Química a la cuina - IES Narcís Monturiol

Química a la cuina Gemma Mostazo Oliveras
Gràfica 10. Quin sabor t’agrada més?
4% 6%
Gràfica 11. Valores la bona presentació en un plat?
11%
Gràfica 12. Saps què és una sferificació?
29%
53%
20%
51%
89%
37%
donaria a conèixer moltes coses que la majoria de la gent no ha sentit a parlar.
Valorant en general l’enquesta en traiem unes conclusions per realitzar el menú. El menú
havia de ser original però alhora que no perdés el sentit tradicional, que contingués plats
d’entrants, primers, segons i postres (donant importància als segons ja que són els que
agraden més), que fossin plats nous, incloure aliments tous en el menú i algun de gelatinós
per poder sorprendre, encara que no sigui una de les textures preferides. Els plats havien de
tenir bona presentació i fer olor. I finalment calia fer una sferificació per donar a conèixer
aquesta tècnica tant especial.
Si
No
Dolç
Salat
Amarg
Altres
Per tant tenint en compte tots aquests factors ens vam posar a la cuina del laboratori a
confeccionar el menú que us presentem a continuació.
Si
No
N'he sentit a
parlar
Observem que el 53% de la gent el sabor que els hi
agrada més és el salat. Amb un 37% el dolç; un 4% i
6% l’amarg i altres, respectivament.
Comprovem que barrejar el dolç i el salat i/o treballar
amb aquests sabors és beneficiós.
La majoria de la gent, per ser més precisos, un 89%
valora la bona presentació en un plat. Així veiem que
factor és molt important. La resta, un 11% no ho
valoren tant.
En aquesta última pregunta veiem que un 51% no
sap el que és una sferificació. Un 20% ja sap el que
és i un 29% n’ha sentit a parlar.
Vam adonar-nos que per molta gent aquesta tècnica
era desconeguda. Això em va semblar una cosa
bastant satisfactòria, ja que significa que el treball
34