Nuevo León, Agenda de Innovación Agroindustrial - Cofupro

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Cabe mencionar que debido a los altos costos de los granos para la elaboración
de los alimentos balanceados se han cerrado en un año cerca de 45 granjas de
producción, así como se ha visto reducido el inventario en 9 mil vientres. Se ha
tratado de contrarrestar esta situación mediante la modernización de las granjas
productoras con el establecimiento de bio-digestores, con el fin de minimizar
costos y ser más competitivos.
Caprinos
Nuevo León se encuentra en el lugar número 13 en la producción, aunque con
un mayor potencial de crecimiento. Dado que la producción estatal no es
suficiente para satisfacer la
demanda de carne en la región,
se recurre a importaciones de
canales de carne de caprino de
otros estados; Nuevo León es
uno de los Estados de mayor tradición de consumo de cabrito en México, los
datos de consumo en el área metropolitana de Monterrey, exclusivamente,
muestran un consumo aproximado de 300 cabritos diarios, lo que en la época de
las fiestas decembrinas aumenta 10 veces.
La caprinocultura en el noreste de México es predominantemente tradicional,
con sistemas de pastoreo de 50 a 200 cabezas y donde la alimentación del hato
se basa en la vegetación nativa. Esta
situación se traduce en índices de
producción inaceptables y poco
rentables, como lo demuestra la
producción promedio láctea (150 y
300 ml diarios por cabra) e ingresos
anuales de 6,000 pesos para los
productores con 50 cabezas y de
24,000 pesos para los de 200
cabezas. Tales recursos equivalen a
Gráfica 13. Producción Caprina (Ton.), (%) / Región
Nuevo León
recibir diariamente 0.33 y 1.3 salarios
mínimos, respectivamente.
El consumo de la especie caprina en el Estado se centra en la carne de
“cabrito”, un caprino de edad joven. Cabe mencionar que para aprovechar mejor
al animal, se han tratado de utilizar otras partes del animal (vísceras, glándulas,
piel y pezuñas), pero a falta de la integración de la cadena, no se ha obtenido el
éxito esperado. Adicionalmente, se enfrenta la poca demanda de la carne del
animal en estado adulto, lo que restringe su comercialización. La carne del
animal en estado adulto tiene demanda en el centro de país, ya sea en la
presentación tradicional del cabrito o en otros platillos, como la birria.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
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