QuÃmica a la cuina - IES NarcÃs Monturiol
QuÃmica a la cuina - IES NarcÃs Monturiol
QuÃmica a la cuina - IES NarcÃs Monturiol
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Química a <strong>la</strong> <strong>cuina</strong> Gemma Mostazo Oliveras<br />
3.10.2.MONODIGLICÈRIDS:<br />
Són additius derivats de <strong>la</strong> reacció d’esterificació entre <strong>la</strong> glicerina i els àcids grassos,<br />
utilitzats com a emulsionants. El podem trobar en forma de pols o líquid.<br />
En <strong>la</strong> indústria alimentària s’utilitza en: ge<strong>la</strong>ts, olis i greixos d’origen animal o vegetal, arròs<br />
de cocció ràpida, cacau i xoco<strong>la</strong>ta, llet i productes làctics, pa, confitures, melme<strong>la</strong>des, sucs,<br />
etc. En restauració s’utilitza per experimentar.<br />
18
Change language