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PEDCTI Boyacá 2022
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Tabla 3.10
Producción lechera de Boyacá por provincias - 2011
Fuente: Gobernación de Boyacá-Secretaría de Fomento Agropecuario de Boyacá, 2012.
Provincia
N° de
municipios
N°
cabezas
N°
hembras
> de 3
años
N° de
predios
Total
producción
Lts. / leche
/ día
Orientación
hato
Occidente 4 56.017 30.348 4.432 300.000 Leche
Sugamuxi 13 54.545 23.064 5.546 184.512 Leche
Ricaurte 8 25.410 8.192 2.763 40.960 Doble propósito
Valderrama 7 20.149 6.496 2.648 25.984 Doble propósito
Tundama 9 64.483 28.406 5.221 227.248 Leche
Gutiérrez 6 26.776 7.684 2.763 46.104 Doble propósito
Norte 9 28.942 7.688 3.635 38.440 Doble propósito
Centro 15 93.145 35.970 8.497 287.760 Leche
Márquez 10 36.487 13.035 4.874 91.245 Doble propósito
TOTAL 81 405.954 160.883 40.379 1.242.253
De los productos derivados de la producción lechera se destaca el queso por la facilidad
de su elaboración –generalmente artesanal en el caso de pequeños productores–,
transporte y mercadeo; las 244 toneladas de producción mensual, registrada
para la región en 2005, se destinan al consumo local y a la comercialización en los
principales centros urbanos de Boyacá y de zonas del centro del país, especialmente
Bogotá (Piñeros, G., et al., 2005, p. 68 y ss.). 15 Dentro de las ventajas referentes a
la región del Alto Chicamocha, además de sus características climáticas y de suelos,
Piñeros, G., et al. (2005) mencionan “una aceptable cobertura en vías de acceso,
servicios comerciales y sociales, presencia de instituciones generadoras de tecnología
y potencialidades de mercadeo”.
Las principales problemáticas identificadas para la cadena de lácteos en Boyacá están
relacionadas con bajos niveles de competitividad debido a la calidad de la alimentación
del ganado, calidad genética de los animales, manejo deficiente de la inocuidad
del producto –falencias en infraestructura y logística de cadenas de frío y centros
de acopio con tecnología adecuada–, así como la escasa existencia de empresas
15 El mercadeo de los productos por parte de las empresas regionales se hace principalmente para abarcar el
consumo en plazas y tiendas de Tunja, Duitama y Sogamoso, destinando un 68% de las ventas a distribuidores
locales, 24% a mayoristas (básicamente supermercados de cadena) y el 35% restante a mercados
de otras ciudades. Cfr. Piñeros, G. et al. (2005).
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