IMPREGNACIÓN DE MATRICES VEGETALES CON CATIONES ...

27/01/2011RESULTADOSOperaciones de preparación dellíquido de impregnaciónIII. Impregnación de matrices vegetales con microorganismos probióticosMedio de cultivoCepas microbianasOperaciones depreparación dellíquido deimpregnaciónOperaciones previas depreparación de la frutafrescaIMPREGNACIÓNA VACÍOSECADOmanzana frescavar. GrannySmithManzana con efectoprobióticomínimamenteprocesadaManzana seca conefecto probióticoCepas microbianas con efecto probiótico yfacilidad de crecimiento-Saccharomyces cerevisiae (CECT 1347)-Lactobacillus casei spp. rhamnosus (CECT 245)+ALMACENAMIENTOMedio líquido apto para el consumo y queafecte lo menos posible las característicasnaturales de las frutas impregnadas-Medios de cultivo comerciales-Zumo de manzana-Leche enteraIncubaciónS. Cerevisiae (26ºC, 48 h)L. Casei (37ºC, 72 h)Medio líquidoCaldo Sabouraud inoculado con S. cerevisiaeufc/ml5.1⋅10 10Caldo MRS inoculado con L. casei ssp. rhamnosus 1.5⋅10 11Zumo de manzana comercial inoculado con S. cerevisiae 3.2⋅10 10Zumo de manzana comercial inoculado con L. casei ssp. Rhamnosus 1.9⋅10 8Leche entera inoculada con L. casei ssp. rhamnosus 2.6⋅10 8RESULTADOSIII. Impregnación de matrices vegetales con microorganismos probióticosOperaciones previas deCepas microbianasmanzana frescapreparación de la frutavar. GrannyfrescaSmithOperación de impregnación avacíoMedio de cultivoOperaciones depreparación dellíquido deimpregnaciónIMPREGNACIÓNA VACÍOSECADOManzana con efectoprobióticomínimamenteprocesadaManzana seca conefecto probióticoALMACENAMIENTOMuestras sólidas impregnadas X γ εManzana impregnada con S . cerevisiae en zumo de manzana 0.186 -0.01 0.204Manzana impregnada con L. casei en leche -0.061 0.029 -0.062Manzana impregnada con L.casei en zumo de manzana 0.194 0.004 0.199INCUBACIÓN de L. Casei en leche durante 72 h yAGITACIÓN durante 3 minutos a 4 r.p.mManzana impregnada con L. casei en leche* 0.206 0.041 0.175ANÁLISIS MACROSCÓPICOConcentración microbiana en las muestras impregnadasANÁLISIS MICROSCÓPICOLocalización y distribución de los imicroorganismos incorporados en el tejido impregnado13