Nuevo LeÃ³n, Agenda de InnovaciÃ³n Agroindustrial - Cofupro

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Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial Sistema-Producto “Bovinos Carne” Como se ejemplifica en el siguiente diagrama, la cadena agroindustrial Bovinos Carne en México, se caracteriza por tener canales de producción, sacrificio y comercialización desarticulados entre sí y a pequeña escala; resultando necesario que se implante un modelo de coordinación vertical con enfoque al consumidor final, concentrando los sistemas de producción alrededor de aquellos agentes que elevan la productividad del sistema, como el repasteador, el engordador y el rastro integrado al empaque; al respecto, la finalización de ganado en México puede darse bajo el sistema de agostadero sacando animales de más de tres años de edad, en tanto que la engorda intensiva puede reducir este período a menos de 24 meses de edad. Descripción de los Sistemas de Comercialización, Producción y Sacrificio de Ganado Bovino en México Comercialización en pequeña escala y desarticulación entre eslabones de la cadena Coordinación vertical con enfoque al consumidor, siendo los corrales de engorda o centros de acopio los ejes integradores Engorda en potreros de animales de más de tres años Engorda y finalización de animales de 24 a 30 meses de edad, con dietas a base de granos Sacrificio en rastro sin diferenciación de calidad y comercialización en canal Sacrificio en rastros TIF, con AACCP, con sala de cortes, empaque al vacío y comercialización en cajas Por otro lado, la integración del rastro y empaque lleva el modelo tradicional de comercialización de carne en canal a carne deshuesada, empacada al alto vacío con una inocuidad y vida de anaquel mucho mayor y sobretodo, en la escala y dimensión de manejo que requiere el cliente; ya sea, desde una pieza hasta la consolidación de volúmenes competitivos de acuerdo al tipo de cliente, autoservicios, restaurante, exportador e importador, entre otros. Por lo que respecta a la cadena productiva tradicional de carne de bovino muestra una alta desarticulación entre los diferentes eslabones; ocasionando así, un gran número de ineficiencias y costos adicionales que repercuten en una baja competitividad sectorial 37 . 37 Plan Rector para elevar la competitividad de la ganadería, engorda y procesamiento de la carne mexicana de bovino. Shwedel, K. y J. M. Zorrilla R. Confederación Marzo 2005. CNOG y AMEG. 2008. Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C. Junio de 2008 139
Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial Cadena de Comercialización Tradicional de Carne de Res en México EMPACADOR E. U. A. ENGORDA EN PASTO TIENDAS DE AUTOSERVICIO CREADOR DE BECERRO RASTRO TIF CONSUMIDOR FINAL INTRODUCTOR ENGORDA EN PASTO Y FINALIZACIÓN TRANSPORTE RASTRO REGISTRADO CARNICERÍAS En Nuevo León la cadena global de valor está representada en un Cluster de productos cárnicos y ganado en pie; que incluye, la innovación en crías y producción, provisión de insumos, transformación, logística y distribución, comercialización y consumidores 38 . CADENA GLOBAL DE VALOR DE PRODUCTOS CÁRNICOS Y GANADO BOVINO EN NUEVO LEÓN Producto de exportación Innovación en crías y producción Insumos Cría de ganado Engorda y producción de cárnicos Logística y distribución Comercialización Nicho de producto Ganado de registro Mejores animales Productos cárnicos Nicho de mercado Interno Externo Centrales de abasto Cadenas comerciales Mercados públicos Rastros TIF Consumidor final Pieles Con base en el anterior esquema de la cadena agroindustrial bovinos carne, se ha recomendado desarrollar programas instrumentales que permitan un sistema de integración productiva que permita la innovación del sector en la entidad, de acuerdo al siguiente encadenamiento productivo. 38 Programa de competitividad y modelo de negocio en la cadena global de valor del sector bovino de Nuevo León. Instituto de Competitividad Sistémica y Desarrollo. Monterrey, N. L. 2005 Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C. Junio de 2008 140
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