IMPREGNACIÓN DE MATRICES VEGETALES CON CATIONES ...

27/01/2011RESULTADOSOperación de deshidratación:evaluación de las característicasestructuralesII. Impregnación de matrices vegetales con cationesOperaciones previas demanzana frescapreparación de la frutavar. GrannyfrescaSmithAgua, azúcar,Operaciones deIMPREGNACIÓNManzana mínimamentesales de Ca y/o Fe preparación delprocesada enriquecidalíquido deA VACÍOen calcio y hierroimpregnaciónSECADOEFECTO DE LA VELOCIDAD DEL AIRE EN SAC Y DE LA POTENCIA DEMICROONDAS EN SAC+MW SOBRE LOS CAMBIOS DE VOLUMEN Y LAPOROSIDAD DE LAS MUESTRAS DESHIDRATADASOperaciones finalesde acondicionamientodl del producto finalManzana secaenriquecida encalcio y hierro1,01,00,80,6y = 0,0164x + 0,84180,80,6y = 0,0002x + 0,86250,40,20,0porosidadvariación de volumeny = -0,0741x + 0,49490,5 0,7 0,9 1,1 1,3 1,5 1,7 1,9v (m/s)0,402 0,20,0porosidadvariación de volumeny = 0,008x + 0,36510 1 2 3 4 5 6P (W/g)Las variaciones de volumen permanecen prácticamente constantes, y la porosidadexperimenta una ligera disminución al aumentar la velocidad del aire.Un aumento en la potencia de microondas produce un ligero aumento en laporosidad de las muestras.RESULTADOSOperación de deshidratación:evaluación de las característicasestructuralesII. Impregnación de matrices vegetales con cationesAgua, azúcar,sales de Ca y/o FeOBSERVACIONES MICROESTRUCTURALES DELAS MUESTRAS DESHIDRATADASOperaciones depreparación dellíquido deimpregnaciónOperaciones previas depreparación de la frutafrescaIMPREGNACIÓNA VACÍOSECADOOperaciones finalesde acondicionamientodl del producto finalmanzana frescavar. GrannySmithManzana mínimamenteprocesada enriquecidaen calcio y hierroManzana secaenriquecida encalcio y hierroIViceipceiicIV + SAC + MWeipcLas superestructuras formadas por paredes celulares deformadas y restosdeshidratados del contenido celular jugarán un papel muy importante eniclas propiedades de rehidratación del producto deshidratado10