IMPREGNACIÓN DE MATRICES VEGETALES CON CATIONES ...

27/01/2011RESULTADOSII. Impregnación de matrices vegetales con cationesEvaluación de las características sensoriales de los productosdeshidratados obtenidosEFECTO DE LA CONCENTRACIÓN EN CATIONES Y LAS ETAPAS DE PROCESO EN LALosACEPTACIÓN factores tratamientoDE PRODUCTOS y disoluciónDE MANZANAde impregnación ENRIQUECIDOS no tienenEN ningúnCALCIO efectoY HIERROen lapercepción de las muestras de manzana impregnadas por parte del consumidor.TEST DE ACEPTACIÓN con escala hedónica verbal de 9 puntos a 34 jueces no entrenados6 MUESTRAS El consumidor EVALUADAS: percibe como similares las diferentes muestras estudiadas,independientemente de si han sido o no sometidas a la operación de secado por aire caliente3 muestras con IV (disol. 1, 8 y 10)e independientemente de la composición de la disolución utilizada en los experimentos de IV3 muestras con IV (disol. 1, 8 y 10) + SAC (40ºC y 1,7 m/s) + MW (5 W/g)% Respuestas403020100Distribución de preferencias(Efecto disolución de impregnación)Disolución 1Disolución 3Disolución 109 8 7 6 5 4 3 2 1Nivel de satisfacción% Respuestas35302520151050Distribución de preferencias(Efecto tratamiento)IVIV+SAC9 8 7 6 5 4 3 2 1Nivel de satisfacciónRESULTADOSII. Impregnación de matrices vegetales con cationes% RespuestasDistribución de preferencias por grupos100 IVIV+SAC80Disolución 1Disolución 360Disolución 10global40200grupo 9-5 grupo 4-1Nivel de satisfacciónun porcentaje de consumidoressuperior al 75% percibe estosproductos entre altamenteagradables y ni agradables nidesagradables.% Respuestas2520151050Distribución global de preferencias9 8 7 6 5 4 3 2 1Nivel de satisfacción11