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{gourmetrestaurantconsumo}
FOTO: MARTIN FELIPE/AFV
algarroBa
en cosas ricas
utilizada como reemplazo del
cacao por lo economico y saludable,
ya gana espacio en las dieteticas
por alicia delgado
Máximo López May (35
años), de impecable
formación en el país y las
capitales del Nuevo Mundo, se hizo
cargo de la conducción de la gastronomía
del Park Hyatt en general, y
en particular la del Gioia, que él mismo
había inaugurado años atrás. Su
cocina mediterránea italiana expresa
las tendencias contemporáneas y
se basa en la calidad de productos
de nuestra región. Una muestra es la
espectacular mesa fría de los mediodías
($ 175), que puede conformar
una comida completa, desde vegetales
hasta quesos deliciosos, desde
la delicada burrata hasta intensos
como el azul, además de salames,
jamones y otros fiambres, y buena
diversidad de preparaciones. A la
que puede agregarse un plato caliente
de la carta de mediodía (250)
–risotto al azafrán de langostinos y
alcauciles– y un postre (270). Tentadoras
sopas (crema de garbanzos
con tomates secos, 68), así como
risotti y pastas ineludibles (82-92).
La carta de la noche es más amplia
y elaborada: agnolotti de papa y
romero con salsa de trufas (100), ojo
de bife con salsa de tomillo y cebolla
morada con zucchini rellenos (130),
Joyas de los andes Apareció el Diamandes de Uco Gran Reserva
cosecha 2008, de una de las bodegas de Clos de los Siete. Corte de
Malbec (75%) y Cabernet Sauvignon (25%), pasó 24 meses en barricas
nuevas de roble francés. Fruta negra, especias, mineralidad, ahumado,
potencia, frescura y elegancia. ($ 165). A. D.
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Gioia
italiana contemporanea
recoleta
atún en costra de pistachio, alcauciles
y pimientos (125), además de
carnes y pescados del grill con guarniciones
clásicas. También, menús
regionales de Italia (150). Al atardecer
es tiempo del aperitivo italiano,
con tragos, grapas, vinos y refrescos
junto a una exquisita mesa de bocados
(160). Notable el Sunday Brunch
(320), con todo tipo de cocina y los
clásicos platos de huevos preparados
en el momento, estación de los
mejores quesos, etcétera. La mesa
de dulzuras, a cargo de Gustavo
Nari, con postres de suaves sabores
y texturas, la tendencia actual. Carta
completa de vinos con opciones por
copa y etiquetas extranjeras.
Una propuesta de cocina italiana
y contemporánea única en Buenos
Aires por su calidad y despliegue,
en un ámbito elegante
aunque no lujoso, con terraza y
vista a los jardines de lo que fuera
mansión de la familia Duhau.
Imperdible
amBiente
★★★★
atencion
★★★
cocina
★★★★
alidelgadolanacion@fibertel.com.ar
mas datos Posadas 1350, Capital.
5171-1330. Abierto desde las 6.30.
Todas las tarjetas. Estacionamiento.
Vigilancia.
p or miriam BecKer
Es bueno conocer
los alimentos
argentinos, especialmente
cuando son
de gran consumo en
muchas provincias, valorados
por sus propiedades
y con aplicación en la
cocina cotidiana. El fruto
y la harina de algarroba
(algarrobo es el árbol) tienen variadas aplicaciones,
especialmente como sucedáneo
del cacao (generalmente por el costo). Las
madres lo sirven como una chocolatada.
Tiene ventajas destacables: un contenido
muy escaso en grasas, no contiene cafeína,
no necesita tostarse y ofrece un alto contenido
en fructuosa, con lo cual a veces se
toma sin el agregado de edulcorantes. El
color es igual al del cacao en polvo.
Los ingenieros agrónomos aconsejan cuidar
la especie ya que se trata de una arbórea de
la cual se obtienen muchos beneficios.
De su tronco y ramas se obtiene madera,
carbón, leña y tinturas. De su fruto, el alimento
que llega a la mesa como polvo de
cacao, y de sus flores, la miel. Su contenido
en fibras es alto. Las vainas sorprenden
por su sabor dulce. Las poblaciones donde
abunda conocen sus valores y practican
recetas especialmente dulces.
Masitas de algarroba:
Batir o procesar 100 g de manteca con 1
huevo, 150 g de azúcar y 3 cucharadas colmadas
de harina de algarroba, una cucharadita
de vainilla y media de canela.
Incorporar 450 g de harina 0000 y si fuere
necesario, unas cucharadas de leche o
agua para formar una masa tierna y firme.
Enfriar en la heladera.
Retirar, hacer esferas, aplastar con un
tenedor y hornear unos 20 minutos a
temperatura mediana hasta dorar la base.
Enfriar y cubrir con hilos de glasé de algarroba.
Para ello, mezclar una clara con lo
que absorba de polvo de algarroba y una
cucharadita de azúcar.
miriambecker@fibertel.com.ar
www.miriambeckerweb.com
http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/
1
en polvo
Es como una
harina. En
repostería se
puede reemplazar
una parte de
harina por una de
algarroba.
2
como licor
de chocolate
Hacer un almíbar
denso con algarroba
y azúcar. Filtrar
y completar con
alcohol. Dejar 24
horas antes de
utilizarlo.
3
conservacion
En lugares
oscuros y secos.
FOTO: shuTTERsTOck