Curso de CULTIVADOR MODERNO DE SETAS Y TRUFAS

ACENA – Centro de Formación
4.12 ¿Cómo es la estructura de costos en este negocio
4.13 ¿Cuál es el monto de inversión inicial
4.14 Rentabilidad estimada.
4.15 ¿Cuáles son los riesgos a tomar en cuenta
4.16 Nuestras recomendaciones.
4.17 Estudio de la Consejería de Agricultura sobre las
explotaciones de hongos cultivados en La Rioja
4.18 Un modelo estándar con múltiples variantes.
4.19 Evaluación.
4.20 Conclusión.
5. Nivel didáctico V: Cultivador de Setas y Trufas III
Primera parte: Introducción.
5.1 Introducción.
5.2 Antecedentes del sector.
5.3 Antecedentes de la situación higiénico-sanitaria del sector.
5.4 Justificación de la Guía.
5.5 Definiciones y conceptos previos.
5.6 Alcance de la Guía.
5.7 Autocontrol.
5.8 Definiciones previas y conceptos marco.
5.9 Definiciones e identificación de peligros.
5.10 Proceso productivo.
5.11 Descripción de los procesos.
5.12 Instalaciones y equipos.
5.13 Comercialización de los productos.
5.14 Setas comercializabas.
5.15 Aditivos permitidos.
5.16 Requisitos de los hongos comercializados.
5.17 Requisitos genéricos.
5.18 Requisitos específicos para la comercialización en fresco.
5.19 Requisitos específicos para la comercialización en conserva.
Segunda parte: sistema APPCC
5.20 Sistema APPCC.
5.21 Equipo de trabajo.
5.22 Descripción de las actividades y de los productos.
5.23 Elaboración del diagrama de flujo.
5.24 Comprobación del diagrama de flujo.
5.25 Análisis de peligros y determinación de las medidas
preventivas.
5.26 Recepción de materia prima.
5.27 Almacenado / Espera de materia prima.
5.28 Elección, limpieza y clasificación.
5.29 Transformación.
5.30 Envasado.
5.31 Almacenado del producto final.
Curso de Cultivador Moderno de Setas y Trufas 5