IMPREGNACIÓN DE MATRICES VEGETALES CON CATIONES ...

27/01/2011RESULTADOSOperación de impregnación avacío: concentración microbianaen las muestras impregnadasIII. Impregnación de matrices vegetales con microorganismos probióticosMedio de cultivoCepas microbianasOperaciones depreparación dellíquido deimpregnaciónOperaciones previas depreparación de la frutafrescaIMPREGNACIÓNA VACÍOSECADOmanzana frescavar. GrannySmithManzana con efectoprobióticomínimamenteprocesadaManzana seca conefecto probióticoDETERMINACIÓN EXPERIMENTALMétodo de siembra en placa por profundidadcon 7 diluciones y por duplicadoESTIMACIÓN TEÓRICAρmlx mlXρffx fi =ρml1+Xρff(ufc/g)Nfi = x fi ρfi(ufc/ml)log (N) (ufc/ml)121086420Medio líquidomanzana impregnada- teóricomanzana impregnada- experimentalALMACENAMIENTOL. casei leche L. casei zumo S. cerevisiae zumoEn la impregnación con L. Casei la concentración microbiana obtenida experimentalmente es ligeramentesuperior a la obtenida mediante a partir de las ecuaciones de modelo desarrolladas. El crecimientomicrobiano continuó durante la etapa de IV, crecimiento que no ha sido evaluado teóricamente al no incluir eltérmino de generación en la ecuación de balance. En el caso de S. cerevisiae en zumo de manzana losvalores obtenidos teóricamente son ligeramente superiores a los experimentales. La muerte de unidadesmicrobianas durante los experimentos de IV permitiría explicar estas diferencias.RESULTADOSOperación de impregnación avacío: localización de losmicroorganismos incorporadosIII. Impregnación de matrices vegetales con microorganismos probióticosL. casei spp. rhamnosuseiS. cerevisiaesceiei14