Nuevo León, Agenda de Innovación Agroindustrial - Cofupro

Nuevo León: Agenda de Innovación Agroindustrial
• Tiene un contenido de más fácil digestión que la leche de vaca.
• Posee más ácidos de grasa en cadena, cortos y medianos, que la leche
de vaca, en la cual predomina el ácido de grasa largo.
• No contiene la proteína principal de la leche de vaca, a la cual muchos
pacientes son alérgicos.
Actualmente existe la Integradora de Producción Caprina de Nuevo León, S.A.
de C. V., denominada CAPRICO, que es una comercializadora de leche y
subproductos de cabra; sin embargo, esta integradora no alcanza a constituir a
todos los capricultores de la región. Muchos de ellos, además de su baja
producción (150 ml) y mala inocuidad, tienen pocos excedentes. En tal contexto
no se llega a la comercialización, pues además de no cumplir con las normas de
higiene, los productores se encuentran en zonas restringidas y retiradas de los
posibles lugares de venta de su producto.
La producción de quesos de cabra en Nuevo León es prácticamente nueva y
presenta un alto potencial por su valor nutritivo, empero no se le ha dado la
difusión suficiente para que la población lo consuma; una de las principales
estrategias para el desarrollo de valor agregado en la cadena productiva del
caprino consiste en impulsar la producción de leche de calidad, aunada a una
producción de carne competitiva. De acuerdo con información obtenida de los
grandes productores de queso de cabra en España, la cabra produce seis veces
más valor económico con la leche que con la carne; sin embargo, para ello se
debe de crear una producción comercial que puede englobar quesos, cajeta,
yogurt, helado, crema y dulces, entre otros productos.
Evolución Histórica de la Producción de Leche:
Cuadro 42. Volumen Producción (Miles Litros), Media y Tasa Máxima Crecimiento Anual; Leche
Nuevo León (1998-2007)
Cuadro 43. Valor (Miles $ 2003), Media y Tasa Máxima de Crecimiento Anual; Leche
Nuevo León (1998-2007)
Fundación PRODUCE Nuevo León, A.C.
Junio de 2008
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