Química a la cuina - IES Narcís Monturiol

Química a la cuina Gemma Mostazo Oliveras
-El nitrogen líquid el gran servei que ens fa és bàsicament pels gelats. Ens dóna la
possibilitat de congelar ràpidament els gelats en boletes més petites. D’aquesta manera a
l’hora de servir podem presentar varis tipus de gelats i poden mesclar els gustos amb una
sola cullerada. De l’altra manera, amb les boles més grans has d’estar provant els gelats per
separat.
Imatge 46. Recipient amb nitrogen
líquid.
Imatge 48. Després del contacte
amb el nitrogen
Imatge 47. Nitrogen líquid amb
una espuma de llet.
Finalment, vam preguntar-li una curiositat: “Últimament en els supermercats i a tot arreu els
productes s’envasen amb plàstics al buit. S’havia dit que el plàstic podia ser cancerigen o si
més no, que no anava gens bé. Penses que pot produir algun efecte negatiu?”
-Tens tota la raó i és cert que ara molt productes s’envasen al buit. No crec que això pugui
produir res dolent, ja que si no sanitat ho hagués prohibit. És possible que no sigui del tot
saludable, però com he dit, sanitat no permetria que això ens produís algun mal.
Imatge 50.
Imatge 49. Caramels
Aquest és en David Vives, el cap de cuina del Celler de
Can Roca i el que molt amablement em va fer la visita pel
restaurant.
30