Noviembre 2016

18 Capricultura www.agroamigo.mx • noviembre 2016 • periodico.agroamigo
Capricultura
una actividad
en desarrollo
Por Jorge Antonio Conde
De la cabra se obtienen dos alimentos
importantes, la carne como una de sus
funciones principales y la leche de la cual se
elabora la cajeta y quesos.
En el país el consumo de carne de cabra se
realiza a través de platillos regionales como el
cabrito asado, principalmente en el norte del
país y la birria, en el centro de México.
El precio de estos animales
varía según el estado o región
que se encuentren, en el estado
de Sinaloa se vende en $38
pesos el kilo, una cabra pesa
entre 35 y 38 kilogramos.
Don Víctor un capricultor de la ciudad de Culiacán,
Sinaloa cuenta con 300 cabezas de cabra, él se
dedica a la cría, venta y mejoramiento genético
de la especie. Para tener un animal listo para el
consumo deben pasar 6 meses y este es vendido,
aunque existe la excepción con el cabrito que
a los 28 días de nacido es sacrificado, para la
preparación del platillo típico del norte del país.
Para poder ser llamado y consumido como cabrito
tiene que cumplir con un requisito indispensable,
no debe comer nada que no sea leche materna, ya
que de ingerir pastura o alguna otro alimento ya
no es consumido de esta manera.
La gestación de una cabra dura aproximadamente
5 meses y 4 meses para el destete, después se
alimenta de pastos, forrajes y granos. Cada productor
los alimenta con el nutrimento que cree conveniente.
El precio de estos animales varía según el estado
o región que se encuentren, en el estado de
Sinaloa se vende en $38 pesos el kilo, una cabra
pesa entre 35 y 38 kilogramos.
En cuanto a la vida de un semental es distinto; ellos
comienzan a reproducirse a los 9 meses de vida,
su etapa productiva es de aproximadamente 9 a
10 años, cuando estos viven en promedio de 15
a 18 años, todo depende del cuidado que se le
dé al animal especialmente, no saturándolo de
trabajo. Para que un semental tenga una vida
sana, debe estar con 40 o 50 hembras.
Cuando un semental llega a su etapa final
fructífera es común que busquen deshacerse
de ellos vendiéndolos, para que otra cabra más
joven reemplace su trabajo, pero no todos los
productores piensan igual, para el Sr. Víctor
no es así, él los deja vivir hasta que mueren
naturalmente y el mismo los entierra.
Actualmente se está retomando el negocio
de la capricultura, esto gracias al bajo costo
de su manutención, ya que en promedio 10
cabras comen lo mismo que una vaca. Estados
como Baja California Sur y Sinaloa son los
principales productores de carne de cabra en
el país, siendo Baja California Sur el estado
que más produce.