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DEGUSTACIÓN | GOURMET - ESTILO COUNTRY<br />
Bondiola braseada en salsa de<br />
hongos de pino, rústico de batatas<br />
y pimienta rosa<br />
Cuando hablamos del braseado hacemos<br />
referencia a un método de cocción mediante<br />
el cual se cuece una carne, a baja temperatura<br />
y por un tiempo prolongado (2 a 3 horas).<br />
Para brasear (del francés braiser) es necesario<br />
que haya un medio líquido y puede realizarse<br />
en el horno o sobre hornalla, siempre en<br />
un recipiente cubierto.<br />
Mediante este método se logra ablandar la<br />
carne a punto tal que puede cortarse sin necesidad<br />
de un cuchillo. Las verduras también se<br />
pueden brasear, aunque por un tiempo menor.<br />
Ingredientes:<br />
• 1 bondiola de cerdo<br />
• sal<br />
• pimienta<br />
• aceite de oliva<br />
• 2 cebollas<br />
• 1 zanahoria<br />
• 1 puerro<br />
• 1 rama de apio<br />
• romero<br />
• tomillo<br />
• 750 cc de vino blanco<br />
• 2 cdas. de miel<br />
• 2 cdas. de aceto balsámico<br />
• Guarnición<br />
• Batatas<br />
• Pimienta Rosa<br />
Preparación<br />
1. Salpimentar la carne y atarla (bridarla)<br />
para que no pierda la forma.<br />
2. Cortar las verduras y colocarlas en una asadera,<br />
junto con la rama de tomillo y la de romero.<br />
3. Calentar aceite de oliva en una cacerola<br />
y sellar la bondiola de todos sus lados. Acomodar<br />
la carne sobre las verduras.<br />
4. Desglasar el fondo de la cacerola con el<br />
vino y volcar el líquido sobre la carne, junto<br />
con la miel y el aceto.<br />
5. Cubrir la asadera con papel aluminio. Sellar<br />
bien los bordes y llevar a horno a 160 °C<br />
por 2 horas y media a 3 horas.<br />
6. Retirar del horno, quitar los hilos y cortar.<br />
7. Servir acompañada de Batatas, las que cocinaremos<br />
en agua con su píel, una vez tiernas, pelar<br />
y realizar un puré, aromatizando con pimienta<br />
rosa machacada en mortero, sal y manteca.<br />
Salsa de Hongos de Pino<br />
Colocar los hongos en agua caliente durante<br />
10 minutos para hidratarlos. Rehogar<br />
una cebolla cortada en finas láminas, con una<br />
cucharada de aceite de oliva, colocar los hongos<br />
ya hidratados y parte de su líquido, media<br />
copa de vino tinto y dejar cocinar unos minutos.<br />
Terminar con unas cucharadas de crema<br />
de leche, sal y pimienta a gusto. n<br />
Notas:<br />
En lugar de vino puede utilizarse caldo de carne.<br />
Gabriela Zonni Chef<br />
Gabriela Restó /<br />
Grand Bourg 3565 - 342 155286325<br />
31<br />
Sólo con reservas al: 0342 155286325<br />
Gabriela Restó a Puertas Cerradas<br />
@Restogabriela<br />
Grand Bourg 3565 - Santa Fe
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