Nuevo León, Agenda de Innovación Agroindustrial - Cofupro

Fundación PRODUCE Nuevo León, A. C.
Nuevo León: Agenda de Innovación
Agroindustrial
Monterrey, Nuevo León
Junio de 2009

Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
Ing. Alberto Cárdenas Jiménez
Secretario
Ing. Francisco López Tostado
Subsecretario de Agricultura
Ing. Antonio Ruiz García
Subsecretario de Desarrollo Rural
Lic. Jeffrey Max Jones Jones
Subsecretario de Fomento a los Agronegocios
Ing. Raúl Gonzalo Ramírez Carrillo
Delegado Federal SAGARPA en Nuevo León
Ing. Jorge L. Koehrmann Steidinger
Subdelegado Agropecuario
Ing. Salvador Saldaña Muñoz
Subdelegado de Planeación y Desarrollo Rural
C.P. Serafín Parra Casanova
Subdelegado de Pesca

DIRECTORIO
Corporación para el Desarrollo Agropecuario de Nuevo León
Ing. Fermín Montes Cavazos
Director General
Ing. Alonso Ibarra Tamez
Director Agrícola
M.V.Z. Vicente Galván González
Director Pecuario
Dr. Jesús Martínez de la Cerda
Director de Desarrollo Rural
Dr. Gustavo A. Frías Treviño
Director de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria
Dr. Guillermo A. Rodríguez Rodríguez
Coordinador Forestal y de Acuacultura
Ing. Cesar J. Fernández Siller
Coordinador de Agronegocios

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Hernán Lecea Coindreahu
Secretario
Erasmo Gutiérrez Órnelas
Secretario Técnico
Fermín Montes Cavazos
Corporación para el Desarrollo Agropecuario
Brenda Lizbeth Castro Sánchez
Delegada Federal de SEMARNAT
Ing. Adrián de la Garza Tijerina
DIRECTORIO
Antonio Manuel García Garza
Presidente
Bovinos Carne
Lic. Oscar Omar Santos Ruiz
Nogal
José Luís Rodríguez Cavazos
Tesorero
Ricardo Maldonado González
Presidente del Consejo Estatal Agropecuario
Raúl Gonzalo Ramírez Carrillo
Delegado de la SAGARPA
Oscar Vázquez Montiel
Director Regional del CONACYT
Juan Donald Vega Gutiérrez
Presidente del Comité Técnico
Carlos Fortino de la Garza Lozano
Granos Básicos
Juan Lorenzo Palau Alanís
Comité Estatal de Sanidad Vegetal
Ing. Sergio Cantú Garza
Caprinos
Ing. Gustavo A. Aguirre G.
Forestal
Sebastián Acosta Núñez
INIFAP
Eduardo Mezta Riojas
FIRCO
Fernando Cantú Guzmán
Cítricos
Raymundo Treviño Paras
Empacadores de Cítricos
Samuel Garza Silva
Chile
Juan E. Maldonado Pérez
Comisario
José Guadalupe Muraira Gutiérrez
Comité para el Fomento y Protección Pecuaria
Ing. Edelmiro Montemayor Garza
Hortalizas
Ing. Antonio Manuel García González
Forestal
Guillermo García Dessommes
INIFAP
Sergio E. Vázquez Carrera
CNC
Ezequiel Solís Ruíz
Caprinos
Agustín Salazar Garza
Apícola
José A. Cepeda Rumayor
Papa
Cristóbal García García
Comisario
Lorenzo J. Maldonado A.
Gerente
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Junio de 2008

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
ÍNDICE GENERAL
DIRECTORIO
ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE GRÁFICAS
Página
i
ii
iv
vii
viii
ÍNDICE
Contenido:
Página
INTRODUCCIÓN 1
DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO 3
Marco de Referencia General del Sector 3
Ubicación Geográfica y Extensión Territorial 3
Ventajas Competitivas 4
Fisiografía: 5
Orografía: 5
Clima: 6
Suelo: 6
Vegetación: 7
Hidrología: 7
MEDIO RURAL ESTATAL 8
Características de las Áreas Rurales del Estado 8
Población: 8
Distritos para el Desarrollo Rural: 8
Índices de Marginación: 9
Infraestructura Rural: 11
USO DEL SUELO Y APTITUD PRODUCTIVA 12
Uso del Suelo 12
Aptitud Productiva 12
ESTRUCTURA PRODUCTIVA 14
Características Generales 14
Estructura y Evolución del Sector Primario 14
Sector Primario y Agroalimentario en la Economía Estatal 15
Crecimiento Poblacional 18
PRODUCCIÓN PRIMARIA 19
Subsector Agrícola 19
La Agricultura Estatal: 19
Citricultura 20
Situación Actual: 20
Evolución Histórica de la Citricultura: 21
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Junio de 2008
i

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Frutales (sin considerar cítricos) 22
Situación Actual: 22
Evolución Histórica de los Frutales (sin considerar Cítricos): 23
Hortalizas 24
Situación Actual: 24
Evolución histórica de las Hortalizas: 25
Forrajes 26
Situación Actual: 26
Evolución Histórica de los Forrajes: 27
Granos 28
Situación Actual: 28
Evolución Histórica de los Granos: 29
Actividad Pecuaria Estatal: 30
Evolución de la Población y Producción Pecuaria: 32
Producción de Carne 33
Situación Actual: 33
Bovinos 33
Porcinos 35
Caprinos 37
Ovinos 38
Carne de Ave 39
Producción de Huevo 40
Situación Actual: 40
Evolución Histórica de la Producción de Huevo: 41
Producción de Leche de Bovino 42
Situación Actual: 41
Producción de Leche de Caprino 41
Situación Actual: 41
Evolución Histórica de la Producción de Leche: 43
Producción Apícola 43
Situación Actual: 43
Evolución Histórica de la Producción Apícola: 43
Producción de Ganado en Pie 44
Situación Actual: 44
Evolución Histórica de la Producción de Ganado en Pie: 45
Subsector Acuícola 45
Actividad Acuícola Estatal: 45
Subsector Silvícola 46
Actividad Silvícola Estatal: 46
Aprovechamiento forestal: 47
Infraestructura: 47
Actividad Cinegética: 47
Subsector Agroindustrial 48
Actividad Agroindustrial Estatal: 48
Sanidad Agroalimentaria: 49
Comercio Exterior Agroalimentario de Nuevo León: 50
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ii

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
INNOVACIÓN 51
Política Sectorial 51
Enfoque de Cadena Productiva 51
Enfoque de Competitividad 53
Enfoque de Cadena Agroindustrial 55
Identificación de Cadenas Prioritarias: 55
Enfoque de Mercados 60
Competitividad en Productos Prioritarios 64
Sistema Producto Agrícola 65
Sistema Producto “Aguacate” 65
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 66
Sistema Producto “Cítricos” 71
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 70
Sistema Producto “Frijol” 82
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 83
Sistema Producto “Maíz” 86
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 87
Sistema Producto “Manzano” 92
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 93
Sistema Producto “Nogal” 97
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 99
Sistema Producto “Papa” 104
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 107
Sistema Producto “Sorgo” 112
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 114
Sistema Producto “Tomate” 117
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 119
Sistema Producto “Trigo” 126
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 127
Sistema Producto Pecuario 132
Sistema Producto “Apícola” 132
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 134
Sistema Producto “Bovinos Carne” 139
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 142
Sistema Producto “Caprinos” 156
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 157
Sistema Producto “Ovinos” 164
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación 167
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Junio de 2008
iii

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro:
Cuadro 1.
Cuadro 2.
Cuadro 3.
Cuadro 4.
Cuadro 5.
Cuadro 6.
Cuadro 7.
Cuadro 8.
Cuadro 9.
Cuadro 10.
Cuadro 11.
Cuadro 12.
Cuadro 13.
Cuadro 14.
Cuadro 15.
Cuadro 16.
Cuadro 17.
Cuadro 18.
ÍNDICE DE CUADROS
Página
Censo General de Población y Vivienda del Estado de
Nuevo León (1950-2005) 8
Superficie (Ha.), participación (%); número de municipios y
participación (%) por DDR. Estado de Nuevo León 9
Distritos para el Desarrollo Rural; Grados de Marginación
por Localidades y Población Estado de Nuevo León 10
Superficie (Ha.), Porciento de actividad Agropecuaria y
Forestal Estado de Nuevo León 12
Valor de la Producción de los Subsectores Primarios
(Millones de pesos y porcentajes) Estado de Nuevo León 14
Producto Interno Bruto Agropecuario (Miles de $, a precios
de 1993); Contribución PIB Estatal y PIB Agropecuario
15
Nacional (%) / 2001-2003
Participación del Sector Primario Nacional en la Actividad
Económica del País (Precios Constantes de 1993) 15
Participación del Sector Agroalimentario de Nuevo León
en el PIB Estatal 2006 (Precios Constantes de 1993) 16
Principales Cultivos Participación (%) Valor Estatal (mdp)
(2007) 20
Superficie (Ha.), Media y Tasa Máxima de Crecimiento
Anual; Cítricos Dulces Nuevo León (1998-2007) 21
Volumen (Ton.), Media y Tasa Máxima de Crecimiento
Anual; Cítricos Dulces Nuevo León (1998-2007) 21
Valor Producción(Miles $), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Cítricos Dulces Nuevo León (1998- 21
2007)
Productividad Promedio (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima
de Crecimiento Anual; Cítricos Dulces Nuevo León (1998-
22
2007
Superficie Sembrada (Ha.), Volumen (Ton.), Valor (Miles
$); Frutales (Sin Cítricos) Nuevo León (2007) 22
Superficie Cosechada (Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Frutales Nuevo León (1998-2007) 23
Volumen Producción (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Frutales Nuevo León (1998-2007) 23
Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Frutales Nuevo León (1998-2007) 23
Productividad Promedio (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima
de Crecimiento Anual; Frutales Nuevo León (1998-2007) 23
Cuadro 19. Superficie Sembrada (Ha.), Volumen (Ton.), Valor ($);
Hortalizas Nuevo León 25
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iv

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 20. Superficie Cosechada (Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Hortalizas Nuevo León (1998-2007) 25
Cuadro 21. Volumen Producción (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Hortalizas Nuevo León (1998-2007) 25
Cuadro 22. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Hortalizas Nuevo León (1998-2007) 26
Cuadro 23. Productividad Promedio (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima
de Crecimiento Anual; Hortalizas Nuevo León (1998-2007) 26
Cuadro 24. Superficie Sembrada (Ha.), Volumen (Ton.), Valor (Miles
$); Forrajes Nuevo León 26
Cuadro 25. Superficie Cosechada (Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Forrajes Nuevo León (1998-2007) 27
Cuadro 26. Volumen Producción (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Forrajes Nuevo León (1998-2007) 27
Cuadro 27. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Forrajes Nuevo León (1998-2007) 28
Cuadro 28. Productividad Promedio (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima
de Crecimiento Anual; Forrajes Nuevo León (1998-2007) 28
Cuadro 29. Superficie Sembrada (Ha.), Volumen (Ton.), Valor (Miles
$); Granos Nuevo León 28
Cuadro 30. Superficie Cosechada (Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Granos Nuevo León (1998-2007) 29
Cuadro 31. Volumen Producción (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Granos Nuevo León (1998-2007) 29
Cuadro 32. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Granos Nuevo León (1998-2007) 29
Cuadro 33. Productividad Promedio (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima
de Crecimiento Anual; Granos Nuevo León (1998-2007) 30
Cuadro 34. Nº Rastros TIF y Municipales ; Cabezas Sacrificadas
(Nuevo León) 31
Cuadro 35. Población Ganadera / Especie (Cabezas). Años
Seleccionados (1991 y 2001-2005) Nuevo León 32
Cuadro 36. Volumen Productos Pecuarios / Especie Miles de Litros a
Toneldas b (2001-2006) Nuevo León 32
Cuadro 37. Volumen Producción (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Carne Canal / Especie (1998-2007)
Nuevo León
32
Cuadro 38. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Granos (1998-2007) Nuevo León 32
Cuadro 39. Volumen y Valor Producción Pecuaria (Miles Litros) a ,
(Toneladas) b , (2001-2006) Nuevo León 33
Cuadro 40. Volumen Producción (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Huevo Plato (1998-2007) Nuevo León 41
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Junio de 2008
v

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 41. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Huevo Plato (1998-2007) Nuevo León 41
Cuadro 42. Volumen Producción (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Leche (1998-2007) Nuevo León 42
Cuadro 43. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Leche (1998-2007) Nuevo León 42
Cuadro 44. Volumen Producción (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Miel y Cera (1998-2007) Nuevo León 43
Cuadro 45. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Miel y Cera (1998-2007) Nuevo León 43
Cuadro 46. Volumen Producción (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Ganado en Pie (1998-2007) Nuevo
León
45
Cuadro 47. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima de
Crecimiento Anual; Ganado en Pie (1998-2007) Nuevo
León
45
Cuadro 48. Nº / Zona y Municipio, Especie Cultivada Nuevo León 45
Cuadro 49. Volumen (Ton.) / Especie Cultivada Nuevo León 46
Cuadro 50. Producto Interno Bruto (PIB) Agroindustrial (mdp-1993)
Nuevo León 48
Cuadro 51. Producción y Demanda Productos Agrícolas (Ton.) –
Balance 2007 (Cultivos Seleccionados) Nuevo León 62
Cuadro 52. Producción y Demanda Productos Pecuarios (Ton.) –
Balance 2007 (Especies Seleccionadas) Nuevo León 62
Cuadro 53. Competitividad de Productos agropecuarios con Potencial
para Sustituir Importaciones, Competitivos en el Mercado
Externo, Básicos de la Política Agroalimentaria y
Estratégicos Estatales
64
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Junio de 2008
vi

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura:
Página
Figura 1. División Municipal de Nuevo León 3
Figura 2. Vías de Comunicación de Nuevo León 4
Figura 3. Mapa Fisiográfico de Nuevo León 5
Figura 4. Mapa Altitudinal de Nuevo León 5
Figura 5. Tipos y Subtipos de Climas de Nuevo León 6
Figura 6.
Tipos de Suelos de Distritos para el Desarrollo Rural de
Nuevo León 6
Figura 7. Tipos de Vegetación de Nuevo León 7
Figura 8. Hidrología por DDR de Nuevo León 7
Figura 9. Distritos para el Desarrollo Rural de Nuevo León 8
Figura 10. Grados de Marginación y Tamaños de Localidades 9
Figura 11. Uso del Suelo del Estado 12
Figura 12. Región Citrícola de Nuevo León 21
Figura 13. Principales Áreas ganaderas de Nuevo León 34
Figura 14. Superficie Forestal Nuevo León 48
Figura 15. Casetas Verificación Fito y Zoosanitarias de Nuevo León 49
Figura 16. Enfoque con Visión integral Competitiva 52
Figura 17.
Matriz de Posicionamiento con Criterios de Importancia
Socioeconómica y de Competitividad 53
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vii

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
ÍNDICE DE GRÁFICAS
Gráfica:
Página
Gráfica 1. Participación del Sector Primario Nacional en la Actividad
Económica del país (Precios Constantes de 1993) 16
Gráfica 2. Producto Interno Bruto (PIB) Agroalimentario de Nuevo
León (1993-2006) 17
Gráfica 3. Participación del Producto Interno Bruto Agroalimentario
en el PIB de Nuevo León (1993-2006) 17
Gráfica 4. Tasa de Crecimiento de Población Comparativa Estado de
Nuevo León 2003-2008 18
Gráfica 5. Superficie Sembrada en (Ha.) y Porciento de los
Diferentes Cultivos en Nuevo León 19
Gráfica 6. Superficie (Ha.) Cítricos Dulces (%) / Especie Frutal
Nuevo León 20
Gráfica 7. Participación (%) Superficie Cítricos Dulces / Municipio
Nuevo León 20
Gráfica 8. Superficie (Ha), Región (%), Fruticultura (Sin Cítricos)
Nuevo León 22
Gráfica 9. Superficie (Ha), Especie Hortaliza (%); Nuevo León 24
Gráfica 10. Superficie Hortalizas (Ha.), Región (%) Nuevo León 24
Gráfica 11. Producción Pecuaria (mdp), (%) / Especie y/o Producto
Nuevo León 30
Gráfica 12. Producción Porcina (Ton.), (%) / Región Nuevo León 35
Gráfica 13. Producción Caprina (Ton.), (%) / Región Nuevo León 37
Gráfica 14. Producción Ovina (Ton.), (%) / Región Nuevo León 38
Gráfica 15. Producción Carne Ave (Ton.), (%) / Región Nuevo León 39
Gráfica 16. Producción Huevo (Ton.), (%) / Región Nuevo León 40
Gráfica 17. Exportación Becerros (Cabezas) Nuevo León 44
Gráfica 18. Volumen producción (Ton.) Intensiva y Extensiva , (%) /
Región; Acuacultura Nuevo León 45
Gráfica 19. Valor Producción Forestal (mdp) nuevo León 47
Gráfica 20. Actividad Agroindustrial; (%) / Producto Industria
Alimentaria Nuevo León 48
Gráfica 21. Importancia Socio Económica y Competitividad, Sector
Primario, Cadenas Productivas Relevantes de Nuevo
León
57
Gráfica 22. Importancia Socio Económica y Competitividad, Sector
Secundario (manufacturas), Cadenas Productivas
Relevantes de Nuevo León
58
Gráfica 23. Resultados Finales Matriz Primaria y Secundaria ,
Posicionamiento Global de las Cadenas Productivas 59
Relevantes de Nuevo León
Gráfica 24. Composición de Superficie y Valor Agrícola por Grupo de
Productos Estatales 60
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
viii

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Gráfica 25. Participación de Cultivos Estatales en el Volumen
Nacional (2006) 60
Gráfica 26. Composición de Volumen y Valor Pecuario por Productos 61
Estatales
Gráfica 27. Participación de Productos Pecuarios Respecto del
Volumen Nacional (2008) 61
Gráfica 28. Potencial en el Mercado Nacional para Sustituir
Importaciones Agroalimentarias 63
Gráfica 29. Potencial en el Mercado de Exportación Frutas y
Hortalizas Demandadas en EEUU 69
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
ix

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
INTRODUCCIÓN
La Agenda de Innovación Agroindustrial para Nuevo León, se diseña
en congruencia con las políticas públicas de desarrollo del País y del Estado, en
estricto apego a la Ley de Planeación y a la Ley de Desarrollo Rural Sustentable,
que se concretan en el Sector Rural de la entidad, mediante la participación de
los tres niveles de gobierno y la sociedad rural, con base en los objetivos y
estrategias del Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario y Pesquero 2007-
2012 de la SAGARPA y del Plan Estatal de Desarrollo 2004-2009 del Gobierno
del Estado de Nuevo León en su Programa Sectorial de Rescate Productivo al
Campo.
Esta Agenda de Innovación agroindustrial, asume los objetivos y las estrategias
del Programa Sectorial, los cuales están orientados a promover el desarrollo
integral de los pobladores rurales para el aprovechamiento sustentable de sus
recursos, el crecimiento sostenido y equilibrado de las regiones, la generación
de empleos atractivos que propicien el arraigo en el medio rural y el
fortalecimiento de la productividad y competitividad de los productos para
consolidar el posicionamiento y la conquista de nuevos mercados, atendiendo a
los requerimientos y exigencias de los consumidores.
El diseño de la Agenda de Innovación Agroindustrial para el año 2009 y
posteriores, es la oportunidad de formular de manera específica, estrategias
integrales para que las Unidades Económicas Rurales fortalezcan sus
organizaciones y puedan potenciar sus esfuerzos mediante proyectos de
investigación y transferencia tecnológica.
La Agenda de Innovación Agroindustrial del estado de Nuevo León, es el
instrumento para concretar los objetivos, estrategias, y líneas de acción del
Programa Sectorial y del Plan Estatal de Desarrollo con el propósito de detonar
el desarrollo económico y social que permita a la sociedad rural elevar su
ingreso y la calidad de vida.
Este documento define los requerimientos y acciones para atender los
problemas y necesidades de investigación y transferencia tecnológica de corto,
mediano y largo plazos para las cadenas agroindustriales prioritarias y temas
estratégicos para el sector rural de Nuevo León y contribuir de manera integral
y sustentable al logro de los objetivos que establece el Programa Sectorial en
materia de investigación y transferencia de tecnológica para el beneficio de los
pobladores rurales de la entidad y que contribuyan a los grandes propósitos
nacionales que son:
• Producir alimentos suficientes y de calidad para las familias mexicanas.
• Lograr niveles competitivos y una mejor participación en los mercados
nacional e internacional.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
1

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
• Enfrentar los retos y oportunidades que implican los cambios
tecnológicos, la biotecnología y la tendencia mundial hacia la producción
de bioenergéticos.
• Generar empleos bien remunerados que propicien el arraigo de las
familias rurales en sus comunidades.
• Aprovechar y preservar la biodiversidad y los ecosistemas bajo los
principios de sustentabilidad.
Este documento se organiza en cuatro grandes apartados: 1.) Descripción del
entorno que detalla las características generales de Nuevo León; 2.) El
diagnóstico sectorial, que contiene la información relevante que describe la
situación y condiciones del Sector Rural en el Estado, 3.) La estructura
productiva y evolución de las Cadenas Agroindustriales prioritarias en la entidad,
donde se analiza un período de 10 años (1998 al 2007) y 4) La Agenda de
Innovación que engloba las acciones estratégicas que se pretenden realizar y
que se formulan a partir del diagnóstico del estado de Nuevo León y las
propuestas de las organizaciones de productores, investigadores y académicos.
Ing. Antonio Manuel García Garza
Presidente
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
2

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO
Marco de Referencia General del Sector
Actualmente la actividad agropecuaria en el mundo enfrenta importantes
cambios y retos en materia de sustentabilidad, biotecnología, sanidad e
inocuidad, y condiciones climáticas entre otros aspectos. Las asimetrías de la
producción agropecuaria nacional respecto de países como Estados Unidos y la
Unión Europea aún son profundas en términos de productividad.
El ajuste estructural del sector agropecuario en México, ocasionado en los
últimos años por la apertura comercial con América de Norte, refleja un balance
heterogéneo, afectándose ciertas áreas sensibles de la producción nacional
primaria. Exportar más hortalizas y frutas, e importar más granos y oleaginosas,
eleva la vulnerabilidad del país. La importación de alimentos y materias primas
baratas ha reducido la rentabilidad y agudizado la competencia en los mercados
domésticos de granos, oleaginosas, lácteos, carnes, madera aserrada, entre
otros. No obstante, que se reconoce que la apertura comercial ha permitido un
marco económico favorable para la economía mexicana en su conjunto.
Estas circunstancias, requieren de acciones concertadas entre la Federación y
las entidades federativas a efecto de que se otorgue al campo la prioridad que le
corresponde no sólo en materia de soberanía alimentaría y seguridad nacional,
sino por la importante contribución del campo al desarrollo nacional. Esta
condición exige de medidas que le permitan al agro mexicano superar rezagos y
hacer frente a los retos actuales, principalmente mediante financiamiento barato,
servicios y apoyos que incentiven la competitividad de las unidades productivas
rurales.
Ubicación Geográfica y Extensión Territorial
El estado de Nuevo León se encuentra
ubicado al Noreste de la República Mexicana
formando parte de las provincias de la Sierra
Madre Oriental, la Gran llanura de Meso-
América y de la llanura costera del Golfo de
México; y colinda geográficamente al oeste
con el estado de Coahuila, al suroeste con
Zacatecas y San Luís Potosí; al este con
Tamaulipas; y al norte tiene frontera
internacional con el vecino país de Estados
Unidos de Norteamérica. La Figura 1, muestra
la división municipal del estado de Nuevo
León.
Fig. 1. División Municipal de Nuevo León
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
3

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Ventajas Competitivas
La infraestructura carretera del Estado
tiene una longitud de 7,289 km, distribuidas
en 353 km de cuota; 4,034 km libres y
2,902 km de caminos rurales. Se encuentra
comunicado por autopistas con la frontera
con los Estados Unidos (autopistas a
Nuevo Laredo y a Reynosa), al Golfo de
México (carretera Panamericana) y al resto
del país (troncales Saltillo-Torreón-
Mazatlán y Matehuala-San Luís Potosí-
México, DF.), proveyendo de buena
comunicación de transporte de abasto y
venta de sus productos, hacia el interior del
Estado, resto del país, frontera norte y los
puertos marítimos del estado vecino de
Tamaulipas. La Figura 2, señala las vías de
comunicación de la entidad.
De la misma forma, el servicio de carga por
ferrocarril tiene dentro del Estado una
Fig. 2. Vías de Comunicación de Nuevo León
extensión de 1,091.90 km; disponiéndose también con dos aeropuertos
internacionales, el Aeropuerto Mariano Escobedo y el Aeropuerto del Norte,
proveyendo una conexión ágil con el resto del país y con los puertos y ciudades
más importantes de los Estados Unidos de América.
Asimismo en insumos y servicios destaca el abundante suministro de gas natural
a la la ciudad de Monterrey capital de estado, y la capacidad eléctrica instalada
rebasa la demanda estatal de energía, que se ubica en 2 mil 350 MW. La
Comisión Federal de Electricidad (C.F.E.) en el estado de Nuevo León tiene un
padrón de usuarios registrado al 31 de diciembre de 2006 de 1.3 millones de
contratos.
El sector industrial cuenta con 25,464 contratos de energía eléctrica y consume
el 67.7% del fluido eléctrico; el principal contratante es el residencial con
1,156,536 usuarios el 20.3%; el sector comercio con 115,352 demanda el 9.4%;
en tanto el sector agrícola con 4,372 usuarios requiere apenas el 0.3%; el
alumbrado público cuenta con 5,675 contratos y tiene un consumo de 2.1%; para
el bombeo de aguas potables y negras los 774 contratos representan el 0.2% de
la demanda eléctrica.
La entidad cuenta con una oferta educativa de clase mundial, con sus más de 30
instituciones de educación superior con 124 mil estudiantes a nivel profesional y
de postgrado.
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Esta moderna infraestructura carretera, ferroviaria, aeroportuaria y de servicios
con que cuenta el Estado, y los accesos a los puentes fronterizos de Colombia y
Nuevo Laredo, colocan a Nuevo León como uno de los Estados más atractivos
del país para la inversión nacional y extranjera.
Fisiografía:
El territorio estatal está representado por tres
provincias fisiográficas: 1) La Gran Llanura de
Norteamérica con un rango altitudinal que varia
de 105 a 1,000 m; 2) La Llanura Costera del
Golfo Norte con altitudes que van de 500 a
1,280 m y 3) La Sierra Madre Oriental con
altitudes de 500 a 2,200 m; en el Cerro del
Potosí ubicado en el municipio de Galeana, se
presenta la altura máxima de Nuevo León,
registrando 3,665 msnm. La Figura 3, presenta
las provincias fisiográficas del estado de Nuevo
León.
Fig. 3. Mapa Fisiográfico de Nuevo León
Orografía:
El Estado de Nuevo León engloba porciones importantes de tres de las grandes
regiones naturales de México:
1) La Sierra Madre Oriental, que domina el
panorama occidental y meridional del
Estado; sus sierras separan, en sentido
noroeste-sureste, las tierras altas del
suroeste nuevoleonés de las extensas
llanuras del llamado plano inclinado.
2) La Gran Llanura de Norteamérica, que
comienza en Nuevo León y se extiende por
toda la parte central de Estados Unidos
hasta el Canadá y
3) La Llanura Costera del Golfo Norte, que
comprende las tierras más bajas de Nuevo
León formada de extensas llanuras
aluviales; conocida también con el nombre
de "plano inclinado".
Fig. 4. Mapa Altitudinal de Nuevo León
La Figura 4, muestra la orografía de la
Entidad.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Clima:
Nuevo León, posee una gran diversidad de climas; sin
embargo, el clima dominante es el calido seco y muy
seco cubriendo una superficie de 4.8 millones de
hectáreas. Los principales tipos y subtipos de climas que
se presentan; los cuales son: clima muy árido (BW) con
el 4.96% de la superficie total de la entidad; el 38.29%
es de clima seco (BS); el 30.34% de semiseco (BS 1 ) y el
26.41% de subhúmedo; los gradientes de temperatura
varían desde el muy cálido hasta el templado. La Figura
5, muestra los tipos de clima con que cuenta el Estado.
Fig. 5. Tipos y Subtipos de Clima de Nuevo León
Suelo:
El Estado presenta un mosaico de suelos como respuesta a los diferentes
mecanismos de formación y a los materiales que les dieron origen,
predominando los tipos de Xerosol, Litosol, Vertisol, Rendzina, Yermosol,
Regosol, Feozem y Castañozem. La Figura 6, muestra los diferentes tipos de
suelo por DDR en la Entidad.
Fig. 6. Tipos de Suelo de Distritos para el Desarrollo Rural de Nuevo León
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6

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Vegetación:
Las condiciones específicas del medio
ambiente del Estado, propician que su
cubierta vegetal presente una gran
variabilidad y cierto grado de
complejidad; pues en su territorio, están
representados los bosques, los
matorrales y los pastizales; sin faltar
comunidades vegetales como los
páramos de altura, agrupaciones de
halófilas y otros tipos de vegetación que
evidencian la rica biodiversidad de
Nuevo León. En el Estado, se tienen
registradas más de 3,000 especies de
plantas vasculares; esta riqueza de
especies, es el resultado de los
procesos geológicos y climáticos que se
han desarrollado en esta región a través
de miles de años. La figura 7, muestra
los tipos de vegetación del Estado.
Fig. 7. Tipos de Vegetación ó
de Nuevo León
ón
El inventario florístico y la determinación de tipos de vegetación en el Estado,
indican que existe una superficie de 202,750 hectáreas de Pastizales; 4;285,875
ha de Matorrales; 16,250,00 ha. de Agrupaciones de Halófitas; 1;017,250 ha de
Bosques y 500 ha de vegetación de Páramos de altura. De Agricultura de Riego
124,200 ha; Agricultura de temporal 742,000 ha y una superficie de 67,175 ha de
Áreas inaccesibles 1
Hidrología:
Las regiones hidrológicas que quedan
inscritas en el estado de Nuevo León
son: Río Bravo, que corresponde a la
porción centro-norte con una superficie
de 39,661 km 2. San Fernando-Soto la
Marina, con un área de 11,522 km 2 en la
parte sureste de la entidad y el Salado
hacia el sur-suroeste, con 12,374 km 2 ;
existen también, algunos acuíferos
subterráneos importantes como el de
Monterrey-Linares, el de Galeana y
Aramberri. La Figura 8, muestra las
cuencas hidrológicas por DDR en la
Entidad.
Fig. 8. Hidrología por DDR de Nuevo León
1 Maldonado, A.L.J. et al. Coeficientes de Agostadero de la Republica Mexicana. Nuevo León. 1973.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
MEDIO RURAL ESTATAL
Características de las Áreas Rurales del Estado
Población:
El área rural del estado de Nuevo León, concentra el 6% de los habitantes de la
entidad y se caracteriza por tener una población muy dispersa, cuya principal
actividad esta en el sector primario. El 90 por ciento de la población ocupada en
el medio rural se dedica a las actividades agropecuarias, ascendiendo la
ocupación agropecuaria en promedio anual a 45 mil 500 personas 2 , de las
cuales 11% son mujeres. La migración de la población rural es un fenómeno que
se ha presentado en forma permanente en los últimos años y son los jóvenes
quienes emigran mayoritariamente ante la falta de oportunidades, lo que esta
envejeciendo al campo, bajando su productividad; el 27% de la población
ocupada en este sector tiene entre los 40 y 50 años de edad y el 22% de la
población tiene 55 años o más, presentando un escenario poco favorable hacia
la recepción de conocimientos y aceptación de nuevas tecnologías necesarias
para lograr mejorar la productividad de sus predios.
Cuadro 1. Censo General de Población y Vivienda del Estado de Nuevo León
(1950-2005)
POBLACIÓN 1950 1960 1970 1980 1990 1995 2000 2005
TOTAL ESTATAL 740,191 1,078,848 1,694,689 2,513,044 3,098,736 3,550,114 3,834,141 4,199,292
TOTAL RURAL 323,586 319,787 397,846 315,756 248,079 250,275 252,770 236,835
Participación (%) 43.7% 29.6% 23.5% 12.6% 8.0% 7.0% 6.6% 5.6%
FUENTE: INEGI, Censos Generales de Población y Vivienda, 1950-2000
INEGI, Conteo de Población y Vivienda, 1995
INEGI, II Conteo de Población y Vivienda, 2005
En lo que se refiere al nivel educativo de la
población rural, el 12% no tienen ninguna
instrucción educativa, y el 42 % no ha
terminado la educación primaria.
Distritos Para el Desarrollo Rural:
Por disposiciones de la Ley de Distritos de
Desarrollo Rural (D.O.F. 28/01/1988) y la Ley
de Desarrollo Rural Sustentable de 2001, la
entidad se divide operativamente en cuatro
Distritos a los cuales están adscritos 21
Centros de Apoyo para el Desarrollo Rural.
Los cuales fungen como ventanillas de
recepción de solicitudes para canalizar los
apoyos a los productores.
2 Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, cuarto trimestre de 2003 al primer trimestre de 2008.
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8

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 2. Superficie (Ha.), participación (%); número de municipios y participación (%) por DDR.
Estado de Nuevo León
DDR
Sup. (Ha)
Participación
Número de
Participación
%
Municipios
%
Anáhuac 100
1,408,360
21.80
7
13.70
Apodaca 101
2,212,102
34.30
29
56.90
Montemorelos
102
1,097,358
17.00
9
17.60
Galeana 103
1,737,680
26.90
6
11.80
Totales
6,455,500
100.0
51
100.00
Fuente: Elaboración propia con datos del Anuario Estadístico Delegación Estatal.
SAGARPA.
Índices de Marginación:
De los 51 municipios de la entidad, ninguno se ubica en el rango de muy alta
marginación, 6 de ellos se encuentran catalogados como de “alta marginación”
en los cuales habitan 66,850 personas que representa el 1.6% del total de
población; el 94.8% de población estatal habita en municipios (23) de muy baja
marginación. En el ámbito nacional y de acuerdo con las estimaciones del
Consejo Nacional de Población (CONAPO), la entidad, sólo es superada por el
Distrito Federal con un índice de marginación de menos 1.50476 en tanto que el
estado de Nuevo León ostenta menos 1.32565; seguido para este parámetro por
los estados de Baja California con menos 1.25224; Coahuila con menos 1.14083
y Aguascalientes con menos 0.958339.
Las localidades con diferentes índices de marginación por cada uno de los
Distritos de Desarrollo Rural de Nuevo León se muestran en el cuadro 3; donde
se puede apreciar que el
DDR de Anáhuac de
acuerdo con la información
de CONAPO, es ubicado
como baja y muy baja
marginación en 97.7% de su
población y tan sólo el 2.3%
se encuentra en alta
marginación; su sistema de
producción agrícola está
basadas en los cultivos de
sorgo, trigo, maíz, forrajes y
los pecuarios en bovinos
carne y ganadería
diversificada siendo el eje
principal el venado cola
blanca.
Fig. 10. Grados de Marginación y Tamaño de Localidades
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
El DDR de Apodaca tiene el 99.64% de baja y muy baja marginación; tan solo el
0.36% de su población es catalogada como de alta marginación; la producción
agropecuaria está sustentada en cultivos forrajeros y de granos básicos; así
como la cría de ganado bovino, caprino y ovino.
Por su parte el DDR de Montemorelos, mantiene su estatus de población en baja
y muy baja marginación en un 97.9% y tan sólo el 2.1% se encuentra en alta
marginación; la fuerza de producción de este Distrito, está basada en cultivos
frutícolas en especial de naranja, toronja, mandarina y manzana; así como, por
su agroindustria y su producción pecuaria de bovinos carne y ovinos.
Cuadro 3. Distritos para el Desarrollo Rural, Grados de Marginación por Localidades y Población
Estado de Nuevo León
De manera contrastante, el 45.4 % de la población del DDR de Galeana habita
en localidades de alta y muy alta marginación, teniendo como características
que sus cultivos son principalmente de temporal y la producción pecuaria es la
caprina, en contraste con los grandes productores de papa que cuentan con
sistemas de riego presurizado (pivote central), localizados principalmente en el
municipio de Galeana.
Los procesos que modelan la marginación, conforman una precaria estructura
de oportunidades sociales para los ciudadanos, sus familias y comunidades, y
los expone a privaciones, riesgos y vulnerabilidades sociales que a menudo
escapan al control personal, familiar y comunitario, y cuya reversión requiere el
concurso activo de los agentes públicos, privados y sociales. Este DDR requiere
de la implementación del Programa Especial Concurrente establecido en al Ley
de Desarrollo Rural Sustentable.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Infraestructura Rural:
En materia de infraestructura rural, se cuenta con más de 2 mil 902 kilómetros
de caminos rurales, de los cuales sólo el 7 por ciento están pavimentados y
aunque en los últimos años se ha realizado un importante esfuerzo por parte del
Gobierno del Estado en coordinación con la Secretaría de Comunicaciones y
Transporte, estos aún son insuficientes y se cuenta con necesidades focalizadas
de rehabilitación. La cobertura eléctrica para el uso agropecuario es insuficiente,
problema acentuado por la dispersión de los predios, y la falta de inversión en
este rubro, en detrimento de la producción.
Nuevo León, cuenta con dos Distrito de Riego, los cuales pertenecen a la
Región VI Río Bravo, siendo estos distritos el 04 Don Martín y el 031 Las Lajas.
Dichos Distritos de Riego, son áreas geográficas donde se proporciona el
servicio de riego mediante obras de infraestructura hidroagrícola, como vasos de
almacenamiento, derivaciones directas, plantas de bombeo, pozos, canales y
caminos. En la entidad existen 803 unidades de riego registradas con 17 mil 200
usuarios.
Las presas más importantes en el Estado. La Presa Solidaridad (El cuchillo), es
la obra hidráulica más grande de Latinoamérica destinada a dotar de agua a la
población, con una capacidad de almacenamiento de 1,784 millones de m 3 ,
Presa José López Portillo (Cerro Prieto) con una capacidad de 393 millones de
m 3 , Presa Rodrigo Gómez (La Boca) su capacidad es de 43 millones de m 3 ,
Presa Salinillas con una capacidad de 19 millones de m 3 , Presa Agualeguas con
10 millones de m 3 , Sombreretillo con 6 millones de m 3 , El Porvenir con 5 y Loma
Larga con 4 millones de m 3 . Aunque la Presa Venustiano Carranza (Don Martín),
se localiza en el estado de Coahuila, alcanza a irrigar algunas áreas agrícolas
del Distrito de Riego 04 en el municipio de Anáhuac. Existen otras pequeñas
presas que se utilizan en irrigación como: Presa Herrera, Presa los Cristales, La
Joya, etc. La superficie beneficiada por irrigación en el estado de Nuevo León es
superior a las 130 mil hectáreas.
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USO DEL SUELO Y APTITUD
PRODUCTIVA
Uso del Suelo
El Estado de Nuevo León, posee una gran diversidad de climas, orografía y de
recursos naturales potencialmente productivos. Correspondiendo de los 6.5
millones de hectáreas de la superficie estatal un 86 por ciento 3 de esa superficie
a potencial pecuario, 6 por ciento a agrícola, 6 por ciento a forestal y 2 por ciento
a otros usos. Lo anterior, refleja dentro del sector primario del estado la
importancia de la ganadería por su vocación productiva. En el ámbito nacional,
Nuevo León participa con el 7% de la superficie pecuaria, casi el 2% de la
superficie agrícola y 2% de la superficie forestal del país.
Cuadro 4. Superficie (Ha.). Porciento de Actividad
Agropecuaria y Forestal Estado de Nuevo León
Fig. 11. Uso del Suelo del Estado
Aptitud Productiva
La superficie agrícola, es del orden de 392 mil 415 hectáreas abiertas al cultivo,
representa casi el 2 por ciento de la superficie agrícola total del país, de las
cuales el 67 por ciento son de temporal y el 33 por ciento son de riego. Estas
zonas se encuentran en los valles y llanos del estado, siendo los municipios que
comprenden los Distritos de Desarrollo Rural de Apodaca, Montemorelos y
Galeana, los que concentran el 86 por ciento de la superficie agrícola.
3 Se utilizaron datos de la delegación estatal de la SAGARPA, para hacer referencia del uso de suelo del estado.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
La superficie pecuaria, asciende a 5 millones 535 mil 938 hectáreas y representa
aproximadamente el 7 por ciento de la superficie para usos pecuarios de la
nación; de las cuales, el 90 por ciento son de agostadero natural, el 0.3 por
ciento son de praderas de riego y casi el 10 por ciento restante son de praderas
de temporal. La superficie de agostadero es la más extensa del estado,
ubicándose fundamentalmente en los pastizales del centro y norte, así como en
las partes bajas de la Sierra Madre Oriental. Las gramíneas del pastizal y
especies arbustivas componen la vegetación natural. Los municipios que
comprenden los Distritos de Desarrollo Rural de Anáhuac, Apodaca y Galeana,
concentran el 86 por ciento de esta superficie.
La superficie forestal, es del orden de 376 mil 514 hectáreas, representa el 2 por
ciento de la superficie total forestal del país. Los aprovechamientos forestales
se ubican principalmente en la Sierra Madre Oriental, siendo el pino la especie
que más se aprovecha; sin embargo, en otros lugares el aprovechamiento del
mezquite es de gran relevancia. Los municipios que comprenden el Distrito de
Desarrollo Rural de Galeana son los que concentran el 72 por ciento de la
superficie forestal del Estado.
La actividad acuícola y pesca deportiva, tienen cabida para su desarrollo en la
entidad, a través 1 mil 93 embalses existentes en el Estado con una superficie
de 27 mil 675 hectáreas 4 . Actualmente se producen en Nuevo León 5 especies
acuícolas prioritarias: Tilapia, Bagre, Lobina, Trucha arcoiris y Peces de ornato.
4 Diagnóstico de Embalses del Estado de Nuevo León, por la Facultad de Ciencias Forestales de la UANL, Jun.05
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
ESTRUCTURA PRODUCTIVA
Características Generales
El sector agropecuario se caracteriza en dos grandes bloques de productores
con relación a la tenencia de la tierra; los productores con superficies
importantes en aprovechamiento y el de los pequeños productores, en donde se
ubican los habitantes del campo con más bajos ingresos, y que no cuentan con
acceso a la información, tecnología, crédito, organización y comercialización. Así
mismo, las posibilidades de acceso a los servicios básicos de salud, educación,
vivienda y de infraestructura se ven acentuadas por la dispersión geográfica.
El perfil agrario que se tiene en el Estado, muestra que en la entidad existen 54
mil 877 unidades de producción rural que realizan actividades agropecuarias y
forestales; 607 ejidos que cubren una superficie de 2 millones 75 mil 494
hectáreas y 42,010 ejidatarios con derechos a salvo; 12 comunidades agrarias
con 159,698 ha y 6 colonias con 106,011 ha. En los Distritos de Riego, existen
241 ejidos que cuentan con irrigación y 275 sólo tienen agricultura de temporal 5 .
La economía campesina en general es una unidad familiar multiactiva con
diversas fuentes de ingreso y combinaciones: producción agrícola, ganadería en
pequeña escala para autoconsumo, venta de fuerza de trabajo, pequeño
comercio, artesanías, actividades informales, remesas y programas de gobierno
Estructura y Evolución del Sector Primario
Para el Estado de Nuevo León entre el período de 2004 al 2007, tanto la
agricultura como la ganadería han sido marcadamente los subsectores más
importantes dentro del sector primario. EL subsector más importante ha sido el
pecuario teniendo en promedio una participación del 61.9% del valor de la
producción agropecuaria, le sigue el agrícola con el 37.7%; sin embargo, para el
2007 ha disminuido su participación. Es notorio como la pesca y la silvicultura no
representan ni el 1 % del valor de la producción primaria en la entidad.
Cuadro 5. Valor de la Producción de los Subsectores Primarios (Millones de pesos y Porcentajes)
Estado de Nuevo León
Concepto 2004 Part.
2005 Part.
2006 Part.
2007 Part.
%
%
%
%
Valor agrícola 2,618 38.1% 2,931 38.3% 2,997 39.0% 2,894 35.4%
Valor pecuario 4,242 61.7% 4,667 61.0% 4,682 60.9% 5,240 64.1%
1/
Forestal 15 0.22% 46 0.61% 11 0.14% 37 0.45%
2/ 2/
Acuícola 2 0.03% 3 0.04% 3 0.04% 3 0.04%
Total Estatal 6,878 100% 7,647 100% 7,693 100% 8,174 100%
Fuente:OEIDRUS con información de SIACON, SIACAP, SEMARNAT Y CONAPESCA
1/ Estimaciones con datos de SEMARNAT
2/ Estimaciones con datos de CONAPESCA
5
Fuente INEGI. Estados Unidos Mexicanos. Censo Agropecuario 2007, IX Censo Ejidal 2008.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
El valor de la producción primaria en la entidad asciende, en promedio anual, a
los 7 mil 598 millones de pesos; la ganadería con 4 mil 708 millones de pesos, la
agricultura con 2 mil 860 millones de pesos, la silvicultura con 27 millones de
pesos, y la acuacultura con 3 millones de pesos.
Sector Primario y Agroalimentario en la Economía Estatal
Como actividad económica el sector agroalimentario representa una fuente
importante de alimentos, empleo y bienestar económico. En términos de
producción primaria, el sector agropecuario ocupa anualmente alrededor de 45
mil 500 6 personas, de las cuales 11% son mujeres y genera el 1.2% del
Producto Interno Bruto Estatal; asimismo, contribuye con el 1.6% del PIB
agropecuario nacional 7 .
Cuadro 6. Producto Interno Bruto Agropecuario (Miles de $, a precios de 1993);
Contribución PIB Estatal y PIB Agropecuario Nacional (%) / 2001-2003.
Año
PIB Agropecuario
Contribución al
Contribución al PIB
(Miles de pesos a
PIB Estatal
Agropecuario Nacional
precios de 1993)
2001 1,473,874 1.4% 1.7%
2002 1,557,889 1.5% 1.8%
2003 1,558,814 1.4% 1.8%
2004 1,584,863 1.4% 1.7%
2005 1,485,875 1.2% 1.7%
2006 1,518,232 1.2% 1.6%
Fuente: OEIDRUS con información de Sistema de Cuentas Nacionales, Producto Interno Bruto, 1993‐2006.
INEGI.
Cuadro 7. Participación del Sector Primario Nacional en la Actividad Económica del País
(Precios Constantes de 1993)
Part. del PIB
Año
Agropecuario Nac. en
el PIB Total Nac.
2001 5.8%
2002 5.7%
2003 5.9%
2004 5.8%
2005 5.5%
2006 5.5%
Fuente: OEIDRUS con información de Sistema de Cuentas
Nacionales, Producto Interno Bruto, 1993‐2006. INEGI.
Se puede observar que mientras internamente el sector primario es menos
importante en términos de PIB para Nuevo León por la alta aptitud
manufacturera del Estado; éste a su vez, es más importante para la nación, al
observar porcentajes de participación a los totales nacionales entre 2001 y 2006.
6
Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, IV Trimestre 2003 al I Trimestre del 2008.
7
Sistema de Cuentas Nacionales, Producto Interno Bruto, 1993-2006. INEGI.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Gráfica 1. Participación del Sector Primario Nacional en la Actividad Económica del País
(Precios Constantes de 1993)
Por otra parte; cabe resaltar que en el sector primario de Nuevo León, ha
mantenido su participación respecto del total de la economía nacional, con un
promedio del 5.7% para el período del 2001 al 2006 Tendencia que se refleja
también en la entidad, con un promedio del 1.4%.
En términos de la producción agroalimentaria, Nuevo León produce el 5.9% 8 del
producto interno bruto del estado, y contribuye con el 4.1% del PIB
agroalimentario nacional; y no obstante, a los grandes retos que enfrenta el
sector primario en la entidad y en el país comparativamente con otros estados,
destaca que el PIB per cápita rural de Nuevo León asciende a 30 mil 472 pesos 9,
2.6 veces más que la media nacional.
Cuadro 8. Participación del Sector Agroalimentario de Nuevo León en el PIB Estatal
2006
(Precios Constantes de 1993)
Sector PIB
(MDP)
%
Primario 1,518 1.2%
Agroindustrial 5,860 4.65%
Agroalimentario 7,378 5.86%
Total Estatal 126,006 100%
Fuente: OEIDRUS con información de Sistema de Cuentas
Nacionales, Producto Interno Bruto Agroindustrial, 1993‐2006.
INEGI.
8
Se elaboró con datos del Sistema de Cuentas Nacionales por entidad federativa 2006, INEGI.
9
Se elaboró con datos del Sistema de Cuentas Nacionales del INEGI y con proyecciones de la población rural de
CONAPO.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
El PIB agroalimentario del Estado muestra una tendencia a la alza en el período
de 1993 a 2006, con un promedio de 6 mil 371 millones de pesos y con una
participación promedio de 6.7% con respecto al PIB total (Gráfica 2). Sin
embargo, ésta participación va a la baja pasando del 7.4% en el 1993 al 5.9% en
el año de 2006 (Gráfica 3).
Gráfica 2. Producto Interno Bruto (PIB) Agroalimentario de Nuevo León (1993-2006)
Gráfica 3. Participación del Producto Interno Bruto Agroalimentario en el PIB de Nuevo León (1993-2006)
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Crecimiento Poblacional
Según el conteo de población y vivienda realizado en el año de 2005 por el
INEGI, el estado de Nuevo León señala una cantidad de 4;199,292 habitantes
distribuidos a lo largo de sus 51 municipios; de este censo, 1;799,000
pertenecen a la población económicamente activa. En el Estado, el crecimiento
de la población promedio para los años 2003-2007 fue del 4.7%; mientras que
en el ámbito Nacional, el crecimiento fue del 3.3%. De manera comparativa, se
observa que para este mismo período el estado de Texas, USA alcanzó un
crecimiento promedio de 3.4% y el de los Estados Unidos de Norteamérica fue
del 3.0%.
El Pronostico comparativo estimado para el año 2008 es para Nuevo León 4.2%;
el Nacional de 2.4%; en tanto que Texas será de 2.7% y de apenas 1.5% para
Estados Unidos de Norteamérica 10
Gráfica 4. Tasa de Crecimiento de Población Comparativa Estado de Nuevo León
2003-2008
10 Datos estatales estimados por la SEDEC; nacionales tomados de informes preliminares de INEGI; e.u.a. Census Bureau.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PRODUCCIÓN PRIMARIA
Subsector Agrícola
La Agricultura Estatal:
El subsector agrícola cuenta en el Estado con una superficie del orden de 392
mil 415 hectáreas abiertas al cultivo, representando el 6% de la superficie total
en la entidad, de las cuales el 67% son de temporal y el 33% de riego. Esta
actividad se desarrolla principalmente en los valles y llanos del Estado, siendo
en los municipios del centro y sur de la entidad donde se concentra el 82% de la
superficie dedicada a actividades agrícolas.
Para el año 2007, en Nuevo León se registró una superficie sembrada de 387
mil 582 hectáreas, correspondiendo el 55% a forrajes, 33% a granos, 1.06%
nuez, 1.07% papa, 8.0% a cítricos, 0.08% a pequeñas superficies de variados
cultivos y 0.7% a diversas hortalizas como zanahoria, ajo, chiles, tomate, entre
otras.
Gráfica 5. Superficie Sembrada (Ha.) y Porciento de los Diferentes Cultivos en Nuevo León
El Estado de Nuevo León produce casi el 1.3% del volumen de los productos
cosechados en México 11 , y presenta un valor de producción agrícola promedio
anual de 2 mil 956 millones de pesos. Para el año de 2007 el valor agrícola
estatal se ubicó en de 2 mil 894 millones de pesos 12 , lo que representa el 35.4%
del valor de la producción primaria estatal. Cabe destacar que el 39% de este
valor se generó en los municipios que comprenden la región sur del Estado, el
36% en la región centro y el 25% restante en la región norte de la Entidad 13 .
11
Se utilizaron datos del SIACON-SAGARPA (2006) para hacer referencia a la proporción del volumen de la producción
agrícola del estado con respecto al volumen de la producción agrícola nacional.
12
Se utilizaron datos de la Red Agropecuaria de SAGARPA (2007) para hacer referencia al valor de la producción
cosechada.
13
Se utilizaron datos de la Red Agropecuaria de SAGARPA (2007) para hacer referencia al porcentaje del valor de la
producción agrícola de la región norte, centro y sur con respecto al valor de la producción agrícola estatal.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Entre los principales cultivos que
produce Nuevo León por el valor de la
producción, se encuentran la papa,
naranja, pastos, sorgo grano, trigo
grano, maíz grano, chile y nuez. Estos
cultivos representan el 82.2% del valor
agrícola estatal. Además se producen
otros cultivos también importantes como
el tomate de invernadero; sistema de
agricultura protegida que actualmente se
incrementa en el sur y centro del Estado.
Cuadro 9. Principales Cultivos Participación (%)
Valor Estatal (2007)
(mdp)
En el volumen de producción, destacan
pastos, naranja, alfalfa, papa y sorgo
grano, representando el 89% del
volumen producción agrícola estatal, lo
cual tiene un impacto muy importante en
empleos y producción de alimentos.
Citricultura
Situación Actual:
Nuevo León es uno de los principales productores de cítricos (naranja,
mandarina y toronja), actualmente existen 31 mil hectáreas de cítricos,
correspondiendo el 82.7% de la
superficie a naranja, 11.6% a
mandarina y 5.7% a toronja. La
producción de cítricos se desarrolla
principalmente en la región centrosur
del Estado denominada como
Gráfica 6. Superficie (Ha.) Cítricos Dulces (%) / Especie Frutal
Nuevo León
región citrícola.
El 82.6% de la producción citrícola se genera en los municipios de General
Terán, Montemorelos, y Cadereyta Jiménez; y el 17.4% restante en Linares,
Hualahuises y Allende.
Durante el 2007, se registró una
producción de 326 mil toneladas de
naranja, 49 mil de mandarina y 24 mil
de toronja, alcanzándose una
producción citrícola de 399 mil
toneladas, con un valor de producción
de 486 millones 431 mil pesos, lo que
representó el 15% del valor agrícola
estatal para ese año.
Gráfica 7. Participación (%) Superficie Cítricos Dulces / Municipio
Nuevo León
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20

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
La franja citrícola del estado tiene naturalmente las condiciones ideales para el
desarrollo y fructificación de cítricos. La
naranja de la región es reconocida por sus
características físicas y organolépticas que
cumplen con los requisitos de calidad como
fruta para mesa. Por esta razón, con mejores
prácticas de manejo de la huerta y agregando
valor a los productos, se puede aumentar la
competitividad de los productos citrícolas.
En el ámbito nacional, el estado ocupa el 2º
lugar en producción de mandarina y 4º en
producción de naranja y toronja. La región
citrícola esta considerada como zona de baja
prevalencia de moscas de la fruta, lo que
contribuye a su buen estado fitosanitario
coadyuvando a la producción de fruta de
calidad.
Figura 12. Región Citrícola de Nuevo León
Evolución Histórica de la Citricultura:
Cuadro 10. Superficie (Ha.), Media y Tasa Máxima de Crecimiento Anual; Cítricos Dulces
Nuevo León (1998-2007)
Cuadro 11. Volumen (Ton.), Media y Tasa Máxima de Crecimiento Anual; Cítricos Dulces
Nuevo León (1998-2007)
Cuadro 12. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima de Crecimiento Anual;
Cítricos Dulces Nuevo León (1998-2007)
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 13. Productividad Promedio (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima de Crecimiento
Anual; Cítricos Dulces Nuevo León (1998-2007)
Frutales (sin considerar cítricos)
Situación Actual:
En el caso de frutales, sin considerar
la producción de cítricos, se cuenta
en la entidad con una superficie de 8
mil 214 hectáreas, destacando la
producción de nogal, manzana y
aguacate. Estos cultivos produjeron
en el año 2007 casi 13 mil toneladas
de fruta con un valor de 144 millones
637 mil pesos, el 4.5% del valor
agrícola estatal.
Tan sólo el nogal, manzana y
aguacate aportan el 89% del valor
estatal de frutales sin considerar a
los cítricos.
Gráfica 8. Superficie (Ha.), Región (%), Fruticultura (Sin Cítricos)
Nuevo León
Cuadro 14. Superficie Sembrada (Ha.), Volumen (Ton.), Valor (Miles $).
Frutales (Sin Cítricos)
Nuevo León (2007)
La producción de nogal se realiza en
22 municipios del estado, ya que la
región es naturalmente apta para la
producción de nuez, dadas las
características de suelos, agua y clima
de Nuevo León, así como. la
adaptación de los nogales a estas
tierras no obstante que en los
municipios de Bustamante, Rayones,
El Carmen y García se concentra el
61% de la producción de nuez.
Para el caso de la producción de
manzana, el 95% de su producción se
realiza principalmente en el municipio de Galeana ubicado en el sur del Estado y
en el municipio de Santiago ubicado en la región centro-sur de la entidad gracias
a las condiciones climáticas que presentan estos municipios las cuales son
favorables para la producción del cultivo.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
La producción de aguacate se realiza en 8 municipios de la entidad,
registrándose el 81% de la producción en los municipios de Aramberri (58%) y
Rayones (23%).
En el orden nacional, destaca Nuevo León como quinto productor de manzana, y
sexto productor de nuez, por su participación en el volumen de producción.
Evolución Histórica de los Frutales (sin considerar cítricos):
Cuadro 15. Superficie Cosechada (Ha.), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Frutales Nuevo León
(1998-2007)
Cuadro 16. Volumen Producción (Ton./(Ha.) , Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Frutales Nuevo León
(1998-2007)
Cuadro 17. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Frutales Nuevo León
(1998-2007)
Cuadro 18. Productividad Promedio (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Frutales Nuevo León
(1998-2007)
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Hortalizas
Situación Actual:
En últimos 5 años, Nuevo León registra una siembra anual de alrededor de 7 mil
hectáreas de hortalizas. Para el año agrícola 2007, se registro una siembra de 6
mil 903 hectáreas, donde el 59% de la superficie se dedicó a la siembra de
papa, 9.5% a diversos tipos de chiles entre los que destaca el jalapeño, 8.5% de
tomate, 6.3% de tomatillo, 4.6% col, 4.5% a zanahoria, 3% a sandia, 1.6% a
calabacita, y el 1.9% a otros cultivos entre los que destaca el cilantro, ajo,
lechuga y acelga entre otros.
Gráfica 9. Superficie (Ha.), Especie Hortaliza (%), Nuevo León
Entre las principales hortalizas que se producen en la entidad, se encuentran la
papa, diversos tipos de chiles, zanahoria. tomatillo, repollo, tomate y calabacita
entre otros. Cabe destacar que los últimos 3
años se han establecido en la entidad 108
invernaderos con una capacidad instalada
de 487 mil 500 m 2 principalmente para la
producción de tomate y chile morrón. De
estos invernaderos, 55 de ellos iniciaron su
instalación en 2008, por lo que se espera un
repunte muy importante en la producción de
hortalizas por invernaderos en el corto
plazo.
Gráfica10. Superficie Hortalizas (Ha.), Región (%)
Nuevo León
La papa es el principal cultivo hortícola
producido en la entidad, por contribuir con
casi el 25% del valor de la producción
agrícola estatal, produciéndose el 98% del
volumen en el municipio de Galeana
ubicado en el sur del estado.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
El 87% de la superficie hortícola sembrada en 2007 se ubicó en los municipios
de Galeana y Cadereyta Jiménez.
Para el año agrícola 2007, se obtuvo una producción de 194 mil 536 toneladas
de hortalizas, con un valor de 871 millones 923 mil pesos, lo que representó el
30.1% del valor agrícola estatal en ese año.
Para el caso del chile, aunque la superficie sembrada es mucho menor que la de
los principales estados productores, la importancia de la producción radica en su
alto potencial de consumo en el estado y a los rendimientos por hectárea que se
obtienen; ya que, son de los más altos en México (en 2006 el rendimiento medio
Cuadro 19. Superficie Sembrada (Ha.), Volumen (Ton.), Valor ($); Hortalizas
Nuevo León
en chile verde fue de 33.97
t/ha.). Comparado con el
rendimiento medio nacional que
es de 13.46 t/ha se puede decir
que los productores de chile en
Nuevo León tienen un margen
de ganancia mayor que en
otros estados.
En el orden nacional, Nuevo
León destaca como quinto
productor de papa y décimo
productor de chile jalapeño.
Evolución Histórica de las Hortalizas:
Cuadro 20. Superficie Cosechada (Ha.), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Hortalizas
Nuevo León (1998-2007)
Cuadro 21. Volumen Producción (Ton./(Ha.) , Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Hortalizas
Nuevo León (1998-2007)
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 22. Valor Producción (Miles $), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual;
Hortalizas Nuevo León (1998-2007)
Cuadro 23. Productividad Promedio (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Hortalizas
Nuevo León (1998-2007)
Forrajes
Situación Actual:
Anualmente la superficie sembrada de forrajes representa alrededor del 50% de
la superficie. Para el año agrícola 2007 la superficie de forrajes se ubicó en las
212 mil 776
hectáreas, 55% de
la superficie
agrícola sembrada,
para la producción
de 3 millones 207
mil toneladas de
forrajes, el 79% del
volumen agrícola
en ese año; y un
valor de 954
millones 599 mil
pesos lo que
represento el 33%
del valor agrícola
del estado.
Cuadro 24. Superficie Sembrada (Ha.), Volumen (Ton.), Valor (Miles $); Forrajes
Nuevo León
Esta actividad, reviste gran importancia, no sólo por representar el 33% del valor
agrícola anual en promedio; sino también, por su contribución al desarrollo del
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
sector ganadero del estado ya que el sistema de producción predominante es el
de agostadero extensivo. En cuanto a pastizales inducidos, existen más de hay
500,000 hectáreas de praderas inducidas de temporal donde predomina el pasto
buffel, cerca de 20,000 ha. de praderas bajo riego, con pastos estrella africana y
bermuda cruza uno, y alrededor de 150,000 ha. de cultivos forrajeros como
sorgo, maíz, avena, pastos y alfalfa 14 . Cabe mencionar que el 56% de la
producción de pastos se realiza en el norte del Estado, el 25% en los municipios
del centro; y el 19% restante en la región centro-sur de la entidad.
En el caso de la alfalfa el 95% de su producción se realiza en el sur del Estado,
principalmente en los municipios de Galeana y Aramberri. La avena forrajera, se
produce principalmente en el sur y centro del estado. En el orden nacional,
Nuevo León destaca como tercer productor de sorgo forrajero y sexto productor
de pastos.
Para el año 2006, Nuevo León figura como el tercer productor de sorgo forrajero
aportando el 9.2% de la producción nacional de este cultivo (513 mil 401
toneladas) en 25 mil 113 ha. superado solamente por Chihuahua y Coahuila; y
como sexto productor de pastos con el 4.88% de la producción nacional.
Evolución Histórica de los Forrajes:
Cuadro 25. Superficie Cosechada (Ha.), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Forrajes
Nuevo León (1998-2007)
Cuadro 26. Volumen Producción (Ton./(Ha.) , Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Forrajes
Nuevo León (1998-2007
14
Se utilizaron datos de la Red Agropecuaria de SAGARPA (2007) para hacer referencia al porcentaje del valor de la
producción agrícola de la región norte, centro y sur con respecto al valor de la producción agrícola estatal.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 27. Valor (Miles $), Media y Tasa Máxima de Crecimiento Anual; Forrajes
Nuevo León (1998-2005)
Cuadro 28. Productividad Promedio (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Forrajes
Nuevo León (1998-2007)
Granos
Situación Actual:
En los últimos 5 años, en Nuevo León se reporta una superficie promedio
sembrada con granos de 122 mil 317 hectáreas, para el año 2007 la superficie
sembrada con granos
que se reporto fue de
126 mil 398 hectáreas; la
cual, representa un 33%
de la superficie
sembrada en el Estado;
con una producción de
211 mil 265 toneladas, el
5.2% del volumen
agrícola en ese año; y
con un valor de 429
millones 126 mil pesos
representando el 14.8%
del valor agrícola estatal.
Cuadro 29. Superficie Sembrada (Ha.), Volumen (Ton.), Valor ($); Granos
Nuevo León
Los cultivos más representativos en la producción de granos estatal son el trigo,
el maíz y el sorgo los cuales en promedio para los últimos 5 años han
representado el 99% del volumen de producción total de granos. La producción
de estos cultivos se encuentra distribuida en todo el Estado; en el caso del trigo
y del sorgo el principal volumen de producción se encuentra en la región centronorte
destacando la participación de los municipios de Gral. Terán, Pesquería,
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28

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Los Ramones y Anáhuac; los cuales, producen aproximadamente el 65% del
volumen de producción de trigo y el69% del volumen de sorgo esto debido a que
muchos de los agricultores tienen el mismo patrón de cultivo: siembran trigo en
el ciclo otoño-invierno y sorgo en el ciclo primavera verano, mientras que en el
caso del maíz el principal volumen se produce en la región sur, en los
municipios de Galeana y Dr. Arroyo donde se obtiene alrededor del 62% del
volumen de producción estatal de este cultivo.
En la actividad de producción agrícola para el mercado, el almacenamiento en
conjunto con los fletes representa más del 70% del costo final, esto comprende
además maniobras de carga y descarga, seguro de transportación y costos
financieros, oferta y demanda regional de la zona productora o consumidora,
entre otros. Al ingresar los granos, la infraestructura para almacenaje debe
responder convenientemente a fin de mantener la calidad del grano y dar con
ello un mayor tiempo de vida útil al producto, como puede ser preservar del
deterioro causado por hongos, plagas, exceso de humedad o carencia de ella.
En Nuevo León existen 132 bodegas para almacenamiento de granos, con
capacidad para almacenar 374 mil 950 toneladas; de las cuales, 295 mil 900
toneladas son en condiciones techadas y 79 mil 50 toneladas a intemperie.
En el orden nacional, Nuevo León destaca como octavo productor de trigo y
noveno productor de sorgo de grano.
Evolución Histórica de los Granos:
Cuadro 30. Superficie Cosechada (Ha.), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Granos
Nuevo León (1998-2007)
Cuadro 31. Volumen Producción (Ton./(Ha.) , Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Granos
Nuevo León (1998-2007
Cuadro 32. Valor (Miles $), Media y Tasa Máxima de Crecimiento Anual;
Granos Nuevo León (1998-2007)
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 33. Productividad Promedio (Ton./Ha.), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Granos
Nuevo León (1998-2007)
Actividad Pecuaria Estatal:
El Estado, cuenta con una superficie ganadera que asciende a poco más de 5.5
millones de hectáreas, el 86% de la superficie estatal, de las cuales el 90% son
de agostadero y el 10% restante de praderas.
La superficie de agostadero es la más extensa del Estado, ubicándose el 71%
de esta superficie en los municipios del centro y norte de la entidad, así como en
las partes bajas de la Sierra Madre Oriental; los pastos nativos y especies
arbustivas componen esta vegetación natural.
Entre los principales productos pecuarios que produce Nuevo León se
encuentran la carne de ave que ocupa el 1 er lugar en el valor de la producción
pecuaria con el 42% del valor anual, la carne de bovino el 2 do lugar con el 23%
del valor, la producción de
huevo ocupa el 3 er lugar
con el 20% y porcinos el
cuarto lugar con casi el
8.88% del valor pecuario
estatal anual.
Gráfica11. Producción Pecuaria (mdp), (%) / Especie y/o Producto
Nuevo León
El inventario pecuario o
ganadero del Estado
asciende a 386 mil 474
cabezas de ganado bovino,
196 mil 457 porcinos, 13
millones 460 mil 945 aves
de postura y más de 6
millones de aves para
carne, entre otras especies.
Anualmente, el valor de la
producción pecuaria de
Nuevo León es del orden
de los 4;682,217 millones
de pesos.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Nuevo León tiene uno de los consumos per cápita anual más altos del país.
Cuadro 34. N° Rastros TIF y Municipales;
Cabezas Sacrificadas (Nuevo León)
En el tema de inocuidad, Nuevo León
destaca, por registrar el 88% del sacrificio
bovino en rastros “Tipo Inspección Federal”
(TIF); los cuales, cuentan con adecuadas
condiciones sanitarias y de inocuidad que
facilita a los productores la comercialización
de sus productos pecuarios, y que por
consecuencia los consumidores accedan a productos sanos y de mejor calidad.
Asimismo, Nuevo León, se ha
convertido en un Estado a la vanguardia
en la Clasificación de Carne Bovina, al
desarrollar y mantener un sistema de
clasificación que permite certificar la
calidad de la carne de res. En este
sentido los productores se organizan
para comercializar sus productos y
diferenciarlos con su marca “CALIDAD
NUEVO LEÓN”.
Durante el año 2007, se clasificaron y
comercializaron 425 mil canales en
rastros tipo inspección federal, de las
cuales un alto porcentaje se
comercializó con la marca “CALIDAD NUEVO LEÓN” a través de 118
establecimientos; el resto de las canales, igualmente se clasificaron para su
comercialización entre calidades de selecta a estándar. Todo lo anterior, ha
ampliado las opciones de comercialización de los productores y garantiza a los
consumidores un producto de calidad al cumplir con las normas de inocuidad en
la producción y en los procesos de corte y
empacado.
Por otra parte, cabe destacar que Nuevo León se
distingue por su ganado de alta calidad genética. La
entidad es sede de las oficinas nacionales de 7
Asociaciones de Criadores de Razas Puras:
Simmental-Simbrah, Charolais, Beefmaster, Santa
Gertrudis, Razas Italianas, Texas Long-Horn y Red
Brangus.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
En el orden nacional, Nuevo León se ubica como el cuarto productor de huevo y
el octavo productor de aves, y en la producción de bovinos y porcinos, se ocupa
el 14 avo y 12 avo lugar nacional, respectivamente.
Evolución de la Población y Producción Pecuaria:
Cuadro 35. Población Ganadera / Especie (Cabezas). Años Seleccionados (1991 y 2001-2005)
Cuadro 35.
Nuevo León
Cuadro 36. Volumen Productos Pecuarios / Especie. Miles de litros a Toneladas b (2001-2006)
Nuevo León
Cuadro 37. Volumen Producción (Ton.), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual, Carne Canal / Especie (1998-2007)
Nuevo León
Cuadro 38. Valor Producción ((Miles $ 1993), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual, Carne Canal / Especie (1998-2007)
Nuevo León
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32

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 39. Volumen y Valor Producción Pecuaria (Miles Litros) a , (Toneladas) b , (2001-2006)
Nuevo León
Como es posible observar con base en los datos del cuadro anterior, la
producción de la rama pecuaria es la más relevante para el Estado; toda vez,
que aporta en promedio el 58.6% del valor de la producción con una tasa media
anual de crecimiento del 3.68%.
De igual manera, la producción pecuaria de la entidad, se distingue en el ámbito
nacional por sus volúmenes de producción, dentro de los cuales sobresale la
producción avícola, principalmente pollo, con el 35.88% del volumen de la
producción estatal y huevo para plato con el 31.79% del volumen.
Producción de Carne
Situación Actual:
Bovinos
El cluster de productos cárnicos y ganado bovino de Nuevo León enfrenta
actualmente grandes retos y oportunidades, entre los que destaca la urgente
necesidad de aumentar la competitividad ante la hipercompetencia global a la
que se enfrenta.
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33

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Hoy día Nuevo León ocupa el lugar 20 en la producción nacional de bovino, a
pesar de tener características de clima, vegetación y suelo favorables para la
producción extensiva de ganado y de registrar el consumo per cápita de carne
de res más alto del país. Ello, aunado a la ventaja comparativa de su cercanía
con EE.UU., y a la existencia de avances significativos en programas de apoyo e
infraestructura. Con estos elementos a favor, en el sector bovino resulta
indiscutible la capacidad de Nuevo León para convertirse en uno de los estados
más competitivos en la producción de ganado en pie y de productos cárnicos de
alto valor agregado.
Más del 90 por ciento de los bovinos del Estado se producen en los municipios
de Anáhuac, Apodaca y Montemorelos. El sistema de producción predominante
es el de agostadero
extensivo. En cuanto a
pastizales inducidos, se
cuenta
con
aproximadamente 540,
000 ha de praderas
inducidas de temporal,
donde predomina el pasto
buffel. Adicionalmente
existen cerca de 20, 000
ha de praderas con
sistemas de riego, con
pastos estrella africana y
bermuda cruza, además
de alrededor de 150, 000
ha de cultivos forrajeros
como sorgo, maíz, avena,
pastos y alfalfa.
Fig. 13. Principales Áreas Ganaderas Nuevo León
Diversas razas de ganado bovino pueden adaptarse a las condiciones climáticas
de Nuevo León, como las Beefmaster, Charolais, Simmental Simbrah, Brangus
Rojo, Santa Gertrudis, Italianas (Chanina y Romagnola), Long Horn, Limousin,
Suizo Europeo (Braunvieh), Charbray, Braford, entre otras. Nuevo León ha sido
reconocido internacionalmente por la calidad en la producción de carne de
bovino. Adicionalmente, como ya se ha mencionado, el consumo per cápita de
dicho cárnico es de 37 kg al año, el más alto del país, mismo que también se
compara favorablemente con el promedio nacional de 21 kg.
Durante el 2007, el valor de la producción bovina de Nuevo León ascendió a
1,145 millones de pesos, para un inventario bovino de 386 mil 474 cabezas.
Existen aproximadamente 12,200 productores bovinos en el Estado, de los
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
cuales 75 por ciento tienen un hato menor a 25 cabezas, aportando 50 por
ciento de la producción 15 .
La edad promedio de los productores es de 60 años, quienes en un 60%
cuentan con más de 20 años de experiencia. Por lo que hace a la educación, la
mayor parte de ellos tiene estudios de primaria y sólo 15 por ciento son titulados
de alguna carrera profesional (no incluye el Sur del Estado).
Las campañas zoosanitarias que a través de SENASICA (Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria), que aplican para el ganado
bovino son:
-Campaña nacional contra la tuberculosis bovina (Mycobacteriumbovis).
-Campaña nacional contra la brucelosis de los animales.
-Campaña nacional contra la garrapata (Boophilus spp).
-Campaña nacional contra la rabia paralítica bovina.
Actualmente Nuevo León tiene un estatus libre de control o erradicación de
todas las enfermedades y plagas, bajo campañas oficiales, que afectan al
ganado bovino.
La engorda de ganado bovino en Nuevo León se realiza en condiciones de
completa estabulación, con un exigente control sanitario. En la región norte se
concentra la producción de bovinos (60%), existen 117 engordas cuarentenadas
con capacidad instalada por ciclo ganadero de 198 mil 900 cabezas y una
producción anual de alrededor de 85 mil toneladas. El 96% del sacrificio bovino
se lleva a cabo en rastros Tipo Inspección Federal. Durante el 2007, se
clasificaron y comercializaron 420 mil canales en rastros TIF, de los cuales un
alto porcentaje se comercializó con la marca “Calidad Nuevo León” a través de
118 establecimientos.
Porcinos
Nuevo León cuenta con una
población de 196 mil 457 cerdos
distribuidos en 100 granjas
porcícolas propiedad de 95
productores. Concentrándose el
85% de la producción
principalmente en los municipios
de la región central del Estado. El
Gráfica 12. Producción Porcina (Ton.), (%) / Región
Nuevo León
valor de la producción actual es para esta actividad de 457 millones de pesos,
con un volumen de 16 mil toneladas. La mayor parte de las granjas se
encuentran en los municipios de Cadereyta Jiménez, General Zuazua y
Pesquería.
15
Programa de Competitividad y Modelo de Negocio en la Cadena Global de Valor del Sector Bovino de Nuevo León.
Instituto de Competitividad Sistémica y Desarrollo. Monterrey, N. L. 2005.
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35

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Nuevo León ocupó el lugar número 13 durante 2007 en la producción nacional
de porcino. Resulta notable que en este sector el 80 por ciento de los
agroempresarios sean profesionistas, a diferencia de otros sectores
agropecuarios donde el nivel educativo es más bajo. A ello se suma la ventaja
comparativa que representa su cercanía con EE.UU., porque no sólo fomenta el
intercambio comercial con este país, sino que sirve de puente para exportar al
importante mercado asiático. Con tales elementos a favor, es indiscutible la
capacidad de Nuevo León para ser uno de los estados más competitivos en la
producción de ganado porcino y productos cárnicos de alto valor agregado.
El sistema de producción predominante es el de granja de ciclo completo; esto
significa que el proceso abarca desde tener las progenitoras y producir lechones,
hasta la engorda y venta. También hay granjas especializadas en alguna de las
etapas que componen el ciclo productivo. Las razas de ganado porcino que han
prosperado en la región son Yorkshire y Landrace para el linaje materno, y
Duroc Jersey y Hampshire por el paterno. De tal forma, que al hacer las cruzas
se origina el vigor híbrido de los lechones, que alcanzan buenos pesos y
conversión alimenticia, entre otras características favorables para la producción
de carne. Asimismo hay razas sintéticas para pie de cría ofrecidas por
compañías extranjeras.
Las campañas sanitarias a nivel nacional, desarrolladas por SAGARPA a través
de SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria) que aplican para el ganado porcino y se encuentran vigentes
son:
• Campaña Nacional contra la Fiebre Porcina Clásica.
• Campaña Nacional contra la Enfermedad Aujeszky.
A pesar de que las campañas están vigentes y en el papel son exitosas, en la
realidad se moviliza ganado de muchos estados del país con diferentes estatus
sanitarios. Con tan amplio movimiento de animales se dificulta garantizar la
sanidad e inocuidad de la carne por dos razones fundamentales: en los rastros
se revuelven animales de distintas procedencias y los certificados de
movilización no son cien por ciento confiables; esto significa que no avalan la
verdadera situación sanitaria de los lotes en cuestión. Actualmente, Nuevo León
mantiene un estatus libre en fiebre porcina clásica y estatus de control en la
enfermedad de Aujeszky, ambas bajo campañas oficiales que afectan al ganado
porcino.
En el Estado se tienen encuentran cuatro rastros Tipo Inspección Federal (TIF)
autorizados para el sacrificio de ganado porcino. En 2004 se sacrificaron 55 mil
362 cabezas. En lo que respecta a los precios, de acuerdo con el SIACON, el
precio promedio del sector porcino en Nuevo León se encuentra por arriba de la
media nacional. En el 2004, la carne en canal se vendió a 25.72 pesos por
kilogramo, mientras que el ganado en pie alcanzaba los 15.09 pesos. Los
precios superiores sugieren productos de mejor calidad.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cabe mencionar que debido a los altos costos de los granos para la elaboración
de los alimentos balanceados se han cerrado en un año cerca de 45 granjas de
producción, así como se ha visto reducido el inventario en 9 mil vientres. Se ha
tratado de contrarrestar esta situación mediante la modernización de las granjas
productoras con el establecimiento de bio-digestores, con el fin de minimizar
costos y ser más competitivos.
Caprinos
Nuevo León se encuentra en el lugar número 13 en la producción, aunque con
un mayor potencial de crecimiento. Dado que la producción estatal no es
suficiente para satisfacer la
demanda de carne en la región,
se recurre a importaciones de
canales de carne de caprino de
otros estados; Nuevo León es
uno de los Estados de mayor tradición de consumo de cabrito en México, los
datos de consumo en el área metropolitana de Monterrey, exclusivamente,
muestran un consumo aproximado de 300 cabritos diarios, lo que en la época de
las fiestas decembrinas aumenta 10 veces.
La caprinocultura en el noreste de México es predominantemente tradicional,
con sistemas de pastoreo de 50 a 200 cabezas y donde la alimentación del hato
se basa en la vegetación nativa. Esta
situación se traduce en índices de
producción inaceptables y poco
rentables, como lo demuestra la
producción promedio láctea (150 y
300 ml diarios por cabra) e ingresos
anuales de 6,000 pesos para los
productores con 50 cabezas y de
24,000 pesos para los de 200
cabezas. Tales recursos equivalen a
Gráfica 13. Producción Caprina (Ton.), (%) / Región
Nuevo León
recibir diariamente 0.33 y 1.3 salarios
mínimos, respectivamente.
El consumo de la especie caprina en el Estado se centra en la carne de
“cabrito”, un caprino de edad joven. Cabe mencionar que para aprovechar mejor
al animal, se han tratado de utilizar otras partes del animal (vísceras, glándulas,
piel y pezuñas), pero a falta de la integración de la cadena, no se ha obtenido el
éxito esperado. Adicionalmente, se enfrenta la poca demanda de la carne del
animal en estado adulto, lo que restringe su comercialización. La carne del
animal en estado adulto tiene demanda en el centro de país, ya sea en la
presentación tradicional del cabrito o en otros platillos, como la birria.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
De acuerdo con la investigación de campo realizada, el sector caprino se
encuentra económica y tecnológicamente marginado. Dicha falta de adopción de
tecnología, dada la escasez de recursos económicos, lo sumerge en círculo
vicioso. Las principales razones de la baja rentabilidad del sector caprino son:
bajos niveles de transferencia tecnológica en el manejo de los agostaderos, bajo
uso de tecnología para generar productos de calidad, presencia de
enfermedades, canales de comercialización inadecuados (intermediarios), falta
de organización entre productores, nulo acceso al financiamiento y
desconocimiento de los productores de los programas de apoyo ofrecidos por el
gobierno. La forma individual, atomizada, en que se maneja una
comercialización que vende una producción a pequeña escala, propicia el
ejercicio de una menguada influencia en la fijación del precio del cabrito en el
mercado. A ello se suma el desconocimiento del comportamiento de los precios
en los principales mercados de consumo. A diferencia de las otras producciones
ganaderas localizadas al centro de la región, el 61.4 por ciento de la producción
de caprinos se ubica especialmente en los municipios de la zona sur. En las
zonas rurales forman parte del patrimonio familiar de muchos mexicanos, así
como base de su dieta.
Ovinos
El sector ovino, comparado con el caprino, va un paso adelante en la
producción, tecnificación y genética del ganado, pero aún se requiere de mayor
esfuerzo y trabajo en estos campos a fin
de elevar la competitividad de los
sectores. El consumo de carne de ovino
es escaso y se concentra
principalmente en la temporada de las
festividades de fin de año. En Nuevo
León, la carne se ofrece en algunas
carnicerías, pero la demanda principal
se encuentra en el centro del país.
Gráfica 14. Producción Ovina (Ton.), (%) / Región
Nuevo León
Únicamente el 10 por ciento de la producción se queda en la región y el 90 por
ciento restante se exporta al centro del país. Cerca del 80 por ciento de la
producción ovina se concentra en los municipios de Allende, Montemorelos,
Gral. Terán, Cadereyta y, un poco menos, en Apodaca.
Nuevo León se localizó en el lugar
número 21 con 450 toneladas y una
participación nacional del 0.93 por
ciento. Dado que el sector ovino en
general está más desarrollado y un
poco más organizado que el caprino, recibe mayores apoyos. Actualmente, los
productores tienen tratos directos en la comercialización y conocimiento sobre
las razas más rentables. Dentro de Nuevo León, el 60 por ciento de la
producción es intensiva, el 40 por ciento semi-intensiva y el 10 por ciento
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
extensiva. Debido al destino de la producción, esta última modalidad se
recomienda para el sector, pero no la ejercen por la falta de pastores que cuiden
el ganado. Los productores se encuentran localizados en los municipios del
centro de Nuevo León, y tan sólo el 20 por ciento de los medianos productores
se asientan en el norte. La producción está destinado al mercado de barbacoa
que se exporta a otros estados, ya que la barbacoa que se consume en la
entidad es de becerro.
Carne de Ave
Nuevo León se encuentra en el 11° lugar
nacional en la producción de carne pollo con
113 mil 824 toneladas en 2007, que cubre el
5.17 por ciento del mercado. La producción de
pollo en el Estado ha tenido un crecimiento
promedio anual del 16 por ciento en los últimos
10 años. La producción prácticamente se ha
triplicado en menos de una década: pasó de
41 mil 500 a 111 mil 500 toneladas anuales.
En Nuevo León anualmente se sacrifican alrededor de 77 millones de aves, con
un valor superior a los 2,286 millones de pesos. Se cuenta en el estado con 109
granjas de pollo de engorda y 17 plantas reproductoras.
En el tema de inocuidad, Nuevo León se mantiene en una situación sanitaria
privilegiada ya que se encuentra libre de Influenza aviar, Salmonelosis y New
Castle.
La producción de carne de ave se
concentra en los municipios de la
región central del Estado
realizándose allí cerca del 98% de
la producción. El 53 por ciento de
las empresas de engorda de pollos
se concentran en los municipios de
Salinas Victoria, Cadereyta
Jiménez, Marín y Pesquería.
Gráfica 15. Producción Carne Ave (Ton.), (%) / Región
Nuevo León
Salinas Victoria cuenta con 14 granjas y una densidad superior a dos millones
de aves. El siguiente municipio con más actividad de producción de carne de
pollo es Cadereyta con 12 granjas y 1.25 millones de aves. Marín y Pesquería
siguen la lista con 12 granjas y un millón de aves cada uno. El inventario estatal
de granjas de pollo de engorda consta de 8.1 millones de aves. La mayoría de
las granjas reproductoras se encuentran en el municipio de Galeana.
Los principales problemas que el cluster enfrenta actualmente son la sanidad, la
obsolescencia de la infraestructura, la falta de innovación en el procesamiento y
la presentación de productos; todos éstos representan grandes obstáculos para
exportar.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Producción de Huevo
Situación Actual:
Nuevo León, tiene una producción de 107 mil toneladas de huevo con un valor
de 1,074 millones de pesos así como un inventario de mas de 6 millones de
aves de postura, ocupando con todo esto el 4º lugar nacional, participando con
un 4.69 por ciento del total nacional contando para su producción con 104
granjas de postura
comercial. Ésta es una de
las actividades pecuarias
con mayor tasa de
crecimiento media anual
con un incremento del 5.5
por ciento en los últimos 5
años. Se concentra el 93%
de estas granjas en el
centro del Estado.
Gráfica 16. Producción Huevo (Ton.), (%) / Región
Nuevo León
La producción de huevo ha tenido un crecimiento promedio anual del cinco por
ciento en los últimos 10 años. Sin embargo, desde el 2001 se observa cierta
tendencia a la baja, con el punto mínimo en el 2003, cuando cayó casi un 17 por
ciento respecto del año anterior. Las granjas de aves de postura y producción de
huevo se encuentran en los municipios de Mina, Allende y Montemorelos.
Este rubro es uno de los más sólidos del sector agropecuario, puesto que ya han
identificado cuáles son sus ventajas y oportunidades; sin embargo, ahora
corresponde reforzar la integración de la cadena global de valor para lograr una
competencia cooperativa que impulse su competitividad. Además, vale la pena
consolidar los programas existentes, así como el uso efectivo de los recursos
actuales.
A pesar de que estas campañas están vigentes y en el papel son exitosas, en la
realidad se movilizan aves de muchos estados del país con diferentes estatus
sanitarios. Con tan amplio movimiento de animales se dificulta garantizar la
sanidad e inocuidad de la carne por dos razones fundamentales: en los rastros
se revuelven animales de distintas procedencias y los certificados de
movilización no son un cien por ciento confiables, esto significa que no avalan la
verdadera situación sanitaria de los lotes en cuestión.
Por otra parte, el comercio con el exterior, específicamente con EE.UU., está
paralizado. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA),
quien efectúa su propia clasificación sanitaria, no reconoce el estatus libre de
enfermedades en Nuevo León y por tanto no importa carne de pollo o huevo del
Estado.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Evolución Histórica de la Producción de Huevo:
Cuadro 40. Volumen (Ton.), Media y Tasa Máxima de Crecimiento Anual; Huevo Plato (1998-2007)
Nuevo León
Cuadro 41. Valor (Miles $), Media y Tasa Máxima de Crecimiento Anual; Huevo Plato (1998-2007)
Nuevo León
Producción de Leche de Bovino
Situación Actual:
Nuevo León cuenta con un inventario
de mas 18,600 cabezas de ganado
lechero bovino. Produciendo 41
millones de litros de leche con un
valor en el mercado de 153 millones
de pesos. Concentrándose el 100%
de la producción comercial en el
centro del estado.
Producción de Leche de Caprino
Situación Actual:
Nuevo León ocupa el 7° lugar a nivel
nacional en la producción de leche de
cabra. El estado cuenta con un
inventario de 360 mil cabezas de
ganado caprino con un volumen de
producción de leche de 5.1 millones
de litros, teniendo esta producción un valor comercial de 20 millones de pesos.
Además de la carne, la leche representa uno de los principales productos
obtenidos del ganado caprino, con ella se generan diversas mercancías de alto
valor, como quesos finos, entre otras. La leche de cabra origina menos alergias
que la leche de vaca y nutricionalmente es superior porque la disponibilidad de
vitaminas, proteínas y minerales es mayor que en la de bovinos. Incluso resulta
más digerible y la grasa que contiene posee menor tendencia a enranciarse.
Beneficios de la leche de cabra:
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
• Tiene un contenido de más fácil digestión que la leche de vaca.
• Posee más ácidos de grasa en cadena, cortos y medianos, que la leche
de vaca, en la cual predomina el ácido de grasa largo.
• No contiene la proteína principal de la leche de vaca, a la cual muchos
pacientes son alérgicos.
Actualmente existe la Integradora de Producción Caprina de Nuevo León, S.A.
de C. V., denominada CAPRICO, que es una comercializadora de leche y
subproductos de cabra; sin embargo, esta integradora no alcanza a constituir a
todos los capricultores de la región. Muchos de ellos, además de su baja
producción (150 ml) y mala inocuidad, tienen pocos excedentes. En tal contexto
no se llega a la comercialización, pues además de no cumplir con las normas de
higiene, los productores se encuentran en zonas restringidas y retiradas de los
posibles lugares de venta de su producto.
La producción de quesos de cabra en Nuevo León es prácticamente nueva y
presenta un alto potencial por su valor nutritivo, empero no se le ha dado la
difusión suficiente para que la población lo consuma; una de las principales
estrategias para el desarrollo de valor agregado en la cadena productiva del
caprino consiste en impulsar la producción de leche de calidad, aunada a una
producción de carne competitiva. De acuerdo con información obtenida de los
grandes productores de queso de cabra en España, la cabra produce seis veces
más valor económico con la leche que con la carne; sin embargo, para ello se
debe de crear una producción comercial que puede englobar quesos, cajeta,
yogurt, helado, crema y dulces, entre otros productos.
Evolución Histórica de la Producción de Leche:
Cuadro 42. Volumen Producción (Miles Litros), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Leche
Nuevo León (1998-2007)
Cuadro 43. Valor (Miles $ 2003), Media y Tasa Máxima de Crecimiento Anual; Leche
Nuevo León (1998-2007)
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Producción Apícola
Situación Actual:
La apicultura juega un papel importante en el Estado, tanto en la producción
como en el proceso de polinización de los cítricos y otros cultivos. Se tienen en
Nuevo León un inventario de 14 mil colmenas, la gran mayoría de ellas ubicadas
en la región citrícola del centro del Estado.
Anualmente, en la entidad se produce en promedio 13 toneladas de cera y 421
toneladas de miel de azahar de naranjo, una de las preferidas en el mercado
nacional e internacional, debido a sus propiedades, como son:
• Bajo contenido de humedad.
• Tarda más en cristalizarse.
• Tiene mejor textura.
• Atractivo color ámbar claro.
• Es un alimento energético.
• Posee atributos terapéuticos.
Al realizar un Taller de Planificación Estratégica con los principales actores del
Sistema- Producto Miel de Nuevo León, se detectó la necesidad de implantar las
siguientes líneas estratégicas:
• La construcción de un centro de servicios para los apicultores del estado.
• suministro e instalación de maquinaria apícola necesaria para una
extracción adecuada de la miel y su envasado.
• La compra de apiarios completos (Incluye cajón, bastidores, cera, abejas
y reina).
• Investigación y transferencia tecnológica
• Capacitación en técnicas y medios de producción inocuos.
• Registro de miel de origen.
Evolución Histórica de la Producción Apícola:
Cuadro 44. Volumen Producción (Ton.), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Miel y Cera
Nuevo León (1998-2007)
Cuadro 45. Valor (Miles $ 2003), Media y Tasa Máxima de Crecimiento Anual; Miel y Cera
Nuevo León (1998-2007)
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Producción de Ganado en Pie
Situación Actual:
En 2007, el Estado ocupó la posición cinco en cuanto a la exportación de
ganado en pie a los Estados Unidos de Norteamérica; el volumen exportado fue
de 48,447 cabezas, participando con el 6% del mercado. En este sentido,
Chihuahua es el principal exportador con una participación del 40% del total
nacional, seguido por Sonora que exportó el 25%. Cabe mencionar que los
requisitos sanitarios para la introducción
de animales a los Estados Unidos, son
cada vez más estrictos y por lo tanto no
cumplir con las normas sanitarias es un
obstáculo para la exportación.
En el caso de exportación de Becerros
Nuevo León se posiciona como cuarto
lugar nacional.
Las exportaciones de ganado en pie han
tenido un incremento considerable en los
últimos 5 años, mostrando una
considerable recuperación a partir del año 2003 cuando se tuvo la menor
exportación.
Gráfica 17. Exportación Becerros (Cabezas) Nuevo León
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Evolución Histórica de la Producción de Ganado en Pie:
Cuadro 46. Volumen Producción (Ton), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Ganado en Pie
Nuevo León (1998-2007)
Cuadro 47. Valor ($), Media y Tasa Máxima de á Crecimiento Anual; Ganado en Pie
Nuevo León ó(1998-2007)
-
Subsector Acuícola
La Actividad Acuícola
Estatal:
La producción acuícola en la
entidad, se desarrolla a través
de 1,093 embalses existentes
en el estado, con una
superficie de 27 mil 675
hectáreas 16 ; y a través de 14
granjas acuícolas.
Gráfico 18. Volumen Producción (Ton.) Intensiva y Extensiva, (%) / Región; Acuacultura
Nuevo León (2006)
Para el año 2006, la acuacultura intensiva representó el 8% del volumen de
productos acuícolas y la acuacultura extensiva el 98% del volumen. Las
principales especies que se
producen son la tilapia, bagre,
lobina, trucha arcoiris y peces de
ornato.
La entidad cuenta con 14 granjas
acuícolas comerciales, ubicadas
principalmente en la zona centro y
centro-sur del Estado, en donde se
establecen 12 granjas para la
producción de tilapia, bagre, trucha,
peces de ornato y lobina; asimismo,
se ubica una granja de bagre en el
norte y una de trucha en el sur.
Cuadro 48. N° / Zona y Municipio, Especie Cultivada
Nuevo León
16 Diagnóstico de Embalses del Estado de Nuevo León, por la Facultad de Ciencias Forestales de la UANL, Jun.05
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 49. Volumen (Ton.) / Especie Cultivada
Nuevo León
Este subsector presentó para el año
2006 una producción acuícola de 118
toneladas. La especie que mayor
aportación registró tanto en volumen
como en valor de la producción es la
tilapia. La acuacultura aporta el 0.04%
del valor de la producción primaria
estatal. Para el 2006, esta actividad
generó un valor de 2 millones 935 mil
pesos, siendo la mojarra la que
constituye un 36% del total de este valor,
seguido del bagre y carpa, con un 27% y
25% respectivamente 17 .
Los principales municipios dedicados a la acuacultura son Allende, Anáhuac,
Linares, Pesquería, Salinas Victoria, Santiago y Zaragoza. La mojarra se
produce principalmente en los municipios de Allende, Linares y Salinas Victoria,
mientras que el bagre se obtiene en Anáhuac, Linares, Pesquería y Santiago.
En los últimos cuatro años, la actividad acuícola ha registrado un retroceso del
54% en el volumen de su producción; no obstante durante el 2006 y 2007 se
realizó una importante inversión para la instalación de 29 estanques para
producción de tilapia principalmente, con lo cual se espera un importante
repunte de la producción acuícola intensiva.
Subsector Silvícola
Actividad Silvícola Estatal:
La superficie forestal del estado asciende
a poco más de 376 mil hectáreas, el 6%
de la superficie estatal. Los municipios del
centro y sur del Estado son los que
concentran el 87% de la superficie forestal
del Estado.
Esta actividad representó en el 2007 el
0.5% del valor de la producción primaria
en la entidad, y aunque la participación
relativa del sector forestal es muy
pequeña en la economía agropecuaria
estatal, en materia de recursos naturales,
medio ambiente y ecoturismo representa
un activo muy importante para Nuevo
León.
Fig. 14. Superficie Forestal Nuevo León
17
Subdelegación de Pesca de Delegación Estatal de la SAGARPA.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Aprovechamiento Forestal:
La producción de coníferas y latifoliadas se ubica principalmente en la Sierra
Madre Oriental, siendo el pino la especie que más se aprovecha para el caso
maderable. Asimismo, destaca el aprovechamiento de mezquite, encino y
oyamel.
Gráfica 19. Valor Producción Forestal (mdp) Nuevo León
En el aprovechamiento forestal no maderable destaca la producción de
lechuguilla, candelilla, paixtle, cortadillo y pino de navidad; en la gráfica 19 se
muestra el valor de la producción forestal en Nuevo León.
Infraestructura:
La industria forestal esta compuesta de 265 centros de transformación y
almacenamiento, y 230 carboneras dedicadas a la fabricación y envasado de
carbón vegetal. Destaca la fabricación de tarimas para exportación y 88
empresas de tratamientos sanitarios térmicos asociadas al sector forestal.
Actividad Cinegética:
Esta actividad ofrece una diversificación al sector forestal estatal; viéndose
reflejada en 1,321 Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida
Silvestre (UMAS) registradas; de los cuales 92 corresponden a Unidades de
Manejo Intensivo (78 Criaderos Intensivos, 4 Viveros, 2 Jardines Botánicos, 4
Zoológicos) y 1,229 Unidades de Manejo Extensivo (1,226 ranchos cinegéticos
“para cacería” y 3 áreas de recreación “cacería y ecoturismo”). Sobresale el
aprovechamiento de especies como el venado cola blanca, el jabalí, el gato
montés, el puma, el coyote, la paloma alas blancas y la codorniz.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Subsector Agroindustrial
Actividad Agroindustrial Estatal:
El subsector agroindustrial
en el Estado se ha
convertido en una de las
principales áreas de
crecimiento productivo para
Nuevo León. En los últimos
5 años, esta división ha
alcanzado un PIB de
alrededor de los 5 millones
de pesos (precios de 1993),
alrededor de tres veces el
PIB Agropecuario de la
entidad 18 .
Cuadro 50. Producto Interno Bruto (PIB) Agroindustrial (mdp-1993)
Nuevo León
En el 2006 el PIB Agroindustrial en Nuevo León fue de 5,860 millones de pesos
a precios de 1993, lo que representa el 4.7% del PIB Estatal y el 18.5% del PIB
manufacturero del Estado. Nuevo León aporta el 6.8% del PIB Agroindustrial
Nacional y se ubica en el cuarto lugar de importancia en aportación a la
agroindustria nacional.
De acuerdo al INEGI, el Estado de Nuevo León cuenta con 3,090 empresas
agroindustriales, correspondiendo el 79% a la industria alimentaria, 16% a la
industria de la madera y el 5% al resto de las agroindustrias 19 . De las 2 mil 440
unidades económicas dedicadas a la industria alimentaría, destacan 347
empresas de empacado y procesamiento de cárnicos y de productos lácteos que
generan el 58% del valor agregado censal bruto registrado en el censo
económico del 2004.
Gráfica 20. Actividad Agroindustrial, (%) / Producto Industria Alimentaria Nuevo León
18 Se utilizaron datos del Sistema de Cuentas Nacionales-INEGI (2004) para hacer referencia al PIB Agroindustrial.
19 Se utilizó información del Censo Económico 2004, INEGI.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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48

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
El censo económico de 2004 determinó, que la inversión agroindustrial en la
entidad ascendió a 2,036 millones de pesos, el 10.6% de la inversión
agroindustrial del país. De los cuales destacan 1,291 millones de pesos que
corresponden a la industria alimentaria, el 10% de la inversión realizada en el
mismo rubro en México; y 611 millones de pesos para la industria de bebidas y
tabaco, el 11.3% de la inversión nacional realizada en ese rubro.
Sanidad Agroalimentaria:
Con la gradual eliminación de aranceles, la sanidad e inocuidad de los
productos del campo se han convertido en los principales requisitos a cumplir
para exportar y para movilizar dentro del país los productos agropecuarios de
Nuevo León. La implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y Pecuarias en
los sistemas de producción y el mantenimiento o mejoramiento del estatus
fitozoosanitario son por lo tanto un eje básico de desarrollo en el campo.
En la entidad existen 21 puntos
de verificación y de estos uno
corresponde a cordones
federales relacionados a la
verificación fitozoosanitaria
(San Roberto), el resto son
puntos de verificación estatal.
A través de estos puntos, se
disminuyen los riesgos de
entrada de plagas y
enfermedades exóticas y la
dispersión de las ya existentes,
mediante la aplicación de
medidas regulatorias aplicadas
con base en las Normas
Oficiales Mexicanas y demás
normatividad vigente. De todos
los puntos de verificación
interna, sólo tres tienen doble
competencia fitosanitaria y
zoosanitaria (San Roberto, La
Poza y Linares), el resto son
únicamente zoosanitarios.
Fig. 15. Casetas Verificación Fito y Zoosanitarias de Nuevo León
El estatus de las campañas fitozoosanitarias en la entidad a julio de 2008 es el
siguiente.
Situación Fitosanitaria:
• Trampeo preventivo contra moscas exóticas.- Libre
• Palomilla del nopal.- Libre
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
• Prevención de introducción de plagas cuarentenarias de los cítricos /
Greening.- Libre
• Carbón parcial del trigo.- Libre
• Moscas nativas de la fruta.- Baja prevalencia
• Mosca prieta (cítricos).- Erradicación
• Virus tristeza de los cítricos.- Erradicación
• Toxoptera (cítricos).- Libre
• Punta morada de la Papa.- Control
• Barrenador del aguacate.- Control
• Barrenador del nogal.- Control
• Palomilla del manzano.- Control
Situación Zoosanitaria:
• Influenza Aviar.- Libre
• Newcastle.- Libre
• Salmonelosis.- Libre
• Fiebre porcina clásica.- Libre
• Aujeszky.- Libre
• Tuberculosis bovina.- Erradicación
• Brucelosis.- Control
• Garrapata.- Control
• Varroasis.- Control
Comercio Exterior Agroalimentario de Nuevo León:
Durante el 2007 en Nuevo León, las exportaciones agroalimentarias
representaron el 3.8% de las exportaciones totales del Estado y las
importaciones agroalimentarias el 7.1% de las importaciones totales del estado.
Los principales 5 capítulos de exportación fueron:
1. Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagres.
2. Preparaciones a base de cereales, harina, almidón y productos de
pastelería.
3. Preparación de legumbres, hortalizas, otros frutos y plantas.
4. Azúcares y artículos de confitería.
5. Preparaciones de carne pescado o de crustáceos.
Los principales 5 capítulos de importación
1. Carnes y despojos comestibles.
2. Semillas y frutos oleaginosos.
3. Cereales.
4. Productos de la molinería, malta, almidón y fécula.
5. Preparaciones alimenticias diversas.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
INNOVACIÓN
Política Sectorial
El Plan Nacional de Desarrollo 2007-2012, especifica:
• Que es necesario fomentar un mayor financiamiento a la ciencia básica y
aplicada, la tecnología y la innovación.
• Que se requiere descentralizar las actividades científicas, tecnológicas y de
innovación con el objeto de contribuir al desarrollo regional, al estudio de las
necesidades locales, y al desarrollo y diseño de tecnologías adecuadas para
potenciar la producción en las diferentes regiones del país.
Por otra parte, el Programa Sectorial de Desarrollo Agropecuario y Pesquero
2007-2012 de la SAGARPA, declara:
• Que la generación y transferencia de tecnología es fundamental para
contribuir al aumento de la competitividad del sector.
• Que se debe de impulsar la generación y adopción tecnologías que
atiendan las demandas especificas de los sistemas producto prioritarios en
los ámbitos local y regional y los temas estratégicos.
En las Reglas de Operación 2008 de la SAGARPA, se expresa:
•Que se considera a la investigación y a la transferencia tecnológica como
elementos de Soporte de las actividades agropecuarias, para potenciar su
competitividad y aprovechamiento sustentable de los recursos.
•Que la premisa básica es la de elaborar una Agenda de Innovación, en dónde
se jerarquicen las acciones para atender los problemas y necesidades de
investigación y transferencia tecnológica de los sistemas producto y temas
estratégicos para el sector rural.
Enfoque de Cadena Productiva
La nueva Agenda de Innovación 2009 del estado de Nuevo León, se elabora con
una visión integral y participativa; donde las organizaciones de productores, las
instituciones de investigación y de educación superior, ONG´s, los Comités
Sistema-Producto, la Delegación de la SAGARPA en Nuevo León y la
Corporación para el Desarrollo y Fomento Agropecuario de Nuevo León,
interactúan entre sí para fortalecer a los actores de las cadenas agroindustriales
del Estado diseñando estrategias para contribuir a mejorar su competitividad a
través de innovaciones (Figura 16).
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
51

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Fig. 16. Enfoque con Visión Integral Competitiva
Este enfoque integral participativo, asume una serie de ventajas entre las que
destacan las siguientes:
• Amplia la visión de los problemas, oportunidades y/o necesidades de los
actores de las cadenas y permite un manejo más completo de la
información.
• Facilita la identificación de puntos críticos que impiden el desarrollo de la
cadena.
• Es posible identificar alternativas de solución y estrategias de intervención
más efectivas y de mayor impacto que ayuden a lograr la competitividad del
sector.
• Se logra una visión más integral de la actividad agropecuaria en su
conjunto.
• Disminuye el error de producir sin considerar las demandas del consumidor
y las posibilidades de dar valor agregado al producto primario.
La implantación de esta Agenda de Innovación, permite la posibilidad de
contribuir de manera significativa en la competitividad de las cadenas
productivas prioritarias en Nuevo León. (Figura 17).
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
52

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Fig. 17. Matriz de Posicionamiento con Criterios de Importancia
Socioeconómica y de Competitividad
Enfoque de Competitividad
La competitividad es un concepto comparativo fundamentado en la capacidad
dinámica que tienen las cadenas agroindustriales a través de la producción,
distribución y venta de bienes y servicios en el tiempo, lugar y forma solicitados
para mantener, ampliar y mejorar de manera continua y sostenida su
participación en el mercado, tanto en el país como en el extranjero. El escenario
actual está marcado por tres grandes situaciones; por un lado, el proceso de
globalización y las nuevas tendencias de los consumidores; la necesidad de
ofrecer alimentos inocuos y saludables para el consumo, la responsabilidad
sobre la utilización prudente de los recursos naturales y reducir los niveles de
pobreza.
La estrategia de competitividad basada en programas instrumentales y
proyectos estratégicos es indispensable para el fortalecimiento, modernización y
globalización del sector; lo anterior, a través de la articulación de los Sistemas-
Producto con el fin de generar y comercializar productos de calidad, sustituir
importaciones y cumplir con las exigencias del mercado basadas en productos
con mayor valor agregado.
Con base en los anteriores planteamientos y para contribuir en la mejora de los
índices de competitividad, es necesario que en el entorno actual la Fundación
PRODUCE Nuevo León, A. C. fortalezca los procesos de innovación
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
53

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
participativa, obligada a desarrollar una institucionalidad y alianzas estratégicas
que estén acordes con los nuevos desafíos. De ahí la importancia que tiene el
proceso de innovación; esto implica la renovación y ampliación de procesos,
productos y servicios, cambios en la organización y la gestión y cambios en las
calificaciones del capital humano y de sus competencias.
Esta nueva visión, tiene como objetivo aprovechar las oportunidades que
ofrecen los cambios y fundamentalmente en la generación de una cultura
innovadora que permita a la Fundación PRODUCE ser capaz de adaptarse a las
nuevas situaciones y exigencias de la creciente globalización de la economía por
mercados cada vez más abiertos y competitivos y por la búsqueda del libre
intercambio.
En ese sentido, la educación y la creación de capacidades es una inversión para
la formación de personal eficiente y capacitado. Las condiciones propias de cada
espacio territorial determinan las necesidades de capacitación y educación en la
formación de una estructura productiva eficiente, incluyendo el impulso a la
creación de capacidades tecnológicas de las cadenas productivas, la promoción
y desarrollo de las competencias para la oferta científica agropecuaria y el
desarrollo de capacidades institucionales como una red articulada en los ámbitos
locales, regionales y nacional.
El Capital Intelectual que es el nuevo factor de competitividad en la era del
conocimiento, requiere ir más allá del concepto tradicional de desarrollo
científico y tecnológico, para enfocar este capital intelectual en la capacidad
creativa para promover la innovación en los diferentes campos apoyado en
nuevos enfoques de educación que enfaticen la absorción del conocimiento en
los procesos del trabajo productivo.
Es indispensable que dentro del enfoque de la innovación participativa, se
fortalezca en Nuevo León el Sistema Nacional de Información para el Desarrollo
Rural Sustentable (SNIDRUS), para la integración de la información
agropecuaria, pesquera y rural; el cual, esté condicionado por la formación de
redes tecnológicas para la administración del conocimiento de agro-empresas,
Sistemas-Producto, universidades, institutos de investigación y las agencias de
apoyo estatal y federal.
El fortalecimiento de este sistema nacional de información depende de:
•La organización y la densidad de las relaciones al interior de la red nacional de
información (relaciones contractuales entre las Fundación PRODUCE, Sistemas-
Producto, agro-empresas, proveedores y compradores o entre una unidad
productiva y un instituto científico)
•Los procesos de aprendizaje al interior del sistema de información (Fundación
PRODUCE, Sistemas-Producto, agro-empresas, instituciones de enseñanza,
universidades, centros de investigación, etc.)
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
•La participación del Estado en la estimulación y apoyo a la creación de la
competitividad sistémica (fomento de la investigación, promoción de difusión de
tecnologías, desarrollo de Sistemas-Producto, agro-empresas, definición de
metas, visión de largo plazo, análisis de efectos tecnológicos y diálogos
regionales sobre tecnología, (con el Estado actuando como iniciador y
moderador más que como conductor).
Los cambios en la institucionalidad, deben darse en función de objetivos claros,
solo así podrá lograrse un desarrollo del sector agropecuario, pesquero y del
medio rural que sea sostenible en el tiempo. Esto implica asumir una actitud
proactiva para construir la institucionalidad requerida para coadyuvar a una
agricultura competitiva, equitativa y sustentable. Es urgente reconocer que los
cambios en la institucionalidad tienen y tendrán, influencia determinante en la
forma en que se conducen los Sistemas-Producto y los agronegocios, en el
desempeño de las actividades productivas, en la forma de vida de las
comunidades rurales y en la recuperación y mantenimiento de los recursos
naturales. El reto en Nuevo León, es que estos cambios no sean vistos como
amenazas, sino como oportunidades al tremendo potencial humano, económico
y de los recursos naturales de que se dispone.
Es necesario, entonces, que la Fundación PRODUCE no sea espectadora de
estos cambios, sino que, unidos en Alianzas Publico-Privadas y otro tipo de
Alianzas Estratégicas, consoliden el posicionamiento de la agricultura y sea
protagonista del rediseño de sus instituciones y organizaciones. La orientación
que debe prevalecer en el rediseño institucional, es que modernización y
democracia no son valores antagónicos, sino dos fuerzas sinérgicas. La
democratización de los procesos decisivos para los cambios institucionales
permitirá incrementar la proporción de beneficiarios del proceso de
modernización de las cadenas de valor incluyendo a los actores representativos
de cada uno de sus eslabones.
Enfoque de Cadena Agroindustrial
Identificación de Cadenas Prioritarias:
“El sistema agroalimentario involucra a los alimentos consumidos en estado
fresco, así como, los que sufren un proceso de transformación industrial. Dentro
de éstos últimos, puede tratarse de bienes que son comercializados en el
mercado internacional luego de una primera transformación, o pueden incorporar
alimentos y bebidas que surgen de un segundo o tercer proceso de elaboración,
dando lugar a importantes relaciones interinstitucionales”.
La visión sistémica de las cadenas productivas bajo el concepto de sistema
agroalimentario y agroindustrial permite incluir un conjunto de actividades
vinculadas horizontal y verticalmente por las distintas relaciones de producción y
mercado.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
De acuerdo a un estudio realizado por el Instituto Tecnológico de Estudios
Superiores de Monterrey y la Fundación PRODUCE Nuevo León A.C.; en el
Estado se identifican 14 cadenas agroalimentarias por la importancia en su
participación productiva en la actividad agroalimentaria estatal.
Considerándose dos componentes fundamentales para la identificación de las
cadenas, el componente primario (producción primaria) y el componente
secundario (producción industrial), siendo el eslabón primario el eje central para
la definición de cadenas productivas.
Agricultura:
Cereales, Frutales, Hortalizas, Legumbres Secas y Tubérculos.
Ganadería:
Apícola, Avícola, Bovina, Caprina, Ovina y Porcina.
Pesca:
Captura (Piscicultura) y Acuacultura.
Silvicultura:
Silvicultura (Maderables y No Maderables).
Cabe destacar que de acuerdo a la importancia de ciertos cultivos en la
agricultura estatal se identificó que cuando se está hablando para la entidad en
términos de cereales, la referencia es el trigo en grano; de forrajes el pasto y
sorgo forrajero; de las hortalizas, el chile verde y al jitomate; de legumbres
secas, el fríjol; de tubérculos, la papa y de los frutales, la naranja.
A continuación se muestra el desglose de los cultivos y/o productos que
comprenden cada una de estas cadenas:
Cereales:
Cebada Grano, Centeno Grano, Maíz Grano, Mijo, Trigo Grano.
Frutales:
Aguacate, Caña Fruta, Chabacano, Ciruela, Durazno, Limón,
Mandarina, Manzana, Naranja, Nuez y Pera.
Hortalizas:
Acelga, Ajo, Brócoli, Calabacita, Calabaza, Cebolla, Chile Jalapeño,
Chile Verde, Chile Morrón, Cilantro, Repollo, Coliflor, Espárrago,
Lechuga, Perejil, Jitomate, Melón, Tomate Verde y Zanahoria.
Legumbres Secas:
Fríjol y Garbanzo.
Tubérculos:
Básicamente las diferentes modalidades de papa.
Ganadería Apícola:
Cera y Miel.
Ganadería Avícola:
Pollo Carne y Huevo.
Ganadería Bovino:
Carne y Leche más los diferentes Forrajes: Alfalfa, Alpiste, Avena,
Cebada, Centeno, Maíz Forrajero, Pasto, Rye Grass, Sorgo y Pastos.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Ganadería Caprina:
Carne y Leche.
Ganadería Ovina:
Carne y Lana.
Ganadería Porcina:
Carne.
Pesca (Piscicultura y Acuacultura):
Diferentes especies: Bagre, Carpa, Mojarra y Trucha.
Silvicultura:
Maderables como Pino, Encino, Comunes Tropicales y Oyamel,
principalmente. No Maderables incluyen principalmente Resinas,
Gomas y Fibras.
Se realizó una priorización de las cadenas agroalimentarias antes expuestas con
base en dos niveles de estudio utilizando una herramienta de análisis de Matriz
de Posicionamiento Estratégico; realizándose dos matrices, una considerando el
eslabón primario la cual involucra la producción agropecuaria, forestal y
acuícola; y la otra el eslabón secundario, compuesta por el desarrollo analítico
de las cadenas productivas a partir de la transformación de los productos
primarios. El análisis de dichas matrices, consideró 2 vectores fundamentales la
dimensión de Importancia Socio Económica y la dimensión de Competitividad.
En la gráfica anterior, se muestra la primera matriz de 4 cuadrantes que ubica el
posicionamiento de las cadenas agroalimentarias en los vectores (dimensiones)
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
de Importancia Socio Económica y Competitividad. De manera que se identifica
de izquierda a derecha las cadenas que van de una menor a una mayor
Competitividad en el eje de las “X”. Por otro lado y de abajo hacia arriba, por el
eje de las “Y”, se ubica de menor a mayor las cadenas productivas en su
Importancia Socio Económica en el Estado.
En resumen, se asume que las cadenas productivas ubicadas en el cuadrante
superior derecho son las que presentan altos niveles en los dos criterios. Por el
contrario, las cadenas ubicadas en el cuadrante inferior izquierdo son las que
mostraron menores desempeños en los dos criterios. Los cuadrantes restantes
son los que muestran las cadenas con resultados cruzados o mezclados al estar
ubicados con altos desempeños en Competitividad, pero bajos en Importancia
Socio Económica y viceversa.
De manera clara se pueden observar los integrantes por cuadrante y su posición
dentro de la Importancia Socioeconómica y de su Competitividad. Las cadenas
productivas caprina, hortalizas y ovina presentan los mejores desempeños en
ambos vectores. Por otro lado, las cadenas de alto impacto socioeconómico
pero de baja competitividad relativa son avícola, frutales, tubérculos, bovina y
porcina. Las cadenas de alta competitividad pero de baja importancia
socioeconómica son: legumbres secas, apícola y piscicultura. Finalmente
cereales, silvicultura y acuacultura se desempeñan pobremente en los dos
vectores.
Gráfica 22. Importancia Socio Económica y Competitividad, Sector Secundario (Manufacturas), Cadenas Productivas
Relevantes de Nuevo León
En el gráfico anterior se expone en una matriz de 4 cuadrantes la ubicación final
tanto en Importancia Socio Económica como de Competitividad de las cadenas
productivas considerando el eslabón de producción industrial (manufacturas),
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
utilizando los resultados obtenidos del desarrollo de los indicadores con base a
las cifras de los censos económicos al nivel de rama económica industrial.
Los resultados finales en términos de Importancia Socio Económica de las
manufacturas relacionadas con las cadenas productivas indican, que la
ganadería caprina, silvicultura y la cadena de cereales se encuentran
posicionadas en los primeros lugares; todas ellas cercanas entre sí, al
presentarse una diferencia del menos del 10% entre estas cadenas.
De manera directa se puede apreciar a los diversos integrantes por cuadrante y
su posición dentro de la Importancia Socio Económica y de su Competitividad.
La cadena caprina, silvicultura, cereales, frutales, apícola y ovina presentan los
mejores desempeños en ambos vectores, de ahí que se ubican en el cuadrante
superior derecho.
Por otro lado, las cadenas de alto impacto socioeconómico pero con baja
competitividad relativa, son la ganadería avícola y porcina. Las cadenas de alta
competitividad pero de menor importancia socioeconómica son la bovina y las
legumbres secas. Finalmente las cadenas relacionadas con la pesca, los
tubérculos y las hortalizas se ubican entre las que se desempeñan pobremente
en los dos vectores.
Matriz global integradora
Esta matriz muestra los resultados integrados de la matriz primaria y secundaria.
Gráfica 23. Resultados Finales Matriz Primaria y Secundaria, Posicionamiento Global de las Cadenas
Productivas Relevantes de Nuevo León
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
En conclusión, en este estudio, las cadenas caprina, ovina, frutales, apícola y
legumbres secas son las que de manera global logran destacar acorde a los
indicadores desarrollados 20 .
Enfoque de Mercados
Para el análisis de una visión con enfoque de mercados, se presenta un
conglomerado con la composición de superficie y valor agrícola de Nuevo León,
la participación de cultivos del Estado en el volumen nacional; lo correspondiente
a la actividad pecuaria, la oportunidad en el mercado nacional para sustituir
importaciones, el potencial en el mercado de exportación y la competitividad en
productos agropecuarios de acuerdo al potencial productivo de Nuevo León. Lo
anterior, como elementos de diseño para definir la agenda de innovación de
corto, mediano y largo plazos.
Gráfica 24. Composición de Superficie y Valor Agrícola por Grupo de
Productos Estatales
Gráfica 25. Participación de Cultivos Estatales en el Volumen Nacional (2006)
20 Programa estratégico de necesidades de investigación y transferencia de tecnología del estado de Nuevo León. Etapa I
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Gráfica 26. Composición de Volumen y Valor Pecuario Por Productos Estatales
Gráfica 27. Participación de Productos Pecuarios Respecto del Volumen Nacional (2006)
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 51. Producción y Demanda Productos Agrícolas (Ton.) - Balance 2007 (Cultivos Seleccionados)
Nuevo León
Cuadro 52. Producción y Demanda - Productos Pecuarios (Ton.) Balance 2007 (Especies Seleccionadas)
Nuevo León
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Gráfica 28. Potencial en el Mercado Nacional para Sustituir Importaciones
Agroalimenatrias
Gráfica 29. Potencial en el Mercado de Exportación Frutas y Hortalizas
Demandadas en EEUU
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cuadro 53. Competitividad de Productos Agropecuarios con Potencial para Sustituir Importaciones,
Competitivos en el Mercado Externo, Básicos de la Política Agroalimentaria y Estratégicos Estatales
Con base en los planteamientos anteriores, a continuación se presentan en
orden alfabético y por los subsectores Agrícola y Pecuario las matrices de oferta
tecnológica y perspectivas de innovación para los Sistemas-Producto prioritarios
en Nuevo León; reconociendo lo que está disponible, es decir, que está listo
para transferirse, lo que está en proceso, es decir, que se encuentra en etapa de
investigación y lo que se propone como tendencia, es decir, que no se tiene aún
y requiere iniciarse 21
21 Programa estratégico de necesidades de investigación y transferencia de tecnología del estado de Nuevo León. Etapa V
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistemas-Producto Agrícola
Sistema-Producto “Aguacate”
El aguacate es nativo de América. El árbol se originó en las partes altas del
centro y este de México, Centro América, hasta Colombia, Venezuela, Ecuador y
Perú. La antigüedad registrada de restos fósiles y evidencia del consumo de
aguacates encontrados en una cueva en Coxcatlán, del Valle de Tehuacán, en
el estado de Puebla, es de 7000-8000 años. Su nombre se deriva del apócope
ahuacátl que en nahuátl significa testículo.
La estructura y tipificación de la cadena aguacate en México es como se
muestra en el siguiente esquema:
En Nuevo León, el aguacate está muy localizado en los municipios de Galeana,
Rayones, Zaragoza y Aramberri, que en su conjunto representan poco más de
1,000 productores; el modelo del Sistema-Producto Aguacate en Nuevo León es
el siguiente:
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Desconocimiento del
material genético
nativo de la región.
Adaptación de
variedades de
aguacate con
potencial de
rendimiento.
Plagas y
enfermedades.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Aguacate)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Generación y evaluación de
variedades de aguacate.
Uso de patrones tolerantes a la
tristeza del aguacatero en el
estado de México.
Resistencia a enfermedades.
Manejo integrado del control del
barrenador en el cultivo de
aguacate en el Mpio. de
Tacámbaro Michoacán.
Detección de Phytophthora
cinnamomi en viveros de
aguacate en Michoacán
utilizando diversas técnicas.
Identificación y
caracterización de
árboles criollos de
aguacate en el
estado de Nayarit.
Búsqueda de
portainjertos de
aguacate tolerantesresistentes
a P.
cinnamomi rands en
el estado de México y
su establecimiento en
huertos infestados.
Aprovechamiento de la
plasticidad genética
para seleccionar los
genes de interés para
establecer un
programa de
mejoramiento
genético.
Introducción de
cultivares de aguacate
para su
caracterización.
Control integrado de
plagas y
enfermedades con
especial énfasis en el
barrenador del hueso
del aguacate y en la
roña del fruto, trips,
etc.
Fertilización.
Deficiencias en
sistemas de riego.
Manejo agronómico.
Transferencia de la predicción
de la antracnosis y roña del
aguacate.
Desarrollo y/o
perfeccionamiento de
tecnologías para incrementar la
productividad del aguacate en
Nayarit.
Generación del
paquete tecnológico
integrado en el
manejo del cultivo de
aguacate en el
estado de México.
Diagnóstico del
estatus nutrimental de
las huertas de
aguacate y diseño de
un paquete
tecnológico
Introducción de
Sistemas de riego por
goteo; empleo de
medidores de
humedad.
Validación de buenas
practicas para elevar
la calidad de fruta.
(Podas, aclareos y
distancias de
plantación.)
Modelos de predicción
para el manejo
Estudios básicos y aplicados
sobre fenología, fito sanidad y
Métodos de cosecha
del aguacate que
disminuya el daño al
fruto.
Sistemas de modelaje
para la prevención de
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
integrado de huertas.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
nutrición del aguacate 'hass' en
Michoacán: parte 1: desarrollo
de modelos de predicción del
desarrollo vegetativo y floral, su
relación con la incidencia de
algunas plagas y
enfermedades, y
establecimiento de estándares
para diseñar programas de
fertilización.
plagas y
enfermedades,
predicción ambiental y
rendimiento.
Transferencia
Tecnológica
Red de inteligencia artificial
para la predicción de plagas y
enfermedades en frutas y
hortalizas en Michoacán.
Transferencia de tecnología
integral para la producción de
aguacate en el estado de
Morelos.
Transferencia de tecnología
para el desarrollo de la cadena
productiva del aguacate en el
oriente del estado de
Michoacán.
Transferencia de
tecnología integral
para la producción de
aguacate en el
estado de Morelos.
Transferencia de
tecnología para el
desarrollo de la
cadena productiva
del aguacate en el
oriente del estado de
Michoacán.
Transferencia
tecnológica para la
producción de
variedades de
aguacate criollo con
características
sobresalientes.
Transferencia de
tecnología en el
cultivo de aguacate
en las regiones
centro, costa grande
y montaña de
Guerrero.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Aguacate)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Nuevos productos.
Manejo poscosecha.
DISPONIBLE
Diversificación de
productos derivados del
fruto del aguacate.
Tamaño de fruta y
calidad poscosecha.
Factores que afectan la
calidad y apariencia del
fruto.
EN
PROCESO
TENDENCIA
Tendencias de mercado y
preferencias del consumidor.
Identificación de puntos críticos de los
procesos de producción, empaque e
industrialización, en función de
inocuidad.
Manejo de poscosecha
del fruto
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Inocuidad del cultivo.
DISPONIBLE
Manejo orgánico en
calidad.
EN
PROCESO
TENDENCIA
Manejo Integrado del huerto, Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA) y Buenas
Prácticas de Manejo (BPM).
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Mercado
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Mercado Aguacate)
DISPONIBLE
EN TENDENCIA
PROCESO
Integración de los productores de frutas del
estado de Michoacán al sistema mexicano de
comercialización tradicional y no-tradicional
mediante el aprovechamiento (cadena
aguacate)
Plan de negocio
de aguacate
criollo.
Agenda
Transferencia de conocimientos
mercadotécnicos para la consolidación de la
cultura comercial de los productores
hortofrutícolas del estado de Michoacán.
Seguimiento y evaluación de la
implementación de la agenda administrativa y
técnica del aguacate en el oriente del estado
de Michoacán.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Cítricos”
El análisis de la cadena de cítricos dulces de Nuevo León, inicia con el
conocimiento de la estructura de la cadena de valor, identificando los eslabones
y sus actores relevantes en cada una de las etapas de la cadena: la provisión de
insumos y viveristas; la producción primaria; el procesamiento y transformación
industrial; y los canales de comercialización y distribución para los mercados de
exportación y el mercado nacional.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Así mismo, se analiza la estructura del cluster de la naranja en fresco para los
mercados local y regional, mercados y clientes nacional y el mercado de
exportación.
Con base en estos elementos de diseño y la participación de involucrados, se ha
diseñado la siguiente matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación.
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Plagas (trips, mosca
blanca, mosca prieta,
arador).
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Cítricos)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Validación y transferencia
de tecnología para el
control de mosca prieta y
blanca en cítricos.
Control integrado de plagas
y enfermedades (arador,
mosca mexicana de la
fruta, mosca prieta, trips,
escamas, minador de la
hoja, exocortis, tristeza,
psorosis, gomosis,
pudrición del pie, mancha
grasienta, técnicas de
diagnóstico).
Liberación masiva del
parasitoide Aphytis melinus
para el combate de la
escama roja de California
en huertas de cítricos del
Valle de Mexicali, B. C.
Manejo integrado de
plagas.
Control biológico de
plagas.
Desarrollo de
bioinsecticidas.
Empleo de sustancias
fotoquímicas
antagónicas a las
plagas.
Enfermedades
(gomosis, mancha
grasienta, cáncer
basal.
Efecto de las aplicaciones
ultra bajo volumen de
malatión 1000 mas proteína
hidrolizada en la mortalidad
de entomofauna benéfica
asociada a cítricos en el
municipio de Hidalgo,
Tamaulipas
Manejo agronómico de
árboles de naranja
'valencia' e identificación
taxonómica de hongos
destructores de madera.
Manejo integrado de
antracnosis.
Control biológico de
enfermedades.
Diagnostico sanitario
integral de la fruticultura en
México.
Enfermedades virosas
y similares y sus
vectores.
Control integrado de plagas
y enfermedades (arador,
mosca mexicana de la
fruta, mosca prieta, trips,
escamas, minador de la
hoja, exocortis, tristeza,
psorosis, gomosis,
pudrición del pie, mancha
grasienta, técnicas de
diagnóstico).
Distribución, diseminación y
epidemiología del virus de
la tristeza en plantaciones
comerciales.
Ensayos de patrones
cítricos tolerantes al
VTC.
Control biológico del
Monitoreo de
enfermedades y sus
vectores.
Control Biológico
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Evaluación de
depredadores nativos e
introducidos para el control
de vectores del virus de la
tristeza de los cítricos en
Nuevo León.
pulgón café de los
cítricos (vector de
VTC).
Insectos entomófagos
de pulgones.
Control biológico de virosis
en el estado de Nuevo
León.
Manejo agronómico
deficiente.
Validación de la técnica
Elisa-Inmunoimpresión
para la detección del virus
de la tristeza de los cítricos
en clima tropical y
subtropical de México.
Determinación del potencial
de adaptación de patrones
de cítricos con base en el
contenido de calcio activo
de los suelos en Nuevo
León y Tamaulipas.
Validación de la poda en
árboles cítricos en
producción.
Generación y
validación de
tecnología de
producción.
Validar tecnologías
generadas (coberteras
vegetales, riegos,
podas, control integrado
de plagas y
enfermedades,
desfasamiento de la
producción, entre otras).
Producción integrada de
naranja.
Promoción de dos
cosechas en cítricos en la
región noreste de México.
Efecto de las altas
densidades de población
en el desarrollo y
producción del naranjo
Mars.
Sistemas y distancias de
plantación (sistemas
rectangulares (8x4, 8x3,
7x4, 6x4 m), tamaño de
cepa, sistemas de riego
presurizado: goteo,
microaspersión, uso del
tensiómetro, uso de la
evapo transpiración.
acolchado plástico,
fertirrigación).
Manejo integrado de
huertas: podas, reducción
caída prematura de fruta,
mejoramiento del tamaño
del fruto, nutrición mineral,
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
72

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
coberteras vegetales,
manejo de maleza,
desfasamiento de
producción.
Estandarización del
proceso de desverdizado
en naranja que se produce
en el estado de Tabasco
Escasa variabilidad
genética.
Variedades
inadecuadas
Escasa diversificación
de especies y
variedades.
Caracterización
fenotípica y genotípica
de cultivares y
patrones.
No existen modelos de
predicción para el
manejo integrado de
huertas.
Manejo y rendimiento de
cítricos para el centro de
Sinaloa con mayor
demanda en el mercado
nacional e internacional.
Identificación de la huella
genética para la
descripción varietal de
materiales donadores de
yemas de cítricos.
Introducción y evaluación
de recursos genéticos de
cítricos en México.
Variedades y patrones para
programa de reconversión,
producción de variedades
libres de enfermedades
(técnica microinjerto).
Identificación de la huella
genética para la
descripción varietal de
materiales donadores de
yemas de cítricos.
Caracterización del clima
mediante el establecimiento
de una red agro climática
automatizada en la región
citrícola de Nuevo León.
Evaluación de la
mandarina híbrida lee
injertada en varios
patrones tolerantes al
VTC, establecidas en
tres tipos de suelo en
Nuevo León.
Introducción,
evaluación y selección
de especies, cultivares
y patrones cítricos.
Validación en huertas
de productores de
combinaciones de
nuevas variedades y
patrones de mandarina,
toronja y naranja en la
región citrícola de
Nuevo León.
Caracterizar genotípica
y fenotípicamente
cultivares y patrones.
Propagación de
Patrones resistentes al
VTC y Tecnología de
injerto para cambio de
variedades de Cítricos
dulces.
Diversificación de
especies y variedades.
Uso de técnicas de
propagación de yemas
de árboles donadores
de alta producción,
calidad y resistentes a
heladas y VTC en
patrones de resistencia
probada y/o certificada.
Aplicación de la
información agro
climática para la toma
de decisiones en el
cultivo de cítricos en
Nuevo León.
Desarrollar modelos de
predicción para el
manejo integrado de
huertas.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
73

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Se carece de
tecnología de
producción orgánica.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Aplicación de hongos
endomicorrízicos Vesiculo
arbusculares en viveros y
huertas de cítricos en
Nuevo León.
Microorganismos
promotores del crecimiento
vegetal.
Privilegiar proyectos
tendientes a la
producción orgánica
satisfaciendo los
requerimientos de los
mercados.
Biotecnología para mejorar
vigor y sanidad de plantas
de cítricos mediante uso
de hongos formadores de
micorrizas arbusculares
(HAMA) y/o rizobacterias
promotoras del crecimiento
vegetal (PGPR).
Desconocimiento del
potencial productivo de
patrones cítricos
diferentes al agrio.
Amenaza de plagas y
enfermedades
exóticas.
Evaluación de la
colonización nativa de los
hongos micorrízicos en
huertas de naranja y su
propagación, inoculación y
propagación de patrones
tolerantes al VTC en el
estado de S.L.P.
Determinación del
potencial productivo de
especies y variedades
en las diferentes
regiones.
Monitoreo y control de
plagas y enfermedades
exóticas.
Estacionalidad en la
producción.
Altos costos de
producción.
Manejo deficiente del
riego y fertirrigación.
Estrategias para disminuir
la caída prematura de
frutos en cítricos de Nuevo
León.
Estrategias de manejo de
huertas de cítricos para
disminuir costos de
producción.
Biofertirrigación: Alternativa
de rentabilidad y
conservación de recursos
naturales en cítricos.
Bio fertirrigación en
cítricos.
Evaluación de Greening
de los cítricos.
Desarrollo de sistemas
y/o productos que
permitan romper la
estacionalidad de la
producción.
Desarrollo de la
bioeconomía en el
cultivo de cítricos para
ser competitivos en el
mercado externo.
Tecnologías que eviten
la contaminación de
mantos acuíferos.
Optimización del uso de
sistemas presurizados para
el cultivo de la mandarina
en suelos y climas del
estado de Nuevo León.
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Junio de 2008
74

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Transferencia de la
tecnología del uso de
sensores de humedad para
el manejo de riego por
microaspersión en cultivos
citrícolas de Nuevo León.
Riesgo de heladas.
Diversificación de
productos.
Transferencia
tecnológica.
Fertirrigación en cítricos en
Nuevo León.
Estrategias para disminuir
los daños por bajas
temperaturas en huertas de
cítricos.
Producción de jugos,
néctares, concentrados,
gajos.
Validación y transferencia
de tecnologías a un grupo
de intercambio tecnológico
de citricultores de Nuevo
León mediante un modelo
GGAVATT.
Módulos de transferencia
de tecnología de alta
productividad en cítricos
dulces.
Transferencia de
tecnología de sistema
de manejo eficiente de
variedades y patrones
de cítricos incluyendo
manejo integrado de
plagas y
enfermedades, uso
eficiente del agua y de
la energía eléctrica.
Validación del paquete
tecnológico para la
producción de naranja
dulce.
Desarrollo de
metodologías para
establecer modelos e
predicción de heladas y
el uso de fitohormonas
que disminuyan el daño
por heladas.
Programa de nuevos
productos (flor, frutos,
aceites esenciales, etc.)
y de nuevas
presentaciones.
Transferencia de
tecnología masivamente
a través de redes de
difusión o
Comunicación.
Fertilización.
Aplicación de hongos
endomicorrízicos vesiculo
arbusculares en viveros y
huertas de cítricos en
Nuevo León.
Validación y
transferencia de
tecnología a grupos de
intercambio
tecnológicos mediante
el método GGAVATT.
Búsqueda de nuevas
cepas de
microorganismos que
promuevan la
biofertilzación.
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75

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Deficiente manejo en
cosecha y poscosecha.
Reducida vida de
anaquel de la fruta.
Producción de fruta no
inocua.
Equipo
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Cítricos)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Diseño y construcción de
una máquina exprimidora de
naranjas
Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) y
Buenas Prácticas de
Manejo (BPM).
Variedades adecuadas
para vida en anaquel y
con calidad, manejo
Agronómico. Buenas
Prácticas Agrícolas
(BPA) y Buenas
Prácticas de Manejo
(BPM).
Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) y
Buenas Prácticas de
Manejo (BPM).
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Estudios de
mercado.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Mercado Cítricos)
DISPONIBLE
Momento oportuno de venta de la toronja
con base en el crecimiento, peso y
llenado del fruto.
EN
PROCESO
TENDENCIA
Grados Brix
Contenido de azúcar o
Grado de acidez / Fruta.
Componente
tecnológico
A. Producción primaria
Propagación.
Cultivares.
Portainjertos.
Tecnología de Producción Disponible para la Cadena
(Cítricos)
Problema
Largo período para
producción de
plantas.
Escasa diversidad.
Agrio sensible a VTC
y otras.
Tecnología
generada
Uso de micorrizas
Variedades
recomendadas.
Patrones
recomendados
Disponibilidad
Nuevo León,
Veracruz
Sonora, Nuevo
León, Yucatán,
Colima,
Michoacán.
Sonora, Nuevo
León, Yucatán,
Colima,
Situación del
proceso de
adopción
Adoptado por
productores
de Nuevo
León,
Tamaulipas y
San Luís
Potosí
Adoptadas y
en proceso.
Adoptados y
en proceso.
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76

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Componente
tecnológico
Sistemas y
densidades de
plantación.
Tamaño de cepa.
Riego.
Nutrición mineral.
Problema
Ineficiencia en el
aprovechamiento de
recursos.
Lento desarrollo
inicial de la planta
Ineficiente uso del
agua
Caída prematura de
la fruta
Desbalance
nutrimental.
Fruta pequeña
Tecnología
generada
Distancia óptima para
naranja (8x3m y
8x4m).
Tamaño óptimo de
cepa (60x60cm) y
mezcla de suelo
Lámina, frecuencia y
sistemas de riego
Lámina, frecuencia y
sistemas de riego
Diagnóstico y
programa de
fertilización (suelo y
follaje).
Aplicación foliar de
potasio.
Disponibilidad
Michoacán,
Veracruz,
Tabasco,
Oaxaca.
Nuevo León.
Nuevo León.
Nuevo León,
Sonora.
Nuevo León
Sonora, Nuevo
León, Veracruz.,
Yucatán, Colima.
Sonora.
Situación del
proceso de
adopción
Adoptado.
Adoptado.
Adoptado y en
proceso.
Adoptado.
Adoptado y en
proceso.
En proceso de
adopción.
Riego y nutrición.
Maleza.
Podas.
Producción Forzada
Plagas.
Alto costo y baja
eficiencia en
nutrición y riego
Competencia por luz,
agua y nutrimentos.
Manejo costoso.
Baja producción por
crecimiento excesivo
y entrecruzamiento
de copas.
Daño por heladas,
Huertas avejentadas
Estacionalidad de la
producción y bajo
precio.
Moscas de la fruta.
Programa de
fertirrigación.
Biofertirrigación
Control químico y
mecánico.
Acolchado plástico.
Coberteras vegetales
Sistema de poda de
producción y
rehabilitación.
Desfasamiento de
época de floración y
cosecha.
Manejo integrado
(control biológico,
legal y químico).
Sonora, Nuevo
León.
Nuevo León.
Sonora, Nuevo
León. Veracruz,
Yucatán.
Nuevo León.
Sonora, Veracruz,
Yucatán.
Sonora, Nuevo
León, Veracruz,
Yucatán, Colima,
San Luis Potosí.
Veracruz,
Yucatán.
Nuevo León,
Veracruz.
(Parcialmente).
En proceso
En proceso de
adopción.
Adoptado y en
proceso
Adoptado y en
proceso de
adopción.
En proceso de
adopción
Adoptado y en
proceso de
adopción.
Adoptado y en
proceso
Adoptado.
Arador. Manejo integrado. Nuevo León. Adoptado.
Dinámica
poblacional, control Veracruz, Sonora. Adoptado.
químico.
Escamas.
Control químico y
biológico
Sonora.
Adoptado.
Mosquita blanca Control químico. Sonora. Adoptado.
Minador. Manejo integrado. Nuevo León. Adoptado.
Mosca prieta. Control integrado. Nuevo León. Adoptado.
Enfermedades. Antracnosis. Control integrado Veracruz, Adoptado
Tabasco.
parcialmente.
Gomosis. Control químico y Nuevo León, Adoptado.
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77

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Componente
tecnológico
Problema
Tecnología
generada
Disponibilidad
Situación del
proceso de
adopción
físico
Yucatán,
Veracruz.
Pudrición del pie. Control químico Nuevo León. Adoptado.
Mancha grasienta.
Virosas y similares.
Control químico
Adecuación de
técnica microinjerto y
termoterapia para
generar plantas
sanas.
Nuevo León,
Veracruz,
Yucatán.
Nuevo León.
Adoptado.
Validada.
TECNOLOGÍA EN PROCESO DE GENERACIÓN PARA LA CADENA
(CÍTRICOS)
Componente
tecnológico
Problema Proyectos Estados Tipo
Potencial
productivo.
Germoplasma.
Patrones.
Variedades.
Riego y nutrición.
Nutrición.
Desconocimiento
del
comportamiento
de patrones.
Escasa
diversidad de
material
genético.
Desconocimiento
del
comportamiento
de patrones que
reemplacen al
Agrio.
Desconocimiento
del
comportamiento
de variedades.
Alto costo y baja
eficiencia en
nutrición y riego.
Desbalances
nutrimentales en
huertas
orgánicas.
Determinación del potencial de
adaptación de patrones en
función del calcio activo en los
suelos.
Generación y validación de
tecnología de cítricos
Rescate e introducción de
material genético de alta
productividad.
Evaluación de patrones.
Evaluación de variedades.
Biofertirrigación.
Nuevo León.
Sonora.
Nuevo León.
Veracruz,
Yucatán.
Sonora,
Nuevo León,
Veracruz,
Tabasco,
Yucatán,
Guerrero,
Oaxaca,
Colima.
Sonora,
Nuevo León
Yucatán,
Colima,
Michoacán,
Oaxaca.
Nuevo León.
Investigación
aplicada.
Investigación
aplicada,
Investigación
(Parcialmente
atendido).
Investigación
aplicada.
Investigación
aplicada.
Investigación
aplicada.
Nutrición orgánica. Sonora. Investigación.
Fertirrigación. Sonora. Investigación.
Producción
Forzada.
Plagas
Estacionalidad
de la producción.
Pulgón café,
moscas de la
fruta y nuevas
plagas
Incremento de la producción
invernal de limón Persa.
Manejo integrado de plagas
Nuevo León,
Sonora.
Investigación.
Investigación
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78

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Componente
tecnológico
Problema Proyectos Estados Tipo
Enfermedades. Antracnosis. Manejo integrado. Tabasco. Investigación.
Manejo de
huertos
Técnicas de
diagnóstico.
Cosecha.
Ineficiente
manejo del
huerto
Diagnósticos de
enfermedades
virosas y
similares caros y
no
estandarizados.
Problemas de
calidad.
Validación de paquete
tecnológico
Validación y transferencia de
tecnología a grupos de
intercambio tecnológico con el
modelo GGAVATT.
Validación de técnicas de
diagnóstico.
Manejo de nutrición para
retrasar reverdecimiento del
fruto.
Sonora.
Nuevo León.
Nuevo León,
Veracruz.
Sonora.
Validación
Validación y
transferencia.
Validación.
Investigación.
PROBLEMAS TECNOLÓGICOS QUE NO ESTÁN SIENDO ATENDIDOS
(Cítricos)
Componente
tecnológico
Problema
Líneas de
investigación
Regiones
productoras
Producto
esperado
A. Producción primaria
Potencial productivo.
Cultivares.
Portainjertos.
Reducida definición
de áreas
agroecológicas de
producción actual y
futura.
Falta caracterizar
los cultivares
fenotípica y
genotípicamente.
Escasez de
germoplasma.
Desconocimiento
del comportamiento
de portainjertos
convencionales y
nuevos en las
regiones citrícolas.
Caracterización de
áreas de acuerdo a
su potencial de
producción.
Caracterización
genotípica y
fenotípica de los
materiales de los
bancos de
germoplasma.
Introducción y
rescate
germoplasma en
forma continua.
Inducción de
variabilidad genética
de cultivares.
Evaluación y
Validación dinámica
de portainjertos
apropiados a las
condiciones de las
regiones
productoras.
Todas.
Todas
Sonora, Nuevo
León, Veracruz,
Yucatán.
Nuevo León,
Colima.
Todas las
regiones.
Documento
para planeación
estratégica.
Catálogo de
materiales
genéticos
caracterizados
Germoplasma
seleccionado,
saneado y
conservado en
los bancos de
germoplasma.
Nuevos
cultivares
Portainjertos
tolerantes a
condiciones
adversas, de
alta
productividad y
buena calidad
de fruta.
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79

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Componente
tecnológico
Problema
Líneas de
investigación
Regiones
productoras
Producto
esperado
Nutrición.
Manejo de huertas.
Producción Forzada.
Riego.
Desbalances
nutrimentales en
huertas orgánicas
Vulnerabilidad ante
eventos ambientales
adversos.
Tecnologías
generadas que no
se aplican.
Contaminación de
mantos acuíferos.
Altos costos de
producción.
Estacionalidad de la
cosecha y desplome
del precio.
Escasez de agua y
uso ineficiente de la
misma.
Nutrición orgánica
Modelos de
predicción para
manejo de huertas
(plagas y
enfermedades,
riegos, poda,
nutrición y cosecha).
Validación y
transferencia de
tecnologías.
Conservación del
ambiente.
Eficiencia en el uso
de insumos y
maquinaria.
Fenología y fisiología
reproductiva.
Prácticas de manejo
Variedades.
Adecuación de
tecnología para riego
presurizado.
En todas las
regiones
(Sonora, iniciado)
En todas las
regiones.
En todas las
regiones.
Yucatán, Sonora,
Baja California
Sur.
Todas.
Veracruz,
Yucatán,
Tabasco,
Michoacán.
Todas las
regiones.
Investigación
Modelos de
predicción.
Tecnologías
adoptadas.
Estrategias
para reducir la
contaminación
ambiental.
Tecnología de
bajo costo.
Técnicas
reproducibles
para modificar
periodo de
cosecha.
Modelos de
predicción para
definir
momentos de
aplicación de
tratamientos.
Tecnología para
riego
presurizado.
Maleza.
Plagas y
enfermedades
exóticas.
Problemas
emergentes.
Altos costos para
controlar maleza y
uso irracional de
herbicidas.
Diaphorina citri,
pulgón café.
Desórdenes
fisiológicos del fruto,
falta de
pigmentación de
cáscara.
Manejo integrado de
maleza (coberteras,
ovinos)
Estudios
bioecológicos y
alternativas de
control.
Delimitación de la
ocurrencia de
deficiente
pigmentación del
fruto en las distintas
regiones.
Todas las
regiones
Nuevo León,
Veracruz,,
Yucatán,
Campeche,
Quintana Roo,
Tabasco.
Trópico.
Modelos de
manejo del
agua.
Estrategia de
manejo
integrado
Especies,
distribución,
umbral
económico y
diseño de
estrategias de
control.
Tratamientos
correctivos.
B. Proceso de Poscosecha
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Junio de 2008
80

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Componente
tecnológico
Problema
Líneas de
investigación
Regiones
productoras
Producto
esperado
Tecnología
postcosecha.
Falta de estándares
de calidad del fruto.
Uniformar
metodologías
analíticas para
establecer
parámetros de
calidad del fruto.
México.
Manuales de
parámetros de
calidad.
Inocuidad.
Producción de frutos
no inocuos.
Implementar
técnicas para la
rastreabilidad del
fruto (del huerto al
consumidor).
Monitorio de riesgos
físicos, biológicos y
químicos de la fruta
en pre y
postcosecha
Sonora Nuevo
León,
Tamaulipas.
Diagnóstico de
la inocuidad de
la fruta.
Manual de
buenas
prácticas
agrícolas.
C. Comercialización
Comercialización.
Análisis de mercado.
Bajo consumo per
cápita.
Cambio dinámico en
gustos y
preferencias del
consumidor.
Campañas
permanentes de
promoción al
consumo del fruto.
Análisis de oferta y
demanda.
Determinación de la
competencia y
estimación de
volumen, época de
cosecha, ventanas
de oportunidad.
Mercado
nacional e
internacional.
Mercado
nacional e
internacional.
Mayor
consumo.
Estudios de
mercado para la
tomas de
decisiones e
implementación
de estrategias
de mercado.
Determinación y
proyección de las
preferencias
actuales y
potenciales de
mercado y del
consumidor.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
81

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Frijol”
Con el propósito de tipificar operativamente la cadena agroindustrial frijol, se
presenta la estructura del mercado de frijol en México, que inicia desde el
eslabón de la producción hasta el consumidor pasando por los procesos de
transformación, distribución y comercialización del producto y subproductos de
frijol 22 .
Estructura del Mercado del Frijol en México
Importaciones
Con base en el esquema anterior y con la consulta de los Planes Rectores de
Frijol, los productores de Nuevo León y académicos de las instituciones de
investigación y educación superior, a continuación se presenta la matriz de
oferta tecnológica y perspectivas de innovación para el Sistema-Producto frijol
en Nuevo León; registrando los problemas, oportunidades y/o necesidades de la
cadena agroindustrial, reconociendo la tecnología que está disponible, es decir,
que está listo para transferirse; la tecnología que está en proceso, lo que
equivale a decir, que se encuentra en etapa de investigación y lo que se propone
como tendencia, esta última se refiere a las demandas que aún no están
atendidas y que requiere programarse para sus ejecución.
22 Plan Rector Sistema Producto Nacional Frijol. SAGARPA, Tecnológico de Monterrey, INCA Rural. 2007
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
82

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Variedades de frijol
para riego.
Variedades de frijol
para condiciones de
temporal.
Mejoramiento
genético.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Frijol)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Desarrollo de un macro
arreglo de genes para
asistir la selección de
plantas de frijol tolerantes
a sequía.
Mejoramiento de frijol
negro a factores bióticos y
abióticos en el trópico
húmedo de México.
Variedades de frijol
transgénicas con
resistencia a
enfermedades y su
equivalencia sustancial.
Formación de variedades
de frijol con alta
preferencia comercial y
especificaciones de
calidad agroindustrial
apropiadas para las
condiciones
agroecológicas del estado
de Zacatecas.
Validación de nuevas
materiales de variedades
de frijol.
Mejoramiento genético
del frijol Phaseolus
vulgaris para desarrollo
de resistencia a plagas y
enfermedades con
buena producción y
calidad de grano y
preferencia del
consumidor.
Estudio de genotipos de
frijol de alto potencial de
rendimiento y grano
preferente para Coahuila
y Nuevo León.
Validación y
transferencia de
tecnología de genotipos
mejorados de fríjol.
Desarrollo y validación
de variedades de frijol
para riego.
Desarrollo y validación
de variedades de frijol
para Temporal.
Desarrollo de
resistencia a plagas y
enfermedades en frijol
Phaseolus vulgaris
con buena producción y
calidad adaptado a riego
y temporal..
Estudio de genotipos de
frijol de alto potencial de
rendimiento y grano
preferente para
Coahuila y Nuevo León.
Paquete tecnológico
para riego.
Desarrollo de una
metodología eficiente y
repetitiva para la
transformación genética de
variedades de interés
agronómico del frijol.
Innovaciones
tecnológicas para la
producción sustentable
de frijol en Nuevo León.
Definir paquete
tecnológico para el
cultivo de frijol riego.
Paquete tecnológico
para la modalidad de
temporal.
Buenas prácticas
agrícolas para la
producción de frijol.
Plagas.
Validación de tecnología
para la aplicación
simultanea de riego,
fertilizante e insecticida
para producir fríjol en el
sistema de pivote.
Innovaciones
tecnológicas para la
producción sustentable
de frijol en nuevo.
Definir paquete
tecnológico para el
cultivo de frijol temporal.
Cosechadora mecánica
para frijol
Líneas y variedades
resistentes.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
83

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Enfermedades.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Control de la producción
de metabolitos
secundarios en hongos
como contaminantes de
granos y en el biocontrol.
Control de la bacteriosis
común del frijol en el
altiplano semiárido de
México.
Sistemas de manejo de
grano en cosecha y
poscosecha para
almacenamiento y/o
transporte sin riesgo de
desarrollo de hongos de
almacén.
Malezas
Bio-Fertilización.
Mecanización y
labraza de
conservación.
Métodos de cosecha
mecánica.
Baja productividad.
Transferencia de
tecnología para el control
integrado de la bacteriosis
común del frijol en
Durango.
Combate mediante azadón
químico. Uso de
herbicidas.
Tecnología de
cosechadora de frijol
disponible en el Estado de
Durando.
Validación y
transferencia de
tecnología para
eficientar la producción
de frijol bajo el sistema
de riego y temporal en
Chihuahua.
Combate integrado
cultural, biológico,
empleo de insectos
fitófagos de malezas.
Tes de composta.
Métodos y sistemas de
siembra incluya
densidad en plano,
surco y cama melonera.
Cosechadoras
mecánicas para hilera
sencilla y cama
melonera a doble y triple
hilera.
Validación de
alternativas de
producción sustentable
y competitiva para la
reconversión de zonas
frijoleras marginales.
Capacitación para el
desarrollo de programas
de producción artesanal
de semilla de frijol.
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Manejo poscosecha.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Frijol)
DISPONIBLE
EN
TENDENCIA
PROCESO
Estudio de la dinámica de
población de gorgojo de
granos almacenados
Acanthocelides obtectus
(Bruichidae)Tesis de La
FAUANL.
Almacenamiento bajo
condiciones de Temperaturas
controladas para evitar las
infestaciones de gorgojos
(Bruchidae).
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
84

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Bajo valor agregado de
productos y subproductos
del frijol.
DISPONIBLE
Estudio de parámetros en el
proceso de extrusión y
enlatado de pastas de frijol
obtenidas a partir de residuos
del grano en poscosecha.
EN
PROCESO
TENDENCIA
Desarrollo de nuevos
productos y subproductos.
Desarrollo de tecnología
apropiada para el
aprovechamiento de
esquilmos de granos básicos
para su industrialización en
alimento humano o animal.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización Frijol)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Comercialización y
estudios de mercados del
producto.
Oportunidades de
mercado para el frijol
producido el estado de
Durango.
Estudio de
mercado de fríjol
en el estado de
Chihuahua.
Búsqueda de nichos de
mercado o ventanas de
oportunidad para el frijol
mexicano (semilla, grano y/o
procesado).
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
85

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Maíz”
Con el propósito de tipificar operativamente la cadena agroindustrial maíz, se
presenta el encadenamiento estructural del mercado de maíz en México, que
inicia desde el eslabón de la producción hasta el consumidor; cada eslabón se
refiere a una actividad completa de bienes y servicios en términos de realización
del valor agregado mediante un proceso de transformación productiva
concretizada en el mercado 23 .
La cadena agroindustrial maíz está constituida a partir de la provisión de
insumos (semilla, agroquímicos, implementos, investigación), y el proceso que
sigue el grano, desde la fase de producción hasta la etapa de comercialización,
en la que el último eslabón es el consumidor final, siendo un punto intermedio la
fase de procesamiento industrial del grano para la generación de productos
derivados.
Encadenamiento Estructural del Mercado de Maíz en Nuevo León
Transformación
industrial en seco
(harinas)
Proveedor de insumos
Producción
Cosecha, manejo
y
beneficio
Acopio
Consumidor final
(alimentos procesados,
tortillas, tamales,
bebidas)
Transformación
industrial húmeda
(aceite, masa)
Con base en el esquema anterior y con la consulta de la información
correspondiente, a continuación se presenta la matriz de oferta tecnológica y
perspectivas de innovación para el Sistema-Producto Maíz en Nuevo León;
registrando los problemas, oportunidades y/o necesidades de la cadena
agroindustrial.
23 Plan Rector Sistema Producto Nacional Maíz. SAGARPA, Tecnológico de Monterrey, INCA Rural. 2007
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
86

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Modelos de
predicción.
Hongos de los
granos.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Maíz)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Determinación del
potencial productivo del
maíz de riego y temporal
en Morelos, usando
sistemas de información
geográfica e imágenes
satelitales.
Control de la producción
de metabolitos
secundarios en hongos
cómo contaminantes de
granos y en el biocontrol.
Modelos de predicción de
cosechas, plagas y
enfermedades del maíz.
Sistema de producción de
trópico húmedo/ materiales
genéticamente mejorados:
"desarrollo de cultivares de
maíz para trópico húmedo
con alto rendimiento y
resistencia a pudrición de
mazorca por Fusarium
verticillioides,
cuantificación de
fumonisinas y efecto en
calidad de tortilla".
Sistemas de trópico
húmedo. Materiales
genéticamente mejorados.
Etiología, biología y
estrategias de manejo de
una nueva enfermedad en
el cultivo del maíz (Zea
mays) en Veracruz, México.
Utilización de
información climática
generada por la red y la
satelital para
georeferenciar parcelas
o regiones con
diferentes grados de
desarrollo fonológico
y/o presencia de plagas
para su manejo
agronómico, riego,
control de malezas,
oportuno control de
plaga y/o cosecha.
Desarrollo de
variedades e híbridos
de maíz genéticamente
adaptados para
resistencia a hongos de
campo.
Sistemas de manejo de
grano en cosecha y
poscosecha para
almacenamiento y/o
transporte sin riesgo de
desarrollo de hongos
de almacén.
Temporal y riego
restringido.
Sistema de producción del
trópico húmedo/ materiales
genéticamente mejorados:
"incremento de
productividad de maíz en
suelos ácidos del sursureste
de México".
Variaciones en la
preparación del suelo y
método de siembra, para
incrementar la eficiencia en
el uso del agua de lluvia en
zonas de temporal
restringido con diferentes
cultivos para grano y
forraje.
Introducción, selección y
transferencia de variedades
Manejo Integral
agronómico,
metodología de bajo
impacto ambiental y de
insumos energéticos,
como labranza mínima.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
87

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
de maíz de temporal para el
semiárido de Guanajuato
Mejoramiento
genético.
Obtención de líneas de
maíz, progenitores de
híbridos y variedades
sintéticas tolerantes al
calor excesivo y estrés
hídrico asociado para el
noreste de México.
Desarrollo de variedades
e híbridos y tecnología
de producción de maíz
para grano y elote.
Uso del riego por goteo en
la producción de maíz
Selección asistida por
marcadores moleculares
para la obtención de
variedades de maíz con
tolerancia a sequía y
calidad de grano.
Validación de nuevos
materiales genéticos de
maíz.
Generación de variedades
de maíz para temporal para
el altiplano de México.
Caracterización de híbridos
y variedades de maíz para
calidad harinera,
nixtamalera, forrajera y de
producción de etanol.
Desarrollo de
variedades e híbridos,
así como prueba de los
existentes con buenas
características para
producción de harina
para nixtamal, buenas
forrajeras y con
posibilidad de
industrializar en etanol.
Red de híbridos y
variedades de maíz
elite en diferentes
ambientes del estado
de México.
Generación de variedades
de maíz para temporal en
Durango México.
Caracterización fitosanitaria
de genotipos de maíz bajo
condiciones de riego y
evaluación del impacto en
el proceso de
transformación.
Plagas y
Enfermedades del
maíz.
Híbridos de alto
rendimiento con
resistencia al
achaparramiento y al
gusano cogollero.
Desarrollo de
bioinsecticidas extraídos
de Willardia mexicana
contra gusano cogollero
(Spodoptera
frugiperda) y trozador
del maíz.
Mejoramiento genético del
maíz criollo para las zonas
de mediano y bajo potencial
productivo del estado de
Hidalgo.
Control biológico de gallinas
ciegas con hongos y
nemátodos
entomopatógenos.
Validación y difusión de
híbridos experimentales de
maíz con calidad elotera y
resistencia a la "mancha de
asfalto”
Evaluación de la resistencia
de variedades de maíz (Zea
mays L.) al carbón de la
espiga del maíz
Desarrollo de
variedades e híbridos
con resistencia al
achaparamiento del
maíz.
Desarrollo de productos
fitoquímicos orgánicos
de extractos vegetales
alternativos de combate
de plagas del maíz
como gusano cogollero
y chicharrita.
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Junio de 2008
88

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Paquete tecnológico
para riego y para
temporal
Malezas.
Bio-Fertilización.
Mecanización y
labraza de
conservación.
Métodos de cosecha
mecánica.
Tecnología de
producción.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Producción continua de
maíz- hortalizas.
alternativa para reducir
daños de plagas,
enfermedades y maleza
Producción de maíces
criollos, con labranza de
conservación ,
asociación con
leguminosas de relevo y
fertilización orgánica.
Transferencia de
tecnología por medio de
servicios en manzano,
durazno, maíz y avena
en el noroeste del estado
de Chihuahua.
Transferencia de
tecnología de
fertilizantes alternativos
para el cultivo de maíz
(Sphacelotheca reiliana
Kühn)
Producción de maíz a
diferentes densidades y con
uso de biofertilizantes en
las 7 regiones de Guerrero.
Producción en labranza de
conservación para el cultivo
del maíz.
Validación de un sistema de
labranza de conservación
para la producción de maíz
y cereales de grano
pequeño.
Selección de genotipos y
generación de tecnología
para los cultivos de sorgo,
maíz, frijol y otras especies.
Validación y transferencia
de tecnología en maíz y
sorgo en el norte de
Coahuila.
Producción de maíz de alto
rendimiento en surcos
estrechos con riego por
goteo de baja presión y
aplicación de fertilizantes
líquidos.
Manejo Integral
agronómico,
metodología de bajo
impacto ambiental y de
insumos energéticos,
como labranza mínima.
Combate de malas
hierbas integrado,
cultural o mecánico,
Biológico.
Tes de composta.
Transferencia de
tecnología en labranza
de conservación,
manejo de
sembradoras y equipo
ajustado al sistema.
Variedades o hibridos
de características
uniformes en inserción
de mazorca y fenología
a madurez de cosecha.
Validación y transferencia
de tecnología de maíz, en
Durango, México.
Optimización de la
producción de maíz amarillo
en el norte de Tamaulipas.
Transferencia de tecnología
en cultivos básicos y
nuevas opciones para la
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89

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
zona central de Tamaulipas.
Alternativas de fuentes de
fertilizantes
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Maíz)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Calidad de la harina de
maíz.
Nuevos desarrollos de un
proceso de limpieza de maíz
para apoyo a los pequeños
y medianos productores y
de maceración para
producción de harinas.
Desarrollo de un proceso de
nixtamalización que no
produzca efluentes y diseño
y construcción del
equipamiento necesario
para este proceso.
Elaboración de tortillas de
maíz de mejor calidad
nutricional mediante el uso
de grano germinado
utilizando el método
tradicional de
nixtamalización.
Híbridos de maíz para los
valles altos centrales de
México con valor agregado
por atributos de calidad en
la masa y la tortilla.
Uso de harinas compuestas
frijol-maíz para el desarrollo
de nuevos productos
alimenticios.
Empaques de
plástico derivado
del maíz: una
alternativa
industrial.
Desarrollo de procesos de
nixtamalización y
combinación con otros granos
o fibras de vegetales que
mejoren la calidad
organoléptica y nutricional de
la tortilla sola o combinada.
Además; a través de diferentes foros, los participantes manifestaron la siguiente
problemática:
• Altos costos de los productos químicos
• Semilla de mala calidad para la siembra
• No hay precios fijos en la venta del producto
• Falta garantizar un precio seguro para el productor
• Existen cambios de precio durante la época de cosecha
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Junio de 2008
90

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
• En ocasiones se presenta el problema de no tener a quien vender al momento
de cosechar
• Plagas del suelo provocan que al nacimiento se seque mucho
• Asesoramiento en aplicación de fungicidas y herbicidas
• Buenas prácticas agrícolas
• Buenas prácticas de manejo
• Paquetes tecnológicos
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Junio de 2008
91

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Manzana”
El cultivo de la manzana está muy distribuido entre los agricultores de las zonas
altas del estado, enmarcado en la sierra madre oriental. Son mas de1,800
productores, de los cuales el 76% tiene una hectárea o menos con este cultivo,
le sigue el 17% con hasta 2 hectáreas y un bajo porcentaje de productores
poseen superficies superiores a las 100 hectáreas. La superficie en producción
es de 2,389 hectáreas; donde el 48.9% es de riego y el 51.1% es de temporal. El
rendimiento por unidad de superficie en el periodo de 1998 a 2007 tiene un
rango de 3,9 a 5.8 toneladas ha -1
Con el propósito de tipificar operativamente la cadena agroindustrial manzana,
se presenta el Modelo Simplificado del Sistema Producto Manzana en Nuevo
León que inicia con la ubicación de los municipios productores de manzana, los
proveedores de insumos y servicios, los eslabones de transformación artesanal
e industrial y el eslabón de mercado y comercialización 24 .
Con base en el esquema anterior y con la consulta de los Planes Rectores del
Sistema Producto Manzana, los productores de Nuevo León y académicos de
las instituciones de investigación y educación superior, a continuación se
presenta la matriz de oferta tecnológica y perspectivas de innovación;
registrando los problemas, oportunidades y/o necesidades de la cadena
agroindustrial de referencia.
24 Plan Rector Sistema Producto Manzana. Hidalgo C. H. 2007
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92

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Manzana)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Uso y manejo del
agua.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Producción de manzano
bajo déficit de riego
controlado.
Prevención, diagnóstico
y solución a problemas
de lenta penetración de
agua en huertos
manzaneros.
Manejo de métodos y
sistemas de riego
modernos mediante
riego por goteo y
control de humedad.
Nutrición vegetal.
Baja producción.
Plagas y
enfermedades.
Baja productividad
Variedades y
mejoramiento
genético.
Desarrollo de tecnología
pare el uso integral de
riego por microaspersión
en manzano.
Fertilización foliar en
manzano y su impacto
sobre resistencia al frío,
diferenciación floral,
retorno de floración,
nutrición y productividad:
uso de potenciadores
orgánicos.
Uso y manejo de la
fertilización nitrogenada
para producción continua y
calidad de fruto.
Validación del programa
DRIS (balance nutrimental)
para el cultivo del manzano
en Coahuila.
Modelación calorimétrica de
la salida de dormancia de
yemas florales de manzano
Golden Delicious para la
aplicación y evaluación del
efecto de promotores de
brotación.
Transferencia de tecnología
sobre el control de plagas y
enfermedades así como la
fertilización de manera
orgánica y análisis del fruto
poscosecha.
Tecnologías para el manejo
integral de la mancha de
fuego.
Aumento de la
productividad del manzano
mediante altas densidades
de plantación, sistemas de
conducción y poda.
Evaluación del desarrollo de
producción del durazno y
manzano de bajo
requerimiento de frío en la
Mixteca oaxaqueña.
Evaluación de la producción
de manzana en cultivares,
Determinación de dosis
optima de fertilización
en huertas de
manzano. y
Metodología para su
aplicación; elementos
mayores, menores y
activadores de horas
frío en la Sierra de
Santiago, N. L.
Evaluación de
raleadores químicos y
orgánicos de flores de
manzano en la región
de Cuauhtémoc, Chih.
Estudio fonológico de
las variedades del
manzano asociado con
las principales plagas y
enfermedades del
manzano en La Sierra
de Santiago, N. L.
Manejo agronómico
Integral de las huertas
de manzano en La
Sierra de Santiago, N.
L.
Establecimiento de
Huertas fonológicas
para estudiar su
adaptación y
rendimiento en la Sierra
de Santiago, N. L.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
93

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
portainjertos y sistemas de
conducción.
Selecciones sobresalientes
de ¨mutantes¨ naturales del
cv. Golden delicious en el
sureste de Coahuila.
Caracterización fenológica y
potencial productivo de
variedades introducidas
sobresalientes y principales
mutantes del Golden
delicious.
Validación de nuevos
materiales de portainjertos
de manzano para las
condiciones de producción
de la sierra de Arteaga,
Coahuila.
Manejo de fruta pre
cosecha y cosecha.
Producción orgánica.
Pronósticos de
cosecha, plagas y
enfermedades.
Densidades de
plantación.
Diseño y desarrollo de
un proceso de bio
fertilización a través de
un sistema de
composteo.
Desarrollo de modelos
de predicción para el
manejo integrado de
plagas y enfermedades
del manzano.
Estudios de densidades
de plantación de
manzano en la Sierra de
Arteaga, Coah. Tesis
UAAAN. Saltillo.
Expresión de proteínas
marcadoras del
desarrollo del reposo y
aclimatación al frío en
frutales perennes.
Evaluación de la producción
de manzana en cultivares,
portainjertos y sistemas de
conducción en el estado de
Hidalgo.
Tes de composta como una
alternativa orgánica de
supresión de enfermedades
de cultivos de manzano y
como reconstituyentes del
suelo.
Manual de Buenas
Prácticas Agrícolas
(BPA) y Buenas
prácticas de Manejo
(BPM).
Transferir tecnología
entre los manzaneros
para utilización de
esquilmos de cultivos,
uso de compostas y
lombricultura.
Utilización de la
información generada
por las estaciones
climatológicas para
medir Unidades Calor
(U.C.) y asociar con
aparición de plagas y
enfermedades.
Huertas fonológicas
con variedades y
densidades de
plantación bajo
condiciones de la
Sierra de Santiago N.L.
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Junio de 2008
94

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Transferencia
Tecnológica
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Transferencia de tecnología
para el manejo optimo de
huertas de manzana en el
estado de Querétaro.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Manzana)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Buenas prácticas agrícolas
(BPA) y buenas prácticas
de manejo (BPM).
Manejo de fruta
postcosecha
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Manejo poscosecha de la
manzana: (atmósferas
controladas, absorbedores de
etileno)
Control de la maduración y
regulación de la producción
de etileno en huertos con
nuevos productos.
Manejo integral de
desordenes fisiológicos y
enfermedades fungosas
poscosecha en manzana
en refrigeración
convencional: uso de
productos naturales y
fungicidas sintéticos.
Manejo integral
Agronómico de campo
y manejo de
poscosecha,
transporte,
almacenamiento y
mercadeo.
Esterilización
mediante rayos
Gamma.
Desarrollo de nuevos
productos.
Manejo del fruto en el
empaque y conservación
en bodega para aumentar
la vida de anaquel.
La manzana y
durazno de
Chihuahua:
Características
bromatológicas.
Desarrollo de una
formulación prototipo de
levaduras para control
biológico de enfermedades
poscosecha del manzano en
el estado de Chihuahua.
Aprovechamiento alternativo
de la manzana de raleo y de
baja calidad como fuente de
pectina.
Desarrollo de industria
de ates y cajetas para
repostería.
Manejo integral
Agronómico de campo
y manejo de
poscosecha,
transporte,
almacenamiento y
mercadeo.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
95

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización Manzana)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Baja competitividad en
los mercados.
Estrategias para
apoyar la
competitividad de
la manzana
mexicana.
Caracterización del consumidor de
manzana Golden y la demanda de
los mercados de autoservicio y
central de abastos de la Cd. de
Puebla, los mercados regionales de
Huixcolotla, San Martín
Texmelucan, Huejotzingo y
Tehuacan en el estado de Puebla.
Desarrollo de
alternativas para
producción de
sidra y licores de
mesa.
Análisis de riesgos.
HACCP
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Junio de 2008
96

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Nogal”
El nogal, Carya illinoiensis esta considerado como nativo del norte de México y
Sureste de los E.U.A. Se cultiva prácticamente sólo en "El Cinturón del Sol" de
Estados Unidos Meridional y en "La Franja Nogalera" del norte de México que
comprende los estados de Sonora, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León y
Durango.
El cultivo del nogal; así como, el procesamiento de la nuez tiene aspectos
peculiares, todo es de riego y es una condición que la convierte en muy
dependiente del cuidado del hombre. Por ser un cultivo tradicional en el que, el
uso de la nuez está muy ligado a la producción local y regional de dulces,
muchos de los productores le dan un valor agregado a la nuez mediante la
elaboración de dulces, de este modo se forman nodos productivos en las
localidades, entendiéndose con esto que ellos aprovechan su producción y la
venden al consumidor en forma directa.
En estricto sentido, el esquema nacional del sistema producto nuez permite
caracterizar los diferentes eslabones y sus elementos diferenciadores, así como,
los mecanismos de interacción en términos de mercado. Cada eslabón es una
actividad completa de mercado en términos de realización del valor agregado,
mediante un proceso de transformación productiva concretizada en el mercado.
25
Referente a la nuez que se produce en Nuevo León, es de cáscara delgada de
las variedades Wichita y Western principalmente. La región es naturalmente apta
para la producción de nuez, dadas las características de suelos, agua y clima,
así como la adaptación de los nogales a estas tierras. El estado ocupa el sexto
lugar nacional teniendo en una superficie de 4,144 hectáreas; los atributos de
25 Plan Rector Sistema Nacional Nuez. SAGARPA, Tecnológico de Monterrey, INCA Rural. Marzo 2005.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
97

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
tamaño, sabor y color de la nuez producida en Nuevo León le permiten tener una
excelente calidad para distintos nichos de mercado. 26
Con el propósito de tipificar operativamente la cadena agroindustrial del nogal,
se presenta el Modelo Simplificado del Sistema Producto Nuez en Nuevo León
que inicia con la ubicación de los municipios productores, los proveedores de
insumos y servicios, los eslabones de transformación artesanal e industrial y el
eslabón de mercado y comercialización 27 .
MODELO SIMPLIFICADO DEL SISTEMA PRODUCTO NUEZ EN NUEVO LEÓN
SEGUNDA
TRANSFORMACIÓN
MUNICIPIOS PRODUCTORES
Bustamante
Villaldama
Rayones
Montemorelos
Linares
El Carmen
Allende
PRIMERA TRANSFORMACIÓN
DESCASCARADORES
PECANUEZ
ALANUEZ
REYENUEZ
PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS
Dulces San Pablo
Pastelerías Lety
Panaderías
Supermercados
Dulceros locales
Soriana
Wal Mart
HEB
COMERCIALIZACIÓN
VENTA FRESCA Y
TRANSFORMADA
Detallistas locales
Supermercados
Dulcerías
Productores de nuez
PROVEEDORES
DE
SERVICIOS
COMPRA DE NUEZ A:
Coahuila
Chihuahua
Jalisco
Sonora
TRANSPORTISTAS
EXPORTACIONES A:
Guatemala
El Salvador
Estados Unidos
Canadá
Con base en el esquema anterior y con la consulta de los Planes Rectores del
Sistema Producto Nuez, reuniones de trabajo con los productores de Nuevo
León y con académicos de las instituciones de investigación y educación
superior, a continuación se presentan los resultados expresados en una matriz
de oferta tecnológica y perspectivas de innovación; reconociendo los problemas
e identificando las oportunidades y/o necesidades de los actores del Sistema
Producto Nuez.
26 Programa de Competitividad y Modelo de Negocio en la Cadena Global de Valor del Sector Frutícola de Nuevo León. Instituto de
Competitividad Sistémica y Desarrollo. Monterrey, Nuevo León 2005.
27 Plan Rector Sistema Producto Nuez. Hidalgo C. H. Monterrey, Nuevo León 2005.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
98

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Nogal)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Deficiente control de
plagas y
enfermedades.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Desarrollo de
ingredientes activos
de bajo impacto
ambiental contra el
barrenador de la nuez
y la pudrición de raíz
en cultivos de nogal.
Control integrado de
las principales plagas
que dañan al nogal
pecanero.
Evaluación de
insecticidas para el
control del gusano
barrenador del ruezno
Cydia caryana (Fitch)
y dinámica poblacional
en la Comarca
Lagunera.
Modelos de predicción y
validación de productos
para el manejo de plagas y
enfermedades en nogal.
Determinación de la
capacidad patogénica de
los hongos aislados del
barrenador (Euplatypus
segnis) y madera del nogal
pecanero (Carya
illinoensis) y sus
metabolitos secundarios.
Desarrollo y Evaluación de
Formulados Asperjables a
base de Bacillus
thuringiensis para el
Control del gusano de Bolsa
del Nogal Hyphantria
cunea (Drury).
Modelos de predicción
de ocurrencia de
plagas basados en
Unidades Calor a
través de registro de
estación climatologíca.
Empleo y evaluación de
organismos benéficos
en el control biológico
aplicado mediante
avispitas como
Trichogramma spp.
Programa de
transferencia
tecnológica
Estudio del
desempeño de las
liberaciones del
depredador Crisopa y
su relación con otros
depredadores y
parasitoides en una
nogalera de la
Comarca Lagunera.
Transferencia de tecnología
innovadora en el control de
plagas de nogal mediante el
uso de inyectores al tronco
del árbol
Fenología y muestreo
del gusano barrenador
de la nuez en el
centro-sur de
Chihuahua
Muestreo y control de
chinches (Hemiptera:
pentatomidae,
coreidae) en nogal
pecadero
Identificación y prueba
de la feromona para el
barrenador de la nuez
Acrobasis nuxvorella
Control de pudrición
texana en nogal por
medio de métodos
tradicionales y/o
control biológico
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
99

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Manejo integrado de
plagas del nogal, con
énfasis en el complejo
de barrenadores.
Manejo de suelo, agua,
fertilidad y salinidad.
Control integrado de
las principales plagas
que dañan al nogal
pecanero.
Eficiencia de
utilización del
fertilizante nitrogenado
en el cultivo del nogal
pecanero (Carya
illinoensis wangenh .
Koch).
Mejoramiento de
suelos afectados por
sodicidad en huertas
nogaleras de la
comarca lagunera
Evaluación de
tecnología de
agricultura de
precisión para reducir
el consumo de agua
en la producción de
nogal en la región
lagunera.
Estrategias del manejo del
suelo, agua, fertilidad y
salinidad para la
productividad sostenida en
huertas de nogal pecanero
en el norte de México y
oeste de Estados Unidos.
Desarrollo de modelos de
predicción para reducir el
uso del agua de riego en
nogal pecanero (carya
illinoensis w. k. koch) en
el Edo. de Chihuahua.
Utilización eficiente del
recurso agua por medio de
automatización y seguridad
en huertos de nogal
Manejo agronómico de
las huertas de nogal
estableciendo sensores
de humedad y
aplicando riego
controlado y adición de
materia orgánica, así
como empleo de
micorrizas.
Transferencia de
tecnología en uso y
manejo del agua para
maximizar la
producción de nuez en
el la región lagunera.
Manejo agronómico.
Tecnología de la
producción.
Efectos de la
aplicación de sulfato
de magnesio en el
rendimiento y la
calidad de la nuez
pecanera.
Transferencia de
tecnología para
incrementar la
productividad del
nogal pecanero bajo el
esquema GGAVATT.
Control del
crecimiento
vegetativo, inducción
floral y viviparidad
mediante el uso de
reguladores del
Validación y transferencia
de tecnologías para
incrementar la productividad
del nogal mediante manejo
agronómico.
Desarrollo de nuevas
variedades de nogal
Transferencia de
tecnología mediante
procesos de
comunicación y
demostración de
método para el manejo
integral del huerto.
Manejo integral
agronómico del huerto,
prácticas culturales,
control de maleza,
fertirrigación, combate
de plagas y
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Junio de 2008
100

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
crecimiento en nogal
pecanero.
enfermedades y uso de
control biológico.
La biotecnología
vegetal para la
propagación del Nogal
pecanero.
Estudios para
incrementar la
competitividad de la
cadena
agroalimentaria de
nogal pecanero en
Sonora.
Diseño del sistema de
normalización para la
producción agrícola
orgánica en el estado
de Chihuahua
Reconversión
productiva con nogal
cáscara de papel en la
zona frutícola de
Canatlán Durango.
Evaluación de un
sistema súper
intensivo de
producción de nuez
pecanera en altas
densidades.
Uso y manejo eficiente
del agua de riego.
Evaluación de
tratamientos químicos
para el control de la
viviparidad en
variedades de nogal
pecanero
El uso de
herramientas técnicas
avanzadas para la
irrigación de huertos
de nogal pecanero
(Carya illinoensis,
Koch).
Utilización del riego
subterráneo en nogal
pecanero para
incrementar su
producción y disminuir
la lamina de agua
utilizada
Uso de sensores de
humedad y riegos
presurizados.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
101

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Uso eficiente de
fertilizantes
Maquinaria y equipo.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Desbalance
nutrimental y
respuesta en
rendimiento en
experimentos de
fertilización en nogal
pecanero.
Efecto de la aplicación
de zinc, fierro,
manganeso y cobre
sobre la producción de
nogal pecanero
Diseño de una
extractora de plántula
de Nogal.
Suministro foliar de zinc vs:
boro para incrementar la
producción y la calidad en
el nogal pecanero (Carya
illinoensis Wangenh k.
koch).
Investigación sobre las
fuentes y sistema de
aplicación de
elementos mayores y
menores y sinergia con
biofertilizantes por
región para huertos de
nogal pecanero
No se aplica un
paquete tecnológico
adecuado.
Crecimiento de los
árboles sin controlar el
tamaño de la copa.
(Poda adecuada) y
huertas avejentadas.
Plantaciones de nogal
en áreas no
apropiadas para su
desarrollo.
Rediseño de una
maquinaria para la
siembra de Nogal para
motocultores.
Impacto del manejo
del huerto de nogal en
el crecimiento anual
de madera,
rendimiento y
alternancia mediante
técnicas avanzadas
Renovación de
huertas de nogal
pecanero para el
Norte de México.
Guía práctica de poda
del nogal pecanero.
Riego restringido,
salinidad y poda de
copa compacta en
nogal con riego por
goteo
Desarrollo de un
paquete tecnológico
integral.
Metodología para
injerto de copa para
rejuvenecimiento y
mejoramiento de la
variedad utilizando
árboles portadores de
yemas.
Determinación de áreas
para plantaciones de
acuerdo a potencial
productivo.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
102

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Nogal)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Nuevos usos de la
nuez.
Bioprocesos para la
producción de
antioxidantes (ácido
gálico, ácido tánico y
ácido elágico de alto valor
comercial a partir de los
subproductos de la nuez.
Diseño de la nueva
familia de productos de
nuez de sonora con
valor agregado para su
comercialización en el
mercado detallista
Desarrollo de procesos
para aprovechamiento
integral de los
subproductos del
descascarado del la
semilla de la nuez
pecanera.
Manejo poscosecha
Actividad antimicrobiana
de extractos crudos de
Juglans regia, Juglans
mollis y Carya
illinoensis sobre
Mycobacterium
tuberculosis.
Evolución del color de la
almendra de genotipos
nativos de nuez pecanera
en almacenamiento
acelerado.
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Baja competitividad.
Mercado
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización Nogal)
DISPONIBLE
EN TENDENCIA
PROCESO
Industrialización de productos de nogal.
Estudios para incrementar la
competitividad de la cadena
agroalimentaria de nogal pecanero en
sonora
Canales de comercialización de nuez
pecanera para la exportación a estados
unidos en el estado de Coahuila.
Estudio de mercados
y plan de negocio.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
103

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Papa”
Actualmente en México se siembran alrededor de 67 mil hectáreas de las que se
obtiene una producción aproximada de 1 millón 350 mil toneladas, mismas que
permiten satisfacer las demandas del consumo interno; de esta superficie una
primera región está formada por los valles que cuentan con riego o poseen un
temporal estable y donde se realiza una agricultura altamente tecnificada la cual
abarca alrededor de 17 mil hectáreas del total sembrado con papa en el país.
Una segunda región la constituyen las sierras o valles altos que se cultivan bajo
condiciones de temporal y donde se practica una agricultura de subsistencia que
alcanza 50 mil hectáreas del total de la superficie sembrada con este cultivo;
desde otra perspectiva, la superficie sembrada con semilla de alta calidad
(certificada) ocupa un porcentaje ligeramente superior al 13 por ciento del área
total, mientras que la papa de autoabastecimiento (agricultura de subsistencia y
de tecnología media) ocupa el resto de la superficie. Asimismo, cerca del 35 por
ciento de la superficie nacional es sembrada con papa de variedades criollas o
supuestamente mejoradas, las cuales son cultivadas principalmente en las
sierras y valles altos de la meseta central de México, en donde se ubican el
mayor número de productores de papa en el país.
Los canales de distribución de la papa en el mercado nacional están
caracterizados desde el proveedor de insumos hasta el consumidor final
pasando por el procesamiento e industrialización; la transportación y distribución
de los productos y subproductos de la papa hasta el consumidor final. 28
CANALES DE DISTRIBUCIÓN DE LA PAPA EN EL MERCADO MEXICANO
Con el propósito de tipificar operativamente la cadena agroindustrial de la papa,
se presenta el Esquema de la Cadena Agroalimentaria Papa en Nuevo León que
inicia con los proveedores de insumos y servicios, la producción, el sistema de
28 Plan Rector Sistema Nacional Papa. SAGARPA, Tecnológico de Monterrey, INCA Rural. Marzo 2005.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
104

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
intermediación y comercialización para la transportación hacia los centros para
abastecer a los industrializadotes y al comercio local, regional y nacional. 29
ESQUEMA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA PAPA
Intermediarios
Proveedores de Insumos
Productores
Comercializadores
Industrializadores
C
O
N
S
M
I
D
O
R
Centros de Abastos
Cadenas Comerciales
F
I
N
A
L
Transportistas
En su mayoría los productores de papa del Estado tienen un buen nivel
tecnológico; utilizan semilla mejorada, emplean la fertirrigación, el manejo
integrado de plagas y enfermedades, la nutrición adecuada, buenas prácticas
agrícolas, buenas prácticas de manufactura, la biotecnología aplicada, etc.; sin
embargo, aún requieren la intervención de la tecnología en los siguientes
aspectos:
1) Transferencia de un paquete tecnológico que permita el incremento de la
productividad por unidad de superficie; considerando: prácticas agronómicas
rentables, uso de variedades más productivas, uso y manejo eficiente del agua,
manejo integrado de plagas y enfermedades, el uso eficiente y responsable de
agroquímicos y la inocuidad del producto.
2) Transferencia de tecnología sobre el uso de ingeniería genética para reducir
los tiempos de investigación para la obtención de variedades de comportamiento
agronómico rentable adecuadas al mercado fresco e industrial.
3) Transferencia de tecnología existente en el ámbito mundial para el control
integral del síndrome de la punta morada en papa.
4) Transferencia de tecnología para el uso de sistemas computarizados y de un
red agroclimática que incluyan objetivos de manejo agronómico eficiente tales
como la predicción de enfermedades, manejo integrado de plagas, aplicaciones
de riego, etc.
29 Plan Rector Sistema Producto Papa. Saltillo, Coah. 2005.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
105

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
5) Desarrollo de nuevos productos enfocados al consumidor de acuerdo a la
disponibilidad de variedades de papa y su uso final.
6) Transferencia de tecnología para el uso de un estudio que genere información
que manifieste el desarrollo de una programación de siembras nacional y
regional de acuerdo a las condiciones agro climáticas y al comportamiento de la
demanda de papa para el mercado fresco e industrial.
7) Desarrollo y aplicación de un manual especializado en papa de Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA´s), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM´s) y
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP).
8) Desarrollo tecnológico para la producción de precortados, basado en la
demanda de mercado.
9) Elaboración de un plan de negocios para el cultivo de variedades de papa.
10) Transferencia de tecnología para la aplicación de prácticas de poscosecha
orientadas a mejorar la vida de anaquel.
11) Realización de una planeación de la oferta de acuerdo a superficie por
regiones productoras considerando el factor climático que permita un abasto
constante a precios competitivos (Inteligencia de mercados).
12) Elaboración de un estudio de mercado sobre la segmentación y
comportamiento de compra de los consumidores finales que permita plantear
opciones de mercadotecnia (producto, precio, plaza y promoción) para cada
segmento atractivo.
Con base en las consideraciones anteriores y con la consulta de los Planes
Rectores del Sistema Producto Nuez, reuniones de trabajo con los actores
involucrados en la provisión de insumos, producción, transformación y
comercialización del la papa en Nuevo León, a continuación se presentan los
resultados expresados en una matriz de oferta tecnológica y perspectivas de
innovación; registrando los problemas e identificando las oportunidades y/o
necesidades manifestados por los actores de la cadena agroindustrial papa.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
106

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Deficiente control de
plagas y
enfermedades.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Papa)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Factores abióticos y su
relación con el síndrome
de la Punta Morada de la
Papa.
Detección, incremento y
evaluación del virus
Granulosis de la
Palomilla de la Papa en
laboratorio.
Epidemiología de la
Punta Morada y daños
que ocasiona en
diferentes etapas de
desarrollo del cultivo de
Papa (Solanum
tuberosum L.)
Susceptibilidad de
inmaduros y adultos de
Bactericera Paratrioza
cockerelli Sulc. a
insecticidas de distintos
grupos toxicológicos.
Evaluación, selección y
caracterización molecular
de germoplasma de
Papa (Solanum
tuberosum L.), tolerante
a Punta Morada.
Evaluación con resistencia
a enfermedades de clones
de Papa (Solanum
tuberosum L .derivados de
cruzas.
Determinación parasitoides
y depredadores de
Homópteros plaga del
cultivo de la Papa y de
malezas aledañas en
Navidad, Nuevo León.
El virus del enrollamiento de
la hoja de Papa (PLRV), y
su relación con el síndrome
de la punta morada de la
Papa.
Programa de alertas
fitosanitarias para la región
productora de papa de
Arteaga, Coahuila. y
Galeana Nuevo León.
Liberación de enemigos
naturales de Bactericera
cockerelli en lotes de papa
mostrenca y maleza en la
zona de producción de
papa de Coahuila y Nuevo
León.
Identificación de áfidos
vectores de PVY,
dinámica poblacional y
tecnologías de control o
manejo.
Producción de semilla
(micro tubérculo) en
condiciones controladas
para enfermedades y
certificar sanidad.
Evaluación del uso
potencial del león de los
áfidos como agente de
control biológico del
Psillido de la Papa
Paratrioza cockerelli
(Sulc) bajo condiciones
de laboratorio.
Determinación de
insectos vectores de la
punta morada de la
Papa, su dinámica y
malezas reservarías del
fitoplasma, en Navidad
Nuevo León.
Epidemiología de la
punta morada de la Papa
en la región sur de
Coahuila y Nuevo León.
Monitoreo de los niveles y
mecanismos de resistencia
a insecticidas de
Bactericera cockerelli en
la región de producción de
papa de Coahuila y Nuevo
León.
Análisis de la asociación
clima, densidad poblacional
y presencia de enfermedad
de los principales vectores
de fitoplasmas que
ocasionan el síndrome de la
punta morada en el cultivo
de la papa.
Validación en campo de los
productores de
señalizadores y
antioxidantes para el
combate de la punta
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107

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Distribución del virus
PVY variante "NTN" en
los cultivos de papa y
tomate en el estado de
Sinaloa.
Alternativas para el
combate de la punta
morada de la papa.
Diagnóstico de las
especies de vectores de
enfermedades y su
interrelación con la punta
morada en las regiones
paperas de Coahuila y
Nuevo León.
morada de la papa en
Nuevo León.
Manejo integrado de plagas
y enfermedades en el
cultivo de papa.
Etiología, transmisión
fisiología y patogénesis del
manchado del tubérculo de
la papa.
Mejoramiento
genético.
Validación de la
tecnología de muestreo y
diagnóstico del complejo
de la punta morada de la
papa.
Variabilidad genética de
grupos de anastomosis
de Rhizoctonia solani
Kûnn en Papa
resistentes al
Pencycuron.
Evaluación de
variedades y clones de
Papa.
Evaluación del vigor
híbrido en Papa
Solanum tuberosum L.
en clones híbridos
derivados de cruzas de
variedades tetraploides.
Hibridación de Papa
(Solanum tuberosum L.)
para la obtención de clones
resistentes a enfermedades
como Punta Morada,
tizones y virus.
Establecimiento de un
sistema de monitoreo de
insectos vectores
chicharrita y Paratrioza para
apoyo al control integrado
de plagas en la zona de
producción de papa de la
región de Galeana Nuevo
León.
Mejoramiento genético
para obtener
variedades con alto
potencial productivo,
calidad industrial con
resistencia a virus y
fitoplasmas.
Uso de ingeniería
genética para reducir
los tiempos de
investigación para la
obtención de
variedades.
Programa de hibridación
en Papa (Solanum
tuberosum L.) para la
obtención de clones que
se adapten a las
condiciones climáticas.
Validación de nuevas
variedades holandesas
comerciales e industriales
de papa para la región
productora de Coahuila y
Nuevo León.
Mejoramiento genético
de papa con
características
agronómicas y de calidad
deseable para altitudes
menores de 2000
m.s.n.m.
Variedades de papa para
el estado de México.
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Junio de 2008
108

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Manejo de suelo,
agua, fertilidad y
salinidad.
Tecnología de la
producción.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Transferencia de
tecnología para la
producción de semilla de
papa en invernadero –
campo.
Transferencia de
tecnología del manejo de
nutrición utilizando
herramientas de
diagnostico en el cultivo
de papa y manzano.
Manejo eficiente del agua
para la producción de papa
bajo riego por
multicompuertas.
Desarrollo de sistemas
para reducción de
costos.
Determinación de
paquetes tecnológicos
por variedad y zona de
producción.
Maquinaria y equipo
Transferencia
tecnológica
Inducción de resistencia
mediante bacterias
endofiticas, y manejo de
residuos sólidos
orgánicos para la
producción de papa y
jitomate.
Producción de semilla
básica de papa en
invernadero y
multiplicación hasta
certificada en campo en
el pico de Orizaba.
Manejo fisiológico del
cultivo de papa.
Validación del uso de
compostas
champiñoneras y su
efecto en el cultivo de
papa.
Validación de un
aspersor tradicional
modificado y un aspersor
asistido por aire en la
aplicación de insecticidas
para el control de
Paratrioza cockerelli.
Transferencia de un
sistema para el
diagnostico y
recomendación
nutricional en el cultivo
de papa.
Transferencia de
variedades mexicanas de
papa, a través de semilla
de alta calidad
Maquinaria
automatizada para
siembra y cosecha de
papa.
Validación y
transferencia del
modelo de predicción
de la palomilla de la
papa.
Elaborar manual para
el manejo y control de
enfermedades del
suelo.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
109

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
fitosanitaria, a
productores del estado
de México.
Manejo del cultivo de
papa para disminuir el
rajeteo de los tubérculos.
Elaboración de manual
para la producción de
semilla de calidad de
papa.
Transferencia de
tecnología para el
manejo del cultivo de
papa en Guanajuato.
Validación y
transferencia de
tecnología para la
producción de papa de
temporal en el estado de
Tlaxcala.
Transferencia de
tecnología: producción
de plántulas de papa por
sistema autotrófico
hidropónico.
Validación y
transferencia de
tecnología de variedades
ya existentes con alto
potencial productivo,
calidad industrial con
resistencia a virus y
fitoplasma de la punta
morada de la papa.
Establecimiento de
parcelas demostrativas
para integrar la
tecnología existente
contra la punta morada.
Capacitación en métodos
de micro propagación
para la producción de
semilla de papa.
Transferencia de
tecnología: producción
de plántulas de papa
(Solanum tuberosum) in
vitro , libre de virus
mediante la termoterapia.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
110

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Papa)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Manejo postcosecha.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Manejo postcosecha de
papa.
Usos alternativos de la
papa.
Tecnologías para el
manejo de papa en
fresco y vida de
anaquel.
Nuevos productos de
acuerdo a la
disponibilidad de
variedades de papa y
su uso final.
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Estudios de mercado.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización Papa)
DISPONIBLE EN
TENDENCIA
PROCESO
Desarrollo y aplicación
de un manual
especializado en papa
de Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA´s),
Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM´s) y
Análisis de Riesgos y
Puntos Críticos de
Control (HACCP).
Transferencia de
tecnología para la
aplicación de prácticas
de poscosecha
orientadas a mejorar la
vida de anaquel.
Modelo de predicción de consumo para
mantener económicamente viable el sistema
producto de papa nacional.
Estudio de mercado y evaluación económica
para subproductos de la papa.
Elaboración de un plan de negocios para el
cultivo de variedades de papa.
Elaboración de un estudio de mercado sobre la
segmentación y comportamiento de compra de
los consumidores finales que permita plantear
opciones de mercadotecnia (producto, precio,
plaza y promoción) para cada segmento
atractivo.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
111

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Sorgo”
El sorgo constituye un cultivo de gran importancia en el desarrollo de las
actividades agropecuarias del país. La producción ocupa un lugar relevante en el
desempeño mostrado por el sector en los últimos años, ya que es un factor
dinamizador del crecimiento tanto del subsector pecuario como de la
agroindustria; de hecho, la evolución del cultivo está relacionado con el
subsector pecuario principal demandante del grano para utilizarlo en la
elaboración de alimentos balanceados para el consumo animal;
independientemente de ser una fuente de materia prima para la obtención de
harinas de almidón, aceites, etanol, biodiesel, entre otros productos y
subproductos.
Actualmente México se ubica entre los cuatro principales productores de sorgo
del mundo, junto con Estados Unidos, China, India y Nigeria, países que en
conjunto aportan más del 70% de la producción mundial. México aporta
alrededor del 8% de las cosechas mundiales del grano.
Los canales de distribución del sorgo en el mercado nacional están
caracterizados desde el proveedor de insumos hasta el consumidor final
pasando por el procesamiento e industrialización, la transportación de los
productos y subproductos del sorgo hasta el consumidor final. 30
ESQUEMA DEL SISTEMA PRODUCTO NACIONAL
Cultivo
Transformación Industrial
Proveedor
de
Insumos
Almacenamiento
Consumidor Final
Cosecha
Manejo
Beneficio
Demanda Alimento para Ganado
Con el propósito de tipificar operativamente la cadena agroindustrial de sorgo, se
presenta el Modelo Simplificado del Sistema Producto Sorgo en Nuevo León que
inicia con la ubicación de los municipios productores, el eslabón de
transportación, los acopiadores y transformadores del sorgo en alimentos
balanceados para consumo animal, el eslabón de la producción huevo, carne de
ave, cerdo y bovino, alimento para mascotas y la elaboración de almidones y
aceites; así como el consumidor final, considerando también las importaciones
de grano de los Estados Unidos de Norteamérica y lo que se le compra a los
productores del estado de Tamaulipas . 31
30 Plan Rector Sistema Nacional Sorgo. SAGARPA, Tecnológico de Monterrey, INCA Rural. Marzo 2005.
31 Plan Rector Sistema Producto Sorgo en Nuevo León. Hidalgo C. H. Monterrey, Nuevo León 2005.
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Junio de 2008
112

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
En su mayoría los productores de sorgo tanto de riego como de temporal (39 y
61% respectivamente) en el Estado tienen un buen nivel tecnológico; utilizan
semilla mejorada, emplean la fertirrigación en las superficies con riego, el
manejo integrado de plagas y enfermedades, la nutrición adecuada y a fechas
recientes labranza de conservación; sin embargo, aún requieren la intervención
de la tecnología en los siguientes temas:
1) Incremento de la producción vía productividad.
2) Fertilización y biofertilización.
3) Manejo integral de plagas, enfermedades y malezas.
4) Almacenaje del grano.
5) Labranza de conservación.
6) Desarrollo de nuevos productos.
7) Paquete tecnológico integral del cultivo de sorgo para riego y temporal
Con base en las consideraciones anteriores y con la consulta de los Planes
Rectores del Sistema Producto Sorgo, reuniones de trabajo con los actores
involucrados en la provisión de insumos, producción, transformación y utilización
del sorgo en Nuevo León, a continuación se presentan los resultados
expresados en una matriz de oferta tecnológica y perspectivas de innovación;
registrando los problemas e identificando las oportunidades y/o necesidades
manifestados por los actores de la cadena agroindustrial.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
113

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Variedades.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción sorgo)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Validar las variedades de
sorgo más
sobresalientes del
INIFAP y sorgos
comerciales
sobresalientes en
temporal y riego.
Validación de híbridos y
variedades comerciales y
semicomerciales de
sorgo granífero para
riego en la región del
Evora.
Validación de híbridos y
variedades comerciales y
semicomerciales de
sorgo granífero para
temporal en el municipio
de Mocorito, Sinaloa.
Formación de variedades
e híbridos de sorgo
granífero para riego y
temporal en el estado de
Sinaloa.
Validación de híbridos y
variedades comerciales y
semicomerciales de
sorgo granífero para
temporal en el municipio
de Culiacán.
Validación de sorgos
graníferos para riego y
temporal en el norte de
Sinaloa.
Validación, producción
de semilla y
transferencia de nuevas
variedades e híbridos de
sorgo de doble propósito
y forrajeros (Sorgo x
Sudán), a los
agroecosistemas de
grano y forraje de
Pesquería y Los
Ramones, N. L.
Validación de sorgo
granífero para riego y
temporal en el norte de
Sinaloa.
Validación técnica y
económica de variedades
de sorgo de polinización
libre con potencial forrajero
para áreas de temporal del
sur de Sinaloa.
Validación de paquete
tecnológico para la
producción de sorgo en
zonas productoras del
estado de Oaxaca.
Validación de variedades de
maíz forrajero y sorgo
forrajero en el ciclo
primavera-verano.
Evaluación de híbridos de
sorgo así como su
tecnología de producción
del cultivo en el estado de
Morelos.
Evaluación de híbridos de
sorgo así como su
tecnología de producción
del cultivo en el estado de
Morelos.
Generación de tecnología
de producción de sorgo
bajo condiciones de
humedad residual en la
zona norte de Chiapas.
Ensayos élite.
Variedades dulces.
Biodiesel.
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Junio de 2008
114

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Formación de variedades
e híbridos de sorgo
granífero para riego y
temporal en el estado de
Sinaloa.
híbridos y variedades de
sorgo recomendados
para temporal en el
municipio de Culiacán
Sinaloa.
Tecnología de
Producción.
Obtención de híbridos y
variedades de sorgo
para grano de bajos
requerimientos de
humedad para el noreste
de México.
Transferencia de
tecnología de vanguardia
para incrementar la
sustentabilidad del
sorgo.
Efecto de las
condiciones
agroclimáticas en la
producción y contenido
proteínico del grano de
sorgo.
Investigación adaptativa de
componentes tecnológicos
para la producción de sorgo
en la región centro y costa
de Chiapas.
Capacitación y
transferencia de tecnología
a productores de sorgo de
las regiones norte, centro e
istmo costa del estado de
Chiapas.
Incremento de la
producción vía
productividad.
Labranza de
conservación.
Paquete tecnológico
integral para
producción de sorgo en
las modalidades de
riego y temporal.
Plagas,
enfermedades y
malezas.
Nutrición Vegetal
Modelos de
predicción de
cosecha, plagas y
enfermedades.
Modelo integral para la
producción eficiente de
sorgo grano en Nuevo
León.
Tecnologías para el
manejo eficiente de
herbicidas en la
agricultura del norte de
Tamaulipas.
Uso de microorganismos
benéficos en la nutrición
de la planta de sorgo.
Transferencia del uso del
biofertilizante a base de
Micorriza arbuscular
(glomus intraradices)
en sorgo y otros cultivos.
Evaluación de materiales de
sorgo resistentes al ataque
de macrophomina
phaseolina (pudrición
carbonosa del tallo) a través
de pruebas de
patogenicidad.
Transferencia del uso del
biofertilizante a base de
micorriza arbuscular
(Glomus intraradices) en
sorgo y otros cultivos.
Aplicación de la información
agroclimática para la toma
de decisiones en el cultivo
de sorgo en Nuevo León.
Desarrollo y aplicación
de bioinsecticidas
efectivos en las plagas
del sorgo.
Fertilización optima
económica.
Biofertilización.
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Junio de 2008
115

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Manejo Postcosecha.
Nuevos Productos.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Sorgo)
DISPONIBLE
EN
TENDENCIA
PROCESO
Generación de tecnología para el
manejo de semilla de sorgo en campo
y post-cosecha.
Almacenaje eficiente del
grano.
Desarrollo de plásticos
para envases activos.
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Estudios de Mercado.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización Sorgo)
DISPONIBLE
EN TENDENCIA
PROCESO
Portafolio de negocios para el manejo
integrado en el subsector granos (sorgo,
maíz y cebada).
Agenda de Agro
negocios.
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Junio de 2008
116

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Tomate”
Sin duda alguna, el tomate (Lycopersicon esculentum) es la aportación
vegetal de México más extendida en el mundo. Su incorporación gastronómica
solo es comparable a la realizada por Parmentier con la papa en el siglo XVIII. El
grado de aceptación que tiene en las diversas culturas del mundo se evidencia
por el hecho de que es el segundo producto hortícola en el consumo mundial.
Su trascendencia en el contexto económico del país reside en su importante
aportación de divisas y en la generación de empleos en todas y cada una de las
fases de la cadena agroalimentaria. Como consecuencia de la incorporación de
México al Tratado de Libre Comercio de América del Norte, el nuevo panorama
impone estrategias que deben permitir la permanencia y el crecimiento de la
producción agrícola nacional en un mercado de nuevas exigencias, como el
establecimiento de normas precisas de control de calidad previas al proceso
productivo, un detallado registro sobre los agroquímicos utilizados, la
capacitación para el manejo de postcosecha en lo referente a selección,
empaque, preenfriado y transporte del producto, entre otras prácticas. Deberá
también darse un especial impulso a la innovación tecnológica y a la
investigación para el desarrollo y adaptación de variedades de alto rendimiento,
larga vida de anaquel, sabor y presentación. Dos aspectos que son
fundamentales en las nuevas estrategias de mercado son una mayor integración
de productores que permitan comercializar externamente sus productos durante
periodos más largos. Todo lo anterior significa adquirir una nueva cultura
productiva y de comercialización en la que ya está inmersa una proporción
considerable de productores nacionales, pero que debe ser extendida en la
medida de lo posible hacia aquellos sectores que tradicionalmente no han
basado sus estrategias productivas en la competitividad y la apertura de
mercados 32 .
CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DEL TOMATE EN MÉXICO
CANAL 1
PRODUCTOR
CANAL 2
PRODUCTOR
CANAL 3
PRODUCTOR
CANAL 4
PRODUCTOR
COMERCIANTE
MAYORISTA
INTERMEDIARIO
REGIONAL
INTERMEDIARIO
LOCAL
COMISIONISTA
INDEPENDIENTE
TRANSPORTE
DISTRIBUCIÓN
COMERCIANTE
MAYORISTA
INTERMEDIARIO
REGIONAL
COMERCIANTE
MAYORISTA
COMERCIANTE
MAYORISTA
PRODUCTOR SECUNDARIO
MAYORISTAS DISTRIBUIDORES BROKERS
INDUSTRIA
MINORISTAS
CONSUMIDOR FINAL
32 PENITT Tomate. Hernández R. I. et al .Colegio de Postgraduados Campus San Luís Potosí. Julio de 2003.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
117

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Los canales de distribución del tomate en el mercado nacional están
caracterizados desde el proveedor de insumos hasta el consumidor final
pasando por el procesamiento e industrialización, la transportación de los
productos y subproductos del tomate hasta el consumidor final. 33
Con base en las consideraciones anteriores y con la consulta de expertos,
reuniones de trabajo con los actores involucrados en la provisión de insumos,
producción y comercialización de tomate en Nuevo León, a continuación se
presentan los resultados expresados en una matriz de oferta tecnológica y
perspectivas de innovación.
33 Claridades Agropecuarias. Número 62. Dirección General de Operaciones Financieras. ASERCA. Octubre de 1988.
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Junio de 2008
118

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Cultivo bajo
ambiente
controlado.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Tomate)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Tecnología para el
manejo del cultivo de
tomate en invernadero
(tecnología para el
manejo de cultivos bajo
condiciones de
invernadero en la costa de
ensenada, B. C).
Reducción de jitomate
orgánico en
microinvernaderos.
(Chiapas)
Validación de hortalizas
bajo invernadero en
condiciones hidropónicas.
(Sinaloa)
Establecimiento de un
invernadero con sistema
de ferti-riego para la
producción de jitomate.
(Oaxaca)
Tomate bajo invernadero
utilizando los sistemas de
cultivo "enarenado
almeriense", suelo
mejorado y sustratos
regionales. (Oaxaca)
Determinación del sistema
óptimo de control de
temperatura y humedad de
hortalizas en invernadero.
Uso de sustratos orgánicos
para la producción de
hortalizas en invernadero.
Sistemas de producción con
jitomate en invernadero.
Cultivo de jitomate en
hidroponía bajo condiciones
controladas
Modulo tecnológico para la
producción de jitomate bajo
condiciones de invernadero
en las Vigas de Ramírez,
Ver.
Validación de híbridos de
tomate en condiciones de
casa sombra en el valle de
Culiacán.
Validación de híbridos de
tomate en el valle de
Culiacán.
Transferencia de
tecnología y
adiestramiento en el
manejo de cultivo del
tomate bajo
condiciones
controladas de los
diferentes tipos de
invernadero (in situ).
Manual de
procedimientos y
manejo del cultivo en
condiciones
controladas en el
Centro y Sur de Nuevo
León.
Transferencia de
tecnología en el cultivo del
tomate Saladette
determinado e
indeterminado; uso y
alcances de la casa
antiáfidos y campo
abierto, comparación de
10 híbridos comerciales.
Producción de tomate rojo
bajo condiciones de
invernadero. (BC)
Evaluación de la
competitividad de la
producción de tomate de
invernadero en
Zacatecas.
Integración de una red de
innovación entre
productores de tomate y
otras hortalizas obtenidas
en invernadero en el sur de
Nuevo León.
Desarrollo de tecnologías
para apoyar la producción
de hortalizas en sistemas
de agricultura protegida en
el ejido los medina, Dr.
Arroyo, Nuevo León.
Modernización del sistema
de producción en jitomate
bajo cubierta (bioespacios e
invernaderos).
Validación, capacitación y
difusión de tecnología de
producción de jitomate en
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
119

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
ambiente
controlado.(SLP)
Plagas,
Enfermedades y
Malezas.
Efecto de la radiación
solar en el crecimiento y
desarrollo del cultivo de
tomate (Licopersicon
esculentum) en
invernadero bajo
diferentes cubiertas
plásticas.
Estudio fitoquímico de
cinco especies con
potencial actividad
insecticida para el control
de plagas en hortalizas.
Virus del tomate en la
depresión central de
Chiapas: diagnostico y
estrategias de manejo
integrado.
Virus del tomate en la
depresión central de
Chiapas: diagnostico y
estrategias de manejo
integrado.
Paquete tecnológico para
el manejo de virus
transmitidos por mosquita
blanca al tomate en el
estado de Sinaloa.
Aplicación de métodos
moleculares para la
identificación y
caracterización de
geminivirus y biotipos de
mosca blanca que afectan
cultivos de tomate en el
valle de Culiacán.
Estrategias para un manejo
integrado de mosca blancageminivirus
en tomate en el
norte de Sinaloa.
Generación y validación de
tecnología del manejo
integrado de plagas,
enfermedades y maleza en
el cultivo de jitomate. (SLP)
Validación económica del
paquete tecnológico para la
producción de tomate
indeterminado, con el gen
antivirus, en condiciones de
cielo abierto.
Sistema de monitoreo para
la prevención y control de
plagas y enfermedades en
los cultivos de chile verde,
tomate rojo, tomatillo y
calabacita.
Generación y
validación de
tecnología para el
manejo integrado de
plagas y
enfermedades.
Capacitación y difusión
de tecnología de
manejo integrado de
plagas, enfermedades
y maleza.
Identificación del agente
causal de la enfermedad
"marchites manchada" en
cultivos de tomate (Sin.)
Generación y validación
de tecnología del manejo
integrado de plagas,
enfermedades y maleza
en el cultivo de jitomate.
Diseño de Fungicidas
Racionales contra las
infecciones de Fusarium
en cultivos del centro-
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Junio de 2008
120

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Inocuidad
Modelos de
Predicción.
Germoplasma.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
norte de México.
Desarrollo de fungicidas y
bactericidas de origen
natural para el
aseguramiento de la
inocuidad microbiológica
de frutas y hortalizas.
Síntesis de análogos de
fitoalexinas producidas
por plantas de jitomate
chile y maíz.
Evaluación y adaptación
de modelos para la
predicción y manejo de
tizón temprano y tizón
tardío en el cultivo de
tomate en Nayarit.
Red de inteligencia
artificial para la predicción
de plagas y enfermedades
en frutas y hortalizas en
Michoacán.
“Evaluación de nuevas
variedades de jitomate
para las diferentes
regiones del estado de
Morelos”.
Validación de materiales
genéticos de tomate de
reciente liberación, en la
región tomatera de
Comitán.
Validación de híbridos de
tomate en el valle de
Culiacán.
Identificación de puntos
críticos para inocuidad
desde la producción,
cosecha y poscosecha en
chile verde, tomate rojo,
tomatillo y calabacita.
Aplicación de la información
agroclimática para la toma
de decisiones en el cultivo
de tomate+agricultura
protegida en Nuevo León.
Desarrollo e integración de
hardware-software para
monitoreo y control de los
factores climáticos en un
invernadero para hortalizas.
Implementar protocolos
de bioseguridad para
BPC y BPM.
Uso de fotoquímicos
extractos de vegetales
y/o Síntesis de
productos de origen
sintético que sean
efectivos y
biodegradables en
corto plazo.
Desarrollo genético de
materiales resistentes a
las enfermedades y
formulación de
funguicidas efectivos
pero a la vez inocuos
para el consumido.
Evaluación de
materiales genéticos de
reciente liberación en
diferentes regiones.
Generación de
genotipos.
Capacitación y difusión
para la inducción del
uso de tecnología
moderna de
producción.
Producción
Orgánica.
Inducción de resistencia
mediante bacterias
endofiticas, y manejo de
residuos sólidos orgánicos
para la producción de
papa y jitomate.
Determinación de los
Validación y transferencia
de tecnología en el cultivo
del tomate orgánico en la
región centro de Chiapas.
Manejo de paquete
nutricional del cultivo del
jitomate utilizando abonos
Capacitación en la
producción de plántula
de alta calidad.
Empleo de (slurry)
compostas húmedas
provenientes de
residuos de cosecha y
estiércoles de animales
domésticos activados
con microorganismos
promotores de
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
insectos plagas y
benéficos del cultivo de
tomate y chile.
Uso de sustratos
orgánicos para la
producción de hortalizas
en invernadero.
orgánicos.
crecimiento del sistema
radicular.
Generación y
validación de
tecnología para la
producción orgánica.
Validación de tecnología
para la producción de
tomate orgánico en
invernadero, con la
perspectiva de género en
Calpulalpan de Méndez
Oaxaca.
Capacitación a
productores de hortalizas
en producción orgánica.
Evaluación económica de
paquetes tecnológicos en
la producción de tomate
orgánico en condiciones
de invernadero.
Transferencia de
tecnología.
Evaluación de especies
hortícolas bajo el sistema
de casa sombra y cielo
abierto en la modalidad de
agricultura orgánica.
Evaluación de dosis de
fertilización con productos
orgánicos para la
producción de tomate
cherry en la zona de
Tepentu, B.C. Sur.
Transferencia de
tecnología en el cultivo del
tomate.
Bioespacios Escuela, una
estrategia de
transferencia de
tecnología para reducir
riesgos y aumentar
productividad del jitomate
en Oaxaca.
Establecimiento de un
invernadero para
capacitar productores
sobre la reproducción de
plántulas en la comunidad
de Peña Blanca,
Prototipos (simples,
automatizados) de
invernaderos con
productores de cada
región en desarrollo o
adopción de cultivos en
condiciones
controladas.
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122

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
municipio de Texistepec,
Ver.
Tecnoparcelas
demostrativas sobre
producción de hortalizas
protegidas: la
diversificación productiva
en sistemas
convencionales.
Establecimiento de un
invernadero para
capacitar a productores
sobre la reproducción de
plántulas en la comunidad
del Terrero en el
municipio de Emiliano
Zapata.
Instalar invernaderos
tecnificados para la
difusión de tecnología así
como para un buen uso
de espacio y manejo del
agua.
Modulo para la difusión de
tecnología para el control
de plagas y enfermedades
en un ambiente
controlado así como el
uso eficiente del agua.
Centro de capacitación y
difusión de la tecnología
en la producción de
jitomate bajo ambiente
controlado, en Cerro Alto
municipio de Cotaxtla,
Veracruz.
Transferencia de
tecnología para mejorar la
productividad de tomate
bajo condiciones
controladas en el estado
de Tlaxcala.
Centro de innovación,
gestión tecnológica y de
transferencia de
tecnología en agricultura
protegida. (Puebla)
Centro regional de
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123

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Tecnología de
Producción.
Nutrición y riego.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
capacitación para la
producción de tomate bajo
ambiente controlado en la
Cuenca del Papaloapan.
Conservación y desarrollo
del cultivo del tomate en
la región hortícola de la
Meseta Comiteca.
Caracterización de la
cadena productiva del
jitomate y desarrollo de
estrategias para su
fortalecimiento y
desarrollo en el estado de
Chiapas.
Obtención de sustratos
con materiales de la
región para su uso en la
producción de tomate y
otras hortalizas en los
invernaderos de la zona
Maya.
Optimización de la
fertirrigación mediante la
recirculación de la
disolución nutritiva en
jitomate.
Validación de la
tecnología del uso
eficiente del agua y
fertilizantes en el cultivo
de tomate para el Distrito
de Riego San Gregorio
Chamic.
Determinación de la
rentabilidad económica y
caracterización fitoquímica
del jitomate (Licopersicon
esculentum), bajo
diferentes sistemas de
producción y ambientes en
el estado de Puebla.
Evaluación de agroquímicos
de bajo impacto ecológico,
herramienta para la
certificación de jitomate
como producto seguro y
saludable.
Generación y validación de
tecnología para optimizar el
uso de agua y fertilizantes
en chile, jitomate y papa.
Generación y
validación de
tecnología para reducir
costos de producción.
Generación y
validación de
tecnología para el uso
eficiente del agua y
fertilizantes.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Tomate)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Tecnología de
Transformación.
Industrialización del
tomate (Licopersicon
esculetum L.)en
Cintalapa y Jiquipilas;
Chiapas.
Generación de un
paquete tecnológico
para la deshidratación
de tomate.
Generar tecnología para los
procesos de transformación
de la producción primaria,
usos y aplicaciones de
subproductos para la
industria alimentaria o
farmacéutica.
Manejo Postcosecha.
Generación de
tecnología para
incrementar la vida de
anaquel de tomate.
Normas de certificación
de calidad de jitomate.
Establecimiento de
buenas practicas
Generación de alternativas
de uso.
Generación de tecnología
para ampliar la vida de
anaquel.
Manejo postcosecha.
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124

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Validación y
transferencia de
tecnología sobre la
selección, manejo y
empaque de jitomate.
(Ver.).
agrícolas (BPA) y
buenas prácticas de
manufactura (BPM) en el
cultivo de jitomate.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización Tomate)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Estudios de
Mercados.
Estudio de mercado para la
comercialización de jitomate
y cebolla en la península de
Yucatán.
Ordenamiento
nacional de
producción en base a
oferta y demanda.
Competitividad.
Comportamiento del tomate
Saladette en el mercado del
estado de Chiapas.
Evaluación de la
competitividad de la
producción de tomate de
invernadero en
Zacatecas.
Estudios de mercado
nacional e
internacional.
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125

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Trigo”
SISTEMA PRODUCTO TRIGO EN MÉXICO
Actualmente en México
se siembran alrededor
de 650 mil hectáreas
de las que se obtiene
una producción
aproximada de 3,378
millones de toneladas.
La
cadena
agroindustrial del trigo
en México, inicia con el
proveedor de insumos,
los canales de
importación de grano,
la producción primaria,
la industria molinera, la
industria de la
transformación y el
consumidor final. 34
Con el propósito de tipificar operativamente la cadena agroindustrial trigo, se
presenta el Modelo Simplificado del Sistema Producto Trigo en Nuevo León que
inicia con los proveedores de insumos y servicios, la ubicación de los municipios
productores, continuando con los eslabones de transformación industrial, los
consumidores primarios, los consumidores secundarios y los consumidores
finales 35 .
ESQUEMA DEL SISTEMA PRODUCTO TRIGO EN NUEVO LEÓN
PRIMER MERCADO SEGUNDO MERCADO TERCER MERCADO
N MERCADO
PRODUCTORES INDUSTRIALES CONSUMIDORES
PRIMARIOS
CONSUMIDORES
SECUNDARIOS
CONSUMIDORES
FINALES
PROCESO DE TRANSFORMACIÓN-COMERCIALIZACIÓN
General Terán
Cadereyta
Montemorelos
Anáhuac
Forraje
Molinos
industria del pan
Panaderías
Pizzerías
Supermercados
Restaurantes
Público en General
Proveedores de
bienes y servicios
T r a n s p o r t i s t a s
Con base en el esquema anterior y con la consulta de los Planes Rectores del
Sistema Producto trigo, los productores de Nuevo León y académicos de las
instituciones de investigación y educación superior, a continuación se presenta
la matriz de oferta tecnológica y perspectivas de innovación; explorando los
problemas, oportunidades y/o necesidades de la cadena agroindustrial de
referencia.
34 Plan Rector Sistema Nacional Trigo. SAGARPA, Tecnológico de Monterrey, INCA Rural. Marzo 2005.
35 Plan Rector Sistema Producto Trigo. Hidalgo C. H. Monterrey, N. L. 2007
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Junio de 2008
126

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Variedades.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Trigo)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Desarrollo “in situ” de
nuevas variedades de
trigo harinero y cristalino
con mayor rendimiento de
grano y mejor calidad
industrial para zonas
áridas.
Validación de nuevas
variedades de trigo con
características de
adaptación para Sinaloa
Monitoreo de
enfermedades en trigo,
validación y transferencia
de nuevas variedades
para el centro norte de
Nuevo León.
Introducción y evaluación
de materiales de trigo.
Validación de nuevas
variedades de trigo con
características de
adaptación para Sinaloa.
Validación de genotipos
de trigo para estudio de
los factores de resistencia
a royas, y calidad
industrial.
Desarrollo y promoción de
líneas de triticale, trigo y
cebada, con calidad
aceptable y con
adaptabilidad
sobresaliente a
condiciones agroecológicas
y de
producción del estado de
México.
Validación de nuevas
variedades de trigo
harinero y selección de
líneas avanzadas en riego
restringido.
Desarrollo de líneas de
trigo de alta calidad
industrial y alto potencial
de rendimiento para
Introducción y evaluación
de materiales de trigo en
Coahuila.
Parcelas demostrativas de
variedades de trigo en Baja
California.
Selección de variedades y
su paquete tecnológico de
alta productividad técnicas
de producción del cultivo de
trigo para el noroeste de
México
Generación de líneas
avanzadas de trigo duros y
harineros y sistemas de
producción sustentables
para el noroeste de México.
Validación y transferencia
de tecnología para el
manejo integrado del trigo
con nuevas variedades.
Validación de las nuevas
variedades y líneas elite de
trigo de INIFAP en el norte
de Sinaloa.
Selección y formación insitu
de variedades de trigo
con calidad industrial
definida, resistentes a la
roya de la hoja y a la
germinación del grano.
Selección y formación insitu
de variedades de trigo
con calidad industrial
definida, resistentes a la
roya de la hoja y a la
germinación del grano.
Ensayos elite de trigos
resistentes a roya.
Desarrollo de
germoplasma
avanzado de trigo para
la selección de
variedades con alta
producción resistencia
a enfermedades con
calidad nutricional e
industrial con alta
eficiencia en el uso de
insumos bajo sistemas
de labranza mínima
riego óptimo y riego
reducido.
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Junio de 2008
127

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
condiciones de estrés
hídrico del estado de
Guanajuato.
Formación de variedades
de trigo de riego y
temporal para el Bajío,
México.
Nuevas variedades de
trigo con mayor
rendimiento y mejor
calidad harinera para
riego y temporal en
Durango.
Selección de nuevas
variedades de trigos
cristalinos y suaves
probadas en el Estado de
Nuevo León.
Tecnología de
Producción.
Validación de genotipos
de trigo para estudio de
los factores de resistencia
a royas, y calidad
industrial.
Validación y transferencia
de tecnología para la
producción agropecuaria
en la región Fuerte-Mayo,
Sonora.
Transferencia de
tecnología para
incrementar productividad
en granos básicos
mediante un modelo
participativo en la zona
centro de Nuevo León.
Agenda técnica en la
cadena trigo para su
reconversión productiva.
Determinación de la
aptitud para el cultivo de
cereales en las áreas de
temporal de baja
California.
Desarrollo de la
competitividad del cultivo
de trigo en el noroeste de
México a través de la
selección de variedades y
manejo agronómico del
Comparar información de
imágenes de satélite con
trabajo de campo para
generar mapas con
ubicación de las parcelas
mas aptas para la
producción de trigo.
Labranza de conservación
en Nuevo León.
Validación y transferencia
de tecnología en trigo en el
norte y centro de Coahuila.
Aplicación de la información
agroclimática para la toma
de decisiones en el cultivo
de trigo en Nuevo León.
Desarrollo de tecnologías
para la agricultura bajo el
sistema de siembra directa
(SSD).
Generación y transferencia
de tecnología para la
sustentabilidad del sistema
producto trigo en
Guanajuato.
Bioeconomía.
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128

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Plagas,
Enfermedades y
Malezas.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
rendimiento y la calidad
industrial.
Difusión a nivel comercial
de la tecnología de
diagnostico de nitrógeno
usando sensores en el
cultivo de trigo.
Validación de cuatro
tratamientos de
fertilización en trigo que
reduzcan la presencia del
problema de panza
blanca.
Identificación de los
niveles de resistencia de
malezas a herbicidas en el
cultivo de trigo en el
estado de Guanajuato
Modelos de predicción
de plagas y
enfermedades.
Sistemas de control
integrado de plagas y
enfermedades.
Manejo de malezas
Transferencia
Tecnológica.
Validación de genotipos
de trigo para estudio de
los factores de resistencia
a royas, y calidad
industrial.
Desarrollo de líneas de
trigo de alta calidad
industrial y alto potencial
de rendimiento para
condiciones de estrés
hídrico del estado de
Guanajuato.
Transferencia de
tecnología en el manejo
integrado de malezas en
el cultivo de trigo.
Módulo para la
capacitación y
transferencia de
tecnología sobre el
manejo integral del trigo
por rendimiento y calidad
del grano y semilla, región
de San Luís, R. C.
Sonora.
Validación y transferencia
de tecnología en la
producción de trigo en el
sur de sonora.
Transferencia de
tecnología para el
incremento de la proteína
en grano de trigo
(Triticum aestivum y T.
Entrenamiento intensivo de
técnicos de las
organizaciones de
agricultores en agricultura
de conservación.
Transferencia de tecnología
en la producción de trigo en
el sur de Sonora, bajo un
esquema integral de
producción.
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129

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
durum) en el DDR-002,
Río Colorado.
Transferencia de
tecnología para trigo en
camas permanentes en el
Estado de México.
Transferencia de
tecnología de cereales de
grano pequeño.
Transferencia de
tecnología para la
producción de trigo bajo el
sistema de siembra en
camas.
Validación y transferencia
de tecnología en un
paquete tecnológico
integral para la producción
de trigo con enfoque
ecológico.
Transferencia de
tecnología para la
producción de trigo bajo el
sistema de siembra en
camas permanentes.
Irrigación y Nutrición
Vegetal
Transferencia de
tecnologías que permitan
el incremento de la
productividad por unidad
de superficie
considerando: prácticas
agronómicas rentables,
uso de especies y
variedades de trigos más
productivos y resistentes a
enfermedades, uso y
manejo eficiente del agua,
manejo integrado de
plagas y enfermedades, el
uso eficiente y
responsable de
agroquímicos y la
inocuidad del producto.
Fertilización de trigo con
selenio.
Usos del selenio en
mejoramiento de la
calidad del trigo.
Transferencia de
tecnología en el uso de
sensor Green Seeker en
Desarrollo de herramientas
de diagnóstico para
nitrógeno en planta, para la
optimización del
rendimiento y rentabilidad
de cultivos de trigo en los
estados de Sonora, Baja
California y Baja California
Sur y maíz en el estado de
Métodos de
conservación de la
humedad
Fertirrigación
Biofertilizantes
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130

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
el cultivo de trigo en el
Valle del Yaqui.
Sinaloa.
Transferencia de
tecnología en la
producción de trigo en el
sur de Sonora bajo un
esquema integral de
producción.
Validación y transferencia
de tecnología para la
producción agropecuaria
en la región Fuerte-Mayo,
Sonora.
Validación y transferencia
de tecnología sobre
sistemas de producción
de trigo en la región de la
Mixteca.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Trigo)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADE
S/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Manejo poscosecha
Generación de sistema de
análisis de calidad del
trigo en las principales
zonas trigueras y de
información de calidad de
cosecha.
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131

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Apícola"
En la entidad se tienen registrados 157 personas que se dedican a la actividad
apícola; los cuales tienen en propiedad unos 14,600 apiarios. La actividad
apícola en Nuevo León se encuentra concentrada en la región central cubriendo
parte de los municipios de Allende, Cadereyta, Montemorelos, General Terán,
Linares y Hualahuises, coincidiendo con la Región Citrícola del Estado 36 .
El modelo simplificado de la cadena apícola en Nuevo León se puede
esquematizar de la siguiente manera:
Materia prima
INSUMOS,
PROVEEDORES
PRESTADORES DE SERVICIOS
PRODUCTORES
FIJOS
PRODUCTORES
TRASHUMANTES
PRODUCCION
EN CAMPO
PROCESO DE
EXTRACCION Y
ENVASADO
EN
VENTA EN TAMBOS
DE 300 KG.
VENTA ENVASADO
MENUDEO
VENTA ENVASADO
MEDIO MAYOREO
Sin embargo, al detallar más los eslabones que conforman la cadena
agroindustrial se pueden observar una serie de componentes en cada uno de los
eslabones:
MAPA DE LA CADENA APÍCOLA
36 Proyecto Rural Integral Nuevo León, Miel SPR de R. L. Carranco P. P. Allende, N. L. Agosto 2007.
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132

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Con base en las consideraciones anteriores y con la consulta de los Planes
Rectores del Sistema Producto Apícola, reuniones de trabajo con los actores
involucrados en la provisión de insumos, producción, transformación y
comercialización, a continuación se presentan los resultados expresados en una
matriz de oferta tecnológica y perspectivas de innovación; registrando los
problemas e identificando las oportunidades y/o necesidades manifestados por
los actores de la cadena agroindustrial apícola.
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133

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Abejas Reyna y
Pies de Cría
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Apícola)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Cría de abejas reinas y
capacitación en su
introducción.
Caracterización genética
molecular de tres estirpes
de abejas seleccionadas
para alta producción de
miel y bajo
comportamiento defensivo
en el estado de México.
Validación de pie de cría y
transferencia de
tecnología para el
mejoramiento de la
apicultura en el estado de
México.
Transferencia de
tecnología en producción
de abejas reinas
fecundadas.
Centro demostrativo para
producción de reinas y
buenas prácticas apícolas.
Instalación de un centro
de abejas reinas de origen
europeo para mantener
reinas híbridas y las
colonias de obreras en los
apiarios.
Transferencia de
tecnología para la
producción de abeja reina.
Rescate, conservación y
mejoramiento genético de
los recursos apícolas
Hymenoptera: Apidae en
México.
Caracterización molecular
de líneas genéticas de
abejas seleccionadas para
alta producción de miel y
bajo comportamiento
Validación de un método de
mejoramiento genético y píe
de cría apícola en el estado
de Querétaro.
Evaluación de 4 líneas de
Apis mellifera en la región
selva de Chiapas para
obtener la línea que tenga
el mejor acopio de miel, así
como la mayor producción
de abejas.
Mejoramiento de la industria
apícola de nuevo león
mediante el manejo de
líneas genéticas de abejas
y obtención de una marca
colectiva de miel.
Efecto del uso de doble
reina para incrementar los
rendimientos de miel por
colmena, en apiarios con
sistema de producción
orgánica en la Costa Chica
de Guerrero.
Método de selección y
mejoramiento genético de
poblaciones de abejas.
Validación de metodología
de selección y
mejoramiento genético de
poblaciones de abejas.
Desarrollo de programas de
selección y mejoramiento
genético.
Material genético y paquete
tecnológico para la crianza
de abejas reina.
Método de selección y
mejoramiento genético de
poblaciones de abejas.
Validación de metodología
de selección y
mejoramiento genético de
poblaciones de abejas
Material genético y paquete
tecnológico para la crianza
Formación de un banco
genético (razas
fisiológicas) de abejas
melíferas para México.
Selección y
mejoramiento genético
de núcleos de abejas a
través de reinas.
Líneas de abejas de
baja agresividad y
buenas productoras de
miel.
Selección y
mejoramiento genético
de núcleos de abejas a
través de reinas.
Desarrollo de metodología
para conservar
germoplasma de abejas
reinas de calidad.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
134

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Nutrición
Plagas y
Enfermedades
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Estrategias de
suplementación para el
sostenimiento y desarrollo
de colonias de abejas
Apis mellifera L.
Control natural en apiarios
de Varroa destructor por
medio de hongos
entomopatógenos.
de abejas reina.
Métodos para la
conservación de
germoplasma mejorado de
abejas.
Identificación de productos
útiles para formular mezclas
que sirvan apara alimentar
a las abejas.
Control orgánico de la
hormiga “xulab” (Atta
barbata) en los apiarios.
Transferencia de tecnología
en control orgánico del
ácaro Varroa en la zona
centro y oriente del estado.
(Yucatán).
Control biológico de plagas
de las abejas.
Selección de colonias de
abejas melíferas tolerantes
a la infestación del acaro
Varroa destructor mediante
la evaluación del
comportamiento higiénico,
el comportamiento de
acicalamiento y la inhibición
de la fertilidad del acaro.
Desarrollo de productos
alternativos de origen
biológico para el control de
plagas, parásitos y
enfermedades de las
abejas.
Desarrollo de dietas
artificiales alternativas
para nutrir a las
colonias de abejas
Exploración en
búsqueda de
organismos
antagónicos a las
plagas de las abejas e
inocuos a estas.
Selección de genética
de líneas de Aphis
melliphera resistentes a
la Varroa destructor.
Investigación y
desarrollo de productos
alternativos de origen
biológico para el control
de plagas y
enfermedades de las
abejas que permitan
mejorar la
productividad de las
colonias y mantener la
inocuidad de los
productos apícolas.
Desarrollo de
Protocolos para el
manejo de
enfermedades de la
colmena.
Tecnologías de
Producción
Validación de técnicas
para la diversificación de
la producción apícola en
el estado de Yucatán.
Mantenimiento continúo
de apiarios mediante el
uso del cultivo de canola.
Desarrollo de técnicas
Documento conteniendo
informe sobre: a)
Diagnóstico epidemiológico,
b) Al menos un Producto
para el control de: plagas, y
enfermedades, c) Guías
técnicas.
Validación de un modelo
apícola para el incremento
de la producción de miel en
el estado de Tamaulipas.
Investigación y
desarrollo de un
Modelo Apícola
adaptado a la región
citrícola.
Sistemas que permitan
la polinización
sostenible.
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Junio de 2008
135

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
para un manejo óptimo de
apiarios en el sur del
estado de México.
Estudios sobre factores
que ocasionan el
síndrome de colapso
de las colmenas.
Transferencia de
Tecnología
Desarrollo de un módulo
de validación y
transferencia de
tecnología apícola en
Sonora.
Tecnificación de la
actividad apícola en
Sonora a través de la
transferencia de
tecnología a grupos de
productores organizados.
Capacitación de los
productores en aspectos
de desarrollo empresarial,
administrativos, contables
y legales.
Proyecto de capacitación
a productores apícolas del
estado de Oaxaca.
Módulos demostrativos de
sala de extracción de miel,
móvil o portátil.
Transferencia de
tecnología mediante el
desarrollo de capacidades
para la diversificación de
la actividad apícola.
Transferencia de tecnología
apícola en el estado de
Yucatán.
Transferencia de tecnología
para el fortalecimiento de
las capacidades de los
productores apícolas en el
estado de sonora.
Establecimiento de un
modelo apícola para el
fortalecimiento de las
capacidades de producción
de miel de abeja en Nuevo
León.
Transferencia de tecnología
integral en la producción y
manufactura de miel de
abeja (apis mellifera) para
los productores apícolas en
el estado de Campeche.
Transferencia de tecnología
para el manejo integral de
los apiarios en la huasteca
hidalguense.
Tecnologías para el
desarrollo de cadenas
de floración con
cultivos de especies
apícolas alternativas.
Capacitación técnica al
sistema producto apícola
del estado de Chiapas.
Producción
Orgánica
Actualización y
Capacitación integral en
tema apícolas.
(Aguascalientes)
Diplomado en producción
de miel orgánica.
La producción de miel
orgánica: transferencia de
tecnología para el estado
de Oaxaca.
Desarrollo de sistemas
para la protección a las
abejas de agroquímicos
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136

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Recursos Naturales.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Evaluación de
metodologías y equipo
para el manejo tipo
orgánico de las colonias
de abejas (Apis mellifera)
para la producción de miel
sin residuos químicos.
Elaboración de Manual de
flora néctar polinífera del
estado de Oaxaca.
Estudio de la baja
productividad de las
abejas durante los meses
de octubre y noviembre en
la zona media de S. L. P.
y propuesta técnica para
corregirlo.
Validación de especies
nectapoliniferas aptas
para la producción de miel
en el estado de México.
Catálogo de plantas nectarpolínferas
en la zona media
y altiplano de San Luís
Potosí.
Validación de especies
nectapoliniferas aptas para
la producción de miel en el
estado de México.
Catalogo de polen por
entidad estudiada.
Documento con la
caracterización del origen
botánico y geográfico de las
diferentes mieles para su
denominación de origen
Categorizar la miel de
abeja por su
denominación de
origen.
Isotropía del carbono 13.
Estructuración de los
procesos apícolas de la
Región Citrícola de Nuevo
León para la obtención de
la denominación de origen
de la miel de abeja.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Apícola)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Manejo Poscosecha
Valor Agregado
Evaluación de la calidad
y autenticidad de la miel
de abeja producida en el
estado de Sonora
Desarrollo de productos
para darle un mayor
valor agregado a la miel
y a otros productos
apícolas.
Tipificación de mieles en
Tabasco.
Caracterización de la
Transferencia de
tecnología en obtención de
otros productos de la
colmena (jalea, cera, polen
y propóleos.) en la zona
centro y oriente del estado.
(Yucatán).
Mejoramiento de la
industria apícola de Nuevo
Desarrollo de
alternativas para el uso
miel de abeja en
alimentos y bebidas;
así como en la industria
y la cosmetología.
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137

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Buenas Prácticas de
Manejo.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
miel de abeja producida
en el estado de Sonora.
Clasificación del tipo de
miel por floración, región
y época del año en el
estado de tabasco.
Transferencia de
tecnología en la
industrialización de la
miel en las regiones
productoras del estado
de Hidalgo.
Las delicias de la miel
(Aguascalientes)
Transferencia de
tecnología sobre el uso
de buenas prácticas en
la producción de miel.
León mediante el manejo
de líneas genéticas de
abejas y obtención de una
marca colectiva de miel.
Generación de tecnologías
para la obtención de
productos inocuos de la
colmena y su
competitividad en el
mercado.
Métodos y productos que
permitan mejorar la
rentabilidad de la actividad
a través de la
diversificación de la
producción.
Transferencia de
tecnología sobre el uso de
buenas prácticas en la
producción de miel.
Transferencia de
tecnología en procesos de
producción de miel inocua
de abeja (Apis melífera).
Estándares nacionales
de BPM para la
producción de miel,
polen, propóleo, jalea
real, cera y veneno de
abeja.
Producción sustentable
de miel con prácticas de
inocuidad.
Transferencia de
tecnología en el proceso
de producción y manejo de
miel inocua. (Guerrero)
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización Apícola)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Mercado Y
Comercialización
Documento conteniendo: a)
Diagnóstico, b) definición de
los Programas que permitan
incrementar la competitividad
del eslabón primario y de la
cadena miel.
Monitoreo de tendencias y
comportamiento de
producción, comercialización
precios, costos de producción
por regiones y sistemas de
producción.
Explorar nichos de mercado
para los diferentes productos
que se obtienen de la
actividad apícola y diversificar
su oferta.
Agenda de agro negocios
especifica para la cadena
apícola.
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Junio de 2008
138

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Bovinos Carne”
Como se ejemplifica en el siguiente diagrama, la cadena agroindustrial Bovinos
Carne en México, se caracteriza por tener canales de producción, sacrificio y
comercialización desarticulados entre sí y a pequeña escala; resultando
necesario que se implante un modelo de coordinación vertical con enfoque al
consumidor final, concentrando los sistemas de producción alrededor de
aquellos agentes que elevan la productividad del sistema, como el repasteador,
el engordador y el rastro integrado al empaque; al respecto, la finalización de
ganado en México puede darse bajo el sistema de agostadero sacando animales
de más de tres años de edad, en tanto que la engorda intensiva puede reducir
este período a menos de 24 meses de edad.
Descripción de los Sistemas de Comercialización, Producción y
Sacrificio de Ganado Bovino en México
Comercialización en pequeña escala
y desarticulación entre eslabones de
la cadena
Coordinación vertical con enfoque al
consumidor, siendo los corrales de engorda
o centros de acopio los ejes integradores
Engorda en potreros de
animales de más de tres años
Engorda y finalización de animales de 24
a 30 meses de edad, con dietas a base de
granos
Sacrificio en rastro sin
diferenciación de calidad y
comercialización en canal
Sacrificio en rastros TIF, con AACCP, con
sala de cortes, empaque al vacío y
comercialización en cajas
Por otro lado, la integración del rastro y empaque lleva el modelo tradicional de
comercialización de carne en canal a carne deshuesada, empacada al alto vacío
con una inocuidad y vida de anaquel mucho mayor y sobretodo, en la escala y
dimensión de manejo que requiere el cliente; ya sea, desde una pieza hasta la
consolidación de volúmenes competitivos de acuerdo al tipo de cliente,
autoservicios, restaurante, exportador e importador, entre otros.
Por lo que respecta a la cadena productiva tradicional de carne de bovino
muestra una alta desarticulación entre los diferentes eslabones; ocasionando
así, un gran número de ineficiencias y costos adicionales que repercuten en una
baja competitividad sectorial 37 .
37 Plan Rector para elevar la competitividad de la ganadería, engorda y procesamiento de la carne mexicana de bovino. Shwedel, K. y J.
M. Zorrilla R. Confederación Marzo 2005. CNOG y AMEG. 2008.
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Junio de 2008
139

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cadena de Comercialización Tradicional de
Carne de Res en México
EMPACADOR
E. U. A.
ENGORDA EN
PASTO
TIENDAS DE
AUTOSERVICIO
CREADOR DE
BECERRO
RASTRO TIF
CONSUMIDOR
FINAL
INTRODUCTOR
ENGORDA EN
PASTO Y
FINALIZACIÓN
TRANSPORTE
RASTRO
REGISTRADO
CARNICERÍAS
En Nuevo León la cadena global de valor está representada en un Cluster de
productos cárnicos y ganado en pie; que incluye, la innovación en crías y
producción, provisión de insumos, transformación, logística y distribución,
comercialización y consumidores 38 .
CADENA GLOBAL DE VALOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y GANADO BOVINO EN NUEVO LEÓN
Producto de
exportación
Innovación en
crías
y producción
Insumos
Cría de ganado
Engorda y
producción de
cárnicos
Logística y
distribución
Comercialización
Nicho de producto
Ganado de
registro
Mejores animales
Productos cárnicos
Nicho de mercado
Interno
Externo
Centrales de abasto
Cadenas comerciales
Mercados públicos
Rastros TIF
Consumidor final
Pieles
Con base en el anterior esquema de la cadena agroindustrial bovinos carne, se
ha recomendado desarrollar programas instrumentales que permitan un sistema
de integración productiva que permita la innovación del sector en la entidad, de
acuerdo al siguiente encadenamiento productivo.
38 Programa de competitividad y modelo de negocio en la cadena global de valor del sector bovino de Nuevo León. Instituto de
Competitividad Sistémica y Desarrollo. Monterrey, N. L. 2005
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Junio de 2008
140

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
SISTEMA DE INTEGRACIÓN PRODUCTIVA EN LA CADENA GLOBAL DE VALOR
Innovación en
crías
y producción
Insumos
Cría de ganado
Engorda y
producción de
cárnicos
Logística y
distribución
Comercialización
Centro de
Innovación y
Desarrollo
Genético:
•Desarrollo de
Producto
•Desarrollo de
Procesos
Medicina
biotécnica/Veterinaria/
Sootecnología
Integradora de
insumos:
•Desarrollo y
proveeduría de
material genético y
pie de cría.
•Programa de
repoblación del hato
ganadero.
•Recuperación de
pastizales y
agostadero
Agostadero:
•Manejo de
pastizales
•Abastecimie
nto de pies
de cría
•Cosecha y
comercializa
ción de
becerros
•Abastecimie
nto otros
insumos.
•Manejo de
sanidad
Engorda:
Manejo de
establo
Control
sanitario
Abastecimie
nto de
becerros
Nutrición y
manejo de
dieta.
Registro de
desempeño
y
rendimiento.
Transporte y equipo
especializado.
Manejo de redes en
frío.
Cumplimiento de
medidas sanitarias
Desarrollo de marca
propia “Calidad
Nuevo León”
Programa para la
inocuidad, control
sanitario y
clasificación de los
grados de calidad
en la carne.
Cumplimiento de
medidas sanitarias.
Rastros TIF
Cumplimiento de Inocuidad
Empaque y Presentación del Corte
S I S T E M A D E T R A Z A B I L I D A D
Después de analizar información secundaria y consultando las tendencias y
requerimientos de innovación a través de foros de expertos, con representantes
de la Unión Ganadera Regional de Nuevo León y sus Asociaciones Ganaderas,
con la comunidad científica y los demás actores involucrados en la provisión de
insumos, producción, transformación y comercialización del Sistema Producto
Bovinos Carne en Nuevo León, a continuación se presentan los resultados
expresados en una matriz de oferta tecnológica y perspectivas de innovación;
registrando los problemas e identificando las oportunidades y/o necesidades
manifestados.
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Junio de 2008
141

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Bovinos Carne)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Enfermedades Las cepas RB51 y 19
para prevenir la brucelosis
en hatos con diferentes
condiciones sanitarias.
Tratamiento de acidosis
ruminal subclínica (ARS)
en ganado lechero y de
carne mediante el uso de
un bacteriófago específico
contra Streptococcus
bovis.
Modelo de prevención de
riesgo de diseminación de
tuberculosis bovina con
apoyo de información
geográfica (SIG).
Implementación de un
programa de control de
tuberculosis bovina en
hatos lecheros de Baja
California
Epidemiologia molecular
de Mycobacterium bovis
de México y los Estados
Unidos: Rastreo de
Cepas.
Prueba de detección por
Hemoaglutinación para
Mycobacterium bovis.
Asociación del
polimorfismo de genes
relacionados con el
macrófago y la resistencia
a la tuberculosis bovina
Vacuna de Clostridium
chauvoei para la
prevención de carbón
sintomático.
Monitoreo de
enfermedades exóticas y
atípicas virales y
bacterianas en ganado
bovino en el estado de
Puebla.
Determinación de
enfermedades virales
reproductivas (ibr,dvb) y
su identificación de
prevención y control.
PCR, PCR Anidada y
“Spoligotyping” como
pruebas rápidas y
complementarias en el
diagnóstico de
tuberculosis bovina.
Prueba de Elisa utilizando
antígeno protoplásmico
(3065), elaborado a partir
de una cepa de M. avium
Subp. Paratuberculosis,
para el diagnóstico de
Paratuberculosis en
bovinos.
Vacuna recombinante
contra la tuberculosis
bovina utilizando como
vector la bacteria
fermentadora grado
alimenticio.
Implementación de un
programa de detección
de brucelosis en hatos
de ganado bovino y
manejo integrado de
Medidas de control
zoosanitarias.
Desarrollo de vacunas
preventivas de
enfermedades
infectocontagiosas de
carácter zoonotico.
Implementación de un
programa de detección
de tuberculosis en
hatos de ganado
bovino y manejo
integrado de Medidas
de control
zoosanitarias.
Desarrollo de vacunas
especificas para
Mycobacterium bovis
Aplicación de
organismos,
componentes o
sistemas biológicos
para el control de
enfermedades.
Biotecnología y
sistemas integrados
para la reducción de
enfermedades.
Factores asociados en la
epidemiología de las
enfermedades que
afectan la reproducción en
bovinos del estado de
Nuevo León.
Complejo respiratorio
bovino: parainfluenza tipo
3, virus respiratorio
Sincitial bovino y
haemophilus somnus en
la zona ganadera de
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Junio de 2008
142

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Yucatán.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Enfermedades virales que
afectan la reproducción de
bovinos en la Chontalpa,
Tabasco
Prevalencia de algunas
enfermedades
reproductivas de los
bovinos de Sonora.
Enfermedades abortivas
de bovinos en Sonora
Leptospirosis.
Establecimiento del cultivo
in vitro de Anaplasma
marginale en células
endoteliales de origen
bovino.
Utilización de probióticos
como inmunoestimulantes
en la vacunación y en el
comportamiento
productivo de bovinos
vacunados con un
inmunógeno inactivado de
Anaplasma marginale
Babesia bovis:
marcadores moleculares
para la tipificación de
cepas mexicanas y
estudio del polimorfismo
genómico y antigénico de
MSA-2C para el
desarrollo de nuevas
estrategias de vacunación
y diagnóstico molecular.
Preparados
antiparasitarios
estratégicos de larga
duración.
Plagas
Efecto de Lactobacillus
casei en la potenciación
de una vacuna mixta
contra Babesia bovis y
Babesia bigemina en
bovinos.
Estudio para determinar la
prevalencia de las
principales enfermedades
Métodos alternativos para
el control de la garrapata
en el trópico mexicano.
Evaluación de una vacuna
contra Cisticerco bovis.
Generación de vacuna
genéticamente marcada
contra Babesia bovina
Determinar la
susceptibilidad o
resistencia de la
garrapata a los
ixodicidas orgánicos y
desarrollo o
implementación de un
programa de manejo
integral para el
Combate y/o
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Junio de 2008
143

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
que afectan la
reproducción del ganado
bovino.
Control de la
Anaplasmosis bovina:
evaluación de una vacuna
a partir de una cepa
mexicana de baja
virulencia.
Evaluación de cepas
autóctonas de hongos
entomopatogenos para el
control de Boophilus
microplus resistente a
ixodicidas
Prevalencia de ranchos
ganaderos con garrapatas
Boophilus microplus
resistentes a
organofosforados,
piretroides y amidinas
causada por Babesia
bovis.
Vacunas para el control de
artrópodos: identificación
de antígenos protectores
contra Boophilus
microplus y Haematobia
irritans mediante
interferencia de (ARN)
erradicación de la
garrapata.
Investigar control de
garrapata a través de
Fito-químicos extractos
de vegetales; así
como, hongos
ixodidopatogenos.
Vacunas para la
prevención en contra
Babesia bovis
Aplicación de
organismos,
componentes o
sistemas biológicos
para el control de
plagas.
Predicción de la
resistencia al Amitraz en
la garrapata del ganado
bovino Boophilus
microplus y
caracterización de cepas
resistentes al Amitraz
colectadas en México
Uso de los hongos
entomopatógenos de
Metarhizium anisopliae
(Metsch.) Sor. (10 cepas)
y Paecilomyces
fumosoroseus (Wize)
Brown y Smith (18 cepas)
para el control biológico
de la garrapata
Boophilus microplus
(Canestrini) en laboratorio
y campo.
Estudio epidemiológico
sobre los principales
factores de manejo que
inducen la resistencia a
los garrapaticidas y
mosquicidas en el noreste
de México.
Determinación del estado
sanitario de hatos de
ganado bovino en la
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Junio de 2008
144

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
producción de pie de cría
en Nuevo León.
Sistema in Vitro como
modelo de estudio de la
interacción Boophilus
microplus – Babesia
spp.
Formulación de un
producto garrapaticida en
contra de Boophilus
micoplus a partir de
extractos de una
Solanaceae usada en la
medicina tradicional
mexicana.
Inocuidad
Mejoramiento
Genético
Niveles cuantitativos de
salmonela en carnes
crudas y su impacto en la
salud pública humana en
el estado de Yucatán.
Sistemas de protección
contra La infección por
Escherichia coli O157 :
H7 en bovinos.
Extracto de cítricos para
control de patógenos en
cárnicos típicos
mexicanos procesados
Sous-Vide y
almacenados en
atmósferas modificadas.
Inseminación artificial
programada (OVSYNCH)
antes del empadre
natural.
Mejoramiento genético
asistido de animales de
razas cebuinas y
estimación de EPD's para
características
productivas.
Transferencia de
tecnología para mejorar la
salud animal y la inocuidad
en la cadena agroindustrial
bovinos carne y bovinos
leche en el noreste de
México.
Aplicación de Ácidos
pereacético y L-láctico en
la descontaminación
superficial de Escherichia
coli O157 : H7 y
Salmonella en canales de
res.
Estudio integral de
agentes etiológicos que
impactan la reproducción
del ganado de doble
propósito.
Índices genéticos
compuestos para
producción de leche y
carne en bovinos cruzados
europeo por cebú en
sistema de doble
propósito.
Implementar medidas
de control sanitario en
rastros y procesadoras
de carne con buenas
prácticas de manejo.
Uso de productos
desinfectantes
externos inocuos para
el consumidor;
cumplan con Normas
Oficiales de S.S.P.,
SENASICA.
Técnicas de
Inseminación artificial
en Bovinos mediante
programas especiales
probados en el mundo.
Transferencia de
embriones de ganado
de alto valor genético
utilizando madres
nodrizas o sustitutas..
Agua, Suelo y Biota
Presencia de plomo en
sangre de bovinos por
efecto de hidrocarburos
en la región de la
Chontalpa Tabasco.
Evaluación de los
parámetros de calidad en
Manejo integral de los
recursos silvopastoriles en
Nuevo León.
Sostenibilidad en el uso de
pastizales áridos y
semiáridos en la
producción de bovinos
Programa integral de
transferencia de
tecnología y
aprovechamiento de
los recursos naturales
disponibles e
introducción de
pastizales mediante la
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Junio de 2008
145

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
el agua de agostadero en
el estado de Sonora para
consumo de ganado
bovino.
Desarrollo y acabado de
becerros en praderas
irrigadas.
Programa integral de
transferencia de
tecnología y
aprovechamiento de los
recursos naturales
disponibles para elevar la
producción agropecuaria
en el estado de Sonora.
carne, para Guanajuato.
utilización del rodillo
para elevar la
producción
agropecuaria y fauna
silvestre en el Norte y
Centro de Nuevo León.
Establecimiento de
plantas de gramíneas,
leguminosas, agaves y
cactus en curvas a
nivel o microcuencas
para evitar la erosión
del suelo y obtener un
recurso forrajero.
Validación de la
asociación de
leguminosas forrajeras
con Bermuda Cruza II
para producción de carne
en pastoreo.
Integración de los
recursos del agostadero y
áreas agrícolas para la
producción de carne y
leche.
Rehabilitación productiva
de praderas y
agostaderos en Nuevo
León.
Pruebas de adaptación de
zacate buffel "frio"
[Cenchrus ciliaris] para
la rehabilitación de
agostaderos degradados
en la zona serrana de
Sonora.
Evaluación del sistema de
pastoreo racional
intensivo altamente
tecnificado en la Huasteca
Potosina.
Determinación del valor
nutricional de zacates
nativos e introducidos en
tres sitios. ecológicos del
estado de Nuevo León.
Manejo y utilización de
técnicas de rehabilitación
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
146

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
en agostaderos
degradados
Árboles y arbustos
forrajeros de la selva baja
caducifolia
Inclusión de especies
forrajeras en sistemas
silvopastoriles en el
trópico subhúmedo de
Jalisco.
Implementación de cuatro
técnicas para el
mejoramiento,
conservación, y uso
eficiente de agostaderos
en los ranchos ganaderos
de Chihuahua.
Rancho del futuro: un
modelo de rancho
ganadero eficiente y
rentable.
Establecimiento y manejo
del zacate buffel de
temporal deteriorado.
Recolección y
multiplicación de
germoplasma de
arbustivas y herbáceas
forrajeras para revegetar
áreas en ranchos
ganaderos.
Monitoreo de pastizales
en ranchos ganaderos
con manejo holístico y
tradicional en chihuahua.
Parcelas de multiplicación
de semilla de pastos en el
norte y centro de
Coahuila.
Evaluación de especies
forrajeras mejoradas para
los sistemas de
producción pecuaria en el
norte de Tamaulipas.
Tecnología para el
manejo de poblaciones de
Chirahui y Vinorama en el
estado de Sonora.
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Junio de 2008
147

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Técnicas de
Laboratorio
Adaptación, persistencia y
producción de variedades
de zacate bermuda y
leguminosas forrajeras
bajo condiciones de
temporal.
Producción de semilla de
Arachis pintoi en
Tabasco.
Reconversión productiva
de los valles del yaqui y
mayo empleando
diferentes alternativas de
utilización de las praderas
irrigadas.
Marcadores moleculares
para la tipificación de
cepas mexicanas y
estudio de polimorfismo
genómico y antigénico de
MSA-2C para el desarrollo
de nuevas estrategias de
vacunación y diagnóstico
molecular.
Diagnóstico simultáneo de
brucelosis y tuberculosis
bovina mediante PCR
Múltiplex.
Uso de la prueba de
reacción en cadena de la
polimerasa PCR para el
diagnóstico de
tuberculosis bovina en el
noreste de México.
Estudio de la
seroprevalencia de la
Babesiosis bovina en
Nuevo León.
Determinación del status
mineral en tejidos de
ganado bovino en
agostadero.
Desarrollo de nuevos
protocolos para el
diagnóstico de
enfermedades.
Sistemas para la
obtención de
productos de valor
para el hombre.
Integración del laboratorio
de fertilización in vitro a la
cadena productiva de
bovinos productores de
carne y leche.
Estrategias: monitoreo y
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
148

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
diagnóstico molecular
para control de
enfermedades
reproductivas en el estado
de Nuevo León.
Utilización de marcadores
genéticos para determinar
la paternidad en ganado
de carne bajo condiciones
de empadre múltiple.
Efecto de la inclusión de
somatotropina
recombinante en los
medios de cultivo sobre la
maduración del ovocito y
el desarrollo embrionario
bovino.
Determinación de los
niveles de anticuerpos,
aislamiento viral y control
del vector transmisor de la
rabia paralítica bovina en
un número
predeterminado de
animales mordidos por el
murciélago hematófago
en la región de Tejupilco
(Estado de México)
Situación de la
susceptibilidad a los
ioxidicidas y alternativas
de control integrado
contra la mosca del
cuerno Haematobia
iiritans y garrapata
Boophilus ssp.
Transferencia
Tecnológica
Coordinación de la
transferencia de
innovaciones bajo la
metodología de redes en
el sistema producto
bovinos carne y doble
propósito del estado de
Michoacán.
Capacitación a
productores y
manejadores de ranchos
ganaderos, para la
implementación de la
inseminación artificial y el
diagnostico rectal de
preñez en bovinos.
Acuerdos con los
actores de la cadena
productiva para que la
ciencia, la tecnología e
innovación contribuyan
con el desarrollo
económico y social de
los productores.
Validación y transferencia
de tecnología para la
producción agropecuaria
en la región fuerte-mayo,
Sonora.
Unidades de producción
como centros
Modulo de transferencia y
capacitación para la
producción de semilla y
forraje intensivo bajo riego.
Transferencia de
tecnología para el control y
erradicación de
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
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149

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
demostrativos de
tecnologías para
ganaderos del estado de
Nuevo León.
enfermedades zoonóticas
de bovinos en las zonas
serranas y Huasteca del
estado de Hidalgo.
Reproducción y
Comportamiento
Determinación del
impacto en la adopción y
adaptación de tecnología
del modelo GGAVATT en
el estado de Nuevo León.
El modelo GGAVATT; una
excelente metodología
para la validación y
apoyos a la transferencia
de tecnología pecuaria
Transferencia de
tecnología en los sistemas
de producción bovina en
Lázaro cárdenas,
Michoacán.
Transferencia de
tecnología en los sistemas
de producción bovina en
Caracuaro, Michoacán.
Desarrollo del modelo
GGAVATT para transferir
tecnología pecuaria
sustentable a los
ganaderos de la costa sur
de Jalisco.
Transferencia de
conocimientos y
tecnología para el
desarrollo sustentable de
los sistemas de
producción de carne de
bovino en Chihuahua.
Unidades de producción
como centros
demostrativos de
tecnologías para
ganaderos del estado de
Nuevo León.
Centro de pruebas de
comportamiento de
sementales bovinos.
Prueba de
comportamiento de
becerros de razas
cebuinas.
Uso de organismos o
sistemas vivos para la
obtención de
productos que generen
valor.
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Junio de 2008
150

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Cursos de capacitación en
tecnologías
fundamentales para
empresas ganaderas del
estado de Nuevo León.
Reinicio de actividad
ovárica posparto en
ganado de carne
mantenido en condiciones
extensivas.
Selección de toretes de
diferentes razas con base
a características de la
canal, ganancia de peso y
desarrollo testicular.
Evaluación del
comportamiento de
sementales bovinos en
praderas irrigadas en
Durango.
Evaluación del
comportamiento
reproductivo de
sementales bovinos
productores de carne en
el sur de Tamaulipas.
Pruebas de
comportamiento de
toretes de razas
productoras de carne en
la Sierra Norte del estado
de Puebla
Tecnologías de
Producción
Aplicación de diferentes
técnicas de reproducción
en un sistema de
producción bovina en
pastoreo y su repercusión
en la productividad.
Establecimiento de
sistemas de producción
rentable en unidades de
producción de bovinos
carne a través del uso de
tecnologías aplicadas de
manera integral.
Implementación y
evaluación de tecnologías
fundamentales para el
desarrollo sostenible de
empresas ganaderas.
Biofertilización de
praderas cultivadas en las
diferentes regiones
agroecológicas de Nuevo
León.
Técnicas de manejo para
el mejoramiento de la
eficiencia productiva y
reproductiva en bovinos
carne.
Aplicación de la
información agroclimática
para la toma de decisiones
en el sistema de
producción bovinos carne
en Nuevo León.
Integración de una red de
Bioeconomía de la
producción de ganado
bovino carne.
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151

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Estrategias para
incrementar la producción
de carne bovina en
Nayarit.
Alternativas
complementarias de
alimentación en distintas
épocas del año de un
sistema vaca-cría en
pastoreo de la zona sur
de Compostela.
Investigación participativa
para eficientar el proceso
de producción de carne
en la región de tierra
caliente Michoacán
Biodegradación y
valoración agronómica de
los desechos sólidos
generados por el rastro
municipal de Sahuayo y
Periban, Mich.
innovación en
biotecnología reproductiva
para bovinos carne de
registro.
Tecnologías
fundamentales para
incrementar el índice de
reproducción en ganado
bovino carne.
Integración de redes de
innovación tecnológica
para el manejo sustentable
en la producción de
bovinos carne.
Modelos para predecir el
potencial de producción de
becerros y la rentabilidad
de los ranchos ganaderos
mediante el destete precoz
en zonas áridas y
semiáridas del noreste de
México.
Desarrollo de una unidad
de transferencia de
embriones de bovinos de
carne en la Sierra Norte
de Puebla.
Reinicio de actividad
ovárica posparto en
ganado de carne
mantenido en condiciones
extensivas.
Diagnostico de la calidad
ambiental, gestión y
tratamiento de residuos
generados en el sector
ganadero de las cuencas
Delicias y Chihuahua.
Tecnología para el
fortalecimiento de la
cadena bovinos carne en
Baja California Sur.
Inducción de pubertad en
vaquillas Bos indicus x
Bos taurus mantenidas
bajo condiciones de
trópico seco.
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152

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Aplicación de selección y
cruzamiento con animales
de alto valor genético en
explotaciones de bovinos
de carne en Tamaulipas.
Nutrición
Producción de toretes y
vaquillas de reemplazo de
alta calidad genética para
fomentar la ganadería de
carne en Tamaulipas.
Implementación y
evaluación de tecnologías
fundamentales para el
desarrollo sostenible de
empresas ganaderas
Aplicación de selección y
cruzamiento con animales
de alto valor genético en
explotaciones de bovinos
de carne en Tamaulipas
Producción de proteína
microbial a partir de
desechos de manzana
para la elaboración de
bloques proteicos para
suplementación en la
época de sequía.
Suplementación de
energía y proteína a
bovinos de carne en
praderas de Rye Grass.
Utilización de planta
entera de soya henificada
como alternativa de
suplementación proteica
para reducir los efectos de
sequía en bovinos de
carne.
Evaluación del ensilado
de caña de azúcar integral
y saccharina en la
engorda de bovinos
Evaluación de la fibra de
palma de aceite africana
(Elaeis guineensis L.) con
la adición de enzimas
fibroliticas y minerales
orgánicos en la respuesta
productiva de bovinos en
pastoreo.
Validación y transferencia
de tecnología sobre
producción de ensilaje
bajo riego y temporal
como herramienta para
mejorar la productividad
de los ranchos ganaderos.
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153

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Digestibilidad ruminal de
banano verde en bovinos
alimentados con ráquis o
zacate taiwan como dieta
base.
Tecnología de bloques
multinutricionales en
ganado de agostadero.
Comparación de dos
aditivos alimenticios para
mejorar el rendimiento de
ganado bovino engordado
en corral.
Evaluación nutricional de
la paja macerada
combinada con un
surfactante no iónico
utilizada en dietas de
finalización para bovinos
de engorda.
Trasferencia de
tecnología en nutrición,
manejo reproductivo y
sanitario del hato.
Complementos
alimenticios mineralizados
y proteicos para animales
en sus diferentes etapas
de crecimiento.
Capacitación teórica y
práctica a ganaderos del
estado de Michoacán para
el establecimiento de
unidades productoras de
forraje verde hidropónico.
Impacto económico y
productivo de la
suplementación mineral
en bovinos carne de
China, N. L.
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154

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Bovinos Carne)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Tecnología de
Transformación
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Estudios de Mercado
Disminución de la
pigmentación amarilla
de bovinos finalizados
en pastoreo mediante
técnicas de
conservación de
forrajes.
Nuevo sistema de
clasificación y
certificación de la
carne de bovino.
Proyecto integral para
el procesamiento de
ganado bovino, que
incluye sacrificio, corte,
deshuese, empaque y
procesados con valor
agregado en hermosillo
Sonora.
Establecimiento de un
modulo de trazabilidad
de cortes en rastros del
estado de Sonora.
Procesamiento, calidad
y Estrategias de
mercado.
Envases activos para
carnes frescas y
productos lácteos y su
efecto en la vida de
anaquel.
Desarrollo de nuevos
productos Cárnicos
de res con alto valor
agregado en Nuevo
León.
Validación y
transferencia de
tecnología para la
aplicación de
protocolos de
bioseguridad en
ranchos ganaderos.
Marcadores
moleculares como
predoctores de la
calidad de carne y su
impacto en la
creación de nuevos
mercados de
comercialización.
Implementación del
Sistema HACCP en
la industria cárnica en
México.
Dispositivos Opto
electrónicos y
Modelación
multivariable para la
trazabilidad integral
de calidad de
productos cárnicos y
administración de
ranchos.
Protocolos de manejo de
la carne de ganado bovino
desde su lugar de origen o
procedencia en vivo , su
transportación, corral
previo al sacrificio;
sacrificio, corte,
preenfriado etc…
Generar líneas de
productos de carne de res
con alto valor agregado
que respondan a las
exigencias del
consumidor. Desarrollo de
nuevas opciones que
permitan al productor
primario vender la carne a
un mejor precio a través
de agregar un valor
adicional apreciado por el
mercado.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización Bovinos Carne)
DISPONIBLE
EN TENDENCIA
PROCESO
Perspectivas de comercialización de
la carne producida en Durango en el
ámbito estatal, nacional y de
exportación.
Desarrollo de la industria engordadora
e ganado bovino.
Agenda de
Negocio.
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155

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Caprinos”
El análisis de la cadena de caprinos inicia con el conocimiento de su estructura
productiva y comercial, identificando los eslabones y sus actores relevantes en
cada una de las etapas de la cadena: a) la provisión de insumos; b) la
producción primaria; c) el procesamiento y transformación industrial; y d) los
canales de distribución mayoristas y minorista de alimentos.
En la siguiente figura se exhibe el esquema gráfico de la estructura de la cadena
agroalimentaria de caprinos considerando las subcadenas leche y carne 39 .
Con base en este esquema y con la participación de los actores involucrados en
los diferentes eslabones de la cadena caprina, se identificó el PON (Problemas,
Oportunidades y/o Necesidades) para definir la oferta tecnológica y las
oportunidades de innovación. La síntesis de las prioridades de investigación y
transferencia de tecnología de la cadena agroalimentaria de caprinos, se
concretó en la elaboración de una matriz concentradora de las demandas o
problemas tecnológicos detectados en la cadena productiva y la oferta
tecnológica que cubre dichas necesidades, reconociendo: lo que está
disponible, es decir, que está listo para transferirse, lo que está en proceso, es
decir, que se encuentra en etapa de investigación y lo que se propone como
tendencia, es decir, que no se tiene aún y requiere iniciarse 40
39 Programa estratégico de necesidades de investigación y transferencia de tecnología del estado de Nuevo León. Etapa II
40 Programa estratégico de necesidades de investigación y transferencia de tecnología del estado de Nuevo León. Etapa V
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156

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Caprinos)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Métodos de diagnóstico
más precisos de las
enfermedades,
especialmente brucelosis.
Implementación de
PCR para la detección
de bacterias patógenas
de importancia en
carne de res, aves y
derivados.
Diagnóstico, control,
prevención y
epidemiología de las
enfermedades
(brucelosis y
tuberculosis).
Métodos de diagnóstico de
enfermedades con mayor
precisión, rapidez y amplia
cobertura en campo
(aglutinación, ribanol,
PCR).
Campaña sanitaria
efectiva para erradicar la
brucelosis.
Método de
inmunodifusión radial.
Elaboración del
calendario sanitario.
Uso de la prueba de
PCR para el
diagnostico de
brucelosis en
comunidades rurales
del estado de Nuevo
León, dedicadas a la
producción caprina.
Capacitación a
productores en la
implementación de
un calendario
sanitario de acuerdo
a regiones y épocas
para el estado de
Nuevo León.
Campaña de reducción de
la prevalencia de brucelosis
en hatos caprinos.
Capacitación sobre el
manejo sanitario
preventivo del hato.
Diagnóstico
simultaneo de
brucelosis mediante
PCR múltiplex.
Sanidad animal con
base a la
alimentación y
nutrición.
Implantación de protocolos
de bioseguridad en hatos
caprinos.
Presencia del gusano del
cuerno.
Situación de la
susceptibilidad a los
Ixodicidas y
alternativas de control
integrado contra la
mosca del cuerno
(Oestrus ovis) y
garrapata (Boophilus
spp). validación y
transferencia de
tecnología.
Capacitación a
productores en la
implementación de
un calendario
sanitario de acuerdo
a regiones y épocas
para el estado de
Nuevo León.
Desarrollo e implantación
de un programa de manejo
integrado para el control
y/o erradicación de la
mosca del cuerno.
Biotecnología para la
reducción de
enfermedades de origen
hemoparásita
Implementación y
validación de la técnica
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
para el diagnóstico de
resistencia a
ixodicidas.
Presencia de encefalitis
artritis caprina.
Presencia de piojo.
Transferencia de
tecnología.
Implementación de
técnicas de sobre para
determinar la
efectividad toxicológica
de siete Ioxidicidas
Control del piojo
basado en la aplicación
de baño sanitario.
Modelo de desarrollo
de la caprinocultura en
Anáhuac, Nuevo León,
utilizando el modelo
GGAVATT.
Implementación y
evaluación de
tecnologías esenciales
para la producción
caprina sustentable en
Mina, N. L.
Establecimiento de
sistemas de
producción rentable
en unidades de
producción de
caprinos a través del
uso de tecnologías
aplicadas de manera
integral.
Diagnóstico, control,
prevención y erradicación
de la artritis encefalitis
caprina.
Desarrollo de
tecnologías/productos
eficientes para el control
del piojo.
Fortalecimiento de las
instituciones para la
asistencia técnica.
Establecimiento de
ranchos modelo para la
capacitación continua
de caprinocultores.
Introducción de
prácticas de manejo
innovadoras en la
cadena productiva de
cabras lecheras en el
estado de Puebla
Implementación de un
manejo reproductivo para
disminuir la estacionalidad
de la producción de leche
y cabrito.
Sincronización de
empadre en verano.
Uso de suplementación
y el efecto macho en el
empadre de invierno.
Taller de relación de la
nutrición con la
reproducción.
Interacciones
fisiológicas que
afectan la respuesta
reproductiva.
Caracterización del
pico preovulatorio de
cabras Boer.
Factores que
determinan la
actividad
reproductiva de las
cabras Criollas y
Boer: Efecto de la
temperatura y
Desarrollo de Tecnologías
eficientes para el manejo
reproductivo de ganado
caprino (romper el anestro)
e inseminación artificial
incluso transferencia de
embriones en ganado de
alto registro.
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158

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Tlutrician.
Evaluación de
biológicos y
productos
hormonales.
Manejo reproductivo
de bovinos y
caprinos.
Comportamiento
productivo y
reproductivo de
pequeños rumiantes.
Buenas Prácticas
Ganaderas orientadas a la
higiene y seguridad de los
procesos productivos.
Mejoramiento genético
basado en: capacidad
agroecológica, ejemplares
adaptados a la región y a
la prominencia productiva
deseada (leche-carne).
Uso de suplementación e
incorporación de especies
al agostadero como forraje
vivo.
Centro de Capacitación
y Desarrollo Caprino,
M.C. Candelario
Carrera Márquez.
Centro de Fomento
Caprino San José
UANL.
Calidad y productividad
de FVH en ambiente
de alta y baja
tecnología hidropónica
y su efecto en
caprinos.
Aprovechamiento del
chamizo o “costilla de
vaca” (Atriplex
canscens) y la vaina
del mezquite (Prosopis
spp.) como forraje
durante la época de
sequía.
Adecuación de
tecnología de
Fisiología animal
ambiental.
Evaluación genética
de cuatro razas
caprinas productoras
de leche en el Norte
de México.
Transferencia de
embriones de cabras
de alta calidad.
Transferencia de
embriones y
mejoramiento
genético en cabras
Alpina y Nubia.
Suplementación con
minerales.
Características
genéticas y
fisiológicas del nopal
forrajero en zonas
áridas.
Alimentación de
rumiantes en
agostadero.
Nutrición de
rumiantes en
agostadero.
Recursos
fitogenéticos en
Buenas Prácticas
Ganaderas para hatos
caprinos de la región.
Implantación de protocolos
de bioseguridad en hatos
caprinos.
Programa de mejoramiento
genético basado en:
capacidad agroecológica
de la región, ejemplares
criollos adaptados y a la
prominencia productiva
deseada (leche-carne).
Caracterización y
evaluación de los recursos
zoogenéticos.
Establecimiento de un
Programa de manejo
sustentable del agostadero
y uso de suplementación
en la alimentación.
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Junio de 2008
159

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
arbustivas forrajeras
como opción de
reconversión
productiva en el Norte
de Nuevo León.
zonas áridas.
Deterioro de las
condiciones del
agostadero con algunas
afectaciones a los
recursos forestales por
cambio de uso de suelo.
Bloques nutricionales
comerciales.
Manejo y utilización de
técnicas de
rehabilitación en
agostaderos
degradados.
Implementación de
micro silos con
subproductos de
desechos agrícolas
para la alimentación de
caprinos de traspatio y
sistemas semiintensivos
Manejo y
conservación de
recursos forrajeros.
Desarrollo de Guías
Técnicas para el uso
y manejo integral de
los recursos
pastizales y
matorrales en el
Noreste de México y
Sur de Texas.
Producción de leche
y cabrito bajo
pastoreo en
praderas de
Bermuda.
Establecimiento de un
Programa de restauración y
conservación de los
recursos agua, suelo y
biota.
Producción de leche
de cabra en
praderas irrigadas,
en la región norte y
centro de México.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Caprinos)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Bajo valor agregado de
los productos y
subproductos caprícolas.
Uso de la pasteurización
de la leche en la
elaboración de quesos.
Baja calidad e inocuidad
de las materias primas
(leche y cabrito).
Fomento de la
caprinocultura de Nuevo
León, a través de redes de
productores que
promueven el valor
agregado de sus productos.
Métodos de pasteurización
disponibles.
NOM´s (quesos y rastros).
Certificaciones para
exportar (USDA/FDA).
Buenas Prácticas de
Mejoramiento de la
calidad nutricional y
sanitaria de la leche
y sus derivados.
Conversión de dos
rastros en el estado
a rastros TIF
especializados en
caprinos.
Desarrollo de nuevos
productos y
subproductos.
Mayor inspección en el
cumplimiento de la
Norma Oficial Mexicana
en la elaboración de
quesos.
Capacitación en normas
de calidad e inocuidad e
implementación de los
sistemas de
aseguramiento de
éstas.
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160

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Manufactura (BPM).
Análisis de Riesgos y
Puntos Críticos de Control
(HACCP).
Desarrollo de un
sistema de clasificación
de ganado en pie y de
canales de caprinos.
Fortalecer los procesos
artesanales en la
elaboración de quesos.
Desarrollo de quesos
bajos en grasa.
Desarrollo de productos
probióticos.
Falta de tecnología para
el manejo de vísceras.
Demanda potencial de
leche de cabra en el
segmento de la salud.
Desarrollo y validación de
alimentos Probióticos
obtenidos con
Bifidobacterias y Bacterias
Acido Lácticas a partir de
leche de cabra y de sus
subproductos.
Desarrollo de yogurt
a base de leche de
cabra.
Inocuidad en los
productos procesados
caprinos.
Desarrollo de la NOM
para cabrito.
Mejorar los procesos
artesanales de
elaboración de quesos
incluyendo Buenas
Prácticas de
Manufactura (BPM).
Desarrollo de la
tecnología para la
elaboración de quesos
bajos en grasa.
Desarrollo de métodos
para el manejo de
vísceras.
Evaluación de la
factibilidad económica
de una planta
procesadora de leche
de cabra.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización Caprinos)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Falta de organización e
integración de la cadena de
caprinos.
Modelo de
integración del
Grupo Bimbo
(productos
Coronado)
Modelo de
Empresas
Cooperativas
Rurales y
Famiempresas.
Modelo de
Empresa
Programa Integración
Agricultura-Industria.
Unión de Caprinocultores
del Estado de Nuevo
León.
Integradora de leche de
cabra “CAPRICO”
Sociedad de Producción
Rural en los municipios
de China, Melchor
Ocampo, Sabinas
Modelos y metodologías
para la organización de
productores primarios e
integración de éstos con
la industria de la carne,
quesos y dulces de
cabra.
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Junio de 2008
161

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Bajo consumo de leche y
queso de cabra debido al
riesgo de contraer fiebre de
malta y poca promoción de
los productos.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Integradora.
Secretaría de
Economía.
Modelo
organizativo
empresarial del
Grupo Lala.
Trayectoria y
prospectiva del
mercado de
productos
caprinos.
Oportunidades de
Desarrollo en la
Industria de la
Leche y Carne de
Cabra en México.
Hidalgo. Linares, Mina,
Zuazua, Anáhuac,
Herreras y Allende Nuevo
León.
Estudio del mercado de
productos lácteos de
cabra (leche, queso y
dulces) en Monterrey,
N.L.
Mayor promoción de los
quesos de cabra en
puntos de venta.
Respaldo institucional de
organismos públicos y
privados sobre el valor
nutrimental de los
productos lácteos.
Campañas de educación
al consumidor sobre el
valor nutrimental y
beneficios a la salud por
el consumo de la leche
de cabra.
Análisis y cuantificación
de la demanda de leche
fluida con fines de salud
en hospitales,
guarderías, asilos y
centros de salud.
Mayor calidad genética en el
hato para obtener cabrito
supremo para asar.
Desarrollo de nuevos
platillos a base de cabrito.
Desarrollo de platillos e
ingredientes a base de
queso de cabra.
Campañas de promoción
en instituciones del
sector salud sobre los
beneficios probióticos de
la leche.
Programa de
mejoramiento genético
basado en: capacidad
agroecológica de la
región, ejemplares
criollos adaptados y a la
prominencia productiva
deseada (leche y/o
carne).
Documentación de
recetas actuales y
desarrollo de nuevas con
base a la experiencia
regional.
Transferencia
tecnológica en la
elaboración de quesos
finos y de especialidad,
así como de ensaladas,
aderezos y salsas con
base en los quesos de
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Junio de 2008
162

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Desarrollo de nuevos
productos de dulces.
Mejoramiento en el
empaque al vacío
especializado para canales y
piezas de cabrito.
Certificación de sanidad e
higiene en cabrito, leche,
quesos y dulces.
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Normas Oficiales
Mexicanas (quesos
y rastros).
cabra.
Enfoque a dulces con
valor nutrimental para el
segmento infantil, y
dulces bajos en grasa y
azúcares para personas
con problemas de
colesterol y diabetes
respectivamente.
Innovación en el
empaque al alto vacío
para canales y piezas de
cabrito.
Normas de calidad e
higiene para canales y
piezas de cabrito.
Certificaciones
para exportar
(USDA/FDA).
Buenas Prácticas
de Manufactura
(BPM).
Inocuidad en los
productos procesados.
Desarrollo la Norma
Oficial Mexicana para
cabrito.
Desarrollo de nuevos
canales de distribución.
Requerimiento de
información sobre el origen
del producto, valor
nutricional, fecha de
sacrificio/elaboración y
caducidad, y sello de la
empresa.
Análisis de
Riesgos y Puntos
Críticos de Control
(HACCP).
Caracterización de
las cadenas
productivas de
carne y leche de
caprinos en Nuevo
León.
Oportunidades de
Desarrollo en la
Industria de la
Leche y Carne de
Cabra en México.
Tecnología y
normatividad de
etiquetado de
productos
alimenticios.
Estudio del mercado de
productos lácteos de
cabra (leche, queso y
dulces) en Monterrey,
N.L.
Establecimiento de
puntos de venta directos
del productor en
Monterrey, N.L.
(Farmer´s Shop).
Estudio del mercado de
productos caprinos en
Torreón, Coah.
Desarrollo de los canales
de tiendas de
autoservicio, carnicerías,
restaurantes y Farmer´s
Shop.
Expansión de usos y
aplicaciones de cajeta y
pasta (panes, repostería,
postres y helados).
Transferencia de
tecnología sobre diseño
de etiquetado para canal
y piezas de cabrito,
quesos, dulces y leche.
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Junio de 2008
163

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Ovinos”
En la cadena agroindustria ovinos en México, cuatro son los eslabones básicos:
producción, transformación, comercialización y consumo. La estructura se
presenta como lineal pero no necesariamente es así; en la realidad; la
comercialización, por ejemplo, se da en todos los momentos y eslabones; los
eslabones de apoyo son a) insumos y servicios, b) innovación tecnológica y
transferencia de tecnología, c) información de mercados y d) sanidad. Estos
pueden incidir directamente sobre los eslabones básicos o indirectamente a
través de otro de apoyo.
Eslabón producción. Participan las organizaciones de productores en su más
amplia expresión o en lo particular las especializadas en ovinocultura, como es
el caso de la Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos (AMCO)
Producción
Esquema del Sistema Producto Ovinos en México
Eslabón transformación. Participan los transformadores de la carne, lana, leche
y pieles como plantas de sacrificio, corte, empacado y cocinado de productos
cárnicos; lavadoras, cardadoras y peinado de fibras, queserías e industria
peletera.
Eslabón comercialización. Participan comerciantes de insumos, de productos y
sus derivados, introductores e importadores.
Eslabón consumo. Participa la sociedad en su conjunto así como los organismos
encargados de garantizar la calidad sanitaria y nutricional de los productos
finales como la Secretaría de Salud y la PROFECO.
Eslabón insumos y servicios. Participan proveedores de insumos (alimentos,
equipo, productos biológicos, germoplasma, etc.) de capital y trabajo; los
servicios de asistencia técnica y capacitación, información de mercados,
programas de apoyo, entre otros.
f
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Junio de 2008
164

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Eslabón innovación tecnológica y transferencia de tecnología. Participan los
organismos de investigación, enseñanza y extensión, así como los organismos
académicos y gremiales.
Eslabón información de mercados. Participan los organismos federales
encargados de controlar y orientar los fenómenos económicos y sus precios
estacionales y los que controlan y registran las importaciones y exportaciones y
sus precios, como la Secretaría de Economía, la de Agricultura Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación y la de Hacienda y Crédito Público.
Eslabón Sanidad. Encargado de establecer la normatividad sanitaria para
garantizar la inocuidad alimentaría y preservar la salud humana y animal 41 .
La cadena agroindustrial en Nuevo León está constituida por tres eslabones
fundamentales; el primero, lo integran los productores y criadores de ovinos; el
segundo eslabón, lo componen los acopiadores y engordadores de ovinos y el
tercer eslabón está organizado por introductores que comercializan el ganado en
pie para el mercado nacional y como eslabones de soporte se encuentran los
transportistas y los proveedores de bienes y servicios 42 .
Estructura de la Cadena Productiva de Ovinos en Nuevo León
Criadores
Introductores de
Ganado
Pie de Cría
Abasto
Engordadores
Acopiadores
Locales
Consumidor Final
Nacional y Local
Proveedores de Bienes
y Servicios
Mercados y Tiendas
de Autoservicio
Finalmente, en Nuevo León la cadena global de valor está representada en un
Cluster Ovino; que incluye, la innovación, abastecimiento de insumos, engorda y
producción de carne, logística y distribución, comercialización y consumidores.
41 Sistema Producto Ovinos. Plan Rector. 2005
42 Diagnóstico y Plan de Acción del Sistema Producto Ovinos. Benavides G. C. Universidad Autónoma de Tamaulipas. Noviembre 2004
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Junio de 2008
165

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Con base en esquema de la cadena agroindustrial ovinos que se presenta, se ha
recomendado desarrollar programas instrumentales que permitan un sistema de
integración productiva que permita la innovación del sector en la entidad, de
acuerdo al siguiente encadenamiento productivo 43 .
CADENA GLOBAL DE VALOR DE PRODUCTOS DE OVINO
PARA EL MERCADO LOCAL E INTERNACIONAL
Cluster Ovino
Nicho de Producto
Productos cárnicos
Cortes especializados
Pieles
Nicho de Mercado
Interno
Externo
Innovación
Abastecimiento
de insumos
Engorda y
producción
de carne
Logística y
distribución
Mercado y
comercialización
Exportación
Cadenas comerciales
Restaurantes y Hoteles
•Cortes
especializados
•Investigación
•Zootecnología
•Pie de cría
•Alimento y agua
•Medicinas y
vacunas
•Financiamiento
•Tecnificación
de granjas
•Buenas
prácticas de
manejo
•Inocuidad
•Sacrificio
•Procesamiento
•Empaque
•Movilización
•Red de frío
•Impulso al
consumo
•Marca propia
•Protección contra
importaciones
•Cumplimiento de
medidas sanitarias
Después de analizar información secundaria y consultando las tendencias y
requerimientos de innovación a través de foros de expertos, con representantes
de la Unión Ganadera Regional de Nuevo León y sus Asociaciones Ganaderas,
con la comunidad científica y los demás actores involucrados en la provisión de
insumos, producción, transformación y comercialización del Sistema Producto
Bovinos Carne en Nuevo León, a continuación se presentan los resultados
expresados en una matriz de oferta tecnológica y perspectivas de innovación;
registrando los problemas e identificando las oportunidades y/o necesidades
manifestados.
43 Programa de competitividad y modelo de negocio en la cadena global de valor del sector caprino y ovino de Nuevo León. Instituto de
Competitividad Sistémica y Desarrollo. Monterrey, N. L. 2005
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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Ovinos)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Nutrición
Uso de esquilmos
agrícolas e
industriales en la
alimentación de
ovinos.
Diagnostico del
estado mineral en
explotaciones ovinas
de la región cebadera
del estado de
Hidalgo.
Los compuestos
nitrogenados en la
alimentación de los
ovinos.
Composición de la
dieta y ganancia de
peso de ovinos
Pelibuey y Damara en
agostaderos y
praderas de
Tamaulipas.
Uso de la melaza en
la alimentación de
ovinos.
Nopal enriquecido
para alimentación de
ovinos.
Estrategias de manejo de
alimentación y genético
para la engorda y
finalización de ovinos en
sistemas tradicional y jaula
elevada en el estado de
Yucatán.
Validación de los
requerimientos
nutricionales en las
diferentes etapas
productivas de ovinos de
pelo para la península de
Yucatán.
Alimentación de ovinos de
pelo con el uso de
germinados y ensilaje en
el sur de Sinaloa.
Establecimiento de
estrategias de
alimentación en sistemas
intensivos de producción
ovina bajo condiciones de
estabulación en el centro
de Tamaulipas.
Utilización de
subproductos
agroindustriales en la
alimentación de ovinos
Efecto de la adición de
levaduras en la dieta
de ovejas.
Efecto de la adición de
zeolita en la dieta de
ovejas.
Investigar ingredientes
para ser más eficiente
la alimentación ovina.
Manual de
alimentación de
ganado para carne y
lana dependiendo de
la raza ovina.
Elaboración artesanal
y uso de bloques
multinutricionales de
melaza como
suplemento
alimenticio para
ovinos.
Contenido de Ácido
Linoleico Conjugado (CLA)
y su manipulación a través
de la dieta en carne de
bovinos y ovinos en
pastoreo en México.
Manejo y
productividad de
bancos de proteína a
base de morera y
tulipán para la
suplementación de
corderos en pastoreo.
Criterios para el uso
de aditivos en la
alimentación de los
ovinos.
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167

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Condiciones que
favorecen la
intoxicación por cobre
en ovinos
alimentados con
pollinaza.
Suplementación de
selenio en áreas
deficientes de México.
Engorda de corderos
con dietas a base de
granos, altas en
energía.
Alimentación de la
oveja en el último
tercio de la gestación.
Acidosis.
Borregas gestantes.
Borregas secas.
Corderos.
Creep feeding.
Sanidad.
Dietas de granos.
Evaluación sanitaria
del semental.
Resistencia genética
de ovinos pelibuey a
parásitos
gastrointestinales en
el estado de tabasco
Manejo sanitario del
destete.
Enfermedades
metabóliconutricionales.
Síndrome de la oveja
flaca.
Pododermatitis o
gabarro.
Aplicación del control,
diagnóstico y
vacunación para
disminuir la presencia
Método alternativo de
control parasitario: uso de
hojas de neem
(Azadirachta indica )
contra nematodos
gastroentéricos de
rumiantes.
Validación de un
inmunógeno para la
prevención de las
neumonías en ovinos.
Estrategia de control
integral de parásitos
gastrointestinales en
ovinos Pelibuey en el
municipio de Totolapan,
Morelos.
Diagnóstico del status
sanitario de las
explotaciones ovinas de
Yucatán.
Diagnóstico de las
Definición del estatus
sanitario de los ovinos
los ámbitos estatal,
regional y nacional.
Desarrollo de un
protocolo para el
tratamiento y control
de parasitosis
gastrointestinal en
Ovinos.
Programa de
capacitación para
evitar las infecciones
gastrointestinales en
ganado ovino y
aplicación de medidas
sanitarias integrales.
Métodos de detección in
situ y capacitación para
su aplicación.
Protocolo para el manejo
sanitario de ganado
enfermo y sanitización de
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168

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
de la brucelosis en
ovinos.
Desarrollo de una
bacterina-toxoide
para la prevención de
las neumonías de los
ovinos.
principales enfermedades
ligadas a la mortalidad de
crías ovinas y alternativas
de control.
Nuevas tecnologías para
el control de parásitos de
ovinos.
la granja.
Desarrollo de protocolo
para tratamiento de
enfermedades
respiratorias en
ganado ovino.
La coccidiosis ovina,
una enfermedad que
limita la producción y
es causa de
mortandad de
corderos.
La nematodiasis
gastrointestinal ovina,
una enfermedad que
causa retraso en el
crecimiento y
mortandad.
El control, medicación
antiparasitaria y
resistencia de
parásitos a los
tratamientos.
Control de nematodos
con hongos del suelo.
Desparasitación
selectiva por medio
del sistema
FAMACHA.
Calendario Sanitario.
Encefalomielitis
infecciosa Ovina
Enfermedades de los
adultos.
Enfermedades
infecciosas en ovinos.
Enfermedades
neonatales.
Enfermedades
parasitarias.
Identificación rápida
de enfermedades.
Producción de un antígeno
de Brucella ovis para
diagnóstico de epididimitis
ovina por medio de la
prueba de fluorescencia
polarizada (FPA).
Estudio epidemiológico de
la Leptospirosis ovina y
control de la enfermedad
por medio de manejo y
vacunación.
Antígeno protoplasmático
de Mycobacterium a.
Paratuberculosis para el
diagnóstico de
Paratuberculosis en
ovinos.
Integración de métodos
alternativos para el control
de nematodos parásitos
gastrointestinales en
ovinos.
Estudio de enemigos
naturales de nematodos
con uso potencial contra
parásitos de ovinos.
Comportamiento en
condiciones de campo de
una bacterina-toxoide
contra las neumonías en
ovinos para su liberación
comercial.
Diagnóstico diferencial
mediante Elisa indirecto de
la epididimitis ovina
causada por Brucella ovis,
Actinobacillus seminis e
Histophilus somni.
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169

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Identificación del
agente causante de la
fotosensibilización en
borregos.
Incidencia de
parásitos adultos y
conformación de la
canal al sacrificio de
ovinos de abasto en
un rastro de Tabasco.
Control biológico de
nematodos
gastrointestinales en
ovinos tropicales con
Duddingtonia
flagrans en un
sistema de
producción en
pastoreo.
Intoxicaciones y
alteraciones.
Medidas profilácticas.
Mortalidad perinatal.
Nematodosis
pulmonares en
ovinos.
Neumonía progresiva
ovina.
Linfadenitis Caseosa.
Parasitosis.
Scrapie.
Evaluación de un
método combinado de
control de las
parasitosis
gastrointestinales de
ovinos en México.
Evaluación de
extractos de plantas
de la flora mexicana
con efecto nematicida
contra Haemonchus
contortus: pruebas in
vitro e in vivo en
ovinos.
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170

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Forrajes y Pastizales
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Uso de la
suplementación en
pastoreo intensivo de
ovinos sobre praderas
templadas.
Producción de carne
de ovinos en praderas
de humedad residual
en la zona templada
de México.
Enriquecimiento del
agostadero templado
subhúmedo.
Establecimiento y
manejo de sistemas
pastoriles
Uso de arbustivas de
uso múltiple en la
producción ovina en
condiciones de
trópico seco.
Praderas mixtas de
gramíneas. Una
alternativa para el
pastoreo de ovinos en
el trópico seco.
Ensilado para la
alimentación de
ovinos.
Producción intensiva de
ovinos para carne en
praderas; una alternativa
para la diversificación
productiva en la Baja
Babicora.
Producción de ovinos en
praderas irrigadas y forraje
verde hidropónico en la
región Mixteca.
Efecto en la ganancia de
peso en ovinos
alimentados a base de
pradera y ensilaje en el sur
de Sinaloa.
Establecimiento y manejo
de praderas de humedad
residual en asociación de
pastos: ryegrass (Lolium
perenne ), orchard
(Dactylis glomerata l.),
festuca ( Festuca
arundinacea) y una
leguminosa trébol blanco
(Trifolium repens) para
producción de carne de
ovino en el área rural del
Distrito Federal.
Comportamiento
productivo y
evaluación de canales
en ovinos a partir de
dos sistemas de
producción (pastoreo
vs suplementación)
Producción
Banco de proteína
para la
complementación
nutricional del ganado
ovino.
Estrategias para
disminuir la
mortalidad perinatal
de corderos
Manejo del
comportamiento
materno para
Implementación de una
estrategia de mejora
genética para unidades de
producción ovina en el
estado de Yucatán.
Evaluación del
comportamiento
Identificación y
promoción de sistemas
de producción más
eficientes.
Manejo del hato por
tipo de explotación.
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171

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
aumentar la
sobrevivencia de los
corderos recién
nacidos.
Producción de ovinos
criollos en términos
de cadenas de valor
con el grupo de
mujeres indígenas del
municipio de
Tlaquilpa, Veracruz.
Elaboración de una
base de datos
electrónica de hatos
ovinos de raza pura y
evaluación del
comportamiento
productivo de los
corderos.
Cruzamiento de la
raza East Friesian
con ovinos tipo
Hampshire de la
región del Valle de
Toluca.
Causas de
eliminación en el
rebaño ovino.
Evaluación de la
condición corporal en
ovejas.
Registros de
producción mínimos
para el mejoramiento
genético y la
evaluación
productiva.
productivo de corderos de
las razas Suffolk,
Hampshire y Dorset.
Desarrollo de programas
de selección de ovinos en
base a valores de cría,
mediante un esquema de
sementales de referencia
(ESR).
Determinación de un
sistema integral de
producción de carne de
cordero, basado en
cruzamientos con razas
especializadas para
abastecer el mercado
nacional y de exportación.
Evaluación del
comportamiento de
cruzamientos, estrategias
de alimentación y
prácticas de manejo para
la producción intensiva de
ovinos de pelo en
Tamaulipas.
Determinación de la
calidad y rentabilidad de la
carne de ovinos
alimentados con caña de
azúcar.
Validación de la técnica de
inseminación artificial por
vía intracervical en ovinos
para el estado de Hidalgo.
Uso de pisos de rejilla
en explotaciones
ovinas.
Tecnología para la
instalación y manejo
de cercos eléctricos.
Adaptación de los
ovinos a climas
cálidos y
productividad.
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172

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Consideraciones para
la estratificación de la
producción de carne
ovina.
Evaluación productiva
y recría de razas de
ganado caprino en el
estado de Sonora.
Evaluación productiva
pre y posdestete de
ganado ovino de
razas productoras de
carne, en tres
regiones del estado
de Sonora.
Cómo elegir los
reemplazos.
Conformación,
rendimiento y
características de la
canal de las
principales razas de
ovinos de pelo y sus
cruzas en Jalisco.
Manejo de los
corderos.
Reproducción
Manejo de semental
Elección y realización
de la época de
empadre.
Preparación de los
carneros al empadre.
Preparación de las
ovejas al empadre y
parto.
Centro de
reproducción aplicada
en ovinos y caprinos
del estado de
Querétaro.
Cría y preparación de
las corderas de
reemplazo.
Diagnóstico de
gestación en ovejas.
Eficiencia productiva y
reproductiva en rebaños
comerciales de borregos
de pelo en tabasco.
Implementación de
pruebas de
comportamiento en ovinos.
Evaluación de los
parámetros reproductivos
de ovinos de razas
pesadas durante la época
de lluvias, norte y seca en
condiciones del trópico
húmedo.
Reproducción y
repoblación de la especie
de borrego cimarron (Ovis
canadensis mexicana) en
el estado de Sonora.
Estrategias de selección
Biotecnologías
reproductiva
Técnica de
Inseminación artificial
mediante pajillas con
semen de ovino
criopreservado en
termos de Nitrógeno
líquido.
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173

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Uso del efecto macho
para el empadre de
ovejas fuera de la
estación reproductiva.
Inducción y
sincronización de
celos por medios
hormonales, de
ovejas
Implementación y
desarrollo de un
programa MOET:
múltiple ovulación y
transferencia de
embriones en ovinos
de pelo en el estado
de Nuevo León.
Implementación y
desarrollo de
estaciones de prueba
para evaluar el
comportamiento
reproductivo y mérito
genético en moruecos
prospectos a
sementales.
Inseminación artificial
y transferencia de
embriones en ovinos
de pelo, aplicado
dentro de un sistema
de producción.
de sementales y hembras
ovinas de reemplazo en
base a su productividad.
Elaboración de una base
de datos con registros
productivos y
reproductivos de los
principales productores de
ganado ovino de registro.
Elaboración de una base
de datos electrónica de
hatos ovinos de raza pura
y evaluación del
comportamiento
productivo de los corderos
en Nuevo León.
Implantación nacional de
pruebas de paternidad en
ovinos basadas en ADN.
Tinción fluorescente para
determinar la integridad
acrosomal y la
capacitación espermática
como indicadores de la
capacidad de fertilización
del semen ovino
criopreservado.
Ciencia de la Carne
Comparación de
genotipos ovinos en
pruebas de
comportamiento.
Algunos factores
ambientales que
afectan el rendimiento
y la calidad de la
canal.
Calidad de carne de
cordero, industrialización y
desarrollo de nuevos
productos a nivel
comercial.
Control de calidad y
aseguramiento de los
productos de origen
animal. Ciencia de la
carne.
Influencia de la raza y
el sexo sobre el
crecimiento,
rendimiento y calidad
de la canal de ovinos
de pelo.
Métodos para mejorar
la calidad de la canal y
carne de ovino.
Evaluación de la
canal y calidad
nutritiva de la carne
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Junio de 2008
174

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Transferencia Tecnológica
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
de corderos
destinados a cortes
selectos para
abastecer el mercado
nacional.
Transferencia de
tecnología del efecto
de condición corporal
y nivel de
alimentación en
ovejas en el último
tercio de gestación,
sobre peso y tasa de
sobrevivencia en el
cordero.
Modulo de ovinos de
pelo para la
validación y
transferencia de
tecnología bajo
pastoreo en el trópico
seco.
Transferencia de
tecnología para el
control de calidad de
carne de ovinos para
industrialización
Transferencia de
tecnología para la
producción de ovinos
en el estado de
Nayarit.
Transferencia de
tecnología en manejo
sanitario del hato, para el
control de enfermedades
prevalentes y emergentes.
Transferencia de
tecnología, paquete
tecnológico integral para la
producción ovina en
Tlaxcala.
Manual del productor
Tlaxcalteca para la
producción ovina en el
medio rural.
Establecimiento de un
módulo demostrativo para
validar y transferir
tecnología para la
producción de ovinos bajo
las condiciones de la
región sur del estado de
Chihuahua.
Transferencia de
tecnología e
investigación para
mejorar la
sustentabilidad de la
producción ovina a
través del cultivo y
utilización del nopal
forrajero en el norte
de Guanajuato.
Generación y
transferencia de
tecnología para la
producción de ovinos
de pelo en apoyo a la
reconversión
productiva del norte
de Tamaulipas.
Mejoramiento y
estructuración
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175

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
sistemática del
trabajo de redes de
innovación de
ovinocultores para el
incremento de la
producción ovina en
Michoacán.
Transferencia de
tecnología sobre
manejo de especies
forrajeras nativas e
introducidas en la
ovinocultura en
praderas de temporal
en suelos pesados.
Transferencia de
tecnología para
productores ovinos en
el estado de Jalisco.
Transferencia de un
paquete tecnológico
consistente en
sistemas de
alimentación,
cruzamiento de razas,
técnicas para el
mejoramiento
reproductivo y
caracterización de la
calidad de canal en
ovinos.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación Ovinos)
DISPONIBLE EN TENDENCIA
PROCESO
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Tecnología de
Transformación
Criterios para clasificar las
canales de ovinos.
Rendimiento de la canal
en cortes y su
diferenciación según el
mercado.
Estudio de mercado y
preferencia de cortes y
empaque de carne selecta de
ovino.
Nuevos Productos
Uso de la ecografía para
determinar la composición
corporal de los ovinos.
Productos alternativos
con valor agregado para
el cordero de Chihuahua.
Desarrollo de mercado
selectivo de cortes de carne,
procesados enlatados y
presentaciones en anaquel.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
176

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización Ovinos)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Integración del Mercado
Manejo integral de la
integradora industrial
Calvo por medio de
intranet.
Monitoreo de precios de los
principales productos ovinos
en las plazas más
representativas del país.
Transferencia de
tecnología de
comercialización para
carne de ovino.
Análisis del potencial de
mercado de los
productos de la región
Mixteca.
Análisis de la oferta y
demanda del mercado
nacional e internacional.
Estudios de rentabilidad de
los diferentes eslabones de
la cadena producciónconsumo
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
177

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
La presente “Agenda de Innovación Agroindustrial para Nuevo León”, se ha
realizado a través de consultas de información secundaria actualizada al año
2007 y complementada con aportaciones directas de los productores y sus
organizaciones, de los Sistemas-Producto, de los integrantes del Consejo
Directivo de la Fundación PRODUCE Nuevo León, A. C., de la Delegación de la
SAGARPA, de la Corporación para el Desarrollo y Fomento Agropecuario de
Nuevo León, del personal científico del INIFAP, del Consorcio Técnico del
Noreste, de la Universidad Autónoma de Nuevo León y del Instituto Tecnológico
y de Estudios Superiores de Monterrey.
Citación:
Maldonado, A. L. J. y C. S. Longoria G. 2008. Agenda de Innovación
Agroindustrial para Nuevo León, México. Fundación PRODUCE Nuevo León, A.
C. (FUPRONL).
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cuando se citen los créditos de los autores de esta obra y de la institución
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Junio de 2008
178

Adenda a la Agenda de Innovación Agroindustrial 2009: Aprobada en el CRyS (26-02-2009).
Subsector Acuícola
La Actividad Acuícola Estatal:
El Plan Estatal de Desarrollo (2004-2009), plantea el rescate productivo del
campo, modernizando y diversificando la producción agropecuaria. Asimismo, el
Programa Nacional de Apoyo a la Acuacultura Rural 2004 (PRONAR 2004), cuyo
objetivo es fomentar y promover la acuacultura en aguas interiores, para crear
unidades de producción de carácter familiar y comunitarias, altamente rentables,
competitivas que contribuyan a mejorar las condiciones socioeconómicas del
sector primario en las zonas de alta marginación; además, que sean sustentables
en armonía con el ambiente que contribuyan a frenar el cambio climático. De esta
manera, al convertirse la acuacultura en un programa estratégico para el
desarrollo se incluyó en la convocatoria del ejercicio 2009.
El subsector acuícola en Nuevo León
presenta una producción aproximada
de 107 toneladas para el año 2007.
Las especies que se producen en las
granjas acuícola son; mojarra tilapia
representado el 39%, carpa 30%,
bagre 14%, lobina 15%, y trucha con
el 2%. El estado cuenta con 17
granjas acuícola comerciales donde
se cultivan estas especies. 1
Volumen de Producción Acuícola
Intensiva y Extensiva
2008
Lobina
Trucha
15% 2% Tilapia
Tilapia
Bagre
Carpa
39%
14%
Bagre
Lobina
Carpa
Trucha
30%
Fuente: OEIDRUS con información de Subdelegación de Pesca de SAGARPA en N. L.
Para el 2007 esta actividad genero un valor de 908 miles de pesos, siendo el
bagre el que constituye un 45% del total de este valor, seguido de la mojarra,
lobina y trucha, con un 24%, 18% y 13% respectivamente.
Granjas Acuícolas
No.
Zona
Granjas
Especie
Municipio
Norte
1
Bagre
(1) Anáhuac
Centro
5
Tilapia, Carpa,
Bagre, lobina y
Ornato
(1) Hidalgo
(1) Pesquería
(3) Salinas Victoria
Centro-Sur
10
Tilapia, Bagre,
Lobina, Trucha
y Ornato
(1) Allende
((5) Linares
(4) Santiago
Sur
1
Trucha
(1) Gral. Zaragoza
Fuente: OEIDRUS con información de Subdelegación de Pesca de SAGARPA en N. L.
Esta entidad cuenta con 17 granjas
acuícolas, la mayoría ubicadas en la
zona centro y centro-sur del estado, en
donde se establecieron 15 granjas
para la producción de tilapia, carpa,
bagre, lobina, trucha y peces de
ornato; así mismo, se ubica una granja
de bagre en el norte y dos de trucha
una en el centro-sur y otra en el sur.
Este subsector, consigna en la estadística de volumen la mayor producción para
el año 2003 y va a la baja hasta el año 2008, año este en que la mojarra tilapia
sobresale; por otra parte, en el cuadro de valor de la producción, la especie que
mayor aportación económica registra a está fecha es el bagre.
Los principales municipios que se dedican a la actividad pesquera son: Allende,
Anahuac, Linares, Pesquería, Salinas Victoria, Santiago y Gral. Zaragoza. La
mojarra tilapia se produce principalmente en el municipio de Salinas Victoria,
mientras que el bagre se obtiene en Linares y Pesquería, y la trucha en los
municipios de Gral. Zaragoza y Santiago, N. L.
1 OIDRUS: Subdelegación de Pesca de SAGARPA en N. L. 1

En los últimos 5 años, la actividad
acuícola del Estado, ha registrado un
decremento del 54% en el volumen de
su producción; no obstante que durante
el 2006-2007 se realizó una importante
inversión para las instalaciones de 29
estanques para producción de tilapia
principalmente; con la cual, se espera
un importante repunte de la producción
acuícola intensiva. 2
PRODUCCIÓN PESQUERA
Volumen
Cultivos Intensivos y Extensivos
Peso Vivo (Toneladas)
Especies
2003
2004
2005
2006
2007
2008
BAGRE
29
32
25
11
10
26
CARPA
42
34
31
31
34
32
LOBINA
19
19
16
16
14
16
MOJARRA / TILAPIA
58
53
40
41
26
43
TRUCHA
3
10
4
0
0
0
OTRAS S/REG. OF.
65
27
0
0
0
0
Total
216
174
116
99
84
118
Fuente: OEIDRUS, con información de CONAPESCA para los años 2003-2007 y de la Subdelegación de
Pesca de SAGARPA en N. L. para el año 2008.
Especies
BAGRE
CARPA
LOBINA
MOJARRA / TILAPIA
TRUCHA
OTRAS S/REG. OF.
Total
Valor
Cultivos Intensivos y Extensivos
Miles de Pesos
2003
576
352
248
680
236
n.d.
2,095
PRODUCCIÓN PESQUERA
2004
749
171
94
497
588
n.d.
2,099
2005
788
734
270
1,054
0
0
2,906
2006
263
0
0
118
0
0
381
2007
406
0
165
222
115
0
908
2008
826
728
536
1,278
0
0
3,371
Fuente: OEIDRUS, con información de CONAPESCA para los años 2003-2007 y de la Subdelegación de
Pesca de SAGARPA en N. L. para el año 2008.
Asimismo, se puede observar que
el valor de la producción tiene un
comportamiento similar en
correlación directa con el volumen
de producción de las especies
dulce acuícolas en la Entidad; ya
que, las estadísticas nos
muestran como no hay una
verdadera vocación hacia la
explotación de peces para el
mercado local; el cual, mantiene
una demanda que requiere de la importación de otros estados y de las costas del
Golfo y del Pacifico.
Con el objeto de hacer un análisis y mostrar la situación que guarda la
acuacultura en el estado de Nuevo León, se puede observar en una rápida
perspectiva en el siguiente cuadro estadístico, compuesto del volumen en peso
vivo expresado en toneladas y el valor de dicha producción en miles de pesos
para el año 2003 al 2008. 3
PRODUCCIÓN PESQUERA NUEVO LEÓN
Volumen Peso Vivo (Toneladas) - Valor (Miles de Pesos)
Cultivos Intensivos y Extensivos
Especie
2003
(t)
($)
2004
(t)
($)
2005
(t)
($)
2006
(t)
($)
(t)
2007
($)
(t)
2008
($)
BAGRE
29
579
32
749
25
788
26
263
10
406
26
826
CARPA
42
352
34
171
31
734
32
0
34
0
32
728
LOBINA
19
248
19
94
16
270
14
0
14
165
16
536
MOJARRA / TILAPIA
58
680
53
497
40
1,054
26
118
26
222
43
1,278
TRUCHA
3
236
10
588
4
60
0
0
0
115
0
0
OTRAS S / REGIST. OFICIAL.
65
n.d.
27
n.d.
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
216
2,095
174
2,099
116
2,906
98
381
84
908
118
3,371
Fuente: OIDRUS: CONAPESCA Producción Pesquera (2003-2005); Subdelegación de Pesca de SAGARPA, N. L. (2006-2008)
2 OIDRUS: CONAPESCA Producción Pesquera (2003-2007); Subdelegación de Pesca de SAGARPA en N. L. (2008).
3 Fuente: OIDRUS: CONAPESCA Producción Pesquera (2003-2005); Subdelegación de Pesca de SAGARPA, N. L. (2006-2008)

De igual manera una vista a la gráfica siguiente, ilustra la producción pesquera
del estado de Nuevo León.
Fuete: Construcción propia, Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C. (año 2008).

Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Acuícola)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Sanidad de las
especies dulce
acuícolas
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Parásitos de Peces
de la Presa
“El Cuchillo-
Solidaridad”
China, Nuevo León,
México.
Parásitos y
enfermedades de la
Lobina (Micropterus
spp). 1985.
Subdirección de
Investigaciones
Biológicas Fac.
Ciencias
Biológicas, U.A.N.L.
Parásitos y
enfermedades del
bagre (Ictalurus
spp.). 1986.
subdirección de
Investigaciones
Biológicas Fac.
Ciencias
Biológicas, U.A.N.L.
Parásitos y
enfermedades de
lal Tilapia
(Oreochromis sp.).
1988. subdirección
de Investigaciones
Biológicas Fac.
Ciencias
Biológicas, U.A.N.L.
Estudio preliminar de los
principales agentes
infecciosos de la “Lobina
Negra” (Micropterus
salmoides) con énfasis
en el Virus de la Lobina
Negra (LMBV) en la
Presa “El Cuchillo”
China, Nuevo León,
México.
Incidencia de
enfermedades en las
principales especies
acuícolas de Nuevo
León; bagre de
canal, lobina negra,
mojarra tilapia,
trucha arco iris; así
como, especies de
ornato.
Determinación
diagnóstica de
plagas y
enfermedades en los
peces en los cuerpos
de agua abiertos y
en estanques de
producción intensiva.
Producción
certificada de
alevines de las
principales especies
de peces para
repoblar presas y
estanques; tanto
para pesca
comercial como
deportiva.
No se cuenta con
procesos o
manuales de
producción para las
especies dulce
acuícolas
Estudio de impacto
ambiental, Cultivo
de bagre en Jaulas,
producción de 500
toneladas anuales,
Presa José López
Portillo, Linares, N.
L. Fac. Ciencias
Biológicas; Depto.
Ecología, U.A.N.L.
y Gob. del Estado
de N.L. 2005
Certificación de
alevines de Bagre de
canal (Ictalurus
Punctatus); Lobina
negra (Micropterus
salmoides); Mojarra
Tilapia (Oreochromis
sp.); Trucha
(Oncoriynchus
mykiss).
Manuales de
procesos para la
producción desde los
alevines, hasta su
cosecha y proceso
de beneficio.

PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Proceso de captura
y beneficio de la
producción de peces
en forma inocua
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Norma Oficial
Mexicana NOM-
059-SEMARNAT-
2001.
Norma Oficial
Mexicana NOM-
059-ECOL-1994
Protocolo para la
captura,
aprovechamiento
Buenas Prácticas de
Manejo (BPM)y
procesamiento de las
especies cultivadas,
bajo Normas
Oficiales y Buenas
Prácticas de
Manufactura (BPM)
que aseguren la
inocuidad
alimentaria.
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Precios seguros para
la comercialización
de los peces de agua
dulce bajo contrato.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
Formar cooperativas
de producción
pesquera dulce
acuícola

Adenda a la Agenda de Innovación Agroindustrial 2009: Aprobada en el GOAT (22-01-2010).
Recursos naturales renovables:
El Subsector Silvícola Estatal, ocupa una superficie de poco más de 376 mil
hectáreas, es decir, el 6% de la superficie del Estado. Las especies forestales
se encuentran sobre la Sierra madre Oriental en la región Centro y Sur, donde
se concentra el 87%.
La actividad forestal para el año 2007 representó el 0.5% del valor de la
producción primaria, sin embargo, es posible darle un valor agregado si se
considera su potencial en materia de recurso renovable en el mejoramiento
ambiental, captación hidrológica, por cuanto a la recarga de mantos acuíferos;
así como, en la captación de carbono (CO 2 ) y la actividad del ecoturismo.
En atención al Programa de Soporte relativo al componente de investigación,
validación y transferencia tecnológica que tiene como propósito apoyar
proyectos específicos que atiendan los sistemas producto estratégicos para la
entidad y en línea con la “Agenda de Innovación Agroindustrial de Nuevo León
2009” o que impulsen el aprovechamiento sustentable de los recursos
naturales y a la adaptación al cambio climático de las actividades del sector, se
incluyó en congruencia con lo anteriormente expuesto para la convocatoria del
ejercicio 2009 (julio 2009-junio 2010), atender esta cadena mediante un
“Sistema de innovación y transferencia tecnológica para el aprovechamiento
sustentable de los recursos naturales renovables”. Dicha solicitud de mandada
es respaldada por la Delegación Federal de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación en el Estado (SAGARPA) y
el Gobierno del Estado, a través de La Corporación para el Desarrollo
Agropecuario de Nuevo León (CDANL).
La finalidad expuesta en la propuesta es la de contribuir en la sustentabilidad
ambiental evitando el aprovechamiento inadecuado de los recursos naturales
renovables; es decir, aquellos que, con los cuidados adecuado, pueden
mantenerse e incluso aumentar. Los principales recursos renovables son las
plantas y los animales. A su vez, las plantas y los animales dependen para su
taza de conservación y aumentación de otros recursos renovables que son el
agua y el suelo.
Para el cumplimiento de este propósito se establece que
se deberá certificar la aptitud para el manejo sustentable
de los recursos agua, suelo, y vegetación a los
poseedores de dichos recursos naturales renovables en
la entidad. De tal manera que, se propone crear un centro
de innovación que contemple el desarrollo de habilidades
para pobladores rurales, certificados en el adecuado
manejo de los recursos naturales existentes en las tres
eco-regiones de Nuevo León. a. Eco-región del Desierto
Chihuahuense caracterizada por la presencia de
matorrales del tipo desértico tecnología para el adecuado
uso de las plantas de zonas áridas, como candelilla,
lechuguilla, mezquite, etc. b. Eco-región de la Provincia

Biótica Tamaulipeca, formada por matorrales y mezquitales incrementar las
habilidades de los pobladores para el adecuado uso de especies para producir
bienes útiles. c. Eco-región de la Sierra Madre Oriental que presenta bosques
templados se propone el fomentar las habilidades de los pobladores para hacer
un adecuado uso de los recursos; conservar e incrementar su potencial en la
captación hidrológica y amortiguamiento del cambio climático mediante la
fijación de bióxido de carbono (CO 2 ).
Mediante módulos de transferencia tecnológica se deberá tratar el aspecto
socioeconómico, hasta uso y mantenimiento de herramientas y equipo,
cuestiones básicas de los recursos naturales; tales como, características físicas
y biológicas de suelos, flora y fauna, que sean necesarias para detectar el
deterioro de los mismos; por otra parte, se requiere la tecnología básica para
revertir y/o prevenir el citado deterioro. Además, se demanda poner énfasis en
procesos de transformación a efecto de añadir valor agregado al mismo para
incrementar su productividad.

Adenda a la Agenda de Innovación Agroindustrial 2009: Aprobada en el GOAT (22-01-2010).
Adaptación al cambio climático de las actividades del sector:
Muchas actividades del hombre han provocado el fenómeno del cambio
climático; entre estas se cuentan las emisiones al ambiente de gases de efecto
invernadero generados por la quema de carbón, petróleo y gas; asimismo, no
se puede sustraer que la actividad de la agricultura y la ganadería aglutinan el
mayor número de medidas destinadas a la renovación de maquinaria, al ahorro
de agua en regadíos, al fomento de cultivos energéticos, utilizar fuentes
alternas renovables, evitando el uso de energía fósil que es más cara y
contribuye a la liberación de gases; por otra parte, impulsar la ganadería y la
agricultura ecológica.
Organismos internacionales y nacionales; en particular la autoridad competente
rectora en el área de la producción agropecuaria (SAGARPA) impulsa acciones
para combatir sus efectos y propone adaptar la agricultura; en este sentido,
México y del resto del mundo, habrán de adoptar un tratado obligatorio, justo y
ambicioso que aleje al planeta de un cambio climático catastrófico.
“Los científicos marcan un umbral crítico de aumento de la temperatura global
de dos grados centígrados, a partir del cual se presentan impactos irreversibles
y de gran escala sobre el medio ambiente y las personas.
“Por ejemplo: un incremento de dos grados para México significa un aumento
en el riesgo de sufrir inundaciones en las zonas bajas del Golfo de México, en
las desembocaduras de los ríos Grijalva, Pánuco y Coatzacoalcos; así como, la
reducción drástica de manglares y humedales costeros, ya afectados
severamente por el turismo depredador”.
El siglo pasado la temperatura de planeta subió 0.89 grados centígrados, por lo
que a la fecha se ubica en 15.8 grados promedio, con repercusiones en las
precipitaciones pluviales.
Los países industrializados deberán reducir en un 40% sus emisiones de gases
de invernadero. Ante el daño causado al planeta, se ha demandado el
financiamiento de tecnología y recursos económicos para que los países
emergentes (México, China, India y otros) utilicen energías renovables como la
eólica, solar y geotérmica.
Por su parte, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA) promueve acciones para combatir los efectos del
cambio climático, las cuales fueron convenidas en la reciente Cumbre de
Ministros de Agricultura en Berlín, Alemania.
''El cambio climático es la mayor amenaza de México pues estamos en una
zona especialmente expuesta con afectaciones como reducción del potencial
agrícola, dificultades para suministro de agua a poblaciones, e inundaciones en
planicies costeras“.

El cambio climático también ha generado un incremento en intensidad y
frecuencia de huracanes, ciclones, granizadas y heladas; así como, mayor
incidencia de incendios y pérdida de biodiversidad. ''Urge enfrentar este
problema de manera conjunta, entre Poder Ejecutivo, Legislativo, los tres
niveles de gobierno, los sectores productivos y la sociedad general''.
Nuestros gobiernos en su ámbito de responsabilidad y la sociedad civil en su
conjunto tendremos la responsabilidad de revertir este fenómeno; así como,
cumplir con los compromisos adquiridos por México ante la Convención Marco
de la Naciones Unidas sobre el Cambio Climático.
El estado de Nuevo León, es una entidad federativa comprometida con los
efectos del cambio climático; en virtud de ello se plantea realizar una
convocatoria sobre este tema estratégico que es la “Adopción al Cambio
Climático de las actividades del Sector” para el ejercicio 2010 (Julio 2010-junio
2011) que lanzara la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,
Pesca y Alimentación (SAGARPA) y el Gobierno del Estado, a través de la
Corporación para el Desarrollo Agropecuario de Nuevo León (CDANL), por
conducto del Consejo Directivo de la Fundación PRODUCE Nuevo León, A. C.
para que las instituciones de educación superior públicas y privadas, centros de
investigación, empresas públicas y privadas, laboratorios, organizaciones no
gubernamentales y demás instancias nacionales e internacionales, participen
con sus propuestas, buscando contribuir con ello a frenar el cambio climático.

Adenda a la Agenda de Innovación Agroindustrial 2009: Aprobada en el GOAT (22-01-2010).
Ganadería diversificada:
La actividad ganadera en el estado de Nuevo León ocupa a nivel nacional por
cuanto al número de cabezas en pie el duodécimo lugar con un censo
aproximado de 386,474 unidades bovinas; lo cual significo una producción del
orden de $1,145 millones de pesos para el año 2007. Aunado a lo anterior, la
calidad de la carne por la especialización de las razas de ganado es de
primera. La entidad cuenta con una importante superficie en la parte noreste
hacia la región costera del Golfo de México que es donde se ubican
preferentemente los ranchos ganaderos dedicados a la explotación extensiva;
utilizando los sistemas vaca becerro en pastoreo libre; es decir que el 86 % de
la superficie del estado tiene esa condición y de esta el 90% es agostadero y el
10% son paraderas inducidas.
Los beneficios ecológicos directos más trascendentales que se han obtenido
con la ganadería diversificada, lo constituye el hecho de que se han disminuido
considerablemente los desmontes masivos y mal planificados; que en años
anteriores (principalmente en la década de los años 1980's), se estuvieron
realizando intensivamente en la región con el fin de establecer praderas o
pastas de zacates introducidos como lo es el buffel (Cenchrus ciliaris).
Por su parte en el subsector forestal y la silvicultura se
desarrolla la actividad deportiva de la caza de especies
silvestres, como son, el venado cola blanca, jabalí o
pecarí de collar, el puma, gato montés, coyote; así
como, aves entre las cuales sobresalen el guajolote
silvestre, la paloma alas blancas, la codorniz; al
amparo de la actividad regulada por las Normas
Oficiales Mexicanas y la conciencia ecología creada
entre los dueños de ranchos cinegéticos y los
deportistas se protegen otras especies que están
reguladas y por estar en peligro de extinción como el
oso negro y el jaguarundi, entre otros.
La estadística actualizada a través del Departamento de Vida Silvestre que es
donde se realizan los trámites de Aprovechamiento de los recursos, ubicado en
la Unión Ganadera Regional de Nuevo León (UGRNL), relacionada con las
Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre (UMA´s),
registra un total de 1,716 (UMA´s) en la entidad; de las cuales 1, 611 son de
carácter extensivo y 105 son de aprovechamiento intensivo; además, se cuenta
con dos jardines botánicas, 5 viveros y 4 zoológicos. 1
Las (UMA´s) de aprovechamiento extensivo, básicamente son las dedicadas a
la cacería del Venado Cola Blanca y otras especies autorizadas con propósito
cinegético. Las (UMA´s) dedicadas a la actividad intensiva se dedican a
múltiples procesos; como son, la producción de pie de cría de Venado Cola
1 Ing. Isaías Galván Castro. Responsable Técnico: ANGADI, Criadores de Fauna, Delegación Nuevo
León.

Blanca, cuentan con especies exóticas, aprovechamiento mixto, investigación
de fauna, espectáculos públicos y otras formas. La superficie que esta bajo
este régimen de aprovechamiento es de 1;940,505 hectáreas.
Se estima que para el estado de Nuevo León durante el año 2008 se realizó
una derrama económica a través de la actividad cinegética del orden de
$215,000,000.00 (Doscientos quince millones de pesos 00/100 M.N.); además
se han generado alrededor de 2,000 empleos rurales e insertado a esta cadena
200 empleos de profesionistas (Biólogos, Ing. Agrónomos y M.V.Z.).
Aprovechamiento Cinegético en Nuevo León
Especie Total de cazadores (+ -)
Venado Cola Blanca 8,000
Paloma Alas blancas 1,100
Aves acuáticas 300
Pecari de collar, Codorniz y
otras especies
7,000
TOTAL 16,400
Fuente 2 : Construcción FUNPRONL; con datos estimados reunión de trabajo ANGADI
Un ejemplo de aprovechamiento cinegético sustentable y de sinergía con la
ganadería lo constituye la reconversión lograda en la “Cuenca Palo Blanco“ en
dicha cuenca, ubicada al norte de la ciudad de Monterrey por la carretera a
Colombia, N. L. se conjuntaron la tecnología y la disposición de los ganaderos
para hacer un aprovechamiento de ganadería diversificada a través de un
“Sistema de Unidades de Manejo para la Conservación de la Vida Silvestre
(UMA´s)” (nombre original: Sistema de Unidades para la Conservación, Manejo
y Aprovecha-miento Sustentable de la Vida Silvestre). “En este sistema opera
el binomio lógico conservación – aprovecha-miento”, y “elemento
complementario al Sistema Nacional de Áreas Naturales Protegidas”. Las
(UMA´s) unificadas bajo este proceso son 53 y la superficie manejada es de
130,000 hectáreas.
-El aprovechamiento sustentable y responsable del venado cola blanca y otras
especies dentro de los terrenos de los tradicionales ranchos ganaderos del
noreste de México : Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas; ha demostrado ser a
partir de la década de los años 1980´s, una estrategia importante para la
generación de empleos rurales y la capitalización del sector ganadero, teniendo
además la virtud de incidir directamente, sobre la reconversión del uso del
suelo y la reversión del proceso de la desertificación, creando con ello, las
condiciones naturales para la restitución de la biodiversidad de los ecosistemas
naturales donde se realiza- (Villarreal G., J.G. 2009)
2 M.C. Jorge G. Villarreal G. Coordinador General del Consejo Estatal de Flora y Fauna Silvestre de Nuevo León, A.C.
Ponencia: El Sistema Estatal de UMA’s de Nuevo León y su Impacto sobre la Economía Rural, la Conservación de la
Vida Silvestre, los Servicios Ambientales y la Educación Ambiental.

Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Producción Ganadería Diversificada)
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Transferencia de
tecnologías
fundamentales
para el desarrollo
de la ganadería
diversificada
sustentable en el
manejo de la vida
silvestre.
Investigación
sobre las
características,
estudio de
mercado y
estrategias de
comercialización.
Tecnologías para
localizar,
cosechar, mejorar
la calidad y
cantidad de las
fuentes de agua.
Desarrollo de
metodologías para
la determinación
de la captura de
CO2 en los suelos
agrícolas y
ganaderos.
Sanidad
(garrapata,
parásitos en
general,
enfermedades)
(Definir líneas de
investigación y/o
transferencia de
tecnologías con
base en métodos
naturales de
control)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
I – IX Memorias
de los Seminarios
sobre Venado
Cola Blanca-
UGRNL-
FUNPRONL.
Venado Cola
Blanca: manejo y
Aprovechamiento
Cinegético (2da.
Edición)- CNG
UGRNL –
FUNPRONL
Nutrición del
Venado Cola
Blanca. U.A.N.L. -
UGRNL –
FUNPRONL.
Vida Silvestre De
la Cuenca “Palo
Blanco” Nuevo
León, México.
Manejo sustentable
de la vida silvestre
en ranchos
ganaderos del
noreste de Nuevo
León con impacto en
la captación de
carbono (CO 2 ) a
través de la flora
silvestre y pastizales.
Biotecnología
aplicada para
determinar el ADN
de las especies y/o
subespecies de
Venado Cola Blanca,
para aprovechar sus
cualidades genéticas
de interés cinegético,
adaptativas por
región.
Biotecnología
aplicada al
diagnóstico de
enfermedades del
ganado y al Venado
Cola Blanca.
Métodos alternativos
de carácter orgánico
para el control de
ectoparásitos del
ganado bovino y
Venado Cola Blanca.
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Transformación)

PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA
PROBLEMAS/
OPORTUNIDADES/
NECESIDADES
Matriz de Oferta Tecnológica y Perspectiva de Innovación
(Comercialización)
DISPONIBLE EN PROCESO TENDENCIA

Adenda a la Agenda de Innovación Agroindustrial 2009: Aprobada en el GOAT (22-01-2010).
Difusión en medios masivos de comunicación para la transferencia de
tecnologías de los sistemas producto prioritarios en Nuevo León
El estado de Nuevo león, cuenta con magníficos medios masivos de
comunicación y transmisión de noticias, cultura y conocimiento; llámense estos,
diarios, radio, televisión, telesecundaria; medios electrónicos, red de Internet;
sin embargo, en la entidad no hay medios masivos de comunicación que se
enfoquen a la extensión del conocimiento sobre aspectos agropecuarios, en
particular hacia el productor de sector primario; por lo tanto, se requiere que la
generación de tecnologías y las experiencias exitosas sean replicadas por los
productores de las cadenas agroindustriales a través de la adopción de
prácticas agropecuarias probadamente productivas; mismas que, ejecutan los
investigadores y transferidores de tecnologías y que se realizan a través de sus
proyectos apoyados por la Fundación Produce Nuevo León, A. C., es por tanto
imperioso, que para cumplimentar esta función se realicen estrategias de
difusión masiva hacia este sector rural, en interés de lograr como finalidad
contribuir en la adopción de tecnologías que propicien innovaciones en el
sector rural mediante la instrumentación de programas de comunicación, radio
y televisión; con el propósito de difundir a través de estos medios, los avances
y logros en materia agroindustrial; mismos que, han sido Investigados,
Validados y/o son de Transferencia Tecnológica; llegando así, a los sujetos de
interés en todo el ámbito del estado, acercando esos procesos de la producción
agroindustrial a los productores agrícolas, pecuarios, acuícolas, forestales y
población rural en general
La transferencia de tecnología es un mecanismo de propagación de
capacidades, normalmente de entre países con diferente nivel de desarrollo. La
transferencia puede ser de objetos técnicos y artefactos, como de
conocimientos.
Las nuevas tecnologías de la información, en especial Internet, en línea con
radio y televisión sobresalen en la transferencia tecnológica; tanto como,
contenidos a divulgar hasta su papel como vía para crear contactos de
colaboración entre centros de investigación, empresas y entidades financieras
con un costo relativamente reducido, buscando una gestión eficiente del
proceso de transferencia de conocimiento. La transferencia tecnológica se
documenta habitualmente a través de convenios de colaboración entre
empresas, universidades u ONGs y es el caso que justifica la intervención de la
Fundación PRODUCE Nuevo León, A. C.
El objetivo de la intervención de medios masivos de comunicación es colaborar
para contribuir a que la transferencia tecnológica impulse el desarrollo y
crecimiento de los diversos sectores de la sociedad mediante el acceso al
conocimiento y experiencias logradas por los grupos de investigación,
validación, e innovación y desarrollo tecnológico.

Los objetivos específicos son:
• Transferir conocimiento y habilidades a los sectores de la producción
agroindustrial en principio, así como, al educativo, público y privado.
• Impulsar el desarrollo, formación y capacitación de excelencia de los
integrantes de las diversas organizaciones e instituciones.
• Incrementar el interés por las actividades de investigación y formación
académica en el sector productivo de la región.
• Generar nuevos espacios de inversión para el sector privado en las áreas
de innovación tecnológica.
Los proyectos de transferencia tecnológica podrán ser apoyados para el logro
de su propósito a través de un sistema de comunicación en medios masivos;
tales como, radio y televisión que permita permear hacia los grupos de interés
en el ámbito agropecuario que impulse la competencia y la adopción de las
técnicas de producción permitiendo así:
• Ayudar a las organizaciones, sin ánimo de lucro mediante las Nuevas
Tecnologías.
• Fomentar la comunicación entre organizaciones.
• Acercar las nuevas tecnologías a la sociedad civil.
• Promover las nuevas tecnologías como una herramienta útil y positiva.
• Crear una red de expertos en tecnologías de la información basado en los
responsables de proyectos.
Dale a un hombre un pescado y se alimentará un día.
Dale a un hombre una red de pesca y se alimentarán él y su familia mientras
dure la red.
Ayuda a un hombre a desarrollar los conocimientos y los medios necesarios
para mejorar la red de pesca y diseñar y fabricar nuevas redes, y podrán
alimentarse él y su comunidad durante años.
-Versión moderna de un antiguo proverbio-

Adenda a la Agenda de Innovación Agroindustrial 2009: Aprobada en el GOAT (22-01-2010).
Gestión para la innovación:
Un sistema de gestión de la innovación esta ligado necesariamente con la
planeación estratégica y la calidad de la ejecución es por si misma el conjunto
de normas interrelacionadas de una organización por los cuales se administra
de forma ordenada el cometido de la misma, en la búsqueda de la satisfacción
de las necesidades y expectativas de sus clientes, a saber los productores
agroindustriales del estado de nuevo León; sujetos de las acciones convocadas
a través de la instrumentación del Programa de Soporte para la Investigación,
Validación y Transferencia Tecnológica.
Entre los elementos principales son:
1. Estructura de la organización: responde al organigrama de los sistemas
de la Fundación PRODUCE donde se jerarquizan los niveles directivos y
de gestión. El organigrama de sistemas operativo es funcional para el
logro del cometido.
2. Estructura de responsabilidades: implica a personas y departamentos;
estos están organizados por su responsabilidad y se sitúan en los
eslabones mínimos necesarios para las diversas funciones de la calidad.
3. Procedimientos: responden al plan permanente de pautas detalladas
para controlar las acciones de la organización.
4. Procesos: responden a la sucesión completa de operaciones dirigidos a
la consecución de los objetivos específicos establecidos.
5. Recursos: no solamente económicos, sino humanos, técnicos y de otro
tipo, están definidos de forma estable de acuerdo a las necesidades
operativas de la organización.
Implantación
La implementación de un sistema de gestión para el logro de la innovación y la
calidad requiere usar herramientas propias, sin embargo, para poder ser
aplicable se precisa tomar en cuenta el contexto laboral, sociocultural y político,
ya que estas dimensiones determinarán el enfoque gerencial para brindar un
servicio con la calidad que requiere la organización.
Certificación
Existen unos estándares de gestión de la calidad normalizados, es decir,
definidos por un organismo normalizador, como ISO, DIN o EN, etc. que
permiten que una empresa con un sistema de gestión de la calidad pueda
validar su efectividad mediante una auditoría de una organización u ente
externo. Una de las normas más conocidas y utilizadas a nivel internacional
para gestionar la calidad, es la norma ISO 9001 (última revisión ISO
9001:2008).

La Fundación Produce Nuevo León, A. C. es una organización en constante
búsqueda de sistemas, procesos procedimientos eficientes para la gestión de
la innovación, a efecto de proporcionar una mejora continua en sus servicios
para lo cual basa su ejercicio en tres principales conceptos:
• Planificación de gestión de la calidad.
• Control de la gestión de la calidad.
• Mejora continua de gestión de la calidad.
La calidad de un producto es una resultante, que emerge debido a una
interrelación de un conjunto de procesos que tienen lugar dentro y fuera de las
organizaciones. Muchas veces se ignora o se subvalora las características tan
complejas que presenta tal sistema de procesos, incluso algunas personas y en
empresas se considera que el proceso de producción y/o de prestación de
servicios es el único responsable de lograr la calidad que las personas esperan
y exigen. Es muy importante hacer notar que la configuración holística de la
administración de proyectos de Investigación, Validación y Transferencia
Tecnológica, es parte importante de la gestión en su conjunto y que requiere
muchos elementos que es necesario fortalecer en la organización.
Con el fin de asegurar su sistema de gestión para la innovación de las cadenas
agroindustriales prioritarias y temas estratégicos en la entidad, la Fundación
PRODUCE, realizó un estudio holístico de las necesidades y priorizó sus
demandas para la gestión para la innovación; quedando las siguientes:
Realizar la planificación estratégica mediante un sistema y procesos, contar
con el manual de procedimientos dinámico; actualizar la agenda de innovación
agroindustrial; formular la convocatoria en base a las demandas de los
sistemas producto estratégicos; administrar la evaluación de los proyectos
presentados en base a la convocatoria; conjuntar los dictámenes del programa
operativo anual; Se deberán realizar los convenios y signarlos con las
autoridades correspondientes del co-ejercicio y estructurar los expedientes;
publicar el folleto institucional y ponerlo en el dominio de la página en Internet,
En relación a la página de Internet mantener una estructura dinámica y
eficiente para transparentar las acciones de la fundación; así mismo,
proporcionar toda la información disponible relativa a misma; realizar el
seguimiento y evaluación técnica de los proyectos apoyados para su ejecución
en el ejercicio; lo cual, implica supervisión de proyectos, revisión de resultados,
publicación de tecnologías, medición de impactos de la tecnología implantada;
asimismo, la gestión tiene que tener un seguimiento y evaluación de carácter
administrativo contable eficiente.

Adenda a la Agenda de Innovación Agroindustrial 2009: Aprobada en el GOAT (22-01-2010).
Invernaderos:
El área de cultivo de hortalizas en el mundo es de 52 millones de hectáreas, pero ha tenido un
incremento de un 42% en sólo diez años, en los cuales apenas el 3% de la hortaliza se
encuentra en invernaderos. El comercio mundial está creciendo constantemente alrededor de
un 5% anual en la última década, y esto hace que haya un intercambio comercial de unos 30
millones de toneladas, en lo que se refiere a tomate, cebolla, melón, chile pimiento y pepino.
De acuerdo a la distribución geográfica de los invernaderos en el mundo, en Asia hay 85 mil
hectáreas, equivalente a 12%; Europa tiene 180 mil ha., para un 28%; África cuenta con 26 mil
ha., para un 3.5%; Medio Oriente 26 mil ha., para un 3.5% y China llega a las 380 mil ha., para
el 52% del área total.
América apenas cuenta con 30 mil hectáreas de invernaderos, equivalente a un 4%, a pesar de
que el mercado mundial de frutas y hortalizas es Estados Unidos de Norte América.
En tanto en México, el mercado de invernaderos preponderantemente es de proyectos de bajo
costo, ubicados en los estados de Baja California y Sinaloa. Le siguen invernaderos de medio
costo, localizados en la zona del Bajío, que absorbe el 25% del mercado; el resto lo ocupan
proyectos de alto valor concentrados en Sonora y Jalisco.
Nuestro país cuenta con aproximadamente 6,500 hectáreas de invernaderos; de las cuales,
más del 50% corresponden a casa sombra; 48% a invernaderos de plástico de diferente nivel
tecnológico y únicamente el 1% son estructuras de vidrio. México entra en la siguiente década
a una transición hacia la tecnología de producción de cultivos bajo invernadero; la proyección,
indica que crecerá a un ritmo de 1,500 hectáreas cada año.
En México la producción de hortalizas en invernadero se realiza principalmente bajo un sistema
empresarial con grandes inversiones en cada proyecto; sin embargo, también es posible
producir en pequeños invernaderos en donde el productor esta involucrado en los trabajos
rutinarios del invernadero. Este modelo de producción ha sido efectivo en otros paises.
La producción de hortalizas en invernadero es una tecnología que se está usando en los
países desarrollados, principalmente en los europeos en la costa del mediterraneo; así como,
en países asiáticos. La producción en invernadero tiene ventajas sobre la producción en campo
abierto debido a que se pueden controlar algunos factores climáticos y se protegen los cultivos
contra plagas y enfermedades. También se hace un uso más eficiente del agua y se produce
en un ambiente más inocuo; debido a esto, se obtienen muy altos rendimientos por unidad de
área y mejor calidad de los productos.
En Almería España, es un ejemplo de desarrollo económico mundial debido a que pasó de ser
una de las regiones rurales más pobres a la de mayores ingresos, debido al cambio de
producción en campo abierto a producción de hortalizas en invernadero. Actualmente, se
cultivan aproximadamente 35,000 ha. en invernaderos. En Almería, la producción en
invernadero se inició con pequeños productores y hasta el año 2000 el 50% tenían
invernaderos con una dimensión menor de una hectárea. Los pequeños invernaderos se
encuentran localizados en la misma área donde vive el productor y toda la familia se involucra
en los trabajos rutinarios. Por otra parte, el 37.3% de los predios son mayores de dos
hectáreas, porcentaje que se ha ido incrementando durante los últimos años, debido a la
acumulación de capital y a los avances tecnológicos de los invernaderos.
En Estados Unidos el 22% de la producción de tomate en invernadero se obtiene en pequeñas
instalaciones, muchas de ellas en el traspatio de las casas. La Universidad de Luisiana
recomienda invernaderos de 267 m 2 para la producción de tomate, como una actividad
colateral a la actividad económica principal del productor. El trabajo en el invernadero lo
realizan muy temprano en la mañana o por a tarde después de su trabajo principal. En Chile
hay una gran cantidad de pequeños invernaderos rústicos que están contribuyendo al abasto
de productos agrícolas que anteriormente se importaban.

En el Estado de Nuevo León existen pequñas
comunidades dedicadas a la siembra de hortalizas, con
productores que tienen de 1 a 5 ha. que se dedican a la
producción de diversos cultivos, tales como tomate
bola, tomate huaje, tomatillo y chiles morrón, jalapeño y
cerrano, entre otros. Los cultivos en estas
comunidades, están a expensas a las eventualidades
climáticas y a la incidencia de plagas y enfermedades;
aunado a las fluctuaciones de los precios de las
hortalizas, haciendo muy errática la productividad. Para
solventar estas eventualidades, se propone un modelo
de agricultura protegida para pequeños productores
que ha sido efectivo en otros países. Este modelo ha sido recomendado por el Proyecto
Invernaderos de la UANL desde su creación en el año 2002.
El estado de Nuevo León, cuenta con una incipiente participación en la producción de
hortalizas en invernaderos; la superficie estimada bajo este concepto apenas llega a 200 ha.,
sin embargo, a partir del año 2002, la Fundación
Universidad; coadyuvando al mismo, la Facultad de
Agronomía de la U.A.N.L. Complementariamente a esta
iniciativa la Fundación PRODUCE Nuevo León, A. C.
apoyo la realización de proyectos de Investigación y
Transferencia de Tecnología, articulando a través de
ellos el concurso de dependencias oficiales y privadas;
detonado así, el desarrollo de la producción a cielo
abierto primero de hortalizas en los municipios del Sur
de Estado, a través de siembras de tomate, chile morrón,
tomatillo, ajo, calabacita entre otros. De esta experiencia nació el “Modelo para la producción
de hortalizas en invernadero en el Estado de Nuevo León”; dicho modelo se ha realizado con
éxito en los municipios de Cadereyta, Sabinas Hidalgo, Aramberri y Zaragoza.
En el caso de Cadereyta se iniciaron los trabajos en una sociedad
de producción rural de ocho productores del Ejido Palmitos. En el
año 2004 se inició la construcción de un invernadero de 1,000 m 2
y en febrero del 2005 arrancó la operación del invernadero con
siembra de tomate. Esta experiencia motivó a los productores a
solicitar un invernadero para cada uno con dimensiones de 2,500
m 2 el cual esta actualmente en operación.
El presidente del Consejo Ciudadano del Fideicomiso del Sur del Estado, el Director General
de la Corporación para el Desarrollo Agropecuario, el Presidente del Consejo Consultivo de
PROSUR, el Presidente de la Fundación Universidad en representación de la Universidad
Autónoma de Nuevo León y el director de FIDESUR; suscribieron el mes de abril del 2006 un
convenio de colaboración para apoyar la construcción de invernaderos en la zona rural de
Nuevo León. Con este convenio inicia el Programa de “Empresas Familiares de Agricultura
Protegida”.
El concepto empresarial de un Tecno-Parque Hortícola Fidesur-Sandia en el municipio de
Aramberri, N. L. se desarrolla como un modelo de
asociatividad donde se conjuntan la voluntad y el
esfuerzo de los pequeños productores participantes,
las instituciones académicas y de investigación, la
iniciativa privada, las instituciones financieras, los
gobiernos Federal y del Estado.
Actualmente, el Tecno-Parque Hortícola FIDESUR-
SANDIA cuenta con una superficie total de 65 ha.,
en dicho terreno se han establecido 57 invernaderos
de 2,500 m 2 ; de los cuales, 2 son dedicados a la
investigación y 55 invernaderos para igual número
de productores; los cuales, están integrados y

organizados en 4 Sociedades de Producción Rural, mismas que conforman la empresa
integradora denominada “Productores del Sur de Nuevo León, S.A. de C.V.” con el objeto de
unir esfuerzos para enfrentar los procesos de
mercadeo a nivel nacional e internacional. La meta
del presente ciclo de producción es de 2,475
tonaladas. Se han generado 230 empleos mas los
indirectos. De acuerdo al plan de operación y
construcción se tendrán 25 invernaderos
adicionales, a través del Programa de “Activos
Productivos”. Con el concurso ahora de 80
invernaderos el próximo ciclo 2009 se estima una
producción de 3,375 toneladas. La proyección es de
llegar a los 110 invernaderos para una producción
de 5,000 toneladas por ciclo. Así mismo, se aumentaran los empleos directos e indirectos como
consecuncia de crecimiento del Tecno-Parque. Así el efecto de la asociatividad, convierte los
proyectos en realidades y permite una economía de escala, de aprovechamiento del
conocimiento de la ciencia y de la tecnología.
Asimismo, el esquema de producción empresarial ha tenido su multiplicación mediante el
empuje de empresarios del Estado que siguiendo el ejemplo de los invernaderos conjuntan
esfuerzos financieros y talento, desarrollando Tecno-Parques Privados como “Terra-Nova“
ubicado en Sandia, municipio de Aramberri, N.L. con una superficie de 70 ha. y actualmente en
operación (2) invernaderos de 2,500 m 2 y (9) de 1,000 m 2 cada uno = (1.4 ha.). El Tecno-
Parque “El Centenario en el municipio de Galeana,
N.L. con una superficie total de 100 ha. En operación
16 ha., de alta tecnología, son (4) invernaderos de 4
ha. cada uno. En el Ejido Los Medina de Dr. Arroyo,
N. L. se tienen 4 ha. de invernaderos. En el Estado
existen diversas construcciones de invernaderos de
tecnología media y alta distribuidos en los
municipios de Zaragoza, Linares, Montemorelos,
General Terán, Cadereyta, Apodaca, Marín y
Sabinas Hgo., N. L. La misma Facultad de
Agronomía de la U.A.N.L. cuenta con invernaderos tipo dedicados a la investigación y
generación de tecnología adaptada a las condiciones de clima del altiplano de Nuevo León y de
tierras a piemont de la Sierra Madre Oriental, hacia la Planicie Costera de la entidad.
Una proyección del crecimiento e instalación de unidades productivas en invernaderos para el
año 2010, se estima se incorporaran a la producción hortícola 40 invernaderos más que en
2009, alcanzando una superficie total de 83.6 ha.
Asimismo, cabe destacar que las perspectivas de
crecimiento para los próximos 5 años es duplicar
la superficie establecida de invernaderos, en
buena medida a través de Tecno-parques
hortícolas, estimando cosechar para este ciclo
más de 13 mil toneladas de producción. La
agricultura protegida ha desarrollado
oportunidades en las zonas rurales convirtiéndose
en una nueva fuente generadora de más de 650
empleos fijos y 350 temporales (durante la
cosecha); lo cual, contribuirá al arraigo de los
jóvenes, mujeres y demás pobladores de las
zonas rurales del sur y centro de Nuevo León.
La producción de hortalizas en invernadero, requiere de una permanente investigación de
factores que inciden en la obtención de cosechas en catidad y calidad que satisfagan las
demandas del mercado local, nacional e internacional. Entre los factores críticos que
demandan ser atendidos para las diferentes regiones agroecologicas de la entidad, son los
siguientes:

• Tipos de invernaderos específicos
• Tecnología de plásticos
• Manejo del invernadero
• Variedades con alto rendimiento y resistente a enfermedades
• Producción de plántulas
• Plagas y enfermedades
• Fertilización
• Riego y calidad del agua
• Sistemas de cultivo
• Inocuidad
• Manejo de la cosecha y poscosecha
• Deficiente nivel gerencial
TECNOLOGÍAS DEMANDADAS PARA LA INNOVACIÓN:
TECNOLOGÍAS
Selección del
invernadero
Producción de
plántulas
Manejo del invernadero
antes del trasplante
Paquete tecnológico
para la producción de
tomate
Paquete tecnológico
para la producción de
pimiento y otras
hortalizas de alto valor
y productividad.
DESCRIPCIÓN
En los invernaderos es necesario determinar la altura mínima a la
canaleta, si contará con ventanas laterales y cenitales, con malla
antiáfidos de 45x25 mesh, con plástico antivirus, si requiere ser provisto
de malla sombra y/o encalado en los meses calientes, con estructura que
resista 35 kg (m 2 ) -1 con resistencia a vientos de hasta 120 km h -1 .
Se deberá desarrollar un paquete con tecnología adecuada para la
producción de plántulas según el estrato productivo que incluya:
desinfección de charolas de propagación, selección del medio de cultivo
adecuado, sanitización del medio de cultivo, preparación del medio y
llenado de charolas, siembra, condiciones de germinación, transferencia
de charolas al invernadero, aplicación de fertilizantes, fungicidas e
insecticidas.
Desarrollar los paquetes tecnológicos para preparación de los
invernaderos en el verano antes del trasplante de acuerdo al estrato de
producción. Incluye limpieza de cultivos anteriores, disposición de
residuos orgánicos, desinfección de estructuras, mallas y plásticos,
preparación del suelo, solarización, lavado de sales, desinfección con
productos químicos, instalación del sistema de riego, preparación de
camas, etc.
Obtener el paquete tecnológico para los estratos de producción
tecnológica (idealmente que incluya): selección de variedades con
resistencia a enfermedades y de alto rendimiento, trasplante, tutoreo,
riegos, fertilización, monitoreo de fertilidad del suelo con sondas de
succión, monitoreo de nutrición de la planta con análisis de savia,
desbrotes, deshojes, programa de aplicación de fungicidas preventivos,
monitoreo de plagas y enfermedades, manejo del invernadero de acuerdo
a las condiciones climáticas, etc.
Desarrollo de paquetes tecnológicos que incluya (idealmente para cada
caso): selección de variedades adaptadas a la región, trasplante, tutores,
riegos, fertilización, monitoreo de fertilidad del suelo con sondas de
succión, monitoreo de nutrición de la planta con análisis de savia,
desbrotes, deshojes, programa de aplicación de fungicidas preventivos,
monitoreo de plagas y enfermedades, manejo del invernadero de acuerdo
a las condiciones climáticas, etc.
La difusión de la tecnología que se recomienda se realizara a través de
cursos donde se certifique la calidad de la tecnología asimilada,
Difusión de la
Simposios para intercambio de tecnologías de punta, talleres para
tecnología
productores en los invernaderos de la UANL; así como, visitas a
invernaderos de los productores del Estado y del País y/o del Extranjero.
Instituciones que participa en el desarrollo e innovación de la producción bajo condiciones de invernadero: SAGARPA,
Gobierno de Nuevo León, Gobiernos municipales Asociaciones de Productores Agrícolas, Fundación Universidad
Autónoma de Nuevo León, Facultad de Agronomía UANL, INIFAP, ITESM, Fideicomiso para el Desarrollo del Sur de
Nuevo León, Promotora del Sur de Nuevo León, FUNDEMEX, FIRA y Fundación PRODUCE Nuevo León, A. C.