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VEGETUS - Junio 2013
de proteínas no es algo de qué preocuparse en una dieta
vegana, si alguien no sabe qué alimentos veganos ricos
en proteínas elegir, podría pasar de comer grandes cantidades
de proteína (en una dieta basada en animales) a
una dieta vegana con cantidades mucho menores y
menos sustanciosas. Las legumbres (alubias, cacahuetes,
guisantes, lentejas, soja), el seitán, y la quinoa son las
mejores fuentes de proteína para los veganos. Incluya
algunas raciones de estos alimentos cada día - tal vez
incluso en cada comida.
Mientras que una dieta baja en grasa puede mejorar
la salud a corto plazo, podría no ser ideal durante períodos
más largos. Si usted está evitando todas las grasas
añadidas y empieza a tener deseos de productos de origen
animal, podría ser el momento de volver a añadir un
poco de grasa en su dieta. La gente tiende a pensar de
los productos animales, y especialmente la carne, como
que son "proteína", pero en realidad son alrededor del
50% grasa en muchos casos.
Es teóricamente posible que los niveles de colesterol en
algunos veganos podrían bajar demasiado en una dieta
baja en grasas, baja en calorías, y/o baja en grasas saturadas,
lo que lleva a una baja producción de hormonas esteroides.
En este caso, la adición de grasa saturada vegetal,
tal como aceite de coco, a la dieta, podría mejorar su
salud. No hay mucha investigación sobre cómo de bajos
han de estar los niveles de colesterol, en promedio, para
inhibir la producción de hormonas esteroides, y puede que
sea muy raro que esto suceda. Dos estudios han mostrado
que los veganos tienen las hormonas sexuales a la par con
los comedores de carne (1, 2), pero un estudio mostró que
las mujeres veganas tenían niveles más bajos de estrógeno
(3). Unos pocos informes anecdóticos proporcionan alguna
evidencia de que los niveles bajos de colesterol podrían
ser un problema para algunos veganos (véase la historia
de Bonzai Aphrodite de recuperar su salud como vegana,
en Facing Failing Health As A Vegan).
Aunque la investigación está todavía en las primeras
etapas, parece que a algunas personas genéticamente
no les va bien basar su dieta en hidratos de carbono (ver
Dieting by DNA? Popular diets work best by genotype,
research shows:
http://www.theheart.org/article/1053429.do). Para esas
personas, la dieta tipo eco-Atkins
(http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19506174), rica en
proteínas vegetales, tales como carnes de soja, legumbres
y seitán, podría ser una mejor opción que una dieta
más rica en hidratos de carbono y baja en grasas.
Por último, si usted nota deseos por los productos animales,
podría ser porque tiene una marcada preferencia
por el sabor del glutamato, también conocido como
umami. Se puede leer más acerca de los alimentos ricos
en umami en el artículo de Ginny Messina, Is Umami a
Secret Ingredient of Vegan Activism?
(http://www.theveganrd.com/2012/04/is-umami-a-secretingredient-of-vegan-activism.html).
LAS DEFICIENCIAS DE MICRONUTRIENTES
La vitamina B12 en la dieta a base de vegetales ha
sido una fuente de controversia y mitos, tanto es así que
una gran parte de nuestro sitio web está dedicado a la
discusión sobre la B12. A pesar de que rara vez sucede
rápidamente, estos mitos han llevado a muchos veganos
a desarrollar una deficiencia de B12. Si usted no recibe
una fuente fiable de vitamina B12, las posibilidades de
que, en algún momento, se encuentre con un problema
de salud son elevadas.
La necesidad de calcio en las dietas veganas también
ha estado rodeada de ideas erróneas. Muchos activistas
veganos han sugerido que la proteína animal, incluyendo
la leche, es la principal causa de la osteoporosis en los países
occidentales. Siguiendo esta línea de razonamiento, lo
lógico sería pensar que los veganos no tienen que preocuparse
por la osteoporosis, ya que no están comiendo proteínas
animales. La investigación en realidad muestra que
los veganos, al igual que los no veganos, deben tratar de
alcanzar las recomendaciones de calcio para la población
general (más información en
http://veganhealth.org/articles/bones#fuss). Los veganos
estamos en desventaja en esta área porque nuestras dietas
tienden a contener mucho menos calcio que la típica dieta
basada en animales, por lo que hay que hacer un esfuerzo
para garantizar buenas fuentes de calcio a diario.
Más a menudo que no, los veganos que vienen a mí
con fatiga severa sufren de deficiencia de vitamina D.
Esto no es sólo un problema vegano, muchas personas
desarrollan deficiencia de vitamina D en esta era en que
se evita el sol. Pero los veganos estamos en ligera desventaja,
en promedio, porque obtenemos menos vitamina
D en nuestra dieta. Asegúrese de que usted tiene una
fuente fiable de vitamina D.
A pesar de que parece ser un pequeño porcentaje,
algunas mujeres desarrollan anemia por deficiencia de
hierro después de convertirse en vegetarianas. Si usted
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