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-166-y los restanres 388,780 kgs. principalmente, a los mercados de Trujillo, Chiclayo, Lima yCasa Grande. Los meses de maximo egreso fueron mayo, junio, octubre y diciembre.a) Sistema de ComcircializacionLa modalidad de comercio de trigo y cebada en la region, por las caracteristicaspropias de su utilizacion y por la carencia de una infraestructura fisica decomercializacion, esta sujeta a los patrones tradicionales del comercio de granos ymenestras explicados en el sistema de comercializacion del mai'z. (Ver GraficoNOV-9)La R.M. NO 00042-78 AA, establece la compra de trigo de produccion nacional porEPSA, siendo los precios de 21,500 soles la tonelada de trigo grado 1, de 21,000soles la tonelada de trigo grado 2 y de 20,500 soles para la tonelada de trigo grado 3,considerados en el centro de acopio. Sirven en el area en estudio los centros deacopio de Cajamarca, Cajabamba, San Marcos y Celendin. Estos precios se pagan porel trigo sano, sin envase y con un maximo de 14.50/o de humedad.b) Funciones y Servicios de ComercializacionLos comerciantes intermediaries se encargan de la concentracion de volumenescomercializables de cereales en depositos.Despues de la siega, el agricultor concentra en eras, preparadas dentro de los camposde cultivo, grandes pilones de plantas segadas las que permanecen de 20 a 40 di'as.Posteriormente los someten a la trilla por medio de animales y venteadomanualmente dejando el producto en condiciones de ser comercializado. No seaplican normas tecnicas de comercializacion ni se somete a clasificacion.c) Envase y Transporte£l trigo y la cebada se envasan en sacos de yute con capacidades que varian entre 4 y10 arrobas (46 a 115 kgs.) que se transportan a los mercados en camiones que esasumido por el comerciante.d) Elaboracion de Productos SecundariosEl trigo y la cebada se aprovechan principalmente para la elaboracion de harinasdomesticas utilizando molinos de tipo artesanal, pudiendo estas ser tostadas o no. Lacebada pelada y molida es conocida como muro y sustituye al arroz.Los molinos decereales y menestras procesan trigo, cebada, maiz, papa seca y arveja.En Cajamarca hay 6 molinos con una capacidad de beneficio de 0.3 TM/hora entotal y una capacidad total de almacenamiento de producto terminado de 3,579 TM.En el distrito de Banos del Inca, hay dos mohnos con 0.083 TM/hora de capacidadde beneficio y 1.960 TM de capacidad de almacenamiento de producto terminado.