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1. Introducción 1.3. Su pesca y comercializaciónhidráulicos situados en la popa del barco. Sin embargo, la voracera, una vez zafadadel mosquetón y plomada, va metiéndose poco a poco a bordo por la banda de babor,pudiendo ser enrollada en los llamados clavos. Los anzuelos constituyen elcomponente de la voracera comúnmente reutilizable, pues se zafan del arte para queel personal de tierra pueda usarlos a la hora de aparejar las nuevas voraceras.1.3.2. Comercialización: Categorías comercialesLos ejemplares capturados, debido al amplio rango de tallas y por razones demercado, se distribuyen en distintas categorías comerciales que han variado con eltiempo, según fuera el puerto de desembarco, tanto en número como en el rango depesos de cada una de ellas.En un principio, en el puerto de Tarifa las capturas empezaron a separarse entres categorías comerciales, según el peso de la pieza: económicamente la categoríade mayor valor es la llamada tamaño, seguida de los burros y por último los pequeños.A partir de 1990 la categoría pequeños se dividió en dos, medianos y pequeños. Alcomenzar los desembarcos en 1995 en el puerto de Algeciras, se creó una nuevacategoría de ejemplares aún más pequeños que llamaron pepes, desaparecida a partirde 1999.En Tarifa, la venta del voraz capturado comienza en la Lonja a las cuatro de latarde. Los vendedores ya conocen, aproximadamente, la cantidad total desembarcada,por lo que a partir de estas cantidades sobrestimadas se inicia el proceso de venta. Lasubasta comienza por la categoría comercial más cotizada, tamaño, vendiéndoseposteriormente el burro, el mediano y finalmente, el pequeño. Por último, se subastanlas especies acompañantes de esta pesquería como la palometa o japuta (Bramabrama), gallineta o pollos (Helicolenus dactylopterus), sable (Lepidopus caudatus)....La práctica totalidad del voraz se embarca en camiones para su distribución posterioren aquellas áreas, centro y norte de España, de mayor demanda.Las cantidades subastadas en Lonja influyen decisivamente sobre ladeterminación del precio de primera venta. El precio del voraz se determina en laLonja pesquera, y la cotización que éste alcanza en los distintos Merca nacionales,debe entenderse como derivada de la obtenida en primera venta. Aunque esteargumento parece trivial, es posible que este producto pesquero sea uno de los pocosen los que puede realizarse esta afirmación de todos los que se subastan enAndalucía (García del Hoyo et al., 2001).- 21 -
1. Introducción 1.3. Su pesca y comercializaciónEn los últimos años, la Junta de Andalucía ha puesto en marcha un plan decomercialización de esta especie, a fin de mejorar las condiciones de venta de laproducción de la flota voracera del Estrecho de Gibraltar. Éste incluye distintasiniciativas dirigidas a la mejora de la promoción y comercialización de esta especie:- Edición de una guía de buenas prácticas para mejorar la calidad del producto.- Estandarización del envasado de la producción.- Mecanización de las operaciones de clasificación, pesado y etiquetado de lascapturas (Figura 1.9).- Informatización de la subasta.Figura 1.9. Etiquetado del producto pesquero.Una siguiente etapa contempla la creación de un Distintivo de Calidad delBesugo de la Pinta – Voraz de Tarifa (Anon., 2004).- 22 -
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