Nuevo León, Agenda de Innovación Agroindustrial - Cofupro

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Nuevo León ocupó el lugar número 13 durante 2007 en la producción nacional
de porcino. Resulta notable que en este sector el 80 por ciento de los
agroempresarios sean profesionistas, a diferencia de otros sectores
agropecuarios donde el nivel educativo es más bajo. A ello se suma la ventaja
comparativa que representa su cercanía con EE.UU., porque no sólo fomenta el
intercambio comercial con este país, sino que sirve de puente para exportar al
importante mercado asiático. Con tales elementos a favor, es indiscutible la
capacidad de Nuevo León para ser uno de los estados más competitivos en la
producción de ganado porcino y productos cárnicos de alto valor agregado.
El sistema de producción predominante es el de granja de ciclo completo; esto
significa que el proceso abarca desde tener las progenitoras y producir lechones,
hasta la engorda y venta. También hay granjas especializadas en alguna de las
etapas que componen el ciclo productivo. Las razas de ganado porcino que han
prosperado en la región son Yorkshire y Landrace para el linaje materno, y
Duroc Jersey y Hampshire por el paterno. De tal forma, que al hacer las cruzas
se origina el vigor híbrido de los lechones, que alcanzan buenos pesos y
conversión alimenticia, entre otras características favorables para la producción
de carne. Asimismo hay razas sintéticas para pie de cría ofrecidas por
compañías extranjeras.
Las campañas sanitarias a nivel nacional, desarrolladas por SAGARPA a través
de SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria) que aplican para el ganado porcino y se encuentran vigentes
son:
• Campaña Nacional contra la Fiebre Porcina Clásica.
• Campaña Nacional contra la Enfermedad Aujeszky.
A pesar de que las campañas están vigentes y en el papel son exitosas, en la
realidad se moviliza ganado de muchos estados del país con diferentes estatus
sanitarios. Con tan amplio movimiento de animales se dificulta garantizar la
sanidad e inocuidad de la carne por dos razones fundamentales: en los rastros
se revuelven animales de distintas procedencias y los certificados de
movilización no son cien por ciento confiables; esto significa que no avalan la
verdadera situación sanitaria de los lotes en cuestión. Actualmente, Nuevo León
mantiene un estatus libre en fiebre porcina clásica y estatus de control en la
enfermedad de Aujeszky, ambas bajo campañas oficiales que afectan al ganado
porcino.
En el Estado se tienen encuentran cuatro rastros Tipo Inspección Federal (TIF)
autorizados para el sacrificio de ganado porcino. En 2004 se sacrificaron 55 mil
362 cabezas. En lo que respecta a los precios, de acuerdo con el SIACON, el
precio promedio del sector porcino en Nuevo León se encuentra por arriba de la
media nacional. En el 2004, la carne en canal se vendió a 25.72 pesos por
kilogramo, mientras que el ganado en pie alcanzaba los 15.09 pesos. Los
precios superiores sugieren productos de mejor calidad.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
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