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JAVIER JIMÉNEZ.<br />
F A B A D A A S T U R I A N A<br />
UTENSILIOS.<br />
Olla, escurridor, cuchara de madera y espumadera.<br />
INGREDIENTES.<br />
500 gramos de fabes. ● 1 cebolla.<br />
1 chorizo. ● laurel.<br />
1 morcilla. ● 3 hebras de azafrán.<br />
¼ kg. de lacón. ● Perejil.<br />
¼ kg. de tocino de panceta. ● Sal (a gusto).<br />
<br />
2 ó 3 dientes de ajo.<br />
PREPARACIÓN:<br />
Antes de empezar la preparación necesitas haber tenido en remojo las fabes<br />
durante al menos 12 horas, después se escurren. Luego en la olla se coloca<br />
la carne, los dientes de ajo, el laurel, las fabes y la cebolla. Todo ello se<br />
cubre con agua fría y se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir,<br />
momento en el que se retirará la espuma con ayuda de una espumadera y se<br />
bajara la intensidad <strong>del</strong> fuego, dejando cocer durante dos horas, se añade sal<br />
y el azafrán. Durante estas dos horas, añadimos agua fría para romper la<br />
cocción.<br />
Probamos las fabes y rectificamos de sal. Una vez cocido las fabes dejamos<br />
reposar.<br />
TRUCO:<br />
La fabada asturiana es un plato <strong>del</strong>icioso, para evitar gases el truco es<br />
añadir un poco de comino al agua de cocción. Con este pequeño truco será<br />
posible volver a casa tras comer una buena fabada cantando el “Asturias,<br />
patria querida”.
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