Nuevo León, Agenda de Innovación Agroindustrial - Cofupro

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
Sistema-Producto “Bovinos Carne”
Como se ejemplifica en el siguiente diagrama, la cadena agroindustrial Bovinos
Carne en México, se caracteriza por tener canales de producción, sacrificio y
comercialización desarticulados entre sí y a pequeña escala; resultando
necesario que se implante un modelo de coordinación vertical con enfoque al
consumidor final, concentrando los sistemas de producción alrededor de
aquellos agentes que elevan la productividad del sistema, como el repasteador,
el engordador y el rastro integrado al empaque; al respecto, la finalización de
ganado en México puede darse bajo el sistema de agostadero sacando animales
de más de tres años de edad, en tanto que la engorda intensiva puede reducir
este período a menos de 24 meses de edad.
Descripción de los Sistemas de Comercialización, Producción y
Sacrificio de Ganado Bovino en México
Comercialización en pequeña escala
y desarticulación entre eslabones de
la cadena
Coordinación vertical con enfoque al
consumidor, siendo los corrales de engorda
o centros de acopio los ejes integradores
Engorda en potreros de
animales de más de tres años
Engorda y finalización de animales de 24
a 30 meses de edad, con dietas a base de
granos
Sacrificio en rastro sin
diferenciación de calidad y
comercialización en canal
Sacrificio en rastros TIF, con AACCP, con
sala de cortes, empaque al vacío y
comercialización en cajas
Por otro lado, la integración del rastro y empaque lleva el modelo tradicional de
comercialización de carne en canal a carne deshuesada, empacada al alto vacío
con una inocuidad y vida de anaquel mucho mayor y sobretodo, en la escala y
dimensión de manejo que requiere el cliente; ya sea, desde una pieza hasta la
consolidación de volúmenes competitivos de acuerdo al tipo de cliente,
autoservicios, restaurante, exportador e importador, entre otros.
Por lo que respecta a la cadena productiva tradicional de carne de bovino
muestra una alta desarticulación entre los diferentes eslabones; ocasionando
así, un gran número de ineficiencias y costos adicionales que repercuten en una
baja competitividad sectorial 37 .
37 Plan Rector para elevar la competitividad de la ganadería, engorda y procesamiento de la carne mexicana de bovino. Shwedel, K. y J.
M. Zorrilla R. Confederación Marzo 2005. CNOG y AMEG. 2008.
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
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