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produccion y textos: martin teitelbaum / fotos: estudio migone / food styling: marcela sorondo<br />
Abandonó su carrera como abogada cuando,<br />
tras un Máster en Finanzas, hizo un curso de comida<br />
saludable en Nueva York. Entonces, volvió a las fuentes<br />
y recordó lo que aprendió junto a su bobe Rebecca y<br />
su amor por la comida. Es una de las abanderadas de<br />
la comida saludable y, al mismo tiempo, tentadora.<br />
Reparte su tiempo entre su hija Juana, recién nacida,<br />
su restaurante en Belgrano y los eventos y catering<br />
que organiza. Una mujer todo terreno.<br />
✔<br />
✔<br />
Ingrediente favorito:<br />
la papa<br />
Sabor de la infancia:<br />
frutillas<br />
Lo más rico que comió<br />
en su vida:<br />
✔ una tortilla ✔ de papas<br />
alemana en el sur de brasil<br />
cocina en Möoi (Cuba 1985 -<br />
CABA)<br />
<strong>web</strong> www.mooirestaurant.com.ar<br />
facebook Jessica Lekerman<br />
el buen uso<br />
del zapallo<br />
El inviErno invita a comEr todas las variEdadEs dE EstE<br />
producto como Entrada, plato principal o postrE.<br />
Y si las rEcEtas son dEliciosas Y saludablEs, mucho mEjor.<br />
cuatro riquisimas propuEstas<br />
Risotto de calabaza,<br />
queso de cabra y azúcar integral de caña<br />
1 cebolla bien picada<br />
1 diente de ajo bien picado<br />
aceite de oliva<br />
1 taza de vino blanco<br />
tomillo c/n<br />
sal y pimienta c/n<br />
400 g de arroz para risotto<br />
400 g de calabaza<br />
150 de queso de<br />
parmesano<br />
1 litro de caldo de verduras<br />
pimienta rosa c/n<br />
70 g de castañas de cajú<br />
50 g de azúcar integral de<br />
caña<br />
Rehogar en una olla con aceite, cebolla y ajo sin que se doren. Verter el<br />
arroz crudo y revolver con cuchara. Echar todo el vino blanco y revolver.<br />
Agregar tomillo.<br />
Cocinar unos 40 minutos e ir agregando cucharadas de caldo en la<br />
medida que el arroz lo requiera hasta lograr el punto ideal de risotto.<br />
Agregar la mitad de la calabaza (cortada en cubos y cocida en horno junto<br />
con aceite y azúcar integral de caña) y mezclar. Si se hace puré, mejor. No<br />
debe ser liso, sino que debe verse la calabaza. Retirar del fuego, agregar el<br />
queso rallado y revolver bien.<br />
En una sartén antiadherente colocar la misma cantidad de azúcar integral<br />
y castañas cortadas no muy prolijas. Revolver con cuchara de madera y<br />
verter sobre papel de aluminio o manteca.<br />
Servir el risotto con la garrapiñada de castañas de cajú y pimienta rosa<br />
entera.<br />
Ti p<br />
Tener el caldo<br />
en una ollita<br />
y mantenerlo<br />
siempre caliente<br />
para que, al<br />
agregarlo en la<br />
preparación,<br />
no se corte la<br />
temperatura<br />
de cocción<br />
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