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{gourmetrecetas} H¼ cocina... JESSICA LEKERMAN 48
produccion y textos: martin teitelbaum / fotos: estudio migone / food styling: marcela sorondo Abandonó su carrera como abogada cuando, tras un Máster en Finanzas, hizo un curso de comida saludable en Nueva York. Entonces, volvió a las fuentes y recordó lo que aprendió junto a su bobe Rebecca y su amor por la comida. Es una de las abanderadas de la comida saludable y, al mismo tiempo, tentadora. Reparte su tiempo entre su hija Juana, recién nacida, su restaurante en Belgrano y los eventos y catering que organiza. Una mujer todo terreno. ✔ ✔ Ingrediente favorito: la papa Sabor de la infancia: frutillas Lo más rico que comió en su vida: ✔ una tortilla ✔ de papas alemana en el sur de brasil cocina en Möoi (Cuba 1985 - CABA) <strong>web</strong> www.mooirestaurant.com.ar facebook Jessica Lekerman el buen uso del zapallo El inviErno invita a comEr todas las variEdadEs dE EstE producto como Entrada, plato principal o postrE. Y si las rEcEtas son dEliciosas Y saludablEs, mucho mEjor. cuatro riquisimas propuEstas Risotto de calabaza, queso de cabra y azúcar integral de caña 1 cebolla bien picada 1 diente de ajo bien picado aceite de oliva 1 taza de vino blanco tomillo c/n sal y pimienta c/n 400 g de arroz para risotto 400 g de calabaza 150 de queso de parmesano 1 litro de caldo de verduras pimienta rosa c/n 70 g de castañas de cajú 50 g de azúcar integral de caña Rehogar en una olla con aceite, cebolla y ajo sin que se doren. Verter el arroz crudo y revolver con cuchara. Echar todo el vino blanco y revolver. Agregar tomillo. Cocinar unos 40 minutos e ir agregando cucharadas de caldo en la medida que el arroz lo requiera hasta lograr el punto ideal de risotto. Agregar la mitad de la calabaza (cortada en cubos y cocida en horno junto con aceite y azúcar integral de caña) y mezclar. Si se hace puré, mejor. No debe ser liso, sino que debe verse la calabaza. Retirar del fuego, agregar el queso rallado y revolver bien. En una sartén antiadherente colocar la misma cantidad de azúcar integral y castañas cortadas no muy prolijas. Revolver con cuchara de madera y verter sobre papel de aluminio o manteca. Servir el risotto con la garrapiñada de castañas de cajú y pimienta rosa entera. Ti p Tener el caldo en una ollita y mantenerlo siempre caliente para que, al agregarlo en la preparación, no se corte la temperatura de cocción 49
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