12 Ovinos de Carne - Fia

Agenda para la Innovación Agraria12 Ovinos de CarneAntecedentes generalesDiversas señales muestran la necesidad de contar con unaagenda de innovación tecnológica para el sector ovino decarne. Por una parte, los mercados internacionales de la carnehan tenido en los últimos años diversos episodios zoosanitariosque afectaron tanto la producción como las transaccionescomerciales de los productos cárnicos en general. No obstante,las colocaciones de carnes chilenas en los mercadosexternos han continuado expandiéndose.Es en este escenario donde se desenvuelve la ganadería ovinade carne. Por ello, contar con una agenda de innovacióntecnológica constituye una herramienta útil para hacer posibledimensionar e identificar los lineamientos en los cuales serequiere innovar en productos y procesos viables económicamente,ya sea en una dimensión incremental o total.Es necesario destacar que, si bien el balance del comercio exteriorde carnes en volumen arroja un saldo negativo cercanoa 25.000 toneladas, en valor el saldo es positivo y cercano a5 millones de dólares. En términos de volumen, es posiblevisualizar en el mediano plazo un déficit, que sólo a nivel de laUnión Europea para el año 2012 puede alcanzar las 300.000toneladas. Esta situación genera diversas oportunidades y expectativaspara el sector en nuestro país.Sólo a manera de ilustración se entrega el siguiente cuadro,que permite apreciar los niveles de producción ovina de laUnión Europea para el año 2005, en el cual se destacan aquellospaíses clientes del nuestro, y que muestra también conclaridad el déficit de oferta señalada anteriormente.Las existencias ovinas mundiales han presentado tambiénimportantes cambios. Por un lado, continúan aumentandolas existencias en China, país que tiene el rebaño más grandedel mundo, con 307 millones de cabezas. Rusia presentacuatro años consecutivos de crecimiento de su masa ovina,que desde 1999 registra un aumento acumulado de 13%.En Argentina y Uruguay, dos importantes países proveedores,después de varios años de descapitalización, los rebaños hancomenzado a crecer nuevamente, a pesar de que este crecimientoaún no compensa las pérdidas causadas por la fiebreaftosa en el año 2002.Por otro lado Australia, por tercer año consecutivo, ha disminuidosu rebaño considerablemente (6,5%), debido a lasmalas condiciones climáticas del año 2002, que provocaronuna alta mortalidad. Su recuperación sólo se está dando enel último tiempo, cuando el país ha tendido a incrementar sufaena, su consumo y su stock.En Nueva Zelanda el rebaño ha disminuido por cuarto añoconsecutivo, aunque la baja durante el 2003 fue más moderada.No obstante, para el caso de este último país, no debeconfundirse la disminución de masa vs incremento de producción.Vale detenerse un instante para comentar un aspectoilustrativo en cuanto a masa y producción en Nueva Zelanda.Ese país ha logrado llevar la relación 1 hembra de 70 kg por 1cría de 40 kg a 1 hembra de 70 kg por 2 crías de 35, resultadoque se debe principalmente a la estrategia país basada en unafuerte incorporación de diversas herramientas biotecnológicas,gestión y vinculación entre los diferentes segmentos dela cadena. Ello le ha permitido crecer en eficiencia y peso dela canal y enfatizar en los mercados de Estados Unidos, MedioOriente, Japón y China. En tanto, Estados Unidos continúa bajandoen producción y crece en importaciones del orden de5–8%. También China presenta una clara tendencia al alza ensus importaciones. Todos los antecedentes anteriores sustentanuna visión general de que la demanda superará la oferta.Producción de carne ovina en la Unión Europea y países integrantes 2004-2005(toneladas)UE-25 UE-15 Alemania Grecia España Francia Irlanda Italia Portugal R.UnidoPrimer 2004 31.757 31.017 1.079 4.476 9.755 3.657 1.456 2.006 1.070 6.494Semestre 2005 31.088 30.298 1.050 4.151 9.332 3.634 1.420 2.070 1.027 6.59605-Abr -2,1 -2,3 -2,7 -7,3 -4,3 -0,6 -2,5 3,2 -4 1,6Segundo 2004 33.032 32.467 1.138 2.100 10.670 3.178 1.858 2.902 1.047 8.709Semestre 2005 32.007 31.391 1.090 2.141 10.197 3.107 1.449 2.920 1.052 8.55705-Abr -3,1 -3,3 -4,2 2.0 -4,4 -2,2 -22 0,6 0,5 -1,7Total 003 64.555 63.231 2.111 6.431 20.910 7.118 2.922 4.511 2.160 15.265anual 004 64.789 63.484 2.217 6.576 20.425 6.835 3.314 4.908 2.117 15.203005 63.096 61.689 2.140 6.292 19.529 6.741 2.869 4.990 2.079 15.15304-Mar 0,4 0,4 5.0 2,3 -2,3 -4 13,4 8,8 -2 -0,405-Abr -2,6 -2,8 -3,5 -4,3 -4,4 -1,4 -13,4 1,7 -1,8 -0,3163