(Lactuca sativa L.) y espinaca (Spinacia oleracea L.) - Altavoz

62.2 Esencialidad y toxicidad del cobre:El cobre es un elemento esencial para todos los organismos, pero puede ser tóxicoen concentraciones específicas. Este elemento es uno de los siete micronutrientestradicionales junto a Fe, Mn, Zn, B, Mo, y Cl, los que son esenciales para lanutrición normal de las plantas. Concentraciones de 5 a 20 mg/kg en los tejidos,son adecuadas para el crecimiento normal, mientras que niveles menores a 5mg/kg de Cu son considerados deficientes. En general, concentraciones en lostejidos de 20 a 100 mg/kg son consideradas tóxicas (GUPTA, 1979; KABATA-PENDIAS y PENDIAS, 1992; ADRIANO, 2001).El cobre puede ser tóxico para organismos acuáticos: dependiendo de la especiebiológica los valores de toxicidad aguda están en el rango de 6,9-10,8 µg/L paraagua dulce y 2,1-16,1 µg/L para agua salina (ADRIANO, 2001).Por otra parte, la toxicidad de cobre en mamíferos es regulada con eficacia pormecanismos homeostáticos (ADRIANO, 2001). Sin embargo, losmicroorganismos terrestres como bacterias y hongos, en general carecen de estemecanismo defensivo contra la toxicidad de cobre resultando sensibles a esteelemento (DUMESTRE et al., 1999).La toxicidad y la deficiencia de cobre en humanos son raras, debido a losmecanismos eficaces de su absorción, en el caso de escasez dietética, y por otraparte, la eficiente defensa de los mecanismos homeostáticos contra su toxicidad.Esto, a diferencia de la evidente carencia de cualquier mecanismo que mitigue latoxicidad de elementos no esenciales como por ejemplo el plomo y mercurio(SHEINBERG, 1979). Se cree que, en circunstancias normales, prácticamente noes posible sobrepasar la defensa del cuerpo humano contra la toxicidad de esteelemento por ingestión oral (SCHEINBERG, 1979; DAMERON y HOWE,1998).