QuÃmica a la cuina - IES NarcÃs Monturiol
QuÃmica a la cuina - IES NarcÃs Monturiol
QuÃmica a la cuina - IES NarcÃs Monturiol
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Química a <strong>la</strong> <strong>cuina</strong> Gemma Mostazo Oliveras<br />
4.5.6.ESFERA DE XOCOLATA<br />
Per e<strong>la</strong>borar aquest p<strong>la</strong>t s’ha utilitzat <strong>la</strong> tècnica de l’sferificació inversa. Així, aquest postres<br />
el podrem presentar tan en fred com en calent. És un postre que agradarà pel contingut de<br />
xoco<strong>la</strong>ta i sobretot per <strong>la</strong> sensació que causarà dins <strong>la</strong> boca al provar l’esfera de xoco<strong>la</strong>ta.<br />
Ingredients Estris necessaris<br />
Xoco<strong>la</strong>ta (50 grams de 70-75% cacau) Cassoleta<br />
Glucono<strong>la</strong>ctat de calci (1,5 grams) Recipients<br />
Llet o crema de llet (50 grams) Cullereta<br />
Alginat de sodi al 0,5% (5 grams per litre) Ba<strong>la</strong>nça<br />
Preparació:<br />
1.Afegir 1’5 grams de glucono<strong>la</strong>ctat de calci a <strong>la</strong> llet.<br />
2.Començar a fondre <strong>la</strong> xoco<strong>la</strong>ta i afegir-hi <strong>la</strong> llet. Remenar-ho fins aconseguir una<br />
homogeneïtat.<br />
3.Mesurar 300 ml d’aigua i abocar-los en un recipient. Afegir-hi l’alginat de sodi i barrejar-ho.<br />
4.Amb una cullera ja podem fer les sferificacions, agafant <strong>la</strong> xoco<strong>la</strong>ta i dipositant-<strong>la</strong><br />
cuidadosament en el bany d’alginat.<br />
Pas a pas:<br />
1 2<br />
3<br />
4<br />
4.5.7.CREMA DE<br />
TARONJA<br />
44
Change language