Alimentos probióticos. Presente y futuro

ALIMENTOS PROBIÓTICOS
o
En teoría, cualquier alimento podría ser transformado
en un alimento probiótico si tecnológicamente se
resuelve la incorporación de las bacterias probióticas
y si éstas mantienen la viabilidad y func. en el mismo.
o
Se han tratado de incorporar las bacterias probióticas a
alimentos de consumo masivo (ej.: productos lácteos).
o
El alimento es sólo un vehículo de las bacterias
probióticas. La presencia de éstas normalmente
no modifica las características del producto
(organolépticas, químicas, nutritivas, etc.).
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