con amigos, y
en grupos.
Los medios de
información a los que
acceden los turistas son
Internet,
recomendaciones de
familiares o amigos,
guías y mapas, entre
otros.
Los principales
destinos son
Hawai, México
y Costa Rica.
183

Aspecto Psicográfico
El target al que se va a dirigir el proyecto de alojamiento comunitario con
venta de paquetes turísticos que incluyan diferentes actividades como caminatas,
cabalgatas, observación de flora y fauna entre otras, es para jóvenes de colegios,
universidades que les guste los deportes y actividades riesgo y adultos que buscan
un lugar de descanso y convivencia cultural.
Demanda Real
Para determinar la demanda real del proyecto se han tomado los datos del
año 2002 de los visitantes que se registran en la Reserva Ecológica Cayambe – Coca,
sitio turístico que se encuentra cerca a la comunidad y es la única documentación
estadística, de donde se pueden obtener los datos necesarios para saber el número
de posibles turistas que visiten la Comunidad de Puliza y también se puede tomar
como referencia el voluntariado que tiene la Comunidad Cariacu de extranjeros de
Norte América y de Europa, con un ingreso de 6 turistas anuales que realizan
actividades laborales de la comunidad, y que pagan a Cosmatur un valor de $340
por mes de los cuales para comunidad solo son $40 que van dirigidos para la casa
de familia que brinda los servicios que necesita el visitante.
184

Registro de Visitantes Nacionales y Extranjeros a las Áreas Naturales del
Ecuador 1998-2002
Reserva Ecológica Cayambe – Coca
1998 1999 2000 2001 2002
Nac. Ext. Total Nac. Ext. Total Nac. Ext. Total Nac. Ext. Total Nac. Ext. Total
1674 24 1698 276 202 478 1093 135 1228 1741 4 1745 2889 67 2956
Fuente: Dirección de Áreas Naturales y Vida Silvestre Ministerio de Medio Ambiente, años 1998-
2002.
Demanda Potencial
Para poder determinar la demanda potencial, se han tomado los datos del
cuadro anterior del año 2002, que especifican el número de turistas que han
ingresado a la Reserva Ecológica Cayambe – Coca, y que ayudarán a determinar un
número estimado de posibles turistas que visitarán la comunidad Puliza, del cual se
ha tomado un 14% anual del total de personas que visitan la Reserva en año 2002 y
un estimado de 23 personas mensuales que ingresen a Puliza, logrando establecer el
punto de equilibrio del proyecto.
185

4.3.5 PROMOCIÓN
En este punto del MIX de mercado se quiere dar a conocer los diferentes
atractivos turísticos que posee la comunidad Puliza, y el centro de alojamiento
comunitario a los potenciales visitantes tales como europeos y universidades de
carreras turísticas y a los turistas que gusten del turismo de naturaleza y aventura
por medio de la elaboración de diferentes estrategias comunicacionales de acuerdo
al segmento de mercado.
PLAN DE PROMOCIÓN
OBJETIVOS DE LA PROMOCIÓN
1.- Informar de la existencia de la Comunidad Puliza, a través de sus atractivos
naturales y culturales.
2.- Difundir la belleza natural y cultural de Puliza a la mayor cantidad de turistas de
nuestro grupo objetivo, turistas nacionales y extranjeros, principalmente europeos.
3.- Motivar a nuestro mercado potencial, turista comunitario, a participar y a
convivir con la gente de la comunidad y sus diferentes actividades.
186

4.- Posicionar a Puliza Turismo Comunitario como un destino turístico y como un
Rincón de Vida.
ESTRATEGIAS
CREATIVA
RINCÓN DE VIDA, Puliza por estar rodeada de riquezas naturales como
flora, fauna, agua, aire, suelo en si toda su biodiversidad, y por su valor cultural,
nace un pequeño lugar lleno de maravillas que dan realce a su ambiente.
ELEMENTOS:
elementos:
Para la elaboración de la marca promocional se ha identificado los siguientes
• Isótopo
El isótopo está formado por una figura rectangular, dividida en cuatro
cuadrantes que simbolizan los diferentes aspectos que involucran a la
comunidad. El primero es la casa comunal que representa la vivienda y el
compartir con su gente, el segundo es la imagen de la mujer líder de la zona
Tránsito Amaguaña, el tercer cuadrante simboliza las tierras fértiles que dan
lugar a la producción agrícola y ganadera que es el principal ingreso de la gente
187

comunidad y la última imagen es uno de los atractivos más relevantes de la zona
la presencia del Cóndor el que representa un símbolo patrio en el país.
• Logotipo
El logotipo de la marca es PULIZA TURISMO COMUNITARIO.
PULIZA, lleva el nombre de la comunidad porque tiene descendencia de la
planta del mismo nombre, que se encuentra en la zona de páramo del lugar.
TURISMO COMUNITARIO, el proyecto está diseñado para un
establecimiento de alojamiento, pero como también se realizarán otras
actividades turísticas, este ya forma parte de una operación turística y que será
un atractivo para los visitantes, y lo de Comunitario es porque es una actividad
que se llevará a cabo para ayudar a los comuneros de Puliza.
• Slogan
El slogan está basado en la idea central que es RINCÓN DE VIDA.
• Color
El color que se utiliza para la marca de la comunidad es el verde, ya que la
gente de la localidad se siente identificada con ese color, también porque la
bandera que representa a Puliza lleva el mismo color.
188

• Tipografía
La tipografía utilizada es la Ardear regular, que es un tipo de letra que no es sólida
ni rígida que da la idea de una huella.
• Segmento de Mercado
El target al que va dirigido es a hombres y mujeres entre los 15 a 45 años, de
un nivel socioeconómico medio alto, de nacionalidad ecuatoriana y extranjeros, que
busca nuevas alternativas de turismo como cultural, natural, de aventura, rural, con
un nivel de educación media y superior, con un gasto promedio por día de $60. (Ver
perfil de consumidor, aspecto demográfico, Plaza)
MEDIOS
De acuerdo a las expectativas de mercado y los alcances y metas del
proyecto, se recomienda la utilización de los siguientes medios y soportes:
PROMOCIONALES
Camisetas, jarros llaveros y buzos.
189

RRPP
• Gestión con medios.
Revistas especializadas en turismo, televisión (programas como Día a Día, La
TV, Ecuador Turístico, etc., La Combi), radio (entrevistas en radio revistas).
• INTERNET
Creación de página Web. En mínimo tres idiomas Español. Inglés y alemán.
ACTIVIDADES
1.- Creación de la marca.
2.- Creación de material promocional.
3.- Creación de página Web.
4.-. Difusión en medios.
190

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 RESPONSABLE
1.- Creación de la X
Asesor de imagen
marca.
2.- Creación de
material promocional.
X
Asesor de
promoción
3.- Creación de página
Web.
X X Diseñador de
páginas Web
4.-. Difusión en
medios.
X X X X X X X X X X RRPP de la
Comunidad
TV X X RRPP de la
Comunidad
RADIO X X RRPP de la
Comunidad
REVISTAS X X RRPP de la
Comunidad
191

192

193

194

195

196

197

198

199

200

l
201

202

203

5. PRESUPUESTO:
Este proyecto será comunitario, es por eso que no se tendrá un inversionista
exclusivo, sino que se realizará un préstamo bancario para poder operar en el
proyecto de Alojamiento Comunitario Puliza.
FLUJO DE CAJA
204

PROYECTO:
FLUJO DE CAJA
Alojamiento Comunitario Puliza
1. INGRESOS DE LA EMPRESA AÑO PREVIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1.5 Préstamo
1.5.1 Banco de Guayaquil Unidad 1 10746,57
1.1 Paquete 1
1.1.1 (2 personas) Personas 16 125,00 2000,00 2100,00 2247,00 2404,29 2596,63
1.1.2 (3 personas) Personas 21 125,00 2625,00 2756,25 2949,19 3155,63 3408,08
1.1.3 (4 personas) Personas 28 125,00 3500,00 3675,00 3932,25 4207,51 4544,11
1.1.4 (5 personas) Personas 20 110,00 2200,00 2310,00 2471,70 2644,72 2856,30
1.1.5 (6 personas) Personas 24 110,00 2640,00 2772,00 2966,04 3173,66 3427,56
1.1.6 (7 personas) Personas 21 110,00 2310,00 2425,50 2595,29 2776,95 2999,11
1.1.7 (8 personas) Personas 8 110,00 880,00 924,00 988,68 1057,89 1142,52
1.2 Paquete 2
1.2.1 (2 personas) Personas 18 120,00 2160,00 2268,00 2426,76 2596,63 2804,36
1.2.2 (3 personas) Personas 21 120,00 2520,00 2646,00 2831,22 3029,41 3271,76
1.2.3 (4 personas) Personas 24 120,00 2880,00 3024,00 3235,68 3462,18 3739,15
1.2.4 (5 personas) Personas 15 100,00 1500,00 1575,00 1685,25 1803,22 1947,47
1.2.5 (6 personas) Personas 18 100,00 1800,00 1890,00 2022,30 2163,86 2336,97
1.2.6 (7 personas) Personas 7 100,00 700,00 735,00 786,45 841,50 908,82
1.2.7 (8 personas) Personas 24 100,00 2400,00 2520,00 2696,40 2885,15 3115,96
1.3 Souvenir
1.3.1 Jarros Unidad 38 5,00 190,00 201,40 217,51 237,09 265,54
1.3.2 Llaveros Unidad 20 2,80 56,00 59,36 64,11 69,88 78,26
1.3.3 Camisetas Unidad 45 15,00 675,00 715,50 772,74 842,29 943,36
205

1.3.4 Buzos Unidad 35 28,00 980,00 1038,80 1121,90 1222,88 1369,62
Subtotal Ventas 32016,00 33635,81 36010,47 38574,73 41755,59
TOTAL INGRESOS 10746,57 32016,00 33635,81 36010,47 38574,73 41755,59
2. COSTOS DE LA EMPRESA 32016 33635,81 36010,47 38574,73 41755,59
2.1 Paquete 1
2.1.1 (2 personas) Personas 16 108,93 1742,88 1847,453 1995,25 2174,82 2435,80
2.1.2 (3 personas) Personas 21 103,07 2164,47 2294,338 2477,89 2700,89 3025,00
2.1.3 (4 personas) Personas 28 100,14 2803,92 2972,155 3209,93 3498,82 3918,68
2.1.4 (5 personas) Personas 20 96,38 1927,68 2043,341 2206,81 2405,42 2694,07
2.1.5 (6 personas) Personas 24 95,21 2285,04 2422,142 2615,91 2851,35 3193,51
2.1.6 (7 personas) Personas 21 94,36 1981,56 2100,454 2268,49 2472,65 2769,37
2.1.7 (8 personas) Personas 8 93,73 749,84 794,830 858,42 935,67 1047,96
2.2 Paquete 2
2.2.1 (2 personas) Personas 18 91,33 1643,94 1742,576 1881,98 2051,36 2297,52
2.2.2 (3 personas) Personas 21 85,46 1794,66 1902,340 2054,53 2239,43 2508,17
2.2.3 (4 personas) Personas 24 82,52 1980,48 2099,309 2267,25 2471,31 2767,86
2.2.4 (5 personas) Personas 15 78,77 1181,55 1252,443 1352,64 1474,38 1651,30
2.2.5 (6 personas) Personas 18 77,60 1396,80 1480,608 1599,06 1742,97 1952,13
2.2.6 (7 personas) Personas 7 76,76 537,32 569,559 615,12 670,49 750,94
2.2.7 (8 personas) Personas 24 76,13 1827,12 1936,747 2091,69 2279,94 2553,53
2.3 Souvenir
2.3.1 Jarros Unidad 38 2,80 106,40 112,784 121,81 132,77 148,70
2.3.2 Llaveros Unidad 20 0,83 16,60 17,596 19,00 20,71 23,20
2.3.3 Camisetas Unidad 45 2,20 99,00 104,940 113,34 123,54 138,36
2.3.4 Buzos Unidad 35 8,00 280,00 296,800 320,54 349,39 391,32
TOTAL COSTOS 0,00 24519,26 25990,42 28069,65 30595,92 34267,43
206

GASTOS DE INVERSIÓN
Infraestructura 1 1079,60 1079,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Equipamiento Habitaciones 1 1855,50 1855,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Equipamiento Baño 1 88,04 88,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Amenities para habitación 1 408,00 408,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Equipamiento Comedor 1 687,37 687,37 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Equipamiento Cocina 1 1412,71 1412,71 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Capacitación 1 840,00 840,00 0,00 420,00 0,00 420,00 0,00
Publicidad 1 2022,60 2022,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Diseño página Web 1 500,00 500,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Diseño jarros 1 10,00 10,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Diseño Buzos 1 50,00 50,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Diseño Camisetas 1 50,00 50,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Diseño Llaveros 1 5,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Subtotal gastos de inversión 9008,82 0,00 420,00 0,00 420,00 0,00
GASTOS DE OPERACIÓN
Luz Mensual 12 10 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00 120,00
Agua Mensual 12 1,5 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00
Uniformes Unidades 14 6 84,00 84,00 84,00 84,00 84,00 84,00
Rol de Pagos 0,00
Administrador Mensual 12 81,68 980,16 980,16 1008,00 1039,80 1071,00 1094,76
Mesero Mensual 12 15,46 185,52 185,52 192,00 196,80 202,68 208,80
Mantenimiento Mensual 12 5,95 71,4 71,40 72,00 75,72 78,00 80,40
Limpieza Mensual 12 5,95 71,4 71,40 72,00 75,72 78,00 80,40
Transporte Mensual 2 15 30 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00
207

Pago de Préstamo Mensual 12 298,52 3582,19 3582,19 3582,19 0,00 0,00
Interés Préstamo Mensual 1 894,65 491,66 298,22 104,78 0,00 0,00
Útiles de Oficina Anual 1 91,95 91,95 91,95 91,95 91,95 91,95 91,95
Suministros de limpieza Trimestral 4 85,32 85,32 341,28 341,28 341,28 341,28 341,28
Subtotal gastos de Operación 1737,75 6067,56 5909,64 5760,24 2114,91 2149,59
TOTAL GASTOS DE LA EMPRESA 10746,57 30586,82 32320,06 33829,89 33130,83 36417,02
INGRESOS – EGRESOS 0,00
208

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN 2006
INFRAESTRUCTURA
RUBROS PRESUPUESTARIOS
UNIDAD DE
MEDIDA CANTIDAD
COSTO
UNITARIO TOTAL USD
Readecuación comedor m2 16,5 60,00 990,00
Pintura Galón 3 6,00 18,00
Aldabas Unidad 2 1,80 3,60
Brochas Unidad 2 2,00 4,00
Tiñer Galón 1 4,00 4,00
Botiquín de Primeros auxilios Unidad 1 30,00 30,00
Imagen tallada para puertas de habitación Unidad 2 10,00 20,00
Llavero Tallado para habitación Unidad 2 5,00 10,00
Total 1.079,60
EQUIPAMIENTO - HABITACIONES
Cama 2 Plazas Unidad 1 80,00 80,00
Litera Plaza ½ Unidad 3 110,00 330,00
Velador Unidad 2 25,00 50,00
Silla Unidad 2 17,00 34,00
Colchón 2 plazas Unidad 1 75,00 75,00
Colchón plaza ½ Unidad 6 65,00 390,00
Sabana bordada 2 plazas (4 piezas) Juego 3 12,50 37,50
Sabana bordada plaza 1/2 (4 piezas) Juego 14 11,00 154,00
Cobija tigre 2 Plazas Unidad 20 10,54 210,80
209

Almohadas 70x40 cm. Unidad 10 4,70 47,00
Cobertores 2 plazas Unidad 1 15,00 15,00
Cobertores plaza ½ Unidad 7 13,00 91,00
Lámpara de lectura Unidad 2 19,00 38,00
Perchero de Mimbre Unidad 2 42,00 84,00
Tela para cortina m 10 16,00 160,00
Tubo para cortina Unidad 4 10,00 40,00
Rodapiés Unidad 4 3,50 14,00
Basurero pequeño Unidad 2 2,60 5,20
Total 1.855,50
EQUIPAMIENTO BAÑOS
Espejo 1 X 2 m2 unidad 1 16,00 16,00
Grifería clásica para ducha Unidad 1 47,31 47,31
Ducha Unidad 1 10,70 10,70
Accesorios para baño ( 5 piezas) Juego 1 8,83 8,83
Basureros pequeños Unidad 2 2,60 5,20
Total 88,04
AMENITIES PARA HABITACIÓN
Dispensador de Papel Higiénico Unidad 1 18,00 18,00
Toallas (5 piezas) Juego 10 33,60 336,00
Dispensador de jabón líquido Unidad 2 18,00 36,00
Dispensador de Shampoo líquido Unidad 1 18,00 18,00
Total 408,00
EQUIPAMIENTO – COMEDOR
Mesas y sillas de Mimbre para 6 pax (redondo) Juego 2 190,00 380,00
210

Juego de Cubiertos ( 42 piezas) Juego 1 16,86 16,86
Cucharillas de té ( 3 unidades) Juego 4 0,58 2,32
Copas de helado Juego 1 26,69 26,69
Bandejas redondas Unidad 2 7,13 14,26
Petitte menaje 4piezas(salero/pimentero/aceite/vinagre) Juego 2 6,24 12,48
Servilletero de mesa Unidad 2 0,71 1,42
Vajilla (Plato Sopero, fuerte, postre, taza de café con base) Juego 3 27,50 82,50
Mantel Unidad 5 16,00 80,00
Cubre mantel Unidad 5 12,00 60,00
Vasos de cristal 8 onz. Unidad 12 0,70 8,40
Jarras de Cristal Unidad 2 1,22 2,44
Total 687,37
EQUIPAMIENTO – COCINA
Abre latas Unidad 1 2,19 2,19
Batidora de Mano Unidad 1 2,75 2,75
Refrigerador y congelador Unidad 1 750,00 750,00
Paleta calada Unidad 2 3,05 6,10
Trinche Unidad 2 2,94 5,88
Espumadera Unidad 2 3,05 6,10
Cucharones Unidad 3 2,94 8,82
Cuchillos de cocina (6 piezas con base) Juego 1 15,17 15,17
Escurridor grande de acero inoxidable Unidad 2 4,31 8,62
Escurridor pequeño de acero inoxidable Unidad 2 1,10 2,20
Exprimidor de cítricos Unidad 1 22,00 22,00
Horno Combi 2 latas industrial Unidad 1 390,00 390,00
211

Jarras plásticas Unidad 2 1,22 2,44
Licuadora Unidad 1 38,43 38,43
Olla de Presión Unidad 1 23,87 23,87
Vaporera de aluminio 20 lt. Unidad 1 32,31 32,31
Ollas de 6 lt. Unidad 3 3,73 11,19
Ollas ovaladas de 6 lt. Unidad 3 3,65 10,95
Recipientes de almacenaje 4 tarros Juego 2 4,35 8,70
Sartén de 20cm Unidad 3 5,13 15,39
Rallador Unidad 1 2,31 2,31
Sanduchera Toaster Unidad 1 14,29 14,29
Cilindros de gas Unidad 1 33,00 33,00
Total 1.412,71
Capacitación Unidad 1 840,00 840,00
Publicidad 1 2022,60 2.022,60
Diseño página Web 1 500,00 500,00
Diseño jarros 1 10,00 10,00
Diseño Buzos 1 50,00 50,00
Diseño Camisetas 1 50,00 50,00
Diseño Llaveros 1 5,00 5,00
Total 3.477,60
TOTAL INVERSIÓN 9.008,82
• Ver respaldo “Cotizaciones” del presupuesto en anexos página 281.
212

FINIANCIAMIENTO
Para el cálculo del presupuesto, en la realización del proyecto Alojamiento
Comunitario Puliza se buscó un préstamo bancario, de los cuales se tomaron como
referencia los siguientes bancos:
NOMBRE DE LA ENTIDAD INTERÉS
Banco Produbanco 13,50%
Banco del Pichincha 12,70%
Banco de Guayaquil 10,80%
Por lo que se puede observar en la tabla anterior el interés del Banco de
Guayaquil el más bajo, por lo que se escogió esta entidad para solicitar el préstamo
bancario, a pagarse en un periodo de tres años.
213

Tabla de Amortización Bancaria
Monto: $ 10746,57
Plazo:
36 meses
Interés Anual: 10,80%
Amortización:
Mensual
Tipo de amortización: Lineal
NUM SALDO ANTERIOR INTERES AMORTIZACIÓN DIVIDENDO SALDO FINAL
1 10746,57 48,36 298,52 346,88 10448,05
2 10448,05 47,02 298,52 345,53 10149,54
3 10149,54 45,67 298,52 344,19 9851,02
4 9851,02 44,33 298,52 342,85 9552,51
5 9552,51 42,99 298,52 341,50 9253,99
6 9253,99 41,64 298,52 340,16 8955,48
7 8955,48 40,30 298,52 338,82 8656,96
8 8656,96 38,96 298,52 337,47 8358,44
9 8358,44 37,61 298,52 336,13 8059,93
10 8059,93 36,27 298,52 334,79 7761,41
11 7761,41 34,93 298,52 333,44 7462,90
12 7462,90 33,58 298,52 332,10 7164,38
13 7164,38 32,24 298,52 330,76 6865,86
14 6865,86 30,90 298,52 329,41 6567,35
15 6567,35 29,55 298,52 328,07 6268,83
16 6268,83 28,21 298,52 326,73 5970,32
17 5970,32 26,87 298,52 325,38 5671,80
18 5671,80 25,52 298,52 324,04 5373,29
19 5373,29 24,18 298,52 322,70 5074,77
20 5074,77 22,84 298,52 321,35 4776,25
21 4776,25 21,49 298,52 320,01 4477,74
22 4477,74 20,15 298,52 318,67 4179,22
23 4179,22 18,81 298,52 317,32 3880,71
24 3880,71 17,46 298,52 315,98 3582,19
25 3582,19 16,12 298,52 314,64 3283,67
26 3283,67 14,78 298,52 313,29 2985,16
27 2985,16 13,43 298,52 311,95 2686,64
28 2686,64 12,09 298,52 310,61 2388,13
29 2388,13 10,75 298,52 309,26 2089,61
30 2089,61 9,40 298,52 307,92 1791,10
31 1791,10 8,06 298,52 306,58 1492,58
32 1492,58 6,72 298,52 305,23 1194,06
33 1194,06 5,37 298,52 303,89 895,55
34 895,55 4,03 298,52 302,55 597,03
35 597,03 2,69 298,52 301,20 298,52
36 298,52 1,34 298,52 299,86 0,00
TOTAL 894,65 10746,57 11641,22
214

5.1 ANÁLISIS FINANCIERO O DE FACTIBILIDAD DEL
PROYECTO
Para determinar el análisis de proyecto hay sacar el Valor Actualizado Neto
(VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR), estos indicadores financieros ayudan a
establecer y el proyectos es rentable o no.
VAN
El Valor actualizado neto del proyecto es el siguiente:
AÑO 1 Flujo Neto 1429,18 1429,18 1323,31
(1+i)n (1+0,10)1 1,08
AÑO 2 Flujo Neto 599,94 1315,75 1128,04
(1+i)n (1+0,10)2 1,17
AÑO 3 Flujo Neto 5867,55 2080,58 1651,63
(1+i)n (1+0,10)3 1,26
AÑO 4 Flujo Neto 5443,90 5443,90 4001,43
(1+i)n (1+0,10)4 1,36
AÑO 5 Flujo Neto 4338,57 5338,57 3633,34
(1+i)n (1+0,10)5 1,47
VAN 11737,76
991,19
215

TIR
La tasa interna de retorno para el proyecto de Alojamiento Comunitario
Puliza es del 10,05% lo que indica que el proyecto es factible.
AÑO FLUJO 10,05 % INTERES APORTE CAPITAL SALDO
0 10746,57
1 1429,18 1050,97 378,21 10079,25
2 1315,75 1012,97 302,78 9776,47
3 2080,58 982,54 1098,04 8678,43
4 5443,90 872,18 4571,72 4106,71
5 4338,57 412,72 3925,85 180,86
TIR = 10,05%.
216

5.2 CRONOGRAMA DE ACTI VIDADES
ACTIVIDAD
MES
1
MES
2
MES
3
MES
4
MES
5
MES
6
MES
7
MES
8
MES
9
MES
10
MES
11
MES
12
Consecución de fondos para la inversión
Adecuar, equipar y decorar los dos cuartos de la casa comunal
existente, destinados para el alojamiento y alimentación de los
turistas.
Levantamiento del Plano de la Casa Comunal destinada al
alojamiento, el área de cocina y comedor con la ayuda de un
Arquitecto
Readecuación de la Infraestructura de la Casa Comunal, cocina y
comedor
Equipamiento de Habitaciones, cocina y comedor
Decoración de habitaciones y comedor
Diseñar la distribución de la casa de alojamiento a futuro, en los
terrenos comunitarios.
Levantamiento del plano de la casa de alojamiento futura con ayuda
de un Arquitecto
Distribución de las habitaciones, cocina y comedor
Capacitación a los pobladores de Puliza que están interesados en
las áreas de alojamiento y alimentación.
Capacitación de Primeros auxilios
217

Capacitación Atención al Cliente
Capacitación Ama de llaves
Capacitación Cocina y Nutrición
Capitación Guías
Realizar recetas estándar de los menús típicos establecidos.
Verificar costos de los productos a utilizarse
Diseñar los paquetes turísticos y material promocional dirigidos a:
Europeos, agencias de viajes y universidades con carreras turísticas
Elaboración de paquetes turísticos
Elaboración del material promocional de la comunidad
Distribución del material promocional en los target destinados
218

5.3 ESTRUCTURA ORGÁNICA DEL PROYECTO
La estructura organizacional del Proyecto de Alojamiento Comunitario Puliza
se conforma en:
ALOJAMIENTO COMUNITARIO PULIZA
ADMINISTRADOR
COCINERO
CAMARERA
MANTENIMIENTO
LIMPIEZA
GUIA
MESERO
PERFIL DEL ADMINISTRADOR
• De sexo masculino o femenino que pertenezca o viva en la comunidad de Puliza
• Estudio Primario y Secundario
• Tener características personales como: organizado, puntual, don de mando,
comunicativo, buenas relaciones humanas, dinámico.
• Haber recibido charlas de capacitación en talleres para atención al cliente,
alojamiento y turismo comunitario.
219

• Tener capacidad para manejar la contabilidad del alojamiento.
• Tener una buena comunicación con los clientes.
• Poner trabajar en equipo y con Liderazgo.
• Tener una buena imagen.
FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR
• Persona encargada de ir a retirar a los turistas a Cayambe, darles la bienvenida.
• Se encarga de realizar el check inn y check out de los huéspedes y asignación de
habitaciones.
• Se encarga de las compras necesarias para el establecimiento.
• Realiza horario del personal.
• Supervisa a su personal de servicio.
• Recibir el ingreso y egreso del alojamiento.
• Realiza la promoción y publicidad del establecimiento.
• Se encarga de cancelar el rol de pago a su personal.
• Lleva las llaves maestras del alojamiento.
PERFIL DEL COCINERA/O
• Hombre o mujer nativos de la comunidad de Puliza.
• Saber leer y escribir.
220

• Haber recibido un taller de capacitación de atención al personal y nutrición
alimenticia.
• Saber elaborar los menús a ofrecer
• Trabajar bajo presión.
• Tener una buena presencia.
FUNCIONES DEL COCINERA/O
• Elaborar los platos que se encuentren en el menú a ofrecer.
• Realizar los pedidos de la mercadería a preparar.
• Encargada de mantener el orden y la limpieza de su área.
• Estar con su vestimenta aseada y en un buen estado.
PERFIL DEL MESERO/A
• De sexo masculino o femenino que pertenezca o viva en la comunidad de Puliza.
• Saber leer y escribir.
• Haber recibido charlas de capacitación en talleres para atención al cliente,
alojamiento y turismo comunitario
• Tener un buen trato con el público.
• Trabajar bajo presión.
• Tener una buena imagen.
221

PERFIL DEL CAMARERO/A
• Hombre o mujer nativos de la comunidad de Puliza.
• Haber recibido charlas de capacitación en talleres para atención al cliente,
alojamiento y turismo comunitario
• Saber leer y escribir.
• Ser responsable y honrada con artículos ajenos del huésped.
• Tener una buena imagen.
FUNCIONES DE LA CAMARERO/A
• Encargado de la limpieza y arreglo de las habitaciones.
• Equipar las habitaciones y los baños.
• Realizar el reporte de ocupación, para informar al administrador.
PERFIL DEL PERSONAL DE MANTENIMIENTO
• Hombre nativo de Puliza.
• Saber leer y escribir.
• Haber recibido charlas de capacitación en talleres para atención al cliente,
alojamiento y turismo comunitario
• Tener capacidad para arreglar daños en el alojamiento.
• Tener una buena presencia.
222

FUNCIONES DEL PERSONAL DE MANTENIMIENTO
• Arreglos en daños de la casa comunal.
• Estar pendiente y conocer el tiempo de servicio que cada instrumento y maquina
debe dar para recibir su mantenimiento a tiempo.
• Hacer instalaciones eléctricas, fuga de agua etc. si se requiere.
PERFIL DEL ENCARGADO DE LIMPIEZA
• De sexo masculino o femenino que pertenezca o viva en la comunidad de Puliza.
• Saber leer y escribir.
• Haber recibido charlas de capacitación en talleres para atención al cliente,
alojamiento y turismo comunitario.
• Tener una buena presencia.
FUNCIONES DEL ENCARGADO DE LIMPIEZA
• Mantener limpio la parte externa de la casa comunal.
• Ayudar a sus compañeros cuando se requiere.
223

PERFIL DEL GUÍA
• De sexo masculino o femenino que pertenezca o viva en la comunidad de Puliza.
• Haber recibido charlas de capacitación en talleres para atención al cliente,
alojamiento y turismo comunitario y también de primeros auxilios.
• Tener la licencia de guía nativo aprobado por el Ministerio de Turismo.
• Conocer la flora nativa, fauna y cultura de la comunidad.
• Saber las actividades a realizarse con los turistas.
• Saber manejar a un grupo.
• Tener facilidad de palabra y expresión.
• Que le guste la aventura.
• Disponer de Tiempo.
• Tener una buena presencia.
• Estar con un buen estado Físico.
FUNCIONES DEL GUÍA
• Tener conocimientos de su cultura y entorno natural de su Comunidad.
• Guiar con responsabilidad.
224

5.4 IMPACTOS: SOCIAL, AMBIENTAL Y ECONÓMICO DEL PROYECTO.
PROYECCIÓN DE IMPACTOS DEL PROYECTO DE ALOJAMIENTO Y TURISMO COMUNITARIO "PULIZA"
INFLUENCIA INCIDENCIA TIEMPO EFECTO NIVEL
TIPO DE
IMPACTO
ELEMENTO
A
EVALUAR
INDICADOR
Positivo
Negativo
Directa
Indirecta
Sinérgica
Corto plazo
Mediano
plazo
Largo plazo
Reversible
Irreversible
Severo
Moderado
Neutro
SOCIAL / CULTURAL
AMBIENTAL
Empleo x x x x x
Calidad de
vida
Salud x x x x x
Educación / Capacitación x x x x x
Actividades populares / recreativas x x x x x
Costumbres Vestimenta x x x x x
/ Música x x x x x
Tradiciones Gastronomía x x x x x
Religión / Mitos / Creencias x x x x x
Costumbres Información x x x x x
/ Difusión x x x x x
Tradiciones Promoción x x x x x
Aire
Agua
Emisiones de gases x x x x x
Ruido x x x x x
Grises x x x x x
Negras x x x x x
225

ECONÓMICO
Suelo
Energía
Desechos sólidos x x x x x
Erosión por presencia de turistas x x x x x
Tala de bosques para construcciones x x x x x
Trazado de caminos y senderos x x x x x
Desechos sólidos x x x x x
Consumo de Energía Eléctrica x x x x x
Uso de Combustibles x x x x x
Paisaje / Materiales de construcción en relación al entorno X x x x x
Visual Infraestructura / Arquitectura X x x x X
Uso de árboles y plantas medicinales/
Flora
ornamentales X x x x x
Tala de árboles / extracción de plantas en estado
silvestre x x x x x
Terrestre x x x x x
Fauna Aérea x x x x x
Acuática x x x x x
Calidad de Ingresos económicos X x x x x
vida Fuentes de trabajo X x x x x
Agricultura
Ganadería
Frontera agrícola X x x x x
Productos locales X x x x x
Uso de pesticidas x x x x X
Frontera ganadera X x x x x
Procesamiento de alimentos X x x x x
Uso de químicos x x x x X
226

5.5 MEDIDAS DE MITIGACIÓN
MEDIDAS DE MITIGACIÓN DE LOS IMPACTOS NEGATIVOS IDENTIFICADOS, PROYECTO DE ALOJAMIENTO Y TURISMO
COMUNITARIO "PULIZA"
INFLUENCIA
MEDIDAS DE MITIGACIÓN
TIPO DE
IMPACTO
ELEMENTO
A EVALUAR
INDICADOR
Positivo
Negativo
Preventivo
Correctivo
SOCIAL / CULTURAL
Calidad de
vida
Empleo
x
x
Con la creación de
fuentes de empleo se
evitará de emigración de
los jóvenes de la
comunidad.
Se deberá contar con un
botiquín básico de
primeros auxilios, con el
equipamiento necesario y
en buenas condiciones
para las emergencias que
se puedan dar en el lugar
con una guía de
aplicación de cada
medicina.
Salud
227

Costumbres /
Tradiciones
Costumbres /
Tradiciones
Educación / Capacitación
Actividades populares / recreativas x
Vestimenta x
Música
Gastronomía
x
Religión / Mitos / Creencias
Información x
Difusión x
Promoción
x
x
x
x
Capacitar a la gente de la
comunidad involucrada
en el desarrollo del
turismo en las diferentes
áreas con el fin de tener
un personal eficiente
Concienciar a la gente de
le la comunidad sobre la
importancia de su étnia.
Tener una
capacitación
continua en
nuevos temas de
importancia para
el mejoramiento
de la comunidad.
Concienciar a la
gente de la
comunidad de la
importancia de
sus costumbres y
tradiciones para
valorar y que se
sientan orgullosos
de su étnia.
Reintegrar en su
vida diaria la
elaboración de
platos típicos para
mantener sus
tradiciones
gastronomitas
Criterios de
selección
adecuados de
medios
228

AMBIENTAL
Aire
Agua
Suelo
Emisiones de gases
Ruido
Trazado de caminos y senderos
x
x
x
Evitar la tala y quema de
bosques y vegetación.
Formar grupos de visita
pequeños hasta 12
Uso de jabones
biodegradables,
separación de tuberías
Reforestando
áreas con poca
vegetación
Reducir el número
de visitantes por
día a 12
Sistema de
purificación de
agua gris para
reutilización en
limpieza externa y
riego de jardín,
mejora del PH,
trampas de grasa
Grises
Negras x Separación de tuberías
Concienciar a la gente de
la comunidad y a los
turistas de la importancia
x
vital de agua y así evitar
que boten desechos a los
ríos. Colocar letreros del
significado del agua y su
Desechos sólidos
importancia
Determinar un número
x
mínimo de 12 y un
máximo 24 personas
Erosión por presencia de turistas
visitantes por día
Tala de bosques para construcciones x Reforestación.
Empalizar los senderos
x para evitar la erosión
Mantenimiento
permanente de los
senderos
229

Energía
Desechos sólidos
Consumo de Energía Eléctrica
x
x
Se deberá clasificar y
depositar los desechos en
los basureros
debidamente
identificados y cumplir
con el programa de
manejo de desechos.
Ahorro de energía
eléctrica a través de
niveladores de luz.
Utilización de energías
alternativas.
Paisaje /
Visual
Flora
Uso de Combustibles
Materiales de construcción en relación al
entorno
Infraestructura / Arquitectura
Uso de árboles y plantas medicinales/
ornamentales
Tala de árboles / extracción de plantas en
estado silvestre
x
x
x
x
x
La utilización d los
materiales de l sector
para la construcción
tomando en cuenta los
materiales que sea aptos
y que no se encuentre en
peligro de extensión.
Tratar de mantener
fachadas tradicionales de
la zona
Creación de invernaderos
con las plantas
medicinales para
preservar las medicinas
naturales
Creación de invernaderos
con las plantas
medicinales para
230

preservar las medicinas
naturales
ECONÓMIC O
Fauna
Calidad de
vida
Agricultura
Terrestre
Aérea
Acuática
Ingresos económicos x
x
Fuentes de trabajo
x
Frontera agrícola
x
Productos locales
Uso de pesticidas
x
x
x
x
Evitar la caza de los
animales en estado
silvestre y la introducción
de nuevas especies.
No consumir, vender,
traficar o exhibir
productos y/o especies
en peligro de extinción
Con la creación de
fuentes de empleo se
evitará de emigración de
los jóvenes de la
comunidad.
Evitar aumento de
parcelas agrícolas,
capacitando a la
comunidad para
aprovechar los suelos.
Incremento en la
utilización de los
productos agrícolas
locales.
Evitar la utilización de
funguicidas y pesticidas y
aprovechas los abonos
que se pueden producir
en la comunidad.
231

Evitar el aumento de
potreros y capacitar a la
x
comunidad sobre el
aprovechamiento de los
Frontera ganadera
potreros.
Aumentar la producción
Ganadería
de los productos lácteos
x
para la utilización en la
Procesamiento de alimentos
comunidad.
Evitar utilizar los
x productos químicos en
Uso de químicos
una cantidad mayor.
Elaborado por: Shary Reich, Daniela Reyes y Tatiana Calderón (Tabla Impactos y Mitigaciones).
232

5.6 REACTIVOS
Los reactivos son una serie de preguntas que se realizan en un periodo
determinado de tiempo con la finalidad de saber si se puede seguir con las
siguientes fases del proyecto, estas serán contestadas por la gente de la comunidad
Puliza.
CONCECUSIÓN DE FONDOS PARA LA INVERSIÓN
Puliza.
Se llevará a cabo antes iniciar con el Proyecto de Alojamiento Comunitario
Fecha: __________________________
Responsable: ____________________
CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.
1.- ¿Se presentó oportunamente el proyecto a las instituciones y fundaciones de
ayuda para la obtención de los fondos de Inversión
SÍ
NO
233

2.- ¿Se consiguió el préstamo para iniciar el proyecto
SÍ
NO
_________________________
FIRMA DEL RESPONSABLE
• Si en más de una pregunta la respuesta es negativa, de deberán tomar
medidas correctivas para poder ejecutar el proyecto de una forma eficaz.
LEVANTAMIENTO DEL PLANO DE LA CASA COMUNAL
DESTINADA PARA EL ALOJAMIENTO
Se realizará un diseño para la distribución de las áreas que se ocuparán para
el Proyecto de Alojamiento Comunitario.
Fecha: __________________________
Responsable: ____________________
234

CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.
1.- ¿Se contrataron los servicios de un Arquitecto para la elaboración del plano
SÍ
NO
2.- ¿Conoció el Arquitecto el lugar donde se va a realizar el proyecto de Alojamiento
en la casa existente
SÍ
NO
_________________________
FIRMA DEL RESPONSABLE
• Si la respuesta es positiva se puede continuar con los trámites de legalización.
TRÁMITES DE LEGALIZACIÓN
Este reactivo se realizará cuando se haya conseguido el préstamo y se vaya a
realizar todos los gastos por constitución.
Fecha: __________________________
Responsable: ____________________
235

CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.
1.- ¿Se contrataron los servicios de un abogado para la ejecución del trámite
SÍ
NO
2.- ¿Tiene la empresa los documentos legales de operación: RUC, pagos de Impuesto
a la Renta, Declaraciones del IVA, Patentes de Operación y los permisos exigidos por
el Ministerio de Ambiente y Ministerio de Turismo
SÍ
NO
3.- ¿Necesitó la comunidad un representante para realizar los trámites de permisos
legales
SÍ
NO
_________________________
FIRMA DEL RESPONSABLE
• Si en más de una pregunta la respuesta es negativa se tendrá que volver a
realizar los trámites para su funcionamiento y obtener resultados positivos.
236

ADECUACIÓN, EQUIPAMIENTO Y DECORACIÓN DE
LAS HABITACIONES, COMEDOR Y COCINA DE LA
CASA EXISTENTE DESTINADA PARA EL ALOJAMIENTO
Teniendo ya todos los permisos en regla y el préstamo, se comenzará a
realizar las diferentes actividades de readecuación de la casa existente destina a
brindar los servicios turísticos.
Fecha: __________________________
Responsable: ____________________
CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.
1.- ¿Se compraron los materiales necesarios para los arreglos que necesita la casa
existente destina para el alojamiento comunitario
SÍ
NO
2.- ¿Hubo la participación y colaboración de la gente de la comunidad para
realizar los arreglos de la casa comunal
SÍ
NO
237

3.- ¿Toda habitación tiene cama, colchón, una silla o banco y un lugar destinado para
el equipaje
SÍ
NO
4.- ¿Toda habitación tiene agua apta para el consumo humano, y tiene otro tipo de
iluminación a más de la natural
SÍ
NO
5.- ¿Todo baño para uso de los huéspedes tiene ducha, lavamanos e inodoro con
accesorios que permiten el ahorro de agua y productos biodegradables que
disminuyan el impacto en el agua
SÍ
NO
6.- ¿Todo baño de uso compartido para los huéspedes se encuentra provisto de
basureros con tapa, papel higiénico, toallas de papel o tela
SÍ
NO
238

7.- ¿Todo baño de uso compartido está señalizado, tiene ventilación y está
construido con materiales de fácil limpieza y para el uso de los huéspedes tiene agua
caliente
SÍ
NO
8.- ¿La cocina utiliza productos biodegradables para la limpieza y desinfección de
los productos alimenticios y cumple con las normas de seguridad y manipulación de
combustibles
SÍ
NO
9.- ¿Los productos perecibles son colocados en ambientes fríos y/o congeladores
SÍ
NO
10.- ¿Todo basurero de cocina para desechos orgánicos y para desechos inorgánicos
tiene tapa y están debidamente identificados
SÍ
NO
239

11.- ¿La vajilla, cubertería y cristalería va acorde con la capacidad máxima de la
empresa
SÍ
NO
12.- ¿La decoración del lugar está relacionada con la cultura de la comunidad
SÍ
NO
_________________________
FIRMA DEL RESPONSABLE
• Si todas las respuestas son positivas el establecimiento estará apto para recibir
a los turistas, pero si alguna pregunta es negativa, se tomarán las medidas
correctivas para que la ejecución del proyecto se realice.
240

LEVANTAMIENTO DE PLANO DE LA CASA DE
ALOJAMIENTO A FUTURO, EN LOS TERRENOS
COMUNITARIOS.
Como la comunidad tiene una visión a futuro de construir un establecimiento
de alojamiento para mayor capacitad y comodidad para el turista, se decidió hacer
un levantamiento de un plano en los terrenos comunitarios.
Fecha: __________________________
Responsable: ____________________
CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.
1 ¿Se contrataron los servicios de un Arquitecto para la elaboración del plano
SÍ
NO
2.- ¿Conoció el Arquitecto el lugar donde se va a realizar el levantamiento del plano
de la futura construcción de alojamiento
SÍ
NO
241

3.- ¿Se distribuyeron correctamente las áreas destinadas al alojamiento y
alimentación de los visitantes
SÍ
NO
_________________________
FIRMA DEL RESPONSABLE
DISEÑO DE LA DISTRIBUCIÓN DE LA CASA DE
ALOJAMIENTO CON SUS DIFERENTES ÁREAS.
Este reactivo ayudará a mejorar los servios brindados y para saber la
capacidad de personas por área.
Fecha: __________________________
Responsable: ____________________
CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.
242

1.- ¿Con la ayuda del Arquitecto se distribuyeron correctamente las habitaciones, la
cocina, el comedor y los baños con el espacio suficiente para la comodidad del
huésped
SÍ
NO
_________________________
FIRMA DEL RESPONSABLE
• Si la respuesta a este reactivo es positiva se empezará a planificar la
construcción del futuro establecimiento de alojamiento, tomando en cuenta
las sugerencias del Arquitecto.
CAPACITACIÓN A LOS POBLADORES DE PULIZA EN
LAS DIFERENTES ÁREAS.
Este reactivo servirá para saber el nivel de conocimientos en el que se
encuentra el personal del establecimiento y poder mejorar su desempeño.
Fecha: __________________________
Responsable: ____________________
243

CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.
1.- ¿Hubo el apoyo del Ministerio de Turismo y de otras organizaciones en financiar
la capacitación de la gente de la comunidad
SÍ
NO
2.- ¿Los programas de capacitación a pobladores locales tratan temas de interés a la
operación, sean esta atención al Cliente, ama de llaves, cocina y nutrición y guías
entre los más relevantes
SÍ
NO
3.- ¿Hubo la presencia necesaria de los capacitadotes profesionales y la asistencia de
la gente la comunidad para realizar de una manera eficaz los talleres y cursos de
capacitación
SÍ
NO
244

4.- ¿Todo personal de planta está capacitado sobre atención y primeros auxilios en
caso de emergencia
SÍ
NO
5.- ¿El personal de planta cumple las normas de conducta hacia el visitante,
establecidas por la empresa
SÍ
NO
_________________________
FIRMA DEL RESPONSABLE
• Si alguna de las preguntas es negativa se deberá buscar apoyo del Ministerio
de Turismo y Profesionales de los diferentes temas para volver a capacitar al
personal en las áreas necesitadas.
245

REALIZAR
RECETAS ESTÁNDAR DE LOS MENÚS
TÍPICOS ESTABLECIDOS
Fecha: __________________________
Responsable: ____________________
CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.
1.- ¿Se realizó una verificación en los mercados de los costos de los productos a
utilizarse
SÍ
NO
_________________________
FIRMA DEL RESPONSABLE
• Si la respuesta es no, se deberá realizar una nueva verificación de los precios
de los productos que se van a utilizar en la elaboración de sus platos.
246

DISEÑO DE PAQUETES TURISTICOS Y MATERIAL
PROMOCIONAL
Este reactivo permitirá mostrar los atractivos de, Puliza con la finalidad de
aumentar sus ingresos en el proyecto.
Fecha: __________________________
Responsable: ____________________
CONTESTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS.
1.- ¿Los paquetes turísticos fueron elaborados con la ayuda de algún profesional en
el tema
SÍ
NO
2.- ¿Se contrataron los servicios de un Diseñador Gráfico para la elaboración
promocional y publicitaria del proyecto turístico
SÍ
NO
247

3.- ¿El material promocional escrito y/o audiovisual está elaborado en mínimo 2
idiomas
SÍ
NO
4.- ¿El material promocional escrito, fotográfico y/o audiovisual muestra la realidad
del lugar donde se desarrolla la operación
SÍ
NO
5.- ¿Se distribuyo correctamente el material promocional en los diferentes mercados
potenciales establecidos en el proyecto de Alojamiento Comunitario Puliza
SÍ
NO
6.- ¿La comunidad está de acuerdo con el material promocional elaborado por el
diseñador
SÍ
NO
_________________________
FIRMA DEL RESPONSABLE
248

• En caso de que las respuestas sean negativas se elaborará un nuevo plan
promocional para su mejoramiento.
• Si se ha contestado positivamente a todas las preguntas del cuestionario el
proyecto está en capacidad de comenzar con su funcionamiento exitosamente.
249

BIBLIOGRAFÍA
- PATZEL, Edwin. Flora del Ecuador ,1996.
- MUSEO, Ciencias Naturales. Aves del Ecuador, 1986.
- DUYNEN, Luisa. Y BONILLA Marieloz. Manual de Criterios y
Estándares para el Agro ecoturismo en Costa Rica, 2002.
- ENCARTA, Biblioteca de Consulta Microsoft. Nombre
científico del Cóndor, venado y oso de Anteojo, 2005.
- HOY, Diario. www.hoy.com.ec/especial/cayambe/cronica1.htm
- IGM, Instituto Geográfico Militar.
www.igepn.edu.ec/vulcanologia/cayambe
- INEC, Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. Población de
la Provincia de Pichincha, 2001.
250

- IZKO, Xavier. Ecoturismo en el Ecuador Trayectorias y Desafíos,
1995.
- MINISTERIO, de Turismo 1998- 2003. Estadísticas Turísticas
- PARQUES, y Reservas del Ecuador.
www.sniaecuador.org/internas/ParquePags.
- RAINFOREST, Alliance. Buenas Prácticas para Turismo
Sostenible, una guía para el Pequeño y Mediano Empresario.
- SOCIEDAD, Mundial del Ecoturismo. Directrices para el
Ecoturismo, 1995.
- VAREA, Anamaría. Soluciones Locales a Problemas
Ambientales Globales, 2003.
251

www.codeso.com/TurismoEcuador/TurismoCayambe01.html
www.planeta.com/planeta/97/1197ecuador.html
www.terraecuador.net/revista%2024/cayambe.htm
www.edufuro.com.edu.ec
252

ANEXOS
253

GASTOS Y COSTOS
254

GASTOS AÑO 1
GASTOS MENSUALES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
Luz 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00 5,00
Agua 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
Uniformes (Gorras) 42,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 42,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Rol de Pagos
Administrador 81,68 81,68 81,68 81,68 81,68 81,68 81,68 81,68 81,68 81,68 81,68 81,68
Mesero 15,46 15,46 15,46 15,46 15,46 15,46 15,46 15,46 15,46 15,46 15,46 15,46
Mantenimiento 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95
Limpieza 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95 5,95
Transporte (bus) 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
Préstamo 298,52 298,52 298,52 298,52 298,52 298,52 298,52 298,52 298,52 298,52 298,52 298,52
Interés Préstamo 48,36 47,02 45,67 44,33 42,99 41,64 40,30 38,96 37,61 36,27 34,93 33,58
Útiles de Oficina 83,95 0,00 0,00 0,00 0,00 35,35 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Suministros de limpieza 28,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 28,96 0,00 0,00 28,96 0,00 0,00
TOTAL 619,33 463,08 461,73 460,39 459,05 493,05 527,32 455,02 453,67 481,29 450,99 449,64
255

GASTOS DE OPERACIÓN
Luz mensual 12 10,00 120,00
Agua mensual 12 1,50 18,00
Uniformes (Gorras) Unidades 14 6,00 84,00
Rol de Pagos
Administrador mensual 12 81,68 980,16
Mesero mensual 12 15,46 185,52
Mantenimiento mensual 12 5,95 71,40
Limpieza mensual 12 5,95 71,40
Transporte mensual 2 15,00 30,00
Capacitación al personal Anual 1 0,00 0,00
Préstamo mensual 5531,22 0,00
Interés Préstamo mensual 214,09 0,00
Patente Anual 1 0,00
Permiso de Funcionamiento Anual 1 0,00
Útiles de Oficina Anual 1 91,95 91,95
Suministros de limpieza Semestral 6 85,32 511,92
Subtotal de Gastos 2.164,35
CAPACITACIÓN
TALLER UNIDAD CANTIDAD VALOR TOTAL
Guías Horas 20 20,00 400,00
Atención al Cliente Horas 4 20,00 80,00
Cocina y Nutrición Horas 8 20,00 160,00
Primeros Auxilios Horas 10 20,00 200,00
Ama de llaves Horas 10 20,00 200,00
Total 1040,00
IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA
RUBROS PRESUPUESTARIOS UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Escobas Unidad 3 2,40 7,20
Trampeadores Unidad 2 2,90 5,80
Fundas de basura Unidad 100 0,08 8,00
Franelas multiuso ( 2und) Paquete 3 1,90 5,70
Guantes Plásticos Unidad 2 0,90 1,80
Estropajos de alambre Unidad 3 0,09 0,27
Líquido limpia- vidrios Litro 1 1,05 1,05
Limpiador desinfectante para azulejos, vinil, etc. Litro 1 1,20 1,20
Desinfectante liquido para baños Litro 1 1,20 1,20
Alcohol antiséptico 70 grados Litro 2 1,75 3,50
Limpiador desengranaste y desinfectante Litro 1 1,20 1,20
Cloro líquido Litro 2 0,85 1,70
Detergente industrial en polvo Kg. 2 2,65 5,30
Creso Galón 1 14,00 14,00
Shampoo líquido para baños Litro 2 1,75 3,50
Shampoo líquido de manos Litro 2 1,45 2,90
Papel higiénico jumbo 1X4 Paquete 2 10,5 21,00
Total 85,32
256

PRESUPUESTO ANUAL DE PUBLICIDAD
DETALLE UNIDAD CANTIDAD VALOR TOTAL
Diseño de Marca Unidad. 1 500,00 500,00
Diseño Página Web Unidad. 1 500,00 500,00
Diseño de la marca en camisetas Unidad. 1 50,00 50,00
Diseño de la marca en Buzos Unidad 1 50,00 50,00
Diseño de la marca en Llaveros Unidad 1 10,00 10,00
Diseño de la marca en Jarros Unidad 1 5,00 5,00
Buzos Unidad 1 8,00 8,00
Camisetas Unidad 120 2,20 264,00
Jarros Unidad 120 2,80 336,00
Llaveros Unidad 120 0,83 99,60
Hojas Unidad 1000 0,10 100,00
Sobres Unidad 500 0,12 60,00
Tarjetas de presentación Unidad 500 0,08 40,00
TOTAL 2022,60
SUMINISTROS DE OFICINA
DESCRIPCIÓN UNIDAD VALOR UNI CANTIDAD TOTAL
Libro de registro de visitantes Unidad 4 2,00 8,00
Esferos unidad 12 0,35 4,20
Borradores Unidad 4 0,15 0,60
Papel bond Resma 2 3,10 6,20
Cuadernos Unidad 4 1,20 4,80
Grapadora Unidad 1 4,00 4,00
Perforadora Unidad 1 6,00 6,00
Regla Unidad 2 0,30 0,60
Lápices Unidad 12 0,25 3,00
Goma Unidad 1 0,55 0,55
Recibera Unidad 2 0,50 1,00
Libretín de Factura Unidad 1 15,00 15,00
Notas de reservas Unidad 3 10,00 30,00
TOTAL 83,95
257

COSTO DE PAQUETES
Opción 1 2 pax 3 pax 4 pax 5 pax 6 pax 7 pax 8 pax
Trasporte 5,00 5,00 5,00 3,00 3,00 3,00 3,00
Alojamiento 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44
Alimentación 30,46 24,60 21,67 19,91 18,74 17,89 17,26
Visita huertos y granjas 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Demostración de música y danza 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
Cabalgatas ( concurso de Vetas) * 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00 18,00
Observación de aves ** 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Visita al Socabón, Establo y
1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
Hacienda La Chimba
Guía 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03
Total 108,93 103,07 100,14 96,38 95,21 94,36 93,73
Opción 2 2 pax 3 pax 4 pax 5 pax 6 pax 7 pax 8 pax
Trasporte 5,00 5,00 5,00 3,00 3,00 3,00 3,00
Alojamiento 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44 32,44
Alimentación 30,86 24,99 22,05 20,30 19,13 18,29 17,66
Visita huertos y granjas 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Demostración de música y danza 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
Caminata a la Paccha Puliza****** 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Observación de Flora*** 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Visita al Socabón, Establo y
Hacienda La Chimba 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50
Guía 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03 19,03
Total 91,33 85,46 82,52 78,77 77,60 76,76 76,13
* Total de paseo a caballo 6 horas, valor por hora $3,00.
** Si hay la presencia de aves en la zona en el momento de la visita.
*** No tiene valor.
**** Incluye dos noches y tres días.
***** Incluye alimentación completa tres días y dos noches, más box lunch en
la opción 1.
****** No tiene valor.
- El costo del transporte varia de acuerdo al número de personas el cual es
de 2 a 4 el valor es de $5,00 y de 5 a 8 con un valor de $3,00 por persona.
- Se opera con un mínimo de 2 personas.
258

COSTO DE HABITACIÓN POR PAX
Depreciación Edificio 1,30
Depreciación de mobiliario 1,35
Depreciación de Blancos 0,93
Costo mano de obra (Camarera) 11,89
Amenitis 0,75
Total 16,22
COSTO ALIMENTACIÓN OPCIÓN 1 POR PAX
Depreciación edificio 0,69
Receta estándar ( Materia Prima)* 12,87
Mano de Obra ( Cocinera) 28,55
Depreciación equipos de Cocina 1,44
Luz 2,00
Agua 1,50
Gas 0,41
Productos de limpieza 0,60
Total Costo Alimentación 48,06
Incluye 2 desayunos, 2 Almuerzos, 2 Cenas y 1 Box Lunch
COSTO ALIMENTACIÓN OPCIÓN 2 POR PAX
Depreciación edificio 0,69
Receta estándar ( Materia Prima)* 13,26
Mano de Obra ( Cocinera) 28,55
Depreciación equipos de Cocina 1,44
Luz 2,00
Agua 1,50
Gas 0,41
Productos de limpieza 0,60
Total Costo Alimentación 48,45
Incluye 2 desayunos, 3 Almuerzos y 2 Cenas
259

RECETAS ESTANDAR
OPCIÓN 1
ALMUERZOS
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato ENTRADAS Código
Nombre del Plato CHAGLLAHAISAI
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR UNI. TOTAL
0,450 kg. PAPAS 0,27 0,12
0,450 kg. OCA 0,60 0,27
0,450 kg. MELLOCO 0,77 0,35
0,450 kg. ARVEJA TIERNA 2,20 0,99
0,010 Gr. SAL 0,29 0,00
Subtotal 1,73
10% Cond. 0,17
Total Rec. 1,90
Costo porc 0,19
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato SOPA Código
Nombre del Plato
CALDO DE GALLINA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR UNI TOTAL
2 Kg. GALLINA 1,90 3,80
0,150 Kg. CEBOLLA PAITEÑA 0,70 0,11
0,150 Kg. ZANAHORIA 0,50 0,08
0,150 Kg. ARROZ 0,74 0,11
0,150 Kg. ARVEJA 2,20 0,33
0,015 Kg. AJO 2,50 0,04
0,020 Kg. APIO 0,59 0,01
0,300 Kg. PAPA 0,27 0,08
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 4,55
10% Cond. 0,46
Total Rec. 5,01
Costo porc 0,50
260

FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato PLATO FUERTE Código
Nombre del Plato CUY ASADO
No de porciones: 10 Costo Indirecto %Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR TOTAL
5 UND CUY 4,00 20,00
0,050 Kg. AJO 2,50 0,13
0,050 Kg. CEBOLLA BLANCA 0,37 0,02
0,010 Kg. PIMIENTA 2,65 0,03
0,010 Kg. COMINO 10,00 0,10
0,050 Kg. ACHIOTE 1,60 0,08
0,120 Kg. PAPA 0,27 0,03
0,030 Kg. HOJA DE LECHUGA 0,58 0,02
SARSA
0,150 Kg. PEPAS DE ZAMBO 1,38 0,21
0,100 Kg. CEBOLLA BLANCA 0,37 0,04
0,100 Lt LECHE 0,50 0,05
0,150 Kg. PEREJIL 1,45 0,22
0,100 Kg. ACHIOTE 1,60 0,16
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 21,07
10% Cond. 2,11
Total Rec. 23,18
Costo porc 2,32
261

OPCIÓN 2
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato ENTRADAS Código
Nombre del Plato
HABAS CON MELLOCO Y QUESO
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
0,100 Kg. HABAS 1,45 0,15
0,100 Kg. MELLOCO 0,77 0,08
0,500 Kg. QUESO 3,17 1,59
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 1,81
10% Cond. 0,18
Total Rec. 1,99
Costo porc 0,20
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato SOPA Código
Nombre del Plato
ARROZ DE CEBADA CON BORREGO
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,500 Kg. ARROZ DE CEBADA 0,68 0,34
1 Kg. CARNE DE BORREGO 4,95 4,95
0,500 Kg. PAPAS 0,27 0,14
0,010 Kg. AJO 2,50 0,03
0,150 Kg. CEBOLLA PAITEÑA 0,70 0,11
0,050 Kg. ACHIOTE 1,60 0,08
0,300 Kg. COL 1,40 0,42
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 6,06
10% Cond. 0,61
Total Rec. 6,66
Costo porc 0,67
262

FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato PLATO FUERTE Código
Nombre del Plato
POLLO FRITO
No de porciones: 10 Costo Indirecto %Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR TOTAL
2 Kg. POLLO 1,90 3,80
0,500 Kg. ARROZ 0,74 0,37
1 Lt ACEITE 1,10 1,10
0,250 Kg. CEBOLLA PAITEÑA 0,70 0,18
0,250 Kg. TOMATE 0,83 0,21
0,250 Kg. LECHUGA 0,58 0,15
0,250 Kg. RABANO 0,72 0,18
0,100 Kg. PEREJIL 1,45 0,15
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 6,13
10% Cond. 0,61
Total Rec. 6,74
Costo porc 0,67
263

OPCIÓN 3
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato SOPA Código
Nombre del Plato
UCHUAJACO
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
0,100 Kg. HABA 1,45 0,15
0,100 Kg. MAIZ 1,25 0,13
0,100 Kg. CEBADA 0,68 0,07
0,100 Kg. TRIGO 0,70 0,07
0,100 Kg. ARVEJA 2,20 0,22
0,100 Kg. LENTEJA 1,45 0,15
0,100 Kg. MOROCHO 0,80 0,08
0,100 Kg. QUINUA 1,35 0,14
0,200 Kg. PAPAS 0,27 0,05
0,500 Kg. CARNE DE BORREGO 4,95 2,48
0,010 Kg. COMINO 10,00 0,10
0,010 Kg. ACHIOTE 1,60 0,02
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 3,63
10% Cond. 0,36
Total Rec. 4,00
Costo porc 0,40
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato PLATO FUERTE Código
Nombre del Plato
ESTOFADO DE BORREGO
No de porciones: 10 Costo Indirecto %Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
2 Kg. CARNE DE BORREGO 4,95 9,90
0,200 Kg. TOMATE 0,83 0,17
0,200 Kg. CEBOLLA PAITEÑA 0,70 0,14
0,200 Kg. PIMIENTO 0,78 0,16
0,010 Kg. AJO 2,50 0,03
0,400 Kg. PAPA 0,27 0,11
0,300 Kg. ARROZ 0,74 0,22
0,050 Kg. ACHIOTE 1,60 0,08
Subtotal 10,80
10% Cond. 1,08
Total Rec. 11,88
Costo porc 1,19
264

CENA
OPCIÓN 1
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato ENTRADAS Código
Nombre del Plato
CHOCHO CON ENCURTIDO
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
VALOR
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE DE TOTAL
1 Kg. CHOCHO 1,25 1,25
0,600 Kg. MAIZ 1,25 0,75
0,100 Kg.
CEBOLLA
PAITEÑA 0,70 0,07
0,100 Kg. TOMATE RIÑON 0,83 0,08
0,100 Kg. CULANTRO 1,60 0,16
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 2,32
10% Cond. 0,23
Total Rec. 2,55
Costo porc 0,25
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato SOPA Código
Nombre del Plato
SOPA DE QUINUA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,800 GR. QUINUA 1,35 1,08
0,250 GR. CEBOLLA BLANCA 0,37 0,09
0,500 GR. PAPA 0,27 0,14
0,050 GR. AJO 2,15 0,11
0,050 GR. ACHIOTE 1,60 0,08
0,200 Lt LECHE 0,5 0,10
0,100 GR. QUESO 3,17 0,32
0,010 GR. SAL 0,29 0,00
Subtotal 1,91
10% Cond. 0,19
Total Rec. 2,11
Costo porc 0,21
265

FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato PLATO FUERTE Código
Nombre del Plato
POLLO AL HORNO
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
2 Kg. POLLO 1,90 3,80
0,05 Kg. AJO 2,50 0,13
0,01 Kg. COMINO 10,00 0,10
0,05 Kg. ACHIOTE 1,60 0,08
0,10 Kg. PEREJIL 1,45 0,15
0,01 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 4,25
10% Cond. 0,43
Total Rec. 4,68
Costo porc 0,47
266

OPCIÓN 2
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato ENTRADAS Código
Nombre del Plato
CHOCLO CON QUESO
No de porciones: 10 Costo Indirecto
%
Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
1,500 Kg. CHOCLO 0,90 1,35
0,500 Kg. QUESO 3,17 1,59
0,010 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 2,94
10% Cond. 0,29
Total Rec. 3,23
Costo porc 0,32
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato SOPA Código
Nombre del Plato
LA CHOLA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
0,200 Kg. TRIGO 0,70 0,14
0,200 Kg. MOROCHO 0,80 0,16
0,300 Kg. HABA SECA 1,45 0,44
1 Kg. CARNE DE BORREGO 4,95 4,95
0,01 Kg. SAL 0,29 0,00
Subtotal 5,69
10% Cond. 0,57
Total Rec. 6,26
Costo porc 0,63
267

FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato BEBIDA Código
Nombre del Plato
MOROCHO
No de porciones: 10 Costo Indirecto %Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
0,8 Kg. MOROCHO 0,80 0,64
1,5 Lt LECHE 0,50 0,75
0,01 Kg. CANELA 8,40 0,08
0,2 Kg. AZUCAR 0,55 0,11
Subtotal 1,58
10% Cond. 0,16
Total Rec. 1,74
Costo porc 0,17
268

BEBIDAS CALIENTES
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato BEBIDA Código
Nombre del Plato OCA API
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,800 Kg. OCA 0,60 0,48
0,150 Kg. PANELA 0,14 0,02
2,5 Lt LECHE 0,50 1,25
0,050 Kg. CANELA 8,40 0,42
Subtotal 2,17
10% Cond. 0,22
Total Rec. 2,39
Costo porc 0,24
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato BEBIDA Código
Nombre del Plato POLVOS DE HABA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,300 Kg. HABA SECA 1,45 0,44
0,150 Kg. PANELA 0,14 0,02
0,25 Lt LECHE 0,50 0,13
0,010 Kg. CLAVO DE OLOR 8,00 0,08
Subtotal 0,66
10% Cond. 0,07
Total Rec. 0,73
Costo porc 0,07
269

FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato BEBIDA Código
Nombre del Plato MOTE FAQUI
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
0,800 GR MOTE 1,28 1,02
0,010 GR. CANELA 8,40 0,08
0,150 GR. PANELA 0,14 0,02
0,250 lt LECHE 0,55 0,14
Subtotal 1,27
10% Cond. 0,13
Total Rec. 1,39
Costo porc 0,14
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato BEBIDA Código
Nombre del Plato COLADA MÁCHICA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,200 Kg. MÁCHICA 0,90 0,18
0,250 Lt LECHE 0,50 0,13
0,150 Kg. PANELA 0,14 0,02
0,050 Kg. CANELA 8,40 0,42
0,050 Kg. CEDRON 3,45 0,17
Subtotal 0,92
10% Cond. 0,09
Total Rec. 1,01
Costo porc 0,10
270

BEBIDAS FRÍAS Y BOX LUNCH
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato BEBIDA Código
Nombre del Plato JUGO DE LIMON
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,800 Kg. LIMON 0,36 0,29
0,250 Kg. AZUCAR 0,55 0,14
5 Lt AGUA 0,00 0,00
Subtotal 0,43
10% Cond. 0,04
Total Rec. 0,47
Costo porc 0,05
Definición del plato
FICHA PRE-ELABORADA
Grupo del Plato BEBIDA Código
Nombre del Plato
JUGO DE MORA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
Precio al público
Cosa. Ind. Pax
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,300 Kg. MORA 2,80 0,84
0,100 Kg. AZUCAR 0,55 0,06
5 Lt AGUA 0,00
Subtotal 0,90
10% Cond. 0,09
Total Rec. 0,98
Costo porc 0,10
271

FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato BEBIDA Código
Nombre del Plato CHICHA DE JORA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
Precio al público
Cost. Ind. Pax
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,800 Kg. MAIZ DE JORA 1,25 1,00
0,800 Kg. CEBADA 0,68 0,54
5 Lt AGUA 0,00 0,00
0,010 Kg. CLAVO DE OLOR 8,00 0,08
0,010 Kg. PIMIENTA DULCE 4,50 0,05
0,150 Kg. PANELA 0,14 0,02
Subtotal 1,69
10% Cond. 0,17
Total Rec. 1,86
Costo porc 0,19
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato BEBIDA Código
Nombre del Plato JUGO DE TOMATE DE ARBOL
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
0,300 Kg. TOMATE DE ARBOL 2,00 0,60
0,200 Kg. AZUCAR 0,55 0,11
5 Lt AGUA 0,00 0,00
Subtotal 0,71
10% Cond. 0,07
Total Rec. 0,78
Costo porc 0,08
272

FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato BEBIDA Código
Nombre del Plato JUGO DE FRUTILLA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
Precio al público
Cost. Ind. Pax
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR DE TOTAL
2 Kg. FRUTILLA 1,50 3,00
0,200 Kg. AZUCAR 0,55 0,11
5 Lt AGUA 0,00 0,00
Subtotal 3,11
10% Cond. 0,31
Total Rec. 3,42
Costo porc 0,34
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato Box Lunch Código
Nombre del Plato
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR UNI. TOTAL
10 Unidad. Sanduches de Pollo 0,30 3,00
10 Unidad. Manzanas 0,18 1,80
10 Unidad Jugo natura 0,45 4,50
10 Unidad Chocolate 0,35 3,50
Subtotal 12,80
Total Rec. 12,80
Costo porc 1,28
273

FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato Sanduche de Pollo Código
Nombre del Plato
Sanduche de Pollo
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
CANTIDAD UNIDAD. INGREDIENTE VALOR UNI. TOTAL
2 Unidad. PECHUGA DE POLLO 1,20 2,40
2 Unidad. TOMATE 0,10 0,20
0,050 kg. MAYONESA 1,86 0,09
0,050 Lt ACEITE 1,10 0,06
0,005 kg. SAL 0,29 0,00
0,005 kg. PIMIENTA 2,65 0,01
Subtotal 2,75
10% Cond. 0,27
Total Rec. 3,02
Costo porc 0,30
274

DESAYUNOS
Definición del plato
FICHA PRE-ELABORADA
Grupo del Plato DESAYUNO Código
Nombre del Plato
AMERICANO
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
Precio al público
Cost. Ind. Pax
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
2,500 Lt LECHE 0,50 1,25
0,100 Kg. CAFÉ 2,53 0,25
2,500 Lt AGUAS AROMÁTICAS 0,15 0,38
20 UND. PAN 0,10 2,00
20 UND. HUEVO 0,08 1,60
0,200 Kg. MANTEQUILLA 3,44 0,69
0,200 Kg. MERMELADA 4,20 0,84
0,200 Kg. AZUCAR 0,06 0,01
1 VASO
JUGO DE TOMATE DE
ARBOL 0,08 0,08
Subtotal 7,10
10% Cond. 0,71
Total Rec. 7,81
Costo porc 0,78
FICHA PRE-ELABORADA
Definición del plato
Grupo del Plato DESAYUNO Código
Nombre del Plato
PULIZA
No de porciones: 10 Costo Indirecto % Utilidad
Precio al público
Cost. Ind. Pax
CANTIDAD UNID. INGREDIENTE VALOR TOTAL
10 TAZA COLADA DE MACHICA 0,10 1,00
20 UND HUEVO 0,08 1,60
20 UND PAN 0,10 2,00
0,500 Kg. QUESO 3,17 1,59
0,200 Kg. MERMELADA 4,20 0,84
0,200 Kg. MANTEQUILLA 3,44 0,69
10 VASO JUGO DE TOMATE DE ARBOL 0,08 0,80
Subtotal 7,51
10% Cond. 0,75
Total Rec. 8,26
Costo porc 0,83
275

CANTIDAD
PRONÓSTICO DE COSTOS MENSUALES AÑO 2006
ENERO
CANTIDAD
FEBRERO
CANTIDAD
MARZO
CANTIDAD
ABRIL
CANTIDAD
MAYO
CANTIDAD
Producto/
Servicio Precio
Paquete1
*
2
Personas 108,93 2 217,86 2 217,86 2 217,86 0 0 2 217,86 2 217,86 0 2 217,86 2 217,86 0 2 217,86
3
Personas 103,07 3 309,219 3 309,219 3 309,219 0 0 0 3 309,219 3 309,219 3 309,219 0 0 3 309,219
4
Personas 100,14 4 400,56 0 4 400,56 4 400,56 4 400,56 4 400,56 4 400,56 0 4 400,56 0 0 0
5
Personas 96,38 0 0 0 0 5 481,92 0 0 0 0 5 481,92 5 481,92 5 481,92
6
Personas 95,21 0 6 571,26 0 6 571,26 0 0 6 571,26 0 0 6 571,26 0 0
7
Personas 94,36 0 0 0 0 7 660,52 0 0 7 660,52 0 0 7 660,52 0
8
Personas 93,73 0 0 0 0 0 0 0 8 749,84 0 0 0 0
Paquete
2*
2
Personas 91,33 2 182,66 2 182,66 2 182,66 2 182,66 0 2 182,66 2 182,66 0 2 182,66 2 182,66 0 2 182,66
3
Personas 85,46 0 3 256,38 3 256,38 0 3 256,38 0 3 256,38 0 3 256,38 0 3 256,38 3 256,38
4
Personas 82,52 4 330,08 0 0 4 330,08 4 330,08 4 330,08 4 330,08 0 4 330,08 0 0 0
5
Personas 78,77 0 0 0 0 0 0 0 5 393,85 5 393,85 0 5 393,85 0
6
Personas 77,60 6 465,6 0 6 465,6 6 465,6 0 0 0 0 0 0 0 0
7
Personas 76,76 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 537,32
8
Personas 76,13 0 8 609,04 0 0 0 8 609,04 0 0 0 8 609,04 0 0
Total 1260,40 21 1905,979 24 2146,42 20 1832,28 22 1950,16 23 2129,46 20 1740,2 24 2268,019 23 2113,429 23 2090,609 23 2062,74 20 1792,67 22 1985,359
JUNIO
CANTIDAD
JULIO
CANTIDAD
AGOSTO
CANTIDAD
SEPTIEMBRE
CANTIDAD
OCTUBRE
CANTIDAD
NOVIEMBRE
CANTIDAD
DICEMBRE
276

PRONOSTICO DE VENTAS MENSUALES AÑO 2006
Producto/
Servicio
Precio
CANTIDAD
ENERO
CANTIDAD
FEBRERO
CANTIDAD
MARZO
CANTIDAD
ABRIL
CANTIDAD
MAYO
CANTIDAD
JUNIO
CANTIDAD
JULIO
CANTIDAD
AGOSTO
CANTIDAD
SEPTIEMBRE
CANTIDAD
OCTUBRE
CANTIDAD
NOVIEMBRE
CANTIDAD
DICEMBRE
Paquete1
*
2
Personas 125,00 2 250,00 2 250,0 2 250,00 0,00 0,00 2 250,00 2 250,00 0,00 2 250,00 2 250,00 0,00 2 250,00
3
Personas 125,00 3 375,00 3 375,0 3 375,00 0,00 0,00 0,00 3 375,00 3 375,00 3 375,00 0,00 0,00 3 375,00
4
Personas 125,00 4 500,00 0,0 4 500,00 4 500,00 4 500,00 4 500,00 4 500,00 0,00 4 500,00 0,00 0,00 0,00
5
Personas 110,00 0,00 0,0 0,00 0,00 5 550,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5 550,00 5 550,00 5 550,00
6
Personas 110,00 0,00 6 660,0 0,00 6 660,00 0,00 0,00 6 660,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
7
Personas 110,00 0,00 0,0 0,00 0,00 7 770,00 0,00 0,00 7 770,00 0,00 6 660,00 7 770,00 0,00
8
Personas 110,00 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 8 880,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Paquete
2*
2
Personas 120,00 2 240,00 2 240,0 2 480,00 2 480,00 0,00 2 960,00 2 0,00 0,00 2 0,00 2 0,00 0,00 2 0,00
3
Personas 120,00 0,00 3 360,0 3 360,00 0,00 3 360,00 0,00 3 360,00 0,00 3 360,00 0,00 3 360,00 3 360,00
4
Personas 120,00 4 480,00 0,0 0,00 4 480,00 4 480,00 4 480,00 4 480,00 0,00 4 480,00 0,00 0,00 0,00
5
Personas 100,00 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 5 600,00 5 600,00 0,00 5 600,00 0,00
6
Personas 100,00 6 600,00 0,0 6 600,00 6 600,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
7
Personas 100,00 0,00 0,0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 7 700,00
8
Personas 0,00 0,00 8 800,0 0,00 0,00 0,00 8 800,00 0,00 0,00 0,00 8 800,00 0,00 0,00
Total 1.575,00 21 2445,00 24 2685,0 20 2565,00 22 2720,00 23 2660,00 20 2990,00 24 2625,00 23 2625,00 23 2565,00 23 2260,00 20 2280,00 22 2235,00
277

PROYECCIÓN ANUAL DE COSTOS DE PAQUETES
Producto/ Servicio Precio Año 1 Año 2 (2%) Año 3 (2%) Año 4 (3%) Año 5(3%)
Paquete1 *
2 Personas 108,93 1525,02 1601,271 1713,36 1833,30 1979,96
3 Personas 103,07 2164,53 2272,757 2431,85 2602,08 2810,25
4 Personas 100,14 2803,92 2944,116 3150,20 3370,72 3640,38
5 Personas 96,38 1927,68 2024,064 2165,75 2317,35 2502,74
6 Personas 95,21 2285,04 2399,292 2567,24 2746,95 2966,71
7 Personas 94,36 1981,56 2080,638 2226,28 2382,12 2572,69
8 Personas 93,73 749,84 787,332 842,45 901,42 973,53
Paquete 2*
2 Personas 91,33 1643,94 1726,137 1846,97 1976,25 2134,35
3 Personas 85,46 1794,66 1884,393 2016,30 2157,44 2330,04
4 Personas 82,52 1980,48 2079,504 2225,07 2380,82 2571,29
5 Personas 78,77 1181,55 1240,628 1327,47 1420,39 1534,03
6 Personas 77,60 1396,80 1466,640 1569,30 1679,16 1813,49
7 Personas 76,76 537,32 564,186 603,68 645,94 697,61
8 Personas 76,13 1827,12 1918,476 2052,77 2196,46 2372,18
Total 23799,46 24989,433 26738,69 28610,40 30899,23
278

PROYECCIÓN DE VENTAS ANUAL
Producto/ Servicio Precio Año 1 Año 2 (2%) Año 3 (2%) Año 4 (3%) Año 5(3%)
Paquete1 *
2 Personas 125,00 2000,00 2100,00 2247,00 2404,29 2596,63
3 Personas 125,00 2625,00 2756,25 2949,19 3155,63 3408,08
4 Personas 125,00 3500,00 3675,00 3932,25 4207,51 4544,11
5 Personas 110,00 2200,00 2310,00 2471,70 2644,72 2856,30
6 Personas 110,00 1980,00 2079,00 2224,53 2380,25 2570,67
7 Personas 110,00 2970,00 3118,50 3336,80 3570,37 3856,00
8 Personas 110,00 880,00 924,00 988,68 1057,89 1142,52
Paquete 2*
2 Personas 120,00 2400,00 2520,00 2696,40 2885,15 3115,96
3 Personas 120,00 2520,00 2646,00 2831,22 3029,41 3271,76
4 Personas 120,00 2800,00 2940,00 3145,80 3366,01 3635,29
5 Personas 100,00 1800,00 1890,00 2022,30 2163,86 2336,97
6 Personas 100,00 1800,00 1890,00 2022,30 2163,86 2336,97
7 Personas 100,00 700,00 735,00 786,45 841,50 908,82
8 Personas 100,00 2400,00 2520,00 2696,40 2885,15 3115,96
Total 1575,00 30575,00 32103,75 34351,01 36755,58 39696,03
279

ROL DE PAGOS
CARGO
VALOR
X HORA
TOTAL
HORAS
SUELDO
BÁSICO
9,35% IESS
NETO A
RECIBIR
12,15%
APORTE
PATRONAL
DÉCIMO
TERCERO
DÉCIMO
CUARTO
VACACIONES
COSTO
TRABAJADOR
Administrador** $60,00 1920 $60,00 $5,61 $54,39 $7,29 $5,00 12,50 2,50 $81,68
Cocinera $1,00 24 $24,00 $2,24 $21,76 $2,92 $2,00 1,88 0,00 $28,55
Mesero $1,00 13 $13,00 $1,22 $11,78 $1,58 $1,08 1,02 0,00 $15,46
Camarera $1,00 10 $10,00 $0,94 $9,07 $1,22 $0,83 0,78 0,00 $11,89
Mantenimiento $1,00 5 $5,00 $0,47 $4,53 $0,61 $0,42 0,39 0,00 $5,95
Limpieza $1,00 5 $5,00 $0,47 $4,53 $0,61 $0,42 0,39 0,00 $5,95
Guía $1,00 16 $16,00 $1,50 $14,50 $1,94 $1,33 1,25 0,00 $19,03
TOTAL MENSUAL $168,51
* El personal no recibe fondos de reserva porque cuando se trabaja por horas pierden algunos derechos como horas
extras, suplementarias y los fondos de reserva (según el Dr. Raúl Izurieta Mora Bowen, Ministerio de Trabajo y Recursos
Humanos), ya que se trabaja como servicios prestados.
** El administrador es la única persona a la que se le paga el mes completo, más los beneficios de ley, porque es el
encargado de organizar todas las tareas y actividades necesarias para el funcionamiento del alojamiento.
*** El valor mínimo por hora según la ley laboral es de $0,97
280

PROYECCIÓN SUELDOS CINCO AÑOS
CARGO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Administrador** 81,68
84 86,65 89,25 91,93
Cocinera 28,55 29 30,29 31,20 32,13
Mesero 15,46 16 16,40 16,89 17,40
Camarera 11,89 12 12,61 12,99 13,38
Mantenimiento 5,95 6 6,31 6,50 6,70
Limpieza 5,95 6 6,31 6,50 6,70
Guía 19,03 20 20,19 20,79 21,42
TOTAL 168,51 173,57 178,77 184,14 189,66
* La proyección anual de sueldo de maneja con el 3% de crecimiento
** El administrador es el único que recibe los Fondos de Reserva a partir del segundo año.
281

COTIZACIONES PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
282

283

284

285

286

PLANOS ARQUITECTÓNICOS
1. PLANO CASA COMUNAL ( DISTRIBUCIÓN
HAITACIONES Y COMEDOR )
2. PLANO FACAHADA CASA DE ALOMIENTO
COMUNITARIO.
3. PLANO CASA DE ALOJAMIENTO COMUNITARIO A
FUTURO.
287