12 Ovinos de Carne - Fia

Agenda para la Innovación AgrariaEn ChileFrente a esta realidad y a las expectativas que genera, la producciónde carne ovina en nuestro país viene presentandouna disminución desde el año 2003 en porcentajes importantes,disminución relacionada con la XII Región, que concentraalrededor del 80% de la producción nacional. Los productoresde esa región se encuentran en un proceso de retenciónde vientres, con el fin de aumentar la producción, dadas lasexpectativas de mejores precios para sus productos.Al menos hasta el primer semestre de 2005, prácticamentela totalidad de la carne de ovino que Chile exportaba se originabaen la Región de Magallanes, que en los últimos añosha exportado una cifra aproximada de 5.300 toneladas decarne, con destino a España, México, Francia, Suecia, ReinoUnido, Alemania e Italia, entre otros.Como se sabe, nuestro país tradicionalmente ha sido abastecedorde la Unión Europea con cantidades ligadas a la cuotade exportación. Considerando que este mercado revisteespecial importancia tanto por los volúmenes importadoscomo por el tipo de producto ofrecido y el precio obtenido,y en virtud de las diversas iniciativas de inversión tanto enproducción primaria como en plantas faenadoras, es probableque la cuota actual sea copada en el corto plazo.No obstante, si bien en la actualidad resulta interesante elmercado de la Unión Europea, no debe olvidarse lo atractivoque puede resultar el mercado de Estados Unidos, comotambién la conveniencia de evaluar en forma continua elcomportamiento de Asia y Rusia, entre otros.Frente a dichos escenarios de demanda insatisfecha en diferenteslugares del mundo, una fortaleza del país –además delfactor zoosanitario- es sin duda la gran diversidad agroecológica,que permite generar muy diversos tipos de productoscárnicos en diferentes épocas del año y satisfacer diferentesnichos de mercados.Finalmente dos aspectos que han sido escasamente abordadosy que debieran tomarse en consideración por su importanciaestratégica para el desarrollo ovino nacional: la funcionalidadde los alimentos y la capacidad generadora degenética.Si se considera la magnitud del volumen de carne que setransa a nivel mundial, claramente Chile debiera situarse enespacios de mercado definidos como de “nicho”, para loscuales la diferenciación por calidad u otros atributos resultaindispensable. En este marco, para insertarse en nichos demercado, puede resultar crítica la funcionalidad alimentaria–es decir, la capacidad que tienen los alimentos de proporcionarbeneficios adicionales o reducir los riesgos de salud,además de satisfacer necesidades nutricionales básicas– quepudiera ofrecer la carne ovina producida en el país. Al respecto,estudios recientes indican que la carne producida en la XIIRegión presentaría niveles interesantes de ciertos minerales yuna composición en ácidos grasos que podría hacer posiblecalificar dicha carne como funcional.En este sentido, cabe destacar la necesidad de incursionar enesta línea de trabajo, por cuanto la eventual funcionalidad dela carne de cordero generada en el país, bajo el concepto de“funcionalidad natural no transgénica” debiera ser un activoimportante a tomar en cuenta. Considerando la tendenciahacia una demanda superior a la oferta, acompañada de unamayor exigencia en atributos de los productos alimentarios,es previsible que en el mediano plazo se estimule la investigaciónde alimentos transgénicos funcionales, que podríanconstituirse en un segmento importante en el área de la cienciay tecnología de los alimentos. Aquí radica el aspecto centralde una línea de visión futura: la descomoditización de losproductos agroalimentarios, en especial la carne ovina.Por otra parte, y también considerando la dimensión real delmercado mundial de la carne ovina, su perspectiva, la potencialidaddel país y el activo zoosanitario que posee, nodebiese descartarse la opción de generar capacidades y competenciaspara transformar al país en una potencia exportadorade genética.Por ultimo, cabe señalar que frente a los desafíos y apuestasque tiene el sector en cuanto a desarrollar el mercado externode la carne ovina, resultan indispensables la formación delos recursos humanos que se desenvuelven en el sector, y lageneración de mecanismos para incorporar a la AgriculturaFamiliar Campesina como agente estratégico en la producciónprimaria, otorgándole los mecanismos para alcanzar losniveles tecnológicos y productivos necesarios, en conjuntocon una disponibilidad real y eficaz de instrumentos de gestióny comercialización frente a las plantas, entre otros.Otro aspecto que no debiera desligarse de la producciónde carne ovina es el hecho de que ésta no se contraponenecesariamente a la producción de lana, sino que debieraconsiderarse complementaria. Por eso, es conveniente definirlíneas de acción claras para cada uno de ellos, comopor ejemplo disminuir el diámetro e incrementar el peso devellón para el caso de la lana y generar corderos más pesadosy magros como orientación en la línea de carne.Finalmente, debe tenerse presente que en general en el paísexiste una amplia disponibilidad de conocimiento y tecnologíaen los diversos aspectos involucrados tanto en la fasepredial como en los procesos extra-prediales, incluyendo eltransporte y su importancia crítica sobre la calidad del productofinal. Sin embargo, el sector carece de un adecuadosistema integral de transferencia y formación continua dirigidoa todos los actores de la cadena productiva de la carne,en especial a los propios encargados de ejecutar dichatransferencia.De acuerdo con todos estos factores, la agenda de innovacióntecnológica que aquí se presenta se orienta a sentar lasbases de una nueva etapa en el desarrollo del rubro.164