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Resumen:Palabras Claves oDescriptores:Idioma:Tipo de Documento:En el presente trabajo de investigación se estudió la influencia de losencapsulantes y las temperaturas de placa sobre la calidad del CamuCamu liofilizado. Se trabajó con fruta cuyo estado fue: Brix 6:1, pH 2.68,acidez 2.63 g% (ácido cítrico) y un contenido de 2292.67 mg% de ácidoascórbico. Como viabilizadores del secado se emplearon tresencapsulantes: CMC (0.1, 0.2 y 0.3%), gelatina (0.1, 0.5 y 1.0%) ydextrina (1.0, 1.5 y 2.0%), obteniendo mejores resultados con 1.5% dedextrina debido a que el producto obtenido contenía mayor porcentajede vitamina C (18, 145.13 mg% ácido ascórbico), buena retención delsabor y color, altos rendimientos (97.2%) y menores humedadesresiduales. De las tres temperaturas (40, 50 y 60oC) de placa sedeterminó que a medida que ésta aumenta, afecta inversamente laretención de vitamina C, el sabor, humedad residual, tiempo de secado yrendimiento, y directamente proporcional con el color por efecto depardeamiento; por lo que los productos obtenidos a 40oC reunieronmayores condiciones de calidad. Bajo las condiciones expuestas, elproducto obtenido al ser evaluado reportó: 5.20% de humedad residual,proteína 8.6%, grasa 0.69%, ceniza 2.57%, fibra 2.72%, carbohidratos80.42%, azúcares reductores 27.32%, una acidez total de 25.55 g%(ácido cítrico), pH 3.00, una retención de vitamina C de 85.74% y unrendimiento de 97.2%.CAMU CAMU / MYRCIARIA DUBIA / CULTIVOS TROPICALES /LIOFILIZACION / SECADO / PROCESAMIENTO / COMPOSICIONQUIMICA / PROPIEDADES FISICOQUIMICAS / ANALISISORGANOLEPTICO / METODOS / ENCAPSULACION / TEMPERATURA /PERUEspañolTESISPublicación: Lima, 2000Descripción:Clasificación:Institución:Ubicación:Contacto:Correo electrónico:149 p. : figuras, cuadros.Q02 / S66 – TBiblioteca Agrícola Nacional. Universidad Nacional Agraria La Molina –UNALM.En Biblioteca Agrícola Nacional – UNALM.Av. La Molina s/n – La Molina.Ing. Myriam CoronadoInformación Especializada. Biblioteca Agrícola Nacional. UniversidadNacional Agraria La Molina – UNALM.ban@lamolina.edu.pe / biblio@lamolina.edu.peTeléfono: 3493910 anexo 110Autor Personal:Autor Corporativo:Título o Proyecto deInvestigación:Tema deinvestigación:Resumen:Castro López, ManuelUniversidad Ricardo Palma – URP.El Camu Camu como cultivo alternativo destinado a la exportaciónComercialización y MarketingDeterminar el comportamiento del precio y las utilidades en función a laoferta; analizar costos de producción que afecta la rentabilidad del