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Así cierra el capítulo <strong>de</strong>l cultivo<br />
y elaboración <strong>de</strong> vinos, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el cual<br />
pasamos al “quemado <strong>de</strong>l vino”, es<br />
<strong>de</strong>cir, el <strong>de</strong>stilado que da como resultado<br />
aquello que se conoce mundialmente<br />
como Brandy. Esto ocurre en la tercera<br />
generación <strong>de</strong> la familia, con la figura<br />
<strong>de</strong> Joan Torres Casals, quien impulsó –en<br />
1928 – la elaboración <strong>de</strong> brandies añejos<br />
criados en roble.<br />
Y la historia continúa así: los vinos<br />
blancos se vacían en alambique, don<strong>de</strong><br />
comienza el proceso <strong>de</strong> <strong>de</strong>stilación,<br />
calentando el vino hasta llegar al punto <strong>de</strong><br />
su evaporación (78° C). El alcohol en vapor<br />
se traslada a una tubería <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> un<br />
tanque con agua fría, don<strong>de</strong> se con<strong>de</strong>nsa<br />
y se convierte nuevamente en líquido.<br />
Éste es un método <strong>de</strong> <strong>de</strong>stilación que<br />
se conoce como “Discontinua”, lo cual<br />
significa que el resultado <strong>de</strong> la primera<br />
purificación se vuelve a <strong>de</strong>stilar.<br />
En la primera vuelta se hace la<br />
separación <strong>de</strong> líquidos en “cabezas”,<br />
“flemas o corazones” y “colas”; nuestros<br />
nuevos personajes. Los “corazones”<br />
alcanzan un grado alcohólico <strong>de</strong> 50°<br />
aproximadamente. Para la segunda<br />
ronda se utilizan los “corazones” <strong>de</strong> la<br />
primera evaporación. En esta segunda,<br />
se vuelve a efectual la separación <strong>de</strong><br />
líquidos en “cabezas”, “holandas”,<br />
“segundas” (nuevo personaje) y “colas”.<br />
Aquí, las “holandas” se separan al<br />
alcanzar un grado alcohólico <strong>de</strong> 60°<br />
aproximadamente.<br />
La primera <strong>de</strong>stilación toma <strong>de</strong> 8<br />
a 9 horas, mientras que la segunda se<br />
extien<strong>de</strong> hasta las 12 horas.<br />
Un vino <strong>de</strong>stilado no lo es todo,<br />
pues hay que <strong>de</strong>jarlo añejar, <strong>de</strong> ahí nace<br />
este nuevo capítulo. Existen dos procesos<br />
<strong>de</strong> añejamiento (nuestros subcapítulos):<br />
Solera y Barrica Estática.<br />
El Solera posiciona hileras <strong>de</strong><br />
barricas apiladas en pirámi<strong>de</strong>, en don<strong>de</strong> la<br />
base, conocida como solera (figura estrella<br />
<strong>de</strong> esta sección), contiene el brandy ya<br />
envejecido (personalidad principal).<br />
A esta barrica se le saca alre<strong>de</strong>dor<br />
<strong>de</strong> un cuarto <strong>de</strong> líquido para embotellar<br />
cada año, quedando intacta la estructura<br />
básica <strong>de</strong>l brandy. El resultado <strong>de</strong><br />
este método es un <strong>de</strong>stilado con una<br />
calidad superior, ya que contiene una<br />
mezcla <strong>de</strong> varios brandies envejecidos<br />
simultáneamente.<br />
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