TECNOPAN SEPTIEMBRE 2019

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INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
“Es el producto tradicional de mayor importancia para México, no solamente para alimentación ni desde la perspectiva
económica, sino culturalmente y simbólicamente”, dice Citlalli López Binnqüist, coordinadora del Centro de
Investigaciones Tropicales (Citro) de la UV.
EL MAÍZ Y LA MILPA
La investigadora y catedrática de la UV agrega que para muchas comunidades, y en México en general, el maíz nos
identifica. “Nuestros principales alimentos están hechos con maíz, entonces hay una conexión inmediata, y en muchas
comunidades indígenas el maíz es el principal recurso al cual se le agradece; se le pide a la tierra por buenas cosechas,
por buenos tiempos para poder tener maíz cada año”.
López Binnqüist señala que el maíz es el pilar de nuestra cultura gastronómica y social, en el sentido de cómo se organizan
las comunidades rurales entorno a su producción y manejo de sus tierras.
El maíz es la planta, que en México se reconocen 61 variedades de maíces criollos, sin embargo, la forma de producción
es la milpa, y en México ésta es una forma que tiene una historia muy larga, desde tiempos prehispánicos; se habla
de una milpa mesoamericana, donde el principal recurso es el maíz, pero asociados a muchos productos, como la
calabaza, el chile, el tomate, los quelites; en realidad el sistema de producción es agrodiverso
Es decir, el cultivo del maíz como milpa permite que coexistan otras plantas e incluso animales comestibles y que permiten
un balance nutrimental adecuado para las comunidades que aplican este sistema, de acuerdo con López
Binnqüist, las poblaciones en estos entornos son, por tanto, más sanas.
Explicó en exclusiva para Diario de Xalapa que otro aspecto de este sistema agrodiverso es la biodivesidad. “Gracias a
ese manejo múltiple de recursos se están atendiendo no nada más las variedades criollas de maíz, sino de chile, calabaza,
tomate; una gran variedad de productos que son muy importantes para México, cuyo centro de domesticación ha